Irina Volochkova предлагает Вам запомнить сайт «Застолье»
Драма помидора, или Почему нельзя хранить томаты в холодильнике
развернуть
Знающие люди, завидев помидор лежащим в холодильнике, не могут сдержать слез.А вам помидор, вынутый из холодильной камеры, душу не бередит? Ну ведь положили туда вкуснющий румяный овощ, а достали — безвкусное сено!
Отчего так безвозвратно портятся помидоры, положенные в холодильник? Все дело в химии.
Вкус помидора с точки зрения науки — это букет сахаров, кислот и летучих соединений, называемых в народе ароматом. Аромат помидора нашим носом идентифицируется совсем не так однозначно, как, например, аромат клубники или манго, но именно его отсутствие делает из помидора — муляж.
Так вот, летучие соединения, определяющие аромат помидора, от температуры погибают — кстати, и клубника начинает хуже пахнуть, если поставить ее надолго в холодильник.
Существуют исследования, в ходе которых доказано: при температуре хранения, равной 20 градусам, помидор не только не приостанавливает, но даже увеличивает выработку летучих соединений, то есть становится все более и более ароматным.
При температуре в 10 градусов помидор меняет структуру тканей, становится вялым, водянистым, начинается, по сути, общее обморожение нежного овоща.
При температуре в 4 градуса душистые вещества не только не вырабатываются — начинают разрушаться и те, которые в помидоре были. Быстрее всего гибнут те ароматы, которые наш нос воспринимает как «запах свежести».
Поэтому стоит помидору провести в холодильнике хотя бы час — он становится уже почти и не помидором. По крайней мере, наши органы обоняния помидором его уже не воспринимают.
Зато сам по себе помидор, без упругости и запаха, хранится в холодильнике весьма неплохо, а если мы его переработаем и добавим в суп или соус, то он еще и увеличит срок хранения продукта.А все потому, что кислоты его обладают консервирующим действием. Отсюда вывод: помидоры хранятся только при комнатной температуре!
Впрочем, селекционеры работают над созданием «холодильникоустойчивых» сортов. Для этого они вплотную изучают дикие томаты, успешно плодоносящие в высокогорных районах Анд.
Подождем. А пока не станем убивать помидор температурой. Насладимся его летучими соединениями сполна.
Опубликовано 19.04.2015 в 13:16
Комментарии
Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Змеюка Среднеядовитая
→
Bronislav
20 апреля 15, в 20:19
Теоретически, Ткачеву в этом крае вообще ничего не принадлежит.
Текст скрыт
развернуть
Людмила Васильева
→
Елена 8520
20 апреля 15, в 21:10
Что-то я ее понимаю-у нас Россия -это Ставрополье и все? А я тоже вроде в России, но в Казани. И что-то помидор из Ставрополья да-а-ав-но не наблюдаю. Иногда вижу около магазинов прячущихся в тени садоводов с кучкой своих помидор, а так и в магазинах, и на рынках стоят азербайджанцы с ящиками помидор. Ну абсолютно безвкусных. Думаю, что и Москве та же история, да и во многих других регионах. Ау, люди, как у вас?
Текст скрыт
развернуть
Елена 8520
→
Людмила Васильева
20 апреля 15, в 22:58
А что, Ставрополье-не Россия? С каких же пор? Просто когда кто-то делает заявления от лица Всей России, пусть задумается, не много ли на себя берет ☺
Текст скрыт
развернуть
Galina
→
Елена 8520
21 апреля 15, в 01:07
Стекляные помидоры из Нидерландов ни в какое сравнение не идут с нашими...Поэтому не нужно хаять свое родное...Купила тут намедни краснодарские помидоры...Вроде и не сезон еще, а вкус-объедение!!!А какие же они тогда в сезон?!!! В европе не найдешь вкусных овощей даже летом. Может во Франции, и то не то...
Текст скрыт
развернуть
Шафига Гадиева
→
Людмила Васильева
21 апреля 15, в 11:44
Зимой в Азербайджане парниковые овощи. Я живу в Азербайджане и их не покупаю. Ароматными бывают только грунтовые, т.е. летом.
Текст скрыт
развернуть
Larisa Azadanova
→
Людмила Васильева
18 декабря 15, в 11:59
То же самое ! Ни вкуса, ни аромата ! А я обожаю аромат помидор и легкую кислиночку !!!
Текст скрыт
развернуть
черноморец
20 апреля 15, в 00:27
ПРАВИЛЬНЫЙ ПОМИДОР ХОТЬ КУДА СУЙ - ПОМИДОРОМ И БУДЕТ ! А ТО ЧТО СЕЙЧАС ПРОДАЮТ , ЭТО СПЛОШНАЯ ХИМ.ФОРМУЛА , ТОЛЬКО НА ВИД КАК ПОМИДОР .
Текст скрыт
развернуть
черноморец
20 апреля 15, в 09:33
как думаете, один сет как теннисный мячик выдержит ? ))
Текст скрыт
развернуть
черноморец
20 апреля 15, в 09:47
факт ! ..у нас на Кавказе еще можно сыскать .
Текст скрыт
развернуть
Сергей Сергеев
20 апреля 15, в 09:16
Я выступаю против как должности председателя правительства, так и самого председателя. Мне кажется это оборотень, как министры здравоохранения и просвещения! Что касается здравоохранения, то тут мне как ни кому хорошо всё понятно! Для чего при наличии региональных лицензирующих органов и Управления Роспотребнадзора есть региональные Управления Росздравнадзора? Для сбора взяток и иных поборов? А увольняют взяточника по тихому без шума! Этому есть подтверждение в Удмуртии!
Текст скрыт
развернуть
tatyana pshenichnova
8 мая 15, в 20:32
извините за выражение ,все это пластиковое говно производят в Европе все овощи и фрукты не имеют ни вкуса ни запаха.
Текст скрыт
развернуть
Larisa Azadanova
→
виктор н
18 декабря 15, в 12:20
А турецкие и в Турции ничего хорошего из себя не представляют ! Такой же безвкусный "пластик ".
Текст скрыт
развернуть
Лилия Павлова
11 мая 15, в 06:41
Помидор сейчас встретишь очень редко,в основном тенисные мячики,без запаха и вкуса,толстые стенки,сухие,но красивые.Кто вывел эти помидоры повесить его и самое главное,что их с каждым годом на рынках становиться всё больше и больше .ЛЮДИ объявляем байкот этим помидорам,даёшь наши помидоры знакомые с детства,Большие,сахарные,спелые,красные,напоённые солнцем на воле,прямо с полей.
Текст скрыт
развернуть
Евгения Браво
→
Лилия Павлова
12 мая 15, в 02:18
И стоимостью по 400-500 рублей.....
Текст скрыт
развернуть
Ольга Томская
11 августа 15, в 18:18
У нас в условиях Сибири в этом году свои помидоры созрели на корню и в теплице и на улице, лето хорошее было.
Текст скрыт
развернуть
n_iachimenco якименко
18 августа 15, в 12:43
Юлии Остаповой: неужели есть люди, которые носят носки 7 дней? Ужас!!!
Текст скрыт
развернуть
Nurmela Inna (Петрова)
27 августа 15, в 06:36
Вот ведь, недавно об этом узнала и правда, совсем другой вкус..
Текст скрыт
развернуть
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 39
