Гамбовцы дрожжевые с вишней на пару

Молоко(вода) — 1 стак.
Мука — 500-550 г
Дрожжи (свежие) — 20 г
Соль — 0,5 ч. л.
Сахар — 5 ст. л.
Масло подсолнечное — 3 ст. л.
Вишня — 60 шт
Сухари панировочные — 3 ст. л.
масло сливочное-30гр

Готовим безопарное дрожжевое тесто: в тёплой воде развести дрожжи, добавить муку, соль, 1 ст. л. сахара.

Замешиваем мягкое, эластичное тесто, скатывем «колобка», накрываем полотецем и ставим в тёплое место, чтоб подошло, примерно на 1 — 1,5 часа (но за это время тесто надо один раз обмять).
начинка-вишня и сахар,
Тесто раскатать, кружок-начинка, слепили шарик, чашу мантоварки-пароварки смазать растительным маслом, на растойку наши гамбовцы и варим 15-20 минут на пару. Готовые поливаем сливочным растопленным маслом, и жареными сухарями(у меня масло+мука-крошка была, я ее пожарила, ну не было у меня сухарей, оооч вкусно, добавила сахарка. мммм[/i]

Улётный рецепт. Гамбовцы — это не незваные гости, это сладкое угощение!

Гамбовцы или гомбовцы — закарпатские булочки. Их готовят и на пару, и просто отваривают в кипящей воде. Бывают гамбовцы и картофельные, и дрожжевые, но творожные — это классика жанра.

Такие булочки готовят и в Украине, и в Австрии, и в Чехии. Но родиной их считается Венгрия, а венгры в прошлом были кочевым народом. Вот почему рецепт гамбовцев очень простой — для приготовления требуется только творог и большой казан с кипятком. Ну и еще немного муки, манной крупы, яйцо для связки и сахар с молотыми сухарями для обсыпки.

Манку, муку, сахар перемешать с творогом (кстати, в украинском языке такого слова нет, там говорят «сыр»), добавить яйцо. Все тщательно вымесить и оставить минут на 20, чтобы манка разбухла, а тесто отдохнуло.

Тем временем готовим панировку. На сковородку высыпаем молотые сухари и слегка их поджариваем. Выключаем огонь и добавляем к хрустящим крошкам сахар. Всё перемешиваем.

Затем мокрыми руками надо слепить небольшие шарики. В просторной кастрюле кипятим подсоленную воду и отправляем туда гамбовцы минут на 5-6.

Шумовкой достаем шарики на тарелку, обсыпаем сухарно-сахарной смесью. Подавать угощение можно со сметаной.

Это, так сказать, основа рецепта. Дальше — работает ваша фантазия. Обсыпать гамбовцы также можно маком, какао, орехами и кокосом — как кому нравится. Можно делать гамбовцы с сюрпризом, закатывая внутрь кусочки свежих ягод и фруктов. Можно делать гамбовцы из картофеля, можно делать из дрожжевого теста. Но это уже будут, наверное, не совсем гамбовцы и какие-то другие гости.

ЗАКАРПАТСКАЯ КУХНЯ. ГОМБОВЦЫ

Пожалуй, гомбовцы популярнее вареников в Закарпатье. Делают это чудесное блюдо из творога, картофеля, начиняют сливой, лекваром (такой густой Закарпатский мармелад сливовый – готовят из венгерки несколько суток варят, без устали мешая), шкварками, печенкой, мясом. Просто как клецки, без начинки, но с соусом.
Какие вкуснее или какие правильные – решать вам! Приготовьте всякие, найдите свои и угощайте ими близких!

Сделаем два вида гамбовцев: одни с творогом и сливой – венгеркой внутри, вторые с картофелем и куриной печенкой.

В этой записи с творогом, картофельные будут в следующий раз, дабы не сбивать с толку тех кто может всё в одну кучу сложить.

Для творожных гомбовцев понадобится:

10 – 12 слив
сахар

Для массы из творога:
600 г творога
100 г манки
2 яйца
1 ст. л. сахара
1 ч.л. соли

Для подачи:
150 г масла
100 г сухари
корица
сахар

Во многих источниках в этом рецепте сыр (повторюсь – нет слова «творог» в украинском языке) протирают, я не делаю этого. Мне нравятся сырные вкрапления в изделии больше, чем равномерная текстура массы. Поэтому все компоненты просто в миску: творог, яйца, соль, сахар и манку. Зная, что творог во всех регионах разный по влажности и жирности, да и яйца у курей разные, есть большие, а есть и «так себе» вам придется регулировать количество манки самим. У меня по опыту количество колебалось от ¾ стакана до стакана с горкой на 600-700 г творога. Но я думаю, это не станет проблемой, попробовав раз, вы будете их делать часто и подберёте количество по вкусу. На собственной семье проверенно!

Всё перемешать, накрыть плёночкой и отправить в холодильник на 30-40 минут, пусть манка набухнет, подобреет и расслабится.

Надрезать сливы и удалить косточки, всыпать в каждую по 1/3 чайной ложки сахара.

За это время приготовьте кастрюлю с кипящей водой, подсолите её. Объем воды таков, что бы гомбовцы были покрыты полностью и еще плюс треть их высоты.

Ещё нам необходимо подготовить топпинг для подачи из сухариков и сливочного масла. В Закарпатье такую «подливку-присыпку» называют прейзли, слово заимствовано из германского языка — сушёные сухарики. Натереть на крупной тёрке булку, подсушить. Разогреть на сковороде сливочное масло, обжарить в нём сухарики.

Достаём тесто из холодильника, отделяем кусочек, размером с крупный грецкий орех.

На ладони из этого теста делаем лепёшку, по центру размещаем сливу с сахаром и загиная со всех боков, заворачиваем её.

Далее двумя руками нежно придаём ей круглую форму.

Подготовленные таким образом гомбовцы опускаем в кипящую воду.

Слегка качните их, чтобы не пристали ко дну. Когда гомбовцы всплывут, засеките время – варите при умеренном кипении три-четыре минуты.

Достать с помощью шумовки, дать стечь воде, выложить на тарелку по три штуки на порцию.
Полить жаренными сухарями с маслом, посыпать сахаром и притрусить корицей, подавать горячими.

Приготовить можно такие гомбовцы и без слив, полить можно сметаной или заменить сливу на нектарин, проявите смекалку и порадуйте близких этим блюдом.

Оригинал взят у sergej_pozhar в ГОМБОВЦЫ ч.1

Гамбовцы закарпатские рецепт с вишней

Собирая материал для книги о победном шествии мантов по миру, наткнулся на удивительное блюдо. Удивительное не своим рецептом, а тем, что оно практически полностью повторяет блюдо, которое готовят на другом краю света. Это — закарпатские гомбовцы (их готовят и в Украине, и в Венгрии, и в Австрии, и вроде даже в Чехии). Гомбовцы (венгерское название *gombóc*- гомбоц), булочки из дрожжевого теста на пару, чаще всего со сладкими, ягодными начинками удивительно напоминают китайские паровые булочки баоцзы (я готовил их совсем недавно), распространившиеся также по всей Юго-Восточной Азии и Японии. Судя по всему, гомбовцы — это венгерское блюдо, а венгры в древности были кочевым народом и входили в различные тюркские объединения. Вот откуда растут ноги у украинских гомбовцев, но это мне еще предстоит проверить )) Есть у гамбовцев и своя особенность — после приготовления булочки обсыпают поджаренными сухарями. Я сегодня выбрал своим гомбовцам в качестве начинки свежую голубику и, как эксперимент — халву, рецепт с которой увидел в интернет. А кроме сухарей с сахаром решил также попробовать орехи с медом.
Сейчас увидите, что получилось ))

Для приготовления гомбовцев нам потребуется:

Тесто:
Мука просеянная — 500 г или 3 стакана с горкой
Теплое молоко — 200 г
Дрожжи сухие — 25г или 1 пакетик.
Соль — 1 ч.л.
Сахар — 3 ст.л.
Яйцо — 1 шт.
Начинка:
халва подсолнечная — 200 г
голубика свежая — 200 г
Посыпка:
сухари из белого хлеба — 100 г
сахар — 3 ст. л.
сливочное масло — 50 г
Мед и грецкие орехи

Дрожжи всыпаем в теплое молоко:

В муку вливаем разведенные в молоке дрожжи, яйцо, сахар, соль и перемешиваем:


Накрываем и убираем на 1,5 часа, за это время нужно тесто еще подмешать пару раз:


Пока тесто готовится, заранее высушенный батон измельчаем в блендере:


На сковороде сухари поджариваем со сливочным маслом:


В сухари добавляем сахар, хочу заметить что сухари получились очень вкусные, по вкусу напоминают трубочки )):

Тесто наше подошло и мы его начинаем делить на нужного размера кусочки:


Из сформированных шариков растягиваем лепешечку, а в середину укладываем начинку халву и голубику с сахаром:









Укладываем в пароварку, смазав предварительно низ гамбовцев маслом и убираем на 20 минут отдохнуть:

Варим на пару 20 минут:

После приготовления выкладываем на тарелку, смазываем растопленным сливочным маслом и посыпаем сухарями с сахаром:


Еще один вариант смешиваем мед и грецкие орехи перемолотые в блендере:



Полагается вообще-то целиком обвалять в сухарях — но как-то не очень сухари хотели приставать ))):



Это вот с халвой и орехами, приторные, если честно )

А вот с голубикой — очень вкусные! Кладите ягод от души и радуйте своих близких!

А сами будьте с десертом поосторожнее, за счет того, что жарки и выпечки нет — булочки производят впечатление очень легкого десертика, так что запросто можно переборщить с калориями )) А вот с удовольствием от них переборщить невозможно! ))