Меню

Багет рецепту ришара бертине

Французские багеты в духовке

А вы любите багеты, такие мягкие внутри и хрустящие снаружи? Сегодня предлагаю вам испечь французские багеты в духовке, по рецепту известного пекаря француза Ришара Бертине. Эти французские багеты можно назвать классическими, которые готовятся уже далеко не один год. Но даже их можно немного изменить на свой вкус, посыпав к примеры тертым сыром, или заменив часть муки на ржаную. Экспериментировать с выпечкой можно постоянно, ведь благодаря этому, узнаются новые вкусы о которых раньше не подозревали.

Они подходят к различным блюдам, как к супу, так и к чаю. Из них можно делать отличные небольшие бутерброды, канапе, тосты, их даже можно фаршировать различной начинкой и запекать. Поэтому считаю, что очень неплохо уметь печь такую замечательную выпечку. Рецепт хороший и надеюсь вы оцените его по достоинству, а близкие оценят ваши умения. Также хочу предложить вам рецепт пышных чесночных пампушек к борщу. Готовьте на здоровье!

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 500 г
  • Дрожжи свежие прессованные – 10 г
  • Соль – 1 ч.л
  • Вода – 350 мл
  • Растительное масло для смазывания

Количество порций: 6

Время выпекания: 20 минут

Способ приготовления: в духовке

Калорийность: 199 кКал на 100 г

Как приготовить французский багет

Тесто для багетов готовиться не совсем обычно, сначала смешиваем сухие ингредиенты, затем добавляем жидкость. Но давайте обо всем по порядку. В глубокую миску всыпаю муку, добавляю дрожжи прессованные и соль. В этом рецепте не получиться заменить дрожжи сухими, но не переживайте на вкус их совершенно не слышно. Дрожжи перетираю с мукой, чтобы они равномерно распределились в ней.

После чего вливаю воду в смесь муки и дрожжей. Вода должна быть теплой, по температуре примерно 40 градусов. Если проверять температуру рукой, то она ни в коем случае не должна быть горячей.

Руками смешиваю муку с водой.

И примерно через 5 минут от начала замеса, получается вот такое гладкое и эластичное тесто.

Миску в которой тесто будет подходить, смазываю небольшим количеством растительного масла, кладу в нее тесто и накрываю полотенцем. Лучше всего оно подходит в теплом месте.

Тесто отлично подошло, выкладываю его на поверхность смазанную растительным маслом или посыпанную мукой. Очень важно не мять его руками, а просто перевернуть миску, чтобы оно само выпало.

Чтобы сформировать французский багет в домашних условиях, сразу разрезаю тесто на три равные части.

Для багета тесто не нужно раскатывать, его просто вытягиваю руками в длину и немного вширь. Делать это нужно очень осторожно, чтобы не порвать его.

Далее формирую французский багет, для этого просто загибаю тесто от краев к середине.

Теперь складываю его пополам и защипываю края, чтобы получился ровный багет.

Перекладываю получившиеся багеты на противень с пекарской бумагой, на расстоянии друг от друга, так как при выпекании они еще увеличатся в размере.

Далее ножом делаю сверху косые надрезы. Желательно чтобы нож был острый, а еще его можно немного смочить водой, чтобы он не прилипал к тесту. Смазывать их ничем не нужно.

Затем накрываю их чистым полотенцем и оставляю на пол часа, чтобы они немного подросли в размере.

Теперь немного расскажу о том, как испечь французский багет в домашних условиях. Сначала нагреваю духовку до температуры 200 градусов, ставлю в нее противень с багетами, и через каждые пару минут открываю дверцу и опрыскиваю стенки и сами изделия. Времени на выпекание необходимо примерно 15-20 минут, это зависит от вашей духовки и толщины самих багетов. Готовые багеты вынимаю из духовки и оставляю немного остыть.

Читайте также:  Курочка с морковкой рецепт

Теперь вы знаете как приготовить французский багет рецепт в духовке, который несомненно нужно попробовать самим. Надеюсь, что весь процесс я показала очень понятно, и это поможет вам повторить весь процесс без сложностей.

А теперь можно насладиться моментом и попробовать наши багеты, с невероятно пышной, мягкой серединкой и такой хрустящей корочкой снаружи. Это того стоит, поэтому не пожалейте времени и испеките их. Приятного аппетита!

Заманчиво, конечно, освоить и шиковать с фразой: «Я всегда пеку французский багет к воскресному семейному обеду»)) Приятный у вас сайт. Хорошо объясняете, дотошно и фото по шагам никогда не лишнее, особенно для таких новичков в выпечке, как я. Спасибо!

Французские багеты от Ришара Бертине

  • Мука 500 гр
  • Дрожжи пресованные 10 гр
  • Соль 10 гр
  • Вода 350 гр
  • Вам понадобится: более 1 часа
  • География блюда:Французская
  • Основной ингредиент:Мука
  • Тип блюда:Завтрак

Свежие (живые) дрожжи втереть в муку.

Воду и соль добавить, вымешать.После смешивания всех ингредиентов выкладываем его на чистый стол и продолжаем вымешивать по французской технологии – вытягивание – складывание – легкий удар об стол – вытягивание – снова складывание с большим размахом и т.д., для насыщения теста воздухом. Прилипающее тесто собираем скребком в общий ком. Так месим тесто 10 минут до эластичного и гладкого состояния.

Полученное тесто округляем в шар, убираем в присыпанную мукой миску, накрываем и оставляем для подъема в теплом месте на 65 минут.

Подошедшее тесто делим на 4 равные части, скатываем в шар и оставляем на 5 минут “отдохнуть”.

На подпыленном мукой столе расплющите шар в овал и сформируйте багеты. Выкладываем их на противень с пергаментом.

Посыпаем их мукой и делаем надрезы ножницами.

Накройте багеты полотенцем и оставьте для расстойки на 45-60 минут
Выпекать в заранее нагретой до 250 градусов духовке.
Побрызгать печку водой (создать пар) — поставить хлеб в печь.
Выпекать около 12-15 минут.

Багет рецепту ришара бертине

Вот и еще один рецепт прекрасного мучного изделия под названием Багет!

Багет на опаре.
Я делала 1\2 закладки от рецепта Ришар Бертине.

— 2,5 гр. свежих дрожжей
— 150 гр. пшеничной хлебопекарной муки
— 25 гр. обойной ржаной муки (за неимением использовала обдирную)
— 175 гр. воды

Размешайте в теплой воде дрожжи, добавьте муку и замесите опару с помощью скребка, плотно накройте миску. Оставьте на 4-5 часов при комнатной температуре или на ночь в холодильнике.

Для хлебного теста:

— опара
— 650 гр. пшеничной хлебопекарной муки
— 350 гр. воды
— 10 гр. свежих дрожжей
— 15 гр. соли

В готовую опару добавить все ингредиенты кроме соли (ее добавим при замесе теста на столе). Вымешиваем тесто скребком в миске и продолжаем его замес на столе. Как и в прошлом посте обращаюсь к видео Ришара Бертине, где он демонстрирует правильную работу с тестом.

После того, как тесто станет гладким, выкладываем его в присыпанную мукой миску, накрываем полотенцем и оставляем подниматься на 1,5 часа.

Готовое тесто выкладываем на рабочую поверхность с помощью скребка и делим его на 6 одинаковых частей (делим также, как указано на видео), подготавливаем багеты по той же, указанной на видео технологии. Разогреваем духовку до 250 градусов, вместе с противнем, на котором будем выпекать багеты

Читайте также:  Рецепт холодца с говяжьей рулькой

Готовые багеты укладываем швом вниз на полотенце, присыпанное мукой. Багеты разделяют между собой складками полотенца, что бы они не касались друг друга. Оставляем расстаиваться на 1-1,5 часа до увеличения в объеме в два раза, накрывая полотенцем. Перед выпечкой выкладываем багеты на противень или лопату, присыпанную мукой, с которой будем ссаживать их в духовку и делаем глубокие надрезы острым ножом или лезвием. Рекомендации по каждой операции с тестом мастер очень подробно демонстрирует на видео

Перед выпечкой сбрызгиваем духовку из пульверизатора и перекладываем багеты на противень в духовку, еще раз сбрызгиваем духовку из пульверизатора, закрываем духовку и выпекаем 12-15 минут. Я выпекала 12 минут до золотистого цвета по 2 шт. за раз. Охлаждаем на решетке. Багеты выходят с хорошей плотной корочкой и пористым мякишем. Свой хлеб разительно отличается от того, что можно купить в магазине.

Приятного аппетита. И, как всегда, выражаю благодарность мастеру.

Багет рецепту ришара бертине

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

Багет по рецепту Ришара Бертине

Решила я продолжать дружить с тестом. В качестве азбуки выбрала книгу Ришара Бертине «Хлебное дело». Первым мои опытом стал багет на опаре. Из указанного в рецепте количества ингредиентов багетов хватит, чтобы угостить всех соседей и друзей. Процесс приготовления будет занимать некоторое количество времени в течение двух дней.

Ингредиенты для опары:
5 гр свежих дрожжей (если используете сухие дрожжи Саф-Момент, то это примерно 1 гр — около 1/3 ч.л. без горки)
350 гр воды
300 гр пшеничной муки
50 гр обойной (цельнозерновой) ржаной муки

Ингредиенты для хлеба:
1,3 кг пшеничной муки
700 гр воды
20 гр свежих дрожжей (чуть больше 1 ч.л. сухих дрожжей Саф-Момент)
30 гр соли
немного пшеничной муки для подпыления

Ингредиенты для начинки на 1 шт:
10 гр сыра пармеджано (или любого другого твердого сыра)
1 зубчик чеснока
щепотка сухих трав по желанию

Также потребуется: пекарский камень или противень, плотная хлопчатобумажная ткань для расстойки, рабочая поверхность

Приготовление опары:
Удобнее всего опару завести вечером, для того, чтобы утром следующего дня начать процесс приготовления теста и багетов.

Размешайте в миске свежие дрожжи с водой. Добавьте всю муку и перемешайте при помощи скребка или ложки. Если сухие дрожжи, то смешайте их с мукой, а потому уже добавьте воду. Ришар Бертине пишет о том, чтобы все емкости с тестом и опарой накрывать пакетом для заморозки, я использовала обычную пищевую пленку в несколько слоев. Итак, накройте емкость пленкой, тщательно прижмите пленку по краям или закрепите резинкой и поставьте на ночь в холодильник на верхнюю полку, если морозильная камера внизу. Вы также можете оставить опару на 4-5 часов при комнатной температуре — это в том случае, когда вы процесс приготовления не делить на два дня, а готовите за один.

Приготовление хлеба:
20 минут на замес теста и 1,5 часа на расстойку теста и 1,5 часа на расстойку багетов

Если вы завели опару в большой, то ничего менять не нужно, если же миска была маленькой, то переложите опару в миску или кастрюлю большего размера. Чем шире, тем лучше. В миску с опарой добавьте все ингредиенты для хлеба. Тщательно перемешайте скребком, пока не образуется тесто. Оно будет липким и неоднородным.

Читайте также:  Простой рецепт овощного смузи

Работа с тестом:
Выложите тесто на рабочую поверхность не подпыляя мукой. В этом и есть технология Ришара Бертине. Теперь нужно в течение 10-15 минут подхватывать тесто руками с двух сторон: больше пальцы наверху, параллельно указательным; слегка приподнимите тесто, разверните на себя и с размаху опустите его на рабочую поверхность. Теперь потяните тесто на себя и, завернув верхний край немного внутрь, резко опустите — похоже на движение набегающей волны. Одновременно растягивайте тесто вперед и в стороны, подтыкая края. С первого раза может оказать не совсем понятно, но если не спешить и следовать рекомендациям, то со временем начнет получаться. Тесто прилипает к рабочей поверхности и рукам, ничего страшного в этом нет, можете помочь соскрести тесто с рабочей поверхности скребком. Сжимать тесто слишком сильно не нужно, автор рецепта советует полностью расслабиться и не обращать внимания на липкость. Через 10-15 минут тесто начнет становиться упругим, эластичным и шелковистым. Вот теперь можно немного подпылить рабочую поверхность мукой, переложить на нее тесто и сформируйте шар. Миску, в которой находилось тесто очистите скребком от остатков, слегка припылите мукой и переложите в него тесто. Накройте полотенцем и оставьте подниматься на полтора часа.

Немного подпылите рабочую поверхность мукой, выложите на нее тесто с помощью скребка, сформируйте толстый жгут и начните отрезать тем же скребком кусочки теста весом по 200 гр. Оставьте их на ровной поверхности, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут подниматься.

По очереди слепите багеты. Для этого поднявшийся шарик теста положите перед собой на поверхность, присыпанную мукой. Руками расправьте тесто кончиками пальцев (толщина примерно 1 — 1,5 см), получается небольшой прямоугольник. Определите в нем середину по всей длине. Возьмите один конец теста по длинной стороне и прижмите его к центру, также поступите и со вторым. Повторите этой раза 2-3 пока у вас не получится длинный жгут. Защипните шов пальцами. Переверните багет швом вниз и слегка покатайте. Положите багет на расстойку швом вниз на плотную ткань, оставляя запасы ткани таким образом, чтобы можно было сделать бортики (складки, как волны). Если вы посмотрите в Youtube формирование багетов, то увидите, что существует несколько вариантов формирования багетов. Выберите оптимальный для себя вариант. Я пробовала разные, они все сводятся к одному: тесто заворачивается внутрь раз за разом, пока не получится жгут. Сформируйте так все багеты, накройте полотенцем и оставьте их на 1-1,5 часа расстаиваться.

В течение этого времени нагрейте духовку и камень до 240-250С. Сделайте косые надрезы на верхушках багетов. Этом можно сделать очень острым ножом или скальпелем (вдруг он есть у вас дома)). Когда духовка нагреется, а багеты увеличатся в размерах, быстро откройте духовку, сбрызните бока и низ из пульвелизатора, также быстро переложите багеты на камень, еще раз быстро сбрызните низ духовку (поток из пульвелизатора должен быть очень сильным, гораздо мощнее, чем для цветов), закройте духовку и оставьте печься 10-12 минут до золотистого цвета. Испеките так все багеты. Готовые багеты остужайте на решетке.

Пока багеты пекутся приготовьте начинку.
Чеснок мелко порежьте. Сыр натрите на мелкой терке. Сложите все ингредиенты в ступку и разотрите до состояния пасты.

Верхушку готового еще горячего, но уже слегка остывшего багета нарежьте не до конца на косые полосы, вложите начинку, оставьте на несколько минут настояться.

Adblock
detector