Морские гребешки — рецепты

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом Морские гребешки: 50

морские гребешки или спарассис(купить)

18 августа 2007, 05:18

замороженные морские гребешки(capesente)-1 упаковка

сухари панировочные-100 гр.

песто геновеза-50 гр.

сухое белое вино-1/2 ст.

06 июня 2010, 06:21

для помидоров черри конфи:

-76гр помидоров черри (4 шт. )

-5гр оливкового масла

04 июля 2012, 22:40

1 большой грейпфрут

10-12 морских гребешков с икрой (банка консервированных гребешков)

0,5 пучка салата краснолистного

2 ст.л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

13 сентября 2008, 02:37

морские гребешки (филе гребешка, «пятачки»,если вы преобретали их замороженными, позаботьтесь заблаговременно их полностью разморозить) – 400 гр

сливочное масло – 100 гр. болгарский перец – 50 гр. лук -50 гр. кетчуп, рис, соль, веточка зелени.

13 сентября 2007, 11:03

морские гребешки – 200 гр.

сливочное масло – 20 гр.

сок половины лимона

24 января 2018, 12:24

морские гребешки — 12 шт.

панировочные сухари — 200 гр.

оливковое масло — 100 мл.

перец,белое вино (по желанию).

22 апреля 2012, 19:07

паста borges farfalle 250 гр.

маринад для гребешков:

гребешки 20-24 шт.

свекла отварная 1 шт.

бальзамический уксус густой 2 ч.л.

масло оливковое borges extra virgin 2 ст.л.

10 февраля 2015, 00:29

упаковка замороженного морского коктейля (если кто-то не любит, к примеру, осьминогов, то морской коктейль можно собрать самим, купив по отдельности любимые из ингредиентов: мидии, очищенные креветки, кальмары кольцами, гребешки и пр. в любых пропорциях)

лук репчатый — 1-2 шт.

немного оливкового (любого растительного) масла. для украшения:

те же креветки (у меня с хвостиками),

мидии (можно консервированные),

30 декабря 2008, 02:11

12 морских гребешков.

17 черносливен без косточек

2 ст.ложки олив.масла

1 ст.ложка белого вина

07 марта 2009, 15:58

щавель — 2 пучка

перец болгарский (зеленый) — 1 шт

сливки средней жирности — 2/3 ст.

масло оливковое — 2 ст.л.

чеснок сушеный молотый — 2 ч.л.

31 мая 2015, 14:51

морские гребешки 24 шт

500 г. шампиньонов

1/4 ст. белого вина

07 марта 2009, 16:38

вино сухое белое 2 ст.л.

08 декабря 2009, 01:42

морские гребешки — 150 гр

креветки — 200 гр

спагетти — 250 гр

чеснок — 2 зубчика

петрушка — 0,5 пучка

сливки — 200 мл. (у меня были 12% жирности)

16 августа 2015, 01:28

гребешки морские — 8 шт.

портвейн белый – 100 мл.

перец болгарский – 1 шт.

сельдерей корневой – 150 г

масло сливочное – 20 г

06 мая 2011, 03:59

морские гребешки — 300 г

артишок свежий — 1 шт.

грибы (шампиньоны или вешенки) — 2 шт.

лук-шалот — 1/2 шт.

29 марта 2012, 22:31

мясо морского гребешка 400 г

соевый соус 3 ст.л.

соус «терияки» 1 ст.л.

саке или херес 3 ст.л.

кунжутное масло 2 ст.л.

чеснок 2-3 зубчика

28 апреля 2009, 03:27

морские гребешки — 3 шт.

соевый соус тм kikkoman — 3 ст.л.

08 января 2015, 20:29

артишоки(только сердцевина) замороженные — 500 гр.

каписанты(морские гребешки) — 300 гр.

сыр твердых сортов — 50 гр.

перец болгарский — 1 шт.

лук репчатые — 1 шт.

сливки жирные — 100 гр.

31 декабря 2010, 22:49

морская водоросль(нори)- 4 пластины

филе горбуши- 100 г.

филе скумбрии- 100 г

капуста и морковь корейское- 50 г.

гребешки морские- 50 г.

12 июня 2013, 01:13

2 порции лосося

200 мл. сливок 22%

50 гр. замороженных очищенных мидий (лучше мелких )

50 гр. замороженных морск. гребешков

0,5 ст. лож. горчицы

масло слив. и оливковое

14 мая 2009, 21:58

каннеллони — 5 шт

морской коктейль(мидии, креветки, гребешки, каракатица)250 г

сливки нежирные — 300 г

соевый соус — 1 ст.л.

сыр твердый натертый — 200 г

23 января 2008, 17:24

300 гр. морских гребешков

1 средняя луковица

100 гр. белых грибов

1/2 ст. белого сухого вина

2 ст.л. сливочного масла

100 мл. жирных сливок (33%)

09 марта 2009, 20:47

раковину морского гребешка 2 шт.

филе лосося свежее 300 гр. (можно малосольное)

лук шалот 1-2 шт(в зависимости от размера)

соевый соус 2 ст.л.

25 декабря 2009, 00:03

гребешки морские замороженные – 500 г

помидоры черри – 250 г

мед жидкий цветочный – 2 ст.л.

соус соевый – 2 ст.л.

кетчуп heinz – 2 ст.л.

ликер апельсиновый сointreau (или вишневый) – 2 ст.л.

29 октября 2013, 16:24

морские гребешки 1 кг.500 гр. (крупные)!

чёрный перец 1/2 ч.л. !

оливковое масло 4 ст.л. !

лук репчатый 200 гр. !

02 января 2013, 07:18

300 гр. морских гребешков

6 больших креветок ( langostinos)

20 гр. сливочного масла

1 стол. лож.муки (без горки)

1 стол.лож.»сидры» или любого фруктового сухого вина

Как готовить гребешки: 15 рецептов на все случаи

Морской гребешок в раковине — популярный деликатес. Этот двустворчатый моллюск славится приятным вкусом, нежным ароматом и высокими диетическими кондициями. Рассмотрим кулинарную практику: базовые технологические приёмы, новые рецепты, экспертные рекомендации.

Как готовить замороженные

Чаще всего гребешки встречаются на прилавках супермаркетов в замороженном виде.

Чтобы не испортить изысканный морской продукт следует размораживать его в естественных условиях.

Экспертное мнение: четырёхсот граммовая упаковка моллюсков (даже в створке) полностью размораживается при комнатной температуре в течение часа.

В случае крайней необходимости (спешки) можно воспользоваться оттаиванием в холодной воде. Кипяток и микроволновая печь разрушают нежную структуру деликатеса.

Сколько варить

После решения задачи «как приготовить гребешки замороженные», — всегда встаёт проблема длительности тепловой обработки. Главное здесь — время кипячения. Переваренный продукт становится «резиновым» и абсолютно невкусным.

Самые первые рекомендации по варке моллюсков (сколько подвергать тепловой обработке) оставили нам римские гурманы патриции. Декларируя канон приготовления, повара утверждали: кипячение не более одной клепсидры. Это просто: один рабочий цикл древнего прибора для измерения промежутков времени равен семи минутам. Римская методика «как варить гребешки» результативна до сих пор.

Важно: уже в древности, гастрономы не рекомендовали усердствовать со специями. В случае с моллюсками нужно лишь мягко подчёркивать вкус и тонкий аромат деликатеса.

Приготовление на сливочном масле

Правильно приготовленный морской гребешок на сливочном масле порадует сочностью и изысканным «морским» послевкусием всех домашних. Здесь будет очень уместна практика томления в сливочном соусе.

Рекомендация эксперта: для томления в сливочном масле предпочтительней крупные моллюски (9-10 см).

• Морепродукты 200 гр
• Масло сливочное 50 гр
• Лук репчатый 1 шт
• Пучок пряной зелени (петрушка, кинза, укроп)
• Соль и специи: по вкусу

Тушеные с овощами

Сладковатый вкус моллюсков отлично сочетается с большинством овощей. Тушеные «на овощной подушке гребешки» — хорошее решение праздничного застолья.

1. болгарский перец помыть, удалить семена и плодоножки, крупно порезать.
2. репчатый лук мелко шинковать;
3. томаты помыть и нарезать мелкими кубиками;
4. шпинат и зелень сельдерея мелко крошить.
5. овощи обжарить на растительном масле до полуготовности;
6. в пассировку добавить размороженные гребешки (целиком или порезанные соломкой);
7. тушить морепродукт с овощами под крышкой семь минут;
8. при подаче к столу спрыснуть лимонным соком и декорировать рубленой зеленью.

Ингредиенты (одна порция):

• морепродукты: 200 г;
• один болгарский перец;
• один некрупный томат;
• луковица;
• шпинат: 50 г;
• зелень сельдерея: 50 г;
• растительное масло: 50 г;
• лимонный сок: одна ст. ложка;
• пучок зелени (петрушка, кинза, укроп);
• соль и специи: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 120 ккал. БЖУ: 9/15/14.

Использование в салатах

В качестве сытных, но малокалорийных закусок отлично выступают салаты на основе морских гребешков. Это может быть «холодной классикой» или тёплым салатом-перекусом. Быстро, вкусно, просто.

Простой вариант с огурцом

Гребешки отварить, остудить и мелко порезать. Свежие огурец и петрушку нашинковать. Собрать и заправить салат майонезом.

Потребуется (на одну порцию):

• 200 грамм замороженных моллюсков;
• один свежий огурчик;
• три ст. ложки нежирного майонеза;
• соль, петрушка и молотый перец: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 110 ккал. БЖУ: 12/18/12.

Закуска

Сделаем «тёплую закуску с моллюсками и руколой».

Гребешки обжарить в ароматизированном чесноком масле и выложить на блюдо с листиками зелени. Готовый салат сдобрить лимонным соком и оставшимся от обжарки маслицем.

На одну порцию потребуется:

• 150 грамм моллюсков;
• упаковка руколы;
• ст. ложка растительного масла;
• долька чеснока;
• соль, петрушка и молотый перец: по вкусу.

Питательность ста грамм готового продукта: 105 ккал. БЖУ: 11/11/17.

На сковороде

Очень вкусными получаются гребешки на сковороде. Для акцентирования вкусов нужно чуть замариновать филе морепродукта.

1. правильно разморозить моллюски;
2. уложенные в посудину с крышкой филейные кусочки сбрызнуть соевым соусом, лимонным соком и присыпать прованскими травами;
3. дать филе ароматизироваться один час (при комнатной температуре);
4. сковороду смазать кусочком сливочного масла и лишь потом добавить столовую ложку оливкового;
5. каждую сторону гребешка обжаривать по три минуты (до получения золотистой корочки);
6. при подаче на стол, кушанье посыпать мелко рубленным зелёным лучком.

Эксперты советуют: лучше всего обжаривать морепродукты на сильно разогретом, но не кипящем масле.

Ингредиенты (одна порция):

• гребешки: 200 г;
• соевый соус: чайная ложка;
• лимонный сок: одна ст. ложка;
• сливочное масло: 50 г;
• оливковое масло: две ст. ложки;
• прованские травы: одна щепотка;
• зелёный лучок: 100 г;
• соль и специи: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 110 ккал. БЖУ: 11/12/13.

На гриле

Низкокалорийные морские деликатесы созданы для гриля и домашних посиделок у огня. В процессе готовки нежное филе покрывается аппетитной корочкой и приобретает аромат дымка. Отлично смотрится при подаче «на створке».

1. разморозить, помыть и обсушить морепродукт;
2. приготовить маринад: измельчённый чеснок и тимьян, смешать с оливковым маслом и лимонным соком;
3. замариновать филе моллюсков на 30 минут;
4. обжаривать гребешки на решетке гриля (можно в ракушке) по три минуты с каждой стороны;
5. готовые обжаренные кусочки подавать с овощами-гриль.

• очищенные гребешки: 170 г;
• лимонный сок: одна ст. ложка;
• оливковое масло: две ст. ложки;
• тимьян: одна щепотка;
• пара зубчиков чеснока;
• соль и специи: по вкусу.

Калорийность ста грамм кушанья: 120 ккал. БЖУ: 10/11/11.

В духовке

Нежные гребешки в духовом шкафу — настоящее пиршество. Если нет возможности приобрести моллюски в раковине можно обойтись замороженным филе и кокотницами.

1. гребешки в ракушке открыть и подготовить продукт к термообработке;
2. при наличии только замороженного филе — воспользоваться кокотницами (посуда для запекания с соусами);
3. к каждому моллюску добавить кубик сливочного масла.
4. приготовить соус: ржаной батон нарезать мелкими кубиками и обжарить с добавлением мякоти лимона и прованских трав;
5. в разогретой до 180 градусов духовке «припустить» гребешки (три минуты томления);
6. по достижению полуготовности на каждую раковину (кусочек филе) выложить соус и посыпать крупно натёртый сыр;
7. запекать до полной готовности (плюс три минуты).

Ингредиенты (одна порция):

• морские моллюски: 150 г;
• один лимон (мякоть + цедра);
• два кусочка ржаного батона;
• масло сливочное: 50 г.;
• прованские травы: одна щепотка;
• соль и специи: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 170 ккал. БЖУ: 15/19/9.

С овощами

Размышляя об азиатской кухне, можно попробовать моллюски в воке с овощами. Обжигающе остро, удивительно гармонично. Легко реализуемо дома.

Поэтапное описание приготовления:

1. раскалить в воке растительное масло;
2. взбить яичный белок с мукой и обвалять в лёгком кляре гребешки;
3. обжарить кусочки филе на масле (не более трёх минут);
4. вынуть гребешки из сковороды;
5. добавить к раскалённому маслу соевый соус, херес, кунжут, крошево зелёного лука, шпинат, тонкие ломтики сладких томатов, имбирь;
6. тушить (постоянно помешивая) овощную смесь (три минуты);
7. перемешать огненную обжарку с гребешками и подать блюдо к столу.

• морские моллюски: 200 г;
• белок одного яйца;
• мука: 2 чайные ложки;
• зелёный лук: небольшой пучок;
• растительное масло: 50 мл;
• имбирь: 20 г.;
• шпинат: 100 г.;
• кунжут: одна чайная ложка;
• соевый соус: 20 мл;
• сладкие томаты (лучше сорт черри): 50 г.;
• херес: 50 мл.
• соль и специи: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 170 ккал. БЖУ: 15/19/9.

В белом вине

Моллюски в белом вине с овощным салатом на гарнир — полноценный семейный обед или ужин. Празднично, ароматно и стильно.

Морские гребешки рецепт с белым вином:

1. разморозить, промыть и обсушить моллюски;
2. лук-шалот и петрушку промыть и мелко порубить;
3. сложить в кастрюлю подготовленные ингредиенты, добавить сливочного масла, залить белым вином;
4. довести до кипения и тушить 5 минут на среднем огне;
5. извлечь гребешки из кастрюли;
6. остальное содержимое продолжать тушить помешивая. Соус должен стать густым, приобрести цвет айвори;
7. в загустевший соус вернуть моллюски. Подавать как самостоятельное тёплое блюдо.

Ингредиенты (одна порция):

• 170 г. гребешков;
• 50 мл белого сухого;
• небольшая луковичка-шалот;
• 50 г. сливочного масла;
• пучок петрушки;
• соль и специи: по вкусу.

Питательность ста грамм блюда: 140 ккал. БЖУ: 15/12/14.

С лаймом и чили

Для приготовления гребешков с лаймом и чили потребуется не более десяти минут. Классика гурман-кулинарии в условиях недостатка времени для кухонной суеты.

1. моллюски промыть и обсушить на бумажных полотенцах;
2. репчатый лук мелко нашинковать;
3. зубчик чеснока раздавить;
4. имбирь и цедру лайма натереть;
5. стручок чили очистить от семян и порезать «соломкой»;
6. в сковороде нагреть масло, добавить чеснок и имбирь. Калить одну минуту;
7. в ароматизированное масло добавить зеленый лук и быстро припустить с соломкой чили;
8. поместить в сковороду гребешки, готовить на большом огне 7 минут;
9. как заключительный штрих добавить в сковороду цедру и сок лайма.
10. подавать с образовавшимся в сковороде остропряным маслицем.

• 180 г. гребешков;
• сливочное масло: 50 г.;
• один зубчик чеснока;
• имбирь: 10 г.;
• пучок зелёного лука;
• один перчик чили;
• один лайм;
• соль и перец: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 190 ккал. БЖУ: 12/11/13.

С тартаром из авокадо

Модный тренд современной кулинарии: тёплые салаты с морепродуктами и авокадо. Мякоть зрелого авокадо — гастрономический фундамент застолья в рамках ЗОЖ.

1. мелко накрошить репчатый лук и петрушку;
2. огурец, авокадо и томат порезать на кубики;
3. овощи аккуратно перемешать. Заправить готовый салат оливковым маслом;
4. моллюски обжарить в оливковом масле на разогретой сковороде до готовности (семь минут);
5. подавать на стол с овощным салатом в обрамлении пряной зелени.

Ингредиенты (одна порция):

• 200 г. гребешков;
• оливковое масло: 50 г.;
• пучок петрушки;
• одна луковица;
• огурец;
• сочный томат;
• половинка авокадо;
• соль и перец: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 140 ккал. БЖУ: 14/10/19.

Паэлья с гребешками

Паэлья с изысканным морским деликатесом — украшение праздничного стола. В испанском блюде из риса, подкрашенного шафраном, моллюски гармоничны и удивительно вкусны. Стоит попробовать приготовить дома.

1. заварить шафран в полу-литре кипячёной воды;
2. сварить овощи, сцедить овощной бульон;
3. гребешки разморозить, промыть;
4. раскалить в плоской сковороде оливковое масло и ароматизировать его раздавленным зубчиком чеснока;
5. в душисто-пряном масле быстро прижарить морепродукты (не более 30 секунд) и залить шафрановой водой;
6. в окрашенные шафраном морепродукты влить овощной бульон, довести всё до кипения и постепенно всыпать рис;
7. на самом малом огне сварить паэлью. Рис должен полностью впитать бульон.

Ингредиенты (одна порция):

• 200 г. гребешков;
• рис: 100 г.;
• оливковое масло: 50 г.;
• зубчик чеснока;
• щепотка шафрана;
• одна луковица;
• кусочек корня сельдерея;
• одна морковка
• сочный томат;
• соль и перец: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 190 ккал. БЖУ: 17/9/23.

На планше из картофеля

Всего за полчаса неспешной кухонной активности можно создать настоящий европейский гастрономический шедевр: морские моллюски на планше из картофельного пюре.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. моллюски разморозить и обжарить на растительном масле, ароматизированном тимьяном;
2. отваренный картофель стереть в пюре и умастить тёртым пармезаном и сливочным маслом;
3. пряную зелень и половинки томатов черри слегка прижарить;
4. выложить на тарелку (через кулинарное кольцо): пюре, гребешки, зелень и томаты черри.

• 150 г. гребешков;
• два некрупных клубня картофеля;
• растительное масло: 50 г.;
• щепотка тимьяна;
• пармезан: 50 г.;
• два томата черри;
• соль и перец: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 180 ккал. БЖУ: 16/8/21.

Солянка с морскими гребешками

Супчик с морскими деликатесами — полноценное первое блюдо. В наступающую осень, когда так хочется горячей острой похлёбки, — этот рецепт настоящее спасение.

1. репчатый лук нарезать полукольцами, обжарить, добавить томатную пасту;
2. филе моллюсков положить в кипящую воду, добавить морковь, корень петрушки и варить в течение 7 минут;
3. готовое филе извлечь и накрошить соломкой;
4. в кипящий бульон вмешать жареный лук, ошкуренные и нарезанные небольшими кусочками солёные бочковые огурчики, каперсы. Варить 10 минут.

При подаче в тарелку с острой похлёбкой добавить соломку варёного гребешка, маслины, дольку лимона, мелко нарезанную пряную зелень.

Ингредиенты (одна порция):

• 200 г. гребешков;
• большая луковица;
• корень петрушки;
• морковка;
• растительное масло: 50 г.;
• томатная паста: две ст. ложки;
• долька лимона;
• чайная ложка каперсов;
• два бочковых огурца;
• пяток маслин;
• соль и перец: по вкусу.

Калорийность 100 г блюда: 195 ккал. БЖУ: 18/21/26.

Заключение

Блюда из гребешка морского, веками употреблялись в пищу. Всегда и везде это был истинный морской деликатес: из морепродуктов готовили первые и вторые блюда, их добавляли в салаты и закуски. При приготовлении этой гастрономической роскоши главное помнить: моллюски требуют самого минимума термообработки и специй.