Настоящий киевский торт в домашних условиях

Для приготовления киевского торта понадобятся следующие ингредиенты:

Как приготовить настоящий киевский торт в домашних условиях:

Сначала испечем коржи. Орехи кешью для коржей нужно просушить в духовке до золотистого цвета. Сушим орешки при 180˚С, внимательно за ними следим, встряхиваем и переворачиваем. Минут через двадцать орехи уже будут достаточно румяные и хрустящие. Вынимаем их из духовки и даем остыть.

Затем измельчаем в крупную крошку.

Соединяем измельченные орехи с мукой, добавляем 135 г сахара.

Все хорошо смешиваем.

В отдельную емкость отмеряем 200 г яичных белков. Так как белки мы будем взбивать, емкость должна быть абсолютно чистой и сухой, без следов воды и жира. На всякий случай, для лучшего обезжиривания, можно протереть ее уксусом (венчики миксера тоже протрем, это не помешает). Отделяем белки от желтков очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в нашу емкость. В различных рецептах киевского торта часто рекомендуют предварительно подготовить белки – заквасить в тепле в течение суток, заморозить (с последующей разморозкой, разумеется) или пропустить через сито. Цель у таких манипуляций одна – изменить структуру яичного белка, сделать его более жидким и однородным (еще в идеале в белке должны появиться многочисленные пузырьки воздуха). Мой опыт показывает, что без этого можно обойтись, а миксер, даже обыкновенный ручной (и далеко не самый мощный, кстати), дает необходимый эффект в первые же секунды работы – и разжижение будет, и пузырьки. Вкус готового торта не изменится – проверено. Поэтому не будем усложнять себе жизнь и сразу приступим к работе с белками.

Добавляем к белкам соль и лимонную кислоту.

Взбиваем в пышную устойчивую пену.

Продолжая взбивать, в несколько приемов добавляем сахар (оставшиеся 100 г) с ванилином.

Взбиваем 3-4 минуты до получения плотной, гладкой и блестящей пены, которая хорошо держит форму и не вытекает из емкости при переворачивании.

Понемногу подмешиваем к белковой пене ореховую смесь (ложкой или лопаточкой).

Вмешиваем аккуратными движениями снизу вверх, чтобы взбитые белки не осели.

Долго не мешаем, только до объединения ингредиентов.

Выкладываем массу в две формы, застеленные антипригарным пергаментом. Формы берем разного диаметра – один из коржей мы впоследствии обрежем по размеру второго, а крошкой из обрезков будем обсыпать бока торта. Разравниваем поверхность белковой массы лопаточкой.

Выпекание коржей для киевского торта – довольно сложный момент. Это будет что-то среднее между выпеканием и просушиванием. Необходимая для этого температура – 120-150˚С в зависимости от особенностей вашей духовки, время выпекания – 2-2,5 часа. Коржи должны совсем слегка зарумяниться, приобрести приятный теплый оттенок. Если коржи быстро темнеют – температура слишком высокая и ее необходимо уменьшить. Чтобы снизить температуру, можно попробовать печь коржи с приоткрытой духовкой, вставив нож для того, чтобы дверца не закрывалась полностью (именно так я прихожу к взаимопониманию со своей старенькой газовой духовкой). Из указанного количества ингредиентов у меня получилось два коржа толщиной 3 см с диаметрами 17 и 21 см. Коржам даем полностью остыть в духовке, и только после этого извлекаем их из форм и освобождаем от пергамента.

Остывшие коржи подрезаем под один размер.

Обрезки собираем и измельчаем в крошку.

Теперь можно заняться кремом. Желтки соединяем с молоком в огнеупорной емкости.

Тщательно смешиваем и только потом добавляем сахар с ванилином. Если сахар сразу к желткам добавлять – они могут свернуться, поэтому сначала обязательно молоко.

Ставим смесь на средний огонь и прогреваем, непрерывно помешивая, чтобы не пригорела. Доводим почти до кипения, но не кипятим, а сразу снимаем сироп с огня и мешаем еще пару минут. Если смесь перегреть – желтки свернутся.

Накрываем сироп пищевой пленкой и оставляем остывать.

Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до пышности.

Продолжая взбивать, добавляем по одной ложке остывший сироп.

Если масло и сироп не хотят объединяться, можно немного подогреть крем, совсем слегка. И продолжить взбивать. Готовый крем будет однородный, глянцевый и шелковистый.

Отделяем половину крема, добавляем туда какао и коньяк.

И тщательно смешиваем.

Коржи и крем готовы – можно собирать торт. Откладываем понемногу светлого и темного крема для украшения. Кладем первый корж на подложку ровной стороной вниз (можно положить под корж ложку крема, чтобы он не скользил по подложке). Промазываем его светлым кремом.

Накрываем первый корж вторым, ровной стороной вверх.

Обмазываем верх и бока торта темным кремом, обсыпаем бока крошкой.

Украшаем торт оставшимся кремом.

Ставим торт в холодильник на несколько часов, а лучше – на ночь, чтобы он застыл и настоялся. После этого можно, наконец, его попробовать! Ну как, узнаете этот вкус? Самый что ни на есть настоящий киевский торт!

Торт Киевский

пятница, 21 июля 2017 г.

Подходит к завершению тематическая неделя тортов и сегодня у меня для вас еще один десерт. Готовим легендарный Киевский торт по классическому рецепту! Хрустящие, воздушные, рассыпчатые белково-ореховые коржи и ароматный, бархатистый масляный крем Шарлотт покорили сердца многих сладкоежек. Так почему бы нам не приготовить классический Киевский торт у себя дома?

Перед тем как приступить к непосредственному приготовлению этого сладкого и сытного торта, расскажу немного о тонкостях и нюансах. Прежде всего, в составе коржей для Киевского торта используются состаренные (сквашенные) яичные белки — они легче и лучше свежих взбиваются, при этом дают более стабильный и воздушный результат.

Орехи. Несмотря на то, что в оригинале кондитеры готовили белковые коржи с кешью, все большей популярностью начал пользоваться фундук (мы его тоже будем использовать). Тем не менее вы можете приготовить домашний Киевский торт с любыми другими орехами (или их смесью), которые нравятся лично вам.

Масляный крем Шарлотт. Это очень нежный, глянцевый, бархатистый, воздушный, вкусный и ароматный крем, который готовится из большого количества сливочного масло и заварного молочного сиропа. Среди основных правил при приготовлении этого крема можно выделить следующие:

• все продукты перед соединением должны быть одинаковой температуры;
• сливочное масло используется исключительно качественное, жирностью не менее 72% и в размягченном состоянии;
• уменьшение количества сахара негативно влияет на качество готового крема;
• куриное яйцо сразу соединяется с молоком и сахаром;
• молочный сироп варится на медленном огне, после чего остужается до температуры сливочного масла;
• молочный сироп вводится во взбитое масло маленькими порциями.

Торт Киевский

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

Торт Киевский — знаменитая выпечка, состоящая из коржей безе с ореховым вкусом и нежного масляного крема с добавлением коньяка и порции какао. Готовится этот вкуснейший десерт на сквашенных белках. Кстати, по одной из версий произошла подобная ситуация совершенно случайно: якобы кондитеры просто забыли убрать белки в холодильник и рискнули готовить выпечку из того, что получилось. Хотя на фабрике эту историю называют лишь красивой легендой и утверждают, что необычный рецепт торта разрабатывался целенаправленно. Как бы то ни было, рецептура по ГОСТу требует заквасить белки, и мы будем ее придерживаться!

p, blockquote 2,0,1,0,0 —>

Весь трудоемкий процесс приготовления Киевского торта желательно разделить на несколько дней. Сначала оставить на ночь белки, затем с утра испечь коржи и позволить им отлежаться, а уже на следующий день сделать крем и сформировать десерт.

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Ингредиенты:

p, blockquote 4,1,0,0,0 —>

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

• яичные белки — 220 г (белки 6-7 яиц);
• фундук (или кешью/арахис) — 150 г;
• мука — 50 г;
• сахар — 250 г;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка.

p, blockquote 6,0,0,1,0 —>

• молоко — 150 мл;
• какао-порошок — 10 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сливочное масло — 200 г;
• сахар — 180 г;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка;
• коньяк — 1 ст. ложка.

Для обсыпки торта:

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

• фундук или любые орехи — около 100 г.

к содержанию ↑

Рецепты: Изумительно вкусный Киевский торт по-домашнему. Пошаговый Рецепт Знаменитого Торта!

Киевский торт по-домашнему готовиться намного проще по данному рецепту, чем тот знаменитый настоящий Киевский торт. Но на вкус получается тот самый настоящий знаменитый Киевский торт. Данный рецепт я нашла в интернете и сегодня поделюсь с Вами как сделать вкусный и лёгкий в приготовлении Киевский ТОРТ, домашний вариант. Все, кто ел такой торт, просили рецепт! Рекомендую.

Рецепт Киевского торта по-домашнему :

Продукты для приготовления торта должны быть комнатной температуры.

Сливочное масло — 250 гр.

Соль — 1\3 ч.л. по желанию

Разрыхлитель для теста — 2 ч.л. или 1 ч.л. соды

Грецкие орехи — 3 стакана

Вареная сгущенка — 1 банка (370 гр.)

Сливочное масло — 200 гр.

Способ приготовления Киевского торта по-домашнему :

Готовим тесто: В муку, добавляем соль, сахар, соду – перемешиваем.

Далее добавляем мягкое сливочное масло и все перетираем до получения крошки.

Затем добавляем 3 желтка куриных яиц + сметану и замешиваемым тесто.

Готовое тесто заворачиваем в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник на час.

Пока тесто охлаждается , готовим безе: белки трех яиц и сахар(200 гр.) взбиваем миксером до стойких пиков.

Это безе затем разделите поровну на 2 части разные, для двух коржей.

Теперь приготовим крем: 1 банку вареной сгущенки и 200 гр. мягкого сливочного масла взбить миксером.

Пока мы готовили безе и крем, у нас уже дошло до готовности тесто. Достаем тесто из холодильника и делим его на 3 равные части.

Раскатать каждую часть теста в тонкий корж. Чтобы это делать было просто, расстелите пергамент и на нем раскатывайте коржи. Форму коржа можете сразу вырезать по нужному размеру или потом можно будет это сделать, когда будите собирать торт. Выпекать коржи в духовке при температуре 180 — 200⁰C 5-7 минут. До золотистого цвета.

Первый корж у Вас будет выпекаться из теста.

А второй и третий коржи нужно выпекать слоенными – тесто раскатать толщиной 1 см + слой безе + сверху разложите равномерно слой грецких орехов.

И выпекаем второй корж в духовке на пергаменте. По времени также – 5-7 минут. И таким же образом делаем и печем третий корж.

Когда коржи немного остынут, если Вы еще не вырезали их по форме, то сейчас каждый корж нужно обрезать и придать одинаковую форму и размер.

Приступаем к самому приятному — собираем торт:

Сначала кладем коржи с безе и орехами и промазываем каждый слой кремом. Верхний слой будет простой корж из одного теста.

Весь торт аккуратно обмажьте кремом и украсьте крошкой из обрезков от первого коржа, тертого шоколада и дробленых орехов.

Украшайте торт на свой вкус – в таком творческом процессе границ фантазии нет. Готовый торт ставим в холодильник, чтобы он пропитался на 2 -4 часа.

Все Вкуснейший Киевский торт по–домашнему готов!

Старалась как можно понятнее сделать описание приготовления вкусного, того самого Киевского торта по-домашнему. На первый взгляд может показаться, что это очень долго…. Но поверти, печь такой торт очень легко и быстро. На приготовление Вы потратите максимум 2 часа, но рецепт достоин Вашего внимания!

Готовьте вкусный торт по данному рецепту и делитесь с Друзьями в соц. сетях! Дорогой Друг, подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые публикации, обещаю Вас радовать ежедневно!

Киевский торт в домашних условиях – позволительная роскошь! Упрощенные рецепты разных домашних киевских тортов

Киевский торт – это одна из вершин кондитерского мастерства.

И не каждая хозяйка осмеливается воспроизвести знаменитый шедевр в домашних условиях. Совсем напрасно!

На самом деле в этом нет ничего трудного.

А если все-таки классический рецепт вызывает затруднения, то есть масса упрощенных вариантов разного уровня сложности.

Киевский торт в домашних условиях – общие принципы приготовления

Классические коржи для киевского торта выполняются из белково-ореховой массы по особенной технологии с предварительным сквашиванием белка. Но все чаще их стали готовить упрощенным способом из классического безе с орехами, которые используют самостоятельно или дополняют обычными бисквитами.

В оригинальной рецептуре для промазывания коржей используется два вида крема «Шарлотт»: с коньяком и шоколадом. Но все чаще можно встретить киевские торты с прослойками на основе вареной сгущенки, сливок, различных масляных и шоколадных масс. Что также упрощает приготовление знаменитого десерта в домашних условиях.

В оформлении торта «Киевский» нет строгих правил. Бока оригинала обычно посыпали крошками безе, а верх украшали надписями и цветами из окрашенного крема. В домашних условиях можно делать обсыпку шоколадной или кокосовой стружкой, рублеными орехами.

Рецепт 1: Гостовский «Киевский» торт в домашних условиях

Классический вариант популярного киевского торта, который когда-то все мечтали приготовить в домашних условиях. Рецепт требует предварительной подготовки и точного соблюдения технологии.

Ингредиенты

• 435 граммов сахара;

• 2 пакетика ванили;

• 150 граммов орехов (кешью, фундук);

• 1 ложка коньяка;

• 250 граммов масла;

• 10 граммов какао.

Также нужны будут две формы диаметром 20 и 23-24 сантиметра. Застилаем их пергаментом.

Приготовление

1. Заранее сквашиваем белки. Для этого просто их оставляем в тепле на сутки. По классической технологии это нужно сделать обязательно. За это время поверхности появятся небольшие пузырьки, так и должно быть.

2. Орехи нужно порубить кусочками, перемешать с мукой и 185 граммами сахара.

3. Белки взбиваем с пакетиком ванили и 50 граммами сахара.

4. Соединяем белковую массу с ореховой, аккуратно перемешиваем, раскладываем в две формы и выпекаем. Температура 150, время 2 часа. Остужаем прямо в формах, рекомендуется оставить на сутки.

5. Варим сироп для крема. Для этого яйцо перемешиваем с молоком и оставшимся сахаром. Ставим на плиту, после кипения провариваем 4 минуты. Остужаем.

6. Взбиваем мягкое масло в пену с ванилином, понемногу вводим остывший сироп.

7. Отбираем 200 граммов крема и перемешиваем с какао, в оставшуюся массу кладем коньяк.

8. Собираем торт. Для этого сначала кладем коржи друг на друга и выравниваем края. То, что срежется с большего края пойдет на обсыпку.

9. Выкладываем на один корж белый крем, а верх и бока обмазываем шоколадной массой. Бока обсыпаем крошкой из обрезков, верх украшаем по своему желанию.

Рецепт 2: «Киевский» торт в домашних условиях с безе

Еще одна рецептура киевского торта в домашних условиях, который готовится с безе. Готовится на основе классических бисквитных коржей без орехов. Но зато они добавляются в безе.

Ингредиенты

Коржи:

• 140 граммов сахара.

Безе:

• 300 граммов сахара;

• 1 стакан миндаля или фундука.

Крем:

• 8 ложек сгущенки;

• 400 граммов масла;

• 2 ложки варенья (абрикос, клубника);

• 80 граммов шоколадных чипсов.

Приготовление

1. Печем классический бисквитный корж. Для него взбиваем яйца с сахаром до увеличения массы в 3 раза, аккуратно всыпаем муку, размешиваем и выпекаем, перелив в форму 24 сантиметра.

2. Теперь взбиваем белки, постепенно добавляем сахар. Как только масса станет крепкой, вводим рубленые орехи.

3. Берем форму 24 см, выкладываем безе и выпекаем 6 часов при 100 градусах.

4. Для крема взбиваем желтки с водой, добавляем сгущенку и ставим на плиту. Как только смесь загустеет, сразу снимаем. Кипеть массе из желтков нельзя!

5. Кладем в горячий крем шоколадные чипсы, остужаем и вводим масло.

6. Собираем торт. Для этого корж нужно раскроить на два пласта, каждый смазать кремом и между ними проложить безе. Верх и бока также обильно смазываем. Украшаем, как хотим, можно просто разложить шоколадные чипсы или посыпать орехами.

Рецепт 3: А-ля «Киевский» торт в домашних условиях

Еще одна переделка киевского торта. В домашних условиях этот вариант сделать намного проще, чем оригинал. Этот торт можно посадить на тонкий бисквитный корж (например, покупной) или делать как есть.

Ингредиенты

Коржи:

• 3 яйца (мелких 4 штуки);

• 1 стакан сахара;

• 1 ч. л. картофельного крахмала;

• 0,5 стакана фундука;

• 1 пакетик ванили.

Крем:

• 15 штук фундука;

• 30 граммов какао;

• немного кокосовой стружки;

• банка сгущенки (вареная).

Приготовление

1. Отделяем белки и взбиваем. Как только масса увеличится, добавляем по чуть-чуть сахар, вводим крахмал с мукой, ванилин, аккуратно подмешиваем рубленые орехи.

2. Делим массу на 2 коржа и выпекаем при 100 градусах около трех часов.

3. Для крема взбиваем масло и вареную сгущенку, делим пополам. В одну часть кладем какао.

4. Прослаиваем коржи из безе простым кремом, а боковины с верхом шоколадным. Обсыпаем торт стружкой и готово!

Рецепт 4: «Киевский» торт в домашних условиях в шоколадном ганаше

Еще один вариант киевского торта из безе, который легко и просто смастерить в домашних условиях. Отличается особенно вкусным покрытием – ганашем, для которого лучше использовать высококачественный шоколад.

Ингредиенты

• 1,5 стакана сахара;

• 2 ложки крахмала.

Крем:

• 1 ч. л. коньяка или рома;

Ганаш:

• 0,3 литра сливок (не меньше 30%);

Приготовление

1. Готовим сухие коржи безе. Для этого вбиваем белки с сахаром, добавляем орехи, крахмал, перемешиваем и делим на 3 части. Выпекаем не менее 2 часов при 100 градусах.

2. Для крема молоко соединяем с сахарным песком и отправляем на плиту. Отдельно взбиваем желтки и вводим в молочную смесь. Варим до сгущения, кладем поломанный на куски шоколад, интенсивно размешиваем и остужаем.

3. Добавляем в крем размягченное масло и коньяк, перемешиваем.

4. Смазываем сухие коржи приготовленным кремом. Оставляем пока на столе.

5. Для ганаша нужно довести до кипения сливки, добавить шоколад и выключить. Через 5 минут нужно массу помешать, остужаем.

6. Выравниваем торт со всех сторон шоколадной массой, даем постоять 5 часов.

Рецепт 5: «Киевский» торт в домашних условиях без выпечки

Ленивый вариант киевского торта. Конечно, он отличается от оригинала, но иногда лучше что-то, чем совсем ничего. Используем покупные пирожные безе, понадобится 4 большие штучки. Если мелкие, то берите больше.

Ингредиенты

• 500 граммов сгущенки;

• 1 пачка печенья «Юбилейное»;

• 300 граммов масла;

• 1 белая шоколадка.

Приготовление

1. Перекручиваем печенье в крошку, добавляем 180 граммов сгущенного молока и 100 граммов масла, оно должно быть размягченным. Перемешиваем.

2. Выкладываем половину получившейся массы в разъемную форму, Разравниваем и кладем пленку. На ней делаем второй корж из оставшейся массы, разравниваем и отправляем на холод.

3. Смешиваем остатки сгущенки с маслом. Треть откладываем. В оставшийся крем кладем поломанное мелкими кусочками безе и рубленые орешки.

4. Достаем наши коржи, снимаем верхний пласт с пленкой, на нижний выкладываем безе. Затем накрываем верхним и отправляем охлаждаться часов на пять.

5. Вынимаем торт из формы, смазываем кремом, который мы оставили перед добавкой безе. Обсыпаем тертым шоколадом.

Рецепт 6: Шоколадное безе для киевского торта в домашних условиях

Рецепт очень легкого и воздушного безе с превосходным вкусом шоколада. Пусть киевский торт заиграет новыми нотками!

Ингредиенты

• 190 граммов сахара;

• 1 ложка крахмала;

• 100 граммов орехов;

Приготовление

1. Белки взбиваем до увеличения массы в два раза.

2. Начинаем постепенно вводить сахар, масса должна остаться такой же густой.

3. Снижаем обороты миксера и по чуть-чуть вводим порошок какао.

4. Убираем миксер, добавляем крахмал. Можно взять любой: картофельный или кукурузный.

5. Орехи подсушиваем на сковородке, остужаем и рубим более мелкими кусочками, добавляем в безе.

6. Выкладываем массу в форму или несколько форм. Если корж один, то печем не менее 5 часов, если два, то 2,5-3, если массу разделили на 3 тонких коржа, то достаточно 80-90 минут. Температура в любом варианте не более 100 градусов.

Рецепт 7: «Киевский» торт в домашних условиях с кремом «Шарлотт»

Крем «Шарлот» – это то, без чего не сделать настоящий киевский торт. Именно он замаскирует любые недостатки десерта и наполнит вкусом легкое и пустоватое безе. Готовить этот торт будем из двух готовых бисквитных коржей. Их можно выпечь в домашних условиях или купить в магазине.

Ингредиенты

• 2 бисквитных коржа;

• 1 стакан сахара;

• ¾ стакана орехов грецких;

• 2 ложки кокосовой стружки.

Для крема Шарлотт:

• 1,5 ложки коньяка.

Приготовление

1. Готовим корж безе по классической схеме: взбиваем белками с сахаром, кладем рубленые орешки и кокосовую стружку. Выкладываем в форму, равную по диаметру коржам бисквита. Печем 5-6 часов.

2. Соединяем сыры желтки с песком, совсем немножко взбиваем и добавляем молоко. Переливаем в кастрюлю, отправляем вариться на плиту, постоянно помешиваем. Как только масса загустеет, снимаем с огня. Остужаем.

3. Миксером взбиваем масло до пышной пенки и по ложке вводим заваренные желтки с молоком.

4. Добавляем ванилин, коньяк, перемешиваем. Можно разделить массу на две части и в одну добавить какао, но мы не будем этого делать.

5. Кладем готовый бисквитный корж и обильно промазываем кремом, укладываем на него бисквит, затем снова крем и бисквит. Поверхность и бока также смазываем, оформляем.

Киевский торт в домашних условиях – полезные советы и хитрости

• Выпекание безе – очень тонкий процесс. И очень важно, чтобы температура не повышалась выше 110 градусов. За духовкой нужно постоянно следить. Особенно часто набирает температуру газовый духовой шкаф.

• Чтобы на заварной массе для крема не образовывалась пленка, ее нужно периодически помешивать пока смесь полностью не остынет.

• Очень важно в приготовлении киевского торта использовать только свежие яйца. Если они не первой свежести, то будет сложно отделять желток, и капли будут попадать в белки. Это повлечет плохое взбивание массы.

• Орехи после обжаривания нужно хорошо охладить перед дроблением. Иначе будут получаться не кусочки, а раздавленная крошка.

• Коржи безе лучше не вынимать после приготовления из духовки. Разумнее дать им полностью остыть в ней. Там безе лучше затвердеет и не будет хрупким.