Приготовление французского багета в духовке в домашних условиях: рецепт с фото, видео

Французский багет – это длинный тонкий хлеб с хрустящей корочкой и пористой мякотью. У каждого народа есть свой хлеб, который является национальным достоянием и гордостью. Этот батон является символом французской кухни наравне со знаменитыми круасанами. Готовится он быстрее, чем обычный хлеб, но и черствеет уже к вечеру. Этот хрустящий батон не принято резать, его ломают руками.

Испечь французский багет в духовке просто. Для этого не требуется специальная форма – их пекут на обычном противне.

Опара пулиш

Для приготовления этих французских багетов используется жидкая дрожжевая опара, которую еще называют пулиш. Ее готовят на небольшом количестве дрожжей с добавлением равного количества муки и воды, то есть 1:1.

Для сегодняшней опары понадобится:

• 85 г пшеничной муки высшего сорта;
• 85 г воды;
• 1 г сухих дрожжей (если будете использовать свежие дрожжи, то их понадобится 3 грамма).

Все перемешайте до однородности и накройте миску пленкой.

Такая опара получается 100% влажности и по консистенции она похожа на блинное тесто. Длительность ее созревания зависит от количества внесенных дрожжей. Если используем от 0,3 до 0,6% дрожжей от общего количества муки, то опаре понадобится от 10 до 12 часов на созревание при комнатной температуре +24°С. При этом на пике она может продержаться от 1 до 2 часов.

Созревание опары пулиш определяется по ее внешнему виду. Как только поверхность станет сморщенной и будет покрыта множеством пузырьков, то она уже готова для замеса теста.

Вариант от бабушки Эммы

Рассмотрим рецепт приготовления багета в домашних условиях от бабушки Эммы – очень популярного кулинарного блогера-любителя.

• мука – 1 кг;
• вода – 680 мл;
• соль – 20 г;
• дрожжи – 20 г.

1. Начинаем приготовление с опары. В глубокую миску выливаем 180 мл подогретой воды и высыпаем в нее 5 г сухих дрожжей. Оставляем смесь на четверть часа. Далее, добавляем в опару 250 г муки и 5 г соли. Перемешиваем заготовку и оставляем ее на 15 часов в теплом месте.
2. Спустя 15 часов продолжаем приготовление. В отдельную миску выливаем 0,5 литра подогретой воды, высыпаем 15 г сухих дрожжей и оставляем их набухать (15 минут).
3. В другую тарелку высыпаем 750 г муки, добавляем 15 г соли и постепенно вливаем воду с дрожжами, размешивая тесто. Вводим опару.
4. Тесто должно стать тягучим и эластичным. Когда получена необходимая текстура, перекладываем его в другую миску, накрываем пленкой и оставляем на 2 часа для отдыха.
5. Спустя 2 часа вымешиваем тесто и формируем их него конверт. Снова накрываем массу пленкой и оставляем на час.
6. Отдохнувшее тесто делим на 6 частей.
7. Каждую часть раскатываем руками в лепешку.
8. С одной стороны пласта подгибаем тесто таким образом, чтобы сформировался широкий бортик. Поворачиваем его противоположной стороной и проделываем то же самое. Формируем бортики на противоположных сторонах, пока заготовка не приобретет ширину желаемого багета.
9. Так же поступаем с остальными частями теста.
10. Выкладываем багеты на застеленный пергаментом противень, сбрызгиваем их водой и оставляем еще на час.
11. Через час покрываем багеты косыми разрезами и помещаем в духовку на 25 минут при температуре 230 градусов.

Замес теста для багетов

Моя опара созрела через 10 часов после ее приготовления. Теперь можно приступать к замесу теста. Кроме опары, понадобятся такие ингредиенты:

• пшеничная мука высшего сорта – 170 г;
• вода – 85 г;
• соль – 5 г.

Сначала в опару добавьте воду и все перемешайте. Потом добавьте муку и перемешайте до однородности. Потом переложите тесто на стол и замешивайте до гладкости в течение 5 минут. Сначала тесто будет казаться слишком влажным, но через несколько минут оно станет эластичным, упругим и перестанет липнуть к рукам. Затем добавьте соль и продолжайте вымешивать еще 5 минут.

После этого тесто переложите в миску, сверху накройте пленкой и оставьте на брожение на 2,5-3 часа при комнатной температуре +24°С.

Готовим с чесноком в хлебопечке

Хрустящий багет с тонким чесночным ароматом станет настоящим украшением вашего стола.

• мука – 400 г;
• вода фильтрованная – 200 мл;
• дрожжи сухие – 20 г;
• соль – 10 г;
• сахар – 15 г;
• масло оливы – 40 г;
• чеснок – 4 зубчика.

1. В теплой воде соединяем соль, сахар и выливаем ее в чашу хлебопечки. Добавляем муку, дрожжи и включаем режим «Багет».
2. Теперь подготовим начинку. Чеснок давим прессом до состояния кашицы и смешиваем с оливковым маслом.
3. Достаем готовое тесто из хлебопечки, делим его на 4 части.
4. Каждую часть раскатываем до небольшой лепешки, подгибаем по периметру края. Снова раскатываем тесто. Делаем так 3 раза.
5. Каждую лепешку покрываем чесночным маслом и скручиваем в багет.
6. Укладываем тесто в форму, делаем несколько разрезов по косой линии и сбрызгиваем багеты водой.
7. Выпекаем хлеб в хлебопечке согласно режиму устройства.

Предформовка заготовок

Всего прошло 3 часа от начала ферментации теста. Теперь оно хорошо выбродило и готово для предформовки багетов.

Для этого я перекладываю все тесто на стол и разделяю на три одинаковые части. Каждую часть теста нужно округлить с помощью скребка. Округляйте до тех пор, пока сверху на тесте не появится натяжение.

Когда все заготовки округлили, сверху их накройте пленкой и оставьте на отлежку на 20 минут. За это время клейковина расслабиться, и нам потом проще будет сформировать багеты.

Тесто для пиццы

Можно приготовить в хлебопечке и тесто для итальянской пиццы. Для этого используется ручной режим, с помощью которого устанавливается индивидуальная длительность каждого этапа:

Традиционный французский багет: секреты приготовления и рецепт

Хлеб — это не просто дополнение к блюду или основа для закусок, а настоящее национальное достояние. У каждого народа есть свой особый вид хлеба. Каравай или хала, тонкий или дрожжевой лаваш, кукурузная лепешка или чиабатта — названия хлебобулочных изделий мгновенно переносят нас, пусть и мысленно, в определенную страну, откуда они родом.

У французов это, конечно же, багет, ставший наряду с Эйфелевой башней одним из символов этой страны. И раз гастрономическая мода поощряет использование всех технических возможностей современной кухни и приготовление на ней даже хлеба, почему бы не попробовать испечь настоящий французский багет.

Чтобы вам было легче сориентироваться в многообразии рецептов французского багета, мы решили поделиться самым базовым вариантом, который подсмотрели у парижских булочников. Но имейте в виду, что парижский багет немного отличается от классического французского. Чем? Давайте узнаем.

Основное отличие парижского багета от традиционного заключается в размере. Если вес обычного багета составляет приблизительно 250 граммов, то парижский ровно на 50 граммов легче. Но вес не влияет на стандартные размеры этого хлебобулочного изделия. Его длина составляет 65 см, а диаметр — не более 5 см.

Существует по меньшей мере 4 версии происхождения этого хлеба. Самой правдоподобной выглядит та, согласно которой в 1920-х булочниками запретили открывать пекарни раньше 4-х часов утра, из-за чего они просто не успевали выпекать хлеб к открытию булочной. В итоге им пришлось импровизировать и делать хлеб более тонким и длинным, чтобы он успевал испечься.

Современные булочные тоже начинают работу очень рано, и уже примерно в 6 часов утра вы можете попробовать свежеиспеченный круассан или еще теплую булочку с изюмом. А вот багет настоящие французы едят вовсе не на завтрак, как это принято считать, а на обед или ужин. Чаще всего они дополняют им простой овощной салат, делают с ним сэндвич или подают этот хлеб с хрустящей корочкой к нежному сыру.

Итак, пришло время приготовить этот потрясающе вкусный и ароматный хлеб на домашней кухне. Для этого вам понадобятся очень простые ингредиенты:

• Мука 750 г
• Вода 525 мл
• Соль 18 г
• Дрожжи свежие 12 г

Начнем с приготовления опары. Для этого высыпаем в миску 8 граммов дрожжей и заливаем их 125 мл теплой воды. Перемешиваем все венчиком, а затем постепенно добавляем 100 граммов муки, продолжая мешать. Накрываем миску с опарой полотенцем и оставляем на 2 часа.

Печем французский хрустящий багет в духовке. Выпечка хлеба для чайников

Приготовить дома вкуснейший хрустящий багет — совсем несложно😜 Правда, стоит запастись терпением 😴 и свободным временем. Процесс не быстрый, но потраченное время сполна окупится манящим ароматом свежеиспеченного хлеба, хрустом корочки и наслаждением от начинки😍 И багет отлично подходит для приготовления сэндвичей с остатками вчерашнего ростбифа👍

Для двух багетов по 30 см нужно👇

• 550 гр муки
• 400 мл теплой воды
• 12 гр соли
• 5 гр сухих дрожжей
• растительное масло
• 3 часа свободного времени

1. Дрожжи смешать с мукой, добавляем соль, воду и мешаем тесто до однородности, тесто должно быть липким и влажным.
2. Формируем шар и перекладываем тесто в другую форму, смазанную маслом, закрываем пленкой и оставляем на 40 минут в теплом месте.
3. За это время тесто должно увеличится вдвое, достаем, обминаем со всех сторон, снова сворачиваем в шар, накрываем пленкой и отправляем дозревать еще на 40 минут.
4. Повторение — мать учения. Повторяем процедуру, но в этот раз убираем всего на 15 минут.
5. Тесто разделяем на две части, формируем прямоугольники по длине противня. Накрываем пленкой на 10 минут.
6. Настало время делать багеты.Разминаем тесто руками, формируя широкий прямоугольник, и сворачиваем трубочкой. Помещаем на противень с пергаментом на расстоянии 10 см друг от друга. Накрываем влажным полотенцем и даем отдохнуть 40 минут.
7. Разогреваем духовку до 250 градусов. Вниз помещаем противень с горячей водой. Это важно, хлеб необходимо выпекать в очень влажной духовке.
8. Когда тесто подойдет, присыпьте багеты мукой и сделайте диагональные надрезы.
9. Выпекаем багеты около 30-40 минут до сильной золотистости.
10. Достаем из духовки. Как только вы достанете хлеб из духовки, будет казаться, что они каменные, но стоит им полежать на решетке под полотенцем 20 минут, то их текстура сильно поменяется и они станут совсем другими.

Помните, багеты быстро черствеет и их лучше скушать в этот же день😎Приятного аппетита!

Багет: рецепт в духовке

Ароматный хлеб с хрустящей корочкой не только вызывает аппетит, но и улучшает настроение. Без него редко обходится любой прием пищи. Некоторые гурманы даже арбуз едят с хлебом.

Поэтому стоит попробовать приготовить хлеб самостоятельно. Существует много рецептов балета в духовке, но лучше начинать кулинарные эксперименты с самых простых.

«Классический»

Если следовать одной из версий возникновения рецепта, то его изобрел личный повар Наполеона. При всей своей простоте приготовления багет получается все всяких похвал.

Необходимые ингредиенты для приготовления одного багета:

• Пшеничная мука – 115 гр.;
• Чистая вода – 95 мл.;
• Сухие дрожжи – ¼ ч.л.;
• Соль – 0,5 ч.л.

Последовательность приготовления:

• Просеять муку через сито, добавить соль.
• Смешать дрожжи с водой, добавить к муке.
• Заместить тесто при помощи кухонного комбайна или силиконовой ложки. Оно будет гладким, но немного липким из-за большого количества воды.
• Дать тесту постоять 20-25 минут, предварительно накрыв посуду с ним чистым полотенцем.
• После этого аккуратно перемешать тесто, распределяя пузырки воздуха. Повторять процедуру каждые 20 минут 3 раза.
• После того, как тесто «расстоялось» переместить его на рабочую поверхность, щедро посыпанную мукой. Сформировать из теста шарик, накрыть полотенцем и дать постоять еще 15 минут.
• Сформировать багет, предварительно раскатав из теста прямоугольник и свернув его в рулет.
• Поместить хлеб на противень, посыпанный мукой, сделать острым ножом несколько надрезов и сбрызнуть водой.
• Выпекать в духовке, разогретой до 220°С, в течении 15-20 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой или зубочисткой.

Багет получается ароматным и пушистым, не крошится. Его можно есть с вареньем, маслом, колбасой и сыром. Домашняя выпечка делает любой компонент вкуснее.

«Пряный багет»

Багет, приготовленный по данному рецепту, получается пышным и ароматными, с хрустящей корочкой, а кунжут и тмин придают пикантности. Сложно устоять, чтобы не съесть его сразу после приготовления.

Необходимы ингредиенты:

• Пшеничная мука – 500 гр.;
• Молоко – 200 мл.;
• Вода – 60 мл.;
• Оливковое масло – 30 мл.;
• Сахар – 20 гр.;
• Соль – 1 ч.л.;
• Сухие дрожжи – 2 ч.л.;
• Кунжут – 50 гр.;
• Тмин – 10 гр.;
• Сливочное масло – 50 гр.

Последовательность приготовления:

• Сухие дрожжи залить теплым молоком, добавить туда же сахар, яйца и оливковое масло. Размешать до однородной консистенции.
• К дрожжам добавить муку, воду и соль.
• Замесить упругое тесто и дать ему постоять в теплом месте 60-80 минут, накрыть чистым полотенцем, чтобы не обветрилось.
• Тесто разделить на две равные части.
• Каждую часть раскатать в прямоугольник, смазать поверхность растопленным сливочным маслом. Прямоугольник сложить в 4 раза и убрать в холодильник.
• Затем получившийся квадрат вновь раскатать в прямоугольник и свернуть в рулет, на поверхности сделать острым ножом надрезы.
• Сформированный багет переложить на противень, присыпанный мукой, смазать сливочным маслом и посыпать тмином, кунжутом. Дать постоять 25 минут.
• Выпекать в духовке разогретой до 180°С 35 минут.

Готовить хлеб самостоятельно – это дело не из простых. Оно требует определенных знаний и сноровки, но результат того стоит!

Вам также может понравиться: