Люди

3991 пользователю нравится сайт za100le-mt.ru

Драма помидора, или Почему нельзя хранить томаты в холодильнике

развернуть

Драма помидора, или Как правильно хранить томаты

Знающие люди, завидев помидор лежащим в холодильнике, не могут сдержать слез.
А вам помидор, вынутый из холодильной камеры, душу не бередит? Ну ведь положили туда вкуснющий румяный овощ, а достали — безвкусное сено!

Отчего так безвозвратно портятся помидоры, положенные в холодильник? Все дело в химии.

Вкус помидора с точки зрения науки — это букет сахаров, кислот и летучих соединений, называемых в народе ароматом. Аромат помидора нашим носом идентифицируется совсем не так однозначно, как, например, аромат клубники или манго, но именно его отсутствие делает из помидора — муляж.

Так вот, летучие соединения, определяющие аромат помидора, от температуры погибают — кстати, и клубника начинает хуже пахнуть, если поставить ее надолго в холодильник.

Существуют исследования, в ходе которых доказано: при температуре хранения, равной 20 градусам, помидор не только не приостанавливает, но даже увеличивает выработку летучих соединений, то есть становится все более и более ароматным.

При температуре в 10 градусов помидор меняет структуру тканей, становится вялым, водянистым, начинается, по сути, общее обморожение нежного овоща.

При температуре в 4 градуса душистые вещества не только не вырабатываются — начинают разрушаться и те, которые в помидоре были. Быстрее всего гибнут те ароматы, которые наш нос воспринимает как «запах свежести».

Поэтому стоит помидору провести в холодильнике хотя бы час — он становится уже почти и не помидором. По крайней мере, наши органы обоняния помидором его уже не воспринимают.

Зато сам по себе помидор, без упругости и запаха, хранится в холодильнике весьма неплохо, а если мы его переработаем и добавим в суп или соус, то он еще и увеличит срок хранения продукта.

А все потому, что кислоты его обладают консервирующим действием. Отсюда вывод: помидоры хранятся только при комнатной температуре!

Впрочем, селекционеры работают над созданием «холодильникоустойчивых» сортов. Для этого они вплотную изучают дикие томаты, успешно плодоносящие в высокогорных районах Анд.

Подождем. А пока не станем убивать помидор температурой. Насладимся его летучими соединениями сполна.

Диана Петросян

Источник →

Ключевые слова: интересные факты о еде, полезные советы

Опубликовано 19.04.2015 в 13:16

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Людмила Васильева → Елена 8520 20 апреля 15, в 21:10 Что-то я ее понимаю-у нас Россия -это Ставрополье и все? А я тоже вроде в России, но в Казани. И что-то помидор из Ставрополья да-а-ав-но не наблюдаю. Иногда вижу около магазинов прячущихся в тени садоводов с кучкой своих помидор, а так и в магазинах, и на рынках стоят азербайджанцы с ящиками помидор. Ну абсолютно безвкусных. Думаю, что и Москве та же история, да и во многих других регионах. Ау, люди, как у вас? Текст скрыт развернуть

Елена 8520 → Людмила Васильева 20 апреля 15, в 22:58 А что, Ставрополье-не Россия? С каких же пор? Просто когда кто-то делает заявления от лица Всей России, пусть задумается, не много ли на себя берет ☺ Текст скрыт развернуть

Galina → Елена 8520 21 апреля 15, в 01:07 Стекляные помидоры из Нидерландов ни в какое сравнение не идут с нашими...Поэтому не нужно хаять свое родное...Купила тут намедни краснодарские помидоры...Вроде и не сезон еще, а вкус-объедение!!!А какие же они тогда в сезон?!!! В европе не найдешь вкусных овощей даже летом. Может во Франции, и то не то... Текст скрыт развернуть

Елена 8520 → Galina 21 апреля 15, в 06:36 Так и я о том же ☺ Текст скрыт развернуть

Шафига Гадиева → Людмила Васильева 21 апреля 15, в 11:44 Зимой в Азербайджане парниковые овощи. Я живу в Азербайджане и их не покупаю. Ароматными бывают только грунтовые, т.е. летом. Текст скрыт развернуть

Larisa Azadanova → Людмила Васильева 18 декабря 15, в 11:59 То же самое ! Ни вкуса, ни аромата ! А я обожаю аромат помидор и легкую кислиночку !!! Текст скрыт развернуть

черноморец 20 апреля 15, в 00:27 ПРАВИЛЬНЫЙ ПОМИДОР ХОТЬ КУДА СУЙ - ПОМИДОРОМ И БУДЕТ ! А ТО ЧТО СЕЙЧАС ПРОДАЮТ , ЭТО СПЛОШНАЯ ХИМ.ФОРМУЛА , ТОЛЬКО НА ВИД КАК ПОМИДОР . Текст скрыт развернуть

черноморец 20 апреля 15, в 09:33 как думаете, один сет как теннисный мячик выдержит ? )) Текст скрыт развернуть

черноморец 20 апреля 15, в 09:47 факт ! ..у нас на Кавказе еще можно сыскать . Текст скрыт развернуть

черноморец 20 апреля 15, в 09:49 грибок стопы дает дополнительный эффект ? Текст скрыт развернуть

Сергей Сергеев 20 апреля 15, в 09:16 Я выступаю против как должности председателя правительства, так и самого председателя. Мне кажется это оборотень, как министры здравоохранения и просвещения! Что касается здравоохранения, то тут мне как ни кому хорошо всё понятно! Для чего при наличии региональных лицензирующих органов и Управления Роспотребнадзора есть региональные Управления Росздравнадзора? Для сбора взяток и иных поборов? А увольняют взяточника по тихому без шума! Этому есть подтверждение в Удмуртии! Текст скрыт развернуть

tatyana pshenichnova 8 мая 15, в 20:32 извините за выражение ,все это пластиковое говно производят в Европе все овощи и фрукты не имеют ни вкуса ни запаха. Текст скрыт развернуть

виктор н 21 апреля 15, в 09:54 турецкие и так не пахнут! Текст скрыт развернуть

Larisa Azadanova → виктор н 18 декабря 15, в 12:20 А турецкие и в Турции ничего хорошего из себя не представляют ! Такой же безвкусный "пластик ". Текст скрыт развернуть

Лилия Павлова 11 мая 15, в 06:41 Помидор сейчас встретишь очень редко,в основном тенисные мячики,без запаха и вкуса,толстые стенки,сухие,но красивые.Кто вывел эти помидоры повесить его и самое главное,что их с каждым годом на рынках становиться всё больше и больше .ЛЮДИ объявляем байкот этим помидорам,даёшь наши помидоры знакомые с детства,Большие,сахарные,спелые,красные,напоённые солнцем на воле,прямо с полей. Текст скрыт развернуть

Евгения Браво → Лилия Павлова 12 мая 15, в 02:18 И стоимостью по 400-500 рублей..... Текст скрыт развернуть

Ольга Томская 11 августа 15, в 18:18 У нас в условиях Сибири в этом году свои помидоры созрели на корню и в теплице и на улице, лето хорошее было. Текст скрыт развернуть

n_iachimenco якименко 18 августа 15, в 12:43 Юлии Остаповой: неужели есть люди, которые носят носки 7 дней? Ужас!!! Текст скрыт развернуть

Nurmela Inna (Петрова) 27 августа 15, в 06:36 Вот ведь, недавно об этом узнала и правда, совсем другой вкус.. Текст скрыт развернуть

Показать новые комментарии

Комментарии Facebook

Комментарии ВКонтакте

Самое популярное

Потрясающий двухминутный десерт... из хлеба!

Это очень-очень вкусно, особенно с холодным молоком или со сгущенным молоком. И это можно поручить ребенку полностью — чтобы удивил папу, например! Обреза

14 авг 15, 11:52

+148 14

Котлеты для диеты: даже не знаю, какие они более – полезные или вкусные...

Пропорции такие - количество капусты по объему равно грудке, лука наполовину меньше. Грудка куриная (индейки) Капуста белокочанная Лук Соль, специи по вкусу Мас

18 авг 15, 10:30

+109 38

Как просто проверить качество сливочного масла

Эксперты Kerrygold знают два способа, как проверить качество сливочного масла в домашних условиях: 1. На раскаленной сковородке настоящее сливочное масло быс

11 май 15, 17:24

+106 50

Капуста вкуснющая! Сколько ни делай - на зиму не хватает!

Капуста - необыкновенно вкусная! Сочная! Всегда желанная гостья на обеденном столе! Без неё родимой и обед не в радость! И здоровье без неё не поправить! Кладез

13 авг 15, 02:30

+99 20

Драма помидора, или Почему нельзя хранить томаты в холодильнике

Знающие люди, завидев помидор лежащим в холодильнике, не могут сдержать слез. А вам помидор, вынутый из холодильной камеры, душу не бередит? Ну ведь положили т

19 апр 15, 13:16

+93 39

Гениальный способ нарезать арбуз!

Простой но гениальный способ нарезки арбуза на всю компанию, чтобы было удобно и брать, и есть, и складывать корочки на блюдо! источник

16 авг 15, 12:06

+82 28

Как приготовить популярный во Франции и Италии чесночный соус

Этот соус очень популярен на юге Франции и в итальянской кухне – нередко даже края пиццы смазывают кисточкой, смоченной в чесночном соусе. Технология приготовл

16 апр 15, 20:54

+76 15

9 заповедей шашлычника

Заповедь первая Лучший вкус жареного мяса — это просто вкус жареного мяса. Плюс немножко соли, плюс немножко свежемолотого перца. Если тебе уж так необходимо

16 апр 15, 02:53

+75 39

Все темы →

Сейчас обсуждают

Тайский салат с маринованной говядиной и сладким перцем

Ингредиенты: Мякоть говядины или телятины – 700 грамм. Огурцы – 4 шт. Сладкий перец – 2 шт. Капуста пекинская – несколько листьев. Салат латук – не

16 фев 16, 07:20

+8 1

Хвала кондитерам. Как вам торы ?

Taisa Проскурина (Анисимова) 24 апр 15, 12:40

+67 14

10 продуктов питания, которые чаще всего становятся подделками

Современные технологии пищевого производства стали настолько развитыми, что человек научился подделывать продукты питания. При этом многие подделки практически н

12 мар 18, 11:00

0 2

Торт за $1,000,000

Есть такая дама Дебби Вингхэм. Она считается самой крутой специалисткой по свадебным тортам в мире. Называет себя кутюрье и дизайнером. На самом деле к ней обращаю

24 фев 18, 06:00

0 1

Хрен с помидорами и чесноком – вкусная хренотень! Как приготовить приправу из хрена с помидорами и чесноком разными способами

Особенностью русской национальной кухни можно отметить великое множество разнообразных острых приправ, одна из которых – хреновина – пользуется огромной популя

15 окт 15, 03:52

+4 1

Школа пряничного дела будет открыта в Архангельске в 2018 году

Школа пряничного дела будет открыта в Архангельске в 2018 году Школа пряничного дела для сохранения традиций северного пряника будет открыта в Архангельске в

21 ноя 17, 06:00

+1 1

Утка тушеная и маринованная в вине

Ирина Кирпичева Наши мамы и бабушки называли её утятницей или гусятницей, питерцы знают её как «латку». Называется эта кухонная утварь так неспроста. Именно в п

4 фев 16, 15:00

+9 1

Бефстроганов из индейки

Рецепт бефстроганова из индейки под силу даже начинающему повару. Если вы хотите порадовать своих близких изысканным ужином, это блюдо поможет вам в этом. И

17 мар 17, 07:00

+1 1

Все темы →

Самое свежее

Овощные блюда — Рецепты Джейми Оливера

После приготовления вы получите 6 порций Время приготовления: 15 минут Овощные блюда популярны не только в Пост — ежедневно овощи должны быть на столе. О

15 мар, 05:00

+1 0

Салат с грудкой курицы — Рецепты Джейми Оливера

После приготовления вы получите 2 порции Время приготовления: 25 минут Салат с грудкой курицы подойдет прекрасно для всех, кто хотел бы питаться рационал

24 янв, 14:40

0 0

Галушки рецепт по-итальянски — Рецепты Джейми Оливера

После приготовления вы получите 4 порции Время приготовления: 45 минут Джейми снова готовит итальянские рецепты — в этот раз Галушки рецепт от монахини.

4 ноя 18, 05:20

0 0

Салат суши — Рецепты Джейми Оливера

После приготовления вы получите 2 порции Время приготовления: 35 минут Салат суши с копченым лососем, авокадо и капустой кале. Оригинальный рецепт! Рец

9 сен 18, 09:00

0 0

Салат из овощей — Рецепты Джейми Оливера

После приготовления вы получите 4 порции Время приготовления: 35 минут Приготовим салат из овощей вместе с Джейми! Причем, не просто салат, а как Джейми

11 авг 18, 04:00

+1 0

Салат с лососем — Рецепты Джейми Оливера

После приготовления вы получите 4 порции Время приготовления: 30 минут Салат с лососем, который готовит Джейми, он называет летним салатом. Легкий, лим

5 июл 18, 05:40

0 0

Легкие и быстрые и рецепты. Фильм 7 — Рецепты Джейми Оливера

После приготовления вы получите 4 порции Время приготовления: 1 час 10 минут Легкие и быстрые и рецепты из 5 ингредиентов! Где вы такое видели? — их не т

27 июн 18, 12:40

0 0

Рецепты вкусной выпечки — Рецепты Джейми Оливера

После приготовления вы получите 8 порций Время приготовления: 2 часа Джейми и Джимми Ночной банкет в пятницу продолжают и готовят еще 4 шикарных блюда: р

30 май 18, 14:40

0 0

Как приготовить киноа — Рецепты Джейми Оливера

После приготовления вы получите 4 порции Время приготовления: 1 час 20 минут Все больше говорят о киноа и пользе этой крупы. Настало время узнать от Джей

3 апр 18, 11:40

0 0

Салат из яиц — Рецепты Джейми Оливера

После приготовления вы получите 4 порции Время приготовления: 20 минут Конечно, на Пасху готовим много блюд из яиц; вот такой салат из яиц можно приготов

31 мар 18, 08:40

0 0

10 продуктов питания, которые чаще всего становятся подделками

12 мар 18, 11:00

0 2

Шеф-повар не советует: 10 блюд, которые в ресторане заказывать не стоит

Скорее всего, большинство людей, раз в неделю обедающих в ресторане, уже считают себя знатными гурманами и специалистами по меню. Однако даже они вряд ли знают з

11 мар 18, 13:00

0 0

29 доказательств того, что в Южной Корее самая вкусная уличная еда на свете

В Сеуле, столице Южной Кореи, невероятно вкусная уличная еда — возможно, лучшая в мире. Чтобы не быть голословными, представляем вам целый список доказательств —

11 мар 18, 04:00

0 0

Ученые: мармелад избавит от вредных веществ в организме

Шведские специалисты из Университета Стокгольма в ходе исследования доказали, что мармелад, варенье из фруктов и ягод, фруктовые желе способны выводить вредные в

9 мар 18, 08:00

0 0

Свиное сало: мифы и факты

Этот продукт незаслуженно клеймили вредным много десятилетий. Однако оказалось, что он не только не вреден, но даже очень полезен! Реабилитация произошла мгнов

6 мар 18, 05:00

0 0

Все темы →

Облако тегов

Последние комментарии

Люди

Драма помидора, или Почему нельзя хранить томаты в холодильнике

Комментарии

Комментарии Facebook

Комментарии ВКонтакте

Потрясающий двухминутный десерт... из хлеба!

Котлеты для диеты: даже не знаю, какие они более – полезные или вкусные...

Как просто проверить качество сливочного масла

Капуста вкуснющая! Сколько ни делай - на зиму не хватает!

Драма помидора, или Почему нельзя хранить томаты в холодильнике

Гениальный способ нарезать арбуз!

Как приготовить популярный во Франции и Италии чесночный соус

9 заповедей шашлычника

Тайский салат с маринованной говядиной и сладким перцем

Хвала кондитерам. Как вам торы ?

10 продуктов питания, которые чаще всего становятся подделками

Торт за $1,000,000

Хрен с помидорами и чесноком – вкусная хренотень! Как приготовить приправу из хрена с помидорами и чесноком разными способами

Школа пряничного дела будет открыта в Архангельске в 2018 году

Утка тушеная и маринованная в вине

Бефстроганов из индейки

Поиск по блогу

Овощные блюда — Рецепты Джейми Оливера

Салат с грудкой курицы — Рецепты Джейми Оливера

Галушки рецепт по-итальянски — Рецепты Джейми Оливера

Салат суши — Рецепты Джейми Оливера

Салат из овощей — Рецепты Джейми Оливера

Салат с лососем — Рецепты Джейми Оливера

Легкие и быстрые и рецепты. Фильм 7 — Рецепты Джейми Оливера

Рецепты вкусной выпечки — Рецепты Джейми Оливера

Как приготовить киноа — Рецепты Джейми Оливера

Салат из яиц — Рецепты Джейми Оливера

10 продуктов питания, которые чаще всего становятся подделками

Шеф-повар не советует: 10 блюд, которые в ресторане заказывать не стоит

29 доказательств того, что в Южной Корее самая вкусная уличная еда на свете

Ученые: мармелад избавит от вредных веществ в организме

Свиное сало: мифы и факты

Irina Volochkova предлагает Вам запомнить сайт «Застолье»

Облако тегов

Последние комментарии

Люди

Драма помидора, или Почему нельзя хранить томаты в холодильнике

Комментарии

Комментарии Facebook

Комментарии ВКонтакте

Поиск по блогу