Irina Volochkova предлагает Вам запомнить сайт «Застолье»
Вы хотите запомнить сайт «Застолье»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о застолье: рецепты будничных и праздничных блюд, национальные кухни, полезные советы и интересные факты

Последние комментарии

Сергей Ужегов
благодарю
Сергей Ужегов Бефстроганов из индейки
Сергей Ужегов
интересно
Сергей Ужегов Правила приготовления стейка
Сергей Ужегов
благодарю
Сергей Ужегов Доброе утро! Несколько рецептов кофе
Сергей Ужегов
благодарю
Сергей Ужегов 8 секретов идеальной пиццы, от которой будет невозможно оторваться
Мила Донецкая
На 1 л воды 4-5 ст. ложек уксуса.
Мила Донецкая Баклажаны с чесноком, маринованные в ароматном масле от Джейми Оливера

Люди

3619 пользователям нравится сайт za100le-mt.ru

etxt.ru

Драма помидора, или Почему нельзя хранить томаты в холодильнике

развернуть
Драма помидора, или Как правильно хранить томаты
Знающие люди, завидев помидор лежащим в холодильнике, не могут сдержать слез.
А вам помидор, вынутый из холодильной камеры, душу не бередит? Ну ведь положили туда вкуснющий румяный овощ, а достали — безвкусное сено!

Отчего так безвозвратно портятся помидоры, положенные в холодильник? Все дело в химии.

Вкус помидора с точки зрения науки — это букет сахаров, кислот и летучих соединений, называемых в народе ароматом. Аромат помидора нашим носом идентифицируется совсем не так однозначно, как, например, аромат клубники или манго, но именно его отсутствие делает из помидора — муляж.



Так вот, летучие соединения, определяющие аромат помидора, от температуры погибают — кстати, и клубника начинает хуже пахнуть, если поставить ее надолго в холодильник.

Существуют исследования, в ходе которых доказано: при температуре хранения, равной 20 градусам, помидор не только не приостанавливает, но даже увеличивает выработку летучих соединений, то есть становится все более и более ароматным.

При температуре в 10 градусов помидор меняет структуру тканей, становится вялым, водянистым, начинается, по сути, общее обморожение нежного овоща.

При температуре в 4 градуса душистые вещества не только не вырабатываются — начинают разрушаться и те, которые в помидоре были. Быстрее всего гибнут те ароматы, которые наш нос воспринимает как «запах свежести».

Поэтому стоит помидору провести в холодильнике хотя бы час — он становится уже почти и не помидором. По крайней мере, наши органы обоняния помидором его уже не воспринимают.


Драма помидора, или Как правильно хранить томатыЗато сам по себе помидор, без упругости и запаха, хранится в холодильнике весьма неплохо, а если мы его переработаем и добавим в суп или соус, то он еще и увеличит срок хранения продукта.

А все потому, что кислоты его обладают консервирующим действием. Отсюда вывод: помидоры хранятся только при комнатной температуре!

Впрочем, селекционеры работают над созданием «холодильникоустойчивых» сортов. Для этого они вплотную изучают дикие томаты, успешно плодоносящие в высокогорных районах Анд.

Подождем. А пока не станем убивать помидор температурой. Насладимся его летучими соединениями сполна.

Источник →

Опубликовано 19.04.2015 в 13:16

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Змеюка Среднеядовитая
Змеюка Среднеядовитая Bronislav 20 апреля 15, в 20:19 Теоретически, Ткачеву в этом крае вообще ничего не принадлежит. Текст скрыт развернуть
1
Людмила Васильева
Людмила Васильева Елена 8520 20 апреля 15, в 21:10 Что-то я ее понимаю-у нас Россия -это Ставрополье и все? А я тоже вроде в России, но в Казани. И что-то помидор из Ставрополья да-а-ав-но не наблюдаю. Иногда вижу около магазинов прячущихся в тени садоводов с кучкой своих помидор, а так и в магазинах, и на рынках стоят азербайджанцы с ящиками помидор. Ну абсолютно безвкусных. Думаю, что и Москве та же история, да и во многих других регионах. Ау, люди, как у вас? Текст скрыт развернуть
10
Елена 8520
Елена 8520 Людмила Васильева 20 апреля 15, в 22:58 А что, Ставрополье-не Россия? С каких же пор? Просто когда кто-то делает заявления от лица Всей России, пусть задумается, не много ли на себя берет ☺ Текст скрыт развернуть
2
Galina
Galina Елена 8520 21 апреля 15, в 01:07 Стекляные помидоры из Нидерландов ни в какое сравнение не идут с нашими...Поэтому не нужно хаять свое родное...Купила тут намедни краснодарские помидоры...Вроде и не сезон еще, а вкус-объедение!!!А какие же они тогда в сезон?!!! В европе не найдешь вкусных овощей даже летом. Может во Франции, и то не то... Текст скрыт развернуть
10
Елена 8520
Елена 8520 Galina 21 апреля 15, в 06:36 Так и я о том же ☺ Текст скрыт развернуть
2
Шафига Гадиева
Шафига Гадиева Людмила Васильева 21 апреля 15, в 11:44 Зимой в Азербайджане парниковые овощи. Я живу в Азербайджане и их не покупаю. Ароматными бывают только грунтовые, т.е. летом. Текст скрыт развернуть
8
Larisa Azadanova
Larisa Azadanova Людмила Васильева 18 декабря 15, в 11:59 То же самое ! Ни вкуса, ни аромата ! А я обожаю аромат помидор и легкую кислиночку !!! Текст скрыт развернуть
0
черноморец
черноморец 20 апреля 15, в 00:27 ПРАВИЛЬНЫЙ ПОМИДОР ХОТЬ КУДА СУЙ - ПОМИДОРОМ И БУДЕТ ! А ТО ЧТО СЕЙЧАС ПРОДАЮТ , ЭТО СПЛОШНАЯ ХИМ.ФОРМУЛА , ТОЛЬКО НА ВИД КАК ПОМИДОР . Текст скрыт развернуть
26
черноморец
черноморец 20 апреля 15, в 09:33 как думаете, один сет как теннисный мячик выдержит ? )) Текст скрыт развернуть
3
черноморец
черноморец 20 апреля 15, в 09:47 факт ! ..у нас на Кавказе еще можно сыскать . Текст скрыт развернуть
1
черноморец
черноморец 20 апреля 15, в 09:49 грибок стопы дает дополнительный эффект ? Текст скрыт развернуть
10
Сергей Сергеев
Сергей Сергеев 20 апреля 15, в 09:16 Я выступаю против как должности председателя правительства, так и самого председателя. Мне кажется это оборотень, как министры здравоохранения и просвещения! Что касается здравоохранения, то тут мне как ни кому хорошо всё понятно! Для чего при наличии региональных лицензирующих органов и Управления Роспотребнадзора есть региональные Управления Росздравнадзора? Для сбора взяток и иных поборов? А увольняют взяточника по тихому без шума! Этому есть подтверждение в Удмуртии! Текст скрыт развернуть
4
tatyana pshenichnova
tatyana pshenichnova 8 мая 15, в 20:32 извините за выражение ,все это пластиковое говно производят в Европе все овощи и фрукты не имеют ни вкуса ни запаха. Текст скрыт развернуть
3
виктор н
виктор н 21 апреля 15, в 09:54 турецкие и так не пахнут! Текст скрыт развернуть
3
Larisa Azadanova
Larisa Azadanova виктор н 18 декабря 15, в 12:20 А турецкие и в Турции ничего хорошего из себя не представляют ! Такой же безвкусный "пластик ". Текст скрыт развернуть
0
Лилия Павлова
Лилия Павлова 11 мая 15, в 06:41 Помидор сейчас встретишь очень редко,в основном тенисные мячики,без запаха и вкуса,толстые стенки,сухие,но красивые.Кто вывел эти помидоры повесить его и самое главное,что их с каждым годом на рынках становиться всё больше и больше .ЛЮДИ объявляем байкот этим помидорам,даёшь наши помидоры знакомые с детства,Большие,сахарные,спелые,красные,напоённые солнцем на воле,прямо с полей. Текст скрыт развернуть
7
Евгения Браво
Евгения Браво Лилия Павлова 12 мая 15, в 02:18 И стоимостью по 400-500 рублей..... Текст скрыт развернуть
1
Ольга Томская
Ольга Томская 11 августа 15, в 18:18 У нас в условиях Сибири в этом году свои помидоры созрели на корню и в теплице и на улице, лето хорошее было. Текст скрыт развернуть
5
n_iachimenco якименко
n_iachimenco якименко 18 августа 15, в 12:43 Юлии Остаповой: неужели есть люди, которые носят носки 7 дней? Ужас!!! Текст скрыт развернуть
2
Nurmela Inna (Петрова)
Nurmela Inna (Петрова) 27 августа 15, в 06:36 Вот ведь, недавно об этом узнала и правда, совсем другой вкус.. Текст скрыт развернуть
1
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 39
Комментарии Facebook
Комментарии ВКонтакте
Самое популярное
Потрясающий двухминутный десерт... из хлеба!

Потрясающий двухминутный десерт... из хлеба!

Это очень-очень вкусно, особенно с холодным молоком или со сгущенным молоком. И это можно поручить ребенку полностью — чтобы удивил папу, например! Обреза

14 авг 15, 11:52
+148 15
Котлеты для диеты: даже не знаю, какие они более – полезные или вкусные...

Котлеты для диеты: даже не знаю, какие они более – полезные или вкусные...

Пропорции такие - количество капусты по объему равно грудке, лука наполовину меньше. Грудка куриная (индейки) Капуста белокочанная Лук Соль, специи по вкусу Мас

18 авг 15, 10:30
+109 38
Как просто проверить качество сливочного масла

Как просто проверить качество сливочного масла

  Эксперты Kerrygold знают два способа, как проверить качество сливочного масла в домашних условиях: 1. На раскаленной сковородке настоящее сливочное масло быс

11 май 15, 17:24
+106 51
Капуста вкуснющая! Сколько ни делай - на зиму не хватает!

Капуста вкуснющая! Сколько ни делай - на зиму не хватает!

Капуста - необыкновенно вкусная! Сочная! Всегда желанная гостья на обеденном столе! Без неё родимой и обед не в радость! И здоровье без неё не поправить! Кладез

13 авг 15, 02:30
+99 22
Драма помидора, или Почему нельзя хранить томаты в холодильнике

Драма помидора, или Почему нельзя хранить томаты в холодильнике

Знающие люди, завидев помидор лежащим в холодильнике, не могут сдержать слез. А вам помидор, вынутый из холодильной камеры, душу не бередит? Ну ведь положили т

19 апр 15, 13:16
+93 39
Гениальный способ нарезать арбуз!

Гениальный способ нарезать арбуз!

Простой но гениальный способ нарезки арбуза на всю компанию, чтобы было удобно и брать, и есть, и складывать корочки на блюдо! источник

16 авг 15, 12:06
+82 28
Как приготовить популярный во Франции и Италии чесночный соус

Как приготовить популярный во Франции и Италии чесночный соус

Этот соус очень популярен на юге Франции и в итальянской кухне – нередко даже края пиццы смазывают кисточкой, смоченной в чесночном соусе. Технология приготовл

16 апр 15, 20:54
+75 14
9 заповедей шашлычника

9 заповедей шашлычника

Заповедь первая Лучший вкус жареного мяса — это просто вкус жареного мяса. Плюс немножко соли, плюс немножко свежемолотого перца. Если тебе уж так необходимо

16 апр 15, 02:53
+75 39
Сейчас обсуждают
Бефстроганов из индейки

Бефстроганов из индейки

Рецепт бефстроганова из индейки под силу даже начинающему повару. Если вы хотите порадовать своих близких изысканным ужином, это блюдо поможет вам в этом. И

17 мар, 07:00
+1 1
Правила приготовления стейка

Правила приготовления стейка

1. Возьмите кусок говядины, надавите указательным пальцем и посмотрите на «реакцию» мяса: если останется вмятинка, это свидетельствует о том, что мясо нежное и

19 мар, 11:40
+1 1
Доброе утро! Несколько рецептов кофе

Доброе утро! Несколько рецептов кофе

Всем известно, что каждая чашка кофе дарит заряд бодрости и энергии за счёт содержащегося в нём большого количества кофеина. Но, кроме кофеина, каждое кофейно

22 мар, 14:40
0 1
8 секретов идеальной пиццы, от которой будет невозможно оторваться

8 секретов идеальной пиццы, от которой будет невозможно оторваться

Пиииицаааа. При одном лишь упоминании об этом слове начинается обильное слюноотделение и в последующее время вас не покинут мысли о вкуснейшей ароматной пицце с

21 мар, 10:00
+2 1
Баклажаны с чесноком, маринованные в ароматном масле от Джейми Оливера

Баклажаны с чесноком, маринованные в ароматном масле от Джейми Оливера

Баклажаны с чесноком в ароматном маринаде – отличная закуска! И кто ж устоит! Никто! …да и не надо! Готовится просто, а вкус выдающийся! Этот рецепт поистин

16 сен 15, 15:30
+22 8
Запеканка из печени

Запеканка из печени

Запеканка из куриной печени с рисом — это отличное блюдо для всей семьи к обеду или ужину. Следуя пошаговому рецепту, вы получите очень вкусную и сочную запеканку

17 мар, 07:00
0 1
Куриные тефтели в томатном соусе

Куриные тефтели в томатном соусе

Самый лучший рецепт приготовления куриных тефтелей в томатном соусе. Такое блюдо прекрасно подойдет и для семейного обеда и для праздничного стола, тефтели получат

22 мар, 06:00
0 1
Бефстроганов из печени

Бефстроганов из печени

Бефстроганов из печени — это вкусное и полезное блюдо, которое можно приготовить для любого стола. Ароматная, сочная печень в сметанном соусе никого не оставит рав

8 мар, 07:00
+1 1
Читать

Поиск по блогу

Самое свежее
Доброе утро! Несколько рецептов кофе

Доброе утро! Несколько рецептов кофе

Всем известно, что каждая чашка кофе дарит заряд бодрости и энергии за счёт содержащегося в нём большого количества кофеина. Но, кроме кофеина, каждое кофейно

22 мар, 14:40
0 1
Куриные тефтели в томатном соусе

Куриные тефтели в томатном соусе

Самый лучший рецепт приготовления куриных тефтелей в томатном соусе. Такое блюдо прекрасно подойдет и для семейного обеда и для праздничного стола, тефтели получат

22 мар, 06:00
0 1
Новости пищевой индустрии

Новости пищевой индустрии

Паста — бекон Каждый тюбик с жидким беконом рассчитан на 16 порций – эквивалент 64 кусочков бекона Тюбик суши Удобный портативный тюбик с суши. Кр

22 мар, 05:40
0 0
8 секретов идеальной пиццы, от которой будет невозможно оторваться

8 секретов идеальной пиццы, от которой будет невозможно оторваться

Пиииицаааа. При одном лишь упоминании об этом слове начинается обильное слюноотделение и в последующее время вас не покинут мысли о вкуснейшей ароматной пицце с

21 мар, 10:00
+2 1
УДИВИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА ЗАМОРОЖЕННОГО ЛИМОНА

УДИВИТЕЛЬНЫЕ СВОЙСТВА ЗАМОРОЖЕННОГО ЛИМОНА

Многие повара в ресторанах и кафе используют весь лимон и ничего не выбрасывают. Как вы можете использовать весь лимон без отходов? Просто .. положить помытый

21 мар, 07:40
0 0
Правила приготовления стейка

Правила приготовления стейка

1. Возьмите кусок говядины, надавите указательным пальцем и посмотрите на «реакцию» мяса: если останется вмятинка, это свидетельствует о том, что мясо нежное и

19 мар, 11:40
+1 1
В США попробовали первые в мире куриные нагетсы «из пробирки»

В США попробовали первые в мире куриные нагетсы «из пробирки»

Представители американской компании Memphis Meats заявили, что им удалось изготовить первое в мире куриное мясо , выращенное в лабораторных условиях из клеток ж

18 мар, 13:40
0 0
9 секретов, которые помогут убрать живот при помощи правильного питания

9 секретов, которые помогут убрать живот при помощи правильного питания

Вы думаете, что избавиться от живота без тренировок и жёсткой диеты невозможно? Да, мы с вами частично согласны, ведь для того, чтобы худеть необходимо, тратить

18 мар, 07:00
0 0
Куриные тефтели в сливочном соусе

Куриные тефтели в сливочном соусе

Нежные куриные тефтели в сливочном соусе, приготовленные по этому рецепту, не оставят вас равнодушными. Приготовить их не сложно, просто следуйте пошаговой инструк

18 мар, 05:00
0 0
Пост любви к котлете

Пост любви к котлете

Помните это шкварчение на сковородке? Золотистые корочки и нежный аромат сочного мясного фарша с душистыми травами… Да, это одно из любимейших блюд нашей души…

18 мар, 04:43
0 0
12 продуктов, которые почти не содержат калорий и помогут похудеть

12 продуктов, которые почти не содержат калорий и помогут похудеть

Кому не хочется сбросить пару-тройку килограммов? Наверно только тем, кто уже это сделал или кто итак строен и грациозен словно лань. С приходом весны каждый вт

17 мар, 09:00
0 0
Запеканка из печени

Запеканка из печени

Запеканка из куриной печени с рисом — это отличное блюдо для всей семьи к обеду или ужину. Следуя пошаговому рецепту, вы получите очень вкусную и сочную запеканку

17 мар, 07:00
0 1
Бефстроганов из индейки

Бефстроганов из индейки

Рецепт бефстроганова из индейки под силу даже начинающему повару. Если вы хотите порадовать своих близких изысканным ужином, это блюдо поможет вам в этом. И

17 мар, 07:00
+1 1
Кабачки с лимонной кислотой на зиму

Кабачки с лимонной кислотой на зиму

Среди закаток на зиму чаще всего встречаются рецепты с огурцами и помидорами, однако не стоит обходить стороной и другие овощи. К примеру, кабачки. В маринованном

16 мар, 11:40
0 0
Хитрости, способные превратить обычный картофель в волшебное блюдо

Хитрости, способные превратить обычный картофель в волшебное блюдо

Блюда из картофеля являются частым гостем, а для кого-то незаменимым гарниром на обеденном столе. Картофельное пюре отлично сочетается с селёдкой и другой рыбой

16 мар, 11:00
+1 0