Меню

Бабка с мацы рецепты

Бабка из лаваша

Ингредиенты

Лаваш тонкий(маца) — 250 грамм;

Масло подсолнечное — 40 мл.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Это блюдо относится к еврейской кухне. Готовится из мацы и называется оно «Мацебрай». Но поскольку мацы у меня сейчас нет, то вполне ее можно заменить тонким лавашем. Ведь что такое маца? Это тесто из муки и воды, которое тонко раскатывают и запекают в духовке. В принципе особого труда не составляет приготовить самим. Но лаваш подходит здесь идеально. Только предварительно его надо высушить, чтоб он превратился в сухой корж. Готовится блюдо не быстро, а молниеносно.

Итак, лаваш ломаем, кладем в миску.

Заливаем водой. Причем можно холодной или горячей. Рецепты разные. Я предпочитаю воду комнатной температуры.

Когда лаваш намокнет, лишнюю воду сливаем. Яйца разбиваем.

Добавляем в яйца лаваш.

Солим по вкусу. Можно и поперчить. Аккуратно перемешиваем, чтоб не получилась каша. На горячую сковороду наливаем масло и выкладываем лаваш с яйцами. Жарим на среднем огне с одной стороны.

Затем перекладываем бабку на тарелку, накрываем сковородой и жарим с другой стороны под крышкой. Вот такая получается красота.

Блюдо универсальное. Можно есть просто без ничего , можно вместо хлеба, можно на гарнир, а можно с куриным бульоном. Пышная, мягкая бабка, нежная, как суфле хранится хоть неделю в холодильнике и не теряет вкуса.

Мацебрай и иже с ними: ТОП-10 рецептов из мацы

По-весеннему свежим воздухом свободы входит в каждый дом праздник Песах. Одним из главных его атрибутов, без которых немыслим праздник вообще и Песахальный седер в частности, есть маца. Эти пресные хлебцы – символ спасения евреев из многовекового египетского рабства. Вынужденные бежать и спешно покидая свои дома в земле Гошен, еврейские хозяйки не дали закваситься тесту, и в результате были испечены не халы, а опресноки. Толкователи Торы и просто люди, изучающие Пятикнижие, считают, что маца – это хлеб мудрости, доброты и скромности. Халы же, как хлеб, который заквасился (то есть хамец), символизируют собой спесь, гордость – в общем, не самые лучшие качества и побуждения человеческой души. Маца должна испечься до того, как в тесте начнется процесс брожения. Поэтому продолжительность выпекания мацы с момента добавления в муку воды не должна превышать 18 минут. Встречая этот прекрасный праздник и готовясь к нему, наверное, каждая хозяйка хотела бы узнать побольше рецептов применения мацы для создания вкусного праздничного стола. Надеемся, что наша статья поможет Вам в этом.

Существует множество рецептов блюд из мацы, как классических, так и совершенно новых, подчас удивляющих неожиданностью сочетания продуктов или технологии приготовления. Начнем с рецептов тех угощений, которые готовили еще наши прабабушки.

“Бабка” из мацы

Куриный бульон — 2-3 стакана

Куриный жир — 60 г.

Лук репчатый — 2 средних головки

Растопить на сковороде жир и добавить в него нарезанный лук. Прожарить до тех пор, пока лук не станет золотистого цвета. Размочить в бульоне мацу (маца должна вся пропитаться бульоном, и жидкости не должно оставаться). Добавить в мацу взбитые до однородной массы яйца и все тщательно перемешать. Добавить куриный жир (вместе с луком) и снова тщательно перемешать. Выложить то, что у вас получилось на сковороду (желательно, ту же, где вы растапливали жир, только предварительно уберите оттуда весь лук, так как нужно смазать сковороду, а растительное масло (кроме оливкового и орехового) не подходит, так как оно в Пейсах не кошерно). Жарить “бабку” нужно пока не пропечется все яйцо, и “бабка” уже не будет жидкой.

Маца, сваренная в меду – “Имберлах”

Имбирь — 2/3 ч. лож.

Оливковое масло — 1,5 столовой ложки

Разломать мацу на небольшие кусочки. В кастрюлю поместить мед и разогревать его на медленном огне, пока он не станет жидким. Добавить имбирь и масло, немного увеличить огонь и добавить мацу. Огонь должен быть таким, чтобы мед в кастрюле кипел. Варить мацу (периодически помешивая), пока она не приобретет золотисто — коричневый цвет. Выключить огонь и осторожно лопаткой выложить мацу на смоченную водой доску. Выкладывать нужно ровным слоем в 1 см. толщиной. Остудить мацу и порезать полученный продукт на небольшие ромбики.

Шарики из мацовой муки к бульону — Кнейделах

1 стакан мацовой муки

2 ст. л. топленого жира

Мацовую муку можно приготовить самостоятельно: размолоть мацу в кофемолке. Хорошо взбить яйца. Муку залить теплой водой, посолить, смешать с яйцами, добавить гусиный или куриный жир. Все тщательно перемешать и сформировать из этой массы шарики весом 50-60 гр. Опустить их на несколько минут в кипящую подсоленную воду или бульон.

Мацебрай

Ингредиенты:
4 пластиночки мацы

Поставить на огонь большую кастрюлю с водой. Кастрюля должна быть такого диаметра, чтоб маца помещалась в длину. В воду добавляется лавровый лист и немного соли. Из фарша, яйца и мелко порезанной луковицы приготовить фарш и разделить его на 4 части. Взять посуду с соленой водой и бумагу для выпечки. Опустить лист мацы в соленую воду на несколько секунд, перевернуть и мокрый, частично мягкий, положить на лист бумаги. Сверху равномерно размазать фарш. С помощью бумаги свернуть мацу с фаршем в рулет. Сделать так со всеми 4 листиками мацы. Рулеты, завернутые в бумагу, опустить в кастрюлю с кипящей водой. Варить минут 10-15. Выложить на решетку, чтоб вода стекла и развернуть. Получившиеся рулеты нарезать кружками.

Возможно, вы будете очень удивлены, узнав, что из мацы можно готовить чебуреки, рулеты с грибами и даже салат!

Чебуреки из мацы

Мясной фарш – 300 г

1 большая луковица

маца – 4 пластинки

Перекрутить мясной фарш с половиной луковицы. Вторую половину луковицы спассеровать полукружочками и добавить к готовому фаршу. Посолить, поперчить по вашему вкусу.

В емкость, которая по размеру больше, чем пластинка мацы, налить воду. Мацу поместить в эту воду на несколько секунд, т.е. чуть увлажнить. Теперь надо разрезать каждый лист отдельно длинным острым ножом на ровной поверхности на 9 квадратов. Чтобы это сделать, аккуратно разрезаем каждый листик на 3 полоски, затем каждую полоску на 3 квадрата. Взбиваем яйца в мисочке, присаливаем.

Теперь приступаем к формированию чебуреков, т.е. делаем “бутерброды”: квадратик мацы – фарш – сверху опять квадратик мацы. Каждый “бутербродик” надо хорошо обмакнуть в яйце, выложить на разогретую сковороду, чуть придавив края вилочкой, чтобы склеились. И обжарить с двух сторон.

Читайте также:  Кулинария рецепты рыба под маринадом

Получается 18 не очень больших чебуреков. Можно варьировать размером готовых чебуреков. Просто лист мацы можно разрезать на равных 4 квадрата или на 6 прямоугольников, т.е. сначала на 2 ровные полоски, а затем каждую полоску еще на 3 части. Это уже по желанию. В любом варианте чебуреки получаются вкусными и сочными. Приготовьте, может и в вашей семье эти чебуреки будут постоянным пасхальным блюдом.

Рулет из мацы с грибами

800 г шампиньонов

1 среднего размера луковица

соль, черный перец по вкусу.

Для начинки поджарить мелконарезанный лук с грибами и измельчить эту смесь в блендере. Добавить яйца и специи, как следует перемешать. Если начинка покажется вам жидковатой, можно добавить немного “маца мел” — мацовой муки (если у вас нет готовой, просто измельчите лист другой мацы).

На столе расстелить пищевую пленку. Листы мацы смочить водой, чтобы они стали мягкими. Уложить на пленку шесть смоченных листов мацы чуть внахлест. На мацу выложить начинку и с помощью пленки сформировать рулет. Прямо в пленке поместить рулет на противень и поставить в духовку на 40 минут (температура 160 градусов). Остывший рулет подавать к столу с любимыми соусами.

Яичный салат в жареной маце

1 яйцо сваренное вкрутую

Немного зеленого лука

Пучок салата латук

2-3 веточки укропа

Крутое яйцо нарезать ломтиками, редис и огурец — тонкими ломтиками, листья салата порвать на кусочки. Перемешать все продукты в миске, посолить, поперчить, добавить соус. Взбить свежее яйцо, добавить соль, перец, мелко порезанный зеленый лук и замочить пластинку мацу в получившейся смеси. Когда маца пропитается, обжарить ее на оливковом масле с обеих сторон. Переложить на блюдо. Выложить салат на половину пластинки мацы, накрыть второй половиной. Сверху посыпать крупной солью.

Лакомкам очень понравятся блинчики из мацы.

Блинчики из мацы

Полстакана муки из мацы

Три четверти стакана молока или воды

Отделить желтки от белков. Взбить желтки с водой. Добавить муку, соль и сахар к желткам. Перемешать и оставить на 15 минут. Взбить белки. Добавить к тесту. Разогреть сковороду с растительным маслом и жарить блинчики.

Для тех, кто ценит вкусно приготовленный завтрак, но не желает проводить много времени на кухне, есть рецепты простых и быстрых в приготовлении блюд из мацы.

Омлет с мацой

Масло сливочное — 15 г

Мацу разломать на мелкие кусочки, размочить в молоке (потребуется 30-40 минут – качественная маца плохо поддаётся влаге). Смешать в кашицу. Взбить яйцо. Смешать. Вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом. Накрыть крышкой и дать поджариться снизу. Затем аккуратно лопатками (возможно, двумя) перевернуть омлет и подрумянить вторую сторону. Выложить на тарелку, нарезать порционно.

Жареная маца

Яйцо куриное – 4 штуки

Перец молотый черный – по вкусу

Сливочное масло – 3 столовые ложки

В миске взбейте яйца со щепоткой соли и перца. В другой миске замочите мацу в теплой воде на 30 секунд. Слейте воду. В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло. В яйца выложите мацу и аккуратно перемешайте, стараясь не сломать мацу. Выложите в разогретое масло. Жарьте до образования румяной корочки примерно 2-3 минуты и готовьте, пока не подрумянится с другой стороны. Посолите и поперчите и немедленно подавайте.

Для непосвященного человека, маца – довольно непривлекательный пресный продукт. Но каким откровением может стать тот факт, что столько всего можно из нее приготовить! Освобождаясь от египетской неволи, евреи однажды сделали выбор: для них пресный хлеб свободной жизни стал вкуснее, чем мягкие и воздушные халы, которые они ели в Египте. Они побороли свою спесь и отказались от излишней гордости, бесстрашно покинули дом, не зная о том, что их ждет впереди. Но сделали это не случайно. Так как подарили будущее следующим поколениям, а народу в целом – бессмертие.

К праздничному столу на праздник Песах, рецепты из мацы

Близится праздник Песах , а значит, что хозяйкам пора открывать свои кулинарные книги и планировать пасхальные трапезы. Мы предлагаем вам несколько классических и несложных в приготовлении рецептов блюд, которые станут украшением праздничного стола.

«Бабка» из мацы

Растопите на сковороде жир и добавьте в него нарезанный лук. Прожарьте до тех пор, пока лук не станет золотистого цвета. Размочите в бульоне мацу (маца должна вся пропитаться бульоном, и жидкости не должно оставаться). Добавьте в мацу взбитые до однородной массы яйца и все тщательно перемешайте. Добавьте куриный жир (вместе с луком) и снова тщательно перемешайте. Выложите то, что у вас получилось на сковороду (желательно, ту же, где вы растапливали жир, только предварительно уберите оттуда весь лук, так как нужно смазать сковороду, а растительное масло (кроме оливкового и орехового) не подходит, так как оно в Пейсах не кошерно). Жарить «бабку» нужно пока не пропечется все яйцо, и «бабка» уже не будет жидкой.

«Имберлах» (маца, сваренная в меде)

Разломайте мацу на небольшие кусочки. В кастрюлю поместите мед и разогревайте его на медленном огне, пока он не станет жидким. Добавьте имбирь и масло, немного увеличьте огонь и добавьте мацу. Огонь должен быть таким, чтобы мед в кастрюле кипел. Варите мацу (периодически помешивая), пока она не приобретет золотисто-коричневый цвет. Выключите огонь и осторожно лопаткой выложите мацу на смоченную водой доску. Выкладывать нужно ровным слоем в 1 см. толщиной. Дайте маце остыть и порежьте полученный продукт на небольшие ромбики.

Шарики из мацовой муки к бульону – Кнейделах

  • Мацовую муку можно приготовить самостоятельно: размолоть мацу в кофемолке.
  • 1 стакан мацовой муки
  • 2 яйца
  • 2 ст. л. топленого жира
  • 2 ст. л. воды соль по вкусу

Хорошо взбить яйца. Муку залить теплой водой, посолить, смешать с яйцами, добавить гусиный или куриный жир. Все тщательно перемешать и сформировать из этой массы шарики весом 50-60 г Опустить их на несколько минут в кипящую подсоленную воду или бульон.

Мацебрай

Поставить на огонь большую кастрюлю с водой. Кастрюля должна быть такого диаметра, чтоб маца помещалась в длину. В воду добавляется лавровый лист и немного соли. Из фарша, яйца и мелко порезанной луковицы приготовить фарш и разделить его на 4 части. Взять посуду с соленой водой и бумагу для выпечки. Опустить лист мацы в соленую воду на несколько секунд, перевернуть и мокрый, частично мягкий, положить на лист бумаги. Сверху равномерно размазать фарш. С помощью бумаги свернуть мацу с фаршем в рулет. Сделать так со всеми 4 листиками мацы. Рулеты, завернутые в бумагу, опустить в кастрюлю с кипящей водой. Варить минут 10-15. Выложить на решетку, чтоб вода стекла и развернуть. Получившиеся рулеты нарезать кружками.

Читайте также:  Вкусные рецепты жаренных грибов

Оладьи из шпината и мацы

  • 1 пачка (280 г) замороженного шпината – разморозить и отжать воду
  • 3 яйца взбить
  • 6 ст. л. мацовой муки
  • соль и перец
  • 3 ст. л. натертого лука
  • масло растительное для жарки.

Все смешать. Дать постоять 10 минут. Жарить оладушки.

Оладушки из мацы

Взбить вместе желтки, соль, воду. Добавить мацу, осторожно добавить белки. Разогреть масло в сковороде и жарить оладушки. Подавать с сахаром.

Булочки из мацовой муки (несладкие)

Хорошенько размешать муку с маслом. Добавить в полученную смесь кипящую воду, соль и перец. Взбить в пену яйца (белки вместе с желтками) и постепенно ввести массу в тесто. Скатать руками, смоченными в холодной воде, шарики, разложить их на расстоянии друг от друга на противень, смазанный маслом. Присыпать мукой (совсем немного) Выпекать при средней температуре минут 15-25, пока они не приобретут желто-золотистый цвет. Примечания: В тесто можно добавлять мелко рубленную зелень, чеснок, оливки – в общем, все, что душе заблагорассудится. Из теста получается 12 булочек.

Блинчики из мацы

  • 2 яйца 500 г мягкого творога,соль, перец – по вкусу
  • 1 столовая ложка нарезанной петрушки
  • + 2 яйца дополнительно

Смочить мацу под струей воды, высушить полотенцем (это делается, чтобы маца стала мягкой). Сделать фарш из творога, яиц, петрушки, соли. Разложить фарш на листе мацы, скатать в трубочки. Каждую трубочку разрезать на 2 части. Взбить 2 яйца, каждую трубочку окунуть в яичную смесь и жарить со всех сторон на масле до получения желтой корочки. Могут быть и другие начинки: картофельное пюре, печеночный фарш, овощи и др.

Гренки из мацы

Пласт мацы разломать на 4 части. Между двумя четвертинками проложить пластинку твердого сыра, обмакнуть этот *сэндвич* в смесь яиц и молока. Затем выложить на горячую сковородку, залить остатками яично-молочной смеси и обжарить с двух сторон до зарумянивания.

Паштида

Перемешать все продукты. Смазать маслом форму для выпечки. Выложить подготовленный фарш. Поверх фарша набросать маленькие кусочки маргарина (немного). Выпекать 30-40 минут при средней температуре П.С: вместо мяса можно брать грибы, болгарский сыр и т.д.

Пасхальная лапша

4 яйца соли по вкусу 1/4 ст. л. очень тонкой, просеянной мацовой муки 1/2 ст. л. картофельного крахмала

Яйца взбить с солью, добавить муку и крахмал, перемешать до однородной смеси. На разогретую сковороду положить немного маргарина и выпекать на ней тонкие блинчики. Когда блинчики подсушатся с двух сторон, свернуть рулетики и по диагонали нарезать очень тонкую лапшу. Можно приготовить за пару дней до Песаха.

Лазанья с баклажанами

  • 1 ст. л. раст. масла
  • 3 чашки порезанных грибов
  • 3 зубчика чеснока (порезанные или раздавленные)
  • 1/4 стакана порезанной петрушки
  • 1/4 стакана сухого красного вина
  • 1 ч. ложка базилика
  • 1 ч. ложка орегано
  • 1/4 ч. ложки красного перца
  • 1/4 ч. ложки черного перца (по вкусу)
  • 1 банка томатного пюре
  • 1 большой баклажан порезанный на кусочки
  • 6 ст. ложек сыра Пармезана
  • 1 баночка творога рикотты
  • 3 пласта мацы

Разогреть масло в кастрюльке. Добавить туда грибы, чеснок. Готовить 5 минут. Затем добавить приправы и томатное пюре. Готовить под крышкой около 30 минут. натереть баклажаны солю и дать полежать. Вымыть и положить в духовку на большую температуру (400F) на 30 минут. Поворачивать кусочки каждые 15 минут. Охладить. Порезать баклажаны на мелкие кусочки. Смешать рикотту с Пармезаном. Замочить мацу в воде на несколько минут. Положить один пласт в смазанную жиром форму для запекания. Положить 1/3 творожной смеси, 1/3 баклажанов,1/3 соуса. повторить с оставшимися слоями мацы. Посыпать сверху пармезаном и выпекать 30-40 минут при температур 350Ф.

Шарики из мацы с грибами и мясом

Мацу мелко раскрошить Яйца взбить с небольшим количеством воды и соли. Смешать яйца с мацой. Добавить мацовую муку, фарш, вымоченные и отжатые грибы, остальные ингредиенты. Из полученной массы скатать небольшие, размером с грецкий орех, шарики, и обжарить в растительном масле. Приготовить грибной соус: обжарить на маргарине лук до золотистого цвета. Добавить вымоченные в горячей воде течение 10 минут и отжатые грибы, мелко порезав их, муку. Тщательно перемешать, затем добавить пряности, довести до кипения. Выложить шарики на блюдо, залить горячим соусом и подать к столу, присыпав зеленью.

Оладьи с медом и орехами

0,5 стакана изюма, 0,5 стакана измельченных орехов (пекан), 1 стакан красного сладкого вина, 8 пластинок мацы, 5 яиц, 1 чайная ложка соли, 2 столовых ложки натертой лимонной цедры, 2 столовых ложки бренди, растительное масло для жарки.

Для сиропа: стакана меда, 3 столовые ложки воды, 3 столовые ложки лимонного сока. Размочить изюм в воде в течение 30 минут. Пластинки мацы размельчить на небольшие кусочки, вымочить в воде, отжать. Слегка взбить яйца Смешать яйца с мацой, изюмом и остальными ингредиентами. Жарить на хорошо прогретом масле, подливая по необходимости. Пока оладьи жарятся, приготовить сироп; смешать ингредиенты и проварить в течение 3 минут. Выложить готовые оладьи на блюдо и полить готовым сиропом.

Котлетки из мацы

10 листов мацы, замоченных в воде и хорошо отжатых, раскрошенных, 4-5 яиц, 2 мелко нарезанных луковицы, маленький пучок петрушки, мелко порезанной соль, чёрный перец можно добавить порошок куриного супа.

Все ингредиенты хорошо вымешать до получения однородной массы. Мокрыми руками сформовать кружочки (как теннисные шарики). На сковороде согреть масло на половину высоты котлетки и пожарить с 2-х сторон. Выложить на бумагу. Не обязательно жарить всё сразу. Очень хорошо хранится в холодильнике и по мере надобности можно поджарить и есть тёплыми. Очень вкусно есть с творогом, брынзой.

Шоколадные рулетики из мацы

8 пластинок мацы, стакан красного сладкого вина, стакан сахара, полстакана молока, 200 г горького шоколада (можно взять по 100 г горького и молочного), 2 столовые ложки какао, 1 чайная ложка растворимого кофе, 200 г сливочного масла, 3 столовые ложки шоколадного (или апельсинового) ликера.

Мацу раскрошить в большой миске и залить вином. В кастрюльку влить молоко, добавить перемешанный с какао сахар, наломанный кубиками шоколад и на медленном огне довести до кипения. Убавить огонь до минимума и вмешать сливочное масло. Снять с огня. Влить бренди или ликер. В миску с мацой вылить шоколадную смесь, тщательно перемешать. Массу разделить на две части. Каждую выложить на лист фольги, смазанный маслом, и скатать в виде рулета. Дать остыть до комнатной температуры и положить в морозилку. С застывших рулетов удалить фольгу, нарезать и разложить в бумажные розетки.

Читайте также:  Рецепт слоеного пирога улитка

Ореховые пирожные

4 яйца, 2ст. сахара,200 г растопленного маргарина, 1 ст. мацовой муки, дополнительно размолотой в блендере, 6 ст. ложек какао, 150 г молотых орехов, 1 ст. ложка ванильной эссенции.

Растираем яйца с сахаром деревянной ложкой, добавляем маргарин, муку, какао, орехи и эссенцию. Выкладываем смесь в смазанную маргарином форму и печем 20 минут. Даем слегка остыть и режем.

Сладкие трубочки из мацы

6 листов мацы. 100 г маргарина (комнатной температуры). Ванильная эссенция, сахар – по вкусу, 2 ст. ложки какао, немного вина, сахарная пудра. Для покрытия трубочек 100 г шоколада, 1 столовая ложка маргарина.

Раскрошить мацу и смочить ее вином. Соединить маргарин, сахар, ванилин и какао и хорошенько перемешать до получения крема. Добавить полученный крем в мацу, перемешать. Скатать из полученного теста трубочки. Обвалять их в сахарной пудре. Растопить шоколад и маргарин и довести до кипения. Полученную глазурь залить трубочки и поставить их в холод.

Шарики без выпечки

200 г маргарина комнатной температуры, 1 стакан сахара, 3 яйца, 4 ложки какао, 100 г кокоса, 100 шкедим (размельченные), 4 листа мацы (раскрошенной).

Разделить белки и желтки. Белки взбить в пену с сахаром. Желтки растереть с маргарином. Осторожно ввести яичную пену в растертый маргарин. Добавить туда же кокос (не весь, часть оставить) и какао. Добавить шкедим и мацу. Влажными руками сделать из полученной смеси шарики. Обвалять их в кокосе (или в какао), разложить по бумажным формочкам (или на ваше усмотрение) и немного подержать в холоде.

Заварные пирожные

1/3 пачки маргарина (приблизительно 65 г), 1 1/2 стакана мацовой муки (мелкой), 4-5-яиц, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан воды.

Маргарин с водой, солью и сахаром поместить в посуду, поставить на огонь и довести до кипения. Когда смесь закипит добавить постепенно муку и размешивать до тех пор, пока тесто не начнет отлипать от стенок посуды. Уменьшить огонь, и вводить осторожно яйца, по одному, хорошенько размешивая. Когда тесто немного остынет, выкладывать небольшими порциями на промасленную бумагу, на сравнительно большом расстоянии друг от друга. Выпекать 40-50 минут а среднем жару. Готовые пирожные можно или залить сверху шоколадной глазурью, или сделать надрезы и наполнить любым салатом или чем душе угодно.

Торт со сгущенкой

6 листиков мацы, 1 ст. красного вина, 1 банка сгущенного молока, 200 г масла.

Каждый листик мацы обмакнуть в красное вино и смазать кремом из сгущенки с маслом. Оставить на несколько часов на столе, чтобы торт пропитался.

Брауни на Песах

На 24 шт. 175 г несоленого сливочного масла, размягченного, 175 г сахара, 5 яиц, разделить желтки и белки, 175 г шоколада , 175 г миндаля, мелко молотого, щепотка соли.

Разогреть духовку до 180С. Взбить масло с сахаром. Добавить желтки. Отставить тесто. Растопить шоколад на водяной бане. Охладить и добавить в масляную смесь. Добавить миндаль. Взбить белки в крепкую, но не сухую пену; добавить в тесто. Перелить тесто в квадратную форму, смазанную маслом, со стороной 23 см. Запекать 45 мин. Охладить и порезать на квадраты.

Харосет. Харосет – это смесь орехов, сушеных или свежих фруктов, специй и сладкого вина. Подается это блюдо на кеаре (блюде) вместе с мацой и хреном. Харосет символизирует строительный раствор, который использовали рабы-евреи, когда работали в Египте.

Ашкеназский рецепт

1/2 стакана мелко нарезанных яблок, 1/4 стакана тертого миндаля или грецких орехов, 1 ч. ложка корицы, красное пасхальное вино.

Мелко нарезать яблоки. Добавить орехи, корицу, вино, так чтобы масса не распадалась. По желанию можно добавить кору коричного дерева.

Сефардский рецепт

Сушеный инжир (6 шт.), финики без косточек (6 шт.), яблоки (2 шт.), сырой миндаль, крупно нарубленный (1/3 стакана), грецкий орех, крупно нарубленный (1/2 стакана), свеженатертый имбирь (1 ч. ложка), корица (1/2 ч. ложки), мед (1 ст. ложка), лимонный сок (1 ст. ложка), сладкое кошерное красное вино (5 ст. ложек).

Инжир очистить от черенков. Нарезать кубиками инжир и финики и сложить в небольшую миску. Яблоки очистить от кожуры и косточек, нарезать кубиками и смешать с сушеными фруктами, добавить миндаль, лимонный сок, грецкие орехи, имбирь, корицу и мед. Выложить получившуюся смесь на широкую доску и порубить до образования однородной массы. Полить вином и снова порубить до полного смешивания. Поставить в холодильник примерно на 6 часов.

Харосет по-сефардски (вариант 2)

1/4 кг фиников, 1 яблоко, 100 г грецких орехов, 100 г миндаля, 1/8 ч.л. перца, 1/4 ч.л. корицы, вино.

Перемолоть вместе финики, яблоко, орехи, перец и корицу. Добавить вина. Харосет желательно сделать за несколько часов до седера, чтобы масса пропиталась и стала единой.

Харосет по-персидски

150 г изюма, помытого и высушенного, 150 фиников без косточек, 100 фисташек, подсушенных в духовке, 100 г грецких орехов, 100 г миндаля, 1 яблоко, 1 груша, 1 банан, 3/4 стакана гранатового сока, 1/2-1 ч.л. мускатного ореха (по вкусу).

Все смолоть в блендере, подавать в глубокой салатница, можно на листе салата. Для особо смелых: можно добавить немного черного перца или уксуса, или белого вина по вкусу.

Харосет по-иерусалимски

5 фиников, 1-2 яблока, 6 грецких орехов, 5 орешков миндаля, щепотка имбиря, 1/4 ч.л. корицы, 1-3 ст. л. вина

Перемолоть отдельно финики, яблоки, грецкие и миндальные орехи. Смешать все ингредиенты, добавляя такое количество вина, чтобы масса оставалась густой.

Харосет по-ирако-сирийски

1 кг фиников, 1 горсть грецких орехов, 1 горсть миндальных орехов, корица, вино.

Из фиников вынуть косточки, внимательно проверить, нет ли в них червяков, промыть и перемолоть. В кастрюлю налить воды, положить туда молотые финики и варить на маленьком огне, пока вся вода не испарится. Во время варки массу следует помешивать, чтобы она не слипалась. Это займет у вас около 2 часов.

Смешайте 1 ст. полученной массы с корицей и вином. Ваш харосет готов! Оставшиеся вареные финики можно использовать как варенье.

Харосет по-американски

1 ст. яблок, 1 ст. грецких орехов, 1 ч.л. корицы, 1 ст. л. сладкого вина

Мелко нарежьте яблоки (можно натереть на крупной терке) и грецкие орехи. Смешайте, добавив корицу и вино. Вина должно быть такое количество, чтобы масса стала густой.

Adblock
detector