Меню

Апельсиновое креме рецепт для муссового

Торт с апельсиново-сливочным муссом

Нет повести печальнее на свете, чем Новый год и мысли о диете.

СОСТАВ

ТЕСТО
  • 1 стакан муки (160г)
  • 4 яйца
  • 1/4 ч ложки соли
  • 2/3 стакана сахара (140г)
  • 2 ч ложки разрыхлителя
  • ванилин
ПРОПИТКА

150г апельсинового или персикового сока

  • 700г апельсинового или персиковый или смесь апельсинового и персикового сока
  • 40г кукурузного крахмала
  • 1 стакан сахара (200г)
  • 500г жирных 33

35% сливок

  • 30г желатина
  • 2 апельсина (

    Тесто
    Яйца взбить с солью, сахаром и ванилином.
    Вмешать муку с разрыхлителем.
    Должно получиться густое тесто, льющееся толстой лентой.
    В форму d=22см положить кружок бумаги для выпечки и выложить тесто.

    Закрыть форму колпаком из фольги и поставить её в духовку, заранее разогретую до t=200°C на 30

    35 минут.
    Готовность проверять пробой на сухую палочку.
    Вынуть форму из духовки, фольгу снять, корж прикрыть полотенцем и оставить на 15

    20 минут.
    Тёплый корж вынуть из формы и остудить до комнатной температуры.

    Апельсиновая масса
    Апельсиновую часть мусса нужно начать готовить, когда корж стоит в духовке. Тогда остывание апельсиновой массы и коржа будет происходить одновременно.
    В кастрюльку вылить 600 граммов сока — или только апельсиновый или пополам апельсиновый с персиковым.
    Вмешать крахмал и сахар.

    Цедру с двух апельсинов натереть на самой мелкой тёрке и также положить в сок.

    Поставить кастрюльку на большой огонь. Через 2

    4 минуты огонь убавить до минимума и варить массу при постоянном помешивании до появления первых пузырей.
    Масса станет светлой, мутность исчезнет, консистенция получится как густой кисель.

    Параллельно с варкой апельсиновой массы подготовить желатин.
    В 100 граммах апельсинового сока замочить желатин.

    Когда апельсиновая масса разогреется до появления пузырей, снять кастрюльку с огня и сразу же вмешать в неё разбухший желатин.
    Остудить апельсиновую массу до комнатной температуры.
    Дождаться, когда масса загустеет настолько, что станет по консистенции как мягкий крем.

    Подготовка коржей
    Разрезать остывший корж на три пласта.
    Пропитать коржи соком и оставить на время приготовления мусса.

    Апельсиново-сливочный мусс
    Срезать с апельсинов кожицу вплоть до мякоти.

    Ножом вырезать дольки так, чтобы перегородки остались нетронутыми.

    Нарезать апельсиновые дольки на кусочки. Несколько долек оставить для украшения.

    Холодные сливки взбить до жёсткости.

    Если к этому времени апельсиновая масса сильно загустеет, то взбить её миксером. После взбивания масса станет более мягкой.
    Положить апельсиновую массу в сливки и хорошо взбить, чтобы обе массы смешались.
    Внимание! При попадании апельсиновой желатиновой массы в сливки мусс начинает очень активно густеть. Поэтому нужно очень быстро собирать торт.

    С апельсиновых кусочков слить выделившийся сок и ложкой вмешать их в мусс.

    Сборка торта
    В разъёмную форму положить один корж.

    На него ровным слоем намазать одну третью часть мусса.
    Затем положить второй корж, ещё треть мусса, третий корж и оставшийся мусс.
    Разровнять мусс. Уложить отложенные дольки апельсина.

    Накрыть торт п/э плёнкой.
    Убрать торт в холодильник до застывания мусса — как минимум на 3 часа, но лучше на 8

    10 часов.
    Готовый торт аккуратно тёплым ножом отделить от стенок формы и снять форму.

    Апельсиновый мусс для торта рецепт

    Свежий, фруктовый, таящий во рту торт с натуральным соком и кусочками апельсина. Рецепт этого тортика я узнала много лет назад от своей коллеги по работе. В то время нас была традиция с громким названием «праздник живота». По сути это были посиделки трудового коллектива с поеданием вкуснейших блюд приготовленных своими руками. И конечно же когда в один из таких дней на столе появился этот апельсиновый тортик, то он не смог оставить никого равнодушным. А лично для меня он стал первым и долгое время единственным тортом, который я освоила и довольно часто превращала в жизнь. Также он стал для меня основой основ всех муссовых тортиков. По вкусу он очень свежий, с приятным привкусом апельсинчика и просто необыкновенно вкусный и тающий во рту.

    Как приготовить апельсиновый муссовый торт, пошаговый рецепт с фото

    Белки отделить от желтков (3 шт.), тщательно взбить по отдельности белки с сахаром (60 гр.) до пышной массы примерно в течении 5 минут и желтки с сахаром (40 гр.) до значительного осветления массы примерно 3-5 минут. Аккуратно смешать белки и желтки, при перемешивании стараясь не осадить массу.

    Добавить муку (100 гр.), перемешанную с разрыхлителем (1/2 чайн. ложки), аккуратно перемешать

    Полученное тесто вылить в разъемную форму, застеленную пергаментом и выпекать при температуре 180 градусов до «сухой спички» (примерно 20 минут). У меня форма 24 см. в диаметре

    Приготовим начинку. Апельсины (2 шт.) очистить, разделить на дольки, каждую дольку очистить от пленочек и порезать кусочками

    Выжать сок 2 апельсинов (1 стакан). 1/2 пойдет на пропитку бисквита, 1/2 в мусс

    Муссовый торт

    В этом нежном торте из бисквита вместо крема – апельсиновый мусс.

    Ингредиенты для теста:

    • 200 г муки;
    • семь яиц;
    • 200 г сахара;
    • две чайные ложки апельсиновой цедры;
    • щепотка соли.
    • 300 мл апельсинового сока;
    • 150 г сахара.
    • 200 мл апельсинового сока;
    • 80 г сахара;
    • три яйца;
    • 12 г желатина;
    • 200 г взбитых сливок.

    1. Для приготовления пропитки нужно сварить сироп из апельсинового сока и сахара. Поставить на огонь и варить до загустения.
    2. Теперь нужно приготовить апельсиновый мусс для торта. Отделить от белков желтки и взбить последние с сахаром. На 10 минут замочить в апельсиновом соке желатин, затем поставить его на огонь и варить до полного растворения. Желатин остудить и влить в желтки с сахаром.
    3. Взбить белки, смешать их со взбитыми сливками и желатиновой массой , перемешать и поставить в холодильник.
    4. Осталось приготовить тесто для коржей. Разбить яйца, добавить к ним сахар и щепотку соли и взбивать около 20 минут. Затем постепенно всыпать в яичную массу муку, которую нужно предварительно просеять, и осторожно перемешать деревянной ложкой.
    5. Тесто вылить в форму и выпекать 25 минут при температуре 170 градусов.
    6. Полученный корж разрезать на три коржа.
    7. Собрать торт: промазать сначала коржи сиропом, затем нанести апельсиновый мусс. Бока торта промазать муссом и отправить в холодильник на ночь.

    Этапы приготовления:

    1) Желатин засыпаем в холодную кипяченую воду. Даем ему набухнуть в течении 15 минут. Время от времени помешиваем его.

    2) Пока желатин набухает, выдавливаем сок из предварительно вымытых апельсинов. Я выдавливаю на комбайне (есть спец. насадка). Сок переливаем в чашку. В среднем из трех апельсинов среднего размера получается надавить 250-280 мл сока.

    3) Чашку с набухшим желатином ставим на водяную баню. Подогреваем. Вода с желатином должна стать полностью прозрачной. Снимаем чашку и даем разведенному желатину остыть до комнатной температуры.

    4) Сливки взбиваем с сахаром до пышного состояния. Бывает так, что сливки не хотят взбиваться – не переживайте. Желатин сделает свое дело и десерт все равно получится нужной консистенции.

    5) Вливаем во взбитые сливки тонкой струйкой желатин. Взбиваем миксером.

    6) Вливаем свежий апельсиновый сок.

    7) Еще минуты три взбиваем апельсиново-сливочную массу. Разливаем апельсиновый мусс по десертным бокалам, накрываем каждую формочку пищевой пленкой и отправляем в холодильник.

    Вкуснейший апельсиновый мусс готов. Приятного аппетита!

    Рецепт приготовления муссового апельсинового торта

    • 30 г сахар
    • 30 г мука
    • 30 г охлажденное сливочное масло
    • 50 г молочный шоколад
    • 100 г фундук (миндаль)
    • 250 мл апельсиновый сок
    • цедра половины апельсина
    • 2 желтки
    • 1 ч.л. желатин (5 г) + 30 мл вода
    • 3 ч.л. кукурузный крахмал (15 г)
    • 30 г сливочное масло
    • 100 г размягченное сливочное масло
    • 50 г белый шоколад
    • 50 г сахар
    • очищенные апельсины или
    • консервированные мандарины

    Из данного количества продуктов получается 7 пирожных в виде полусфер диаметром 7 см, полусферический торт диаметром 18 см. Для торта в кольце диаметром 18 см количество продуктов нужно увеличить в 2.3 раза.

    Сначала замочите желатин. Добавьте к нему 30 мл холодной воды, перемешайте и оставьте набухать.

    Как приготовить ореховую основу

    • Подсушите в духовке весь фундук при температуре 160° в течение 15 минут и очистите от лишней шелухи. Разделите орехи на две половины и одну измельчите блендером.
    • Смешайте просеянную муку, измельченные орехи, сахар и перемешайте.
    • Добавьте порезанное кусочками или натертое на терке охлажденное сливочное масло и перетрите все в крошку.
    • Рассыпьте крошку по пекарской бумаге и запекайте в духовке при 200° до золотистого цвета (примерно 7-8 минут).
    • Готовой крошке дайте немного остыть.
    • Положите в блендер теплую крошку, рубленный молочный шоколад и оставшиеся орехи. Измельчите.
    • Полученную массу распределите по пекарской бумаге или пищевой пленке в форме полукруга нужного диаметра (на 1-2 см меньше основной формы) или в форме прямоугольника, чтобы хватило на основания для пирожных.
    • Отправьте в морозильник до затвердения.
    • Вырежьте нужное количество оснований и уберите их морозильник до полного замораживания.

    Как приготовить апельсиновый мусс

    • Сложите в миску рубленный белый шоколад, 30 г сливочного масла и набухший желатин. Отставьте до необходимости.
    • Смешайте в сотейнике сахар с кукурузным крахмалом и добавьте желтки. Еще раз перемешайте.
    • Постепенно вливайте апельсиновый сок, размешивая массу до однородности.
    • Туда же положите апельсиновую цедру.
    • Поставьте сотейник на плиту и на среднем нагреве, непрерывно помешивая, доведите до кипения. Как только крем закипел, уменьшите нагрев до минимального, прогрейте полминуты и снимайте с плиты.
    • Горячий крем вылейте на шоколад с маслом и желатином. Дайте массе немного разойтись и перемешайте все до однородности.

    Если вам не нравится апельсиновая цедра, процедите основу, но я, обычно, этого не делаю.

    Остудите крем до комнатной температуры и, взбивая миксером, постепенно введите размягченное сливочное масло. Каждую новую порцию вводите только после того, как вмешается предыдущая.

    Важно: чтобы получить нежную однородную эмульсия, масло и крем должны быть одинаковой комнатной температуры. Если все же масло у вас отслоилось, то соорудите водяную баню. Доведите воду до кипения и на самом минимальном нагреве слегка прогрейте мусс, непрерывно перемешивая (миска не должна касаться воды) Как только масса начала соединяться, уберите миску с водяной бани.

    Как сделать фруктовую прослойку

    Очистите 2-3 апельсина и уберите с долек тонкие перегородки. Если вам не хочется возиться, используйте консервированные мандарины.

    Как собрать пирожные

    • Налейте мусс в формочки, не доходя до края около сантиметра.
    • Сверху уложите апельсиновые или мандариновые дольки.
    • На фрукты положите замороженное ореховое основание и утопите в муссе. Излишки мусса уберите лопаточкой.
    • Поставьте торт или пирожные в морозильник до полного застывания.

    Подготовьте место для покрытия торта глазурью. Это должна быть какая либо емкость для сбора лишней глазури и решетка или возвышение.

    Глазурь должна быть сделана заранее и также подготовлена, т.е. нагрета до температуры 32-35° и пробита блендером.

    Готовый торт или пирожные покройте глазурью, дайте стечь и лопаточкой уберите капли.

    Украсьте по своему желанию.

    Если вы делаете пирожные, то они размораживаются очень быстро, примерно 20-30 минут при комнатной температуре, в холодильнике чуть дольше.

    Шоколадно-медовый торт

    В этой статье мы остановимся на нескольких рецептах торта с муссом, которые сочетают в себе оригинальность с классическими традициями. Например, это шоколадно-медовый торт.

    Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты. Для основы торта:

    • 100 г сырого молотого миндаля;
    • 200 г горького шоколада;
    • 200 мл сливок жирностью 33%;
    • 30 г меда.

    Для мусса возьмите:

    • 6 белков;
    • 240 г меда;
    • 300 г горького шоколада;
    • 200 мл сливок жирностью 10%;
    • 13 г порошкового желатина;
    • 4 столовых ложки кипяченой воды, остуженной до комнатной температуры.

    Для декора потребуется:

    • 200 мл сливок жирностью 38%;
    • 30 г горького шоколада;
    • 2 столовых ложки декоративной шоколадной посыпки (ее можно заменить обычным тертым шоколадом);
    • 1 столовая ложка сахарной пудры;
    • 1 чайная ложка какао-порошка.

    Также не забудьте запастись пергаментом для выпечки и формой для запекания со стенками высотой не менее 7 сантиметров.

    Бисквит для торта

    Приготовление бисквита начинаем с того, что следует три раза подряд просеять муку с солью и крахмалом. Духовку разогреваем до температуры 180 градусов.

    Яйца и сахар смешиваем между собой в небольшой кастрюльке с толстым дном. Не стоит бояться, что яйца могут свернуться, этого им не позволит сделать сахар.

    Ставим смесь на минимальный огонь. Доводим ее до температуры примерно 45 градусов, постоянно помешивая. В таком состоянии яичная масса сможет максимально вбирать в себя воздух.

    Переливаем получившуюся смесь в миску, взбиваем на максимальной скорости, чтобы масса приобрела характерную пушистую консистенцию.

    Стручок ванили разрезаем вдоль, добавляя в яичную массу семена. Форму для выпечки смазываем сливочным маслом и немного присыпаем мукой. Аккуратно выливаем всю бисквитную массу. Бисквит выпекается в духовке около четверти часа. Его готовность можно определить, проткнув деревянной шпажкой. Она должна остаться сухой. Бисквит разрежьте на три коржа.

    Торт Сникерс с муссом

    Этот современный десерт имеет насыщенный ореховый вкус и множество вариаций приготовления. В данном рецепте используется натуральная домашняя арахисовая паста.

    Для пасты потребуется:

    • бисквиты шоколадные 16 см в диаметре – 4 шт.
    • масло сливочное – 95 г;
    • сгущенка – 150 г;
    • паста арахисовая – 60 г.
    • сливки (33%) – 350 г;
    • белок яйца – 2 шт.;
    • сахар – 80 г;
    • мед – 70 Г;
    • питьевая вода – 55 мл;
    • арахисовая паста – 100 г;
    • желатин – 12 г;
    • соль – щепотка;
    • вода для желатина – 55 мл.
    • велюр или зеркальная глазурь – 260 мл.
    1. Обжарить орехи в духовке или на сковороде. Остудить. Очистить от шелухи, измельчить в блендере.
    2. Перетирать ядрышки блендером до образования однородной маслянистой массы песочного оттенка. В процессе взбивания пасты в ореховую массу можно добавить по 5 г сливочного масла и меда. Это облегчит работу.
    1. Взбить масло до осветления.
    2. Ввести частями вареную сгущенку, а затем арахисовую пасту.
    1. Желатин залить водой.
    2. Приготовить сироп из питьевой жидкости, сахара, меда. Варить до 126 0С.
    3. Взбить белки до плотной пены и медленно ввести в них горячий сироп. Взбивать до охлаждения.
    4. Добавить арахисовую пасту. Получилась нуга.
    5. Взбить холодные сливки и соединить их с нугой.
    6. Добавить растворенный желатин. Перемешать до однородного состояния.
    1. Промазать бисквитные коржи кремом, обернуть пищевой пленкой и поместить в холод до замерзания.
    2. Уложить бисквитную часть в центр 18-сантиметровго кольца.
    3. Залить середину торта муссом, распределяя его по поверхности и заполняя им пространство между бисквитом и бортиком.
    4. Поставить в холод до замерзания.
    5. Покрыть поверхность изделия велюром или глазурью.

    В качестве декора для этого торта можно использовать жареный арахис и шоколадные завитушки.

    Читайте также:  Как делают крабовый салат рецепт

    Кулинария, рецепты © 2021
    Внимание! Информация, опубликованная на сайте, носит исключительно ознакомительный характер и не является рекомендацией к применению.

    Adblock
    detector