Содержание

LiveInternetLiveInternet
—Рубрики
—Музыка
Советский рубленый бифштекс по ГОСТу в домашних условиях!
Обычный рубленый бифштекс: Просто, вкусно и сочно
«Бифштекс » натуральный рубленный по Госту
Рубленый бифштекс с яйцом по ГОСТ
Для рубленного бифштекса с яйцом понадобится
Готовим бифштекс рубленный по ГОСТ
Советский рубленый бифштекс по ГОСТ
Ингредиенты для «Советский рубленый бифштекс по ГОСТ»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Советский рубленый бифштекс по ГОСТ»:
Похожие рецепты
Яркий антрекот
«Весна в сердце»
Говяжьи ребра «Минимум затрат»
Простая лазанья на сковороде
Поджарка из говядины по-китайски
Жареная говяжья вырезка без масла
Стейк перечный с винным соусом
Чашушули
Мясо в луково-огуречном соусе
Попробуйте приготовить вместе
Салат «Экономный»
Ленивая полосатая руляда
Шоколадная пирамида
Фотографии «Советский рубленый бифштекс по ГОСТ» от приготовивших (9)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

Народная медицина (6)
(0)
(0)
Архитектура (200)
видео (77)
ВЫШЕНЬ (163)
дворцы, замки (83)
Домики в цветах (45)
ЖЗЛ (84)
живопись (45)
жизнь (432)
здоровье (266)
интерьер (49)
Исскуство (268)
КАРТИНКА (10)
коллаж (75)
королевские династии (52)
Кулинария, рецепты (61)
Личное (44)
молитвы (67)
мудрость (42)
Музыка (16)
обучение (14)
отношения (227)
помощь от _Lyubasha_K_ (1)
поэзия (5160)
православие (210)
природа (48)
притчи (64)
проза (124)
психология (97)
публичные люди (47)
размышления (284)
Разное (115)
Рамочки (3)
Россия (206)
Русское здоровье (2)
САДЫ И ПАРКИ (156)
страны (163)
фото (155)
царские династии (3)
цветы (77)
Цитаты (331)
что нужно знать. (86)
юмор (42)

—Музыка

Советский рубленый бифштекс по ГОСТу в домашних условиях!

Советский рубленый бифштекс по ГОСТу в домашних условиях!

Такие бифштексы подавали в столовых министерств, крупных и богатых предприятий и у нас в профессорской столовой института, куда мы, будучи уже старшекурсниками и набравшись наглости, иногда захаживали. С картошечкой, с жареным лучком, сочный и горячий бифштекс — это чудо! Думаю, ещё один вариант вкусного блюда никому не помешает.

Потребуется:

Бифштекс
Фарш мясной (говяжий нежирный) — 310 г
Шпиг — 36 г
Молоко — 21 мл
Соль (2/3 ч. л.) — 3,4 г
Перец черный (1/5 ч. л.) — 0,12 г
Для подачи
Лук репчатый (крупные) — 2 шт
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Соль — 1/3 ч. л.
Сахар — 1/3 ч. л.
Дополнительно
Смалец (топленое масло, растительное масло для жарки) — 30 г

Как приготовить «Советский рубленый бифштекс по ГОСТ»:

Исходные продукты
При наличии уже готового фарша блюдо готовится быстро.
Все ингредиенты я отвешивала на весах, а вы решайте сами, стоит ли вам придерживаться столь строгой рецептуры.
Для жарки я использовала рафинированное оливковое масло.

Шпик нарезаем мелко-мелко

Фарш перекладываем в миску и добавляем шпик.

Вливаем молоко, добавляем соль и перец, тщательно вымешиваем фарш до липкости и однородности и мокрыми руками лепим 2 — 3 плоских бифштекса.
Оставляем их отдохнуть.

Луковицы чистим и нарезаем кольцами

Добавляем соль и сахар, перемешиваем.
Через 5 минут лук выделит сок, а мы всыпаем в лук муку и ещё раз перемешиваем

На достаточно большую сковороду выкладываем жир, ставим сковороду на средний огонь и хорошо разогреваем.
Выкладываем бифштексы свободно

Жарим на ровном и достаточно сильном огне по 7 минут с каждой стороны до устойчивой румяности. Сковороду крышкой не накрываем! Огонь не убавляем!

Самое главное: бифштексы при жарке не должны выделить сок.
Снимаем с огня и оставляем на теплой плите.

Жарим лук до желаемой румяности

Подаем горячие бифштексы с луком, по традиции с жареной картошкой, в идеале — фри, и маринованным огурчиком.

Обычный рубленый бифштекс: Просто, вкусно и сочно

Привет, друзья! 🙂 Для приготовления обычного бифштекса нужен просто кусок говядины от определённой части туши, преимущественно из района спины, а для рубленного бифштекса — еще и лук. Бифштексы я очень люблю — они дают тот самый вкус мяса, который ни с чем не спутать. Нужно только приложить некоторые усилия, чтобы превратить из мяса фарш ножом, но это того стоит.

Блюдо подкупает своей простотой — в составе только мясо, лук и перец с солью. Все, больше вообще ничего не надо, чтобы насладиться бифштексом.

Бифштекс, кстати, это прародитель сегодняшних котлет из фарша. Только в бифштексе ингредиентов — минимум. На все про все у меня ушло около получаса. Кстати, прожарку такой «котлеты» выбирайте сами. Если уверены в качестве мяса и хотите, чтобы внутри оно оставалось розоватым, обжаривайте по две с половиной минуты с каждой стороны на среднем огне. Если хотите, чтобы розоватого ничего не осталось, жарьте по пять минут. И по семь-восемь с каждой из сторон, если любите, чтобы все было прожарено основательно, все соки ушли, а блюдо по консистенции напоминало валенок.

Заранее большое спасибо за поставленные лайки – этим вы очень помогаете журналу.

Репчатый лук — 20% от веса мяса

Для подачи: жареное яйцо и зелень

Мясо обязательно очистить ото всех пленок, их вообще не должно быть. Порезать его сначала тонкими пластами, потом полосками, потом полоски измельчить в кубики. Все ножном. Никто не может запретить вам использовать мясорубку, но она выдавливает из мяса соки. Мясорубка — не друг бифштексу. А острый нож и хорошая разделочная доска — друзья. Полукилограммовый кусок мяса я порезал минут за 10. Чем мельче порубите, тем лучше.

К порезанному мясу добавьте измельченный лук, соль и перец, хорошенько отбейте фарш, чтобы он лучше скреплялся и можно приступать к формированию шайб. У меня есть круглая штука для вырезания кругов теста, я пользуюсь ей — очень удобно. Поверхность доски немного смочить водой, чтобы фарш не прилип, уложить в форму мясо и придавить сверху, а потом форму убрать. Высота шайбы должна быть два-два с половиной сантиметра. В начале этой записи я указывал время жарки, исходя из такой высоты «котлеты».

И потом пожарить на небольшом количестве масла или вытопленного жира до готовности.

Бифштекс отлично сочетается с жареным яйцом и овощами. Здесь только вкус мяса, и больше ничего. Если пережарите шайбы, то может понадобиться соус, иначе будет невкусно и сухо. А под среднюю прожарку и соуса не нужно — все равно будет сочно.

Готовьте с любовью, ешьте с аппетитом, делитесь рецептами в соцсетях!

«Бифштекс » натуральный рубленный по Госту

Танцы от плиты и до компа!!

Я очень люблю бифштекс, всегда любила ещё со времен советского общепита, — это была самая мясная котлета, были ещё котлеты Полтавские ,но они были в панировке , в сухарях. А бифштекс он все таки натуральный без панировки, и в фарш добавляется только шпик .А может, какие-то ностальгические воспоминания о юности, о студенческой соловой. А готовлю бифштекс по кулинарному сборнику .

Ингредиенты: на 10штук. Говядина на котлеты — 1,100,Шпик -170г,молоко или вода – 100мл, перец черный молотый, соль.

Приготовление: Мясо прокрутить на мясорубке, через крупную решетку. Добавить нарезанный шпик( 5 х 5 мл) . добавить соль, специи, воду или молоко.

Вымешивать надо “легко”, не долго. Чем меньше движений, тем лучше, иначе бифштекс будет “тугим”, не сочным и не воздушным.Поставить приготовленный фарш,в холодильник минут на 30-40 для лучшей связки мышечных волокон мяса и сала. Из приготовленной массы сделать крупные котлеты-биточки.

Чтобы фарш не прилипал, время от времени смачивать руки холодной водой. Разогреть масло на сковороде. Обжарить бифштексы на среднем огне примерно 5-6 минут с каждой стороны.

Приготовить яичницу глазунью. Можно обжарить лук во фритюре.

Если бифштексы большого размера советую обжарить на среднем огне, а потом огонь убавить и подержать на маленьком огне до готовности.

Примечание: Время готовки зависит от качества фарша, размера бифштексов и особенностей сковороды.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Рубленый бифштекс с яйцом по ГОСТ

Рубленый бифштекс с яйцом, наверное, одно из самых обязательных блюд для любого ресторана, хорошего кафе и любых столовых, как производственных, так и обычных.

Нормы отпуска и масса ингредиентов для каждой категории мест общественного питания несколько отличаются, но само блюдо представлено для всех категорий.

В данном случае используются нормы для предприятий высших наценочных категорий — ресторанов, кафе, баров категорий «люкс», «высшая», «первая» по книге «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», Москва, ЭКОНОМИКА, 1982 г.

Для рубленного бифштекса с яйцом понадобится

Для приготовления 1 бифштекса, что полностью соответствует нормам отпуска данного блюда по ГОСТ.

Говядина (котлетное мясо, фарш) — 155 гр
Шпик — 18 гр.
Молоко или вода — 10½ гр.
Перец черный молотый — 0,06 гр. (≈ ⅛ чайной ложки)
Соль 1,7 гр. (≈ ⅓ чайной ложки)
Яйцо — 1 шт.
Смалец (жир животный топленый пищевой) 10 гр. для жарки.

Готовим бифштекс рубленный по ГОСТ

Шпик нарезаем мелким кубиком размером не крупнее 5х5х5 мм.

В говяжий фарш выкладываем нарезанный шпик, соль, перец и добавляем молоко или воду.

Очень тщательно, в течение минимум десяти минут вымешиваем фарш.

Примерно 150 грамм фарша (точнее по ГОСТ 143 грамма) формуем в виде круглого биточка.

В толстодонной сковороде разогреваем смалец и выкладываем бифштекс.

Жарим на среднем огне по 6-7 минут на сторону до полной готовности.

В другой сковородке жарим яйцо. Желток должен остаться целым. Солим по вкусу.

На тарелку выкладываем бифштекс, поливаем при желании соком из сковородки. Сверху выкладываем яйцо. масса готового бифштекса — 100 гр.

Подаем с гарниром, в качестве которого может выступать отварной или жареный картофель или картофель фри, макаронные изделия, рассыпчатые каши или овощи, отварные, припущенные или в молочном соусе.

Подаем рубленный бифштекс с яйцом на стол, все готово.

Советский рубленый бифштекс по ГОСТ

Ингредиенты для «Советский рубленый бифштекс по ГОСТ»:

Бифштекс

Для подачи

Дополнительно

Смалец (топленое масло, растительное масло для жарки) — 30 г

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1164 ккал	белки 6.1 г	жиры 66.5 г	углеводы 49.1 г
Порции
ккал 582 ккал	белки 3.1 г	жиры 33.3 г	углеводы 24.6 г
100 г блюда
ккал 194 ккал	белки 1 г	жиры 11.1 г	углеводы 8.2 г

Рецепт «Советский рубленый бифштекс по ГОСТ»:

Шпик нарезаем мелко-мелко

Фарш перекладываем в миску и добавляем шпик.

Луковицы чистим и нарезаем кольцами

Жарим на ровном и достаточно сильном огне по 7 минут с каждой стороны до устойчивой румяности. Сковороду крышкой не накрываем! Огонь не убавляем!
Самое главное: бифштексы при жарке не должны выделить сок.
Снимаем с огня и оставляем на теплой плите.

Жарим лук до желаемой румяности

Подаем горячие бифштексы с луком, по традиции с жареной картошкой, в идеале — фри, и маринованным огурчиком.
Приятного!

Этот рецепт — участник акции «Готовим вместе — кулинарная неделя». Обсуждение приготовления на форуме — http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6796

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Салат «Экономный»

Ленивая полосатая руляда

Шоколадная пирамида

Фотографии «Советский рубленый бифштекс по ГОСТ» от приготовивших (9)

Комментарии и отзывы

26 марта 2018 года taniuha #

26 марта 2018 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

23 марта 2018 года Волкова Алла #

23 марта 2018 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

21 марта 2018 года glaz vera #

21 марта 2018 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

20 марта 2018 года veraspaset #

20 марта 2018 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

20 марта 2018 года Прибалтика64 #

20 марта 2018 года in il2011 #

20 марта 2018 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)