Меню

Бавария блю сыр рецепт

Бавария Блю в персике (мягкий сыр в персике)

Модератор: Модераторы

Бавария Блю в персике (мягкий сыр в персике)

Keanu » Пт фев 08, 2013 11:49 pm

Бавария Блю в персике (мягкий сыр в персике)
можно с любым другим мягким сыром, но по рецепту от иригинала, был именно «Bavaria Blu». я люблю с синей плесенью, вот делала с брессо.

вкуснотааа. мой муж называет Этот десерт «блюдо для гурманов и любителей сыра»
А все очень просто, нам понадобится:

свежие или консервированые персики, мягкий сыр и коричневый (или тростниковый) сахар. +формочки для выпекания (По рецепту был еще тимиан веточки, но думаю, что это лишнее!)

итак: половинки персиков складываем в формочки,

посыпаем коричневым сахаром и на каждый персик кладем по кусочку сыра, чем толще тем лучше!

Выпекайте в разогретой до 170-180 С (с обдувом) духовке пока не растает сыр!

тип: еще далала так, по рецепту как тут: viewtopic.php?f=80&t=30173
выдержать в холодильнике, сверху в выемку положить персик с сыром и запечь. ну очень вкусно.
также можно приготовить в отварных или консервированых грушах

Фото-отчеты

Кcюньчик » Сб фев 09, 2013 12:06 pm

NataVinogradova » Сб фев 09, 2013 12:47 pm

SAB KBE » Сб фев 09, 2013 12:57 pm

oldeg » Сб фев 09, 2013 1:44 pm

Keanu » Сб фев 09, 2013 7:12 pm

Keanu » Сб фев 09, 2013 7:20 pm

Оля, делала с: Geramont (c´est bon), Saint Albray (mild&würzig, &blau), Cambozola, Blue Note, Weihenstephan Edelrot, President La Brique. Schafskäse ->(mmmmm)

LASTO4KA » Вс фев 10, 2013 1:18 am

oldeg » Вс фев 17, 2013 4:58 pm

Keanu » Вс фев 17, 2013 5:13 pm

Оля, Спасибо! Красиво сделала! Сыра много не бывает !!

Sindirella » Ср фев 20, 2013 5:58 pm

Keanu » Ср фев 20, 2013 6:45 pm

Sindirella » Ср фев 20, 2013 6:46 pm

Keanu » Ср фев 20, 2013 7:00 pm

LASTO4KA » Чт фев 21, 2013 10:45 pm

Бавария Блю

Пищевая ценность на 100 г

История сыра Бавария Блю

Самые первые упоминания сыра Бавария Блю относятся к 1920 году. Фермер и сыродел Базиль Векслер хотел повторить вкус и текстуру знаменитого французского Рокфора и выпускать новый сыр под названием «Баварский горный Рокфор». Но из-за явной схожести в названиях двух сортов сыра, ему все-таки не позволили этого сделать.

В результате официально выпускать сыр, который получил название Бавария Блю, начали только в 1972 году — и лишь благодаря усилиям дочери Базиля Векслера. Она возобновила производство по рецепту отца и прославила мягкий сыр с голубой плесенью.

Вкус и калорийность сыра Бавария Блю

Сорт имеет насыщенный нежный сливочный вкус с яркой остротой и пряностью. Можно уловить кисловатые, ореховые и фруктовые нотки, которые отзываются в длительном послевкусии.

Сыр, приготовленный по оригинальному рецепту, обладает крайне высокой жирностью и калорийностью. В 100 граммах продукта содержится 450 килокалорий, жирность составляет 70%. Но существует и более легкая версия сорта.

Польза и вред сыра Бавария Блю

Мягкий сыр Бавария Блю содержит необходимое организму количество витаминов и минералов. Среди полезных веществ витамины группы B, которые регулируют работу нервной системы, витамины группы A для зрения. Также в сыре имеется фосфор, кальций и калий. Они укрепляют костную систему, улучшают состояние кожи, волос, ногтей и зубов. Эти свойства крайне полезны для растущего организма.

Однако при всех его достоинствах этот сорт сыра нельзя употреблять в больших количествах: значительное отклонение от рекомендуемой суточной нормы может обернуться лишними килограммами, Бавария Блю — один из самых калорийных сыров в мире.

Противопоказания к употреблению

Бавария Блю строго противопоказан людям, которые имеют индивидуальную непереносимость какого-либо из ингредиентов продукта, в том числе имеющим аллергию на молочный белок. Однако, из их числа можно исключить людей с непереносимостью лактозы, так как сыр содержит ее в количестве меньшем, чем 0,1%, а потому относится к безлактозным.

Лучше ограничить или вовсе исключить молочный продукт из рациона худеющих или людей, страдающих ожирением из-за высокой жирности и калорийности продукта. Не стоит злоупотреблять даже облегченной версией сыра.

Читайте также:  Рецепт авокадо с грецким орехом

Что приготовить из сыра Бавария Блю

Сыр хорошо смотрится в качестве самостоятельного блюда, однако его можно использовать и как ингредиент для приготовления соусов. Их обычно добавляют к салатам, пицце и пасте.

Этот сорт гармонирует со свежими фруктами, мягким французским хлебом, крекерами и бисквитом.

Какое вино подходит к сыру Бавария Блю

Наиболее гармонично сыр сочетается с красными и белыми винами, а также шампанским. Обратите внимание на красные вина из Германии, они подойдут лучше всего. Например, Шпетбургундер (Stodden, Spätburgunder «J») и Дорнфельдер (Schittler, Dornfelder Barrique). Среди белых вин можно выделить Рислинг (Riesling) или Сильванер (Silvaner).

CHEESE MASTER

Рецепт сыра Бавария Блю

Минимальная сумма заказа на сайте — 200 грн.

РЕЦЕПТ СЫРА БАВАРИЯ БЛЮ:

1. Цельное молоко, можно и пастеризованное, подогрейте на медленном огне до 32 градусов.
Закваску рассыпьте по поверхности молока и через минуту перемешайте шумовкой.
Накройте емкость с молоком крышкой и оставьте в теплом месте на 40-60 минут для активации закваски.

2. Добавьте растворенный в воде фермент, тщательно перемешайте и оставьте молоко в покое еще на 90 минут (не перемешивайте!). В течение этого времени также необходимо поддерживать температуру. Температура не должна упасть ниже 30 градусов. По истечении 90 минут порежьте сырный сгусток на кубики и начните осторожно и плавно вымешивать для отделения сыворотки и образования сырного зерна. Температура при вымешивании должна быть около 32 градусов.

3. Переложите сырное зерно в формы таким образом: выложите в форме слой сырного зерна высотой 1,5 — 2 см, поверх этого слоя посыпьте немного порошка голубой плесени. Посыпать плесень нужно немного отступив от края формы, чтобы голубая плесень росла внутри сырной головки, а не снаружи. Плесень удобно посыпать с кончика ножа, слегка постукивая по нему. Выложите следующий слой сырного зерна и также посыпьте порошком голубой плесени. Повторите процедуру до полного выкладывания зерна в форму. Последний слой не посыпайте плесенью.

4. Оставьте формы на 30 минут, затем переверните сыр. Переворачивать сыр нужно несколько раз через каждые 30 минут для того, чтобы сыр уплотнялся равномерно.

Через 6 — 8 часов посолите верхнюю поверхность и оставьте на 4 — 6 часов, чтобы соль растворилась и впиталась внутрь сырной головки. Затем переверните сыр и посолите вторую сторону. Дайте соли впитаться с этой стороны также 4 — 6 часов.

Через 8 — 12 часов извлеките сыр из формы и поместите на сухую поверхность для обсушивания при температуре 14 — 18 градусов и относительной влажности 60 — 75%. Во время сушки головку нужно переворачивачивается несколько раз. Процесс сушки занимает 1 — 2 дня.

5. После того, как поверхность сыра высушится, поместите его для созревания при влажности 92 — 95% и температуре 11 — 13 градусов. Переворачивайте сыр один или два раза в день. Для поддержания такого высокого уровня влажности можно использовать пластиковые лотки с крышками и бамбуковые коврики для обеспечения циркуляции воздуха под сыром.

Примерно через 1-2 дня с обеих сторон головки сыра сделайте 15 — 20 проколов примерно до середины. Используйте для этого хорошо стерилизованную спицу. Это делается для доступа воздуха внутрь сыра, что требуется для роста голубой плесени.

6. Еще примерно через 1-2 дня нужно распылить белую плесень на поверхность сыра. Это удобно делать с помощью небольшого распылителя. Смешайте около 1/4 чайной ложки соли на 100 мл воды и добавьте порошок белой плесени. Хорошо размешайте и дайте постоять раствору 8 — 10 часов. После этого еще раз хорошо размешайте и распылите слегка на поверхность сыра, следя за тем, чтобы поверхность не стала слишком слишком влажной. Дайте поверхности высохнуть и затем поместите сыр в область созревания (влажность 92 — 95% и температура 11 — 13 градусов). Сыр переворачивайте 1 раз в день.

7. Примерно через 7-10 дней белая белая плесень покроет всю поверхность сыра. Если закроются проколотые отверстия, проколите их еще раз для обеспечения доступа воздуха к голубой плесени. Поместите сыр в область с температурой 5 — 7 градусов и высокой влажностью.

Читайте также:  Рецепт грога с облепихой

Окончательное созревание должно быть в течение 30 — 45 дней, но лучше всего следить за состоянием сыра, чтобы определить степень его готовности.

Сырная тарелка (всем любителям сыра посвящается)

19 декабря 2013, 10:41

Ингредиенты

  • набор сыров, как пример, выбор всегда за вами:
  • buche de chevre (буше де шевре) — козий сыр в оболочке из растительного биоугля (200 г)
  • romadur (ромадур) – мягкий сыр с красной плесенью (200 г)
  • bavaria blu (бавария блю) – мягкий сыр с бело-голубой плесенью (200 г)
  • limburger (лимбургер) – мягкий сыр с красной плесенью (200 г)
  • petit saint paulin (сан полен) – полумягкий сыр из коровьего молока (300 г)
  • гроздь винограда
  • горсть грецких орехов
  • пару шт. инжира
  • груша+лимонный сок

Пошаговый рецепт приготовления

Рецептом в полном смысле этого слова назвать нельзя, это просто руководство по составлению сырной тарелки и отдельно взятый пример оформления.

Во Франции ассорти из различных сыров традиционно предлагают после основного блюда — перед десертом или вместо него. Сырную тарелку ставят на стол не только в ресторанах — этот обычай соблюдается и во время домашней трапезы.

Как правило, сырная тарелка только называется тарелкой. На самом деле это большой деревянный или мраморный диск или прямоугольник (дома можно использовать большую разделочную доску), на который выкладывают разные сыры.

По типу производства сыры подразделяются на шесть основных групп: свежие (белые) — самые нежные, мягкие с белой корочкой (в эту группу входят камамбер и бри), мягкие с мытой корочкой, прессованные из сырого молока, варено-прессованные и голубые. Отдельную группу образуют козьи сыры.

Соответственно французы выделяют шесть вкусов, которые должны присутствовать на сырной тарелке: свежий, нейтральный, нежный, выраженный, острый и очень острый. Первый присущ всем свежим, или белым, сырам. Нейтральным вкусом обладают реблошон, сен-полен и томм. Нежный характерен для сыров повышенной жирности (сен-нектер), а также для молодых и неострых козьих или овечьих. Любители выраженного вкуса найдут его в выдержанных сырах с мытой корочкой (шаурс, камамбер, бри, колумье из сырого молока). Острый типичен для выдержанных твердых и полутвердых. А очень острый — для голубых, а также для сыров с мытой корочкой, таких как лангр, эпуас, ливаро.

Впрочем, понятия идеальной сырной тарелки не существует. Каждый может формировать ее по-своему и будет по-своему прав. Например, зная вкусы своих гостей, ты просто выкладываешь их любимые сыры. Или предлагаешь сыры всех шести групп — таким образом, чтобы каждый мог выбрать то, что ему по вкусу. Наконец, можно поэкспериментировать с сырами одной группы, но разной степени выдержки — от молодых до твердых. По мнению французских мастеров сырной тарелки, палитра представленных на ней вкусов и фактур должна быть по возможности более разнообразной.

Кусочки сыра вырезаются из основного куска таким образом, чтобы в каждом присутствовали и корочка, и край, и самое вкусное — сердцевина, то есть сегментами, треугольниками и т.д. Классическая нарезка ломтями подходит только для твердых сыров.

Располагают их обычно по часовой стрелке в порядке нарастания остроты: специалисты рекомендуют начинать с самого мягкого — его выкладывают на 6 часов, а от него уже — все остальные. В результате самый нежный и самый острый сорта оказываются по соседству. Чтобы острый запах выдержанных сыров не заглушил легкий аромат свежих, между ними обязательно оставляют небольшой промежуток. Вообще на сырной тарелке должно быть просторно — у каждого сорта свой запах, и по возможности их не стоит смешивать. Еще один вариант раскладки: твердые сыры, чтобы их удобнее было отрезать, кладут с краю, а вот голубые — влажные, которые легко крошатся, — в центр (крошки не должны смешиваться с другими сырами).

Как правило, подается несколько сырных ножей — минимум два, чтобы при нарезке не смешивались, скажем, острый и нежный вкусы. На конце ножей для мягких сыров — два зубчика, этой вилкой каждый из гостей перекладывает сыр в свою тарелку. Для особо твердых сортов существуют массивные ножи с двумя ручками. А для самых нежных и рассыпчатых — специальная доска с натянутой стальной или проволочной струной.

Читайте также:  Томатный соус рецепт консервированный

К сырам лучше подать французский багет — его сливочно-нейтральный вкус будет уместен с любым из них. К голубым также предлагают серый деревенский хлеб из муки грубого помола — с орехами или изюмом. Кстати, орехи — грецкие, лесные и миндаль — не только отлично сочетаются с разными сортами, но и украшают тарелку. Голубые и козьи сыры очень вкусны с медом или сливовым вареньем.

Свежие фрукты, за исключением тропических и цитрусов, которые подавляют вкус сыров, также придутся весьма кстати. Сухофрукты можно использовать какие угодно: изюм, финики и т.д. С сырами подают лук-резанец, оливки и маслины, стеблевой сельдерей, листья хрустящих сортов салата (руккола и латук) и даже… картофельные чипсы — только их ставят на стол в отдельных вазочках.

Вино подбирают по принципу землячества, при этом имея в виду, что со свежими сырами особенно хороши совиньоны; к мягким с белой корочкой подойдут насыщенные южные шардоне или красные вина с фруктовыми тонами; к острым мягким с отмытой корочкой — пиво или эльзасский гевюрцтраминер. Подобрать вино к твердым сырам — настоящее искусство. Основной принцип, которым следует руководствоваться: чем более выраженным и сложным вкусом обладает сыр, тем насыщеннее и мощнее должно быть вино.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

У нас есть друзья, живущие в Праге, страстные любители сыров, кстати, познакомил и подружил нас как раз наш сайт. И так странно совпало, а может быть и не странно, если учесть теорию двух совпадений, что мы с Валерией родились в одном месяце, а наши мужья еще и в один день, правда в разные годы. Наконец-то в этом году нам удалось собраться вместе, чтобы отпраздновать День рождения наших мужчин. А уж если за праздничным столом собралось столько страстных любителей сыров, то сырной тарелке было отведено достойное почетное место на этом столе.

Познакомлю вас с сырами присутствующими на моей тарелке.

Buche de Chevre (Буше де шевре) — козий сыр с благородной белой плесенью.

Буше де шевре — сыр с характерным нежным вкусом островатым запахом, твердой коркой и белой благородной плесенью. У меня был вариант в корке из растительной золы.

Ромадур – это сыр с «красной плесенью» («ротшмиркезэ»). Чаще всего его можно встретить в продаже в форме «колбасного батона». Вкус его нежный, при этом пикантно острый.

Лимбургер (лимбургский сыр) также относится к мягким сырам. Он отличается крепкой ароматной коркой, покрытой «красной плесенью». Вкус в зависимости от возраста сыра варьируется от пряного до сильно пикантного. Это сыр был изветсен в Росси еще в 18 веке.

Бавария блю — мягкий сыр с белой и голубой благородной плесенью, имеющий нежный сливочный вкус, был создан в 1920 году. В свое время создание комбинации из белой плесени снаружи и прослойкой голубой плесневой культуры внутри сырной массы было настоящим новшеством на рынке сыров в Европе, которое представила компания «Бергадер». Его изготавливают в форме торта диаметром около 20 сантиметров, высотой 3-4 сантиметра. Сыр созревает равномерно всем сырным пирогом.

Бело-голубой Бавария Блю отличается неповторимым тонким вкусом. Он подходит как в качестве легкого завтрака так и в качестве полдника. Отлично подходит для горячих закусок и блюд, запеканок, десертов, а также для утонченных соусов.

Сэн-Полен принадлежит к прессованным невареным полумягким сырам. Созревет этот сыр очень медленно – 2 или 3 месяца. В древности Сен-Полэн, за редчайшими исключениями, изготавливали в монастырях. Этот сыр, полученный из пастеризованного молока, впервые поступил в широкую продажу в 1930 году. Существует его разновидность, произведенная из сырого молока. Его производят по всей Франции, но главным образом в Бретани. Под влажной плотной корочкой находится сладковатая мягкая масса с легким привкусом специй.

Сыры нарезать крупными кусками, выложить на подходящей по размеру деревянной доске, на небольшом расстоянии друг от друга, располагая их по возможности по интенсивности вкуса от более нежных к более насыщенным, между сырами разместить фрукты и орехи.

Позаботьтесь о ножах для нарезки, если нет специальных, то хотя бы пара небольших ножичков и вилок должны находится на доске рядом с сырами.

Adblock
detector