Меню

Амаретти печенье рецепт чадейка

Амаретти печенье рецепт чадейка

Chadeyka: Амаретти

Chadeyka.ru
Список рецептов
Список тегов
Книги
Амаретти

Очень известное печенье, которое, в принципе, можно купить в магазине. А можно и сделать самим. Единственная проблема — найти горький миндаль или миндальный экстракт. Если по каким-то причинам у вас отсутствуют эти продукты, есть более доступная альтернатива — всем известный ликер Amaretto (лучший, говорят, Disaronno), который наделал много шуму во времена перестройки, он имеет тот самый аромат цианистого калия горького миндаля, который необходим, чтобы получилось не просто миндальное печенье, а именно Amaretti.
А вот еще пример — технология и ингредиенты похожи, а печенье совсем другое.
И, как всегда, хочу заметить, что рецептов существует множество, иногда добавляют лимонную цедру, иногда делают тесто более жидким и выкладывают ложечкой, и так далее. пробуйте разные варианты и ищите свой!
И еще — печенье по этому рецепту должно получиться хрустящим, а не мягким, хотя в принципе и мягкий вариант возможен.

300 грамм миндаля почистить (об этом рассказано тут).

Помолоть его в комбайне в мелкую крошку.

Добавить 200 грамм сахара.
Пару ложек ликера (или несколько капель эссенции).

Одно яйцо при съемках пострадало, и его пришлось зажарить, бить яйца с фотоаппаратом в руках не просто!

Два белка (небольших) взбить хорошенько.

До крепких пиков.

Добавить две столовых ложки сахара и взбить еще хорошо до плотности и блеска.

Аккуратно, по ложечке, вмешать сахарно-миндальную смесь.

Готовое тесто должно получиться густым, из него надо на посыпанном сахарной пудрой столе скатать колбаску, нарезать кусочками, из которых скатать в свою очередь шарики, посыпая руки сахарной пудрой.

Класть на пекарскую бумагу и выпекать 20 минут при 170С на верхнем уровне духовки.

Отлично подходит и просто к чаю, и как добавка к кремовым или фруктовым десертам.

300 грамм миндаля почистить (об этом рассказано ).Помолоть его в комбайне в мелкую крошку.Вот такую.Добавить 200 грамм сахара.Пару ложек ликера (или несколько капель эссенции).Перемешать.Одно яйцо при съемках пострадало, и его пришлось зажарить, бить яйца с фотоаппаратом в руках не просто!Два белка (небольших) взбить хорошенько.До крепких пиков.Добавить две столовых ложки сахара и взбить еще хорошо до плотности и блеска.Аккуратно, по ложечке, вмешать сахарно-миндальную смесь.Готовое тесто должно получиться густым, из него надо на посыпанном сахарной пудрой столе скатать колбаску, нарезать кусочками, из которых скатать в свою очередь шарики, посыпая руки сахарной пудрой.Класть на пекарскую бумагу и выпекать 20 минут при 170С на верхнем уровне духовки.Отлично подходит и просто к чаю, и как добавка к кремовым или фруктовым десертам.Хранить можно.

Печенье Амаретти

воскресенье, 19 марта 2017 г.

Миндальное печенье Амаретти — это классика итальянской выпечки. Нежная и мягкая начинка и хрустящая корочка свежеиспеченного печенья точно не оставят равнодушных. А этот аромат… Миндальный, такой насыщенный, такой аппетитный. Обязательно порадуйте домашних печеньем Амаретти — они скажут спасибо, причем не один раз!

Должна сказать, что каждый раз, когда я готовлю это миндальное печенье, результат (внешне) отличается. Иногда получаются прям идеальные, чуть пухленькие печеньки с аппетитными трещинками, а порой не идеально круглые лепехи. Даже не знаю, от чего это зависит, но в любом случае печенье очень и очень вкусное, поэтому смело рекомендую!

Читайте также:  Рецепт кавказской кухни самое вкусное

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт печенья Амаретти входят следующие ингредиенты: миндальная мука, сахарная пудра, сырой яичный белок (весом 30 граммов) и ароматизатор Миндаль. Миндальную муку вы можете купить уже готовую или сделать ее самостоятельно — здесь и здесь смотрите как именно. Сахарную пудру я всегда делаю с помощью обычной кофемолки (в состав магазинной довольно часто входит крахмал). Если не использовать пищевой ароматизатор, готовое печенье не будет иметь насыщенный миндальный аромат, поэтому настаиваю на его добавлении.

Сразу включаем прогреваться духовку на 180 градусов. В подходящую посуду насыпаем по 100 граммов миндальной муки и сахарной пудры.

Все тщательно перемешиваем ложкой, вилкой или венчиком.

Яичный белок наливаем в сухую и обезжиренную посуду.

Взбиваем его с помощью миксера на средних или высоких оборотах до образования устойчивой, воздушной и стабильной пены.

Перекладываем взбитый белок к сухой смеси. Туда же добавляем 10 капель (столько использовала именно я — фирмы Dr. Oetker) ароматизатора.

Перемешиваем все продукты, чтобы получилась не очень липкая, в меру густая и плотная масса. По консистенции она напоминает тот же марципан, только немного мягче.

Противень застилаем бумагой для выпечки, ничем не смазываем. Тесто делим на кусочки одинакового размера (у меня 11 штук около 20 граммов каждый) и подкатываем их в шарики. Выкладываем на противень, оставляя приличное расстояние между заготовками — в процессе выпечки печенье Амаретти расплывается.

Готовим наше ароматное миндальное печенье на среднем уровне при 180 градусах около 10-15 минут. Время тут зависит как от особенностей духовки, так и желаемого результата. К примеру, если вы любите хрустящую корочку и нежный, мягкий, влажноватый мякиш, пеките около 10 минут. Для ценителей полностью пропеченной, хрусткой серединки время нужно увеличить минут на 5. В любом случае помните, что при остывании, казалось бы, еще сыроватое печенье заметно подсыхает и уплотняется, поэтому так важно его не пересушить.

Ароматное и очень вкусное миндальное печенье Амаретти наверняка покорит вас с первого укуса. Полиночка, огромное спасибо за этот восхитительный заказ. Готовьте на здоровье, друзья!

Печенье амаретти

Ни грамма зерновой муки, масла и другого жира — итальянское печенье амаретти состоит из мелко дробленного миндаля, для склейки которого используют взбитые с сахаром яичные белки, то есть самую обычную меренгу (иначе говоря, безе). Отменные продукты, ручная формовка и миниатюрность изделий буквально сигнализируют, что вам подают комплимент от шеф-повара.

По сухости печенье амаретти сравнимо с кантуччи. Но первое более невесомое, воздушное, быстрее тает от влаги и опускать его в бокал с вином не выйдет. Зато отлично сопровождать крепкий кофе, особенно ристретто. Могут быть и чаи: зеленый, черный, травяной, всякий любимый. Для почитателей марципана тесто дополнительно ароматизируют ликером амаретто, кондитерским концентратом миндаля, вместе с орехами перетирают ядра персиковых или абрикосовых косточек — насыщают горьковатым привкусом.

Читайте также:  Блюдо с нутом рецепт простой

Заблуждение думать, что миндальное амаретти низкокалорийное — лакомиться вдоволь без последствий для талии не придется. Мука из миндаля или попросту ореховая крошка по калорийности превосходит пшеничную муку почти вдвое. Так что обманчиво легкое, соблазнительно вкусное, после одного-второго-третьего не отпускающее, печенье подчиняет волю, и надо бы проявить характер.

Ингредиенты

  • миндальная мука (миндаль) 100 г
  • сахар 80 г
  • яичный белок 1 шт.
  • соль 2 г
  • сахарная пудра 30-50 г

Приготовление

Усиливаем вкус небольшой щепоткой соли — смешиваем с сахарным песком (50-60 г) и миндальной мукой. Если у вас целые орехи, покрытые темной оболочкой, сначала бланшируйте. Опустите ядра на несколько минут в кипяток, отбросьте на сито, очистите от шелухи, просушите, разложив одним слоем на тканом полотенце. Затем измельчите в блендере до максимально мелкой крошки. Иногда меняют помол миндаля. Например, мелкую муку/крошку соединяют с более крупными осколками, таким образом разнится структура десерта. Некоторые пекари украшают, продавив по орешку в серединку печенья.

Отделяем желток для другого рецепта. Яичный белок (как правило, на 100 г миндаля достаточно одного белка) переливаем в чистую, заранее обезжиренную миску (протрите лимонным соком, потом просушите салфеткой). Взбиваем миксером при максимальной скорости 2-3 минуты до воздушной пены.

Не останавливая венчики, добавляем остатки сахара (30-20 г) и продолжаем взбивать до блеска, плотных пиков, как на меренгу-безе. Пена должна держаться на кончиках насадок или внутри перевернутой миски.

В три-четыре приема вводим белковую белоснежную массу в ореховую смесь — замешиваем тесто. Липкое, очень липкое, но равномерно пропитанное влагой/меренгой. Работайте подручным инструментом (лопаткой, ложкой), не пачкая руки. Полноценно месить не получится, да и не требуется.

Сахарную пудру распределяем на листе пергамента или сухой доске, вываливаем миндальное тесто, слегка панируем. Под слоем пудры тесто становится менее липким. Отрезаем ножом или отщипываем по куску, скатываем шарики желаемого размера (допустим, с крупную вишню). Также каждую заготовку густо-густо обсыпаем. Я не придавливаю, оставляю почти идеально круглыми. После выпекания снизу образуется ровная линия, верхушка останется выпуклым куполом и в результате получится что-то вроде полусферы.

Припорошенные белым налетом шарики-печенье укладываем на противне с пекарской бумагой — кладем частыми рядами, без разрыхлителя и прочих добавок с подъемной силой наши амаретти изменятся незначительно. Выпекаем в предварительно разогретой духовке около 20 минут при температуре 170 градусов. Устанавливаем на верхнем уровне и первые 10-15 минут не открываем дверцу. Конечно, ориентируйтесь на возможности собственной плиты.

Как только оболочка окрасится нежным бежевым оттенком, местами потрескается, вынимаем из печи — остужаем. И на это уходят если не секунды, то пара минут.

Сбрасываем миндальное печенье амаретти в банки, коробки (храним 2-3 дня в сухом месте) — подаем к столу. Приятных пекарских открытий!

Знаменитое итальянское печенье амаретти

Рецепт печенья известен уже три сотни лет. Традиционно его готовили из трех ингредиентов-размолотые абрикосовые косточки, яичные белки и сахар Позже косточки стали заменять сладким миндалем, а для чуть горьковатого вкуса добавляется экстракт горького миндаля. Нам нужно:

Читайте также:  Карамель раковые шейки рецепт

150 гр мелкого сахара несколько капель экстракта горького миндаля или чайная ложка ликера Амаретто несколько капель лимонного сока

Миндаль надо приготовить заранее, ошпарить кипятком и снять кожицу, просушить

Слегка обжарить на сухой сковородке, чуть-чуть, до еле заметного золотистого цвета

Охладить и измельчить в комбайне

Здесь важно не упустить момент, измельчать довольно мелко, но не допустить выделения масла и слипания

Размолотый миндаль смешать с сахаром или сахарной пудрой

Белки с лимонным соком взбить до пиков и смешать с орехами, добавить экстракт или ликер

За неимением можно и без них обойтись

Сделать шарики и выложить их на противень с пергаментом на расстоянии друг от друга

Выпекать при 150-160 гр 25-30 мин. Дать остыть на противне Из этой порции получается 18 маленьких печенек

Амаретти печенье рецепт чадейка

  • April 2021
    1 2 3
    4 5 6 7 8 9 10
    11 12 13 14 15 16 17
    18 19 20 21 22 23 24
    25 26 27 28 29 30

Очень известное печенье, которое, в принципе, можно купить в магазине. А можно и сделать самим. Единственная проблема — найти горький миндаль или миндальный экстракт. Если по каким-то причинам у вас отсутствуют эти продукты, есть более доступная альтернатива — всем известный ликер Amaretto (лучший, говорят, Disaronno), который наделал много шуму во времена перестройки, он имеет тот самый аромат цианистого калия горького миндаля, который необходим, чтобы получилось не просто миндальное печенье, а именно Amaretti.
А вот еще пример — технология и ингредиенты похожи, а печенье совсем другое.
И, как всегда, хочу заметить, что рецептов существует множество, иногда добавляют лимонную цедру, иногда делают тесто более жидким и выкладывают ложечкой, и так далее. пробуйте разные варианты и ищите свой!
И еще — печенье по этому рецепту должно получиться хрустящим, а не мягким, хотя в принципе и мягкий вариант возможен.

Тесто:
2 небольших белка
300г миндаля
250г мелкого сахара
2 ст.л. ликера Амаретто

Сахарная пудра для посыпки

Противень, застеленный бумагой для выпечки
Разогреть духовку до 170С

300 грамм миндаля почистить (об этом рассказано тут).

Помолоть его в комбайне в мелкую крошку.

Добавить 200 грамм сахара.
Пару ложек ликера (или несколько капель эссенции).

Одно яйцо при съемках пострадало, и его пришлось зажарить, бить яйца с фотоаппаратом в руках не просто!

Два белка (небольших) взбить хорошенько.

До крепких пиков.

Добавить две столовых ложки сахара и взбить еще хорошо до плотности и блеска.

Аккуратно, по ложечке, вмешать сахарно-миндальную смесь.

Готовое тесто должно получиться густым, из него надо на посыпанном сахарной пудрой столе скатать колбаску, нарезать кусочками, из которых скатать в свою очередь шарики, посыпая руки сахарной пудрой.

Класть на пекарскую бумагу и выпекать 20 минут при 170С на верхнем уровне духовки.

Отлично подходит и просто к чаю, и как добавка к кремовым или фруктовым десертам.

Adblock
detector