Застолье

3 960 подписчиков

Свежие комментарии

  • Наталья Щербатюк
    Привет! Спасибо! А я вот добавлю рецепт со свеклой, который нравился Брежневу и называется "Кремлевская хряпа" http:/...Что приготовить и...
  • <Удалённый пользователь>
    Если вы понимаете, что вашей потребностью является благотворительная помощь, то обратите внимание на эту статью. К ва...Когда виски – «ОН...
  • Рушан Мухамеджанов
    ))))))))))))))))))))))))Тайский салат с м...

Кулинарный мастер-класс: Как работать с карамелью и готовить из неё украшения для десертов

Как работать с карамелью

Сложно найти материал для украшения десертов, который смотрелся бы лучше, чем карамель... но только в умелых руках. Чтобы делать карамельные сетки и сахарные цветы, требуется большой опыт. А вот с фруктами и ягодами в карамели гораздо проще. Смотрится все равно эффектно.

Карамель


Что нужно:

1 стакан мелкокристаллического сахара
4,5 ст. л. холодной воды

Что делать:


1. Сотейник с толстым дном сполосните холодной водой, всыпьте сахар и добавьте воду.

Кулинарный мастер-класс: Как работать с карамелью и готовить из неё украшения для десертов

2. Поставьте сотейник на небольшой огонь и прогрейте почти до кипения, постоянно помешивая силиконовой лопаточкой или деревянной ложкой. Мешайте аккуратно, стараясь не забрызгивать стенки сотейника.

Кулинарный мастер-класс: Как работать с карамелью и готовить из неё украшения для десертов

3. Как только сахар растает, перестаньте мешать и доведите смесь до кипения. Варите, пока не появятся крупные пузырьки, а карамель не приобретет янтарный цвет. Образующиеся кристаллы сахара на стенках сотейника аккуратно убирайте смоченной в холодной воде кулинарной кисточкой — они не должны попасть в сироп. Ни в коем случае не мешайте кипящую карамель, но время от времени измеряйте температуру при помощи кулинарного термометра.

Кулинарный мастер-класс: Как работать с карамелью и готовить из неё украшения для десертов

4. Если у вас нет кулинарного термометра, определить температуру можно другим способом. Возьмите 1 ч. л. сиропа и вылейте в стакан с холодной водой.
Подождите пару секунд, достаньте чуть застывшую карамель и слепите шарик. Шарик растекается — сироп не готов.

Кулинарный мастер-класс: Как работать с карамелью и готовить из неё украшения для десертов

5. Если шарик очень мягкий, сироп для глазури готов (температура около 118 °С). Если шарик твердый и ломкий — это уже хрустящая карамель, причем она может быть светлой (155 °С) и темной (170 °С): от этого зависит вкус. Слишком темная карамель горчит.

Кулинарный мастер-класс: Как работать с карамелью и готовить из неё украшения для десертов

6. Готовый сироп снимите с огня, дайте постоять не более 5 минут. Если вам кажется, что карамель немного переварилась, поставьте сотейник в кастрюлю с холодной водой — так она быстрее остынет и не будет «сама себя готовить». Окунать фрукты, ягоды, орехи, делать сахарные нити необходимо очень быстро, пока карамель не остыла и не загустела.

Кулинарный мастер-класс: Как работать с карамелью и готовить из неё украшения для десертов

Карамельные нити


Что нужно:

1 стакан мелкокристаллического сахара
4,5 ст. л. холодной воды
растительное масло для смазывания кулинарной бумаги

Что делать:


1. Приготовьте хрустящую карамель — светлую (нагретую до 155 °С) или темную (170 °С). Зачерпните немного карамели ложкой и быстро начинайте выкладывать узоры в произвольном порядке на кулинарную бумагу, смазанную растительным маслом. Чем больше вы будете растягивать карамель, поднимая ее вверх, тем более воздушным и ажурным получится узор. Дайте карамелизованным нитям полностью застыть.

Кулинарный мастер-класс: Как работать с карамелью и готовить из неё украшения для десертов

2. Украшение готово!

Кулинарный мастер-класс: Как работать с карамелью и готовить из неё украшения для десертов

Яблоки и орехи в карамели


Что нужно:

1 стакан мелкокристаллического сахара
4,5 ст. л. холодной воды
яблоки
орехи
растительное масло для смазывания кулинарной бумаги

Что делать:


1. Яблоки помойте и обсушите, орехи переберите. Яблоки нарежьте дольками, очистите от семян, у орехов используйте только целые ядра.

Кулинарный мастер-класс: Как работать с карамелью и готовить из неё украшения для десертов

2. Дольки яблок тщательно обсушите при помощи бумажных салфеток — карамель не терпит влаги.

Кулинарный мастер-класс: Как работать с карамелью и готовить из неё украшения для десертов

3. Поставьте сотейник с горячей карамелью на слой бумажных полотенец. Рядом, с одной стороны — подготовленные яблоки и орехи, с другой — смазанную маслом кулинарную бумагу. Насадите на длинную деревянную шпажку дольки яблока, обмакните в горячую карамель и выложите на бумагу, смазанную растительным маслом.

Кулинарный мастер-класс: Как работать с карамелью и готовить из неё украшения для десертов

4. Ядра орехов удобнее насаживать на вилку обыкновенную или вилочку для фондю.

Кулинарный мастер-класс: Как работать с карамелью и готовить из неё украшения для десертов

5. Дайте карамелизованным яблокам и орехам полностью застыть.

Кулинарный мастер-класс: Как работать с карамелью и готовить из неё украшения для десертов

6. Украшение готово! Яблоки в карамели.

Кулинарный мастер-класс: Как работать с карамелью и готовить из неё украшения для десертов

7. Орехи в карамели

Кулинарный мастер-класс: Как работать с карамелью и готовить из неё украшения для десертов

Источник: prostokvashino.ru
Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх