Irina Volochkova предлагает Вам запомнить сайт «Застолье»
Вы хотите запомнить сайт «Застолье»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о застолье: рецепты будничных и праздничных блюд, национальные кухни, полезные советы и интересные факты

Люди

3640 пользователям нравится сайт za100le-mt.ru

etxt.ru

Драма помидора, или Почему нельзя хранить томаты в холодильнике

развернуть
Драма помидора, или Как правильно хранить томаты
Знающие люди, завидев помидор лежащим в холодильнике, не могут сдержать слез.
А вам помидор, вынутый из холодильной камеры, душу не бередит? Ну ведь положили туда вкуснющий румяный овощ, а достали — безвкусное сено!

Отчего так безвозвратно портятся помидоры, положенные в холодильник? Все дело в химии.

Вкус помидора с точки зрения науки — это букет сахаров, кислот и летучих соединений, называемых в народе ароматом. Аромат помидора нашим носом идентифицируется совсем не так однозначно, как, например, аромат клубники или манго, но именно его отсутствие делает из помидора — муляж.



Так вот, летучие соединения, определяющие аромат помидора, от температуры погибают — кстати, и клубника начинает хуже пахнуть, если поставить ее надолго в холодильник.

Существуют исследования, в ходе которых доказано: при температуре хранения, равной 20 градусам, помидор не только не приостанавливает, но даже увеличивает выработку летучих соединений, то есть становится все более и более ароматным.

При температуре в 10 градусов помидор меняет структуру тканей, становится вялым, водянистым, начинается, по сути, общее обморожение нежного овоща.

При температуре в 4 градуса душистые вещества не только не вырабатываются — начинают разрушаться и те, которые в помидоре были. Быстрее всего гибнут те ароматы, которые наш нос воспринимает как «запах свежести».

Поэтому стоит помидору провести в холодильнике хотя бы час — он становится уже почти и не помидором. По крайней мере, наши органы обоняния помидором его уже не воспринимают.


Драма помидора, или Как правильно хранить томатыЗато сам по себе помидор, без упругости и запаха, хранится в холодильнике весьма неплохо, а если мы его переработаем и добавим в суп или соус, то он еще и увеличит срок хранения продукта.

А все потому, что кислоты его обладают консервирующим действием. Отсюда вывод: помидоры хранятся только при комнатной температуре!

Впрочем, селекционеры работают над созданием «холодильникоустойчивых» сортов. Для этого они вплотную изучают дикие томаты, успешно плодоносящие в высокогорных районах Анд.

Подождем. А пока не станем убивать помидор температурой. Насладимся его летучими соединениями сполна.

Источник →

Опубликовано 19.04.2015 в 13:16

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Змеюка Среднеядовитая
Змеюка Среднеядовитая Bronislav 20 апреля 15, в 20:19 Теоретически, Ткачеву в этом крае вообще ничего не принадлежит. Текст скрыт развернуть
1
Людмила Васильева
Людмила Васильева Елена 8520 20 апреля 15, в 21:10 Что-то я ее понимаю-у нас Россия -это Ставрополье и все? А я тоже вроде в России, но в Казани. И что-то помидор из Ставрополья да-а-ав-но не наблюдаю. Иногда вижу около магазинов прячущихся в тени садоводов с кучкой своих помидор, а так и в магазинах, и на рынках стоят азербайджанцы с ящиками помидор. Ну абсолютно безвкусных. Думаю, что и Москве та же история, да и во многих других регионах. Ау, люди, как у вас? Текст скрыт развернуть
9
Елена 8520
Елена 8520 Людмила Васильева 20 апреля 15, в 22:58 А что, Ставрополье-не Россия? С каких же пор? Просто когда кто-то делает заявления от лица Всей России, пусть задумается, не много ли на себя берет ☺ Текст скрыт развернуть
2
Galina
Galina Елена 8520 21 апреля 15, в 01:07 Стекляные помидоры из Нидерландов ни в какое сравнение не идут с нашими...Поэтому не нужно хаять свое родное...Купила тут намедни краснодарские помидоры...Вроде и не сезон еще, а вкус-объедение!!!А какие же они тогда в сезон?!!! В европе не найдешь вкусных овощей даже летом. Может во Франции, и то не то... Текст скрыт развернуть
10
Елена 8520
Елена 8520 Galina 21 апреля 15, в 06:36 Так и я о том же ☺ Текст скрыт развернуть
2
Шафига Гадиева
Шафига Гадиева Людмила Васильева 21 апреля 15, в 11:44 Зимой в Азербайджане парниковые овощи. Я живу в Азербайджане и их не покупаю. Ароматными бывают только грунтовые, т.е. летом. Текст скрыт развернуть
8
Larisa Azadanova
Larisa Azadanova Людмила Васильева 18 декабря 15, в 11:59 То же самое ! Ни вкуса, ни аромата ! А я обожаю аромат помидор и легкую кислиночку !!! Текст скрыт развернуть
0
черноморец
черноморец 20 апреля 15, в 00:27 ПРАВИЛЬНЫЙ ПОМИДОР ХОТЬ КУДА СУЙ - ПОМИДОРОМ И БУДЕТ ! А ТО ЧТО СЕЙЧАС ПРОДАЮТ , ЭТО СПЛОШНАЯ ХИМ.ФОРМУЛА , ТОЛЬКО НА ВИД КАК ПОМИДОР . Текст скрыт развернуть
26
черноморец
черноморец 20 апреля 15, в 09:33 как думаете, один сет как теннисный мячик выдержит ? )) Текст скрыт развернуть
3
черноморец
черноморец 20 апреля 15, в 09:47 факт ! ..у нас на Кавказе еще можно сыскать . Текст скрыт развернуть
1
черноморец
черноморец 20 апреля 15, в 09:49 грибок стопы дает дополнительный эффект ? Текст скрыт развернуть
10
Сергей Сергеев
Сергей Сергеев 20 апреля 15, в 09:16 Я выступаю против как должности председателя правительства, так и самого председателя. Мне кажется это оборотень, как министры здравоохранения и просвещения! Что касается здравоохранения, то тут мне как ни кому хорошо всё понятно! Для чего при наличии региональных лицензирующих органов и Управления Роспотребнадзора есть региональные Управления Росздравнадзора? Для сбора взяток и иных поборов? А увольняют взяточника по тихому без шума! Этому есть подтверждение в Удмуртии! Текст скрыт развернуть
4
tatyana pshenichnova
tatyana pshenichnova 8 мая 15, в 20:32 извините за выражение ,все это пластиковое говно производят в Европе все овощи и фрукты не имеют ни вкуса ни запаха. Текст скрыт развернуть
3
виктор н
виктор н 21 апреля 15, в 09:54 турецкие и так не пахнут! Текст скрыт развернуть
3
Larisa Azadanova
Larisa Azadanova виктор н 18 декабря 15, в 12:20 А турецкие и в Турции ничего хорошего из себя не представляют ! Такой же безвкусный "пластик ". Текст скрыт развернуть
0
Лилия Павлова
Лилия Павлова 11 мая 15, в 06:41 Помидор сейчас встретишь очень редко,в основном тенисные мячики,без запаха и вкуса,толстые стенки,сухие,но красивые.Кто вывел эти помидоры повесить его и самое главное,что их с каждым годом на рынках становиться всё больше и больше .ЛЮДИ объявляем байкот этим помидорам,даёшь наши помидоры знакомые с детства,Большие,сахарные,спелые,красные,напоённые солнцем на воле,прямо с полей. Текст скрыт развернуть
7
Евгения Браво
Евгения Браво Лилия Павлова 12 мая 15, в 02:18 И стоимостью по 400-500 рублей..... Текст скрыт развернуть
1
Ольга Томская
Ольга Томская 11 августа 15, в 18:18 У нас в условиях Сибири в этом году свои помидоры созрели на корню и в теплице и на улице, лето хорошее было. Текст скрыт развернуть
5
n_iachimenco якименко
n_iachimenco якименко 18 августа 15, в 12:43 Юлии Остаповой: неужели есть люди, которые носят носки 7 дней? Ужас!!! Текст скрыт развернуть
2
Nurmela Inna
Nurmela Inna 27 августа 15, в 06:36 Вот ведь, недавно об этом узнала и правда, совсем другой вкус.. Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 39
Комментарии Facebook
Комментарии ВКонтакте
Самое популярное
Потрясающий двухминутный десерт... из хлеба!

Потрясающий двухминутный десерт... из хлеба!

Это очень-очень вкусно, особенно с холодным молоком или со сгущенным молоком. И это можно поручить ребенку полностью — чтобы удивил папу, например! Обреза

14 авг 15, 11:52
+148 16
Котлеты для диеты: даже не знаю, какие они более – полезные или вкусные...

Котлеты для диеты: даже не знаю, какие они более – полезные или вкусные...

Пропорции такие - количество капусты по объему равно грудке, лука наполовину меньше. Грудка куриная (индейки) Капуста белокочанная Лук Соль, специи по вкусу Мас

18 авг 15, 10:30
+109 38
Как просто проверить качество сливочного масла

Как просто проверить качество сливочного масла

  Эксперты Kerrygold знают два способа, как проверить качество сливочного масла в домашних условиях: 1. На раскаленной сковородке настоящее сливочное масло быс

11 май 15, 17:24
+106 51
Капуста вкуснющая! Сколько ни делай - на зиму не хватает!

Капуста вкуснющая! Сколько ни делай - на зиму не хватает!

Капуста - необыкновенно вкусная! Сочная! Всегда желанная гостья на обеденном столе! Без неё родимой и обед не в радость! И здоровье без неё не поправить! Кладез

13 авг 15, 02:30
+99 22
Драма помидора, или Почему нельзя хранить томаты в холодильнике

Драма помидора, или Почему нельзя хранить томаты в холодильнике

Знающие люди, завидев помидор лежащим в холодильнике, не могут сдержать слез. А вам помидор, вынутый из холодильной камеры, душу не бередит? Ну ведь положили т

19 апр 15, 13:16
+93 39
Гениальный способ нарезать арбуз!

Гениальный способ нарезать арбуз!

Простой но гениальный способ нарезки арбуза на всю компанию, чтобы было удобно и брать, и есть, и складывать корочки на блюдо! источник

16 авг 15, 12:06
+82 28
9 заповедей шашлычника

9 заповедей шашлычника

Заповедь первая Лучший вкус жареного мяса — это просто вкус жареного мяса. Плюс немножко соли, плюс немножко свежемолотого перца. Если тебе уж так необходимо

16 апр 15, 02:53
+75 39
Как приготовить популярный во Франции и Италии чесночный соус

Как приготовить популярный во Франции и Италии чесночный соус

Этот соус очень популярен на юге Франции и в итальянской кухне – нередко даже края пиццы смазывают кисточкой, смоченной в чесночном соусе. Технология приготовл

16 апр 15, 20:54
+75 14
Сейчас обсуждают
Запеканка из печени

Запеканка из печени

Запеканка из куриной печени с рисом — это отличное блюдо для всей семьи к обеду или ужину. Следуя пошаговому рецепту, вы получите очень вкусную и сочную запеканку

17 мар, 07:00
0 1
Куриные тефтели в томатном соусе

Куриные тефтели в томатном соусе

Самый лучший рецепт приготовления куриных тефтелей в томатном соусе. Такое блюдо прекрасно подойдет и для семейного обеда и для праздничного стола, тефтели получат

22 мар, 06:00
0 1
Бефстроганов из печени

Бефстроганов из печени

Бефстроганов из печени — это вкусное и полезное блюдо, которое можно приготовить для любого стола. Ароматная, сочная печень в сметанном соусе никого не оставит рав

8 мар, 07:00
+1 1
Огурцы с яблочным уксусом на зиму

Огурцы с яблочным уксусом на зиму

Маринованные хрустящие огурцы — это отличная закуска к любому праздничному застолью, как зимой, так и летом. Поэтому летом нужно подумать о том, чтобы сделать запа

2 мар, 12:40
+1 1
Оливье с маринованными огурцами

Оливье с маринованными огурцами

Классический салат оливье очень хорошо сочетается с маринованными огурцами (корнишонами). Этот салат никогда надолго не задерживается на столе. Ингредиенты

25 фев, 09:20
+2 1
Постный салат с кальмарами

Постный салат с кальмарами

Соблюдение церковного поста — не повод отказывать себе во вкусной и полезной пище. К примеру, в дни, когда допускается употребление морепродуктов, можно побаловать

23 фев, 04:20
0 1
Мясная запеканка

Мясная запеканка

Сытная мясная запеканка с картофелем, приготовленная по этому рецепту не останется без внимания. Сочная, ароматная и невероятно вкусная, она исчезнет со стола быст

21 фев, 09:20
0 1
Как готовить лагман?

Как готовить лагман?

Что такое лагман? Это среднеазиатское блюдо, основной изюминкой которого, является лапша. Многие думают, что лагман это суп, а многие наоборот, считают его вто

23 дек 15, 05:40
+30 6
Читать

Поиск по блогу

Самое свежее
Доброе утро! Несколько рецептов кофе

Доброе утро! Несколько рецептов кофе

Всем известно, что каждая чашка кофе дарит заряд бодрости и энергии за счёт содержащегося в нём большого количества кофеина. Но, кроме кофеина, каждое кофейно

22 мар, 14:40
0 0
Куриные тефтели в томатном соусе

Куриные тефтели в томатном соусе

Самый лучший рецепт приготовления куриных тефтелей в томатном соусе. Такое блюдо прекрасно подойдет и для семейного обеда и для праздничного стола, тефтели получат

22 мар, 06:00
0 1
Новости пищевой индустрии

Новости пищевой индустрии

Паста — бекон Каждый тюбик с жидким беконом рассчитан на 16 порций – эквивалент 64 кусочков бекона Тюбик суши Удобный портативный тюбик с суши. Кр

22 мар, 05:40
0 0
8 секретов идеальной пиццы, от которой будет невозможно оторваться

8 секретов идеальной пиццы, от которой будет невозможно оторваться

Пиииицаааа. При одном лишь упоминании об этом слове начинается обильное слюноотделение и в последующее время вас не покинут мысли о вкуснейшей ароматной пицце с

21 мар, 10:00
+2 0
УДИВИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА ЗАМОРОЖЕННОГО ЛИМОНА

УДИВИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА ЗАМОРОЖЕННОГО ЛИМОНА

Многие повара в ресторанах и кафе используют весь лимон и ничего не выбрасывают. Как вы можете использовать весь лимон без отходов? Просто .. положить помытый

21 мар, 07:40
0 0
Правила приготовления стейка

Правила приготовления стейка

1. Возьмите кусок говядины, надавите указательным пальцем и посмотрите на «реакцию» мяса: если останется вмятинка, это свидетельствует о том, что мясо нежное и

19 мар, 11:40
0 0
В США попробовали первые в мире куриные нагетсы «из пробирки»

В США попробовали первые в мире куриные нагетсы «из пробирки»

Представители американской компании Memphis Meats заявили, что им удалось изготовить первое в мире куриное мясо , выращенное в лабораторных условиях из клеток ж

18 мар, 13:40
0 0
9 секретов, которые помогут убрать живот при помощи правильного питания

9 секретов, которые помогут убрать живот при помощи правильного питания

Вы думаете, что избавиться от живота без тренировок и жёсткой диеты невозможно? Да, мы с вами частично согласны, ведь для того, чтобы худеть необходимо, тратить

18 мар, 07:00
0 0
Куриные тефтели в сливочном соусе

Куриные тефтели в сливочном соусе

Нежные куриные тефтели в сливочном соусе, приготовленные по этому рецепту, не оставят вас равнодушными. Приготовить их не сложно, просто следуйте пошаговой инструк

18 мар, 05:00
0 0
Пост любви к котлете

Пост любви к котлете

Помните это шкварчение на сковородке? Золотистые корочки и нежный аромат сочного мясного фарша с душистыми травами… Да, это одно из любимейших блюд нашей души…

18 мар, 04:43
0 0
12 продуктов, которые почти не содержат калорий и помогут похудеть

12 продуктов, которые почти не содержат калорий и помогут похудеть

Кому не хочется сбросить пару-тройку килограммов? Наверно только тем, кто уже это сделал или кто итак строен и грациозен словно лань. С приходом весны каждый вт

17 мар, 09:00
0 0
Запеканка из печени

Запеканка из печени

Запеканка из куриной печени с рисом — это отличное блюдо для всей семьи к обеду или ужину. Следуя пошаговому рецепту, вы получите очень вкусную и сочную запеканку

17 мар, 07:00
0 1
Бефстроганов из индейки

Бефстроганов из индейки

Рецепт бефстроганова из индейки под силу даже начинающему повару. Если вы хотите порадовать своих близких изысканным ужином, это блюдо поможет вам в этом. И

17 мар, 07:00
0 0
Кабачки с лимонной кислотой на зиму

Кабачки с лимонной кислотой на зиму

Среди закаток на зиму чаще всего встречаются рецепты с огурцами и помидорами, однако не стоит обходить стороной и другие овощи. К примеру, кабачки. В маринованном

16 мар, 11:40
0 0
Хитрости, способные превратить обычный картофель в волшебное блюдо

Хитрости, способные превратить обычный картофель в волшебное блюдо

Блюда из картофеля являются частым гостем, а для кого-то незаменимым гарниром на обеденном столе. Картофельное пюре отлично сочетается с селёдкой и другой рыбой

16 мар, 11:00
+1 0