Черничное компоте для торта рецепт

4 РЕЦЕПТА КОМПОТЕ и полезные советы

Compote (компоте) — это разновидность фруктовой или ягодной начинки в современных тортах и пирожных, которую можно зафиксировать как с помощью желатина, так и с помощью пектина или агар-агара, поскольку с некоторыми фруктами, например, с ананасом и киви, желатин не работает.

Готовится компоте из пюрированных фруктов или ягод, как правило, с добавлением кусочков фруктов или ягод.

Итак, предлагаем вам 4 рецепта такой аппетитной начинки:

1. Ягодно-клубничное компоте на пектине
—————————————————————————
Чтобы получить более нежную текстуру, сделаем компоте на пектине.

Ингредиенты:
пюре ягод (свежих или замороженных) — 100 гр.
клубника — 100 гр.
сахар — 20 гр.
пектин — 6 гр.

Как приготовить:
Около 200 грамм ягод пюрируем в блендере и протираем через сито. 100 грамм клубники режем на мелкие кусочки. В небольшом сотейнике доводим до кипения ягодное пюре и убавляем огонь до среднего. Пока, нагревается клубничное пюре, сахар тщательно перемешаем с пектином. Снимаем сотейник с огня и при интенсивном перемешивании тонкой струйкой вводим сахар с пектином в закипевшее пюре. Возвращаем сотейник на средний огонь и, продолжая перемешивать, варим 1−2 минуты, пока масса слегка не загустеет. Снимаем пюре с огня и примешиваем кусочки клубники.
Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотное дно. Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем клубничное компоте в кольцо. Отправляем компоте в морозильную камеру до застывания.

Ингредиенты:
клубника — 350 гр.
банан — 60 гр.
лимонный сок — 20 гр.
сахар — 20 гр.
желатин, листовой — 7 гр.

Как приготовить:
Листы желатина замочим в очень холодной воде и оставим на 10 минут.
150 гр. клубники нарезаем на мелкие кусочки. 200 гр. клубники пюрируем блендером, добавляем банан и пюрируем все вместе. В сотейнике смешиваем клубнично-банановое пюре, лимонный сок, сахар и хорошо нагреваем (приблизительно до 80º, но здесь это не столь принципиально: можно чуть больше, можно чуть меньше). Снимаем сотейник с огня, вводим отжатый желатин и тщательно перемешиваем. В конце примешиваем кусочки клубники. Кольцо диаметром 18 см обматываем несколькими слоями пищевой пленки вдоль и поперек так, чтобы образовалось плотная мембрана. Сверху проделываем небольшое отверстие и переливаем клубнично-банановое компоте в кольцо. Отправляем компоте в морозильную камеру до застывания.

Ингредиенты:
вишня (размороженная) — 120-150 г
сок вишневый (сок от размороженной вишни) — 200 г
пектин (или кукурузный крахмал) — 13 г
сахар (по вкусу) — 90-110 г
желатин — 10 г
ликер «амаретто» — 55 г
сок лимона — 1 ч.л.

Как приготовить:
Подготовить ингредиенты. Затянутое пищевой пленкой кольцо для торта, либо порционную силиконовую форму (в зависимости от рецепта) поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску). Листовой желатин (10 г) замочить в миске с большим количеством очень холодной воды на 5-10 минут. Сахар (90-110 г) перемешать с пектином (13 г). Вишневый сок (200 г) влить в небольшую кастрюлю и нагреть до 40°C.
Постоянно помешивая венчиком, всыпать сахар с пектином. Довести вишневый сок с пектином до кипения и дать покипеть 1 минуту.
Снять с огня, добавить сок лимона (1 ч.л.) и перемешать. Добавить отжатый листовой желатин или желатиновую массу и перемешать. Положить размороженную вишню (120-150 г), вишню можно крупно порубить, и влить ликер «Амаретто» (55 г). Перемешать.Вылить вишневое компоте в подготовленную форму, толщиной 5-8 мм. Убрать форму с вишневым компоте (вместе с разделочной доской) в морозилку и хорошо заморозить.
Замороженное компоте вынуть из формы и использовать в соответствии с рецептом.

Ингредиенты:
персиковое пюре (или свежие, консервированные персики) — 250 г
сахар — 50-70 г (по вкусу)
пектин (или кукурузный крахмал) — 12 г
желатин — 6-8 г
тимьян — 1 веточка

Как приготовить:
Подготовить ингредиенты. Листовой желатин (6-8 г) замочить в миске с холодной(!) водой. Нарезанные персики (свежие или консервированные) сложить в миску и пробить блендером в пюре.
Совет. Если используете консервированные персики, откиньте их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Пектин (12 г) смешать с сахаром (50-60 г). Часть персикового пюре (100 г) выложить в небольшую кастрюльку, немного подогреть, положить веточку тимьяна и дать настояться полчаса.Настоявшееся пюре с тимьяном снова подогреть до 40°C. Тонкой струйкой всыпать сахар, смешанный с пектином, непрерывно помешивая.Пюре довести до кипения и снять с огня. Положить отжатый листовой желатин (или раствор желатина) и хорошо перемешать.
Добавить оставшееся персиковое пюре (150 г) и еще раз хорошо перемешать, до однородности. Затянутое пищевой пленкой кольцо для торта, либо порционную силиконовую форму (в зависимости от рецепта) поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску).
Вылить персиковое пюре в кольцо, толщиной 5 мм. Убрать кольцо (либо силиконовую форму) с персиковым компоте (вместе с разделочной доской) в морозилку и хорошо заморозить. Замороженный диск персикового компоте освободить от пищевой пленки (если готовили в кольце для торта) или вынуть из силиконовой формы и использовать в соответствии с рецептом.

И еще несколько советов:

1. При нагревании фруктовые и ягодные пюре теряют свой аромат, поэтому лучше нагревать часть пюре, а потом добавлять к нему оставшееся пюре, комнатной температуры, — тогда максимально сохраняются вкус, польза и аромат.

2. Толщина каждого слоя важна в муссовых тортах. Они не должны быть слишком высокими — делается это не только из эстетических соображений, но и ради вкусовых качеств. Когда в одном торте сочетается несколько текстур и вкусов — все должно быть сбалансированно, чтобы при дегустации торта какой-то отдельный слой не забирал на себя главенствующую роль. Поэтому не старайтесь вылить весь мусс или компоте в форму при сборке торта — если остаются какие-то излишки, лучше соберите пару пирожных, которые сможете продегустировать раньше, чем будет готов торт.

3. Проверить толщину слоя можно зубочисткой. Если налили пюре более толстым слоем — лишнее вычерпать ложкой.

4. Желатин удобнее использовать листовой, но если такой не нашли — берите порошковый. Лучше проверить силу вашего желатина, хотя бы раз приготовив пробную порцию — тогда вы будете знать наверняка, хватит ли вам пропорции желатина, указанной в рецепте, либо ее нужно увеличить/уменьшить.

4. Если используете порошковый, а не листовой желатин: замочите его в небольшом кол-ве жидкости (пропорции 1:6, т.е. на 1 г желатина берем 6 г воды = 10 г желатина заливаем 60 г воды) и оставьте на 45-60 минут для набухания. Набухший желатин нагревать на водяной бане либо в микроволновке, до растворения, не допуская, закипания.

Понравились рецепты?
Ставь лайк, чтобы наши новые посты не пропали у тебя из новостях

Черничное компоте для торта🍇

Компоте — фруктовая или ягодная начинка для торта, это освежающий «взрыв на языке», который имеет интересную структуру. Это что-то среднее между сиропом с кусочками фруктов и ягод и мягким желе. Чтобы структура начинки стала плотнее, используется пектин, крахмал или желатин. Компоте — отличная возможность разнообразить десерт!

Ингредиенты (получается 585 черничного компоте):

• Размороженные или свежие ягоды черники — 220 г
• Сок черники (который остался после размораживания черники) — 165 г
• Кукурузный крахмал (или пектин) — 11 г
• Холодная вода — 48 мл
• Желатин — 8 г
• Апельсиновый сок — 50 мл

Как приготовить компоте:

Сначала замачиваем желатин в чашке с прохладной водой и убираем в сторону, чтобы он разбух и увеличился в размерах.

В отдельной миске смешиваем сахар с кукурузным крахмалом или пектином.

Сок черники выливаем в сотейник или небольшую кастрюльку и немного нагреваем, пока он не нагреется до 40 С.

Всыпаем в черничный сок сахар с пектином.

Доводим до кипения содержимое сотейника. Даем прокипеть примерно 1 минуту.

Убираем с огня сироп черники и добавляем апельсиновый сок, перемешиваем.

Отправляем в сироп разбухший желатин. Так как я использую всегда только быстрорастворимый желатин, то добавляю его в сотейник в разбухшем состоянии. Если у вас обычный желатин, нужно предварительно нагреть его до полного растворения крупинок (состояния жидкой однородной водички), а затем добавить в сотейник.

Осторожнее, до кипения не доводите во время нагрева, иначе желатин потеряет свою желирующую силу.

Добавляем в сироп черники свежие или размороженные ягоды, перемешиваем.

Затем используем черничное компоте в остывшем виде согласно рецепту. Я в этот раз использовала в прослойку бисквитного торта.

Желаю вам вкусных десертов и хорошего настроения!

Подпишитесь на мой канал, чтобы не пропускать следующие рецепты!

Черничное компоте для торта

Вот представьте себе, что вы едите обычный с виду десерт и тут (бам!) чувствуете на языке невероятно свежую, сочную волну самого настоящего ягодного взрыва, который тает во рту и дарит вам невероятные ощущения.
На самом деле такой потрясающе-ягодный эффект достигается за счет добавления в десерт компоте. Компоте — это очень сочная ягодная или фруктовая начинка для тортов, пирожных и других десертов, напоминающая что-то среднее между мягким желе и сиропом с кусочками ягод или фруктов. Они добавляются в компоте для более выраженной и интересной текстуры, плюс немного загустителя (желатина, пектина или крахмала) для создания небольшой плотности начинки. По сути, остывший компоте чем-то похож на очень мягкое желе с аппетитными кусочками ягод или фруктов, которые вносят в любой десерт яркую ягодную нотку.

Нам понадобится для 585 г черничного компоте:

• черника размороженная или свежая — 220 г
• черничный сок (от размороженной черники) — 165 г
• сахар — 90 г
• пектин ( или кукурузный крахмал) — 11 г
• желатин — 8 г
• холодная вода — 48 мл
• апельсиновый сок — 50 мл

Как приготовить черничное компоте (пошаговый рецепт с фото):

8 г желатина замочить в чашке с 48 мл ледяной воды и убрать в сторону для набухания. Если вы используете листовой желатин, нужно замочить его миске с большим количеством воды на 5-10 минут.

В небольшой глубокой посуде 90 г сахара смешать с 11 г пектина или кукурузного крахмала.

Черничный сок (165 г) перелить в небольшую кастрюлю и немного нагреть сок, пока он не станет теплым (до температуры около 40 С).

При постоянном помешивании всыпать в теплый черничный сок смесь сахара с пектином.

Довести черничный сок с сахаром и пектином до кипения. Дать смеси покипеть около 1 минуты.

Снять черничный сироп с огня и добавить 50 мл апельсинового сока, перемешать.

Добавить в сироп желатин. Я использую быстрорастворимый желатин, поэтому ввожу его в сироп в разбухшем состоянии (как и предварительно отжатый листовой желатин, если вы используете таковой).

Если вы пользуетесь обычным желатином, когда он разбухнет, нужно нагревать его в микроволновке или на водяной бане до полного растворения (до кипения не доводить, иначе желатин потеряет свои свойства) и только затем вводить в черничный сироп. Если желатин не хочет полностью растворяться, рекомендую предварительно его процедить перед тем, как добавлять в ягодный сироп.
Добавить в черничный сироп размороженные или свежие ягоды черники, перемешать

Далее использовать черничное компоте в остывшем или замороженном виде в соответствии с рецептом.