Irina Volochkova предлагает Вам запомнить сайт «Застолье»
Вы хотите запомнить сайт «Застолье»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Все о застолье: рецепты будничных и праздничных блюд, национальные кухни, полезные советы и интересные факты

Последние комментарии

Евгений И
Евгений И
Андрей Пв
Андрей Пв
liutik Федотова

Люди

3590 пользователям нравится сайт za100le-mt.ru

etxt.ru

9 заповедей шашлычника

развернуть
9 заповедей шашлычника

Заповедь первая


Лучший вкус жареного мяса — это просто вкус жареного мяса. Плюс немножко соли, плюс немножко свежемолотого перца. Если тебе уж так необходимо этот вкус «улучшить» — делай это максимально деликатно. В качестве маринада я редко использую что-то кроме нарезанного четвертинками колец, слегка размятого, чтобы дал сок, лука, смешанного с приправами — зирой, кориандром, паприкой, какими-нибудь травками, чесноком, может быть.

В баранину — не ягнятину, ее ничем улучшать не надо, а именно, баранину — я добавляю горсть размятых ягод ежевики и мяту. К курице подойдет какой-нибудь кисломолочный маринад, на кефире или мацони. А лимонный сок, вино — это уже серьезные варианты для достаточно жесткого мяса. Не говоря уж об уксусе — это вообще за гранью добра и зла.

Заповедь вторая


Лучшие дрова для мангала — виноградная лоза. Она горит быстро, давая сильный жар. Но это, идеальный вариант, а идеального ничего не бывает. Поэтому можно обойтись крепкими лиственными поленьями — дубовыми и березовыми. Хвойные и смолистые лиственные (вроде осиновых) дрова не годятся — из-за них мясо будет горчить. Про разную порнографию, вроде жидкости для розжига я молчу — нормальный мужик должен уметь соорудить костер из палочек, веточек, сухих листьев и одной-единственной спички.

Заповедь третья


Быстрее всего — и на самом слабом жаре — готовится рыба. Чуть больше времени нужно курице. Еще больше — мясу. И если мясо можно подавать не до конца прожаренным, с кровью, то рыба и курица должны быть полностью приготовленными

Заповедь четвёртая


Расстояние от углей до мяса в мангале должно быть примерно 4 пальца. Не заполняй углями всю емкость мангала — оставь один край свободным. Туда ты будешь сдвигать шампуры с почти готовым мясом — чтобы оно «дошло» при более низкой температуре.

Заповедь пятая


Я не поклонник обычая перемежать куски мяса на шампуре кольцами лука. Лук почти всегда подгорает раньше, чем прожаривается мясо и передает ему свой горело-прогорклый аромат.

Заповедь шестая


А вот кусочки сала втыкать между кусками мяса очень даже правильно — для большей сочности.

Заповедь седьмая


Если угли начинают гореть — не поливай их водой, а посыпай солью — это не только потушит огонь, но и не даст перегореть вытекающему из мяса жиру — перегоревший жир будет придавать мясу горьковатый привкус.

Заповедь восьмая


Перед тем, как положить шампуры или решетку на мангал, я кидаю на угли пару-тройку веточек розмарина, тархуна, шалфея — чуть-чуть подкоптить мясо ароматным дымом ароматных трав.

Заповедь девятая


И — пожалуйста! — Никаких химических кетчупов и уж тем более майонезов. Надо наслаждаться вкусом мяса как такового, не надо его ничем заглушать. Овощи, свежий хлеб, соль, перец — этого в качестве аккомпанемента вполне достаточно.

9 заповедей шашлычника

Источник →

Ключевые слова: полезные советы
Опубликовано 16.04.2015 в 02:53

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Pink Floyd
Pink Floyd Рыся 30 мая 15, в 21:57 Я, обычно, делаю это с помощью розжига, но легко могу обойтись и без него. Просто с жидкостью намного меньше хлопот. А у автора статьи его "крутизна" так и прет.. У Вас тоже? Текст скрыт развернуть
1
Рыся
Рыся Pink Floyd 30 мая 15, в 22:00 Да нет, сам процесс нравится))) меньше всего хлопот - заказать шашлык в ресторане с доставкой на дом))) Текст скрыт развернуть
2
Владимир К
Владимир К 16 апреля 15, в 18:10 Очень полезные советы! Впереди лето,мангал придётся часто ставить. Текст скрыт развернуть
0
Илья Лебедев
Илья Лебедев 16 апреля 15, в 20:51 Ерунда. Курица готовится дольше - иначе возле кости не прожарится. Шашлык на слабый огонь лучше не сдвигать - будет сухим Текст скрыт развернуть
4
ermak иванов
ermak иванов 16 апреля 15, в 21:56 Всё это уже не раз говорил уважаемый Сталик Ханкишиев!!!

Это действительно Мастер!!!!
Текст скрыт развернуть
4
Карлова Елена
Карлова Елена 16 апреля 15, в 22:05 Отлично Текст скрыт развернуть
1
Александр Аверьянов
Александр Аверьянов 17 апреля 15, в 02:43 Можете говорить что угодно, а самое лучшее - делать шашлык именно таким, какой вам нравится. Никаких заповедей здесь быть не может. Если я люблю мариновать уксусом, если мне нравится именно такой вкус, почему я должен от этого отказываться ради того, что кто то считает это не правильным? Иногда мариную и с майонезом, просто для разнообразия. И пусть это будет не правильным, и пусть это будет не шашлык, а мясо на углях, главное, что бы вам нравилось, а не "правильно".
Но лук действительно сгорает на шампуре, а вот помидоры или баклажаны прекрасно запекаются вместе с мясом.
Текст скрыт развернуть
17
Андрей Владимиров
Андрей Владимиров Александр Аверьянов 18 апреля 15, в 12:47 +100 Согласен с вами Текст скрыт развернуть
3
Андрей Владимиров
Андрей Владимиров Андрей Владимиров 18 апреля 15, в 13:15 Добавлю.Все эти заповеди проверялись годами и я не уверен, что специи трав в маринаде сохраняют вкус мяса.На склоне лет добился того, что мне и моим друзьям действительно нравится (постоянно просят сделать, или уточняют сколько чего нужно класть)Мой вариант это лук соль перец и немного уксуса, возможно при абсолютно отличном мясе можно обойтись и без него, но я такого не встречал .Помидорки между мяса и вкусно и красиво.Лук из маринада если кто не любит сырым, можно слегка обжарить на сковородке-пальчики оближешь.Как-то так.. Зелень на гарнир приветствуется.А вообще действительно, кому что нравится.На вкус и цвет, как говорится... Текст скрыт развернуть
6
Рыся
Рыся Александр Аверьянов 29 мая 15, в 14:29 уксус мясо очень сушит, на опилки с мясным запахом похоже. Хотя конечно вы правы, хоть сапоги жарьте, если нравится. Текст скрыт развернуть
-3
Иван
Иван 18 апреля 15, в 00:45 В ПРИНЦИПЕ ХОРОШО РАЗОБРАННЫЙ ПОДХОД К ШАШЛЫКУ. ХОТЯ ЕСТЬ СПОРНЫЕ ВОПРОСЫ. В ТОМ ЧИСЛЕ ЧТО-ТО НИЧЕГО НЕ СКАЗАНО О ВЫБОРЕ МЯСА - А ЭТО ПОЛОВИНА УСПЕХА. Я ИМЕЮ В ВИДУ МЯСА ИЗ МЕСТА ТУШИ, ПРОЦЕССА И ВРЕМЕНИ СОЗРЕВАНИЯ И ОЧЕНЬ ВАЖНО - КАЧЕСТВА МЯСА Т Е ОТКОРМА И СОДЕРЖАНИЯ ВЫБРАННОГО ЖИВОТНОГО ДЛЯ ШАШЛЫКА. БОЛЬШЕЕ НАДО СКАЗАТЬ - ЧТО ПРИЕМЛЕМО ДЛЯ СВИНИНЫ, ТО БАРАНИНЕ И ПТИЦЕ ДЛЯ ШАШЛЫКА НУЖЕН ДРУГОЙ ВЫБОР. НАПРИМЕР ДЛЯ ШАШЛЫКА ВЫБОР СВИНИНЫ - РЕБРЫШКИ, МОЖНО ШЕЙКУ. ОБЯЗАТЕЛЬНО С ЗАКОНЧЕННЫМ ПРОЦЕССОМ СОЗРЕВАНИЯ (АВТОЛИЗОМ), ОХЛАЖДЕННАЯ С МРАМОРНОЙ СТРУКТУРОЙ, И С ОТКОРМОМ ПРИ СВОБОДНОМ СОДЕРЖАНИИ (КРАСНОВАТОЕ МЯСО) ИЛИ ПО ДРУГОМУ ИНОГДА НАЗЫВАЮТ ДОМАШНЕЕ. НЕКОТОРЫЕ СКАЖУТ ЧТО ЗДЕСЬ Я НАГОРОДИЛ - ПОВЕРЬТЕ, КОГДА СДЕЛАНО ВСЕ С УЧЕТОМ ВСЕХ ОСОБЕННОСТЕЙ, ТО ВЫ ВКУСИТЕ ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ШАШЛЫК С БОЛЬШОЙ БУКВЫ, А НЕ ХРЕНЬ В УКСУСЕ И НА ПОДНОЖНЫХ ДРОВАХ, ПОДПАЛЕННЫЙ РАЗМОРОЖЕННЫЙ ОКОРОК. Текст скрыт развернуть
0
СЕРГЕЙ ШУБИН
СЕРГЕЙ ШУБИН Иван 18 апреля 15, в 05:46 На вкус и цвет... Я очень люблю шашлык из мяса нутрии. Свинина (шея) на втором месте! Текст скрыт развернуть
2
Алексей Русский
Алексей Русский 21 апреля 15, в 01:02 А в универсамах в отеле кулинарии продаются порции шашлыка на деревянных палочках (шампурах) – на них и лук нанизан между кусками мяса, и не подгоревший. Текст скрыт развернуть
-1
Алексей Русский
Алексей Русский Алексей Русский 21 апреля 15, в 01:08 в отделе кулинарии, а не в отеле кулинарии. Текст скрыт развернуть
-1
олег нестеренко
олег нестеренко Алексей Русский 16 декабря 15, в 01:07 Это готовят а паро-конвектоматах, а не на открытых углях. Текст скрыт развернуть
0
Алексей Русский
Алексей Русский 21 апреля 15, в 01:08 Между прочим, свинину тоже надо полностью прожаривать;
свинину "с кровью" не готовят.
Ибо в свиньях, в отличие от говядины, обитают такие паразиты-гельминты (могут обитать),
которые могут убить человека, если он ими заразится.
И не надо кричать — с чем я уже не раз сталкивался — всякое типа: «Я мясо с глистами не покупаю!»,
ибо любое мясо нужно подозревать в том, что в нём есть яйца глист (или иные стадии развития гельминтов).
У многих гельминтов личинки пролезают в кровь, а оттуда в мышцы.
http://otvet.mail.ru/question/88580832
Текст скрыт развернуть
5
олег нестеренко
олег нестеренко Алексей Русский 16 декабря 15, в 01:09 Верное замечание! Курицу тоже надо прожаривать. Текст скрыт развернуть
1
Лана Столярова
Лана Столярова 25 июня 15, в 23:27 ЭТО ПРАВИЛЬНО Текст скрыт развернуть
0
Шамиль Мирсалимов
Шамиль Мирсалимов 20 августа 15, в 18:19 а еще в мясо перед маринованием добавлять надо немного размоченного хлеба, хрошо его перемешать, тогда шашлык не будет подгорать и будет более сочным Текст скрыт развернуть
-1
Алиса в Стране Чудес
Алиса в Стране Чудес 23 февраля 16, в 22:40 Приятная тема! Напоминает о том, что скоро весна! На природу! На шашлык! С удовольствием прочитала советы Но лук вперемежку с кусками мяса - обожаю! Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 39
Комментарии Facebook
Комментарии ВКонтакте
Самое популярное
Потрясающий двухминутный десерт... из хлеба!

Потрясающий двухминутный десерт... из хлеба!

Это очень-очень вкусно, особенно с холодным молоком или со сгущенным молоком. И это можно поручить ребенку полностью — чтобы удивил папу, например! Обреза

14 авг 15, 11:52
+148 14
Котлеты для диеты: даже не знаю, какие они более – полезные или вкусные...

Котлеты для диеты: даже не знаю, какие они более – полезные или вкусные...

Пропорции такие - количество капусты по объему равно грудке, лука наполовину меньше. Грудка куриная (индейки) Капуста белокочанная Лук Соль, специи по вкусу Мас

18 авг 15, 10:30
+109 38
Как просто проверить качество сливочного масла

Как просто проверить качество сливочного масла

  Эксперты Kerrygold знают два способа, как проверить качество сливочного масла в домашних условиях: 1. На раскаленной сковородке настоящее сливочное масло быс

11 май 15, 17:24
+106 50
Капуста вкуснющая! Сколько ни делай - на зиму не хватает!

Капуста вкуснющая! Сколько ни делай - на зиму не хватает!

Капуста - необыкновенно вкусная! Сочная! Всегда желанная гостья на обеденном столе! Без неё родимой и обед не в радость! И здоровье без неё не поправить! Кладез

13 авг 15, 02:30
+99 20
Драма помидора, или Почему нельзя хранить томаты в холодильнике

Драма помидора, или Почему нельзя хранить томаты в холодильнике

Знающие люди, завидев помидор лежащим в холодильнике, не могут сдержать слез. А вам помидор, вынутый из холодильной камеры, душу не бередит? Ну ведь положили т

19 апр 15, 13:16
+93 39
Гениальный способ нарезать арбуз!

Гениальный способ нарезать арбуз!

Простой но гениальный способ нарезки арбуза на всю компанию, чтобы было удобно и брать, и есть, и складывать корочки на блюдо! источник

16 авг 15, 12:06
+82 28
9 заповедей шашлычника

9 заповедей шашлычника

Заповедь первая Лучший вкус жареного мяса — это просто вкус жареного мяса. Плюс немножко соли, плюс немножко свежемолотого перца. Если тебе уж так необходимо

16 апр 15, 02:53
+75 39
Как приготовить популярный во Франции и Италии чесночный соус

Как приготовить популярный во Франции и Италии чесночный соус

Этот соус очень популярен на юге Франции и в итальянской кухне – нередко даже края пиццы смазывают кисточкой, смоченной в чесночном соусе. Технология приготовл

16 апр 15, 20:54
+75 15
Сейчас обсуждают
Хвала кондитерам. Как вам торы ?

Хвала кондитерам. Как вам торы ?

Taisa Проскурина (Анисимова) 24 апр 15, 12:40
+67 15
10 продуктов питания, которые чаще всего становятся подделками

10 продуктов питания, которые чаще всего становятся подделками

Современные технологии пищевого производства стали настолько развитыми, что человек научился подделывать продукты питания. При этом многие подделки практически н

12 мар, 11:00
0 2
Торт за $1,000,000

Торт за $1,000,000

Есть такая дама Дебби Вингхэм. Она считается самой крутой специалисткой по свадебным тортам в мире. Называет себя кутюрье и дизайнером. На самом деле к ней обращаю

24 фев, 06:00
0 1
Хрен с помидорами и чесноком – вкусная хренотень! Как приготовить приправу из хрена с помидорами и чесноком разными способами

Хрен с помидорами и чесноком – вкусная хренотень! Как приготовить приправу из хрена с помидорами и чесноком разными способами

Особенностью русской национальной кухни можно отметить великое множество разнообразных острых приправ, одна из которых – хреновина – пользуется огромной популя

15 окт 15, 03:52
+4 1
Школа пряничного дела будет открыта в Архангельске в 2018 году

Школа пряничного дела будет открыта в Архангельске в 2018 году

Школа пряничного дела будет открыта в Архангельске в 2018 году Школа пряничного дела для сохранения традиций северного пряника будет открыта в Архангельске в

21 ноя 17, 06:00
+1 1
Утка тушеная и маринованная в вине

Утка тушеная и маринованная в вине

Ирина Кирпичева Наши мамы и бабушки называли её утятницей или гусятницей, питерцы знают её как «латку». Называется эта кухонная утварь так неспроста. Именно в п

4 фев 16, 15:00
+9 1
Бефстроганов из индейки

Бефстроганов из индейки

Рецепт бефстроганова из индейки под силу даже начинающему повару. Если вы хотите порадовать своих близких изысканным ужином, это блюдо поможет вам в этом. И

17 мар 17, 07:00
+1 1
Правила приготовления стейка

Правила приготовления стейка

1. Возьмите кусок говядины, надавите указательным пальцем и посмотрите на «реакцию» мяса: если останется вмятинка, это свидетельствует о том, что мясо нежное и

19 мар 17, 11:40
+1 1
Читать

Поиск по блогу

Самое свежее
Салат с лососем — Рецепты Джейми Оливера

Салат с лососем — Рецепты Джейми Оливера

После приготовления вы получите 4 порции Время приготовления: 30 минут Салат с лососем, который готовит Джейми, он называет летним салатом. Легкий, лим

5 июл, 05:40
0 0
Легкие и быстрые и рецепты. Фильм 7 — Рецепты Джейми Оливера

Легкие и быстрые и рецепты. Фильм 7 — Рецепты Джейми Оливера

После приготовления вы получите 4 порции Время приготовления: 1 час 10 минут Легкие и быстрые и рецепты из 5 ингредиентов! Где вы такое видели? — их не т

27 июн, 12:40
0 0
Рецепты вкусной выпечки — Рецепты Джейми Оливера

Рецепты вкусной выпечки — Рецепты Джейми Оливера

После приготовления вы получите 8 порций Время приготовления: 2 часа Джейми и Джимми Ночной банкет в пятницу продолжают и готовят еще 4 шикарных блюда: р

30 май, 14:40
0 0
Как приготовить киноа  — Рецепты Джейми Оливера

Как приготовить киноа — Рецепты Джейми Оливера

После приготовления вы получите 4 порции Время приготовления: 1 час 20 минут Все больше говорят о киноа и пользе этой крупы. Настало время узнать от Джей

3 апр, 11:40
0 0
Салат из яиц — Рецепты Джейми Оливера

Салат из яиц — Рецепты Джейми Оливера

После приготовления вы получите 4 порции Время приготовления: 20 минут Конечно, на Пасху готовим много блюд из яиц; вот такой салат из яиц можно приготов

31 мар, 08:40
0 0
10 продуктов питания, которые чаще всего становятся подделками

10 продуктов питания, которые чаще всего становятся подделками

Современные технологии пищевого производства стали настолько развитыми, что человек научился подделывать продукты питания. При этом многие подделки практически н

12 мар, 11:00
0 2
Шеф-повар не советует: 10 блюд, которые в ресторане заказывать не стоит

Шеф-повар не советует: 10 блюд, которые в ресторане заказывать не стоит

Скорее всего, большинство людей, раз в неделю обедающих в ресторане, уже считают себя знатными гурманами и специалистами по меню. Однако даже они вряд ли знают з

11 мар, 13:00
0 0
29 доказательств того, что в Южной Корее самая вкусная уличная еда на свете

29 доказательств того, что в Южной Корее самая вкусная уличная еда на свете

В Сеуле, столице Южной Кореи, невероятно вкусная уличная еда — возможно, лучшая в мире. Чтобы не быть голословными, представляем вам целый список доказательств —

11 мар, 04:00
0 0
Ученые: мармелад избавит от вредных веществ в организме

Ученые: мармелад избавит от вредных веществ в организме

Шведские специалисты из Университета Стокгольма в ходе исследования доказали, что мармелад, варенье из фруктов и ягод, фруктовые желе способны выводить вредные в

9 мар, 08:00
0 0
Свиное сало: мифы и факты

Свиное сало: мифы и факты

Этот продукт незаслуженно клеймили вредным много десятилетий. Однако оказалось, что он не только не вреден, но даже очень полезен! Реабилитация произошла мгнов

6 мар, 05:00
0 0
16 сумасшедших фактов, которые изменят ваши понятия о правильном питании

16 сумасшедших фактов, которые изменят ваши понятия о правильном питании

Бытует довольно большое количество заблуждений, которые связаны с правильным питанием. К примеру, лишая себя некоторых продуктов вы можете лишать свой организм в

3 мар, 11:00
0 0
В Шотландии создали самый крепкий в мире джин

В Шотландии создали самый крепкий в мире джин

В то время как большинство джинов имеют крепость 40-50%, шотландская компания Twin River представила самый крепкий в мире джин, содержащий 77% спирта. Напиток п

2 мар, 04:00
0 0
6 острейших соусов, которые сожгут ваше горло

6 острейших соусов, которые сожгут ваше горло

Перед вами – 6 острейших соусов, которые бросят вызов вашим вкусовым рецепторам. Будьте осторожны и не говорите, что вас не предупреждали! Но давайте с

1 мар, 06:00
0 0
Мясо соль не любит. Как правильно солить шашлыки, супы и овощное рагу

Мясо соль не любит. Как правильно солить шашлыки, супы и овощное рагу

В подавляющем количестве рецептов напротив слов соль – написано «по вкусу». Но как определить, сколько это? Если ты начинающий кулинар, рекомендация «по вк

28 фев, 08:00
0 0
Торт за $1,000,000

Торт за $1,000,000

Есть такая дама Дебби Вингхэм. Она считается самой крутой специалисткой по свадебным тортам в мире. Называет себя кутюрье и дизайнером. На самом деле к ней обращаю

24 фев, 06:00
0 1