Хамон — рецепты
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом Хамон: 75
сыр творожный- 120 гр.
хамон или прошутто- 70 гр.
31 октября 2012, 13:17
300 мл. молока, 2 ст.л. манки
клубника, сахарная пудра
сосиски, слоеное тесто,1 желток
блины, яйца, прошуто(хамон) или бекон
04 декабря 2011, 14:48
рукола(или другой зеленый салат) — 50 гр
ветчина пармская или хамон или ..-100 гр
масло олив. — 30 гр
сок лимона — 10 гр
14 января 2008, 16:59
шампиньоны большие — 4 шт.
хамон или пармская ветчина — 50 гр.
сыр дорблю — 50 гр.
06 января 2011, 14:23
груша большая сладких сортов,
хамон или пармская ветчина,
веточки базилика или рукколы,
31 декабря 2010, 21:32
3 зубка чеснока
17 августа 2010, 18:02
2 шарика моцареллы по 125 г
2 средних помидора
2 крупных плода инжира
несколько веточек базилика
50 гр. прошутто (хамон или другая сыровяленная ветчина)
морская соль, смесь перцев
04 сентября 2012, 11:03
салатные листья любые,
лук белый — 1\3 шт.
яйцо куриное вареное,
оливки и маслины — 10 шт.
колбасы сыровяленые(несколько видов) — 100 гр.
01 ноября 2014, 14:28
моцарелла (по 125г) — 2 шт.
помидоры черри — 10 шт.
хамон (или прошутто) — 2 ломт.
пармезан -для посыпки салата
17 октября 2014, 19:46
вода — 150-200 мл.
дрожжи сухие — 1 чл без горки
масло оливковое — 3 стл
мука — сколько возьмёт тесто
23 ноября 2015, 19:11
2. прошуто или хамон
4. оливковое масло
30 декабря 2017, 13:22
батон 2 кусочка, паштет 40 гр. майонез20 гр. яйцо 2 шт. куриное, икра кабачковая 40 гр. зелень.вместо паштета можно брать ветчину хамон бастурму.
11 сентября 2016, 11:51
70 гр. прошутто (хамон)
4 крупных сушеных инжира
70 гр. ядра грецких орехов
300 гр. крем сыра
1 ст.л. рубленной зелени
1 зубчик чеснока
16 июня 2010, 15:06
хамон (любимый сорт) 8 тонких ломтиков.
груша сочная крупная 1 шт.
мёд жидкий липовый 1 ст.л.
сыр «чеддер» тертый 3 ст.л.
сок лимона 1 ч.л.
14 октября 2011, 23:05
листья салата айсберг
хамон — 100 гр(сыровяленная ветчина любого производства)
помидоры вяленые — 60 гр
мидии копченые 100 гр
22 ноября 2010, 23:23
хлеб для тостов 1 упаковка
огурец свежий 2 шт.
сыр рикотта 250 гр.
чеснок 2 зубчика
24 ноября 2018, 12:53
дрожжи сухие — 7 гр.
растительное масло — 4 ст.л.
02 октября 2011, 17:53
2 больших свежих артишока
80-100 гр. хамона
11 февраля 2008, 19:46
хвосты тигровых креветок,
парма (или хамон) нарезанные тонкими полосками,
белый бальзамический уксус,
мельничка со смесью перцев,
31 декабря 2013, 16:25
хамон серрано — 100 г
листья салата — 100 г
ростки соевых бобов — горсть
масло оливковое 3 ст.л.
31 октября 2010, 02:13
картофель 500 гр.
мука пшеничная 50 гр.
масло ореховое 2 ст.л.
сливки жирные 100 мл.,
22 апреля 2015, 16:49
8 свиных отбивных
8 тонких пластин хамона
3-4 зубка чеснока
соль, молотый перец
26 октября 2012, 17:08
хамон (нарезка) — 200 гр.
сыр с голубой плесенью дорблю — 80 г
листья салата для сервировки
17 декабря 2015, 22:52
красная сладкая луковица — 1/2 шт.
маслины испанские — 70 г
тонко нарезанный хамон серрано — сырокопченая ветчина — 50 г
маленький пучок кресс-салата
оливковое масло «экстра вирджин» — 1 ст.л.
20 октября 2010, 02:45
вода — 150-200 мл.
дрожжи сухие — 1 чл без горки
масло оливковое — 3 стл
мука — сколько возьмёт тесто
01 декабря 2015, 21:19
1 средняя луковица
2 средних зубчика чеснока
1 большой картофель
0,25 мл.белого сухого вина
0,5 л.мясного бульона (воды)
10 октября 2008, 20:07
100-150 гр. зелёных бобов
50 гр. консерв.артишоков
0,5 средней молодой луковицы
чеснок,соль,свеже молотый чёрный перец
масло олив.,масло слив.,пучёк зелени
25 августа 2008, 22:38
колбасные изделия варенная колбаса,ветчина, или хамон и.тд. и т.п.(у меня докторская)
сыр моцарелла твердый
для данного рецепта лучше сразу брать нарезку, чтоб толщина кусочков была одинаковая.
05 марта 2010, 15:14
8 мелких рыбок (барабулька, султанка, сардины)
1 пучок зелени (желательно тимьян, у меня укроп
16 тонких полосок хамона или другой сырокопченой ветчины
Как приготовить хамон и блюда из него?
Хамон ‒ настоящий деликатес, без преувеличения гастрономический шедевр, родом из Испании. Жители этой страны гордятся им, обожают и боготворят. А еще с удовольствием угощают такой вкусностью гостей и туристов. Хамон представляет собой аппетитную заднюю вяленую свиную ногу. Еще не пробовали такое? Тогда мы с удовольствием расскажем, как его приготовить.
Немного истории
Несмотря на доступность любого вида мяса, хамон в Испании является одним из главных мясных продуктов на столе местных жителей. Несомненный его плюс в том, что именно мясо задней части содержит меньше всего холестерина.
А появился этот деликатес более 2 тысяч лет назад. Существует две версии, которыми испанцы охотно делятся. По одной и них засаливание мяса открыли для себя бедные крестьяне, которые пытались надольше сохранить продукты свежими. По другой ‒ вкус соленого мяса испанцы познали, когда кто-то выловил из моря тонущего поросенка. Тот так долго пробыл в соленой воде, что его мясо успело пропитаться солью.
Но как бы там ни было, этот деликатес быстро вошел в рацион испанцев, и стал частым гостем на императорских столах.
Европа узнала об этом гастрономическом шедевре в 18 веке, и быстро подхватила любовь к нему, которая не угасает и по сей день.
Самыми изысканными и обладающими наилучшими вкусовыми качествами считаются два вида испанского продукта ‒ Iberico и Pata Negra, мясо для которых используют из разных пород свиней. Животных для этого откармливают согласно специальным диетам.
Процесс приготовления хамона ‒ настоящий ритуал, который является практически неизменным вот уже несколько столетий. Но можно ли сделать это в домашних условиях? Конечно, повторить все так же, как это делают профессионалы получится не совсем, но порадовать близких оригинальным вкусом мяса выйдет вполне.
Что за чем?
Первое, что необходимо выбрать для приготовления деликатеса, мясо. Со свиной ноги нужно срезать лишний жир, а далее следовать трем этапам:
- Засолить мясо и оставить его на 14 дней в хорошо проветриваемом прохладном помещении (идеальная температура – 0‒+5 градусов). За это время из него выйдет вся лишняя влага.
- По истечении времени окорок промывают и оставляют уже в более теплом месте (+20-+25 градусов) на 3 дня.
- Последний этап — вяление и дозревание. Для этого нужна температура +10 градусов. В таком состоянии мясо должно находиться около года.
К сожалению, не у каждого имеются необходимые условия для таких манипуляций, если только вы не живете в частном доме и готовы ждать целых 12 месяцев.
Именно поэтому для почитателей испанского вяленого мяса придумали экспресс-метод. Быстрее всего можно приготовить корейку. Но подойдет и окорок, только тогда срок выдержки увеличится вдвое.
- свинину ‒ 5 кг;
- соль (лучше морская) ‒ 10-12 кг.
Мясо должно быть без жира. Его нужно обильно посыпать солью, положить в глубокую емкость и оставить на неделю в прохладном месте. Не забывайте переворачивать кусок, чтобы соль равномерно попала на все его части.
По прошествии времени полуфабрикат нужно хорошо промыть, и подвесить для вяления, завернув в марлю. А дальше запастись терпением, и прождать 2-3 недели, чтобы из мяса вышла вся лишняя влага.
После того, как закуска будет готова, важно также правильно ее подать. Нарезка здесь имеет очень важное значение. Слайсы должны быть максимально тонкими, просвещающимися.
В Испании людей, которые в совершенстве владеют этой техникой, называют кортадорами. У них имеется специальная доска, на которой закрепляется свиной окорок, и набор ножей с острыми лезвиями разной длины.
Не закуской единой
Однозначно, сами по себе тонко нарезанные кусочки хамона уже являются самостоятельным блюдом. Считается, что лучшими дополнениями к нему являются фрукты и вино. Из фруктов подойдут персики и инжир, а дыня так и вообще считается классикой. Такое необычное сочетание является настолько вкусным, что нравится всем, кто соглашается на кулинарные эксперименты. Также на тарелку с мясом можно положить зелень, маслины и сыр.
Но что же еще можно приготовить из испанского мясного деликатеса?
Чесночный суп
Многие могут сказать, что это кощунство использовать такой изысканный и дорогостоящий продукт для первого блюда. Но испанцы часто выбирают один из двух вариантов ‒ либо готовят суп, делая бульон на кости с остатками мякоти, либо используют само мясо, но в качестве дополнительного, а не основного ингредиента.
Для супа будут нужны:
- хамон ‒ 3-4 кусочка;
- куриная печень ‒ 100 г;
- яйцо ‒ 1 шт.;
- чеснок ‒ 10 зубчиков;
- перец чили ‒ 1 шт.;
- куриный бульон ‒ 0,5 л;
- батон ‒ 1 кус.;
- тимьян;
- специи.
Чтобы чеснок сохранил свой аромат и сочность, его лучше раздавить, а не нарезать. После обжарить на небольшом количестве оливкового масла, добавить порезанную печень и хамон, и еще несколько минут дать обжариться.
Выложить нарезанный на небольшие кубики батон, дать ему подсушиться, влить бульон, положить чили и варить до готовности. За несколько минут до окончания приготовления взбить яйцо и постепенно ввести его в суп.
Добавить специи и тимьян, подавать к столу.
Салат с грушей
Как ни странно, но сладкий вкус груши прекрасно оттеняет соленый вкус мяса. Потому рекомендуем взять на заметку этот рецепт. Понадобятся:
- листовой салат ‒ 1 пучок;
- груша ‒ 1 шт.;
- авокадо ‒ 1 шт.;
- хамон ‒ 50 г;
- чеснок ‒ 2 зуб.;
- свежий базилик.
Салат порвать на небольшие кусочки, у груши и авокадо срезать шкурку и нарезать их кубиками, не забыв слегка полить соком лимона, чтобы они не потемнели. Чеснок нарезать тонкими пластинками, а слайсы хамона свернуть в виде роз.
Смешать все ингредиенты заправки, регулируя ее остроту на собственное усмотрение. Выложить все ингредиенты салата на плоское блюдо, полить заправкой и наслаждаться отменным вкусом. С чем подавать такой салат? Однозначно с вином.
Фаршированные куриные голени
Это блюдо покажется многим довольно необычным, ведь в нем объединены две кулинарных традиции ‒ наша, русская, и испанская. Но от этого оно не становится хуже, скорее наоборот.
- куриные голени ‒ 4 шт;
- куриная печень ‒ 100 г;
- лук ‒ 1 шт;
- грибы ‒ 100 г;
- хамон ‒ 70 г;
- специи.
Для начала нужно подготовить «конвертики». На кожице каждой голени сделать надрез, раскрыть ее, и аккуратно обрезать внутреннее мясо с косточкой, оставив только небольшой кусочек косточки.
После этого приготовить начинку. Для нее потушить печень с луком и грибами, начинить голени, обернуть каждую кусочком хамона и запечь на протяжении 20 минут.
Едят такую вкусность с овощным салатом.
Хамон ‒ еда настоящего гурмана. Если хотите окунуться в испанскую культуру, тогда обильно смажьте кусочек белого свежего хлеба помидором, полейте немного оливковым маслом и положите сверху вяленое мясо. Приятного аппетита!
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов