Застолье

3 962 подписчика

Свежие комментарии

  • Наталья Щербатюк
    Привет! Спасибо! А я вот добавлю рецепт со свеклой, который нравился Брежневу и называется "Кремлевская хряпа" http:/...Что приготовить и...
  • Сергей Краснов
    Если вы понимаете, что вашей потребностью является благотворительная помощь, то обратите внимание на эту статью. К ва...Когда виски – «ОН...
  • Рушан Мухамеджанов
    ))))))))))))))))))))))))Тайский салат с м...

Рыбная закуска — мусс из соленой сельди с цитрусовым желе

Рыбная закуска — мусс из соленой сельди с цитрусовым желеНа новогоднем или другом праздничном столе часто можно увидеть различные закуски из соленой сельди. Например, форшмак. Просто, вкусно и не слишком затратно, вот только выглядит эта рыбка не слишком-то привлекательно, если ее перемолоть в мусс или паштет. Идея этой эффектной мозаичной рыбной закуски из сельди не моя. Увидела в одной из кулинарных групп на Facebook и влюбилась с первого взгляда. Такое блюдо уж точно не останется незамеченным, а готовить его не так сложно, как может показаться, глядя на эту красоту. Сам по себе мусс из соленой сельди приготовить просто, окрасить его с помощью карри и зелени тоже не представляет труда, но придется повозиться c заворачиванием его в листы водорослей, но если у вас есть хоть небольшой опыт работы с нори, ничего сложного вас не ждет. А если опыта нет, надо ж когда-то начинать? А кисловатое и ароматное желе из лимонного и апельсинового сока станет завершающим штрихом этой праздничной рыбной закуски.

 Ингредиенты:

Рыбная закуска — мусс из соленой сельди с цитрусовым желе300 г филе малосольной сельди Рыбная закуска — мусс из соленой сельди с цитрусовым желе100 г сливочного масла
комнатной температуры
Рыбная закуска — мусс из соленой сельди с цитрусовым желе50 мл жирных домашних сливок Рыбная закуска — мусс из соленой сельди с цитрусовым желе1/2 ч.л. неострой смеси карри
Рыбная закуска — мусс из соленой сельди с цитрусовым желепучок шпината Рыбная закуска — мусс из соленой сельди с цитрусовым желе6-8 листов нори

Цитрусовое желе

Рыбная закуска — мусс из соленой сельди с цитрусовым желесок 1 лимона Рыбная закуска — мусс из соленой сельди с цитрусовым желесок 1 апельсина
Рыбная закуска — мусс из соленой сельди с цитрусовым жележелатин  

Как приготовить цитрусовое желе

Из лимона и апельсина выжать сок.

Добавить к нему гранулы желатина, дать набухнуть. Добавить к ним 1 ст.л. воды, размешать и нагреть на слабом огне до полного растворения желатина. Налить смесь в плоскую форму, чтобы она покрыла дно слоем толщиной 1 см, и отправить на холод до полного застывания.

Как приготовить рыбный мусс из сельди

Филе сельди проверяем на отсутствие мелких коварных косточек.

Рыбная закуска — мусс из соленой сельди с цитрусовым желеДля этого рецепта лучше всего подойдет жирная норвежская сельдь или дунайка, но и из черноморской селедки можно приготовить нечто очень приличное. Главное, чтобы она не была пересолена. Если сельдь слишком соленая, ее нужно вымочить пару часов в воде или молоке.

Сначала нам нужно приготовить шпинатную пасту, чтобы покрасить часть мусса в зеленый цвет. В кастрюле вскипятить воду, листья шпината тщательно вымыть, чтобы в них не остались частички земли или песка. Кипяток посолить, опустить в него зелень, оставить на слабом огне на 2 минуты. Воду слить, шпинат обдать холодной водой и дать ей полностью стечь. Листья слегка отжать и пюрировать блендером. Зеленая паста готова.

В чашу блендера или кухонного комбайна кладем соленую сельдь, сливочное масло и сливки, взбиваем несколько минут до получения пышной однородной массы. Делим мусс на три части. Одну оставляем «натурального» цвета, во вторую добавляем шпинатную пасту, в третью – неострую смесь карри.

Рыбная закуска — мусс из соленой сельди с цитрусовым желеМне нравится сочетание селедки, с ее специфическим запахом, и пряной смеси карри. Но это на любителя. Если такое сочетание смущает, карри можно заменить куркумой. Этот желтый порошок прекрасно окрасит мусс, при этом он не имеет запаха. Можно продолжить фантазировать, подкрасив часть мусса в красный цвет с помощью паприки. А можно вообще обойтись без подобных заморочек, сделав «мозаику» одного цвета.

Тщательно перемешиваем цветные смеси и отправляем в холодильник на 1 час. Это нужно для того, чтобы масло и сливки застыли, мусс из сельди станет более плотным, с ним будет удобнее работать.

Один лист нори отложить, остальные разрезать на две части. Заворачивать их удобнее всего с помощью бамбуковой циновки, как при готовке суши. Если ее нет, можно взять полиэтиленовую пищевую пленку. На край листа выложить колбаску из рыбного мусса, осторожно свернуть нори трубочкой. Мусс имеет достаточно влаги, поэтому водорослевый лист будет почти сразу размокать, работать надо быстро и аккуратно. Такую же операцию проделать с оставшимся разноцветным муссом.

На большой лист водорослей выложить трубочки из маленьких нори, плотно прижимая их друг к другу. Завернуть лист плотным рулетом. Обернуть рулет пленкой, еще раз прижать его, чтобы уплотнить трубочки, и положить в морозилку на 30 минут (или в холодильник на несколько часов).

Рыбная закуска — мусс из соленой сельди с цитрусовым желеДелать это все не очень удобно, так как мусс из соленой сельди довольно мягкий: если прижать слишком плотно, он вытекает из трубочек. Так что обращаться с рыбной закуской желательно деликатно и нежно.

Рулет на холоде должен стать довольно плотным, поэтому вы без труда сможете нарезать его кружочками толщиной 1 см. Выкладываем кусочки разноцветного мусса из сельди на блюдо и украшаем кубиками цитрусового желе, дольками лимона и зеленью.

Идея взята отсюда: facebook.com/seledochka, с моими изменениями.

published on za100le-online.ru/ according to the materials i-kulinar.com

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх