Блюда гагаузской кухни рецепты
| Репортаж: Холодная каурма станет в Гагаузии брендом. Как ее готовят? | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| В Гагаузской автономии планируют создать еще один кулинарный бренд. Блюдо «холодная каурма» вне сомнений входит в тройку лидеров гагаузской национальной кухни. Эту закуску многие гагаузы едят даже на завтрак. Рецепт блюда с более чем вековой историей передавался гагаузами из поколения в поколения. Власти автономии планируют использовать бренд и товарный знак «холодной каурмы» для продвижения гагаузской национальной кухни и привлечения туристов. Как готовится это мясное блюдо, в репортаже НТВ Молдова. Для приготовления гагаузской холодной каурмы необходима жирная баранина. При охлаждении блюда бараний жир становится мощным природным консервантом. Вероятно, что сотни лет назад, когда холодильники не были доступны, этот способ приготовления блюда использовался пастухами для длительного хранения мяса.
Житель Комрата Максим Болгар готовит холодную каурму много лет. Он поделился его старинным рецептом. Если баранина — недостаточно жирная, бараний жир добавляется дополнительно. Чем старше мясо баранины, тем вкуснее получится блюдо. На дно казана укладывается кости, которые не дадут пригореть основному мясу.
После восьмичасового тушения, когда все практически отошло от кости, кости вынимаются и блюду дают остыть. Затем можно приступить к процессу упаковки «холодной каурмы». Готовая упакованная каурма в прохладном месте хранится до одного месяца. Ее можно использовать и как основу для горячих блюд. Но чаще всего каурма служит ключевым элементов традиционного гагаузского застолья наряду с овечьей брынзой и соленьями. Центр деловой информации Гагаузии уже объявил о конкурсе по созданию бренда этого блюда. Предполагается, что «гагаузская холодная каурма» станет неотъемлемой частью меню туристов, сообщает новостной портал Gagauzinfo.MD.
Бренд и логотип гагаузской холодной каурмы планируют представить в преддверии празднования национального праздника «Хедерлез», который отмечается в Гагаузии 6 мая. Ранее, в автономии уже был разработан бренд другого мясного блюда — «Баур». Подписывайтесь на наши новостные ленты в социальных сетях — в facebook, одноклассниках, вконтакте, twitter и instagram
|
728
| |
| Комментировать статьи на сайте возможно только в течении 5 дней со дня публикации. |
Использование материалов разрешается только с письменного разрешения новостного портала Gagauzinfo.MD.
Администрация портала оставляет за собой право защищать авторские права в судебных инстанциях в рамках действующего законодательства Республики Молдова.
Блюда гагаузской кухни рецепты
телятина мякоть — 100 г
печень говяжья — 40 г
яйцо — 1 шт.
лук зеленый — 10 г
жир — 1 ст. ложка
рис — 1 ст. ложка
мука пшеничная — 1 ст. ложка
зелень петрушки
вода — 2 стакана
соль
перец красный молотый — по вкусу
помидоры — 5 шт.
Время приготовления: 70 мин.
Сварите мясной бульон и процедите.
Опустите в кипящий бульон нарезанное вареное мясо, сырую печень, нарезанную кубиками, добавьте зеленый лук, рис, очищенные от кожицы нарезанные помидоры и варите 10 минут.
Перед готовностью заправьте суп пассерованной мукой, перцем и солью.
Перед подачей влейте взбитые яйца, помешивая, чтобы получились хлопья, и доведите до кипения.
Посыпьте нарезанной зеленью петрушки
Продукты: Лук(2 средних), мука(4-5 столовых ложек), повидло из красного перца(1,5 столовые ложки), мясо(1-1,5 кг) , подсолнечное масло(0,5 стакана), петрушка, укроп, лавровый лист, по желанию морковь, вода (1,5-2 литра)
Приготовление: Мясо обжариваем на подсолнечном масле до розовой корочки, затем вынимаем мясо из масла на тарелку, поджариваем мелко нарезанный лук до золотистого цвета, мелко нарезанную кубиками морковку, затем добавляем повидло из красного перца, также обжариваем слегка и добавляем муку, обжариваем и добавляем воду, размешиваем массу хорошо, чтоб не образовалось комков муки и бросаем туда мясо, ранее обжаренное и кидаем пару листочков лаврового листа. Все это доводим до кипения и оставляем вариться на маленьком огне до готовности мяса. Когда манжа готова добавляем туда мелко нарезанную зелень и можно подавать к столу. Гарнитуром может служить гречка, макароны, пюре картофельное и т.д.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.
Древний обычай приготовления обрядового блюда “курбан” наиболее полно сохранился у гагаузов в традициях праздника Хедерлез. Жертвенного ягненка целиком запекали в печи, предварительно заполнив брюшную полость пшеничной крупой (kurban bulgurlan) (позднее вместо крупы использовали рис kurban pirinclan). На другие праздники жертвенного животного разрезали на куски и варили с «булгуром» (рисом) в виде плова. Крупа символизировала плодородие. Таким образом, целью курбана было обеспечение плодовитости скота и богатого урожая.
Когда курбан и обрядовый хлеб (kurban ekmaa) были готовы, их несли в церковь святить. После окончания обедни на церковном дворе устраивали коллективную трапезу, то есть жертва приносилась от каждой семьи в отдельности и от лица всего коллектива (от всех жителей села). Обряд «поедания» жертвенного ягненка обставлялся различными ритуальными запретами: при еде нельзя было ломать костей, чтобы не «нанести физических увечий овцам». Данный запрет связан с воззрениями о возрождении и размножении жертвенного животного. Этот запрет строго соблюдали в праздник Хедерлез, что связано с началом нового скотоводческого сезона, с инициальной магией (магия первого дня).
Курбан – слово арабского происхождения, обозначающее жертву, жертвоприношение. Жертвоприношение животных с аналогичным названием известно многим народам мира в самые различные исторические эпохи: древним евреям (korban), ассирийцам (kurbanu), арамеям, арабам, туркам, албанцам (kurban), эллинистическому населению Малой Азии и Восточного Средиземноморья (korban, korbana), сербам, македонцам, болгарам, гагаузам (курбан), чувашам (харпан), удмуртам (курбон). Во многих деталях этот обряд у армян (мадах) совпадает с болгарским и гагаузским вариантом. Позднее обряд жертвоприношения животных был интегрирован в мусульманскую религиозную культуру и приобрел свои специфические черты (форма религиозного причастия обязательная для всех).
Вместе с этим отметим, что имеются существенные отличия гагаузского курбана от подобных жертвоприношений, распространенных, с одной стороны, у других тюркских народов, с другой стороны, у христианских народов. Основным отличием обряда курбан у гагаузов Молдовы от аналогичных обрядов у других народов является: 1) отсутствие «поминального курбана», который готовят на похоронах и поминках. 2) отсутствие «вареного курбана» (бульон с мясом). Эти виды курбанов широко распространены у тюркских и у некоторых христианских народов Балканского полуострова.
В обряде курбан проявляется контаминация земледельческой и скотоводческой традиций:
1) в использовании пшеницы или крупы при приготовлении обрядового блюда “курбан с крупой”;
2) в совершении жертвоприношения животного в обряде вызывания дождя (в XIX в.)