Застолье

3 960 подписчиков

Свежие комментарии

  • Наталья Щербатюк
    Привет! Спасибо! А я вот добавлю рецепт со свеклой, который нравился Брежневу и называется "Кремлевская хряпа" http:/...Что приготовить и...
  • <Удалённый пользователь>
    Если вы понимаете, что вашей потребностью является благотворительная помощь, то обратите внимание на эту статью. К ва...Когда виски – «ОН...
  • Рушан Мухамеджанов
    ))))))))))))))))))))))))Тайский салат с м...

ТОР — 7 Вкуснейших и обалденных тортов

150924001 1. Шоколадно-ореховый торт с “Нутеллой”

Ингредиенты на форму 20-21 см:

Для бисквита:

  • 4 крупных яйца (С-В или С-0)
  • 150 г сахара
  • 200 г фундука (не жареного)
  • 50 г муки
  • 30 г (2 ст.л. какао-порошка)
  • 1 ч.л. рахрыхлителя
  • 1 ч.л. ванильной эссенции

Для крема:

  • 200 г “нутеллы” или аналогичной шоколадно-ореховой пасты
  • 300 г сливочного масла комнатной температуры
  • 200 г шоколада 45-60% какао (если вы любите более насыщенный шоколадный вкус, то можете использовать шоколад с бОльшим процентом содержания какао-массы)

Для украшения и прослойки:

  • 1 вафельный корж (у меня несколько маленьких), можно использовать вафли с прослойкой
  • 100 г жареного фундука
  • 10-12 шоколадных конфет круглой формы

Готовим бисквит

Фундук измельчаем в при помощи кофемолки или погружного блендера.

Яйца взбиваем с сахаром и ванильной эссенцией до получения пышной светлой массы.

Добавляем просеянную с какао и разрыхлителем муку и аккуратно перемешиваем, стараясь повредить как можно меньше воздушных пузырьков в яичной массе. Добавляем молотый фундук и еще раз аккуратно перемешиваем.

Перекладываем тесто в смазанную маслом форму (смазывать только дно). Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 25-30 минут.

Дверцу в процессе выпекания лучше не открывать.

Готовим крем

Шоколад ломаем на кусочки и ставим на водяную баню.

Растапливаем, снимаем с бани и даем остыть до комнатной температуры.

В чашу миксера кладем мягкое сливочное масло, “нутеллу” и растопленный шоколад. Смешиваем на низкой скорости до однородности и гладкости.

Ставим крем на 20 минут в холодильник.

Остывший бисквит разрезаем на 2-3 части вдоль. Кладем первый корж на блюдо и смазываем кремом. Посыпаем раскрошенной вафлей.

Накрываем вторым коржом, повторяем с кремом и вафлей. Накрываем последним коржом, обмазываем кремом бока и верх торта. Бока отделываем нарубленным жареным фундуком. Остатки крема кладем в кондитерский мешок с насадкой и украшаем верх торта. Кладем конфеты.

Даем торту постоять 2-4 часа в холодильнике и подаем.

2. Ленивый “Наполеон” со сливочным кремом

Ингредиенты на 8-10 порций:

  • 1 упаковка готового слоеного бездрожжевого теста (нужны тонкие листы, у меня в пачке на 800 г было 6 шт.)
  • 200 г сливочного масла комнатной температуры
  • 1 банка сгущенного молока (400 г)
  • 250 мл жирных сливок (30% и больше)

Тесто размораживаем. Кладем листы на противень и накалываем вилкой. Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до золотистого цвета, примерно по 15-18 минут. Остужаем.

Готовим крем. На низкой скорости взбиваем вместе масло и сгущенку.

Взбиваем масло со сгущенкой

Отдельно взбиваем сливки, аккуратно вмешиваем их в масляный крем.

Один из коржей крошим для посыпки.

Щедро промазываем коржи кремом, обмазываем им же бока и верх, посыпаем крошкой.

Оставляем на час при комнатной температуре, затем ставим в холодильник на ночь. Перед подачей даем 10 минут постоять при комнатной температуре.

3. Шоколадно-кофейный пирог со сметанным кремом

Ингредиенты на форму 21-26 см:

Для бисквита:

  • 100 г темного шоколада (от 50% какао)
  • 50 г какао-порошка
  • 180 мл горячего свежесваренного кофе
  • 200 г муки
  • 150 г сахара
  • 1/2 ч.л. соды
  • 90 мл растительного масла
  • 2 яйца
  • 1 ч.л. ванильной эссенции

Для крема:

  • 300 г жирной очень густой сметаны (см. аннотацию к рецепту)
  • 100 г сахара

Шоколад мелко рубим ножом.

Кладем в миску, добавляем какао-порошок. Вливаем горячий кофе и перемешиваем венчиком до растворения шоколада.

Заливаем кофе и размешиваем

Отставляем в сторону.

В чашу миксера кладем яйца и сахар, добавляем растительное масло и ванильную эссенцию. Смешиваем на средней скорости до однородности.

Добавляем шоколадную смесь и снова смешиваем до однородности.

Добавляем просеянную с содой муку и замешиваем однородное тесто.

Выкладываем тесто в смазанную маслом форму и отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до сухой спички, около 30-40 минут. Вынимаем и остужаем. Срезаем верхнюю неровность с коржа и измельчаем до состояния крупной крошки.

Готовим крем — взбиваем сметану с сахаром до растворения последнего.

Кладем корж на блюдо, сверху выкладываем сметанный крем и посыпаем крошкой. Даем пирогу постоять в холодильнике пару часов. Перед подачей оставляем на 10 минут при комнатной температуре.

4. Шоколадный торт a la “Sacher”

Ингредиенты на форму 21-23 см:

Для бисквита:

  • 110 г сливочного масла
  • 220 г сахара
  • 6 яиц (белки и желтки отдельно)
  • 130 г шоколада
  • 150 г муки

Для ганаша:

  • 180 г темного шоколада (от 50% какао)
  • 150 мл сливки

Для прослойки:

  • 150 г абрикосового конфитюра или джема

Готовим бисквит. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем с половиной сахара до кремообразной консистенции. Добавляем яичные желтки и еще раз взбиваем.

Белки взбиваем со второй половиной сахара в меренгу.

Шоколад растапливаем на водяной бане и добавляем в масляно-желтковую смесь.

Взбиваем.

Кладем в шоколадную смесь меренгу, сверху просеиваем муку.

Аккуратно, движениями снизу вверх перемешиваем до однородного состояния, стараясь повредить как можно меньше воздушных пузырьков во взбитых белках.

Перекладываем тесто в форму с застеленным пергаментом дном и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности, около 30 минут или больше, если этого требует ваша духовка. Вынимаем, даем постоять 15 минут в форме, затем извлекаем бисквит и полностью остужаем.

Готовим ганаш. Для этого мелко рубим шоколад и заливаем его доведенными до кипения сливками. Хорошо перемешиваем, чтобы растаяли все кусочки шоколада.

Даем ганашу постоять 15 минут при комнатной температуре.

Остывший бисквит разрезаем пополам вдоль на 2 более тонких коржа. Промазываем абрикосовым джемом и покрываем ганашем.

Ставим в холодильник на пару часов.

Подаем со взбитыми сливками.

5. Медовый торт с грецкими орехами

Ингредиенты на торт диаметром 21-23 см:

Для коржей:

  • 3 яйца
  • 150 г сахара
  • 50 г сливочного масла
  • 125 г меда (5 ст.л.)
  • 400 г муки
  • 2/3 ч.л. разрыхлителя
  • 1/4 ч.л. соды

Для крема:

  • 200 г сливочного масла комнатной температуры
  • 400 г вареного сгущенного молока
  • 350 г густой сметаны 25-30% жирности
  • 3 ст.л. сахара
  • 100-150 г грецких орехов

Готовим тесто на коржи. Кладем в чашу миксера яйца и сахар и взбиваем на высокой скорости до увеличения в объеме.

Мед и масло кладем в ковшик и ставим на огонь.

При постоянном помешивании разогреваем так, чтобы масло растаяло. Доводить массу до кипения при этом не обязательно.

В яичную массу добавляем просеянную с содой и разрыхлителем муку и перемешиваем до однородного состояния. Добавляем мед с маслом и еще раз аккуратно перемешиваем

Делим тесто на 3 части. Каждую выпекаем в смазанной форме по 12-15 минут при температуре 180 градусов. Остужаем и обрезаем сухие края. При необходимости ровняем верх коржей. Обрезки оставляем.

Готовим крем. Кладем в чашу миксера масло и сгущенку, перемешиваем до однородности.

Добавляем сметану и сахарную пудру и снова вымешиваем до однородности.

Орехи не очень мелко рубим. Обрезки перемалываем в блендере в крошку.

Собираем торт. Коржи по желанию пропитываем простым сахарным сиропом (вода и сахар в соотношении 1 к 1), промазываем кремом и посыпаем нарубленными орехами.

Обмазываем кремом бока и верх торта, посыпаем крошкой из обрезков. Украшаем половинками грецких орехов.

Даем торту постоять в холодильнике как минимум 2-3 часа, затем нарезаем и подаем.

6. Торт “Тирамису”

Ингредиенты на форму 20-21 см:

Для бисквита:

  • 4 яйца
  • 100 г сахара
  • 100 г муки
  • 25 г крахмала
  • 25 г сливочного масла, растопленного и остуженного до комнатной температуры
  • Состав бисквит

Для начинки:

  • 100 г темного или десертного шоколада
  • 400 мл жирных сливок (от 30% и жирнее)
  • 500 г маскарпоне
  • 75 г сахарной пудры

Для пропитки:

  • 150 мл крепкого кофе
  • 120 мл калуа или другого кофейного ликера

какао-порошок для посыпки

Муку просеиваем с крахмалом.

Яйца взбиваем с сахаром до получения светлой массы и увеличения объема в 2-3 раза.

Аккуратно вмешиваем муку в яичную массу. Добавляем масло и бережно перемешиваем

Перекладываем тесто в смазанную маслом форму и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до готовности и сухой спички, около 25 минут. В первой половине времени выпекания духовку не открываем.

Готовый корж полностью остужаем, затем разрезаем на 3 тонких коржа.

Шоколад трем на крупную терку.

Для пропитки смешиваем ликер и кофе.

Маскарпоне разминаем лопаткой с половиной сахарной пудры до однородного (не не полужидкого!) состояния.

Сливки взбиваем со второй половиной сахарной пудры. Аккуратно смешиваем с маскарпоне.

В разъемную форму вставляем кольцо из пергамента такой высоты, чтобы края были выше краев формы. Кладем в форму один корж.

Пропитываем его третью кофейной смеси, смазываем третью крема и посыпаем третью тертого шоколада.

Повторяем со вторым коржом, второй третью пропитки, крема и шоколада. Кладем третий корж и легонько придавливаем его, чтобы выровнять поверхность торта.

Пропитываем и ставим форму с тортом в холодильник на 1-2 часа. Затем вынимаем, убираем бортик и снимаем пергамент. Отделываем бока и верх торта оставшимся кремом. Бока посыпаем оставшейся третью шоколада. Верх посыпаем какао-порошком через ситечко.

Даем торту постоять в холодильнике еще как минимум 2 часа и подаем.

7. Торт “Черный лес”

Ингредиенты на форму 21-23 см:

Для бисквита:

  • 100 г муки
  • 50 г крахмала
  • 3о г какао-порошка
  • щепотка соды
  • 5 яиц
  • 170 г сахара
  • 30 г растопленного сливочного масла

Для крема, начинки и украшения:

  • 400 г замороженной вишни
  • 50 г сахара
  • 800 мл жирных сливок (от 30%)
  • 120-150 г сахарной пудры (или по вкусу)
  • 2 ч.л. какао-порошка
  • 150 г темного шоколада
  • коктейльные вишни или вишни из компота для украшения
  • 150 мл вишневого ликера, компота или сиропа для пропитки

Готовим бисквит. Яйца и сахар кладем в чашу миксера и устанавливаем на водяную баню.

Постоянно помешивая, доводим смесь до температуры около 43 градусов (если нет термометра, проверяем пальцем — смесь должна быть немного теплее температуры тела). Снимаем с бани и начинаем взбивать на высокой скорости. Взбиваем, пока масса не увеличится в объеме втрое.

Добавляем просеянную с какао, содой и крахмалом муку и аккуратно перемешиваем движениями снизу вверх.

Отделяем часть массы, смешиваем ее с растопленным сливочным маслом, затем аккуратно вмешиваем в остальное тесто.

Перекладываем тесто в смазанную форму и ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем около 30 минут, до сухой спички. Вынимаем из духовки, даем постоять в форме около 15 минут, затем вынимаем из формы и полностью остужаем.

Пока печется бисквит, вишню кладем в ковшик и всыпаем сахар.

Ставим на средний огонь и доводим до кипения. Варим на небольшом огне около 3-5 минут. Снимаем с гня и откидываем на дуршлаг, чтобы стек сок. Если вы не планируете пропитывать торт алкоголем, вы можете использовать для пропитки сок от вишни ТОР — 7 Вкуснейших и обалденных тортов

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх