Сицилийский рождественский пирог Буччеллато

В Италии, как и во многих других европейских странах, на Рождество и Новый год принято печь разнообразные сладости. Ассортимент праздничных десертов очень велик, но каждый из них, как правило, готовят на определённой территории. Например, на острове Сицилия почётное место на рождественском столе отводится буччеллато ( Buccellatto ) – пирогу в виде кольца из нежнейшего песочного теста с ароматной начинкой из сухофруктов, орехов и горького шоколада. Сверху его обычно украшают молотыми фисташками.

Предлагаю приготовить пирог буччеллато и порадовать своих близких в рождественские и новогодние праздники.

Необходимые продукты

Для приготовления рождественского сицилийского пирога буччеллато нам понадобится следующие ингредиенты:

• 500-600 г пшеничной муки высшего сорта;
• 150 г сахара;
• 2 яйца;
• 50 г красного вина;
• 200 г сливочного масла или спреда;
• пакетик разрыхлителя для теста – 5 г;
• пакетик ванильного сахара – 10 г;
• щепотка соли;
• 100 г миндаля;
• 100 г грецких орехов;
• 50 г изюма;
• 50 г фиников;
• 50 г сушёного инжира;
• 50 г вяленой вишни без косточек;
• 1 апельсин (или 5 г апельсиновой цедры);
• 75 г горького шоколада (или шоколадных капель);
• абрикосовое варенье или конфитюр – 2-3 ч.л.
• Если вы не представляете новогоднюю выпечку без аромата корицы, можно к списку ингредиентов добавить 5 г коричного порошка.

Процесс приготовления

Шаг 1. Начинаем приготовление буччеллато с замешивания теста. В глубокой миске смешиваем 500 г муки (100 г оставляем на подсыпку), сахар, соль, разрыхлитель и ванильный сахар.

Шаг 2. Добавляем размягчённое сливочное масло (удобнее использовать спред) и тщательно перемешиваем.

Шаг 3. Добавляем красное вино и яйца. Вымешиваем тесто до однородной эластичной массы, которая не прилипает к рукам. Возможно, понадобится ещё подсыпать муки. Заворачиваем тесто в пищевую плёнку и убираем в холодильник на 1-2 часа (лучше на ночь).

Шаг 4. Приготовим начинку. Для этого замочим предварительно помытые сухофрукты в кипятке на 30 минут.

Шаг 5. Очистим фисташки и измельчим их в блендере.

Шаг 6. 2/3 фисташек отложим в небольшую кастрюлю, оставшуюся часть оставим для украшения пирога. В блендер кладём грецкие орехи и миндаль и измельчаем их до мелко-среднего размера (не в крошку!) Добавляем к фисташкам.

Шаг 7. Сливаем воду с распаренных сухофруктов и отправляем их тоже в блендер.

Шаг 8. Массу из сухофруктов добавляем в кастрюлю с орехами и ставим её до выпаривания влаги на средний огонь на 5-7 минут. Постоянно помешиваем ложкой, чтобы не пригорела.

Шаг 9. На квадратики поломаем шоколад и измельчим его до небольших кусочков в блендере. Остужаем массу из сухофруктов и орехов, добавляем в неё шоколад.

Шаг 10. Очистим цедру с апельсина – овощечисткой снимем тонкую верхнюю корочку, стараясь не задеть белый слой, который находится под ним. Чтобы легче было снимать цедру, можно предварительно положить апельсин на 5 минут в кипяток.

Шаг 11. Добавляем цедру к начинке и всё тщательно перемешиваем. Для аромата можно добавить также 2-3 г корицы. Ставим начинку в холодильник на ночь.

Шаг 12. Раскатываем охлаждённое тесто на подпылённом мукой столе в прямоугольный пласт толщиной 0,5-0,7 см. Если раскатать тоньше, тесто может порваться при формировании пирога в кольцо. При необходимости лишнее тесто отрезаем ножом.

Шаг 13. На середину пласта по всей длине равномерно выкладываем начинку.

Шаг 14. Накрываем начинку с обеих сторон тестом и аккуратно защипываем край. Формируем колбаску.

Шаг 15. Переносим колбаску из теста швом вниз на противень, застеленный пекарской бумагой. Сворачиваем её в кольцо, соединяя концы между собой. Вилкой наносим сверху узор (в Италии существует специальный инструмент для нанесения узора на буччеллато, но мы можем обойтись и вилкой). Ставим выпекаться пирог на 15-20 минут в разогретую до 180°С духовку. Апельсиновая цедра, ваниль и корица при выпекании наполняют дом волшебным ароматом и создают неповторимую атмосферу рождественского праздника.

Шаг 16. Достаём подрумяненный буччеллато из духового шкафа и смазываем его абрикосовым вареньем силиконовой кисточкой.

Шаг 17. Сверху посыпаем пирог измельчёнными фисташками (по желанию ещё и корицей). Можно украсить также цукатами. Когда буччеллато остынет, можно приступать к праздничному чаепитию. Приятного аппетита!

Буччеллато

Ингредиенты:

мука пшеничная — 500 г
сахар — 225 г
соль — 3 г
апельсиновая цедра
масло сливочное — 275 г
яйцо — 3 шт.
вино красное — 50 г
миндаль — 100 г
фисташки — 150 г
шоколад горький — 50 г
инжир сушёный — 300 г
изюм — 50 г
корица — по вкусу
цукаты вишнёвые — 80 г
желатин — 5 г
вода

Способ приготовления

1. Приготовим тесто. Соединяем 500 г пшеничной муки, 175 г сахарного песка, щепотку соли и всё размешиваем. Полученную смесь отправляем в миксер, добавляем 275 г масла, насадкой лопатка вымешиваем тесто на низких оборотах.

2. В дежу вбиваем 3 яйца, вливаем 50 г красного десертного вина, вымешиваем. Тесто заворачиваем в пищевую плёнку, придавливая и формируя лепешку. Убираем тесто в холодильник на 30-50 минут.

3. Для начинки замачиваем 300 г сухого инжира в кипятке. Измельчаем 150 г фисташек, 50 г оставляем для декора, также измельчаем 100 г миндаля. Добавляем к орехам 50 г изюма и корицу. Измельчаем 50 г горького шоколада.

4. Размокший инжир нарезаем на мелкие кубики и перекладываем в сотейник, добавляем 50 г сахара. Полученную смесь варим до плотности. Снимаем с нагрева и добавляем подготовленные ингредиенты, перемешиваем.

5. Выкладываем массу в миску, накрываем пищевой плёнкой, формируем углубление в центре, убираем в холодильник на 30 минут.

6. Подпыляем тесто мукой и раскатываем на пекарской бумаге. Из начинки формируем колбаску и кладем её на тесто. Заворачиваем тесто в рулет и переносим на противень, снимаем пекарскую бумагу, подпыляем мукой. Соединяем концы рулета в один, присыпаем стык мукой. С помощью щипчиков делаем отверстия в тесте. Выпекаем 40-50 минут в духовке при температуре 180 градусов.

7. Смешиваем 5 г желатина и воду, растапливаем. Полученную глазурь наносим на пирог. Сверху посыпаем фисташками, добавляем вишнёвые цукаты. Приятного аппетита!

Еще больше рецептов на сайте tveda.ru

Любите читать Дзен Телеканала «Еда»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте лайки

Буччеллато | Привет, Италия!

Спонсор показа SMEG: smeg.ru

Готовим буччеллато. Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: tveda.ru/recepty/buchchellato

Подписаться на «ЕДА»: youtube.com/user/EdaHDTelevisi.
Полная версия программы «Привет, Италия!» на premium.tveda.ru

О рецепте:
Итальянцы чтут свои традиции и принято этот богатый десерт дарить от крёстного своему крестнику. И чем больше будет десерт, тем удачливее и счастливее будет крещёный младенец. Очень красивая и невероятно вкусная традиция.

О проекте:
Программа «Привет, Италия!» посвящена аутентичным кондитерским изделиям из различных регионов Италии. Семейные рецепты, по которым готовят итальянские бабушки и тётушки — что может быть интереснее? Всё проверено, всё несложно и очень соблазнительно. За каждым сладким блюдом — своя история, слушать которую вы будете, облизывая пальчики. А ведущая Мария Решетникова, оказывается, не только профессиональный кондитер. Она ещё и яркая красавица, талантливый рассказчик и настоящий гурман: только посмотрите, как она в конце передачи наливает себе кофе, отламывает кусочек только что приготовленного лакомства и наслаждается вкусом. Учитесь радоваться жизни!

Pane e altri pasticci — Хлеб и другая выпечка

Verifica’s Blog – Выпечка в Италии

Сицилийский торт Буччеллато — I Buсcellato Siciliano

Сицилийский традиционный Рождественский торт

Этому торту отводится почетное место на Рождественском столе.Нежнейшее песочное тесто с начинкой из миндаля, инжира, изюма, орехов и шоколада. Кроме того, начинку отличает великолепный букет ароматов из цедры лимона и апельсина, мёда, гвоздики, корицы и ванили.

Выпекают Буччеллато в виде кольца и украшают цукатами и засахаренными фруктами.

Для теста:

100 гр миндаля
100 гр орехов и фисташек
100 гр изюма
100 гр шоколада

Для сиропа, в котором замачивают начинку:

100 ml вина Марсала
80 гр мёда
цедра апельсина+1 ч.л. смеси из корицы, гвоздики, душистого перца

Buccellato

da Albenghi » 06/12/2004, 13:38

Tipico dolce siciliano — di chiara influenza araba — che viene tradizionalmente mangiato, a partire dal 8 dicembre, durante tutto il periodo natalizio.

Ingredienti per la pasta:

1 kg. farina 00
300 gr. sugna
250 gr. zucchero
30 gr. farina di riso
1 cucchiaio di lievito per dolci
1 bicchiere di latte intero
Una presa di sale

Ingredienti per il ripieno:

750 gr. fichi secchi
200 gr. mandorle abbrustolite
200 gr. gherigli di noci
100 gr. uva sultanina
50 gr. di pistacchi freschi non salati
150 gr. cioccolata fondente
2 chiodi di garofano
1 cucchiaino di cannella
300 ml di buon vino rosso
1 bicchierino di Marsala
4 cucchiai di miele di fiori d’arancio
30 gr. zucchero
La scorza di un’arancia grattugiata

Буччеллато | Привет, Италия!

Показать панель управления

• Опубликовано: 31 окт 2019 veröffentlicht
• Готовим буччеллато. Ингредиенты, способ приготовления, пошаговый рецепт: www.tveda.ru/recepty/buchchellato/
  Подписаться на «ЕДА»: clip-share.net/user/EdaHDTelevision
  Полная версия программы «Привет, Италия!» на www.tveda.ru/club/
  О рецепте:
  Итальянцы чтут свои традиции, этот богатый десерт принято дарить от крёстного своему крестнику. И чем больше будет десерт, тем удачливее и счастливее будет крещёный младенец. Очень красивая и невероятно вкусная традиция.
  О проекте:
  Программа «Привет, Италия!» посвящена аутентичным кондитерским изделиям из различных регионов Италии. Семейные рецепты, по которым готовят итальянские бабушки и тётушки — что может быть интереснее? Всё проверено, всё несложно и очень соблазнительно. За каждым сладким блюдом — своя история, слушать которую вы будете, облизывая пальчики. А ведущая Мария Решетникова, оказывается, не только профессиональный кондитер. Она ещё и яркая красавица, талантливый рассказчик и настоящий гурман: только посмотрите, как она в конце передачи наливает себе кофе, отламывает кусочек только что приготовленного лакомства и наслаждается вкусом. Учитесь радоваться жизни!
  Вступайте в «Тайный клуб ценителей еды»: www.tveda.ru/club/
  Рецепты на все случаи жизни:
  В мундире и без: clip-share.net/p/PLLvQI-H8-PkSgrvngvH32u6sbJ9hdXJVc
  Гриль: clip-share.net/p/PLLvQI-H8-PkTdOjksHNfmtvAHQpjK_L4B
  Диетические рецепты: clip-share.net/p/PLLvQI-H8-PkR4hYhGg8-FHsXj3cVUbKj7
  Если ужин быстро нужен: clip-share.net/p/PLLvQI-H8-PkR2dypfCeKZColXnRnE31-u
  Жарка в натуре!: clip-share.net/p/PLLvQI-H8-PkS-dG-fTESbQQibKyM8YGYD
  Как почистить/открыть/нарезать: clip-share.net/p/PLLvQI-H8-PkRXe_b1ICFrfY_QYyClHcgP
  Кухня по заявкам: clip-share.net/p/PLLvQI-H8-PkRXe_b1ICFrfY_QYyClHcgP
  Мировой повар (национальная еда): clip-share.net/p/PLLvQI-H8-PkT8NebPunPF6APZw0xU9_Xw
  Мясо. От филе до фарша: clip-share.net/p/PLLvQI-H8-PkTNQVFSv2G2gmtBz0m2IBnO
  Необычные рецепты: clip-share.net/p/PLLvQI-H8-PkT2T8WQEiOP1UvvyE94_aSA
  Принципы приготовления: clip-share.net/p/PLLvQI-H8-PkS_3-cJ69CmrvS6Zor6kQp-
  Пряная луна и сладкий ветер: clip-share.net/p/PLLvQI-H8-PkS8oZQS6FGQnJ5rUYVxwfAa
  Птица. От филе до фарша: clip-share.net/p/PLLvQI-H8-PkQkJW_Iprvjv524PD84tSNO
  Рецепты для детей: clip-share.net/p/PLLvQI-H8-PkRiQ1aP77nJRBzdxg6G_TuE
  Рыба. От филе до фарша: clip-share.net/p/PLLvQI-H8-PkTABvtain_3OL0cQ8ISej6N
  Соусы: clip-share.net/p/PLLvQI-H8-PkRBr_WGiZO8K5Ji-GvAzfKu
  Сладости, выпечка: clip-share.net/p/PLLvQI-H8-PkQdsG3FzZkBxOFg3qFmvEC2
  Сырники без комплексов: clip-share.net/p/PLLvQI-H8-PkQkXykkoZqNkGZvq_Dwd8I7
  Теле-теле-тесто: clip-share.net/p/PLLvQI-H8-PkQC0oDsnQnTIECoVkWrxUx_
  Все рецепты, правила этикета, полезные советы, тонкости приготовления, кулинарные шоу: clip-share.net/user/EdaHDTelevisionplaylists?view=1&sort=lad&flow=grid
• Хобби

Комментарии • 5

Лазерсона уже нет на этом канале?

Всем привет! Посмотрел вот это видео. Понимаю, что давнишнее, но что за бред он несёт? Почему в нём отключены комментарии и лаки с дизами? Даже до конца не стал досматривать. Кто разбирается и сам поймёт. А если нужны разъяснения, то пишите в личку. Автору этого рецепта тоже посвящается.
clip-share.net/video/0ws-8MOtfj4/видео.html

Открыли комментарии и лайки=)

Все прекрасно, про насыщение воздухом — это бред конечно, но рецепт мне реально понравился. Лайк.

Операторы держитесь, она забалтает любого, и ля ля ля и ляляля)))

Очаровательная Вы наша! Добро пожаловать! Не нервничайте, мы вкусняшку дождемся)