Рецепт: Эчпочмак — из пресного теста

Эчпочмак — это татарское национальное блюдо. В переводе с татарского эчпочмак — это треугольник. Очень часто эту выпечку с мясной начинкой готовят из дрожжевого теста, но в нашей семье треугольники всегда делали из пресного теста. Треугольники с таким тестом я еще ела лишь только у моей свекрови. У них в семье это блюдо тоже делают с пресным тестом.
Если эчпочмаки из дрожжевого теста еще можно назвать пирожками, то из пресного теста назвать эчпочмак пирожком уже язык не повернется. С таким тестом эта выпечка намного вкуснее получается и легче для желудка. В книге «Татарская кухня» (еще советских времен), указано, что такое тесто татары часто использовали для всей своей выпечки как вариант быстрого теста).
Могу сказать смело, что не в каждом хорошем ресторане Казани с национальной кухней делают эту выпечку так вкусно как в нашей большой семье)).
1. Пресное тесто.
Пресное тесто — это по сути разновидность песочного теста, несладкое. Сначала нужно растопить сливочное масло и немного остудить.

Затем добавляем растительное масло, ложку майонеза, яйца, воду и соль. Все тщательно перемешать до однородной массы.

Теперь добавляем муку, лучше постепенно. Тесто должно отставать от стенок кастрюльки и не липнуть к рукам. А так же, оно должно держать форму. Нужно почувствовать, что тесто не будет разъезжаться при лепке.

Убираем тесто в пакет и в холодильник. С холодным тестом будет легче работать).
В это время занимаемся начинкой.
2. Начинка.
Нарезаем говядину мелкими кусочками, лучше не более чем 1 см, у меня кусочки от 0,5 см до 1 см. У меня вместо говядины сегодня конина. По вкусу она очень похожа.

Также или даже чуть меньше, если получится, нарезаем свиную грудинку. В этой выпечке нельзя использовать лишь только постное мясо (иначе будет сухая начинка), поэтому чаще всего используют несколько видов мяса. В деревнях часто делают с гусем. И добавляем свинину к говядине. Получается вот такая мясная рубленая смесь.

Картофель тоже режем мелкими кубиками.

Картошки должно быть в итоге чуть меньше, чем мяса. Хотя это дело вкуса, можно и в равных частях с мясом.

На очереди лук. Лука не должно быть мало. Он тоже дает сочность. Я использовала 4 луковицы среднего размера. Лук я измельчаю в блендере до консистенции кашицы, т. е очень мелко. На это у меня две причины — 1- я не люблю, когда попадается вареный лук), и 2 — так лук по-максимуму отдает свой сок и растворяется во время выпечки. Лук отправляем к мясу и картошке.

Все перемешиваем, добавляем соль и специи по вкусу и еще раз перемешать. Начинка готова. Приступаем к лепке.
3. Лепка треугольников (эчпочмаков).
Тесто достаем из холодильника и приступаем. Я заранее тесто не делю на порции, а отщипываю каждый раз по кусочку нужного размера. Раскатываю круг размером примерно с небольшое чайное блюдце, толщиной чуть больше чем на пельмени.

На середину теста выкладываем начинку, а сверху небольшой кусочек масла.

Теперь нужно слепить два края теста, так чтобы образовался один уголок.

Остальные края слепить аналогично. Прищипываете тесто как можно лучше, я закрепляю еще косичкой. Т. к. любое песочное тесто имеет свойство при выпечке хоть немного подсаживаться. Нам не нужно, чтобы треугольник стал расползаться в духовке). У середины по всем правилам нужно оставлять небольшое отверстие, для того, чтобы вконце приготовления залить ложкой внутрь эчпочмаков немного мясного бульона.

Сверху закрываем крышечкой из теста, которую потом можно легко снять для заливки. Но я очень редко заливаю бульон). У меня и так они часто сочные. Но конечно с бульоном, еще сочнее будет. На самом деле, я еще немного ленюсь)) Да и редко кто это делает, мне кажется, что многие, кто готовит, даже не знают, что так надо).

Вот первый эчпочмак. Перекладываем его на смазанный подсолнечным маслом протвень. И начинаем проделывать все тоже самое, пока не закончится фарш. Если вы видите, что из фарш дает сок, перемешайте его, перед тем как начинку загружать на очередной круг из теста. Из данного количества продуктов у меня получилось 13 шт. И осталось еще немного теста (примерно четверть), из которой можно сделать печенюхи или же заморозить. А потом использовать это тесто в качестве крышечек для горшочков с жаркое. Такая крышечка будет вместо хлеба). Протвень с треугольниками ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 40-50 минут.

Треугольники должны зарумяниться к концу указанного времени. Вынимаем на общее блюдо. Треугольники или эчпочмаки готовы.

Подтеки на треугольниках — это убежавший сок. Так что можно регулировать температуру и чуть уменьшить ее при необходимости. Традиционно кушают эчпочмаки запивая мясным бульоном из пиалы. Но мы так делаем очень редко). Именно с таким тестом эта выпечка получается изумительно вкусной. Тесто тонкое, рассыпчатое и по вкусу много лучше сочетается с начинкой.

Если вам когда либо доведется попробовать эчпочмаки и внутри будет фарш, знайте, это неправильные и ненастоящие треугольники. Это халтура! И самое обидное, что сами татарские хозяюшки (ленивые) так часто делают, искажая свои национальные традиции в кухне. При этом у людей создается совершенно искаженное впечатление о татарских блюдах. Кавказцы и узбеки, как мне кажется, более трепетно и внимательно относятся к традициям в своей кухне. Ведь вкус меняется очень сильно при замене рубленого мяса на фарш. Это совершенно другая песня, которая не стоит ни времени, ни денег, ни сил.

Эчпочмак – 8 восточных рецептов

Ксения Гарастюк • 01.05.2019

Эчпочмак – это треугольные мясные пирожки, которые являются визитной карточкой татарской кухни. Отличительной чертой этой выпечки является начинка – она закладывается в сыром виде, а состав её никогда не меняется (картошка, лук и мясо режутся кубиками). Тесто же может быть пресным или дрожжевым.

Традиционно свинина в татарской кухне не используется, поэтому в качестве наполнителя следует брать говядину или птицу. Лучше всего подходят утка или курица. Хороша в эчпочмаке и баранина, но помните, что выпекать её нужно дольше.

Попробуйте приготовить эчпочмак по-татарски, чтобы насладиться вкусной ароматной выпечкой с мясом.

Эчпочмак с картошкой

Рецепт теста можно взять за основу для любой выпечки, а эчпочмак из него получается просто отменный. Добавляйте продукты только комнатной температуры в тесто.

Ингредиенты:

• 500 мл. молока;
• 1 кг. говяжьей вырезки;
• 4 картофелины;
• 2 луковицы;
• 1 яйцо;
• 700 гр. муки;
• 1 ч.л.соли;
• ½ ч.л.сахара;
• 1 пакетик дрожжей;
• 5 ст.л.растительного масла;
• чёрный перец.

Приготовление:

1. Разбейте яйцо, добавьте в него соль и сахар. Перемешайте. Всыпьте дрожжи.
2. Влейте молоко и масло.
3. Просеянную муку всыпайте тонкой струйкой, постоянно перемешивая тесто.
4. Замесите его руками, сформируйте шар и оставьте на пару часов, чтобы оно расстоялось.
5. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Посыпьте перцем и немного посолите. Перемешайте.
6. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
7. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
8. Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С.

Эчпочмак на кефире

Мягкое и нежное тесто получается при добавлении в него кефира. Сама выпечка получается нежирной, но очень сытной.

Ингредиенты:

• 200 гр. масла сливочного;
• 200 мл. кефира;
• 1 ч.л.соли;
• 1 ч.л.разрыхлителя;
• 700 гр. муки;
• 1 кг. говяжьей вырезки;
• 2 луковицы;
• 4 картофелины.

Приготовление:

1. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем.
2. В кефир введите растопленное масло и соль.
3. Тонкой струйкой всыпьте муку. Замесите тесто руками. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
4. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Перемешайте.
5. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
6. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
7. Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С.

Эчпочмак с мясом на сметане

Добавьте немного сметаны в тесто – выпечка будет таять во рту, а само тесто получится очень приятным на ощупь. Пучок укропа добавит свежести и аромата начинке.

Ингредиенты:

• 200 мл. кефира;
• 600 гр. муки;
• 100 гр. масла сливочного;
• 2 ст.л.сметаны;
• 1 яйцо;
• 4 картофелины;
• 700 гр. говяжьей вырезки;
• 2 луковицы;
• пучок укропа;
• соль.

Приготовление:

1. В кефир добавьте сметану и растопленное масло.
2. Посолите смесь и посахарите.
3. Муку просейте и аккуратно введите в жидкость, постоянно помешивая.
4. Замесите тесто руками.
5. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
6. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте мелко рубленный укроп. Перемешайте.
7. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
8. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
9. Смажьте сверху эчпочмаки желтком.
10. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмак с курицей

Вы можете готовить эчпочмак в домашних условиях с любым мясом. К примеру, с курицей у вас получится более полезный вариант выпечки. К тому же куриное филе можно щедро сдобрить специями.

Ингредиенты:

• 200 мл. кефира;
• 1 ч.л.соли;
• 200 гр. масла сливочного;
• 1 ч.л.разрыхлителя;
• 700 гр. муки;
• 1 кг куриного филе;
• 4 картофелины;
• 2 луковицы;
• чёрный перец;
• кориандр;
• кунжут;
• соль.

Приготовление:

1. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем.
2. В кефир введите растопленное масло и соль.
3. Тонкой струйкой всыпьте муку. Замесите тесто руками. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
4. Куриное филе, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте кориандр и перец. Перемешайте.
5. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
6. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
7. Посыпьте сверху кунжутом.
8. Выпекайте эчпочмаки 40 минут при 180°С

Эчпочмаки на сметанном тесте

Сметана придаёт тесту нежную консистенцию, вместе с молоком создаёт лёгкий сливочный вкусовой оттенок. Мясо поперчите, чтобы добавить едва заметной остроты.

Ингредиенты:

• 700 гр. муки;
• 150 гр. сметаны;
• 100 мл. молока;
• 180 гр. масла сливочного;
• 500 гр. говяжьей вырезки;
• 3 картофелины;
• 1 луковица;
• чёрный перец;
• соль.

Приготовление:

1. Масло растопите. Влейте в него молоко и добавьте сметану. Посолите.
2. Аккуратно введите просеянную муку.
3. Замесите тесто руками.
4. Сформируйте шар и уберите на час в тёплое место.
5. Мясо, картошку и лук порубите на кубики одинаковой величины. Немного посолите. Добавьте перец. Перемешайте.
6. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
7. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
8. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки из теста с маргарином

Тесто с маргарином – более бюджетный вариант. Однако выпечка из него получается не менее вкусной.

Ингредиенты:

• 500 мл. молока;
• 200 гр. маргарина;
• 700 гр. муки;
• 1 яйцо;
• 500 гр. говяжьей вырезки;
• 1 луковица;
• 3 картофелины;
• соль.

Приготовление:

1. Растопите маргарин, остудите его до комнатной температуры.
2. Добавьте молоко и яйцо. Взбейте.
3. Введите тонкой струйкой просеянную муку.
4. Замесите руками тесто. Сформируйте шар и дайте ему настояться в течение часа.
5. Мясо, картошку и лук нашинкуйте на кубики одинакового размера. Посолите смесь.
6. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
7. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
8. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки из слоёного теста

Нет ничего проще, чем купить готовое тесто и быстро наделать из него треугольные пирожки. Этот экспресс-рецепт сэкономит ваше время и порадует вкуснейшей выпечкой.

Ингредиенты:

• 1 кг. слоёного теста;
• 500 кг. говяжьей вырезки;
• 1 луковица;
• 4 картофелины;
• чёрный перец;
• соль;
• кунжут.

Приготовление:

1. Мясо, картошку и лук нарежьте мелкими кубиками. Поперчите и посолите начинку, перемешайте.
2. Тесто раскатайте очень тонко.
3. Вырежьте из него формой или стаканом окружности.
4. Каждую лепёшку ещё немного раскатайте.
5. Выложите в центр начинку. Залепите края таким образом, чтобы сформировался треугольник.
6. Посыпьте эчпочмаки кунжутом. Отправьте запекаться на 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки из дрожжевого теста

Если вы любите пышное тесто, то этот рецепт вам понравится. Выпечка получается сытной и воздушной.

Ингредиенты

• 100 гр. маргарина;
• 600 гр. муки;
• 500 мл. кефира;
• 2 ст.л.сахара;
• 1 ч.л.соли;
• 1 упаковка сухих дрожжей;
• 2 ст.л.майонеза;
• 3 яйца;
• 500 гр. говяжьей вырезки;
• 1 луковица;
• 4 картофелины.

Приготовление:

1. Молоко согрейте, растворите в нём сахар и соль. Всыпьте дрожжи, размешайте.
2. Растопите маргарин, остудите его до комнатной температуры. Влейте в молоко.
3. Добавьте майонез и яйца. Взбейте.
4. Просеянную муку аккуратно вводите в жидкость. Замешивайте тесто руками.
5. Сформируйте шар и дайте ему настояться в течение часа.
6. Мясо, картошку и лук нашинкуйте на кубики одинакового размера. Посолите смесь.
7. От теста отрывайте кусочки и формируйте небольшие шарики.
8. Каждый шарик раскатывайте в лепёшку. В центр выложите начинку и залепите края в треугольник.
9. Выпекайте 40 минут при 180°С.

Эчпочмаки очень просто приготовить, главное – подобрать рецепт подходящего теста. Попробуйте сделать эту выпечку, и вы не останетесь разочарованы.