Український борщ

Напевно найбільша кількість унікальних рецептів однієї страви є тільки в українського борщу. Тому що скільки господинь, стільки і варіацій на тему цієї страви. Я хочу поділитися своїм варіантом. Отже приступимо. Для приготування моїй версії українського борщу нам знадобиться такий список продуктів.

Інгредієнти:
бульйон м’ясний — 3 л;
картопля — 5 шт.;
буряк — 1 шт.;
морква — 1 шт.;
цибуля ріпчаста — 1 шт.;
часник – 1 зуб.;
капуста білокачанна — 150 г;
цукор — 0.5 ч. л.;
лимонна кислота — 1 г;
томатна паста — 1 ст. л.;
сметана — 2 ст. л.;
зелень петрушки — 1 ч. л.;
перець болгарський — 1 шт.;
чорний перець мелений — 1 г;
масло рослинне — 3 ст. л.

Як приготувати український борщ.

Заздалегідь варю бульйон. М’ясо не має значення, це може бути і свинина і яловичина, він виходить дуже смачний. В даному випадку у мене був зварений курячий бульйон. Каструля об’ємом 3 літри.

Миємо, чистимо овочі. І шаткуємо буряк, моркву на крупній тертці. Цибулю і болгарський перець ріжемо кубиками.

Овочі ми будемо спочатку обсмажують, а потім тушити. Але для початку ріжемо кубиками картоплю і кидаємо її в бульйон.

А тепер на розігріту сковорідку наливаємо олію і злегка пасеруємо буряк. Через 5 хвилин додаємо до буряка моркву і тушкуємо ще п’ять хвилин.

Потім додаємо цибулю і знову смажимо помішуючи. Коли овочі будуть однакової м’якості, додаємо в сковороду на кінчику ножа лимонну кислоту, чайну ложку цукру і стільки ж солі.

Перемішуємо. І в склянці розвести томатну пасту кип’яченою водою.

Виливаємо в сковороду томатну пасту, закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і залишаємо нудиться приблизно ще 5-7 хвилин. Потім до борщової засмажки додаємо натертий на тертці часник і порізаний кубиками солодкий перець.

Перемішуємо, буквально пару хвилин тушкуємо і додаємо до маси дві столові ложки сметани. Іноді я додаю замість сметани густі вершки. Виходить ще цікавіше смак.

Вимикаємо вогонь під сковорідкою, кидаємо дрібно порізану зелень, перчик і звертаємо увагу на каструлю в якій вариться картопля.

До того часу поки ми чаклували над засмажкою, картопля вже зварився і настав час кидати у борщ капусту. Для цього ми капусту шаткуємо на не дуже товсту, але і не тонку соломку. Втім у цьому випадку можна зробити як ви звикли. Я шаткую капусту ось так.

Закладаємо в каструлю картоплю і тут варимо в залежності від сорту капусти. Наприклад, молода капуста вариться буквально пару хвилин, осіння вимагає більшого часу. Є сорти з товстими листям — їх треба трохи довше поварити. Все це робиться на око. Головне щоб капуста не сильно розварилася. Була м’яка, але в теж час не розвалювалася.

У мене була капуста з жорсткими листям і варила я її після закипання близько 7 хвилин. Потім додаємо в каструлю нашу зажарку, пробуємо борщ на сіль, якщо треба підсолити. Закриваємо кришку, робимо вогонь мінімальним і даємо борщу «потомитися» ще 10 хвилин.

За пару хвилин до вимикання додаємо один лавровий листочок. Після чого даємо борщу настоятися. У літній період я не використовую томатну пасту взагалі, замість неї подрібнюю в блендері кілька стиглих помідорів.

Сподіваюся, що мій рецепт українського борщу вам сподобається!

Мій український борщ

Без зайвої скромності скажу, що це рецепт борщу, який для мене найсмачніший. І що майже ніколи не їм борщ поза домом, оскільки дуже часто розчаровуюсь в смаку цієї особливої української страви в закладах громадського харчування.

Борщ настільки смачний — наскільки всього доброго Ви в нього покладете. Він просто не може бути не добрим з якісних інгредієнтів, приготовлений щедро і з душею.

В Україні безліч рецептів борщів, кожен регіон має свої особливості приготування, не кажучи вже про окремі хитрощі кожної української господині, а то й господаря. Кожен борщ по своєму добрий і має право на існування і на звання правильного!:-) Це рецепт, можна сказати, Подільський:-). Оскільки в тому регіоні де я проживаю і у тих, у кого доводилось смакувати борщ, готують дуже подібний. Не уявляю борщу без квасолі! І сметана обов’язково має бути! Як в засмажці, так і до борщу. Мої бабусі з дідусями жили в селі. Звичайно ж мали худобу і свою сметану. Я не уявляю, щоб не додавати її при приготуванні. З іншого боку, мені важко сприймати солодкий перець в борщі, який додають до страви в Південній Україні. Хоч там це нормально і зрозуміло чому! Оскільки там росте солодкий перець, а в нашому регіоні, це не зовсім звичайний продукт на городах.

Щодо м’яса, то для мене, — це обов’язково має бути свинина! В Україні споживають відносно дуже мало яловичини. Корів тримають на молоко, а телят відправляють на забій в віці, коли м’ясо вважається телятиною. Не пам’ятаю, щоб люди тримали биків на м’ясо. Яловичина в Україні лише з промислових фермерських господарств, а значить, в кулінарній культурі України яловичина дуже мало. Що можна помітити в книгах української кухні. І м’яса має бути не надто багато, це ж, в кінці кінців, суп, а не печеня!

Мій рецепт українського борщу досить складний у приготуванні. Він складається з деяких підготовчих робіт, як найбільш складні супи. Але страва того варта. Традиційно борщ варився на вихідних у великому посуді і їли його протягом декількох днів. Кожен любитель борщу скаже вам, що він стає краще з кожним днем. Так що не бійтеся приготувати більшу кількість. Просто доводите його до кипіння кожен день.

І ще одне, в процесі приготування цього борщу, обов’язково втрачається колір, через велику кількість капусти, помідори та сметану, а також відповідної кількості часу інгредієнтів на плиті. Так має бути! І смак цього борщу набагато яскравіший ніж смак найяскравіших борщів за кольором. А якщо для Вас колір — це принциповий аспект, зробіть закваску з буряка, так як роблять в Польщі чи на Західній Україні, рецепт знайдете ТУТ, і додайте в кінці приготування. Але в моєму регіоні для приготування борщу закваски не використовують.

І ще одне. Просто втриматись не можу. Якось до мене написали, що мій рецепт борщу не правильний, так як не по «ГОСТу». Що спільного має «ГОСТ» і український борщ?? Український борщ — це страва українського села, а не радянської їдальні! Радянські часи — це взагалі найбільш трагічний період для кухонь країн пострадянського простору. Мене завжди смішило захоплення рецептами по «ГОСТу». З яких пір можна вважати рівень радянських їдалень за еталон смаку? Справжні страви тієї чи іншої національної кухні готуються з душею, на основі багатовікових традицій, створених під впливом часу, умов проживання та регіональних особливостей! І вони не мають нічого спільного з сухим та холодним переліком технологій радянських бюрократів.

Мій рецепт українського борщу такий:

Для 5 літрової каструлі:

• 500 грам свинячих кісток з м’ясом
• 250 грам сухої квасолі (замоченої на 8-12 годин)
• 1 середній буряк (близько 250 грамів)
• 3-4 картоплини
• ½ маленької головки капусти
• 1 велика морквина
• 1 середнього розміру цибулина
• 70 грам томатної пасти
• 200 мл густої сметани (краще всього домашньої)
• 1 ст.л. цукру
• 1 ст.л. оцту (звичайного 9% спиртового)
• Рослинна олія і свинячий жир для смаження

Приготування українського борщу складається з декількох етапів або кроків.

Крок 1. Створення бульйону з м’яса та кісток. Покладіть кістки в каструлю, додайте 4 л води і готуйте на маленькому вогні близько 3 годин. Не закривайте кришкою! Не дозволяйте бульйону кипіти. За потреби знімайте шумівкою піну і жир.

Крок 2. Почистіть і крупно натріть на тертці буряк. Нагрійте невелику каструльку, а ще краще чавунний казанок, зі свинячим смальцем, додайте буряк і томіть на повільному вогні до м’якості.

Крок 3. Відцідіть квасолю, покладіть в окрему каструлю, залийте свіжою холодною водою, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до м’якості.

Крок 4. Наріжте цибулю кубиками, крупно натріть на тертці моркву. Нагрійте сковорідку з рослинною олією. Додайте цибулю, коли розм’якне і додайте моркву, тушкуйте протягом 2 хвилин і додайте томатну пасту і половину сметани. Змішайте все разом і тушкуйте на повільному вогні протягом 2 хв.

Крок 5. «Збірка» українського борщу.

Поріжте картоплю кубиками з гранню близько 2 см. Капусту нашаткуйте тонкими смужками. Вийміть кістки з бульйону. Відокремте кістки від м’яса.

Покладіть м’ясо назад в бульйон разом з вареною квасолею, буряком, картоплею і капустою.

Варіть до м’якості картоплі і додайте цукор і оцет. В борщ покладіть засмажку і решту сметани. Доведіть до кипіння. Вимкніть вогонь. Накрийте кришкою і настоюйте 15 хвилин перед подачею на стіл.

Подавайте з ложкою сметани і порізанною петрушкою і кропом.

Традиційно український борщ подається з часничними булочками — пампушками. Але сьогодні в основному подається без них.

Відео-рецепт приготування українського борщу:

Як приготувати борщ — традиційний і оригінальні рецепти

Найбільшою популярністю користується рецепт українського борщу. Для того, щоб простіше зварити борщ на допомогу господиням приходить мультиварка.

Борщ – класичне блюдо слов’янської кухні. Борщ густий овочевий суп, головний інгредієнт якого – буряк. Як зварити смачний борщ — все залежить тільки від вас. У кожній сім’ї є свій рецепт як приготувати борщ — хтось додає гриби, хтось квасолю. Борщ — заправний овочевий суп, люблять у багатьох країнах. У Київській Русі борщ готували з їстівного листя борщівника (звідси назва). Пізніше стали варити з буряком (звідси колір). З XIX століття додають картоплю.

Класичний рецепт борщу:

Інгредієнти: для бульйону: вода — 1,5–2 л.; свинина або яловичина на кістці — 400 г. Для засмажки: буряк — 2 шт. (невеликі); морква — 1 шт.; цибуля — 3 шт. (середні); томатна паста — 2 ст. л.; соняшникова олія — 4-5 ст. л.; лимонна кислота — щіпка. Для борщу: капуста білокачанна свіжа — 300 г; картопля — 4 шт. (середні); сіль, лавровий лист, зелень — за смаком. Для подачі: сметана — 1 ст. л. (в кожну тарілку); зелень.

Приготування: Варимо бульйон — візьміть 3-літрову каструлю. Налийте в неї 1,5–2 літра води, покладіть м’ясо. Поставте на середній вогонь. Слідкуйте за бульйоном, перед закипанням зніміть піну. Бульйон буде смачнішим, якщо використовувати саме м’ясо на кості. Коли закипить, накрийте каструлю кришкою і варіть на повільному вогні годину-півтори.

Робимо зажарку — поки вариться бульйон, посмажимо овочі. Вимийте і почистіть буряк, моркву і цибулю. Буряк натріть на крупній тертці, а моркву — на середній. Цибулю наріжте кубиками. Налийте олію на пательню, увімкніть середній вогонь. Спочатку смажте цибулю і моркву (5 хвилин), потім додайте буряк. Буряк посипте лимонною кислотою або збризніть соком свіжого лимона. Завдяки цьому борщ буде по-справжньому червоним. Смажте овочі ще 5 хвилин. Після цього додайте томатну пасту, перемішайте і залиште на газу ще на 5-7 хвилин.

Збираємо борщ — коли бульйон звариться, вийміть з нього м’ясо. Поки м’ясо остигає, киньте в бульйон нашатковану капусту. Через 5-10 хвилин додайте нарізану соломкою картоплю. Поки вариться картопля, відокремте м’ясо від кістки і наріжте кубиками. Поверніть м’ясо в суп. Посоліть за смаком. Додати засмажку. Перемішайте. Додайте лавровий лист і дрібно порізану зелень. Накрийте каструлю кришкою і варіть ще 5-7 хвилин. Борщ готовий.

Подача на стіл — борщ можна їсти відразу після приготування. Але, як правило, на наступний день він ще смачніший. Розлийте борщ по глибоких тарілках. Додайте сметану, свіжу зелень, чорний мелений перець (якщо любите погостріше) і часточку лимона (якщо хочете кисліший). Їдять борщ з житнім хлібом або здобними булочками, натертими часником.

Український борщ:

Інгредієнти: 800 г яловичини з великою мозковою кісткою з задньої ноги, або 1 кг грудинки на кісточках, 1 невелика цибулина, 1 середня морквина, 1 середній корінь петрушки, середній пучок петрушки, 1 лавровий лист, перець горошком, сіль, товчене сало, сметана для подачі. Для заправки: 2 невеликих буряки, 2 середні морквини, 3 середні картоплини, 1 середній червоний солодкий перець, четвертинка невеликого качана капусти, 4 середніх стиглих помідори, 3 зубчики часнику, 2 ст. л. яблучного оцту, топлене свиняче сало.

Приготування: покладіть м’ясо у велику каструлю, залийте водою, щоб покрила м’ясо на 5 пальців. Доведіть до кипіння і зніміть піну. Вогонь зменшити до мінімуму. Цибулю, моркву і корінь петрушки очистити, розрізати уздовж навпіл і припекти на сухій сковорідці до коричневих підпалин. Додайте до м’яса овочі, перець горошком, стебла петрушки (листя збережіть). Варіть 2,5 год. За 15 хв. до закінчення покладіть сіль і лавровий лист. Процідіть бульйон. Зніміть м’ясо з кісток невеликими шматками, з мозкової кістки вийміть кістковий мозок. Для заправки очистіть всі овочі. Дрібно наріжте цибулю. Моркву і буряк натріть на крупній тертці. Перець наріжте дрібними кубиками. Картопля – середніми шматочками. Капусту нашаткуйте. Помідори натерти на тертці. Поставте на середній вогонь 2 сковороди, в кожній розтопити сало. В одну покладіть цибулю, в іншу – буряк. Обсмажуйте, помішуючи, 5 хв. До цибулі додайте моркву і перець, буряк – оцет. Готуйте ще 5 хв. Буряк зніміть з вогню, цибулю з морквою покладіть помідори. Готуйте ще 5 хв. Закип’ятіть бульйон, покладіть картоплю, варіть 10 хв. Покладіть капусту, варіть 5 хв. Додайте буряк і цибулю з морквою, доведіть до кипіння, варіть 10 хв. Часник дрібно порубаєте з листям петрушки, додайте в борщ разом з м’ясом і кістковим мозком. Посоліть і поперчіть. Доведіть до кипіння, вимкніть вогонь і настоюйте борщ 15 хв. Подавайте з товченим салом і сметаною.

Рецепт борщу з чорносливом:

Інгредієнти: картопля — 4-5 шт., буряк (варений або запечений) 3-4 шт. цибуля (ріпчаста) — 2 шт., 1-2 шт. морква, чорнослив 150-200 р., гриби (білі сушені) 50 р., томатна паста 4 ст. л., олія (рослинна) 2 ст. л., оцет 1 ст. л., цукор 1 ст. л., вода 1,5-2 л, зелень (кріп або петрушка) за смаком. лавровий лист за смаком, перець (чорний мелений) — за смаком, сіль за смаком, сметана для подачі.

Приготування: гриби замочіть у воді на годину, добре промийте і відваріть. Процідіть відвар і гриби наріжте соломкою. Додайте в бульйон нарізану кубиками картоплю. Дайте закипіти і додайте томатну пасту. Окремо наріжте цибулю і обсмажте на олії на сковороді протягом 3-5 хвилин. Додайте терту моркву, влийте трохи бульйону і тушкуйте близько 5 хвилин. Після чого додайте овочі в бульйон. Посоліть, поперчіть, додайте лавровий лист, оцет і цукор. Перед зняттям з вогню викладіть в каструлю гриби. Окремо відваріть чорнослив і приберіть кісточки. Перед подачею додайте в кожну тарілку чорнослив, заправте сметаною і прикрасьте зеленню.

В даний час запросто можна зварити борщ в мультиварці.

Борщ в мультиварці:

Інгредієнти: вода 3-4 літра, свинина середньої жирності 600 гр., картопля 5 шт. середнього розміру, капуста «на око», овочі заморожені або свіжі 300-400 гр., одна велика цибулина, одна велика морква, буряк середнього розміру, томатний сік 1-1,5 скл., спеції: часник, кмин, гвоздика, перець за смаком, сіль за смаком, рослинна олія за смаком.

Приготування: першим ділом готуємо бульйон: опускаємо м’ясо у воду і залишаємо варитися до готовності протягом півтора-двох годин, не забуваючи час від часу знімати пінку. Поки вариться м’ясо, можна приступити до приготування засмажки. Для цього на розігріту сковороду висипаємо дрібно нарізану цибулю, моркву і буряк, просмажуючи їх до «скляного» стану. Висипаємо отриману засмажку в каструлю до бульйону. Нарізаємо попередньо очищену картоплю кубиками або соломкою середніх розмірів і також додаємо в бульйон із засмажкою. Точно так само чинимо з овочами і капустою, змішуючи все в мультиварці. В останню чергу додаємо спеції, включаємо мультиварку на режим «Суп» на 20-30 хвилин. Найсмачніший борщ — це борщ зі сметаною і свіжою зеленню. Прикрасивши страву подібним чином, ви отримаєте ароматний і ситний обід.

Читайте останні новини України та світу на каналі УНІАН в Telegram