Меню

Алина ахмадиева рецепты тортов

Торт «Вишневый лес»: рецепт от Алины Ахмадиевой

Ингредиенты

Сливочное масло
(82,5%, для шоколадного бисквита-брауни)
120 г
Яйцо куриное
(для шоколадного бисквита-брауни)
180 г
Сахар
(145г — шок. бисквит, 105г — начинка, 15г — пропитка)
265 г
Какао-порошок
(для шоколадного бисквита-брауни)
30 г
Разрыхлитель для теста
(для шоколадного бисквита-брауни)
10 г
Пшеничная мука
(для шоколадного бисквита-брауни)
120 г
Шоколад молочный
(38%, 100г — шок. бисквит, 100 г — ганаш, 150г — ганаш для декора)
350 г
Темный шоколад
(64%, для шоколадного бисквита-брауни)
50 г
Сливки 35%
(150мл — ганаш, 220мл — ганаш для декора, 400 мл — мусс)
770 мл
Желатин
(2г — ганаш, 3 г — ганаш для декора, 8г — начинка, 9г — мусс)
22 г
Вишня замороженная
(для начинки)
250 г
Крахмал кукурузный
(для начинки)
10 г
Вода
(для пропитки)
200 мл
Сахарная пудра
(для мусса)
33 г

Приготовление:

Шаг 1

Приготовить шоколадный бисквит-брауни: в сотейнике растопить шоколад со сливочным маслом. Взбить яйца с сахаром. Смешать какао-порошок, муку и разрыхлитель. В остывший шоколад добавить яйца, перемешать. По частям добавить в шоколадную смесь сухие ингредиенты. Обернуть кольцо фольгой, выложить тесто. Выпекать при 170 °C в режиме конвекции 35–45 минут.

Шаг 2

Остудить, вырезать из формы, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа.

Шаг 3

Приготовить шоколадный ганаш: желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Довести сливки до кипения, но не кипятить. Распустить в сливках отжатый желатин. Вылить сливки на шоколад, через минуту измельчить блендером. Накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник на 6–8 часов. Взбить на невысокой скорости.

Шаг 4

Аналогично приготовить шоколадный ганаш для декора.

Шаг 5

Вылить сливки на шоколад, через минуту измельчить блендером. Накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник на 6–8 часов. Взбить на невысокой скорости.

Шаг 6

Сварить вишевую начинку: желатин замочить в холодной воде на 5–7 минут. Разморозить вишню. Смешать сахар с крахмалом. Вишню положить в сотейник, прогреть до 35 °C. Всыпать сахар, смешанный с крахмалом. Довести до кипения и варить, пока начинка не загустеет. Снять с огня, распустить в вишневой массе отжатый желатин. Остудить при комнатной температуре. Разделить на две равные части.

Шаг 7

Подготовить вишневую пропитку: довести до кипения сахар, ликер и воду. Перелить в пульверизатор.

Шаг 8

Приготовить сливочный мусс: замочить желатин в холодной воде на 10 минут. Довести до кипения сливки (150 мл) и сахарную пудру. Распустить в горячих сливках отжатый желатин. Взбить холодные сливки (250 мл) до мягких пиков. Когда желатиновая масса остынет до 30–35°C, по частям подмешать в нее взбитые сливки.

Читайте также:  Самый вкусный засол сала рецепт

Шаг 9

Разрезать бисквит на три коржа по 1,5 см.

Шаг 10

Сливочный мусс взвесить, разделить на две равные части.

Шаг 11

Подготовить неразъемное кольцо диаметром 16 см, обернуть фольгой и проложить ацетатной пленкой.

Шаг 12

Положить первый бисквит, хорошо пропитать.

Шаг 13

Ганаш взбить и разделить на две равные части. Выложить половину ганаша на первый бисквит.

Шаг 14

Поверх ганаша распределить вишневую начинку.

Шаг 15

Равномерно распределить сливочный мусс.

Шаг 16

Положить второй бисквит, пропитать. Повторить действия.

Шаг 17

Положить третий бисквит, хорошо пропитать. Закрыть пищевой пленкой. Убрать в холодильник минимум на 4 часа.

Шаг 18

Взбить ганаш (для декора), переложить в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда».

Шаг 19

Отсадить ганаш на торт. Украсить по своему вкусу.

Скачать книгу Магия бисквита. Пышный. Сладкий. До последней крошки бесплатно

Тестируется новая система скачивания файлов. Если скачивание не началось, напишите, пожалуйста, в комментариях к книге

Год выпуска: 2020
Автор: Алина Ахмадиева Серия: Приятного аппетита
Жанр: Кулинария
Количество страниц: 162
Формат: pdf Примечание (статус): Полностью

Описание

Книга-открытие для всех любителей выпечки. Если вы любите побаловать себя вкусными тортами, но совершенно не умеете готовить, то это пособие для вас. Книга написана известным блогером, кондитером и основателем онлайн-школы @alina2cake_school, Алиной Ахмадиевой. Более 25000 человек благодаря её советам смогли освоить захватывающее кондитерское искусство. В книге расписаны подробные рецепты и рекомендации по созданию тортов — выпечке бисквитов, сбору многослойных десертов, декорированию готовых блюд. Здесь вы найдете самые вкусные варианты тирамису, птичьего молока, морковного бисквита и других потрясающих тортов.

Прочитали это произведение? Помогите другим посетителям — поделитесь своим мнением о нем!

Уважаемые пользователи! Все материалы, размещенные на сайте, находятся в архивах. Перед тем, как начать чтение, Вам необходимо извлечь файлы из них. Сделать это можно с помощью программ-архиваторов, вроде WinRar или 7Zip.

Алина ахмадиева рецепты тортов

Валерий Одиноков запись закреплена

Ахмадиева А. — Магия бисквита. Пышный. Сладкий. До последней крошки (2020) [PDF]

Описание:
Обожаете бисквит? Мечтаете стать кондитером, но не знаете, с чего начать? Бисквитный торт кажется вам чем-то сложным и практически невозможным? А может, вы уже опытный пекарь и хотите выйти на новый уровень мастерства? С книгой Алины Ахмадиевой, блогера, кондитера и основателя школы @alina2cake_school, вы научитесь базовым принципам приготовления многослойных десертов, освоите технику сборки и покрытия тортов.
Уже более 25 000 человек прошли курсы в школе, научились печь и зарабатывать на любимом деле. Пышные бисквиты, нежные муссы и воздушные кремы придутся по вкусу всем. В книгу «Магия бисквита» вошли главные хиты мастер-классов, необходимые базовые знания и сладкие секреты. Узнайте, без чего не обойтись кондитеру, пеките воздушные бисквиты и научитесь готовить торты, как профи. Попробуйте фирменные десерты: торты «Тирамису» и «Морковный король», насыщенный «Вишнёвый лес», тропический «Таиланд», ностальгический «Как у бабушки» и невероятное «Птичье молоко» слаймом. И, кто знает, может, скоро вы откроете собственную кондитерскую?

Читайте также:  Салат с жареным адыгейским сыром рецепт

Алина ахмадиева рецепты тортов

Дорогие мои! Я так счастлива, что с гордостью могу представить свою первую книгу «Магия бисквита. Пышный. Сладкий. До последней крошки», которая вышла в издательстве «Комсомольская правда».
Тема книги – бисквитные торты. Такие разные и неизменно прекрасные, они занимают в моем сердце особое место.
Только представьте: нежнейший бисквит, яркая и сочная начинка, воздушный мусс… и все это окутано облаком взбитого шоколадного ганаша.
Забудьте о покупных сладостях! Вас ждут самые интересные, идеально сбалансированные и не приторные торты.

В книге вас ждут больше 30 рецептов — хитов: тут и мой Фирменный «Медовик», вкуснейшие «Тирамису» и «Морковный король», насыщенный «Вишнёвый лес», тропический «Таиланд», ностальгический «Как у бабушки» и невероятное «Птичье молоко» с лаймом.

А также необходимые базовые знания и сладкие секреты.

В каждый рецепт я вложила максимум любви, тепла и вдохновения – и вы обязательно их почувствуете.
Я верю, что рецепты из этой чудесной книги станут для вас настольными и вы будете баловать родных и близких волшебными десертами.

Торт «Вишневый лес»: рецепт от Алины Ахмадиевой

Ингредиенты

Сливочное масло (82,5%, для шоколадного бисквита-брауни) 120 г
Яйцо куриное (для шоколадного бисквита-брауни) 180 г
Сахар (145г — шок. бисквит, 105г — начинка, 15г — пропитка) 265 г
Какао-порошок (для шоколадного бисквита-брауни) 30 г
Разрыхлитель для теста (для шоколадного бисквита-брауни) 10 г
Пшеничная мука (для шоколадного бисквита-брауни) 120 г
Шоколад молочный (38%, 100г — шок. бисквит, 100 г — ганаш, 150г — ганаш для декора) 350 г
Темный шоколад (64%, для шоколадного бисквита-брауни) 50 г
Сливки 35% (150мл — ганаш, 220мл — ганаш для декора, 400 мл — мусс) 770 мл
Желатин (2г — ганаш, 3 г — ганаш для декора, 8г — начинка, 9г — мусс) 22 г
Вишня замороженная (для начинки) 250 г
Крахмал кукурузный (для начинки) 10 г
Вода (для пропитки) 200 мл
Сахарная пудра (для мусса) 33 г
Читайте также:  Рецепт учебник по холодному оружию

Приготовление:

Шаг 1

Приготовить шоколадный бисквит-брауни: в сотейнике растопить шоколад со сливочным маслом. Взбить яйца с сахаром. Смешать какао-порошок, муку и разрыхлитель. В остывший шоколад добавить яйца, перемешать. По частям добавить в шоколадную смесь сухие ингредиенты. Обернуть кольцо фольгой, выложить тесто. Выпекать при 170 °C в режиме конвекции 35–45 минут.

Шаг 2

Остудить, вырезать из формы, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа.

Шаг 3

Приготовить шоколадный ганаш: желатин замочить в холодной воде на 10 минут. Довести сливки до кипения, но не кипятить. Распустить в сливках отжатый желатин. Вылить сливки на шоколад, через минуту измельчить блендером. Накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник на 6–8 часов. Взбить на невысокой скорости.

Шаг 4

Аналогично приготовить шоколадный ганаш для декора.

Шаг 5

Вылить сливки на шоколад, через минуту измельчить блендером. Накрыть пленкой в контакт, убрать в холодильник на 6–8 часов. Взбить на невысокой скорости.

Шаг 6

Сварить вишевую начинку: желатин замочить в холодной воде на 5–7 минут. Разморозить вишню. Смешать сахар с крахмалом. Вишню положить в сотейник, прогреть до 35 °C. Всыпать сахар, смешанный с крахмалом. Довести до кипения и варить, пока начинка не загустеет. Снять с огня, распустить в вишневой массе отжатый желатин. Остудить при комнатной температуре. Разделить на две равные части.

Шаг 7

Подготовить вишневую пропитку: довести до кипения сахар, ликер и воду. Перелить в пульверизатор.

Шаг 8

Приготовить сливочный мусс: замочить желатин в холодной воде на 10 минут. Довести до кипения сливки (150 мл) и сахарную пудру. Распустить в горячих сливках отжатый желатин. Взбить холодные сливки (250 мл) до мягких пиков. Когда желатиновая масса остынет до 30–35°C, по частям подмешать в нее взбитые сливки.

Шаг 9

Разрезать бисквит на три коржа по 1,5 см.

Шаг 10

Сливочный мусс взвесить, разделить на две равные части.

Шаг 11

Подготовить неразъемное кольцо диаметром 16 см, обернуть фольгой и проложить ацетатной пленкой.

Шаг 12

Положить первый бисквит, хорошо пропитать.

Шаг 13

Ганаш взбить и разделить на две равные части. Выложить половину ганаша на первый бисквит.

Шаг 14

Поверх ганаша распределить вишневую начинку.

Шаг 15

Равномерно распределить сливочный мусс.

Шаг 16

Положить второй бисквит, пропитать. Повторить действия.

Шаг 17

Положить третий бисквит, хорошо пропитать. Закрыть пищевой пленкой. Убрать в холодильник минимум на 4 часа.

Шаг 18

Взбить ганаш (для декора), переложить в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда».

Шаг 19

Отсадить ганаш на торт. Украсить по своему вкусу.

Adblock
detector