Застолье

3 962 подписчика

Свежие комментарии

  • Наталья Щербатюк
    Привет! Спасибо! А я вот добавлю рецепт со свеклой, который нравился Брежневу и называется "Кремлевская хряпа" http:/...Что приготовить и...
  • Сергей Краснов
    Если вы понимаете, что вашей потребностью является благотворительная помощь, то обратите внимание на эту статью. К ва...Когда виски – «ОН...
  • Рушан Мухамеджанов
    ))))))))))))))))))))))))Тайский салат с м...

Пасхальный стол. Жаркое разных стран по рецептам 1910 года

Традиционно на Пасху принято разговляться не только яйцами и куличами, но и мясными блюдами. Сейчас мало кто готовит домашние колбасы и окорока, а вот приготовление жаркого доступно всем.

В поваренную книгу 1910 года «Пасхальный стол», изданную в Люблине (в то время этот город входил в состав Российской империи), были включены рецепты разных европейских стран.
Предлагаем некоторые из них.

 

ДАНИЯ
Датское жаркое

Ингредиенты

Говядины 2,4 кг
1
лимон
5
анчоусов
2
столовые ложки сливочного масла
Полстакана
красного вина
1
столовая ложка толченых сухарей
Соль, перец — по вкусу

Этапы приготовления

Отбить мягкий кусок говядины от огузка или ссека, натереть солью, посыпать перцем, полить соком половинки лимона, дать постоять час.

Потом нашинковать говядину 5 анчоусами без косточек, обвязать бечевкой, положить на противень. Подлить чашку воды, сверху положить 2 ложки масла, поставить в печь, жарить до готовности, поливая почаще соком.

Когда мясо будет готово, выложить его на блюдо.

Соус слить в кастрюлю, прибавить 2 ломтика лимона без зерен и кожи, полстакана вина, тертые сухари, довести до кипения.

Готовым соусом полить мясо.

Сверху его можно украсить раковыми шейками и петрушкой.

 

РОССИЯ
Гусарское жаркое

Ингредиенты

Говядины 2 кг
750
мл бульона
2
кружка лимона
15
зерен черного пера
2
стакана отварного риса
500 г
шампиньонов или 200 г белых сушеных грибов
2
яйца
3
столовые ложки масла
Четверть
кочана капусты
20
картофелин
Половина
репы
Четверть
брюквы
2
столовые ложки толченых черных сухарей
Полстакана
красного вина
Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Этапы приготовления

Отбить кусок говядины от огузка, посолить, поперчить, обжарить в масле на сковороде.

Положить в кастрюлю, влить 2 стакана бульона, добавить 2 кружка лимона без кожи, зерна перца, лавровый лист. Накрыть крышкой, тушить до полуготовности (середина куска должна быть кровянистая). Вынуть, нарезать острым ножом ломтями.

Приготовить фарш из отварного риса и грибов, добавить 2 ложки масла, сырые яйца. Посолить, поперчить, переложить ломти фаршем и связать весь кусок бечевкой.

Опять опустить в кастрюлю, добавить нашинкованную белокочанную капусту, нашинкованные репу и брюкву, нарезанный картофель, ложку масла, толченые сухари, влить красное вино и стакан бульона, накрыть, тушить до готовности.

Выложив мясо на блюдо, обрезать бечевку, гарнировать зеленью и картофелем.

 

ГЕРМАНИЯ
Немецкое жаркое

Ингредиенты

Говядины 2 кг
400 г
почечного жира
4
луковицы
Полчашки
черных (ржаных) толченых сухарей
2
лавровых листа
4
зерна перца
Соль — по вкусу

Этапы приготовления

Говядину (от ссека) нарезать ломтями, отбить, посолить, поперчить.

Нарубить почечное сало и 4 луковицы. Уложит на дно кастрюли рядами: ряд сала, ряд мяса, посыпать сверху сухарями. Добавить лавровый лист и перец. Тушить до готовности, почаще встряхивая.

Подавая на стол, гарнировать жареным картофелем пополам с солеными груздями.

 

ПОРТУГАЛИЯ
Португальское жаркое

Ингредиенты

Говядины 2 кг
1
стакан тертого пармезана
1
стакан сметаны
1
чашка мелких сухарей
2
столовые ложки масла
Полстакана
бульона

Этапы приготовления

Натереть солью 2 кг мягкой говядины от костреца или огузка. На большом огне обжарить со всех сторон. Острым ножом нарезать ломтями (но не до конца, а так, чтобы с одной стороны держались).

Смешать тертый пармезан со стаканом сметаны, мелкой сухарной крошкой, посолить. Намазать на каждый ломоть, обвязать бечевкой, положить в кастрюлю, прибавить 2 ложки масла, бульон, накрыть крышкой.

Тушить до готовности. Подавая, обрезать шнурок.

 

ИТАЛИЯ
Гарибальдийское жаркое

Ингредиенты

Говядины 2,4 кг
1
чашка натертой булки
2
ложки масла
1
чашка бульона
Полстакана
вина
1
лимон
2
лавровых листа
1
стакан сметаны
1
столовая ложка муки
1
ложка каперсов
4
зерна перца

Этапы приготовления

Говядины от ссека разрезать как на битки, побить, посолить, посыпать перцем, чуть-чуть обжарить в масле.

Натертую булку обжарить в масле. В кастрюлю положить ложку масла, распустить, положить пласт мяса, на него ряд обжаренной булки, опять мяса и т. д. Влить полстакана вина, чашку бульона, сок одного лимона, положить лавровый лист, зерна перца. Накрыть крышкой, тушить 45 минут.

Затем смешать 1 ложку муки с чашкой сметаны, прибавить ложку каперсов, влить в кастрюлю, потушить еще 15 минут, потом выложить на блюдо по кругу, залить соусом и перед подачей посыпать зеленью.

 

Из книги: Сальникова А., Толиверова А., Попова Л. Пасхальный домашний стол. М.: Эксмо, 2015.

 

Фото: shutterstock (х6)

published on za100le-online.ru/ according to the materials www.vokrugsveta.ru

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх