Как приготовить настоящие манты

Денис Гондюк: «Хочу поделиться с вами своим личным многократно проверенным рецептом. Манты, равно как и хинкали, всегда воспринимались мною с неким пиететом. Их не достанешь из морозилки в большом пластиковом пакете и не сваришь за 10 минут. К мантам следует подходить более обстоятельно. Церемониально, что ли.

Манты готовятся относительно долго, поэтому будьте готовы беспрестанно отгонять от пароварки вдруг зашедших на кухню родных. Но это того стоит».

РЕЦЕПТ МАНТОВ

Что нужно:

Тесто:
4,5 ст. муки
250–300 мл воды
1 яйцо
1 ч.л. соли

Начинка:
900 г баранины или говядины (можно взять половину баранины, половину говядины, а можно и вовсе – свинину, это вопрос личных предпочтений, принуждение тут неуместно)
200 г курдючного жира (за неимением жира можно выбирать более жирные части мяса и брать его немного больше)
600 г лука
1 ч.л. зиры с горкой (желательно не использовать уже молотые специи)
1 ч.л. кориандра
0,5 ч.л. черного перца (любители остренького могут взять чуть больше перца)
1 ч.л. соли

Как приготовить манты:

1. Для теста муку просеять в большую миску.

2. В холодной воде растворить соль (можно ненадолго поставить в холодильник).

3. В муке сделать углубление, добавить сырое яйцо и холодную воду с солью.

4. Для начинки мясо следует, вооружившись острым ножом и изрядной долей терпения, порезать как можно более мелкими, одинаковыми кубиками. То же самое проделать с курдюком.

5. Лук нарезать тонкими маленькими полосками. У меня для этих целей есть замечательная острая шинковка, так что если у вас есть что-то похожее – используйте. Это здорово экономит время. Лук слегка присолить и хорошо размять руками.

6. Смешать мясо, жир с луком и специями, предварительно размолотыми в ступке. Еще раз тщательно перемешать. Как вариант – в мясо можно добавить немного свежей кинзы. Но для начала можно попробовать и без нее. Экспериментировать советую во второй раз.

7. Тесто раскатать до полупрозрачного состояния и нарезать на круги.

8. Теперь можно лепить: сначала защипните середину.

9. Время варить. Во многих источниках предлагается смазывать уровни мантышницы или пароварки маслом. Я привык делать наоборот. Наливаю небольшую пиалу с маслом и, взяв манты за верхний шов, просто окунаю донышко в масло. Никогда еще не прилипало.

10. Готовятся манты около 45–55 минут. Тут многое зависит от толщины теста, которое у вас получилось и от размера самих мантов.

11. Через 50 минут можно открыть и снять пробу. Достаются манты легко. Если манты просто поднимаются – просто поднимайте, если же нет, то можно подцепить их силиконовой лопаткой. Проверено – работает. Либо же слегка потрясти каждый уровень.

Подавать манты нужно исключительно с правильным соусом. Колоритная ведущая программы «Домашняя кухня» Лара Кацова поделилась с нами своими любимыми рецептами.

ОСТРЫЙ СОУС С ЗЕЛЕНЬЮ

Лара Кацова: «Этому соусу меня научила мама моей близкой подруги из Тбилиси».

Что нужно:
500 г консервированных томатов в собственном соку
2 зубчика чеснока
50 г кинзы
50 зелени укропа
1 ст.л. хмели-сунели
1 ст.л. кориандра
половина перца чили
красный молотый перец – по желанию
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли

Как приготовить острый соус с зеленью:

Помидоры протереть через сито, чеснок мелко нарубить. Чеснок и помидоры смешать, добавить соль и сахар, поставить смесь на небольшой огонь, довести до кипения и тушить 5–7 минут. Добавить хмели-сунели, кориандр, мелко нарезанный перец чили и томить еще 3 минуты. Если хотите большую остроту, добавьте красный молотый перец. Снять с огня, положить мелко нарубленную кинзу и укроп, закрыть крышкой и дать остыть.

СМЕТАННЫЙ СОУС

Лара Кацова: «Я понимаю, что не открою Америки, все знают про классический сметанный соус к хинкали. Но мой рецепт все-таки другой – насыщенный зеленью и остротой».

Что нужно:
1 ст. сметаны 20%
2–3 зубчика чеснока
маленький перчик чили
достаточное количество кинзы и укропа

Как приготовить сметанный соус:

Мелко порубить чеснок и перец чили, удалив семена. Нарубить зелень, все смешать. Посолить. Вся фишка в том, что должно быть очень много зелени, это скорее зелень со сметаной, а не сметана с зеленью.

Тесто для мантов рецепт классический от юлии высоцкой

Когда я была ещё школьницей, в соседней квартире поменялись хозяева. Моя мама очень общительный и коммуникабельный человек, поэтому всегда поддерживает со всеми отличные отношения. И с новыми соседями мы быстро подружились.
Эта семья приехала из Средней Азии, где прожила с десяток лет, а когда глава семейства получил перевод по службе, то с удовольствием все вернулись на родину. Моя мама помогала тёте Марине быстрее освоиться на новом месте, ведь для неё это было сложно: на руках двое маленьких детей, а муж дома бывал редко, да и семьянин он никудышный – я никогда не видела, чтобы он дома что-то делал. В магазин за покупками соседка ходила сама, в сад и в школу – сама, ремонт в квартире затеяла – снова сама…
Время шло, а ничего не менялось, девчонки окончили школу, повыскакивали замуж, а тётя Марина по-прежнему всё сама: и в доме, и на даче. Ведь у её мужа после выхода в отставку есть масса других интересов – охота, рыбалка, футбол. Ну какая картошка на даче, когда завтра договорились с друзьями с ночёвкой на охоту? Если вы еще не знали, то посмотрите как приготовить манты в мультиварке .
Я часто заскакиваю к ней на чай, просто поболтать о жизни и вспоминаю, как именно она научила мою маму готовить замечательное блюдо – манты. Мы тогда даже не знали, что это такое, а благодаря соседке в наше меню прочно и надолго пришло это вкуснейшее блюдо. Раньше не было пароварок, а вот у тёти Марины была мантышница и она давала нам её для приготовления этого блюда.

Недавно увидела кулинарную передачу, которую ведёт Юлия Высоцкая, и в этом выпуске она готовила манты. Причём тесто было сделано по-другому рецепту. Меня это весьма заинтересовало и я решила в ближайшие выходные порадовать семейство новым блюдом.
Нужно сказать, что, несмотря на свои сомнения, тесто для любимого блюда получилось просто великолепным – таким мягким и податливым, лепить из него манты было одно удовольствие, а вкус блюда был просто волшебным! Это тесто для мантов, рецепт классический от Юлии Высоцкой, я увидела собственно говоря у известного повара Юлии Высоцкой в ее видеоблоге. Еще можно приготовить такие манты с грибами и картошкой .

— мука пшеничная в.с. – 2 ст.
— желток яйца курицы – 1 шт.
— масло растительное – 1 ст.л.
— соль морская или кухонная мелкого помола – 1 ч.л.
— вода (ледяная) –2/3 ст.

Перемешиваем пшеничную муку с морской солью. Затем просеиваем их через сито (это обязательный процесс, так как во время просеивания мы избавляемся от комочков или от мусора, а также насыщаем муку кислородом).

Теперь делаем в муке небольшое углубление и вливаем в него желток, затем растительное масло.

Замешиваем тесто и понемногу подливаем ледяную воду, чтобы масса была более эластичной.

Чем больше будем месить, тем мягче будет тесто для мантов, рецепт классический от Юлии Высоцкой вам понравится.
Затем даём ему немного отдохнуть, чтобы мука отдала необходимую клейковину, и можно приступать к лепке мантов. Если вы еще ни разу не готовили манты, тогда обязательно прочтите рецепт приготовления мантов и как лепить красиво .

Как приготовить вкусные Манты дома

В этой статье я хочу поделиться с Вами рецептом приготовления мантов. Это одно из моих самых любимых блюд. По этому подробнейшему рецепту, манты получаются очень сочными, ароматными и невероятно вкусными!

Классические манты готовятся из баранины, с добавлением курдючного сала или из говядины, с добавлением говяжьего жира. Но сегодня, да простят меня истинные гурманы, я буду готовить манты из свиной шеи, т.к. мне и моим близким, манты больше нравятся именно из этого мяса.

Если Вы не идите свинину, то вместо нее можно будет взять 850 гр. баранины или говядины и примерно 150-200 гр. курдючного сала или говяжьего жира.

Список необходимых продуктов:

• 1 кг свиной шеи (желательно пожирнее)
• 800 гр. лука
• 1 ст. л. (15 гр.) соли
• 1/2 чайной ложки (2 гр.) черного молотого перца
• 1 ч. л. (2 гр.) зиры
• 150 мл мясного бульона или воды

• 800 гр. муки
• 350 мл теплой воды
• 1/2 ст. л. (7 гр.) соли
• 1 яйцо

Также нам понадобится:

• 100 мл. растительного масла
• 50 гр. сливочного масла

Вначале нарезаем мясо. Разрезаем кусок свиной шеи напополам и далее режем на полоски, шириной примерно 6-7 мм. Полоски разрезаем на кубики, размером примерно также 6-7 мм. Для того чтобы мясо нарезалось легче, его можно предварительно положить в морозилку, на 1,5-2 часа. Нож должен быть острым.

При приготовлении мантов, мясо лучше именно нарезать, а не перекручивать через мясорубку. Так манты получатся более вкусными и сочными.

Также для большей сочности мантов, свиную шею лучше брать пожирнее. Если Вы будете готовить манты из не жирной свинины, то на 900 гр. мяса, можно добавить примерно 100-150 гр. свежего свиного сала.

Нарезанное мясо распределяем по всей поверхности доски и немного рубим его по всем направлениям. При наличии топорика, немного рубим мясо им.

Далее нарезаем лук. Разрезаем луковицу напополам, делаем надрезы вдоль луковицы, на расстоянии примерно 1 см и тонко нарезаем лук.

Нарезанный лук перекладываем в кастрюлю, добавляем примерно 1/4 часть соли, предназначенной для фарша, и немного разминаем лук руками, чтобы он дал сок.

Зиру немного толчем в ступке, чтобы она полностью раскрыла свой аромат. Если Вам не нравится вкус зиры, то можно не добавлять ее в фарш.

Перекладываем в кастрюлю с луком нарезанное мясо, добавляем оставшуюся соль, черный молотый перец и измельчённую зиру. Выливаем холодный мясной бульон или при его отсутствии просто холодную воду и все тщательно перемешиваем.

Накрываем кастрюлю с перемешанным фаршем крышкой и убираем ее в холодильник, примерно на 1,5 часа, чтобы фарш немного промариновался.

Пока настаивается фарш, замешиваем тесто. Просеиваем в глубокую миску всю муку.

Наливаем в емкость тёплую воду, добавляем яйцо, соль и все тщательно перемешиваем.

Делаем по центру просеянной муки небольшое углубление, наливаем туда примерно 1/3 часть приготовленной жидкости и перемешиваем силиконовой лопаткой или ложкой.

Когда жидкость полностью впитается в муку, наливаем еще 1/3 часть жидкости и также перемешиваем до полного впитывания жидкости в муку.

Добавляем оставшуюся 1/3 часть жидкости и перемешиваем до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к лопатке.

Когда тесто перестанет прилипать к лопатке, продолжаем вымешиваем тесто в миске руками, пока мука полностью не впитается.

Когда мука полностью впитается, немного присыпаем рабочую поверхность мукой, перекладываем на нее тесто и продолжаем его замешивать, в течение примерно 8-10 минут. Тесто должно получиться достаточно упругим.

Замешанное тесто кладем в пищевой пакет и даем ему отстояться примерно 40 минут.

Через 40 минут достаем тесто из пакета, немного присыпаем рабочую поверхность мукой и домешиваем его в течение нескольких минут. После отстаивания, тесто должно стать более эластичным.

Для приготовления мантов нам понадобится мантоварка. Также ее называют мантышница или каска́н. Это специализированная многоярусная пароварка, предназначенная для приготовления азиатских блюд на пару. Купить ее можно во многих магазинах.

Наливаем в нижнюю секцию мантоварки примерно две трети от общего объема воды, закрываем крышкой и на максимальном огне доводим воду до кипения.

Пока закипает вода, приступаем к лепке мантов. Формируем домешанное тесто в форме батона и делим его на 3 равные части.

Каждую часть формируем в виде шара, подворачивая края обрезанной части к центру шара.

2 шара убираем в пищевой пакет.

Присыпаем стол мукой и кладем на нее третий шар. Сверху шар также присыпаем мукой и начинаем формировать из него круг, придавливая и немного растягивая тесто пальцами.

Когда круг станет диаметром примерно 15-17 см, немного присыпаем его сверху мукой и начинаем раскатывать тесто скалкой. Раскатываем тесто равномерно, от середины к краям.

Когда круг станет диаметром примерно 28-30 см, немного присыпаем его сверху мукой и переворачиваем на другую сторону. Другую сторону также немного присыпаем мукой, распределяем ее по всей поверхности и далее раскатываем тесто, стараясь придать ему форму прямоугольника, размером примерно 40 на 50 см. Стараемся раскатывать тесто так, чтобы оно было одинаковой толщины, примерно 1,5-2 мм, не тоньше. Иначе тесто при варке мантов может порваться и из них вытечет весь сок.

Раскатанное тесто разрезаем на полоски, шириной примерно 11 см. Полоски разрезаем на квадраты, размером примерно 11 на 11 см.

Из оставшихся после вырезания квадратов обрезков всего теста, формируем еще один шар, кладем его в пищевой пакет и далее также лепим из него манты.

Достаем настоявшийся фарш из холодильника и еще раз тщательно перемешиваем его.

Аккуратно переворачиваем все нарезанные квадраты теста на другую сторону и кладем на каждый из них примерно по 1-й столовой ложке с небольшой горкой фарша. При выкладывании стараемся, чтобы фарш был в центре квадрата.

Далее соединяем противоположные углы квадрата и плотно их защипываем. После этого поочередно соединяем между собой получившиеся уголки и плотно слепляем их. Такой вариант лепки мантов, является одним из самых простых и быстрых.

Таким же образом лепим все оставшиеся манты и перекладываем их на поверхность, немного присыпанную мукой. Из такого количества фарша и теста, с учетом 4-го шара из обрезков теста, получается примерно 40-45 мантов.

Далее кладем одну решетку на стол и немного смазываем ее дно растительным маслом, с помощью силиконовой кисти. После этого поочередно слегка окунаем нижнюю часть мантов в емкость с растительным маслом и выкладываем их на решетку. Выкладываем манты на расстоянии примерно 3 см друг от друга, чтобы они не слиплись между собой при приготовлении.

Ставим сверху следующие решетки и заполняем их мантами таким же образом. Если у Вас не поместились все налепленные манты сразу за один раз в мантоварку, то после приготовления первой партии, немного промываем решетки, протираем их насухо и готовим 2-ю партию мантов, таким же образом. Оставшиеся манты во время приготовления 1-й партии, лучше накрыть сверху полотенцем.

Когда вода в нижней секции мантоварки полностью закипит, снимаем крышку и ставим сверху все решетки с мантами. Закрываем верхнюю секцию крышкой и также при максимальном огне, ждем несколько минут, пока пар не начнет идти из под крышки.

После того, как пар начнет идти из под крышки, делаем средний газ и готовим манты 40 минут. Во время приготовления, пар также должен немного идти из под крышки.

Через 40 минут выключаем газ и убираем крышку с мантоварки.

Две трети части сливочного масла перекладываем в емкость и растапливаем его в микроволновке, в течение примерно 15-20 секунд, лучше при режиме «Размораживание».

Оставшейся одной третью сливочного масла смазываем всю поверхность лягана или другого блюда.

Выкладываем все манты на смазанный маслом ляган, немного приподнимая их рукой и далее аккуратно поддевая лопаткой, стараясь не повредить тесто внизу мантов, чтобы не вытек сок.

Выложенные на ляган манты, обильно смазываем сверху растопившимся сливочным маслом, с помощью силиконовой кисти.

Наши манты готовы! Приготовленные таким образом, они получаются очень вкусными, ароматными и сочными! В моей семье, такие манты съедаются практически моментально. Когда их ешь, просто невозможно остановиться!

Подавать такие манты лучше всего горячими, со сметаной.

Есть манты, рекомендуется руками, чтобы из них не вытекал вкуснейший сок, которого в таких мантах получается в изобилии, не меньше чем в хинкали .

— Наш кулинарный канал на Ютубе — « Рецепты Иваныча »