Меню

Апельсиновый торт рецепт с желатином

Шоколадный торт с апельсиновым желе

11 апреля 2010, 20:33

Ингредиенты

  • тесто:
  • мука 1 ст. 250 гр.
  • щепотка соли
  • масло сливочное 100 гр.
  • сахар 2 ст.л.
  • 3 ст.л. сметаны у меня 20%
  • желтки 2 шт
  • для начинки:
  • 3 апельсина крупных
  • 2 ст.л. желатина
  • белок 1 шт.
  • 400 гр. черного шоколада
  • 300 гр. сливочного масла
  • 100 мл. жирных сливок у меня 35%
  • 1 ст.л. апельсинового ликера у меня куантро

Пошаговый рецепт приготовления

Муку просеять вместе с солью. Сливочное масло, нарезанное кусочками, положить в муку и порубить ножом. Добавить желтки, сметану и сахар. Вымесить гладкое тесто, завернуть его в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 мин.

Охлажденное тесто раскатать в круг, уложить в форму так, чтобы были закрыты бортики. Положить на тесто вырезанный из пергамента круг и насыпать фасоль. Поставить в духовку и выпекать 25 мин

С одного апельсина снять мелкой теркой цедру. Выжать из всех апельсинов сок.Немного подогреть. Положить желатин, размешать до полного растворения. Дать немного остыть, добавить тертую цедру и ликер

Вынуть форму из духовки. Удалить фасоль и пергамент. Если тесто под бумагой осталось непропеченным, вернуть его в духовку еще на 10 мин. Дать остыть до комнатной температуры.

Внутреннюю часть формы из теста смазать белком.

Влить апельсиновое желе и поставить в холодильник застывать.

Шоколад поломать на небольшие кусочки, выложить в жаростойкую посуду, добавить сливочное масло и поставить на кастрюлю с кипящей водой. Постоянно помешивая, готовить, пока весь шоколад не растопится и не смешается с маслом.

Не снимая шоколад с водяной бани, влить сливки. Тщательно перемешать, снять с огня и остудить до комнатной температуры.

Перелить шоколад в форму с тортом поверх апельсинового желе.Вернуть в холодильник

Торт с желе

Торт «Виноградинка»

Ура! Я перешла на 3 уровень! В честь этого события хочу угостить вас, дорогие поварята, тортиком. Торт-выручалочка приходит на помощь, когда лень печь, а сладкое блюдо позарез нужно. Делается быстро, не требует выпекания, а поедается моментально, потому что всем ужжжасно нравится — и детям, и взрослым, без исключения. Торт выставляю впервые, простите, если что не так.

Торт «Неправильный мёд»

Как в мультфильме «Винни-Пух», главный герой говорил: «Неправильные пчёлы делают неправильный мёд». Вот и у меня «пчёлы» и «мёд» сделаны из абрикосов. Думаю, что этот торт понравится не только детям, но и взрослым. PS: в зимний период времени можно взять консервированные абрикосы или персики.

Торт «Бутерброд с икрой»

Предлагаю вам оригинально оформить легкий творожный тортик. Торт в виде бутерброда с икрой хорошо смотрится на праздничном столе, в том числе и новогоднем. Общий вес готового торта — 1, 7 кг. На оформление тортика ушло часа 4, но оно того стоит! Смело пробуйте и у вас всe получится!

Торт «Медовик» из разливного теста в мультиварке

Это простой и быстрый тортик подкупает тем, что не нужно раскатывать тесто в коржи, выпекать в духовке. Состав очень простой, а вкус — нежно-сливочный и ароматный, а если украсить сезонными ягодами — еще и красивый вид! Угощайтесь!

Творожно-желейный торт с фруктами

Задумала я порадовать сына в его юбилей тортом. Вот только с выпечкой я не очень дружу) Просмотрела рецепты тортов с желатином и решилась… Теперь этот торт уже проверенный))) Т. к. день рождения отмечали в несколько этапов (с мамой-папой, с друзьями, с родственниками), этот торт я готовила уже трижды и, судя по отзывам дегустаторов, буду готовить и дальше. Конечно, опытных кулинаров этим тортом я не удивлю, но, надеюсь, рецепт пригодится тем, кто, также как и я, с выпечкой на «Вы».

Торт «Яблочная симфония»

Нежный торт из бисквита, пудингового крема, яблочно-желейного слоя и хрустящей кокосовой стружки.

Торт «Дикая орхидея»

Нежный бисквит, апельсиновая прослойка-желе и нежный шоколадный мусс. Изысканный и очень нежный торт, который украсит ваш праздничный стол!

Пляцок «Шепот монашки»

Пляцок — это кондитерское изделие, популярное в Западной Украине и Польше, очень похожее на торт, но, как правило, его пекут в прямоугольной форме. Весьма характерным является порционная подача пляцка, и в этом случае поражает воображение срез. Он яркий, многоцветный и замысловатый, благодаря разнообразным слоям, начинкам и кремам. Кроме того, это действительно праздничная выпечка. На Украине пекут пляцки на свадьбы, причем разные, с разнообразными начинками и кремами. Благодаря своему яркому виду и разнообразному вкусу, пляцок имеет полное право занять место на Новогоднем столе!

Торт «Детский каприз»

Собиралась в гости к подружке, она решила нас у себя собрать по поводу, так сказать, новоселья. Т. к. они знают, что я довольно-таки часто пеку, сказали — без торта к ним не приходить! Я селала торт полностью на свой вкус. но оказалось, что не только на свой. Т. к. он всем ну очень сильно, можно даже сказать — безумно понравился. Действительно, он необычайно вкусный. Пропитанный, влажный бисквит, воздушный крем, фрукты, безе. ну что еще нужно.

Торт «Божья коровка»

Два вида коржей, заварной крем с пудингом и желе — слоистые и разнообразные по вкусу, но так замечательно сочетаемые! Думаю, что торт понравится и детям и взрослым!

Торт с желе. Торт с желе

Обычно торт никак не назовешь легким блюдом. Дрожжевое тесто, жирный крем, глазурь… Но торт с желе – это совершенно другое дело. Торт с желе – это гораздо менее калорийное лакомство, которое будет весьма кстати даже в жаркий летний день. Ведь желе прекрасно освежает!

Изобретение желатина принадлежит американцу Питеру Куперу. За сто лет своего существования лакомство нисколько не утратило актуальности. Хозяйки очень любят желе за то, что оно быстро готовится и всегда уходит на «ура» — как у детей, так и у взрослых.

Можно приготовить торт с желе вот по такому простому рецепту. Желатин залить холодной кипяченой водой, оставить набухать, затем откинуть на дуршлаг, смешать с соком и сахаром. Прогреть до растворения, не давая закипеть, охладить.

Смешать муку и сахар, добавить масло, разрыхлитель, желтки яиц и замесить тесто. Раскатать, выложить в форму, смазанную маслом. Выпекать в духовом шкафу до золотистого цвета.

Коржи разрезать на два «уровня», прослоить в середине джемом. Поверхность тоже можно слегка смазать джемом, выложить ягоды, нарезанные фрукты, залить желе на торт тонким слоем, охладить, еще немного долить, снова охладить и т.д. Готовый торт поставить в холодильник. Подавать, когда желе полностью застынет.

В качестве прослойки для торта с желе может служить не только варенье, но и любой крем – например, сметанный. Края торта можно тоже оригинально оформить – например, масляным кремом, кокосовой стружкой или крошкой, оставшейся от выпечки коржей.

Для приготовления торта лучше всего брать упаковки разноцветного желе – благодаря радуге десерт будет смотреться более эффектно и празднично.

Апельсиновое конфи с желатином рецепт для торта

Самое точное и полное описание: апельсиновое конфи с желатином рецепт для торта — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

Читайте также:  Рецепты салатов зеленым луком

Всем любителям муссовых десертов предлагаем еще один рецепт от нашего постоянного автора Евгении Шуриги, на этот раз яркий апельсиновый вкус, оттененный корицей и шоколадом. Поехали!

Состав

  • Брауни с апельсиновой ноткой
  • Хрустящий слой — сухое пралине с бельгийской вафлей и корицей
  • Шоколадная начинка апельсиновый трюфель
  • Конфи апельсин/корица
  • Насыщенный шоколадный мусс

Декор

  • Зеркальная глазурь (двух цветов)
  • Ломтик свежего апельсина

Ингредиенты и процесс

Брауни с цедрой апельсина

  • Темный шоколад 200 гр.
  • Сливочное масло 100 гр.
  • Сахар 140 гр.
  • Яйца 2 шт.
  • Мука 40 гр.
  • Разрыхлитель 1/2 ч. л.
  • Цедра 1 апельсина

Шаг 1. Включаем духовку (180С, режим духовки верх-низ).

Шаг 2. Шоколад и сливочное масло складываем в сотейник, растапливаем на самом маленьком огне, постоянно помешивая. Остужаем.

Шаг 3. Пока шоколадная масса будет остывать, взбиваем яйца с сахаром на высокой скорости в пышную белую пену, на это уйдет минут 10-15.

Шаг 4. В пышную яичную массу всыпаем муку и разрыхлитель, хорошо перемешиваем. Добавляем мелко натертую апельсиновую цедру.

Шаг 5. Затем, взбивая массу миксером, тонкой струйкой вливаем теплый шоколад. Когда масса станет однородной, перекладываем ее на противень, застеленный пергаментом.

Шаг 6. Выпекаем 10-12 минут при 180′ (главное не пересушить! Брауни должен быть очень влажным внутри). Остужаем и вырезаем корж нужного диаметра.

Шоколадная начинка «Апельсиновый трюфель»

  • Шоколад темный 100 гр.
  • Шоколад молочный 100 гр.
  • Апельсиновый сок 50 гр.
  • Ром 20 гр.

Шаг 1. Шоколад растапливаем на водяной бане или в микроволновой печи.

Шаг 2. Добавляем теплый свежевыжатый сок и ром, хорошо перемешиваем.

Шаг 3. Пробиваем блендером до однородной, гладкой консистенции. Переливаем в форму (силиконовую или металлическую, проложенную пищевой пленкой), отправляем в морозильную камеру до застывания (минут на 15).

Пока трюфельная начинка застывает в морозилке, готовим конфи из апельсинов.

Конфи апельсин/корица

Видео (кликните для воспроизведения).
  • Сок апельсина с мякотью 340 гр. (около 3 шт.)
  • Корица 1/2 ч. л.
  • Сахар 70 гр.
  • Желатин 8 гр.

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде (я кладу в стакан пару кубиков льда), в случае если желатин порошковый, разводим его водой в соотношении 1/6.

Шаг 2. Сок и мякоть апельсинов выжимаем в сотейник, добавляем сахар и корицу, доводим до кипения, но не кипятим.

Шаг 3. Снимаем с огня, ждем пару минут, вводим желатин, хорошо перемешиваем. Остужаем и переливаем в форму поверх застывшей трюфельной начинки. Ставим в морозилку до полного замерзания обеих начинок.

Сухое пралине с корицей и бельгийской вафлей

  • Сахар 50 гр.
  • Корица 1/2 ч. л.
  • Вафля 30 гр.

Шаг 1. Сахар положить в сотейник с толстым дном, нагреть до полного растворения сахара, не перемешивая. Снять с огня, вылить на смазанный маслом пергамент. Оставить до полного застывания.

Шаг 2. Поломать на куски, смолоть в блендере в мелкую крошку, добавить вафельную крошку, перемешать до однородности.

Насыщенный шоколадный мусс

  • Шоколад темный 150 гр.
  • Шоколад молочный 150 гр.
  • Сливки 35% 300 гр.
  • Молоко 120 гр.
  • Желатин 10 гр.

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде (я кладу в стакан пару кубиков льда), в случае если желатин порошковый, разводим его водой в соотношении 1/6.

Шаг 2. Холодные сливки взбиваем до полувзбитого состояния.

Шаг 3. Молоко доводим до кипения, но не кипятим, вводим желатин, хорошо перемешиваем. Теплое молоко выливаем на подготовленный шоколад, перемешиваем до полного его растворения. Шоколадную массу частями вводим во взбитые сливки, каждый раз аккуратно и тщательно перемешивая.

Зеркальная глазурь

  • Желатин 12 гр.
  • Сахар 150 гр.
  • Вода 75 гр.
  • Сироп глюкозы (можно заменить на кукурузный сироп, патоку или мед, но в этом случае глазурь приобретет характерный запах меда) 150 гр.
  • Шоколад белый 150 гр.
  • Сгущенка 100 гр.
  • Краситель желтый 2-3 капли
  • Краситель красный 1 капля

Шаг 1. Желатин замачиваем в ледяной воде.

Шаг 2. В сотейнике соединяем сахар, воду и сироп глюкозы. Ставим на средний огонь и прогреваем смесь до растворения сахара. Добавляем желатин и хорошо перемешиваем.

Шаг 3. Растапливаем белый шоколад. Вливаем в него 100 гр. сгущенки. Хорошо перемешиваем.

Шаг 4. Далее в шоколадную смесь вливаем тонкой струйкой сироп и добавляем краситель. Тщательно вымешиваем до однородной массы, пока не получим желаемый цвет.

Шаг 5. Аккуратно пробиваем глазурь погружным блендером на минимальной скорости, стараясь не создавать пузыри. Остужаем до 40С.

Этапы работы

День 1 — шоколадная начинка, конфи апельсин/корица.

День 2 — брауни, хрустящий слой, шоколадный мусс, сборка, глазурь.

День 3 — декорирование.

Сборка торта

Я собирала этот торт снизу вверх в кольце диаметром 20 см. На дно подготовленного кольца укладываем брауни, поверх распределяем хрустящий слой. Сверху кладем начинку так, чтобы трюфель был внизу, а конфи вверху. Выливаем мусс, несколько раз стучим формой по столу (это необходимо, чтобы вышел воздух и мусс равномерно распределился), выравниваем поверхность торта и отправляем в морозильную камеру до полного застывания мусса (10-12 часов).

Декорирование

Полностью застывший торт достаем из морозильной камеры, извлекаем из формы, заливаем глазурью и декорируем как подскажет фантазия. Мне показалось, что для торта с таким богатым внутренним миром как нельзя лучше подойдет максимально лаконичный декор. Убираем в холодильник на 5 часов до размораживания.

comments powered by HyperComments

Как-то уж так совпало, что я опять принесла

шоколад и апельсин в одном рецепте, и на сегодня это нежно любимая многими нежная классика –

торт “Птичье молоко”. Это как раз такой торт, который можно приготовить с минимальными усилиями, а получается всегда безукоризненно, легко и облачно, и так невероятно воздушно!

Для меня “Птичье молоко” остается одним из любимых тортов – это вкус детства. Я помню, как мы просили маму готовить этот торт на праздники, а она отчаянно отказывалась, ведь миксера дома не было, но потом все равно сдавалась. И нежный, пышный мусс был самой любимой частью торта. Настолько любимой, что бисквит обычно доедал кто-то из родителей…

Видео отсутствует

Видео (кликните для воспроизведения).

Этот тортик получается совсем небольшой –

22 см в диаметре

чуть больше килограмма

. Для украшения взяла нежнейшие

и перышки из белого шоколада – доказательство того, что молоко подлинно птичье, а не контрафакт какой-нить =)

Бисквит заварной на глинтвейне

75 грамм глинтвейна из красного вина
30 грамм сливочного масла
20 грамм муки
10 грамм какао
1 желток
2 белка
1 ст. ложка сахара

Глинтвейн смешайте со сливочным маслом доведите до кипения, понемногу всыпьте смесь муки и какао, перемешайте до однородности и снимите с огня.

Когда смесь слегка остынет, добавьте желток, а затем аккуратно введите взбитые с сахаром белки.

Бисквит переложите в форму диаметром 20 см и выпекайте до готовности (проверьте зубочисткой).

Апельсиновое конфи

1 большой апельсин
40 грамм сахара
1 ст. ложка ванильного экстракта

Читайте также:  Рецепты приготовления грибов оленьи рожки

Снимите на мелкой терке с апельсина цедру, а затем обрежьте ножом корку, чтобы “оголить мякоть”, и вырежьте дольки, чтобы на них не осталось белых перепонок. Так сказать, сделайте из апельсина филе =)

В сковороду отправьте сахар, выжмите сок из обрезков апельсина, добавьте цедру. Доведите смесь до кипения и проварите в течение пары минут, чтобы сироп немного загустел. Добавьте в сироп филированные дольки и прогрейте секунд 30. Выключите огонь и добавьте ванильный экстракт.

Шоколадный мусс

2 белка
150 грамм сахара
70 мл воды
0,25 ч. ложки лимонной кислоты
12 грамм желатина
100 грамм черного шоколада
90 грамм сливочного масла
40 грамм сгущенки

Желатин замочите в небольшом количестве холодной воды.

Смешайте сахар и воду. Варите сироп до температуры 120 градусов (проба на твердый шарик). Добавьте лимонную кислоту и перемешайте.

Когда сироп будет практически готов, начните взбивать белки.

Тоненькой струйкой введите в белки горячий сироп, продолжая взбивать. После того, как вы введете весь сироп, взбивайте мусс до плотных пик.

Отдельно растопите шоколад и смешайте его с размягченным сливочным маслом и сгущенкой.

В шоколадную основу добавьте пару столовых ложек белкового мусса, перемешайте. Это облегчит шоколадную массу и упростит ее смешивание со взбитыми белками. Затем всю шоколадную массу отправьте к белкам и перемешайте до однородности лопаточкой.

На небольшом огне распустите желатин и введите его в мусс.

Сборка

Установите кольцо диаметром 22 см, бока простелите пленкой. Уложите внутрь бисквит, сверху разложите дольки апельсина и вылейте густой сироп. Этот сироп будет играть роль пропитки для бисквита, хотя он и без этого получается довольно влажным. Все же с сиропом он получится тающим и практически неотличимым от мусса.

поверх бисквита с апельсиновыми дольками распределите шоколадный мусс, разровняйте и отправьте торт в морозилку на 6-8 часов.

Глазурь

50 грамм черного шоколада
35 грамм сгущенки
15 грамм сливочного масла
15 грамм сливок 33%
2 грамма желатина замочить в 1 ст. ложке воды

Смешайте все ингредиенты, кроме желатина. На небольшом огне, помешивая, доведите глазурь до однородности, затем введите набухший желатин и перемешайте до его растворения.

Остудите глазурь до того состояния, пока она не начнет становиться густой. Покройте ею замороженный торт, украсьте мармышками и шоколадными перьями.

Любители муссовых десертов имеют в своей копилке кулинарных рецептов великое множество различных вариантов приготовления этих легких освежающих тортов.

Сегодня мы изучим муссовый торт Апельсиновый трюфель с зеркальной глазурью, который поражает своим оригинальным вкусом.

Оттененный шоколадом и корицей, торт непременно станет одним из ваших любимых десертов.

Тем более, что сделать торт можно своими руками, не прибегая к помощи профессиональных кондитеров, выставляющих свои творения на витринах магазинов.

Муссовый торт состоит из: брауни с апельсиновым ароматом; хрустящего пралине с корицей; шоколадной начинки; апельсиново-коричного конфи; шоколадного мусса.

Декорируется торт дольками апельсина и зеркальной глазурью.

Подробный рецепт приготовления

Сперва нам надо разобраться, какие продукты понадобятся для того, чтобы сделать изысканный муссовый торт с зеркальной глазурью. Список продуктов выглядит следующим образом: 0,5 пачки сл. масла; 2 яйца; две плитки черного шоколада; 0,140 кг сахара; 40 г муки; чайная ложка апельсиновой цедры; 0,5 ч. ложки разрыхлителя.

Пошаговое приготовление:

  1. Разогрейте духовку до температуры 180 градусов, должны одновременно работать верхняя и нижняя спирали.
  2. Сливочное масло поместите в сотейник, туда же отправьте черный шоколад, поломанный на мелкие кусочки.
  3. Растопите смесь на тихом огне, постоянно помешивая ложкой. Затем остудите.
  4. Тем временем яйца с сахаром взбивайте миксером не менее десяти минут, в итоге у вас получится пышная однородная масса.
  5. Всыпьте смесь муки с пекарским порошком, перемешайте ложкой или лопаткой.
  6. С одного апельсина снимите цедру на мелкой терке и всыпьте ее в тесто.
  7. Следом отправьте черный растопленный шоколад, остывший до комнатной температуры. Взбейте массу блендером, после чего вылейте ее на противень, подготовленный соответствующим образом (застеленный промасленной пергаментной бумагой).
  8. Чтобы корж получился внутри влажным, его нужно выпекать 10-12 минут. Время, которое вы добавите свыше, сыграет не в вашу пользу, и брауни пересушится в духовой печи.

Шоколадная начинка Апельсиновый трюфель, приготовление

Для начинки вам понадобятся такие продукты: по 100 г темного и молочного шоколада; апельсиновый сок – 4 ст. ложки; 5 капель ромовой эссенции.

  1. Черный и молочный шоколад поломайте руками и сложите кусочки в миску.
  2. Поместите ее на паровую баню, стараясь, чтобы дно не соприкасалось с кипящей водой.
  3. Когда вы получите однородную массу, влейте апельсиновый сок.
  4. Снимите миску с паровой бани, добавьте ромовую эссенцию.
  5. Перелейте шоколад с соком в форму, выстеленную пищевой пленкой, и отправьте в морозильную камеру застывать. На этот процесс у вас уйдет четверть часа.

Пока начинка находится в морозилке, займитесь тем, что:

Приготовьте апельсиновое конфи с молотой корицей

Вам понадобится: 0,5 чайной ложки корицы; апельсиновый сок с мякотью – 350 г; 70 г сахара; 8 г порошкового желатина.

  1. Замочите желатин в 48 мл холодной воды.
  2. Апельсин (примерно 3 штуки) без кожицы перебейте в блендере.
  3. Полученное пюре отправьте в сотейник, где уже находятся сахарный песок и молотая корица.
  4. Поставьте посуду на средний огонь, прогрейте почти до кипения.
  5. Когда масса слегка остынет, введите в нее набухший желатин и быстро размешайте, пока он не разойдется. Поставьте посуду в сторонку и дождитесь, когда апельсиновое конфи полностью охладится.
  6. Не пропустите момент, когда конфи начнет желироваться, до этого момента вы уже должны его вылить поверх начинки, в состав которой входит шоколад, и снова поставить торт в морозилку.

Пришел черед заняться следующим слоем для десерта. На этот раз это…

Пралине из хрустящих вафель и корицы

Для него вам понадобится: 0,5 ч. ложечки корицы в порошке; 50 г сахарного песка и 30 г бельгийских хрустящих вафель.

  1. Сначала сварите карамель, растопив сахар в сотейнике. Посуда должна быть с толстым дном – это раз, а два – это то, что мешать сахар совершенно не нужно.
  2. Он должен растопиться до жидкого тягучего состояния и приобрести карамельный, янтарный оттенок.
  3. После чего снимите сотейник с огня, а его содержимое вылейте на пергамент, смазанный любым жиром. Оставьте карамель в покое, пока она полностью не застынет.
  4. Потом перемолите ее вместе с вафлями в мелкую крошку, используя блендер.

Шоколадный мусс

Сделать шоколадный мусс вы сможете из: 300 мл самых жирных 35% сливок; 150 г черного и столько же молочного шоколада; 10 г желатина и 120 мл молока.

Если вы используете порошковый желатин, залейте его прохладной водой в соотношении 1:6 и оставьте ненадолго набухнуть. А пока:

  1. Достаньте из холодильника сливки, они должны быть холодными, и взбейте до воздушного состояния.
  2. Молоко поставьте на огонь и доведите до температуры 95-97 градусов, то есть, почти до кипения. Снимите с огня и разведите набухший желатин.
  3. Шоколад покрошите руками, сложите в миску и залейте горячим желатиновым раствором. Полученную массу слегка остудите, затем по частям вводите во взбитые сливки.
Читайте также:  Домашнее мороженое рецепты банан

Зеркальная глазурь

Подготовьте необходимые продукты из списка, чтобы потом залить торт зеркальной глазурью: 75 мл воды; 150 г сахара-песка; 12 г желатина в порошке; 150 г глюкозного или кукурузного сиропа (можно заменить патокой или натуральным медом); 100 г сгущенного молока; белый шоколад – полторы плитки; 1 капля красного красителя.

  1. Сахар, воду и глюкозный сироп перемешайте и нагрейте на медленном огне.
  2. Добавьте замоченный в воде желатин.
  3. Растопленный шоколад перемешайте со сгущенкой, затем
    соедините с желатиновым сиропом и красителем.
  4. Взбейте массу на минимально скорости, не допуская образования пузырьков.

Соберите муссовый торт в кольце диаметром 20 см: брауни – пралине – шоколадная начинка – конфи – мусс. Поставьте торт в холодное место на 12 часов. Затем снимите кольцо и залейте торт зеркальной глазурью.

Мой видео рецепт

Что может быть вкуснее морковного торта? Эти нежные, сочные коржи… Ммм) Вкуснее может быть только муссовый морковный торт! Готовится такой тортик не сложно. Вам нужно лишь отойти от привычной формы и приготовить муссовую начинку!

А декором пусть послужит замечательный золотой бант, добавляющий такому тортику романтичности.

За такой вкуснейший рецепт благодарим талантливую Елизавету @l_taste

1) Смешать сухие ингредиенты (муку, соду, разрыхлитель пряности)

2) Яйцо взбить с сахаром и солью, добавить масло и йогурт, перемешать

3) Соединить сухие и жидкие ингредиенты, добавить морковь.

4) Выпекать в форме 16 см при 170 градусах 20-25 минут. Готовый корж должен пружинить при нажатии.

1) Сахар с маслом растопить до карамельного цвета, добавить жареные орехи, перемешать, снять с огня через пару минут.

2) Измельчить в блендере в крошку.

1) Дольки очистить от плёнок, нарезать на кусочки

2) Желатин замочить в воде (порошковый – в пропорции 1:6, то есть в 30 г), дать набухнуть, распустить, смешать с соком, добавить дольки апельсина

3) Вылить компоте в кольцо диаметром 16 см, застеленное пленкой, заморозить

1) Молоко довести до кипения, добавить цедру, зерна ванили, дать настояться 10-15 минут, процедить, смешать со сметаной

2) Сливки взбить с сахаром

3) Желатин замочить в воде, распустить, тонкой струйкой влить в сметанную смесь.

4) Лопаткой аккуратно объединить со взбитыми сливками.

Желатин замочить в воде. В емкость поместить шоколад, поломанный на кусочки, сгущённое молоко. В кастрюле соединить воду, сахар, сироп глюкозы, довести до кипения и растворения сахара и глюкозы. Вылить сироп на шоколад со сгущенкой, добавить набухший желатин и краситель. Полученную смесь пробить погружным блендером до однородного состояния, стараясь не допускать образования пузырей. Полученную глазурь накрыть пищевой плёнкой в контакт к поверхности, убрать в холодильник. Глазури желательно стабилизироваться не менее 12 часов.

Мусс должен быть готов ко времени сборки, в то время как остальные элементы заморожены и остужены. Сборка происходит в кольце диаметром 18 см, затянутом плёнкой, «вверх ногами» (сначала слой мусса, затем компоте, мусс, крокант и напоследок – бисквит). Торт заморозить (минимум 6 часов). Вытащить из морозилки, сразу покрыть глазурью, избегая образования конденсата. Рабочая температура данной глазури для покрытия –35 градусов.

Декор “Золотая лента”

1) Желатин замочить в воде, дать набухнуть, распустить.

2) Кусочки шоколада растопить в горячем желатине, добавить глицерин, размешать до однородности.

3) Нанести тонким слоем на силиконовый коврик или ацетатную пленку. Одну сторону покрыть кандурином с помощью кисти, другую – припылить крахмалом. Свернуть бант.

Елизавета Глинская

Продукты, которые нужны для приготовления апельсиновых пирожных

Этап 1. Готовим основу для пирожного — бретонское сабле

Сабле (фр. sabléе) — это название песочного теста, из которого готовят сладкие тарты и печенье. По своей структуре тесто очень мягкое и нежное, а изделия из него получаются рассыпчатыми и хрустящими. Свое название тесто получило от фр. глагола sabler, который означает движение ладонями при растирании муки с маслом для получения масляно-мучной крошки. Бретонское сабле — это очень вкусное песочное печенье, а добавление апельсиновой цедры придает ему дополнительный шарм и аромат.

Как приготовить бретонское сабле: пошаговый рецепт с фото

Этап 2. Готовим апельсиново-мандариновое конфи

1. Вырезаем филе у апельсина, удаляем косточки у мандарина и нарезаем его небольшими кусочками вместе с кожурой

Советы от Елизаветы Глинской:

  • если для конфи вы используете апельсины, обязательно добавьте и мандарин — вкус у него более яркий и выразительный
  • мандарин в конфи можно закладывать вместе с кожурой. Чтобы она не горчила, мандарин перед приготовлением опустите на несколько минут в кипяток
  • если вы будете использовать мандарин вместе со шкурой, выбирайте тонкошкурый сорт, так как в тонкой кожуре меньше горечи

2. Засыпаем сахар и наливаем воду — она должна покрыть фрукты

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Апельсиновый напиток «Как сок из пакета» (фото)

3. Увариваем конфи на небольшом огне приблизительно 40 минут

4. Готовый конфи охлаждаем и перебиваем в блендере в однородную массу

Этап 3. Готовим карамельный мусс

1. Делаем из сахара карамель и вливаем в нее горячее молоко

2. Взбиваем яичные желтки с мукой и кукурузным крахмалом, а затем вливаем в них горячее карамельное молоко. Очень активно перемешиваем смесь и переливаем ее назад в кастрюлю

3. Постоянно помешивая, завариваем крем

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Мусс черничный от Елизаветы Глинской (фото)

4. Желатин предварительно замачиваем и даем ему набухнуть

5. Соединяем набухший желатин с горячим кремом и активно перемешиваем, чтобы желатин полностью растворился. Даем смеси остынуть до температуры тела и помещаем в холодильник на 5-6 часов

6. Взбиваем сливки

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Как взбить сливки: 10 секретов

7. Охлажденный крем взбиваем блендером и соединяем со взбитыми сливками

Этап 4. Готовим карамельные диски

1. Смазываем силиконовый коврик или пергамент сливочным маслом

2. На силиконовый коврик или на застеленный пергаментом противень насыпаем сахар. Распределяем его ровным слоем

3. Круглой выемкой определяем границы дисков и помещаем в разогретую до 170 градусов до полной карамелизации сахара

4. Даем готовым карамельным дискам остынуть и снимаем их с силикона

Этап 5. Собираем апельсиновое пирожное

1. Посыпаем бретонское сабле сахаром

2. Посередине выкладываем цитрусовое конфи и декорируем пирожное карамельным муссом

3. Украшаем пирожное карамельными дисками и кусочками цитрусовых цукатов

Апельсиновое пирожное с карамельным муссом готово! Смачного!

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:

Десерт «Птичье молоко» от Елизаветы Глинской (фото)

Smachno.ua благодарит ресторан «Меланж» и Елизавету Глинскую за помощь в подготовке материала

Материал подготовили Инна КАРНАУХОВА, Ольга ЗАЙЦЕВА
фото: Виталий Панин, Smachno.ua

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

Adblock
detector