Застолье

3 962 подписчика

Свежие комментарии

  • Наталья Щербатюк
    Привет! Спасибо! А я вот добавлю рецепт со свеклой, который нравился Брежневу и называется "Кремлевская хряпа" http:/...Что приготовить и...
  • <Удалённый пользователь>
    Если вы понимаете, что вашей потребностью является благотворительная помощь, то обратите внимание на эту статью. К ва...Когда виски – «ОН...
  • Рушан Мухамеджанов
    ))))))))))))))))))))))))Тайский салат с м...

5 специй к мясу, которые могут радикально разнообразить его вкус


5 специй к мясу, которые могут радикально разнообразить его вкусБоясь перебить основной вкус мяса, многие ограничивают набор специй солью, черным перцем и, в особых случаях, розмарином. Вместе с тем, в кухнях разных стран мира накоплен огромный многолетний гастрономический опыт использования всевозможных специй и приправ, которые могут не только внести новые вкусовые оттенки в готовое блюдо, но и даже радикально изменить палитру вкуса.

Предлагаем расширить ассортимент приправ и включить в него, по крайней мере, ещё пять специй к мясу, которые отлично дополняют вкус и разнообразят ваше меню. В нашем гиде мы изучили их особенности и готовы рассказать, каким образом образом они влияют на вкус блюда и на какой стадии готовки их лучше использовать. Итак, начнем.


Зира (кумин)

 
5 специй к мясу, которые могут радикально разнообразить его вкус
 
Травянистое растение, внешне схожее с тмином, обладает ярко выраженным ароматом и слегка горьковатым вкусом. Цельные и измельченные семена кумина широко используются в кулинарии. К примеру, зира является обязательным ингредиентом соуса карри и знаменитого соуса чили. Приправу добавляют к мясу в виде измельченной специи или же включают её в состав маринада, в котором выдерживают мясо.

Запах семян можно усилить, если их растереть или обжарить. Аромат тмина подчеркивает вкус самой говядины, а топленый говяжий жир является идеальной средой для обжаривания семян тмина, пока они не начинают лопаться.
Зира может стать отличным дополнением к любому виду мяса, но особенно хорошо сочетается с бараниной и шашлыками из говядины.

Темный чили


5 специй к мясу, которые могут радикально разнообразить его вкус

К одному из главным блюд мексиканской и техасской кухонь относится чили кон карне, что в переводе с испанского означает «чили с мясом». Готовится блюдо из измельченной говядины, а основной приправой к нему является перец чили. Классикой считается чили анчо, каскабел и пасийя. Перцы отличаются как по остроте, так и вкусу. Менее острый — анчо — чем-то схож с сушёными сливами, каскабел имеет ореховый, более острый вкус, а для перца пасийя характерен отчетливо древесный вкус.

Порошок чили можно добавить в маринад. Если готовить его, не отклоняясь далеко от традиций местной кухни, то в качестве основы подойдет сок лайма, а из дополнительных компонентов — кумин и кориандр.

Розовый перец


5 специй к мясу, которые могут радикально разнообразить его вкус

В отличие от своего черного собрата, розовый перец не жгучий и не перебивает вкус блюда. Перец отличается пряным ароматом со сладковатым, немного перечным вкусом.

Лучше всего перец раскрывается в дрессинге и в компании со стейком. Последний следует посыпать свежемолотым розовым перцем сразу после приготовления. …
Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх