Аранчини

Аранчини – это интересная, необычная и потрясающе вкусная закуска итальянского происхождения, о которой в нашей стране, к сожалению, практически ничего не известно, и слышать о ней могли разве что те, кто когда-либо отдыхал на острове Сицилия, где ее изобрели несколько веков назад и она до сих пор широко распространена в заведениях общепита. Лично я на Сицилии пока еще ни разу не бывала, а об аранчини узнала совершенно случайно при посещении одного американского кулинарного сайта, где была совершенно очарована описанием и фотографиями этого блюда и с первого взгляда влюбилась в аппетитные маленькие шарики жизнерадостного оранжевого цвета. Кстати говоря, именно румяный внешний вид и округлая форма послужили причиной названия, которое получила эта замечательная закуска, ведь слово «аранчини» переводится с итальянского как «маленькие апельсины», и эти так называемые «фрукты» таят немало сюрпризов под своей привлекательной рыжей кожуркой. На самом деле, аранчини представляют собой обжаренные во фритюре шарики из вареного риса с добавлением яйца и пикантного тертого сыра, внутри которых спрятана начинка из мяса, сыра, овощей, грибов или всевозможных сочетаний этих вкусных продуктов, причем эти шарики непременно подаются в теплом виде вместе с домашним томатным соусом и служат основательным перекусом или питательной и полезной закуской.

Сегодня я хочу поделиться с вами очень простым и доступным базовым рецептом итальянских аранчини, на основе которого вы в дальнейшем сможете импровизировать и придумывать самые изысканные, оригинальные и невообразимые варианты, которые, возможно, в этом мире даже еще не существовали. Рецепт, который я привожу ниже, предполагает использование лишь сыра моцарелла в качестве начинки для шариков аранчини, однако, внутрь них по той же методике можно класть мясной фарш, грибы, ветчину и разнообразные овощи, в том числе свежие сладкие помидоры-черри. Впрочем, на мой взгляд, даже одного сыра в начинке вполне достаточно, чтобы получить необыкновенно вкусную и весьма питательную закуску, а кроме того, такой вегетарианский вариант содержит в себе меньше калорий, при том что он отлично насыщает и может заменить собой даже полноценный прием пищи. При надкусывании аппетитной хрустящей корочки аранчини вам может показаться, что большего удовольствия уже просто не может быть, однако, когда из серединки рисового шарика начинает вытекать нежнейший расплавленный сыр, то возникающие при этом вкусовые ощущения совершенно неописуемы и их уже никому не удастся забыть. Попробуйте и не пожалеете!

аранчини, аранчини рецепт, аранчини рецепт с фото пошагово, аранчини с моцареллой, аранчини рецепт с сыром, как приготовить аранчини

Полезная информация

Уровень сложности:	3*	Размер порции:	90 г
Время приготовления:	1.5 часа	Калорийность порции:
Количество порций:	10	Цена одной порции:	17 руб.

Как приготовить итальянскую закуску аранчини — рецепт аранчини с сыром моцарелла пошагово с фото

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1 стакан круглого риса (200 г)
• 85 г сыра пармезан
• 1 крупное яйцо
• 60 — 70 г сыра моцарелла
• соль, смесь перцев
• 300 мл рафинированного растительного масла

• 100 г панировочных сухарей
• 2 маленьких яйца
• соль, итальянские травы

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Для того чтобы приготовить итальянские шарики аранчини с сырной начинкой, прежде всего необходимо отварить рис. Для этого его нужно всыпать в кипящую воду, которая минимум в 2 раза превышает рис по объему, и варить примерно 15 – 20 минут до готовности, часто помешивая только в самом начале варки, когда рис имеет обыкновение прилипать к кастрюле и слипаться в комки. В конце варки рис нужно периодически пробовать, и как только он станет достаточно мягким, его надо сразу же снять с плиты, откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

2. Сыр пармезан натереть на мелкой терке. Можно использовать и другой твердый сыр, например, «швейцарский» или «грюйер», а кроме того, мне кажется, что и обычный полутвердый сыр для этих изделий тоже подойдет, главное – выбирать сыр с выраженным пикантным вкусом, чтобы он создавал интересный контраст с нейтральным отварным рисом.
3. Моцареллу нарезать кубиками со стороной примерно 1.5 см. Мне больше нравится использовать твердую моцареллу «для пиццы», поскольку она хорошо плавится и получается аппетитно тягучей. Но не возбраняется взять свежую рассольную моцареллу, тем более что она иногда продается в виде маленьких шариков, которые так и просятся в серединку рисовых аранчини.
4. В миску выложить отварной рис и тертый пармезан, и разбить туда же куриное яйцо.
5. Все посолить, поперчить и очень тщательно перемешать, после чего надо подготовить панировку и можно приступать к лепке рисовых шариков.

6. Для панировки два небольших яйца нужно взбить вилкой или венчиком с щепоткой соли и перца, а панировочные сухари высыпать на большую тарелку и смешать их с солью и приправой «итальянские травы».

7. Теперь займемся формированием итальянских рисовых шариков аранчини с сырной начинкой внутри. Для этого руки надо сперва смочить водой, после чего зачерпнуть горсть рисового фарша и распределить его на ладони в толстую лепешку, затем в центр лепешки положить ломтик моцареллы и сжать ладонь так, чтобы начинка оказалась внутри. После этого рисовый шарик надо хорошо уплотнить, покатав его между ладонями и слегка обжимая, чтобы он не развалился при последующих манипуляциях.
Сформированные аранчини нужно окунуть в яйца, стряхнуть излишки и аккуратно покатать в тарелке с панировкой, чтобы они покрылись ровным слоем панировочных сухарей. Прежде чем приступать к обжарке, лучше сразу подготовить все шарики и выложить их на тарелку, чтобы потом не отвлекаться от процесса, так как жарятся они чуть ли не быстрее, чем лепятся.

Совет! Если вам хочется помимо или вместо сыра попробовать какую-нибудь другую начинку для аранчини, то я могу порекомендовать несколько популярных вариантов, которые наиболее часто используются для приготовления этой итальянской закуски:

1. Говяжий фарш, обжаренный вместе с луком и затем тушенный с добавлением томатного соуса, свежей зелени и специй;

2. Грибы, обжаренные с луком и смешанные с тертым пармезаном;

3. Половинка помидорки черри вместе с половиной шарика рассольной моцареллы и листиком базилика;

4. Мелко порезанное куриное филе, тушенное с луком и зеленым горошком в томатном соусе.

Имейте в виду, что любая начинка для аранчини должна быть полностью готова к употреблению и не делайте ее слишком много, так как в каждый рисовый шарик больше чайной ложки не поместится.

8. Для обжаривания аранчини лучше взять небольшую кастрюлю или ковшик, чтобы масла для фритюра не потребовалось слишком много. Рафинированное растительное масло без запаха следует налить в кастрюлю до высоты 2 – 3 см и очень хорошо разогреть на огне чуть выше среднего. Опускать аранчини в раскаленное масло нужно небольшими партиями так, чтобы они свободно плавали в кастрюле, и жарить около 4 – 5 минут до золотистого цвета, периодически переворачивая. По мере готовности шарики надо вынимать шумовкой и складывать на бумажное полотенце, которое впитает в себя излишки растительного масла.

Румяные, аппетитные и необыкновенно вкусные итальянские аранчини с моцареллой подают вскоре после приготовления в теплом, но не горячем виде, традиционно вместе с теплым свежеприготовленным томатным соусом Маринара. Однако, на мой взгляд, к этим сытным рисовым шарикам отлично подойдет и любой другой соус, например, йогуртный, чесночный, сырный или кисло-сладкий. Эту закуску желательно готовить на один раз, поскольку после остывания ее чудесная хрустящая панировка немного размокает, но тем не менее, шарики остаются вполне съедобными и их можно в любой момент подогреть в микроволновке. Приятного аппетита!

Аранчини. Рецепт с фото по-сицилийски, как приготовить пошагово

Аранчини считается национальным итальянским блюдом, но по некоторым источникам первоначально блюдо на континенте появилось благодаря арабам. Такое мнение появилось из-за его основных ингредиентов – риса и мяса, так часто встречаемых в арабской кухне. Пошаговый рецепт с фото показывает процесс приготовления блюда.

Общие принципы приготовления аранчини

Современный вид с панировкой блюдо приобрело в XIII в., во время правления Федерико II. Правитель часто отправлялся на охоту или в дальние походы и велел брать с собой любимое блюдо, а при помощи панировки продукты хранились дольше и их легко было перевозить.

Итальянцы назвали блюдо аранчини за схожесть по внешнему виду с апельсинами. Сегодня есть множество вариантов приготовления этого блюда – повара добавляют новые ингредиенты в начинку или составляют новый рецепт панировки. Итальянцы готовят в большом количестве на праздник Св. Люции, и чтобы не запутаться в начинках, делают блюдо разных форм – круглые или вытянутые.

Среди самых популярных видов начинок выделяют следующие:

• с мясом (фарш, ветчина и прочее);
• с моцареллой;
• с зеленью;
• с орехами;
• с морепродуктами;
• а также сладкие вариации блюда с добавлением какао, орехами или шоколадом.

Рецепт классический

Аранчини готовят из круглых сортов риса, который предварительно отваривают так, чтобы сердцевина оставалась твердой. Чтобы рисовая масса получалась клейкой, рис смешивают с сыром и сливочным маслом. Когда эта масса остывает, из нее формируют шарики. Пошаговый рецепт с фотографиями показывает, как начинку укладывают внутри этих шариков. Готовые шарики поочередно валяют в яйце и панировке, затем обжаривают со всех сторон.

Аранчини — рецепт приготовления классический.

Чтобы блюдо приобрело оранжевый цвет, в процессе жарки добавляют соус или шафран.

Ингредиенты

В оригинальном рецепте используют сыр пекорино, реже сорт качоковалло, но современные повара успешно заменяют этот ингредиент на любой другой сыр местного производителя. Стараются выбирать твердые сорта сыра, чтобы он был вязким и склеивал между собой другие ингредиенты.

Указанных ингредиентов хватает на 12 порций блюда:

Продукт	Количество
Рис	500 г
Мясной фарш	100 г
Твердый сыр	100 г для основы и 50 г для начинки
Лук	½ головки
Помидоры	1-2 шт.
Мука	200 г
Масло сливочное	по 30 г для основы и начинки
Масло оливковое	2 ст.
Вино красное	50 мл
Сухари панировочные	1 упаковка
Шафран	10 г
Соль, перец	по вкусу
Вода	1,5 л

Пошаговый процесс приготовления

Аранчини (рецепт с фото пошагово демонстрирует вариант подачи готового блюда) готовят по следующему рецепту:

1. Начинают приготовление угощения с создания основы блюда из риса. Для этого отваривают рис в 1,2 л воды с небольшим добавлением соли до полного растворения жидкости.
2. В отдельной емкости разводят шафран в небольшом количестве воды, тщательно размешивают и затем соединяют получившуюся массу с отварным рисом. Кладут кусок сливочного масла и перемешивают рис, пока масло полностью не растворится и смешается с общей массой.
3. Натирают на мелкой терке 100 г сыра, замешивают их к рису. Готовую массу выкладывают на большое плоское блюдо, выравнивают поверхность ложкой или лопаткой, накрывают пищевой пленкой и убирают в холодильник на 5-6 ч.
4. Следующим этапом составляют начинку для будущего блюда. Для этого мелко шинкуют половину луковицы, обжаривают ее в небольшом количестве оливкового масла на раскаленной сковороде до полного размягчения.
   
5. Затем добавляют к луку мясной фарш и продолжают готовить до готовности. Как только фарш готов, в сковороду вливают красное вино и тушат содержимое до полного растворения жидкости.
6. Пока фарш готовится, промывают помидоры, мелко нарезают их и добавляют в сковороду, когда вино полностью испарится. Добавляют по вкусу соль и перец, перемешивают и готовят еще 10 мин. Готовая масса должна быть густой и напоминать рагу.
7. Формируют шарики аранчини из риса. На ладонь выкладывают 2 ст. л. рисовой массы, разглаживают из них лепешку и надавливают по центру, чтобы получилось углубление. В центр кладут мясную начинку и небольшой кусок твердого сыра. Соединяют края рисовой лепешки, формируя шар. Стараются тщательно залепить края, чтобы в процессе обжарки начинка не вытекала.
8. Перед началом обжарки в глубокую миску просеивают муку, добавляют к ней соль и заливают тонкой струей воды. Чтобы тесто получилось однородным, его взбалтывают венчиком или миксером. Шарики поочередно обмакивают со всех сторон в получившемся тесте, затем катают шарик в панировочных сухарях и отпускают в сковороду с раскаленным маслом. Здесь аранчини обжаривают в течение 3-5 мин. до получения золотистого цвета.

По-сицилийски

В современной итальянской кухне есть много вариантов начинок и основы для аранчини, но традиционной считается начинка из мясного фарша, на основе соуса болоньезе.

Этот рецепт в мировой кухне называют аранчини по-сицилийски.

Ингредиенты

Блюдо готовят из следующих компонентов:

Продукт	Количество
Рис	500 г
Мясной фарш	300 г
Твердый сыр	150 г
Лук	1 шт.
Томатная паста	100 г
Зеленый горошек	100 г
Сельдерей	2 шт.
Яйцо	3 шт.
Мука	200 г
Морковь	1 шт.
Масло оливковое	1 л
Вино красное полусухое	150 мл
Сухари панировочные	1 кг
Шафран	2 пакетика

Пошаговый процесс приготовления

Готовят аранчини по-сицилийски, следуя рецепту:

1. Рис отваривают в соленой воде с добавлением шафрана до полного испарения жидкости. Затем выкладывают рис на противень и распределяют равномерно по поверхности, чтобы рис быстрее остывал.
2. Лук, морковь и сельдерей очищают и мелко шинкуют. Сковороду разогревают с оливковым маслом, высыпают туда нарезанные овощи и обжаривают их до появления золотистой корочки. Затем добавляют фарш и вино. Готовят содержимое регулярно помешивая, пока вино не испарится. За несколько минут до готовности добавляют соль и перец на свой вкус. Готовую начинку снимают с плиты и оставляют остывать.
3. Твердый сыр натирают на мелкой терке и замешивают его и зеленый горошек к остывшей массе с фаршем.
4. Формируют шарики из риса, помещая внутрь начинку из фарша. Лепят шарики, сильно сжимая их в ладонях, чтобы они не распались в процессе обжарки.
   
5. Для панировки готовят смесь из яиц и муки с добавлением соли. Тщательно ее замешивают. Каждый шарик обмакивают со всех сторон поочередно в приготовленной массе, затем в панировочных сухарях.

Готовые шарики варят во фритюре в большом количестве масла в течение 5 мин., до получения золотистого оттенка.

С моцареллой

Аранчини (рецепт с фото пошагово показывает, как правильно формировать шарик, чтобы начинка не растекалась) в готовом виде выкладывают на салфетки перед подачей, чтобы лишний жир после фритюра впитался.

Ингредиенты

Для приготовления аранчини с моцареллой потребуются следующие продукты:

Продукт	Количество
Рис	300 г
Мясной фарш	250 г
Твердый сыр	50 г
Сыр моцарелла	100 г
Томатная паста	2 ст. л.
Яйцо	3 шт.
Мука	½ ст.
Соль, перец	по вкусу
Масло оливковое	по вкусу
Вино красное полусухое	130 мл
Сухари панировочные	1 ст.
Куркума	½ ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Аранчини с добавлением моцареллы готовят в следующей последовательности:

1. Рис отваривают в 800 мл воды с добавлением куркумы и соли и варят до полного испарения жидкости. Затем рис перекладывают на блюдо или противень, разравнивают и остужают.
2. На раскаленную сковороду с маслом выкладывают мясной фарш, обжаривают его в течение 5 мин. и постоянно помешивают. Затем добавляют соль, перец, вливают вино и томатную пасту. Тушат продукты в течение 5-7 мин., пока вино не выпарится.
3. Моцареллу нарезают не небольшие кусочки.
4. Твердый сыр натирают на мелкой терке и вместе с 1 яйцом замешивают до однородности к рису. Формируют из риса шарики, затем расплющивают в лепешки и в центр укладывают кусок моцареллы и небольшую ложку фарша. Рис с боков лепешки закатывают обратно в шар, так чтобы начинка оставалась внутри.
5. Оставшиеся 2 яйца взбивают до пены.
   
6. В этой массе обваливают получившиеся шарики, затем валяют их в панировочных сухарях.
7. В сковороду вливают большое количество масла и разогревают его. укладывают шарики в кипящее масло и обжаривают в течение 3-5 мин. Если масло полностью не покрывает шарики, их периодически поворачивают, чтобы они равномерно прожаривались.

С сыром

Аранчини с сыром подают как самостоятельное блюдо или в сочетании с гарниром и соусами. С этим блюдом хорошо сочетаются томатные соусы, а также свежая зелень и базилик.

Ингредиенты

Продукты для приготовления аранчини с сыром:

Продукт	Количество
Рис	2 чашки
Зеленый горошек	100 г
Сыр моцарелла	115 г
Томатный соус	3 ст. л.
Яйцо	3 шт.
Мука	1 ст.
Соль, перец	по вкусу
Масло оливковое	3 ст. л.
Бульон	800 г
Вино белое сухое	120 г
Сухари панировочные	2 ст.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления аранчини с сыром следующий:

1. В глубокой кастрюле нагревают оливковое масло, засыпают туда рис и готовят его так в течение 2-3 мин., постоянно помешивая. Одновременно вливают белое вино тонкой струей, не прекращая помешивать рис. Затем убавляют огонь до среднего, вливают в кастрюлю бульон и продолжают готовить до полного выпаривания жидкостей. Рис непрерывно мешают. Чтобы он не слипался. Когда рис будет готов, в него замешивают 1 яйцо и оставляют массу остужаться.
2. Из остывшего риса на ладони формируют лепешки, в центр которых кладут кусочек моцареллы, зеленый горошек и немного томатного соуса. Закатывают края рисовой лепешки так, чтобы начинка оставалась внутри.
3. Обваливают все шарики в муке, затем в массе из 2-х взбитых яиц и в панировке.
4. Во фритюрнице или глубокой сковороде нагревают оливковое масло и погружают в его шарики. Их быстро и часто переворачивают, чтобы все стороны прожарились равномерно. Готовят аранчини 5-6 мин.

С грибами

Аранчини (рецепт с фото пошагово демонстрирует, как выглядят все этапы подготовки начинки блюда), приготовленные по этому рецепту получаются сытными, но содержат небольшое количество калорий – всего 264 ккал на 100 г продукта.

Ингредиенты

Для приготовления 4-х порций аранчини с грибами используют следующие составляющие:

Продукт	Количество
Рис	200 г
Сыр твердый	60 г
Яйцо	1 шт.
Грибы	200 г
Лук	1 головка
Мука	4 ст. л.
Укроп	1 пучок
Масло растительное	1 ст.
Вода	0.4 л
Сухари панировочные	4 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Готовят блюдо по шагам:

1. Рис отваривают в воде с добавлением соли в течение 15-20 мин. до полного испарения воды. Готовый рис остужают.
2. Лук обжаривают на разогретой сковороде с растительным маслом до размягчения. Затем добавляют в сковороду мелко нарезанные грибы и продолжают готовить содержимое, периодически помешивая до готовности. Затем остужают грибную массу.
3. Твердый сыр натирают на мелкой терке. Укроп измельчают ножом или ножницами. Добавляют сыр с зеленью к остывшей грибной зажарке и тщательно перемешивают.
4. Из риса формируют сначала лепешку, в центр которой укладывают начинку из грибов. Затем заворачивают края лепешки, формируя шар.
5. Каждый шарик обкатывают в муке, затем во взбитых яйцах и в панировочных сухарях.

В сотейнике разогревают растительное масло и укладывают в него шарики, где обжаривают их с обеих сторон в течение 2-х мин.

С креветками

Вариант приготовления традиционного итальянского блюда, где вместо фарша или другого мясного ингредиента используют мясо креветок.

Ингредиенты

Для приготовления аранчини с креветками нужны следующие компоненты:

Продукт	Количество
Рис	200 г
Сыр моцарелла	50 г
Твердый сыр	70 г
Креветки	40 г
Яйцо	3 шт.
Мука
Петрушка	1 пучок
Масло сливочное	2 ч. л.
Масло растительное	2 ст. л.
Соль	½ ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Готовят аранчини с креветками по алгоритму:

1. Начинают с подготовки продуктов. Рис варят в подсоленной воде до полной готовности. Креветки варят в отдельной емкости в соленой воде до готовности и очищают от панциря. Твердый сыр натирают на мелкой терке. Масло достают из холодильника, чтобы оно размякло.
2. Смешивают приготовленный рис, тертый сыр, масло и 2 яйца в однородную консистенцию.
3. Для начинки петрушку измельчают ножом, моцареллу нарезают на небольшие кусочки, нарезают креветки. Все ингредиенты смешивают в одну массу.
4. Из рисовой массы формируют лепешку, в которую укладывают начинку. Заворачивают края лепешки в шарик.
5. Шарики обваливают в муке, затем во взбитых яйцах и в большом количестве панировочных сухарей. Затем обжаривают в разогретом растительном масле на сковороде в течение нескольких минут.

С горошком

Вариант приготовления аранчини по классическому рецепту с добавлением зеленого горошка, который добавляет мягкий и нежный вкус блюду.

Ингредиенты

В процессе понадобится небольшой список продуктов:

Продукт	Количество
Рис	2 ст.
Фарш мясной	500 г
Твердый сыр	200 г
Соус томатный	1 ст.
Яйцо	6 шт.
Зеленый горошек	100 г
Масло сливочное	2 ст. л.
Бульон	5 ст.
Соль, перец	по вкусу
Панировочные сухари	2 ст.

Пошаговый процесс приготовления

Аранчини с добавлением зеленого горошка готовят следующим образом:

1. Для приготовления риса кастрюлю с бульоном ставят на средний огонь и добавляют небольшое количество сливочного масла, доводят содержимое до кипения и всыпают рис и отваривают его до готовности. Затем сливают с него излишки жидкости и остужают.
2. Для приготовления начинки блюда фарш обжаривают на растительном масле. За несколько минут до готовности фарша к нему добавляют зеленый горошек и томатную пасту и продолжают готовить еще около 10 мин.
3. К рису добавляют 4 яйца и натертый на мелкой терке твердый сыр. Замешивают все компоненты в однородную массу. Добавляют на свой вкус соль и перец.
4. В отдельных емкостях готовят 2 взбитых яйца и панировочные сухари.
5. Из риса формируют лепешку. В центр укладывают начинку из фарша. Закатывают края в шарик и обваливают его поочередно в взбитом яйце и сухарях.
6. Жарят аранчини с 2-х сторон с раскаленном масле до получения коричневого цвета.

С ветчиной

Аранчини (рецепт с фото пошагово демонстрирует вариант подачи готового блюда на стол) в Италии готовят не только с фаршем, но и с другими мясными ингредиентами.

В этом варианте приготовления добавляют ветчину и сыр моцарелла, отчего блюдо имеет нежный сливочный вкус.

Ингредиенты

Для приготовления понадобятся следующие компоненты:

Продукт	Количество
Рис	500 г
Ветчина	200 г
Твердый сыр для основы	100 г
Моцарелла	400 г
Масло сливочное	30 г
Панировочные сухари	2 ст.
Шафран	10 г
Мука	200 г

Пошаговый процесс приготовления

Аранчини с добавлением ветчины делают следующим образом:

1. Рис отваривают в соленой воде с добавлением шафрана до готовности. Добавляют сливочное масло и перемешивают. Твердый сыр, натертый на мелкой терке, замешивают к рисовой массе до однородности. Получившуюся консистенцию распределяют на блюде, чтобы остудить.
2. Ветчину и моцареллу измельчают ножом.
3. Из остывшего риса делают небольшие лепешки и в центр выкладывают начинку из ветчины и сыра. Начинки должно быть в 2 раза меньше, чем риса. Лепешку скручивают вокруг начинки, формируя шарик.
4. Готовые шарики обмакивают в тесто из муки, разведенной в 300 мл воды с добавлением соли. Затем валяют шарики в панировочных сухарях и обжаривают в раскаленном масле до золотой корочки.

Со шпинатом

Вариант приготовления блюда без добавления мясного ингредиента.

В качестве начинки используют вяленые или свежие помидоры и зелень шпината.

Ингредиенты

В процессе приготовления необходим этот список продуктов:

Продукт	Количество
Рис	150 г
Вяленые помидоры	150 г
Твердый сыр	50 г
Масло растительное	500 мл
Масло оливковое	50 мл
Соль, перец	по вкусу
Шпинат	500 г
Бульон	500 мл

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление блюда происходит следующим образом:

1. Рис всыпают в кастрюлю и нагревают его, помешивая. Затем добавляют оливковое масло и продолжают обжаривать рис еще 1-2 мин. Затем постепенно вливают в кастрюлю бульон и варят рис до готовности.
2. В готовый рис добавляют немного растительного масла и тертый сыр. Тщательно перемешивают ингредиенты, чтобы получилась густая смесь, из которой можно лепить шарики.
3. Листья шпината нарезают, обжаривают на сковороде с добавлением соли и перца.
   
4. Из рисовой массы делают лепешки в центр которых укладывают шпинат и вяленый томат. Края лепешки заворачивают, чтобы сформировать шарик.
5. В сотейник вливают растительное масло, разогревают его и обжаривают в нем готовые шарики до золотистого цвета.

С картофельным пюре

Сытный вариант блюда, в котором в качестве начинки используют картофельное пюре с куриным мясом.

Ингредиенты

Для приготовления блюда со шпинатом понадобятся следующие компоненты:

Продукт	Количество
Рис	2 чашки
Картофельное пюре	300 г
Вареное мясо курицы	300 г
Лук	1 головка
Бульон	3.5 чашки
Соль, перец	по вкусу
Шафран	2 щепотки
Яйцо	2 шт.
Мука	200 г
Панировочные сухари	2 ст.

Пошаговый процесс приготовления

Готовят блюдо по следующей инструкции:

1. Рис отваривают в бульоне с добавлением шафрана до готовности, остужают и замешивают к нему взбитые яйца.
2. Лук измельчают и обжаривают в растительном масле до прозрачного состояния.
3. Мясо курицы измельчают и вместе с луком замешивают к картофельному пюре.
4. Из риса формируют лепешки, в центр которых укладывают начинку из пюре, закатывают края лепешки и формируют аранчини.
5. Муку разводят в 300 мл воды с добавлением соли. Каждый шарик окунают в эту массу, затем обваливают в панировочных сухарях.
   
6. Обжаривают шарики в большом количестве раскаленного масла.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы аранчини получались с насыщенным вкусом, стараются правильно выбирать ключевые ингредиенты и соблюсти некоторые особенности в процессе приготовления или подачи блюда:

• Шафран для риса заменяют куркумой.
• Лепить шарики из риса лучше всего получается, если используют сорта ризотто, рис для суши или рис с высоким содержанием крахмала. Плохой вязкостью обладает рис, обработанный паром.
• Для жарки шариков или фритюра используют масло, выдерживающее высокие температуры – подсолнечное рафинированное, рапсовое, кукурузное. Не рекомендуют использовать оливковое масло для фритюра.
• Чтобы начать обжаривать шарики в масле, оно должно достигнуть 170-200°, иначе панировка напитается маслом, а не образует корочку. Проверить температуру можно куском белого хлеба – при нужных градусах хлеб быстро подрумянивается.
• Шарики жарят порционно, чтобы они не прилипали, а для удобства используют ложку, которой погружают в масло и достают шарики.

Пошаговые рецепты с фотографиями сицилийских аранчини демонстрируют весь процесс приготовления блюда, который не занимает больше 40-60 мин. с учетом подготовки ингредиентов. Варианты приготовления начинки различны и допускают авторское составление рецепта.

Видео о приготовлении Аранчини

Рецепт приготовления итальянских Араничини: