Хинкали со сметанно-чесночным соусом

Хинкали — это пельмени по-грузински. В начинку для них добавляют большое количество приправ: черный и красный перец, чеснок, лук, зелень. А еще мясной бульон — для сочности. Именно поэтому хинкали едят руками, а не накалывают на вилку — чтобы не вытек вкусный бульон.

Время приготовления: 60 мин.
Количество калорий в 1 порции: 319 кКал.
На 6 порции.

Ингредиенты:

Для теста:
• 500 г муки
• 300 мл воды
• 0,5 ч.л. соли

Для начинки:
• 250 г телятины
• 250 г говядины
• 100 г сала
• 100 г репчатого лука
• 0,5 стакана воды
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч.л. соли
• молотый кумин
• красный перец чили
• кинза по вкусу

Для соуса:
• 200 г сметаны
• 2-3 зубчика чеснока
• щепотка соли
• зелень петрушки

Как приготовить Хинкали (грузинский рецепт):

1. Мясо мелко нарежьте. Лук и чеснок измельчите и смешайте с фаршем. Добавьте рубленое сало. Влейте воду, посолите, поперчите, вмешайте кумин, измельченную кинзу и перец. Оставьте на 30 минут.

2. Из муки и подсоленной воды замесите плотное тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 1 см, нарежьте кусочками 4 х 4 см. Три квадрата присыпьте мукой, сложите один на другой и раскатайте в пласт толщиной 3 мм. Нарежьте квадратами и выложите на них по 40 г начинки. Края соедините «гармошкой». Переложите хинкали на доску, чтобы образовалось плоское донышко. «Хвостики» срежьте. Бросьте хинкали в кипящую подсоленную воду и помешайте ложкой. Они должны всплыть вверх дном примерно через 10 минут.

3. Приготовим соус: Для этого сметану смешайте с рубленой петрушкой и солью. Выдавите чеснок. Дайте соусу постоять 15 минут.

4. Выложите хинкали на тарелки,украсьте кинзой и подавайте с соусом.

▼▼▼ Рекомендуем посмотреть Мой Видео рецепт ▼▼▼

С чем едят хинкали в Грузии

Каждый сам для себя решает, как и с чем кушать хинкали, но по-настоящему их вкус открывается только в сочетании с ароматным соусом или подливой с приправами. Приготовление это грузинского блюда не вызывает затруднений, но вот рецепты соусов для хинкали почему-то знают немногие. Нижеприведенные инструкции помогут приготовить необходимое дополнение к «кавказским пельменям» из Грузии.

Томатный (классический) соус для хинкали

В состав для данного соуса входят:

• 50 мл бульона;
• Один небольшой помидор;
• Ст. л. томатной пасты;
• Половина головки чеснока;
• перец, соль и сахар по вкусу;
• масло;
• свежая зелень.

Пошаговое приготовление просто и понятно, а в помощь вам будут следующие фото:

• Нарезать очищенный чеснок

• Помидор подержать несколько секунд в кипятке, чтобы с него легко снималась кожица.

• Мякоть нарезать и томить на сковороде до состояния пюре, помешивая и разминая томаты.

• На другой сковороде с маслом обжарить чеснок. Он должен стать максимально ароматным.

• На вторую сковороду выложить томатную пасту и оставить на 2-3 минуты на медленном огне.

• Повторить предыдущий шаг, добавив томаты с первой сковороды.
• Снять с огня, добавить бульон, специи, тщательно перемешать. Подавать к столу с зеленью.

Сметанный соус

• Стакан сметаны;
• 4 ст. л. уксуса 6%;
• 2 ч. л. сахарной пудры;
• черный молотый перец
• соль.

Все ингредиенты нужно только тщательно смешать, и сметанный соус для хинкали готов.

• 1 стакан сметаны (лучше пожирнее);
• 50 граммов хрена;
• 50 граммов кисло-сладких яблок любого сорта;
• Сок половины лимона;
• Свежая зелень;
• Соль;

Очищенные от кожуры и сердцевин яблоки натереть на терке с хреном. Замешать с лимонным соком и сметаной. Подать соус лучше со свежей зеленью.

Чесночный соус

Для этого соуса понадобятся:

• Половина стакана томатного сока;
• четверть стакана масла;
• четверть стакана сока лимона;
• 4 зубчика чеснока;
• 1,5 ст. л. сахара;
• соль.

Очищенный и измельченный чеснок соединить со специями. Добавить все жидкие ингредиенты, тщательно взбить венчиком.

Соус самый простой

• веточка свежего базилика или 1 ст. л. сушеного;
• 1 ст. л. горчицы;
• 3 ст. л. Майонеза
• Соевый соус по вкусу.

Майонез взбить с соевым соусом и горчицей. Добавить измельченный базилик.

Сливовый соус

Ниже приведен рецепт традиционного грузинского соуса ткемали, который подходит ко многим национальным блюдам, в том числе к хинкали.

• Полкило алычи
• 1 ст. л. Сахара
• Свежий укроп
• 1 ч. л. Хмели-сунели
• 1 жгучий перец
• 1 веточка мяты
• 4 зубчика чеснока
• Кинза
• Соль

Пошаговый рецепт с фото:

Сливы положить в кастрюлю с водой и довести до кипения, остудить.

Очистить их от косточек и кожуры, протерев мякоть через дуршлаг.

Чеснок и перец пропустить через пресс.

Сливовое пюре снова поставить на огонь, добавить оставшиеся компоненты, включая чеснок с перцем. Варить 5-7 минут.

Ореховый соус

• 1 ст. л. грецкого ореха.
• 2 зубчика чеснока
• Веточка мяты
• Половина стручка горького перца
• 1 ст. л. Семян кориандра
• Сок половины лимона
• Масло растительное
• Соль

Все измельчить в блендере. При желании добавить сметану как подлив или изменить состав специй.

Существуют и более быстрые способы подачи хинкали. Часто их едят с уксусом, растопленным маслом, приправами

или с запеченными овощами. Хинкали из Грузии часто бывают с наполнены ароматным бульоном, поэтому подаются к столу без каких-либо добавок.

Данные рецепты являются классическими для грузинской кухни. Если забыть о канонах кулинарии, хинали можно подавать так же, как и пельмени или манты.

Важно отметить, что соус лучше не готовить заранее. Горячие хинкали едят с охлажденным соусом. Надеемся теперь у вас не возникнет вопрос, с чем же подавать хинкали и какими они бывают. Приятного аппетита.

Соус для хинкали

Самобытность грузинской кухни сложилась из щедрой природы региона, пристрастия к специям и приправам и знаменитого гостеприимства южного народа. Одним из традиционных блюд кавказской кухни стали хинкали. Близкие родственники сибирских пельменей, они и готовятся так же. Вся семья собирается в выходной день, и лепит хинкали, сдабривая их мелодичными грузинскими песнями и озорными шутками. Только в такой атмосфере блюдо приобретает свой изумительный вкус.

Строго говоря, соус для хинкали в Грузии специально не готовят, их едят, посыпая черным перцем, а подливой служит сок, накопившийся внутри. Завершает картину большое количество зелени, подающееся в отдельной посуде. Однако многие гурманы считают, что соус красиво дополняет это грузинское блюдо. Мы предлагаем вам приготовить несколько видов подлив.

Классический вариант соуса для хинкали

Соус для хинкали вобрал в себя ингредиенты, которые идеально сочетаются с основным блюдом. Подлива делается из томатной пасты, бульона и чеснока. Для него надо взять:

• бульон (бараний или говяжий) – 300 мл;
• помидоры свежие – 1 штука;
• паста томатная – 2 столовые ложки;
• чеснок – 5-6 долек;
• перец черный молотый – маленькая щепоть;
• масло растительное для жарки;
• зелень по вкусу;
• соль и сахар по вкусу.

1. Очищаем дольки чеснока от кожицы. Нарезаем не очень мелко.
2. Помидор бланшируем и снимаем с него шкурку. Нарезаем мелкими кубиками.
3. Разогреваем на сковороде масло, закладываем порезанный помидор. Тушим до мягкости, разминаем так, чтобы получить томатное пюре.
4. Берем еще одну сковороду и обжариваем на ней порезанные дольки чеснока. Чеснок должен дать устойчивый запах.
5. Добавляем к обжаренному чесноку томатную пасту, перемешиваем, тушим 2 минуты.
6. Соединяем в одной сковороде чеснок, пасту и томатное пюре. Томим на небольшом огне 2 минуты.
7. Готовую массу выкладываем в глубокую посуду, разбавляем бульоном. Солим, перчим, сладим. Перемешиваем все ингредиенты. У нас получился замечательный соус из томатной пасты и небольшого количества свежего помидора.

Для подачи на стол переливаем готовый соус хинкали в пиалу и посыпаем мелко порубленной зеленью. Положите в соус ложку, чтобы каждый из ваших домочадцев набирал столько подливы, сколько ему хочется.

Много зелени и острый вкус

Оригинальный соус для грузинских пельменей можно приготовить на основе томатов в собственном соку. Нам понадобятся:

• томаты в собственном соку – 500 грамм;
• чеснок – 3 зубчика;
• кинза – 50 грамм;
• хмели-сунели – 1 столовая ложка;
• укроп – 50 грамм;
• кориандр – 1 столовая ложка;
• острый перец (молотый) – 1\4 чайной ложки;
• красный молотый перец по вкусу;
• сахар и соль по вкусу.

1. Томаты протираем через сито. Переливаем пюре в кастрюлю.
2. Зубчики чеснока очищаем от кожицы, давим, добавляем к протертым томатам. Посыпаем солью и сахаром.
3. Зелень моем и мелко рубим.
4. Ставим кастрюлю на огонь, тушим 7 минут.
5. Докладываем все специи, тушим еще 3-4 минуты.
6. За мгновение до выключения огня посыпаем соус мелко порубленной зеленью.

Переливаем подливу в соусник или глубокую миску и подаем к хинкали.

Соус на сметане

Сметана прекрасно сочетается с такими изделиями, как пельмени, равиоли, хинкали. Сметанный соус, приготовленный к хинкали превзойдет все ваши ожидания. Возьмем следующие продукты:

• сметана (жирность по вкусу) – 1 стакан;
• уксус 6% – 4 столовых ложки;
• сахарная пудра – 2 чайные ложки;
• черный молотый перец и соль по вкусу.

1. Смешиваем сметану с уксусом и сахарной пудрой. Заправляем перцем и солью. Снова все вымешиваем, чтобы ингредиенты соединились. Соус хинкали из сметаны готов.

Это один из самых быстрых и простых соусов. Такую подливу сможет сделать даже одинокий мужчина, в меню которого часто присутствуют пельмени или хинкали из магазина.

Соус со сметаной и хреном

В этом рецепте подливы органично соединены традиции грузинской и русской кухни. Мы делаем соус для хинкали из сметаны, но добавляем в него хрен. Нам потребуются:

• сметана (20%) – 1,5 стакана;
• яблоки (кисло-сладкого сорта) – 100 грамм;
• хрен – 100 грамм;
• лимон – половина плода;
• соль и сахар по вкусу.

1. Чистим корень хрена, трем на мелкой стороне терки.
2. Снимаем с яблок кожуру, удаляем семечки и перегородки сердцевины, натираем на той же стороне терки.
3. Хрен и яблоки соединяем и перемешиваем.
4. Из половины лимона выжимаем сок, выливаем его в пюре из яблок и хрена.
5. Перекладываем в чашу блендера, добавляем сметану, соль и сахар. Взбиваем. Подаем в соуснике.

Если очень хочется, можно при подаче добавить в соус зелени.

Согласитесь, что такие соусы прекрасно подойдут и к русским пельменям.

С какими соусами можно есть хинкали — вкусные рецепты

Не смотря на то, что по грузинским традициями хинкали едят без соуса, многим очень его не хватает, поэтому мы предлагаем вкусные рецепты, какие соусы для хинкали подойдут лучше всего.

Грузинская кухня становится популярнее, и многие хозяйки стараются освоить, на первый взгляд, простые, но требующие сноровки и знаний традиций блюда. Первое блюдо, которое готовят, конечно, хинкали и особенный соус к ним.

Соусы для хинкали

Хинкали – основное блюдо грузинской кухни, пришедшее из горных регионов.

Не путать с хинкалом, хингалом и мантами, это совершенно разные блюда, с разными национальными корнями, «большие пельмени» – тоже неправильно.

Хинкали имеют простой состав:

• тесто из муки и воды;
• фарш с луком и специями, иногда с кинзой («городские»);
• в фарш добавляется вода, чтобы в процессе варки внутри получился бульон.

В оригинальном рецепте мясо рубят на мелкие кусочки, так сохраняется больше сока.

Есть хинкали нужно по особой технологии, нельзя использовать вилку, ложку или нож – весь сок вытечет. Нужно посыпать хинкали черным перцем, взять рукой за хвостик, надкусить и выпить сок, съесть остальное, хвостик не есть.

Это самостоятельное блюдо, и соусы с ним не едят.

Но, это непривычно для славянских народов, потому что пельмени все привыкли обильно заливать сметаной или кетчупом.

Именно поэтому можно приготовить соус, который будет сочетаться, а не портить блюдо.

Томатный соус для хинкали

Соус Сацебели — наиболее подходящий вариант к хинкали, потому что является неотъемлемой частью грузинской кухни и употребляется с шашлыком из любого мяса, кебабом и даже хачапури туда вкусно макать.

Ингредиенты для Сацебели:

• спелые томаты, очищенные от кожуры (в не сезон – томатная паста);
• чеснок (чем больше-тем лучше);
• острый перец;
• базилик, петрушка, кинза, кориандр;
• соль и сахар по вкусу.

Спелые томаты потушить на сковороде, все травы и чеснок нарезать, как можно мельче, добавив к томатам, поперчить, посолить.

Потомить на сковороде около 7-10 минут, остудить.

Если куски слишком крупные, очищенные помидоры можно протереть через сито или «разбить» с помощью блендера.

Если используется томатная паста, влить небольшое количество воды, чтобы состав не был густой.

Для любителей майонеза

Если поедание хинкали невозможно без майонеза, то следующий рецепт может стать спасением.

• майонез (можно сделать домашний);
• горчица;
• соус соевый;
• любые травы по вкусу;
• черный перец.

Нужно подготовить емкость для смешивания.

Следует выложить майонез (2-4 столовых ложки), добавить 20 мл соевого соуса и чайную ложку горчицы, мелко нарезать травы и приправить черным перцем. Солить не нужно, соевый состав и майонез достаточно соленые.

Все тщательно перемешать и можно подавать на стол.

Сметанные варианты

Сметанный соус – это универсальный и простой способ разнообразить прием пищи.

Его можно использовать, и с салатами, так и для горячих блюд.

Если есть желание сделать состав острым, нужно добавить больше чеснока и перца.

Чеснок выдавить с помощью давилки или очень мелко порезать, можно и на мелкой терке натереть.

Выложить сметану в глубокую тарелку, добавив к ней чесночины. Солят, перчат.

Мелко нарезают укроп и добавляют в заготовку. Все тщательно перемешают, следует убедиться, что соль растворилась. Можно подавать.

Еще один необычный вариант сметанного соуса включает в себя сметану, сахарную пудру, уксус, соль. 1 стакан сметаны смешиваем с 4 ложками уксуса, добавляем 1 столовую ложку сахарной пудры (не сахар, он не раствориться), соль. Тщательно перемешиваем и перекладываем в соусницу.

Самый простой — сметанный соус (сметана и немного соевого соуса). Все перемешать, и можно наслаждаться, подходит к салатам.

Острый соус для хинкали

Многие любят, когда «поострее», и добавляют перец молотый и стручковый во все блюда.

Именно для них этот рецепт.

• острый стручковый, черный и молотый перец чили;
• паприка;
• чеснок;
• зелень;
• соль.

Основа может быть любой: томатная паста, сметана, майонез, свежие обжаренные томаты и болгарский перец.

Стручковый перец, чеснок и зелень мелко порезать, смешать с основой, и сухими чили, паприкой и черным перцем, посолить, хорошо перемешать.

Следует помнить, чтобы соус на основе томатной пасты получился и все вкусы смешались воедино, необходимо нагреть основу и только после этого вмешивать остальные ингредиенты.

После немного проварить и остудить.

Яблочный соус

Самый необычный вариант для подачи с хинкали — яблочный.

• сметана;
• хрен (корень);
• яблоки сочные;
• 1/2 лимона;
• соль и черный перец.

На 500 гр сметаны достаточно 150 гр хрена и 150 гр яблок.

Корень хрена нужно очистить и натереть на мелкой терке, яблоки освободить от кожуры, сердцевины и косточек, натереть на мелкой терке.

Соединить в одной миске. Из лимона выжать сок и добавить к заготовке.

Перекладывается все в блендер, добавив сметану, яблочно-лимонную смесь и хрен, посолить, поперчить и взбить.

Выложить в соусницу и подать на стол.

В соус можно обмакивать хинкали, но, если выпить бульон, а потом ложкой положить немногой соуса в рыбу, будет очень вкусно.

Перед приготовлением и употреблением хинкали стоит помнить, что блюдо имеет национальную принадлежность и свои правила, и секреты по приготовлению и употреблению, поэтому, если есть желание устроить ужин с грузинским акцентом, стоит немного окунуться в культуру и историю блюда, но главное, чтобы было вкусно.