Станьте вторым кто напишет комментарий к этой статье
Американский амбер-эль (American Amber Ale)
Стиль крафтового пива, появившийся на основе американского пейл-эля. Унаследовал от него характеристики цвета, но обладает иным хмелево-солодовым балансом. Вкус и букет во многом зависят от производителя: на рынке есть как горькие сильно охмеленные версии, так и сорта с менее радикальными характеристиками. При повышении крепости переходит в категорию красных IPA.
Во вкусе превалирует солодовая карамель, баланс не стабильный, может смещаться в любую сторону в зависимости от бренда. Хмелевой профиль дает тона фруктов, цветов, пряностей, хвои, смолы, возможны цитрусовые ноты. Солодовость может быть выражена достаточно сильно, иногда заглушает хмель. Эфиры не обязательны, но возможны. Финиш может быть как средним, так и полным.
Американский амбер-эль обладает янтарно-каштановым цветом, может быть темным. В бокале образует обильную стойкую пену. Если при производстве не использовалось сухое охмеление, напиток прозрачный.
Это полнотелый эль, мягкий, не терпкий, с достаточно выраженной «газированностью». Повышенная крепость дает согревающий эффект. Изготавливается из двурядного светлого элевого солода, цвет обусловлен добавлением карамельного солода. Возможны и другие сорта на усмотрение производителя. Хмели могут быть любые, но чаще всего используются цитрусовые.
Стиль похож на американский пейл-эль, но с более выраженным солодовым профилем. Не такой хмелевой, как красные IPA, обладает менее богатым букетом, чем американские крепкие эли. Как и американский браун-эль может обладать шоколадным или жареным привкусом, но в гораздо меньшей степени.
Автор: Кардинал54 Стиль: Американский Амбер Эль Категория: Янтарный Эль Тип: Эль — верховое брожение Метод: Зерновой (настойное затирание) Размер: 28 л. (после кипячения)
Вариант2 дрожжи м-15, закладка 60мин-цитра 15гр, вирпул (цитра+центениаль) по 15гр при 90° 20мин и на дображивание по 35гр цитры и цент с выдержкой 3 дня. спустя 30 дней созревания у пива прекрасный аромат фруктов от хмеля- маракуйя и апельсин/мандарин, а вот дрожжи дали вкус и аромат вишни. и получилось интересное и очень приятное сочетание.
Ингредиенты Зерновые:
5 кг (79.4%) | Пэйл Эль Курский (Россия)цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
0.3 кг (4.8%) | Мюнхенский тип 2 Курский (Россия)цвет = 8.5 L°, экстракт = 78 % | Внесение в начале затирания.
1 кг (15.9%) | Арома 150 (Бельгия)цвет = 57 L°, экстракт = 77 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 6.3 кг (100.1%)
Хмель:
15 гр (6 IBU) | Каскад (США) — в гранулах, a-к.=4.4% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
15 гр (12.2 IBU) | Центенниал (США) — в гранулах, a-к.=9% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
15 гр (3.7 IBU) | Каскад (США) — в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
15 гр (6.1 IBU) | Центенниал (США) — в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение в котел, кипятить 10 мин.
20 гр (0 IBU) | Каскад (США) — в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 4 дн..
20 гр (0 IBU) | Центенниал (США) — в гранулах, a-к.=9.5% | Внесение на вторичное брожение, выдержка 4 дн..
Всего: 100 гр (28 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis — Сафэль S-04 | Брожение: 18.5 °С, Аттенюация: 73.7 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 270 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 13 грамм сухих дрожжей.
Другие ингредиенты:
1.5 гр. | Ирландский мох | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С — 15 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С — 40 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С — 20 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 22.1 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 17.7 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 39.8 л
Параметры варки Эффективность варки: 77.2 % Время кипячения: 70 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 5 мин | Охлаждение: 5 мин Размер партии после кипячения: 28 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 32.9 л. Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 24 л. | Температура карбонизации: 20 °С Праймер:
Этот рецепт я взял из книги «Brewing Classic Styles: 80 Winning Recipes Anyone Can Brew». Американ Амбер хороший и «питкий» сорт пива который многим придётся по вкусу. Рецепт очень простой, ингредиенты легко найти в любом магазине (для домашних пивоваров).
Американ амбер — больше тела, больше хмеля и больше вкуса! 🙂
Ингредиенты: Экстракт солода: — 3 Kg — English Pale Ale LME (3.5 °L) — 72.9% — 318g — Munich LME (9 °L) — 7.7%
Хмель: — 17g — Horizon 13% AA, 60 min. (IBU — 31.7) — 7g — Cascade 6% AA, 10 min. (IBU — 1.2) — 7g — Centennial 9% AA, 10 min. (IBU — 1.8) — 7g — Cascade 6% AA, 0 min. — 7g — Centennial 9% AA, 0 min.
Дрожжи: — White Labs California Ale WLP001 — или Wyeast American Ale 1056 — или Fermentis Safale US-05
Замена экстрактов на зерно: — English Pale Ale LME заменить на 4.2 kg British pale ale malt — Munich LME заменить на 450g Munich malt — Затирать при температуре 68C.
Дополнительные указания: — Солод затирать минут 15-30. по вкусу 🙂 — Используйте 1 упаковку (11g) сухих дрожжей (просто засыпать в бродильный чан), или 2-е упаковки жидких дрожжей, или приготовьте стартер. — Идеальная температура для брожения 19С.
Balki Red Ale
Стиль: Американский Амбер Эль Категория: Янтарный Эль Тип: Эль — верховое брожение Метод: Зерновой (настойное затирание) Размер: 24 л. (после кипячения)
Ингредиенты Зерновые:
3 кг (52.6%) | Венский Курский солод (Россия)цвет = 3.5 L°, экстракт = 81 % | Внесение в начале затирания.
1.2 кг (21.1%) | Пэйл Эль Курский (Россия)цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
1 кг (17.5%) | Карамельный 50 Курский (Россия)цвет = 19.5 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
0.5 кг (8.8%) | Карамельный 200 (Россия)цвет = 76 L°, экстракт = 75 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 5.7 кг (100%)
Хмель:
10 гр (13.7 IBU) | Меркур (Германия) — в гранулах, a-к.=13% | Внесение в котел, кипятить 60 мин.
15 гр (5.5 IBU) | Каскад (США) — в гранулах, a-к.=5.7% | Внесение в котел, кипятить 15 мин.
20 гр (6.8 IBU) | Мандарина Бавария (Германия) — в гранулах, a-к.=8.5% | Внесение в котел, кипятить 5 мин.
Всего: 45 гр (26 IBUs)
Дрожжи:
Fermentis — Сафэль S-04 | Брожение: 18 °С, Аттенюация: 70 %, Флокуляция: высокая | Внесение на главное брожение. Для брожения рекомендуется 234 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 11 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания Метод затирания:Зерновой (настойное затирание) Температурные паузы:
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С — 70 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С — 5 мин. Потребность в воде: Заторная вода: 20 л (гидромодуль 3.5 л/кг) | Промывная вода: 13.9 л (абсорбция зерна 1.1 л/кг) | Всего воды: 33.9 л
Параметры варки Эффективность варки: 73.3 % Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 0 мин | Охлаждение: 30 мин Размер партии после кипячения: 24 л. | Испарение: 15 % | Размер партии перед кипячением: 27.6 л.
Параметры карбонизации Объем партии после брожения: 23 л. | Температура карбонизации: 19.5 °С Праймер:
