Шоколад своими руками

Шоколад – подарок богов. Благодаря его вкусу, мы ощущаем неземное блаженство. Видимо, из-за этого качества, он настолько влился в нашу жизнь, что является её частью. Создаются показы шоколадных мод, фестивали, посвященные сладости, шоколадные фонтаны. Мастера производства шоколада гордо именуются шоколатье.

Однако веками от нас скрывали рецепт изготовления лакомства. Когда испанцы начали готовить шоколад, они запретили выдавать эту тайну. За разглашение секрета была введена смертная казнь. Несколько смельчаков, желающих продать рецепт другим странам, поплатились жизнями. Бельгийцы до сих пор держат в тайне рецепт Бельгийского шоколада. Он передаётся исключительно по наследству.

Зато теперь любой желающий имеет возможность создать шоколадный шедевр самостоятельно. Пусть не Бельгийский, но не уступающий ему по вкусу.

Некоторым проще купить любимую плиточку. Всё же у домашнего шоколада масса преимуществ.

Шоколад своими руками – это:

1. Возможность порадовать домочадцев;
2. Возможность удивить гостей;
3. Натуральный и полезный продукт без химикатов;
4. Отличный подарок;
5. Прибыльный бизнес с минимальными вложениями.

Кстати, если вы решите заняться шоколадным бизнесом, то первые четыре пункта будут отличной рекламой.

Итак, как сделать шоколад в домашних условиях?

Основными ингредиентами домашнего шоколада являются: какао-тёртое, какао-масло и сахарная пудра. Остальные вкусовые добавки и начинки добавляются на своё усмотрение.

В молочный шоколад также добавляют сухое молоко. Если вы собираетесь приготовить белый шоколад, то вычеркните из списка какао-тёртое.

Все ингредиенты должны быть качественные. Какао-масло используется только нерафинированное. От рафинированного его отличает желтоватый цвет (нерафинированное – белого) и насыщенный запах какао. Качественное какао-тёртое очень горькое, твёрдое, тёмного-коричневого цвета и с ярким запахом шоколада.

Специфического оборудования вам не потребуется. Разве что формочки, чтобы придать шоколаду красивую форму. Желательно силиконовые.

Из теории к практике.

Классический рецепт шоколада 60% своими руками

Ингредиенты:

1) Какао-тёртое – 60 грамм;

2) Какао-масло – 60 грамм;

3) Сахарная пудра – 80 грамм;

4) Добавки (коньяк, экстракт ванили, экстракт апельсина, орехи и т.д.) – на своё усмотрение.

Приготовление:

1. Какао-тёртое и какао-масло раскрошить на небольшие кусочки и растопить на водяной бане.
2. Затем перемешать, добавить сахар и снова хорошенько перемешать.
3. Снять с водяной бани, дать остыть до 45 градусов. В остывшую немного смесь добавить свои добавки.
4. Снова перемешать и придать шоколаду форму. Это может быть просто плитка или фигурки – всё зависит от вашей фантазии и подручных материалов – формочек.
5. Ставим шоколад в холодильник, пока не застынет. В среднем, эта процедура занимает 2 часа.

Как вы заметили, довольно легко приготовить шоколадку своими руками. Вот один из необычных рецептов для настоящих гурманов.

Молочный шоколад с горчинкой «Страсть»

Ингредиенты:

1) 4 чайной ложки сахарной пудры;

2) 2 столовых ложки сгущенного молока;

3) 6 столовых ложек какао-масла;

4) 5 столовых ложек какао-тёртого.

Приготовление:

1. Какао-масло и какао-тёртое растопить на водяной бане.
2. Добавить в смесь сахар. Хорошо перемешать.
3. Не остужая шоколадную смесь, постепенно добавлять в неё сгущенку.
4. Затем всё перемешать, залить в формочки и поставить в холодильник. Ждать, пока загустеет.

Если нужно больше горчинки – добавьте больше какао-тёртого.

Вы можете экспериментировать со своим шоколадом как душе угодно. Положите в него перец чили (совсем малость) – и у вас получится острый шоколад; с экстрактом ванили шоколад будет благоухать; с корицей – будет иметь пикантную пряность.

И помните, что многие из современных кондитерских фабрик-миллионеров начинали с малого. Например, бельгийская фабрика Годива. Господин Дра – создатель данной марки, начал изготавливать и продавать шоколад своими руками прямо на дому. Ему помогала семья. Вскоре из маленького бизнеса вышла большая компания.

Как сделать молочный шоколад из какао в домашних условиях (7 рецептов)

Шоколад молочного вида дома легко сделать по классическому рецепту либо с добавлением ванилина, цельного и сгущенного молока. Плитки с оригинальным вкусом можно приготовить на основе натурального кофе, с измельченными орехами, сухофруктами (изюм, чернослив). Преимущество домашнего продукта заключается в натуральном составе, отсутствии стабилизаторов, красителей.

Классический рецепт

Этапы приготовления молочной плитки:

1. Сливочную массу размягчают и нарезают ломтиками.
2. В эмалированной кастрюле нагревается молоко, в состав помещается масляный состав.
3. Массу нагревают на среднем огне до закипания, требуется регулярно ее помешивать.
4. Посуду убирают с плиты, в состав добавляется сахар и размешивается до растворения.
5. В массу высыпается какао и тщательно перемешивается до однородной консистенции.
6. На данном этапе можно отрегулировать консистенцию массы, добавляя жидкость либо сухие ингредиенты.
7. Затем шоколадная плитка помещается в силиконовые формочки. Можно вылить состав на противень, закрытый пищевой бумагой.
8. Поверхность массы выравнивается лопаткой. Десерт остужается и помещается в морозилку на 3 часа до застывания.

Калорийность продукции составляет на 100 г около 280 ед. Объем продуктов рассчитан на 4-5 порций.

Для быстрого приготовления классической молочной шоколадной плитки потребуются:

• порошок какао (100 г);
• сахар (1 ч. л.);
• топленое масло (50 г);
• ванилин (¼ ч. л.);
• молоко цельное (2 ст. л.).

Масло растапливается в микроволновке либо с помощью паровой бани. В жидкую массу добавляются и тщательно перемешиваются остальные компоненты. Состав подогревается на небольшом огне. Массу требуется регулярно помешивать. После закипания она варится 2-3 минуты. Десерт убирают с плиты и охлаждают. Массу разливают в формы, закрытые пищевой пленкой, помещают в холодильник.

Из какао-порошка

Необходимо растопить масло на паровой бане, в массу добавляются остальные компоненты. Состав перемешивается и доводится до закипания. Массу варите 2-3 минут, затем уберите с плиты. Шоколадный состав разливается по формочкам и остужается, потом помещается в холодильник на 1 час.

Из какао-порошка с сухим молоком

Домашний молочный шоколад готовится без масла какао из следующих компонентов:

• порошок какао (5 ст. л.);
• пшеничная мука (1 ч. л.);
• сахарный песок (8 ст. л.);
• цельное молоко (5 ст. л.);
• масло сливочное (50 г);
• в качестве наполнителей плитки можно выбрать стружку кокоса, изюм, орехи, измельченные вафли, кусочки фруктов (бананов, персиков, клубники).

В эмалированную емкость наливается молоко, добавляется какао, сахар. Состав тщательно перемешивается до однородной консистенции, затем нагревается на небольшом огне до закипания. В него вводятся масло сливочное и наполнители. Кастрюлю убирают с плиты, состав переливают в формочки. Сверху на шоколад выкладывают кусочки фруктов.

Сухое молоко и масло какао

Масло какао растапливается на паровой бане, в состав вливается сироп и перемешивается. Температура массы не должна превышать +40°С. В смесь добавляются сухие ингредиенты, взбиваются венчиком до однородной консистенции. Массу требуется охладить до температуры +27…+29°С. Шоколад разливают по формочкам. Приготовленный десерт можно украсить сухофруктами, кокосом, изюмом, измельченным печеньем. Шоколад ставят в холодильник и после застывания вынимают из формочек, заворачивают в металлизированную фольгу.

Для следующего рецепта потребуются такие продукты (при соблюдении указанных пропорций):

• какао-бобы (52%);
• сухое молоко (10%);
• масло какао (18%);
• сахар тростниковый (20%).

Перетираются какао-бобы, ингредиенты перемешиваются. Масло доводится до жидкого состояния на паровой бане, соединяется с сухими ингредиентами и проваривается до закипания при регулярном помешивании. Шоколадную массу переливают в подготовленные формы, остужают, затем помещают в прохладное место.

Из тертых какао-бобов

Приготовление шоколада из какао выполняется поэтапно:

1. Какао-масло перемешивается с тертыми бобами и растапливается на паровой бане.
2. В массу добавляется сгущенка и постепенно досыпается молочный порошок.
3. Масса взбивается венчиком до однородной консистенции.
4. Шоколад разливается по формочкам и остужается, затем плитки помещаются в холодильник.

Для следующего рецепта потребуются:

• тертые какао-бобы (100 г);
• изюм и фисташки (по вкусу);
• масло какао (80-100 г);
• сироп агавы или топинамбура;
• коричный порошок и ваниль (по вкусу).

Масло доводится до жидкого состояния на паровой бане, бобы измельчаются с помощью кофемолки. Фисташки перетираются. Компоненты перемешиваются в емкости до однородной консистенции, состав переливается в форму, закрытую пищевой пленкой. Шоколад помещается в холодильник на 1-2 часа для застывания.

С кофе

Требуется сварить кофе и настаивать его 5 минут. Затем напиток процеживается, переливается в эмалированную емкость и варится в течение 2-3 минут. В состав добавляются ваниль и цедра лимона (по вкусу). В закипевший кофе кладут сахар, какао и молоко, тщательно перемешивают до однородной массы. Состав убирается с плиты, соединяется с маслом.

Жидкий шоколад разливается по формам и остужается. Затем емкости перемещают в прохладное место, спустя 1-2 часа шоколадная продукция готова.

Ванильный шоколад с орешками и сухофруктами

Перед тем как сделать молочный шоколад в домашних условиях по рецепту с добавками, требуется подготовить следующие компоненты:

• масло сливочное (150-200 г);
• сахарный песок (120-150 г);
• какао (250 г);
• цельное молоко (150-170 мл);
• орехи и сухофрукты (200-300 г);
• ванильный сахар (по вкусу).

Молоко наливается в эмалированную емкость и подогревается на небольшом огне, доводится до закипания. Масло растапливается на паровой бане и добавляется в горячее молоко. В состав при тщательном помешивании добавляют сухое молоко. Затем постепенно кладут остальные компоненты. Время приготовления на слабом огне не превышает по правилам 20-30 минут.

В формочки выкладываются очищенные орехи и кусочки сухофруктов, сверху начинка заливается жидким шоколадом. Десерт остужается, формочки помещаются в морозилку на 2-3 часа. Конфеты рекомендуется обернуть фольгой. Шоколадками, разделенными на дольки, можно дополнить торт и другие десерты.

Для следующего рецепта с наполнителями потребуются:

• порошок какао (70 г);
• подогретое молоко (40 мл);
• вода (130 мл);
• сахарный песок (2 ст. л.);
• масло сливочное (15 г);
• орехи (по вкусу);
• ванилин (1 щепотка);
• листы перечной мяты (8 шт.);
• корица (½ ч. л.);
• перец чили (2-3 г).

В емкости перемешиваются специи и сахар до однородной консистенции. Массу соединяют с какао, выкладывают в молоко. Состав нагревается на слабом огне, постепенно добавляется вода. Затем в состав кладут масло, перемешивают. Шоколад убирают с плиты. В формы, застеленные пищевой пленкой, выкладывают орехи, выливают шоколадную массу. Остывший десерт помещают в холодильник на несколько часов.

Для приготовления оригинальной шоколадной плитки с орехами и малиной потребуются:

• масло кокосовое — жидкое и твердое (180 мл и 200 г);
• кленовый сироп (128 мл);
• кофейные бобы (50 г);
• малина дегидрированная (20 г);
• миндаль (30 г);
• какао-крупка (15-20 г);
• сухое молоко (50г).

В емкости перемешиваются разные виды масла кокоса до однородной массы. С помощью блендера перемалываются бобы, крупа перемещается в меланжер, смешивается с миндалем, малиной, сиропом. Готовая масса выкладывается в формочки, охлаждается и помещается в холодильник. Застывший шоколад можно посыпать тертым миндалем, сахарной пудрой.

Для следующего рецепта шоколада с наполнителями потребуются:

• какао-масло (10 г);
• кокосовое масло (60 г);
• порошковый зеленый чай (10 г);
• порошок какао (1 ст. л.);
• фундук (1 горсть);
• семечки тыквы (20 г);
• ягоды годжи (20 г);
• экстракт ванили (2 капли);
• цедра лимона (по вкусу);
• натуральный мед либо кленовый сироп (40 мл).

В эмалированную кастрюлю выкладывают 2 разновидности масла, продукты растапливаются на паровой бане до жидкой консистенции. В смесь добавляются какао, чай и тщательно перемешиваются.

Состав требуется подсластить ванильным экстрактом и сиропом. Смесь убирают с электроплиты и посыпают цедрой лимона.

В подготовленные формы выливают жидкий шоколад, разравнивают, распределяют по верхнему слою орехи, семечки тыквы и ягоды. Остывший шоколад ставят в прохладное помещение или холодильник. Застывает плитка в течение 2-3 часов.