#Эклеры со «Швейцарским безе»

Сказочно просто и вкусно!

Кто тут спрашивал про заварное тесто для эклеров? А кто интересовался bullet proof рецепт безе? Это вам не булочки с заварным кремом и не просто хрустящие медальончики безе — это двойное наслаждение: и безе и заварное. Спасибо Алии и ее интернет кулинарной книги за рецепт и идею.

* 1 стакан по 200 мл воды

* 1 стакан по 200 мл муки

* 100 г сливочного масла

* щепотка соли

* 120 г сахара (или сах. пудры)

* ванилин по вкусу

1. Начнем с теста. Наливаем воду в кастрюльку, кладем масло, соль.

2. Доводим все до кипения и растворения масла.

3. Добавляем муку и быстренько замешиваем тесто венчиком или ложкой пока не пропадут комки.

4. Снимаем с огня.

5. Дать тесту немного остыть.

6. Добавляем яйца (по одному!), каждый раз хорошо взбивая миксером до однородного состояния.

7. Я беру насадку с круглым отверстием но можно с любым. Или все тесто в зиплок пакет и на одном из уголков сделать срез-вот вам и кондитерский мешок/кулек.

8. И выкладываем на противень, застеленный пергаментом и смазанный растительным маслом, тесто по кругу (тоненькие полосочки 1 см х 12 см это для обычных эклеров)

9. Выпекаем в заранее разогретой до 180С, 355Ф духовке до золотистого цвета.

10. Даем хорошо им остыть.

11. Пока заварное печется займемся безе. Яйца, сахар и ванилин перемешать ложкой.

12. Взбиваем венчиком (я миксером на малой скорости) на водяной бане (кастрюля с водой на нее миску чуть меньше диаметром) 5-7 минут на большой скорости миксера. Масса получается очень густая и плотная, не падает с перевернутой ложки. (Выкладываем на смазанный растительным маслом противень небольшие безешки. Использовать ложку, кондитерский кулек, зиплок пакет. И сушим в разогретой духовке при 100-110 С, 200-210Ф 1-1,5 часа, а затем в выключенной духовке и держим 1 час. Должны получиться с нежно кремовым оттенком) НО НАМ ВЫПЕКАТЬ НЕ НАДО!

Вкусные Эклеры с БЕЛКОВЫМ ЗАВАРНЫМ кремом. Как готовить Белковый заварной крем для эклеров БЕЗ МАСЛА

Сегодня хочу поделиться рецептом вкусных эклеров с белковым заварным кремом. Крем для эклеров готовится без масла и поэтому он очень легкий и нежный. Крем хорошо держит форму, гладкий, блестящий, а самое главное очень вкусный.

Ингредиенты:

• Вода: 200мл
• Сливочное масло: 90г
• Яйца: 3шт
• Мука: 120г
• Соль: 1/3 ч.л

Заварной белковый крем:

• Белки: 4 шт
• Сахар: 200г
• Лимонная кислота: 1/6 ч.л
• Ванилин: щепотка

Украшение (по желанию):

• Белки: 2 шт
• Сахар: 100г
• Лимонная кислота: 1/8 ч.л
• Ванилин: щепотка

Приготовление эклеров

Сначала приготовим эклеры:

1. В сотейнике или кастрюльке соединим воду и сливочное масло, сливочное мало лучше брать комнатной температуры, так будет быстрее. Ставим на средний огонь, солим и ждем пока растворится сливочное масло.

2. Теперь, как растворилось масло всыпаем сразу всю муку.

3. Начинаем активно перемешивать, не снимая сотейник с огня, завариваем тесто, перемешиваем до того момента, когда оно станет густым и блестящим, а на дне сотейника будет образовываться пленочка от теста.

4. Теперь сразу снимаем с огня тесто и даем ему остыть, помешивая лопаточкой, оно должно быть теплым, но не горячим, иначе, когда мы будем добавлять яйца — они заварятся.

5. В остывшее тесто добавляем яйца, по одному и перемешиваем, я перемешивала миксером, так быстрее, а затем перемешала лопаткой, уже в конце.

6. Я добавила 3 яйца и мне их хватило. Тесто получилось густым, но оно очень медленно стекает ленточкой с лопатки. Жидким тесто не должно быть, иначе эклеры осядут после духовки.

Если тесто получилось густоватым (это зависит и от муки и от масла, у всех эти продукты разные), в отдельной мисочке взбиваем 4-е яйцо и добавляем его постепенно к тесту, пока оно не станет нужной консистенции (можно посмотреть видео выше, чтобы было более понятно).

6. Теперь на бумагу для выпечки выкладываем тесто при помощи кондитерского мешка в форме колбаски (можно использовать фигурную насадку).

7. Для того чтобы сгладить краюшки эклеров, можно намочить пальчик и выпрямить тесто, это очень просто.

8. Выпекаем в духовке 20 минут при температуре 190 градусов, а затем 15 минут при 170 градусах.

9. На выходе эклеры должны быть тверденькими с наружи и внутри пустыми.

Теперь готовим белковый заварной крем:

1. Белки отделяем от желтков. Готовить крем будем только из белков. А что можно приготовить из желтков, я покажу в следующей статье.

2. В белки добавляем сахар и немного лимонной кислоты, ванилин, перемешиваем миксером, чтобы просто смешались ингредиенты.

3. Ставим на огонь кастрюлю с водой, она должна закипеть.

На кипящую воду ставим миску с белками. Но белки не должны касаться кипятка, они должны готовиться только на пару. Начинаем взбивать белки на медленной скорости минуты 3, а затем увеличиваем скорость и взбиваем еще 12 минут на высокой скорости. Всего взбиваем примерно 15 минут.

4. Когда в белках стали образовываться вот такие большие пустоты, снимаем крем с водяной бани и взбиваем еще минуты 3.

И всё, густой красивый крем готов, он очень вкусный!

Собираем пирожные:

1. При помощи кондитерского мешка или кондитерского шприца с двух сторон делаем отверстия и вводим крем в готовый эклер.

2. Затем я приготовила еще крем из 2-х яиц для украшения и выдавила сверху такую вот змейку. Этим кремом можно сделать любые узоры, получается очень красиво.

Вот такие красивые эклеры получаются, они очень легкие, потому что в креме нет масла, и очень вкусные! Приятного Вам аппетита и успехов!

Вкусные заварные пирожные Эклеры с заварным кремом

Впервые нежные эклеры с белковым кремом внутри появились во Франции. Начинка была исключительно заварной, как и тесто для полой булочки.

Со временем рецепт претерпевал массу изменений, а потому на сегодняшний день можно встретить разнообразные эклеры с потрясающими начинками.

Но я предлагаю не просто смотреть на фото пирожных, а выпечь порцию вкусных угощений дома!

Распространённые ошибки

Прежде чем приступить к рецепту эклеров с белковым кремом, рассмотрим причины возникновения проблем во время приготовления в домашних условиях:

1. Если смесь приобретает тёмно-коричневый оттенок, то масса непригодна к использованию, так как сироп был переварен.
2. Во время взбивания на дне посуды с белковой смесью образуются кусочки карамели, которая не растворяется — сироп вливался очень быстро.
3. Если после соединения сиропа и белков крем стал жидкий, значит, не была проведена проверка первого компонента. Речь идёт о плохой проварке сиропа.
4. Крем получился приторно-сладкий, горький, жидкий и т. д. — несоблюдение указанных в рецептуре пропорций.
5. Процесс взбивания белков не должен прерываться ни на минуту. В противном случае крем будет непригоден к использованию.

И последнее: срок хранения готовой массы в холодильнике не должен превышать 36 часов.

Варианты приготовления крема для пирожных

Вариантов начинки есть очень много. Ниже мы собрали самые популярные рецепты крема для заварных пирожных. Каждый из них можно разнообразить, добавляя, например, корицу, цедру, какао и так далее.

Ингредиенты	Количество
яйца —	2 шт.
пшеничная мука, просеянная —	25 г
сахарный песок —	0,1 кг
молоко —	0,25 л
Время приготовления: 30 минут	Калорийность на 100 грамм: 170 Ккал

Для заварных пирожных это самый популярный крем.

1. Классический рецепт приготовления заварного крема предусматривает использование только яичных желтков. Однако в креме можно использовать и яйца целиком, результат также получится вкусным. Итак, все яйца смешать с сахаром;
2. Добавить в яичной массе муку. Размешать ложкой до полного исчезновения комочков и получения однородной массы;
3. В отдельной кастрюле вскипятить молоко, потом влить его в яйца;
4. Перемешать содержимое кастрюли, поставить на огонь. Варить, постоянно помешивая, до заваривания густого крема.

Осуждённым кремом можно заполнять эклеры.

Белковый

Белковый, или похожий на него крем можно встретить в магазинных эклерах.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
вода фильтрованная	0,5 стакана
яйца	3 шт.
сахарный песок	0,2 кг

Истраченное время на приготовление порции — 45 минут.

100 г имеет калорийность в размере 206 единиц.

1. Аккуратно разбить яйца отделить белок от желтка. Желательно, чтобы до взбивания яйца находились в холодильнике;
2. Охлажденные белки взбить;
3. В небольшую эмалированную миску влить воду, всыпать сахар, на небольшом огне сварить сироп;
4. Когда белки будут полностью взбиты, а сироп сварен, нужно постепенно вливать сироп в белки и постоянно взбивать. Взбивать крем, пока масса не остынет.

Полезный совет: если при взбивании белка добавить лимонную кислоту, белки взбить будет легче и быстрее.

Со сгущенкой

Это рецепт калорийной, но к тому же, очень сытной начинки для эклеров.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
банка сгущенного молока	2 шт.
масло	2 пачки
порошок какао	2 ч. л.

Готовится начинка 1 час 20 минут с учетом варения сгущенки.

Калорийность порции — 465 единиц.

1. Масло вынуть из холодильника;
2. Банки со сгущенкой нужно сварить. Варятся они на слабом огне, полностью погруженными в воду;
3. Вареную сгущенку нужно остудить прямо в банках, не открывая их. Когда масло станет мягким, а сгущенка тёплой, соединить их и при помощи миксера взбить крем;
4. Добавить в этот крем какао, перемешать ложкой.

Чтобы придать ему необычный и приятный вкус, добавить немного измельченного грецкого ореха.

Творожный

По желанию творожную начинку можно разнообразить, добавив в нее не только лимонную, но и апельсиновую цедру.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
желатин	1 ст. л.
сахарный песок	0,150 кг
ванилин	по желанию
сливки 35%	0,200 л
лимонная цедра	10 г
творог	0,250 кг

Готовится творожная начинка 30 минут.

Калорийность в порции — 270 единиц.

1. Желатин нужно заранее замочить, для этого использовать половину стакана воды;
2. Чтобы крем получился пышным, творог нужно протирать через мелкое сито или взбивать в блендере;
3. Сахар размолоть в кофемолке в сахарную пудру. Можно воспользоваться готовой сахарной пудрой, купленной в магазине;
4. Творог и сахарную пудру перемешать и взбить вместе;
5. Охлажденные сливки взбить, чтобы получить пышную пену;
6. В творог добавить ванилин, натертую лимонную цедру, желатин, предварительно растопленный на медленном огне и взбитые сливки;
7. Массу тщательно взбить еще раз. Дать настояться крему в течение 3 часов, настаивать в холодильнике.

Разнообразить и изменить цвет крема можно с помощью ягод клубники, малины или ежевики. Использовать нужно сок свежих ягод или ягодное пюре.

Масляный

Это жирный крем, поэтому им желательно наполнять маленькие эклеры.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
масло	1 пачка
яйца	2 шт.
сахарный песок	0,150 кг
молоко	50 мл

Готовится начинка 45 минут.

Калорийность начинки составляет 460 единиц.

1. Сначала следует немного подогреть молоко, если оно хранилось в холодильнике;
2. Разбить яйца, всыпать сахар, взбить миксером;
3. Влить в яйца теплое молоко, поставить на водяную баню прогреть до растворения сахара;
4. Мягкое, но не жидкое сливочное масло размять вилкой, добавить в молочную смесь;
5. Взбить до получения стойкой массы.

Взбивать данный крем следует очень долго, но делать это нужно на маленькой или средней скорости.

Омлет творогом — читайте как приготовить этот вкусный и полезный завтрак.

Как правильно запечь свеклу в духовке читайте в нашей статье.

Читайте как приготовить ароматные кексики на йогурте или сметане.

Сливочный

Этот крем часто наполняет магазинные эклеры. Приготовленный в домашних условиях, он может быть менее стойким, но более вкусным.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
сахар-песок	0,125 кг
масло сливочное	0,125 кг
сливки (самой высокой жирности, которую только удастся найти)

Готовится крем 15 минут.

425 единиц — калорийность 100 г.

1. Влить сливки в маленькую кастрюльку или миску, добавить к ним сахарный песок, размешать ложкой;
2. Поставить сливки на огонь, размешивая, нагреть до растворения сахара;
3. Сливочное масло, немного размягченное, взбивать до получения пышной пены;
4. Горячие сливки охладить при комнатной температуре, теплыми поставить их в холодильник;
5. После полного охлаждения сливок постепенно вливать их в масло и продолжать взбивать;
6. Продолжать приготовление крема до получения воздушной пышной массы.

Совет: чтобы крем получился не только вкусным, но и ароматным, можно добавить ванилин на кончике ножа или две чайные ложки коньяка.

Классический способ приготовления

Чтобы белковый крем для эклеров получился более нежной консистенции, яйца должны быть самыми свежими. Посуда, где будут взбивать ингредиенты, — сухой, без жира и чистой, а белки — охлаждёнными.

Весь процесс приготовления делится на несколько этапов:

1. Варка сиропа. Влить в глубокий сотейник 100 мл воды, всыпать 200 г сахара и поставить на средний огонь, довести до кипения. В результате сладкая масса должна иметь густую консистенцию и красивый карамельный оттенок.
2. Взбивание белков. Перед процессом лучше добавить маленькую щепотку соли. Итак, начинать нужно медленно, через минуту увеличить скорость до средней, через две — переключить на высокую. Как только заметите образование пиков, проверьте готовность. Наберите немного массы в ложку и переверните её. Если белки не выпали — всё готово.
3. Продолжая взбивание, максимально тонкой струйкой влейте горячий сироп и продолжайте процесс до полного остывания массы.

В результате белковый крем для эклеров получится воздушными и нежным. До использования храните массу в холодильнике на самой верхней полке.

Как приготовить «Заварное пирожное с заварным кремом»

1. Приготовьте заварное тесто. Смешайте 150 грамм муки, 1 чайную ложку соли и 15 грамм сахара.

2. Возьмите молоко (можно разбавить 50/50 с водой). Добавьте сливочное масло и поставьте на маленький огонь. Когда масло растает, увеличьте огонь и быстро доведите смесь до кипения.

3. Добавьте подготовленную мучную смесь. Снимите кастрюлю с огня и все хорошо перемешайте. Должен получиться шарик, который легко отстает от стенок кастрюли. Тесто не нужно сильно взбивать, чтобы оно не получилось маслянистым.

4. Оставьте тесто охладиться приблизительно на 15 минут. Далее постепенно добавьте в тесто 4 взбитых яйца и постепенно перемешивайте до получения блестящей массы.

5. С помощью кондитерского мешка выложите тесто на противень полосками желаемой длины. Выпекайте в разогретой до 220 градусов духовке 15 минут, затем понизьте температуру до 190 градусов и выпекайте приблизительно 15-20 минут до золотистой корочки.

6. Когда пирожное испеклось, сделайте в нем дырочки снизу и по бокам, чтобы вышел пар, и положите его на решетку для остывания.

7. Приготовьте крем. Для этого возьмите 5 желтков, добавьте 125 грамм сахара и все перемешайте. Добавьте 25 грамм муки и 25 грамм крахмала. Добавьте немного подогретого молока и перемешайте.

8. Перелейте смесь в кастрюлю к оставшемуся молоку. Медленно подогрейте массу при непрерывном помешивании, доведите до кипения и проварите 1 минуту. Охладите крем, накрыв пленкой. Добавьте ванилин и ликер для аромата.

9. Добавьте в крем взбитые сливки, чтобы он получился жирнее.

10. С помощью кондитерского мешка наполните заготовки кремом и обмокните в глазурь. Для глазури смещайте сливочное масло, молоко, какао, сахарную пудру. Подогрейте все на маленьком огне, помешивая, чтобы получить однородную консистенцию.

11. Эклеры готовы, приятного аппетита!

Простой пошаговый рецепт эклеров с белковым кремом для начинающих хозяек

Этот способ, судя по отзывам на кулинарных форумах, был проверен многими хозяйками, и, как утверждают комментарии, чёткое соблюдение инструкции приведёт к превосходному воздушному результату.

Первое, с чего нужно начать — установить водяную баню. Вам понадобятся 2 кастрюльки разного размера. Большая — для воды, маленькая — для белков. Особое внимание нужно уделить второй посуде, так как от неё во многом зависит результат. Маленькая кастрюля должна быть обезжиренной, сухой и чистой.

Далее в подготовленную посуду вылить белки четырех яиц, сразу же всыпать стакан сахарного песка, щепотку лимонной кислоты и ванильный порошок. Взбивать компоненты в течение одной минуты, после чего установить маленькую кастрюлю с белковой массой на водяную баню и продолжать непрерывное взбивание ещё четверть часа. После ёмкость с кремом снять и, не останавливая процесс, добиться полного охлаждения. Убрать в холодильник.

Важно! Если остудить готовую массу естественным путём, а не взбиванием, крем осядет.

1. Для начала разогрейте духовой шкаф до 200 0С.
2. В глубокий сотейник влейте 250 мл воды и 0,5 л молока. Положите 250 г масла, всыпьте две щепотки соли и поставьте ёмкость на плиту. Как только жидкость начнёт кипеть, а масло растает, всыпьте 275 г просеянной муки. Интенсивно перемешивая деревянной лопаткой, заварите массу без комков. Выключите огонь и на несколько минут дайте тесту «отдохнуть».
3. Переложите массу в миксер, включите режим взбивания и, вбивая по одному десять яиц, постарайтесь добиться гладкой консистенции.
4. Готовое тесто надо выложить при помощи кондитерского мешка на противень в виде одинаковых по размеру полосок (примерно 5−7 см в длину и 2−3 в ширину).
5. Выпекать эклеры надо 20 минут и ни в коем случае за это время не открывать духовой шкаф.
6. Охлаждённые пирожные разрезать вдоль, при помощи того же кондитерского мешка наполнить необходимым количеством крема и накрыть второй половинкой.

При желании перед подачей пирожные можно посыпать пудрой.

Основные принципы готовки

Для эклеров нужно сделать заварное тесто. Оно является капризным, нужно четко соблюдать рецепт его приготовления.

Жидкие компоненты с маргарином или же сл. маслом нужно довести до кипения, потом заварить в массе сеяную муку и уж потом сделать замес.

Именно в этих действиях и заключается основная технология приготовления теста. Остужать массу нужно до 60-70 гр., а потом поочередно вводить сырые кур. яйца.

Тесто нужно положить в кондитерский мешок и выдавить на противень в виде палочек. А уж потом отправиться выпекаться.

Во время выпекания заготовки станут больше по размеру, а потому нужно оставить достаточно места между ними, чтобы тесто не скрепилось между собой.

Заварной крем на белках

У этого рецепта немало вариаций приготовления (один из них был представлен выше), но описанный ниже опробован многими хозяйками и рекомендован новичкам.

Порядок приготовления белкового заварного крема для эклеров:

1. Смешать с 4 яичными белками 50 мл лимонного сока.
2. Взбить ингредиент до устойчивых пиков.
3. Предыдущий процесс займёт у вас минимум 15 минут, поэтому в это время займитесь приготовлением сиропа. Влейте в сотейник стакан воды и всыпьте 100 г сахара. Доведите до кипения и варите сироп до пробы «мягкого шарика».
4. Тонкой струйкой влейте сироп во взбивающиеся белки и продолжайте процесс до остывания крема.

Белковый крем для эклеров, приготовленный по этой рецептуре, один из самых устойчивых. Поэтому его можно хранить в холодильнике до двух дней. Хотя желательно использовать сразу.

Белковый заварной крем

Это очень полезный состав кремовой масы. Сироп при 120 гр. температуры прогреет белки, а потому все патогенные микроорганизмы, которые присутствуют в них, погибнут.

Хранится белковый заварной состав для пирожных достаточно долго. Срок хранения в несколько раз дольше, чем у сметанного или же масляного состава.

Перед тем, как готовить белковый крем для эклеров, я советую вам обезжирить посуду. Не пренебрегайте этим пунктом, если не желаете сталкиваться с форс-мажорами во время готовки.

Если в белки попадает даже малая часть жира, они просто напросто даже не взобьются, выходит, что приготовить вкусную начинку не получиться!

Компоненты: 70 мл воды; 200 гр. сахара; 3 шт. кур. белков; 0,25 ч.л. лимонной кислоты в порошке.

Алгоритм готовки:

1. Беру кастрюльку для сиропа, кипячу ее с водой. Венчик и чашу мою, вытираю насухо бумажными салфетками для кухни.
2. Добавляю в кастрюльку сахар, заливаю водой и отправляю вариться на большой огонь. Когда масса закипит, прикручиваю его и увариваю сироп, чтобы появился эффект «ленивого» медленного кипения. Чтобы проверить готов ли сироп, нужно его каплю капнуть в миску с холодной водой. Как только капля станет шаром, сироп можно убирать с плиты.
3. Ввожу лимонную кислоту, перемешиваю ст.л.
4. Взбиваю белки миксером. Кур. яйца нужно хорошенько охладить и аккуратно отделить белки от желтков. Если последние попадут в белки, ничего не получиться. Взбиваю белки в сухой чаше до образования белковой массы. Т.е. когда смесь не будет стекать по венчикам вниз, а хорошо удерживается на них.
5. Смешиваю сироп с белковым составом. Медленно вливаю сироп в крем, перемешиваю с помощью миксера. Нужно лить его не на венчик, чтобы брызги во время взбивания не разлетались по стенам. Отмывается застывшая карамель очень сложно.
6. Сироп с белковым кремом перемешиваю, отправляю в миску чашу, где налита холодная вода. В ней же взбиваю состав на средней скорости, чтобы крем хорошо остыл. Если не делать этого, белки сварятся, и состав начинки будет испорчен.
7. Вот и все, крем готов, заполняю эклеры.

Белковый крем с желатином

Если строго соблюдать инструкцию и использовать указанное количество ингредиентов, то в результате белковый крем для эклеров будет отлично держать форму, а по вкусу напоминать птичье молоко.

1. Замочить на 1,5 часа в охлаждённой кипячёной воде (9 ст. л.) желатин (2 ст. л.).
2. Как только ингредиент набухнет, растворить его на водяной бане. Масса должна дойти до кипения, но ни в коем случае не кипятиться.
3. Пока длится процесс нагревания желатина, приступить к белкам (5 шт.). Сначала их нужно смешать с чайной ложкой лимонной кислоты и начать взбивать, по мере увеличения постепенно всыпая 1,5 стакана сахарного песка.
4. На последнем этапе тонкой струйкой, продолжая взбивание, влить растопленный и горячий желатин.

Важно! Не прерывать процесс до полного охлаждения белковой массы.

Ингредиенты:

• Мука — 165 Грамм (150 г в тесто, 15 г в крем)
• Сахар — 140 Грамм (15 г в тесто, 125 г в крем)
• Молоко — 250 Миллилитров (в тесто)
• Соль — 1 Чайная ложка
• Сливочное масло — 100 Грамм (в тесто)
• Яйца — 4 Штуки
• Желтки — 5 Штук
• Крахмал — 25 Грамм
• Молоко — 500 Миллилитров (для крема)
• Ванилин — 1 Ст. ложка
• Ликер — 50 Грамм
• Сливки — 1/2 Стакана
• Сливочное масло — 25 Грамм (для глазури)
• Сахар — 1 Ст. ложка (для глазури)
• Какао — 1 Ст. ложка
• Сахарная пудра — 50 Грамм

Количество порций: 4-6

Сколько калорий в эклере с белковым кремом

Злоупотреблять маленьким французским десертом нельзя. Диетологи отмечают, что за счёт высокой пищевой ценности съеденные 4−5 штук пирожных покрывают суточную норму рациона.

Если вы не сидите на строжайших диетах и незнакомы с такой проблемой, как лишний вес, то можете позволить себе полакомиться этим десертом. А всех остальных, тщательно следящих за своим весом людей оповещаем, что калорийность эклера с белковым кремом составляет примерно 330 единиц на 100 г пирожного.

Зная эту информацию, можно изначально определиться с потребляемым количеством. Однако в любом случае, каким бы калорийным ни был эклер — этот десерт невероятно вкусный.

Эклеры с творожным кремом

О том, как приготовить творожный крем, написано в этой статье ранее.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
соль кухонная	3 г
яйца	3 шт.
вода питьевая	0,2 л
сахар-песок	3 г
мука просеянная	100 г
масло	75 г
творожный крем	1 порция
присыпка

Готовятся пирожные около 1 часа.

Калорийность десерта составляет до 400 калорий.

1. Смешать соль и сахар в миске, добавить нарезанное кубиками масло, влить воду, поставить на огонь и, размешивая, нагреть до растворения всех ингредиентов и образования единой массы;
2. При постоянном помешивании всыпать муку. Сразу же замесить тесто деревянной или силиконовой лопаткой. Оно должно начать отставать от стенок посуды и собраться в единый комочек;

Тесто нужно остудить, после этого в тесто можно будет добавить яйца. Их следует добавлять постепенно, каждый раз полностью вымешивать тесто;

После выпекания эклеры нужно неглубоко разрезать ножом сбоку или снизу, заполнить воздушное пространство творожным кремом (как приготовить описано выше в статье) и посыпать пудрой.

Присыпку можно разнообразить. Можно посыпать какао или кокосовой стружкой.

И напоследок…

Немаловажным пунктом в приготовлении любого десерта является его подача. Чего только не придумают кондитеры, чтобы сделать внешний вид эклера ещё более привлекательным: посыпают сахарной глазурью, обмакивают в разноцветное желе, обсыпают конфитюром, кокосовой стружкой, поливают шоколадом, чем добавляют лакомству не только сладости, но и дополнительных калорий.

В общем, экспериментируйте, творите и помните, что заходить на кухню с плохим настроением нельзя!

Наверное, каждый из нас хоть один раз, но пробовал этот великолепный французский десерт. И совсем неважно, был ли куплен или испечён в домашних условиях — он с первой секунды влюблял в свой вкус. Речь идёт о невероятно нежном пирожном из Франции, которое навсегда покорило сердца сластён по всему миру — эклере.

Несмотря на маленький размер, десерт очень вкусный и нежный. Традиционно его начиняют заварным кремом, но кондитерское искусство не стоит на месте и придумало массу вариаций. Поговорим сегодня об одном из них, но сначала окунёмся в краткую историю появления десерта.

Описание приготовления:

Знакомый вкус с детства: эклеры знает каждый, и наверняка его хоть один раз готовила каждая хозяйка. Пирожное по этому рецепту всегда получается очень вкусным, воздушным и ароматным. В крем я добавляю взбитые сливки, чтобы он стал жирнее, а также ликер, чтобы лучше раскрылся аромат крема. Заварное тесто очень легкое в приготовлении, с ним не возникнет никаких проблем, если остудить его перед добавлением взбитых яиц. Назначение: На праздничный стол / День рождения / 8 марта Основной ингредиент: Молочные продукты / Молоко / Мука / Яйца / Сливки Блюдо: Выпечка / Пирожное / Эклеры / Сладкое География кухни: Французская / Европейская

Архитектурная кулинария

Слово eclair в переводе с французского означает «молния». Наверно, возникновению названия послужило наличие минимального количества ингредиентов и быстрого приготовления.

Придумал десерт Мари-Антуан Карем примерно в конце 18 века. К слову, «повар королей и король поваров» был не только кондитером, но и известным в своё время архитектором.

В 19 веке эклер получил более широкое распространение, а 1884 году его рецепт впервые был зафиксирован в кулинарной книге.

Сейчас найти десерт не составляет труда, так как его можно купить в любом кондитерском магазине или испечь самостоятельно в домашних условиях. А как это сделать, сейчас расскажем.

Начинка для эклеров

Наполняют эклеры начинкой с помощью кондитерского шприца, который имеет острый наконечник. Но если это густая начинка, тогда данный кухонный инструмент не подойдет.

Можно взять насадку с широким отверстием, сделать просто надрез и наполнить пирожное начинкой. Также можно сделать надрез сверху, снять шапочку, наполнить эклер и вернуть все на место.

Если состав не очень густой, а кондитерского шприца нет, не расстраивайтесь, можно ввести начинку в отверстие заготовки.

В этой статье я расскажу вам, как сделать в домашних условиях вкусные эклеры и с разной белковой начинкой.

Распространённые ошибки

Прежде чем приступить к рецепту эклеров с белковым кремом, рассмотрим причины возникновения проблем во время приготовления в домашних условиях:

1. Если смесь приобретает тёмно-коричневый оттенок, то масса непригодна к использованию, так как сироп был переварен.
2. Во время взбивания на дне посуды с белковой смесью образуются кусочки карамели, которая не растворяется — сироп вливался очень быстро.
3. Если после соединения сиропа и белков крем стал жидкий, значит, не была проведена проверка первого компонента. Речь идёт о плохой проварке сиропа.
4. Крем получился приторно-сладкий, горький, жидкий и т. д. — несоблюдение указанных в рецептуре пропорций.
5. Процесс взбивания белков не должен прерываться ни на минуту. В противном случае крем будет непригоден к использованию.

И последнее: срок хранения готовой массы в холодильнике не должен превышать 36 часов.

Португальские пирожные классические

Для приготовления этого лакомства потребуется заранее купить слоеное тесто.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
тесто слоеное	0,5 кг
яйца	3 шт.
молотый сахар (пудра)	для присыпки
сливки	300 мл
сахар-песок	90 г
желтки яиц	2 шт.

Готовится десерт около 1 часа.

Калорийность составляет около 650 единиц.

Как готовить выпечку:

1. Тесто нужно разморозить. Размороженное и мягкое тесто раскатать на столе в тонкий пласт, толщина до 1 см;
2. Вырезать с помощью стакана кружочки. В формочки для кексов положить эти кусочки теста. При помощи пальцев уложить его на бортики и дно. Поверх каждого кусочка теста в формочки положить лист фольги, а сверху прижать, например, стопкой из жаропрочного стекла или просто насыпать горох;
3. Духовку разогреть. В течении 15 минут выпекать тесто, по истечении этого срока убрать груз и фольгу и запекать еще пять минут. В конце нужно уменьшить температуру примерно на 40 градусов;
4. Пока выпекается тесто приготовить крем. Для этого яйца и отдельно желтки и сахар взбить. Отдельно вскипятить сливки. Дать сливкам немного остыть, влить в яйца. Мешать, и разлить по формочкам с тестом;
5. После этого выпекать в духовке португальские пирожные ещё 15 минут. Потом проверить крем. Если он загустел, то пирожные вынуть из духовки, если нет — продолжить тепловую обработку ещё на протяжении нескольких минут.

После остывания пирожных можно посыпать их пудрой.

Классический способ приготовления

Чтобы белковый крем для эклеров получился более нежной консистенции, яйца должны быть самыми свежими. Посуда, где будут взбивать ингредиенты, — сухой, без жира и чистой, а белки — охлаждёнными.

Весь процесс приготовления делится на несколько этапов:

1. Варка сиропа. Влить в глубокий сотейник 100 мл воды,всыпать 200 г сахара и поставить на средний огонь, довести до кипения. В результате сладкая масса должна иметь густую консистенцию и красивый карамельный оттенок.
2. Взбивание белков. Перед процессом лучше добавить маленькую щепотку соли. Итак, начинать нужно медленно, через минуту увеличить скорость до средней, через две — переключить на высокую. Как только заметите образование пиков, проверьте готовность. Наберите немного массы в ложку и переверните её. Если белки не выпали — всё готово.
3. Продолжая взбивание, максимально тонкой струйкой влейте горячий сироп и продолжайте процесс до полного остывания массы.

В результате белковый крем для эклеров получится воздушными и нежным. До использования храните массу в холодильнике на самой верхней полке.

Рецепт заварных пирожных с кремом

Как приготовить:

1. Первым этапом я приступаю к приготовлению воздушного теста. Беру небольшую удобную кастрюлю и выливаю в нее очищенную воду. Добавлю порезанное кубиками сливочное масло и щепоточку соли.

2. Устанавливаю тару на огонь и держу до кипения.

3. В кипящую смесь добавляю пшеничную просеянную муку высокого качества и тщательно все перемешиваю. Продолжаю варить около 2 минут до получения густой однородной консистенции.

4. Оставляю массу остынуть. В домашних условиях сделать это быстро поможет открытое окно зимой и только время летом.

5. После этого начинаю добавлять яйца. Процесс поэтапный, после разбития каждого куриного яйца тщательно перемешиваю массу. В итоге получается вязкая однородная консистенция.

6. Теперь застилаю противень специальной пергаментной бумагой для выпечки. Она обладает маслянистой поверхностью благодаря пропитке и исключает пригорание выпечки.

На нее с помощью столовой ложки выкладываю небольшие шарики из теста на среднем расстоянии друг от друга.

7. Духовку включаю на 200 градусов и ставлю в нее противень с заготовкой на 20 минут до появления румяной корочки. После этого убавлю температуру духового шкафа до 160 и оставляю в нем тесто еще на 10-15 минут для высушивания.

8. Классические пирожные готовятся с заварным кремом. Для его приготовления я беру сотейник маленького размера и высыпаю в него сахар и муку, хорошо перемешиваю сухие ингредиенты.

9. Потом вливаю теплое молоко и ставлю на средний огонь. Варю до загустения, постоянно размешивая смесь. После этого снимаю с плиты и оставлю остывать. В принципе процессы приготовления теста и крема можно объединить и пока у нас остывает тесто или печется, успеть сделать остальные составляющие вкусных эклеров.

10. Когда заварная основа для крема остыла, добавляю сливочное масло и все тщательно перемешиваю.

11. Чтобы сделать шоколадную глазурь, я смешиваю в кастрюльке маленькой сахар, какао-порошок, сливочное масло и молоко.

12. Ставлю посуду на плиту и довожу все до однородной, текучей смеси, помешивая.

13. Домашние эклеры можно наполнить просто разрезав их пополам и заправив кремом, но эффект получится немного не тот. Лучше всего использовать кулинарный мешок, с помощью которого через небольшое отверстие наполнить внутреннюю пустоту булочек нежной начинкой.

14. Сверху покрываем пирожные сеточкой из глазури. Для этого можно использовать обычный полиэтиленовый пакет, в котором сделать маленькое отверстие и через него выдавливать тонкую струйку шоколадной глазури, рисуя узоры. Теперь эклеры готовы к подаче на стол. Приятного аппетита!

Простой пошаговый рецепт эклеров с белковым кремом для начинающих хозяек

Этот способ, судя по отзывам на кулинарных форумах, был проверен многими хозяйками, и, как утверждают комментарии, чёткое соблюдение инструкции приведёт к превосходному воздушному результату.

Первое, с чего нужно начать — установить водяную баню. Вам понадобятся 2 кастрюльки разного размера. Большая — для воды, маленькая — для белков. Особое внимание нужно уделить второй посуде, так как от неё во многом зависит результат. Маленькая кастрюля должна быть обезжиренной, сухой и чистой.

Далее в подготовленную посуду вылить белки четырех яиц, сразу же всыпать стакан сахарного песка, щепотку лимонной кислоты и ванильный порошок. Взбивать компоненты в течение одной минуты, после чего установить маленькую кастрюлю с белковой массой на водяную баню и продолжать непрерывное взбивание ещё четверть часа. После ёмкость с кремом снять и, не останавливая процесс, добиться полного охлаждения. Убрать в холодильник.

Важно! Если остудить готовую массу естественным путём, а не взбиванием, крем осядет.

1. Для начала разогрейте духовой шкаф до 200 0 С.
2. В глубокий сотейник влейте 250 мл воды и 0,5 л молока. Положите 250 г масла, всыпьте две щепотки соли и поставьте ёмкость на плиту. Как только жидкость начнёт кипеть, а масло растает, всыпьте 275 г просеянной муки. Интенсивно перемешивая деревянной лопаткой, заварите массу без комков. Выключите огонь и на несколько минут дайте тесту «отдохнуть».
3. Переложите массу в миксер, включите режим взбивания и, вбивая по одному десять яиц, постарайтесь добиться гладкой консистенции.
4. Готовое тесто надо выложить при помощи кондитерского мешка на противень в виде одинаковых по размеру полосок (примерно 5-7 см в длину и 2-3 в ширину).
5. Выпекать эклеры надо 20 минут и ни в коем случае за это время не открывать духовой шкаф.
6. Охлаждённые пирожные разрезать вдоль, при помощи того же кондитерского мешка наполнить необходимым количеством крема и накрыть второй половинкой.

При желании перед подачей пирожные можно посыпать пудрой.

Рецепт эклеров на молоке с белковым кремом

250 мл молока; 150 гр. муки; 4 шт. кур. яиц + 3 шт. белков; соль; по 100 гр. воды и сл. масла; 300 гр. сахара; 1 уп. ванили.

Алгоритм готовки:

1. Молоко и сахар (100 гр.) перемешиваю и отправляю на огонь, довожу до кипения и ввожу сл. масло, соль.
2. Добавляю просеянную заранее муку. Перемешиваю хорошенько, убираю с огня. Даю массе постоять и остывший состав ввожу кур. яйца, после каждого постоянно перемешиваю.
3. Кульком отсаживаю палочки на противень, выпекаю в духовом шкафу на протяжении 10 минут при 200 гр. Даю заготовкам остыть.
4. Сахар заливаю 100 мл водой и варю сироп, готовность его проверяю, капнув немного в воду. Если смесь быстро застынет, будет удерживать форму, значит, все – сироп готов.
5. Взбиваю белки с помощью миксера, ввожу ваниль на больших оборотах миксера. Масса будет густой. Тут же добавляю сироп в общий состав, все это время взбиваю. Все компоненты растворятся и станут однородными, только в таком случае крем можно использовать для пирожных.
6. Наполняю эклеры белковым кремом и подаю нежнейшее лакомство к чаю.

Приятного вам чаепития.

Но это еще не конец, ниже будет представлены разнообразные рецепты белкового крема, благодаря которым вы сможете приготовить на своей кухне уникальные лакомства для всей семьи!

Заварной крем на белках

У этого рецепта немало вариаций приготовления (один из них был представлен выше), но описанный ниже опробован многими хозяйками и рекомендован новичкам.

Порядок приготовления белкового заварного крема для эклеров:

1. Смешать с 4 яичными белками 50 мл лимонного сока.
2. Взбить ингредиент до устойчивых пиков.
3. Предыдущий процесс займёт у вас минимум 15 минут, поэтому в это время займитесь приготовлением сиропа. Влейте в сотейник стакан воды и всыпьте 100 г сахара. Доведите до кипения и варите сироп до пробы «мягкого шарика».
4. Тонкой струйкой влейте сироп во взбивающиеся белки и продолжайте процесс до остывания крема.

Белковый крем для эклеров, приготовленный по этой рецептуре, один из самых устойчивых. Поэтому его можно хранить в холодильнике до двух дней. Хотя желательно использовать сразу.

Заварной белковый крем по немецкой рецептуре

Это очень простой способ приготовления вкусного белкового крема. Получиться сделать его даже начинающей хозяйку.

Крем выручает, если в сжатые сроки нужно сделать эклеры. Кстати, отмечу, что ним прекрасно можно украсить торт, который сможет стать украшением праздничного застолья.

Компоненты:

150 мл воды; 300 гр. желированного сахара (пропорция 2 к 1); 3 шт. кур. яиц (исключительно белки).

Алгоритм готовки:

1. Белки заранее охлаждая. Взбиваю миксером, чтобы получилась устойчивая белая пена.
2. Сахар ввожу в сотейник, заливаю водой и отправляю вариться на плиту на большом огне. Когда сироп закипит, прикручиваю огонь и варю еще 10 минут. Нужно, чтобы масса уварилась в 2 раза.
3. В белки вливаю сироп и взбиваю, чтобы состав остыл. Он будет стабильным, не осядет и поплывет. Беру кондитерский мешок и наполняю кремом эклеры.

Знайте, что если не переварите сироп для крема, тогда у начинки появиться привкус жженого сахара, она будет негодная для дальнейшего приготовления.

Если есть желание, крем можно подкрасить с помощью пищевых красителей или же сделать его еще ароматнее желаемыми ароматизаторами. Тут я оставляю выбор за вами.

Белковый крем с желатином

Если строго соблюдать инструкцию и использовать указанное количество ингредиентов, то в результате белковый крем для эклеров будет отлично держать форму, а по вкусу напоминать птичье молоко.

1. Замочить на 1,5 часа в охлаждённой кипячёной воде (9 ст. л.) желатин (2 ст. л.).
2. Как только ингредиент набухнет, растворить его на водяной бане. Масса должна дойти до кипения, но ни в коем случае не кипятиться.
3. Пока длится процесс нагревания желатина, приступить к белкам (5 шт.). Сначала их нужно смешать с чайной ложкой лимонной кислоты и начать взбивать, по мере увеличения постепенно всыпая 1,5 стакана сахарного песка.
4. На последнем этапе тонкой струйкой, продолжая взбивание, влить растопленный и горячий желатин.

Важно! Не прерывать процесс до полного охлаждения белковой массы.

Белково-фруктовый крем

Эта начинка уж точно придется по душе всем, кто любит фруктовые нотки в десертах. Для приготовления нужно взять фруктовое повидло, джем или же варенье.

Компоненты: 0,25 ст. воды; 3 шт. кур. яиц (только белки); 2 ст.л. варенья; 3 ст.л. сахара; 1 ч.л. желатина.

Алгоритм готовки:

1. Заливаю желатин водой. Даю ему время набухнуть и отправляю массу на огонь, чтобы состав полностью растворился. Только ни в коем случае масса не должна закипать.
2. Белки взбиваю до пены с помощью миксера.
3. Ввожу подогретое немного варенье. Лучше его предварительно процедить с помощью сита, чтобы убрать кожуру, волокна и косточки из состава. Ввожу в него сахар и варю 10 минут на медленном огне на плите.
4. Смешиваю с желатином и перемешиваю. Ввожу потихоньку в белки, постоянно взбиваю при этом миксером на большой скорости.
5. Начинять эклеры лучше теплым кремом, так как потом желатин сделает его студенистым

Сколько калорий в эклере с белковым кремом

Злоупотреблять маленьким французским десертом нельзя. Диетологи отмечают, что за счёт высокой пищевой ценности съеденные 4-5 штук пирожных покрывают суточную норму рациона.

Если вы не сидите на строжайших диетах и незнакомы с такой проблемой, как лишний вес, то можете позволить себе полакомиться этим десертом. А всех остальных, тщательно следящих за своим весом людей оповещаем, что с белковым кремом составляет примерно 330 единиц на 100 г пирожного.

Зная эту информацию, можно изначально определиться с потребляемым количеством. Однако в любом случае, каким бы калорийным ни был эклер — этот десерт невероятно вкусный.

Классическое пирожное безе в духовке

В этом рецепте приведены не только классические пропорции сахара и белков, но и раскрыты основные технологические тонкости и секреты, которые помогут добиться идеального вида и вкуса безе.

На одну пропорцию необходимо взять:

• 3 яичных белка;
• 180-220 г сахара;
• 3-4 капли лимонного сока.

Технология приготовления по шагам:

1. Перед началом работы тщательно вымыть, обезжирить и высушить емкость для взбивания и венчики миксера. В качестве обезжиривателя может выступать лимонный сок. Ватным диском, смоченным в нем, следует протереть миску и лопасти прибора.
2. Аккуратно отделить белки от желтков. А также из белковой массы стоит извлечь халазу (белую «ниточку», удерживающую желток в центре белка). Затем на средней скорости взбить белки до устойчивой пены или мягких пиков.
3. После этого скорость взбивания постепенно увеличить, добавляя небольшими порциями сахар (по 1-2 столовых ложки). Должна получиться плотная белая масса, которая не будет вытекать или вываливаться из миски при переворачивании. В конце взбивания добавить несколько капель лимонного сока.
4. Готовую белковую массу переложить в кондитерский мешок и отсадить на застеленный пекарской бумагой противень. Чтобы безе не расплылось и не потеряло форму при сушке, его можно припорошить сверху сахарной пудрой.
5. Сушат безе при 80-110 градусах в течение 1-2 часов в зависимости от размеров пирожных. После этого безе сразу не вынимают из духовки, а дают остыть в ней, приоткрыв дверцу.

Сахар в этом рецепте используется не просто как подсластитель. Это основной ингредиент, отвечающий за плотность массы, поэтому его количество нельзя изменять. В идеале песка должно быть по весу в два раза больше, чем белков.

И напоследок…

Немаловажным пунктом в приготовлении любого десерта является его подача. Чего только не придумают кондитеры, чтобы сделать внешний вид эклера ещё более привлекательным: посыпают сахарной глазурью, обмакивают в разноцветное желе, обсыпают конфитюром, кокосовой стружкой, поливают шоколадом, чем добавляют лакомству не только сладости, но и дополнительных калорий.

В общем, экспериментируйте, творите и помните, что заходить на кухню с плохим настроением нельзя!

Никто почему-то не вспоминает о представленном десерте в канун праздников. Но учтите, что приготовить эклеры с белковым кремом так же просто, как и с заварным. Тем более что времени на приготовление белкового крема для эклеров вы потратите ровно столько же, сколько и для приготовления самого заварного теста. Так же есть несколько нюансов, которые вы должны учесть. Во-первых, если вы решили приготовить по нашему рецепту этот лёгкий, воздушный и изумительно вкусный заварной крем, то нужно так же оценивать свои силы. Готовить такой десерт обычным миксером очень сложно. Лучше всего если вы возьмёте стационарный миксер или кого-нибудь в помощь. Нужно одновременно и взбивать белки и варить сироп. Так же постарайтесь рассчитать время, чтобы в момент, когда нужно будет взбивать белки, был уже готов сироп.

Рожок из слоеного теста с заварным кремом

Рецепт крема для этих трубочек такой же, как и классический заварной.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
слоеное тесто	2000 г
желток яйца	1 шт.
крем заварной	1 порция

Готовится блюдо около 90 минут.

Калорийность порции около 360 единиц.

1. При помощи бумаги для выпекания из фольги сделать конусы такого размера, какими должны получиться трубочки. Конусы сделать по количеству трубочек. Поставить их на противень;
2. Тесто нарезать полосками, намотать внахлест по спирали на конус, и смазать взбитым желтком;
3. В духовке выпекать тесто до зарумянивания;
4. Снимать готовые рожки с конусом можно только после полного остывания, так как они очень хрупкие.
5. С помощью специальной насадки, или, при ее отсутствии, просто ложкой наполнить рожки заварным кремом.

Можно посыпать готовые рожки с сахарной пудрой, какао порошком или кокосовой стружкой.

Воздушное итальянское безе в домашних условиях

Итальянцы предпочитают вводить во взбитые белки не песок, а густой и горячий сахарный сироп. В результате получается плотная устойчивая масса с глянцевым блеском, которую отечественные хозяйки называют белково-заварным кремом. Такое безе больше всего подходит для наполнения песочных корзинок или трубочек, но можно и подсушить его до хрустящего пирожного.

Перечень продуктов, необходимых для итальянского безе:

• 3 белка;
• 180 г сахара;
• 100 мл воды;
• 15 мл лимонного сока.

Ход работы:

1. В емкость с толстым дном всыпать сахар, залить его водой и отправить на огонь. После закипания уваривать сироп пять-семь минут.
2. Когда масса уже будет кипеть 2-3 минуты, начать взбивать белки. К моменту готовности сиропа они должны побелеть и увеличиться в объеме. Горячий сахарный раствор тонкой струйкой влить в белки, продолжая их взбивать.
3. Когда весь сироп объединится с белками, добавить лимонный сок и продолжать взбивать безе до полного остывания массы. Сушат отсаженные меренги два часа при 90 градусах.

Готовые итальянские безе немного мягкие, но уже через несколько минут они становятся сухими и хрустящими, как и французский десерт.

Вкусный рецепт: заварные пирожные

Состав ингредиентов для заварных пирожных:

Для теста: • 4 яйца; • стакан воды; • стакан муки; • сливочное масло – 110 г.; • четверть чайной ложечки соли; • растительное масло – столовая ложка.

Для белкового крема: • яичные белки от 3 яиц; • 3 ложки столовые воды; • 200 г. сахара; • лимон.

Для шоколадной глазури: • 50 мл. воды; • 150 г. сахара; • 40 г. какао-порошка; • 40 г. сливочного масла.

Еще нам обязательно потребуются миксер, кулинарный шприц или мешок, умелые руки и хорошее настроение.

Время приготовления пирожных – полтора часа.

Тонкости приготовления заварных пирожных

Есть некоторые особенности работы с заварным тестом. Стоит их учесть, и результат обязательно порадует.

Совет	Как работает	Результат
выбирают только наиболее свежие ингредиенты, особенно это касается яиц	тесто хорошо растет	пышное тесто с полостями и насыщенным вкусом
муку просеивают обязательно	мука «наполняется» кислородом, комочки отсеиваются	воздушная однородная выпечка
продукты должны быть теплыми: все, что хранится в холодильнике, заранее вынимают для прогревания в комнате	теплые компоненты лучше раскрывают свои свойства, тесто активнее поднимается	мягкое тесто
яиц вводят столько, чтобы тесто получилось льющимся, тягучим, как очень плотная сметана	в массе достаточно жидкости, чтобы пар при выпекании создал полости	мягкие булочки с пустотами, в которые кладут начинку
распределяя сырые изделия на противне, помнят, что они увеличатся в 3 раза	если во время выпекания булочки смогут свободно расти, они не склеятся	аккуратные выпеченные фигурки из теста
не открывают дверцу печи в процессе выпекания	не допускают перепада температур, поэтому булочки схватываются и прогреваются равномерно	изделия сохраняют форму во время и после приготовления

Пышное качественное тесто можно начинить разными кремами или использовать как базу для бутербродов.

Традиционный французский рецепт

У десерта безе есть и другое название – меренга. Готовят меренги разными способами: по французской, итальянской или швейцарской рецептуре. Наиболее простой считается французская меренга. Чтобы ее приготовить, не потребуется термометр, а миксер можно заменить ручным венчиком, но попотеть в этом случае придется изрядно.

Чтобы приготовить пирожное безе, на небольшую порцию потребуется:

Приготовление:

1. На небольшой скорости миксера взбить яичные белки, постепенно увеличивая частоту вращений венчиков и понемногу добавляя сахар. Взбивать нужно до растворения всех кристаллов и достижения, как говорят французы, «птичьих клювов», когда капелька меренги, сжатая между пальцами, при разжимании пальцев образует формы, похожие на клювы.
2. После этого остается только отсадить меренгу на застеленный пергаментом противень с помощью кондитерского мешка или просто выложить ложкой на расстоянии друг от друга. Затем пирожные сушат при 100 градусах.https://www.youtube.com/watch?v=iNMRbMxPfLE

Французскую меренгу (безе) можно сделать необычайно яркой. Для этого кисточкой, смоченной в пищевом красителе, нужно прорисовать вертикальные полосы внутри мешка, затем переложить в него белковую массу и отсаживать. Пирожные получатся с яркой цветной поверхностью.

Пошаговый рецепт приготовления с фото:

Делаем заварное тесто

Вначале готовим заварное тесто. В кастрюле или ковше кипятим воду и бросаем в нее масло (и сливочное и растительное) и соль.

Как только растает твердое масло, засыпаем в масляную жижу муку и сразу тщательно перемешиваем.

Далее, продолжая держать ковш на слабом огне, доводим тесто при постоянном размешивании до эластичного состояния.

И как только оно перестанет прилипать к стенкам посуды, перемещаем в миску и даем чуток остыть.

Затем вмешиваем в тесто яйца (строго по одному), предварительно взбив каждое в отдельности.

Получаем в результате тягучее тесто, в котором, как говорится, «ложка стоит».

Застилаем пекарской бумагой противень, обязательно смазываем ее растительным маслом и при помощи чайной ложки (которую не забываем смачивать в холодной воде) выкладываем небольшими кучками тесто на почтительном расстоянии друг от друга, поскольку в процессе выпекания оно увеличится как минимум вдвое (а то и втрое).

Ставим заполненный противень в прогретую до 200 °С духовку и выпекаем ровно 40 минут.

Тесто для заварных пирожных – варианты

Помимо опубликованного в начале статьи рецепта самого популярного теста для заварных пирожных, существует множество других удачных вариантов.

С сухими дрожжами

Состав продуктов: граненый стакан жирного молока, 200-220 г высокосортной муки, 3 больших яйца, 70 г сливочного масла, 8 г сухих дрожжей, 30 мл фильтрованной воды, по щепотке сахарного песка и соли.

1. Просеянная с высокого расстояния мука заливается кипящим молоком. Масса взбивается миксером до однородности.
2. Сюда же добавляются растворенные в теплой воде с сахаром дрожжи.
3. Постепенно в основу для теста взбиваются взбитые до пены яйца.
4. Осталось добавить соль и масло.

Хорошо перемешанное тесто оставляется подходить в месте без сквозняков примерно на час.

Постное

Состав продуктов: 2 большие ложки рафинированного масла, 2 стакана без горки муки высокой сортности, щепотка соли, полный стакан кипятка.

1. Мука соединяется с солью, просеивается на стол. Из продуктов формируется горка с отверстием внутри.
2. В получившееся углубление вливается масло и кипяток.
3. Ингредиенты нужно слегка перемешать и дать им немного остыть.
4. Далее можно хорошо вымесить составляющие до однородности. Процесс должен продолжаться не менее 10 минут.
5. Затем тесто отправляется отдыхать примерно на полчаса и снова хорошо вымешивается.

Выпекаются пирожные по стандартной схеме.

С шоколадным кремом

Этот необычайно вкусный крем готовят на основе сметаны. Он получается сливочным, льющимся.

С шоколадным кремом

Состав:

• какао (в виде мелкого порошка) – 70 г;
• сахар – 120 г;
• сметана (лучше плотная домашняя) – 270 мл (или по вкусу);
• растительное масло (только прозрачное) – 30 мл;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• пшеничная мука (2 раза просеять) – 220 г;
• соль – щепотка;
• сливочное масло (или жирный маргарин) – 110 г;
• молоко (свежее коровье) – 230 мл.

Этапы приготовления:

1. Кипятят вместе молоко, кубики масла, соль.
2. Емкость с молоком снимают с плиты. Всыпают в него муку, быстро вымешивают ложкой (лопаткой). Заваренная мука собирается в комок.
3. После полного остывания теста вливают в него по 1 яйцу, разминая смесь руками или ложкой.
4. Вливают в противень пару капель масла, которое хорошо растирают по поверхности тары.
5. Выкладывают маленькие порции теста на достаточном расстоянии друг от друга. Стоит учесть, что изделия заметно вырастают в печи.
6. Выпекают заварные булочки 30 мин при 180 градусах.
7. Для крема растворяют сахар, какао в сметане, взбивают.

Заварное пирожное, рецепт с фото которого представлен выше, по желанию оформляют каплями крема, шоколадом, пудрой.

С масляным кремом

Состав продуктов: готовое тесто, белок сырого яйца, 4 стол. ложки сахарного песка, 170 г качественного сливочного масла, щепотка ванильного сахара.

1. Приготовленное по стандартному рецепту тесто отсаживается на промасленный пергамент при помощи насадки «Закрытая звезда» для кондитерского мешка. Диаметр отверстия – 1,3 см.
2. Выпекаются основы для будущих пирожных при температуре 200-210 градусов около 20 минут.
3. Для приготовления крема белок взбивается на водяной бане. К нему постепенно всыпается сахар. Снимать емкость с плиты можно в тот момент, когда ее содержимое станет густым и плотным.
4. В еще горячую массу добавляется размягченное масло и ванильный сахар. Достаточно перемешать крем. Взбивать его уже не нужно.

Получившейся сладкой смесью начиняются разрезанные пополам основы.

Пирожное «Павлова» с безе

Воздушное безе, напоминающее пачку балерины, стало основой вкусного порционного десерта «Павлова», сделанного в виде гнезд с начинкой из крема, свежих ягод и фруктов.

Чтобы приготовить это пирожное, понадобятся:

• 3 белка;
• 100 г сахара;
• 100 г сахарной пудры и дополнительно еще 15 г для крема;
• 10 г крахмала;
• щепотка соли;
• 5 мл сока лимона;
• 3 г соли;
• 120 г творожного сыра;
• 120 г жирных сливок;
• свежие ягоды и фрукты по вкусу.

Готовим пирожные следующим способом:

1. К белкам добавить щепотку соли и взбить их миксером. Когда появятся первые пузырьки, добавить небольшими долями сахар. В итоге должна получиться плотная белоснежная масса.
2. Во взбитые белки влить лимонный сок и добавить смесь из сахарной пудры и крахмала. Осторожно размешать при средней скорости миксера.
3. Безе отсадить на силиконовый коврик или пергамент в виде гнезд диаметром 7-8 см на определенном расстоянии друг от друга. Всего должно выйти 8 заготовок.
4. Духовку разогреть до 180 градусов, а в момент отправки в нее противня с заготовками понизить ее до 100 градусов. Сушить гнезда примерно полтора часа.
5. Для крема взбить в пышную массу холодные сливки с сахарной пудрой на высоких оборотах, затем, понизив скорость, вмешать холодный творожный сыр.
6. Высушенные и остывшие гнезда безе наполнить ягодами-фруктами, а сверху отсадить крем. Украсить листиками мяты и ломтиками фруктов или цельными ягодками. Подают десерт сразу после приготовления.

Следует отметить, что безе – это десерт, нуждающийся в специальных условиях хранения. Белоснежные сахарные облачка довольно гигроскопичны, поэтому их держат в сухом месте, например, плотно закрытом контейнере. Но чаще всего лакомство не нуждается в долгом хранении, так как съедается очень быстро.

С вареной сгущенкой

Большое количество сгущенки на тонком заварном тесте – великолепный десерт к чаю.

Состав:

• вареная сгущенка – сколько «возьмут» изделия (или 0,5 банки);
• кипяток – 230 г;
• сливочное масло (или качественный маргарин) – 100 г;
• мука (хорошее качество) – 230 г;
• яйца – 4 шт.

Этапы приготовления:

1. Вливают воду в емкость, которую отправляют на огонь.
2. Рубят брусками масло, опускают в воду.
3. Распускают масло в воде, кипятят массу.
4. Соединяют просеянную муку с кипятком прямо в кастрюле. Сразу перемешивают заваренное тесто. Прогревают его пару минут при слабой температуре, постоянно помешивая.
5. Как только масса слиплась в ком, ее перекладывают в чистую тару.
6. Тесту дают частично остыть (где-то до 50 градусов).
7. Яйца взбалтывают, чтобы получилась однородная жидкость. Ее вводят порциями, постоянно помешивая.
8. Если яйца хорошо впитались тестом, и масса стала однородной – тесто готово.
9. Тестовая масса должна медленно вытекать из миски большой лентой. Если масса получилась густой, вводят еще 1 яйцо. Слишком плотное тесто может не подняться.
10. Комочки массы выкладывают ложкой или выдавливают из кондитерского мешка на противень с пергаментом.
11. Выпекают булочки на средних температурах (170 – 190 градусов) около 30 мин. Не открывают печь все время приготовления. В выключенной духовке изделия оставляют еще на 10 мин.
12. Надрезают эти булочки, кладут в полости ложку сгущенки. Закрывают лакомства крышками.

Присыпают угощение сахарной пудрой (по желанию).

С творожной начинкой

Заварное пирожное, рецепт с фото которого окажет большую помощь любой начинающей хозяйке, получается особенно красивым в разрезе. Полезный нежный крем можно дополнить любыми ягодами.

С творожной начинкой

Состав (тесто):

• яйца – 4 шт.;
• соль – 0,4 ч. л.
• вода – ¼ л;
• мука (хорошо просеянная) – 180 г;
• сахар – 1 ч. л.;
• масло – 100 г.

Состав (крем):

• клубника (без зелени) – 1 ягода на 1 пирожное;
• ваниль – щепотка;
• жирные сливки (выше 32 %) – 150 мл;
• сахар – 100 г;
• желтки яиц (средние) – 2 шт.;
• творог (лучше мягкий, жирный) – 0,4 кг;
• масло (уровень жирности – от 80 %) – 50 г.

Этапы приготовления:

1. Для теста сахар, масло, воду кипятят вместе. Все присаливают.
2. В кипящую на легком огне воду засыпают муку. Замешивают лопаткой однородную массу.
3. Перекладывают смесь на стол остужаться. Постоянно перемешивают массу.
4. Через 10 мин вливают яйца. Можно соединить яйца до однородности, и вливать их маленькими частями в тесто. После каждой порции яиц тесто вымешивают.
5. Пирожные отсаживают на промасленный противень или на кондитерскую бумагу.
6. Выпекают эти заготовки 40 мин при 180 градусах.
7. Для крема в миске взбивают все составляющие, кроме масла и сливок. Крупинки должны хорошо растереться. Вводят мягкое масло, еще взбивают.
8. Кастрюлю с творожной начинкой ставят на слабый огонь. Помешивая, эту смесь доводят до кипения (возникновения пузырей).
9. Продолжают варить начинку до загустения.
10. Остужают крем.
11. Взбивают сливки: должны появиться стойкие пики.
12. Перекладывают сливки в крем, перемешивают.
13. Булочки разрезают, кладут немного крема, в который погружают 1 ягоду клубники. Сверху еще кладут крем.

Украшают лакомства, припорашивая сладкой пудрой, поливая шоколадом, любимой помадкой.

Готовим белковый крем

Аккуратно отделяем от белков желтки – они нам не пригодятся.

Белки же сразу взбиваем до стойкой белой пены, бросив в них щепотку соли.

Выжимаем из лимона примерно столовую ложку сока.

Далее варим сироп из сахара и воды до момента, пока капля, капнутая на блюдечко, не перестанет растекаться.

Затем, продолжая взбивать белки, выливаем прямо в них горячий сахарный сироп и, следом добавив лимонный сок, взбиваем всю массу еще пару минут.

Компонуем пирожные

Достаем из духовки пышные и хрустящие полые заготовки из заварного теста.

Кулинарный шприц наполняем кремом и, вводя его наконечник в бок заготовки, заполняем пирожное.

Поразительно, но не осталось ни крема, ни заготовок – все получилось тютелька в тютельку. Готовые пирожные раскладываем на пекарской бумаге, на которой они выпекались – на ней же и будем смазывать глазурью.

Готовим шоколадную глазурь

Смешиваем какао с сахаром, заливаем водой.

На медленном огне, беспрестанно размешивая массу, доводим до кипения и добавляем масло.

Как только оно полностью растает, снимаем с огня, даем минут десять на остывание.

Готовой полужидкой помадкой промазываем при помощи силиконовой кисточки (очень удобно, кстати) каждое пирожное и оставляем на столе для застывания шоколадной массы.

Тем временем завариваем чаек, наливаем в чашку и можно приступать к неспешному чаепитию.

Пирожные готовила Калинина Ирина.

Похожие рецепты:

Домашние эклеры с кремом из вареной сгущенки, которые всегда получаются

Трубочки из слоеного теста

Готовим с кремом

Если воздушные облачка безе попарно склеить кремом Шарлотт, то получится вкусное, тающее во рту пирожное, рецепт которого знаком еще со времен СССР.

Чтобы приготовить безе с кремом по ГОСТу, нужно взять:

• 140 г (или 4 шт.) белка;
• 280 г сахара для безе и 90 г для крема;
• 3 г лимонной кислоты;
• 100 г сливочного масла;
• 1 желток;
• 65 мл молока;
• 4 г ванильного сахара;
• 15 мл коньяка.

Очередность действий:

1. Белки отдельно взбить в пышную стабильную пену, затем понемногу ввести сахар с лимонной кислотой. Из полученной белой массы отсадить сорок круглых заготовок, которые высушить в духовке при 100 градусах.
2. Желток растереть с сахаром и ванилью, затем смешать с молоком и заварить до густоты на умеренном огне. Потом мягкое сливочное масло взбить миксером до пышности, постепенно добавляя молочную заварную основу и коньяк.
3. Остывшее безе аккуратно снять с пергамента и попарно соединить, перемазывая ровные стороны заготовок получившимся кремом.

Если нет желания долго возиться с кремом, можно использовать для склеивания половинок пирожного вареную сгущенку или растопленный шоколад. Получится тоже очень вкусно.

Тесто для заварных пирожных

Заварное тесто готовят на воде, на смеси молока с водой, на растительном или сливочном масле. Все рецепты позволяют добиться воздушной текстуры теста.

Рецепт на воде

В этом тесте не используют молоко, его заваривают водой. Благодаря большому количеству масла и яиц, оно получается нежным, вкусным.

Фото рецепта заварного пирожного на воде

Состав:

• соль – 2 г;
• вода – 350 мл;
• мука (просеянная) – 180 г;
• яйцо – 4 шт.;
• сливочное масло (не ниже 80 %) – 100 г.

Этапы приготовления:

1. Кипятят подсоленную воду с маслом.
2. Снимают емкость с кипятком с конфорки.
3. Просеивают муку. Вводят ее в воду, перемешивая.
4. Возвращают емкость на плиту. Проваривают массу 2 мин.
5. Заваренную муку немного остужают.
6. В эту основу выпускают 1 яйцо, растирают смесь до однородности. Таким же образом вводят все яйца.
7. Покрывают термостойкую посуду для выпечки тонким слоем любого жира или листом пергамента.
8. Выкладывают готовое тесто ложкой или отжимают из кондитерского шприца. Традиционно заварные пирожные готовят в виде трубочек (около 10 см).
9. Выпекают такое тесто при 180 градусах 35 мин. Дверцу печи открывать не стоит, чтобы изделия не опали. Готовое тесто не вынимают из выключенной духовки сразу. Изделия должны слегка остыть при открытой дверце печи (10 мин).
10. Эти заварные основы наполняют любимым кремом из шприца или пакета без уголка.
11. Традиционно заварные лакомства покрывают темным шоколадом, присыпают стружкой кокоса.

Заварное пирожное, рецепт с фото которого представлен выше, получается мягким, сохраняет форму, имеет насыщенный вкус. Сырые заварные основы можно заморозить. Выпекают, заполняют кремом их в день подачи. Изделия из морозилки сразу отправляют в горячую духовку, предварительно не размораживая.

Рецепт с водой и молоком

Иногда заварное тесто замешивают на молоке с водой – такая масса получается нежной.

Рецепт с водой и молоком

Состав:

• яйца (общая масса) – около 220 г (4 – 5 шт.);
• соль – щепотка;
• сахар – 9 г;
• масло сливочное (лучше высокая жирность) – 100 г;
• молоко, вода (равные части) — по 125 мл;
• мука хлебопекарная – 80 г;
• мука качественная пшеничная – 80 г.

Этапы приготовления:

1. Муку просеивают. Можно проделать это несколько раз.
2. Молоко взбалтывают с водой.
3. Прибавляют к ним порубленное кубиками масло.
4. Сдабривают массу солью, сахаром.
5. Оставляют кастрюлю с жидкостью на среднем огне. Иногда помешивая, доводят массу до кипения. Отходить далеко не стоит, ведь молоко сильно пенится.
6. Кипящую смесь интенсивно помешивают по кругу лопаткой, создавая в кастрюле «вихрь».
7. Засыпают всю просеянную муку. Тесто перемешивают при этом очень быстро, чтобы сразу сформировался большой ком.
8. Интенсивное помешивание не прекращают все 5 мин заваривания теста. При этом устанавливают низкий огонь.
9. Качественное тесто легко отстает от поверхности кастрюли. Но дно емкости покрывается тонкой сухой «корочкой». Это значит, что масса достаточно подсушилась.
10. Ком теста перекладывают в чистую тару.
11. Массу остужают 2 мин, помешивая. Если используют миксер, то выбирают насадку «гитара».
12. Яйца взбалтывают в однородную жидкость венчиком.
13. Яичную смесь вводят в тесто в 5 приемов. После каждой порции растирают венчиком массу до однородности.
14. После введения всех яиц тесто становится льющимся. Оно стекает с лопатки густой широкой лентой.
15. Противень покрывают жидким маслом или устилают пергаментным листом.
16. Сверху выдавливают любые фигурки из шприца или набирают тесто ложкой.

Есть несколько вариантов выпекания заварного теста:

• Можно выпекать его в печи с приоткрытой и зафиксированной дверкой при 190 градусах 30 мин.
• В закрытой духовке: сначала нужно тесто печь при 190 градусах 20 мин, а затем еще 10 мин доводить до готовности при 150 градусах.

Выпеченное тесто получается румяным, легким, устойчивым. Корочка изделий – хорошо подсушенная, без влажных капель. Такие «формочки» заполняют сладкими или несладкими кремами.

На растительном масле

Такие пирожные получаются менее калорийными, но не менее аппетитными и мягкими.

На растительном масле

Состав:

• яйца – 3 шт.;
• соль – пара небольших щепоток;
• мука просеянная (белая, пшеничная) – 0,1 кг;
• масло растительное (без аромата) – 0,1 л;
• вода питьевая – 0,1 л.

Этапы приготовления:

1. Воду с прозрачным растительным маслом, солью хорошо взбалтывают, кипятят.
2. В слегка кипящую жидкость вводят всю муку.
3. Тесто сразу начинают быстро замешивать лопаткой.
4. Вливают в эту массу яйца по 1 шт. Каждое из них вмешивают до тех пор, пока тесто не станет гладким, однородным.
5. На термостойкую посуду с пергаментом выкладывают шарики или полоски теста. Используют для этого ложку, мешок кондитерский. Также противень можно промазать маслом.
6. Тесто вырастает в несколько раз, поэтому между фигурками оставляют достаточно места.
7. Готовятся заварные основы в закрытом духовом шкафу при 200 градусах 25 мин.

Заварное пирожное (рецепт с фото представлен выше) выходит очень красивым и запоминающимся — ярко-золотистым.

Со взбитыми сливками

В такой сливочный крем можно ввести немного ванили или другие ароматические добавки.

Со взбитыми сливками

Состав:

• сливки (лучше брать 33 %) – 0,2 л;
• мука – 140 г;
• вода – 0,2 л;
• яйцо – 3 шт.;
• соль – щепотка;
• сливочное масло (выбирают натуральное) – 100 г.

Этапы приготовления:

1. Воду кипятят, слегка солят. Опускают в нее брусок масла, растворяют.
2. В кипящую смесь вводят муку, активно все перемешивают. Выключают плиту.
3. В кастрюле должна образоваться густая масса. Ее перекладывают в чистую тару, охлаждают.
4. В нее выпускают 1 яйцо, все растирают до однородной консистенции. Так же вводят еще 2 яйца.
5. Получается вязкое блестящее тесто.
6. Устилают противень пекарской бумагой. Сверху отжимают небольшие шарики заварного теста. Они увеличатся: для этого оставляют пространство.
7. Духовка должна быть разогрета до 200 градусов. При этом режиме пекут изделия 15 мин.
8. Далее нагрев снижают до 170 градусов, выпекают еще 20 мин.
9. В выключенной горячей духовке пирожные выстаиваются еще 15 мин. Только после этого их достают.
10. Готовят крем. Взбивают сливки, вводят сахар по своему вкусу.
11. Изделия надрезают, раскрывают, как ракушку. Заполняют их кремом. Можно ввести начинку из шприца.

Лакомство присыпают при подаче пудрой или сбрызгивают шоколадом. Можно дать сладостям пропитаться несколько часов или употреблять их сразу.

Вариант приготовления со сливками

Состав продуктов: готовое тесто, 380 мл очень жирных сливок для взбивания, половина стакана сахарной пудры.

1. Готовое тесто отсаживается с помощью кондитерского мешка на промасленный пергамент в виде небольших лепешек. В процессе запекания оно сильно поднимется.
2. Противень отправляется в хорошо разогретый духовой шкаф на 20-25 минут при 210 градусах. Далее температура уменьшается до 190 градусов, и основы для пирожных запекаются еще 8-9 минут. Ни в коем случае нельзя открывать дверцу духовки в процессе их выпекания. Это приведет к оседанию изделий.
3. Для приготовления крема хорошо охлажденные сливки взбиваются до устойчивых пиков. Далее к ним постепенно вводится сахарная пудра. Взбивание при этом не прекращается.

Статья в тему: Запеканка из белокочанной капусты в духовке

С пирожных срезается не до конца верхняя часть, после чего они начиняются получившимся кремом.

Со сгущенным молоком

В таких изделиях вареная или обычная сгущенка отлично сочетается с мягким заварным тестом.

Со сгущенным молоком

Состав (тесто):

• яйца (берут средние) – 8 шт.;
• маргарин (можно масло) – 240 г;
• мука, вода (одинаковое количество) – по 400 г.

Состав (начинка):

• сгущенка – сколько возьмут изделия (1 – 2 банки).

Этапы приготовления:

1. Кипятят воду, растапливают в ней маргарин.
2. Жидкость получается однородной белой.
3. Просеивают муку, всыпают ее в кипящую жидкость с маргарином. Сразу перемешивают тесто лопаткой до образования крупного комка.
4. Тесто остужают.
5. Теплую массу соединяют с яйцами, которые вводят по одному и замешивают.
6. Получают вязкое тесто, похожее на плотный крем.
7. Дно противня накрывают бумагой для выпечки.
8. Отжимают на нее небольшие изделия, оставляя место для их увеличения.
9. Эти заготовки пекут сначала при 220 градусах 20 мин.
10. Пропекают окончательно их при 160 градусах 10 мин.
11. Кладут в кондитерский шприц сгущенку. Слегка протыкают шприцом каждое изделие, заполняя их начинкой.

Можно взбить сгущенку со сливками, маслом.

Без яиц

По этому рецепту получатся аппетитные, мягкие заварные пирожные.

Состав (тесто):

• масло растительное (берут прозрачное) – 0,2 л;
• разрыхлитель – 1 ч. л.;
• соль – 2 мелкие щепотки;
• сахар – 1 ст. л.;
• мука (обязательно просеивают) – 0,4 кг;
• вода – 0,2 л.

Без яиц

Состав (крем):

• ваниль – 3 г;
• сахар (мелкий) – 300 г;
• масло (подойдет жирный маргарин) – 160 г;
• мука – 140 г;
• молоко (любая жирность) – 1 л;

Этапы приготовления:

1. Муку, сахар, соль, разрыхлитель хорошо соединяют.
2. Разогревают растительное масло, доливают в него кипяченую воду, все немного кипятят.
3. Выливают жидкость в сухую смесь, перемешивают.
4. Разминают тесто в однородную нежную массу до остывания.
5. Выкладывают небольшие порции теста ложкой на пергамент в противне.
6. Выпекают основы до румяности при 180 градусах. Остывают они в закрытой горячей печи.
7. Готовят крем. Молоко подслащают, соединяют с ванилью, кипятят в кастрюле.
8. Отдельно прогревают масло. На легком огне 4 мин поджаривают в масле муку, помешивая.
9. Понемногу вводят горячее молоко в муку, перемешивая. Все комки хорошо растирают.
10. Теплый крем вводят шприцом в пирожные. Можно разделить изделия пополам, смазав части кремом.

Получаются вкусные эклеры с нежным молочным привкусом. Мягкие заварные пирожные хорошо пропитываются начинкой, становятся тающими. Представленные рецепты с фотографиями описывают известные варианты лакомства. Но стоит экспериментировать, создавая новые шедевры.

Заварные пирожные с белковым кремом

Рецепт приготовления в домашних условиях заварных пирожных, по рецепту пирожные наполнены белковым, заварным кремом, получаются пышные, воздушные и очень вкусные пирожные. Рекомендую вам это лакомство.

Ингредиенты:

МУКА___________________________250 г. САХАР___________________________240 г. МАСЛО СЛИВОЧНОЕ _____________100 г. ЯЙЦО КУРИНОЕ__________________4 шт. ЯИЧНЫЙ БЕЛОК__________________2 шт. ВОДА_____________________________200 мм. МОЛОКО__________________________100 мм. СОЛЬ_____________________________по вкусу

Как приготовить заварные пирожные:

1. Как приготовить заварное тесто: В небольшую кастрюлю добавьте 100 мм воды, 100 мм молока и сливочное масло 100 г., поставьте на огонь и постоянно помешивая, доведите до кипения, затем убавьте огонь, добавьте щепотку соли и щепотку сахара, перемешайте до растворения. 2. Далее продолжая перемешивать, всыпьте 250 г муки и хорошенько вымешивайте до однородности теста примерно 2-3 минуты. Тесто должно образовать шарик, отстающий от стенок посуды. Помешивать нужно интенсивно, при этом переворачивать тесто, для того, что бы ни было комочков, заварилась вся мука. 3. Затем тесто нужно переложить в другую посуду, что бы оно остыло, как оно остынет по одному вбить яйца, после каждого добавления яйца, хорошенько перемешивать до однородного состояния. 4. Какое должно быть тесто для заварных пирожных: Тесто должно быть однородным и мягким и блестеть, сползать с ложки медленно, оно не должно быть густым, иначе пирожные не подымится. 5. Как выпекать пирожные в духовке: Противень застелите пергаментом для выпекания, и при помощи кондитерского мешка или обычного, плотного пакета, выложите тесто на противень. Так как пирожные будут увеличиваться, их не нужно выкладывать близко друг к другу. 6. Противень поставить в разогретую до 220 градусов духовку, выпекать примерно 20 минут до золотистого цвета, духовку не открывать, до тех пор, пока пирожные не приготовятся, иначе они упадут. Они должны быть абсолютно сухими и золотистыми. 7. После этого нужно убавить температуру в духовке примерно до 160 градусов, выпекать еще 5 минут и выключить духовку. Не открывать до полного остывания. Для того, что бы убедиться в том, что духовка остыла, рекомендую через время открыть лишь, на величину спичечного коробка. 8. Пока духовка остывает, рассмотрим, как приготовить крем для пирожных. Готовим белковый крем, для этого в небольшой кастрюле смешаем 100 мм воды, и 240 г. сахара, ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, держать на огне пока сироп начнет густеть. 9. Тем временем непрерывно, взбиваем яичные белки, чтобы они лучше держали форму, их нужно охладить, затем медленно, тоненькой струйкой влейте его во взбитые белки не переставая взбивать. Крем сразу увеличится в несколько раз, его нужно продолжать взбивать, пока он не остынет. Этот крем можно хранить не более 36 часов. 10. Приготовленный крем, выложить в шприц, в каждом пирожном сделать надрез и через надрез с помощью шприца, начинить кремом. 11. Заварные пирожные с белковым кремом готовы, их можно подавать на стол. Эти пирожные могут быть приготовлены и с другим кремом, например со сметанным кремом пломбир. Это фирменное блюдо, которое подается в кофейне , место расположения которой вы сможете увидеть на картах «YAndeks»

Приятного вам аппетита!

Швейцарский способ приготовления

Швейцарская технология приготовления считается универсальной. Она позволяет сделать не только крем, но и рифленые хрустящие пирожные безе, которые не расплывутся во время сушки.

Соотношение сахара и белков будет следующим:

Как приготовить пирожное безе швейцарским способом:

1. На огонь поставить кастрюлю с водой, довести до кипения. В емкости меньшего диаметра соединить сахар и белки, установить над кипящей водой.
2. Миксером на высокой скорости взбивать содержимое меньшей кастрюли от 5 до 8 минут. Масса станет белой, глянцевой и плотной, параллельно увеличившись в объеме.
3. Готовую меренгу снять с огня, остудить, а потом отсадить на подготовленный лист для выпечки и сушить в духовке при 100 градусах один-два часа.

У безе, приготовленного по этой технологии, намного лучше пропекается серединка, хоть из-за плотности массы его придется сушить немного дольше, чем классический французский вариант.

В мультиварке

Состав продуктов: готовое тесто, 90 г жирного сливочного масла, 220 г творога, 1 ст. ложка без горки ванильного сахара и 4 ложки обычного, 90 мл жидкой сметаны.

1. В «умной кастрюле» активизируется режим выпечки. В чашу выкладывается промасленный пергамент. На него нужно отсадить при помощи кондитерского мешка небольшие формочки заготовок.
2. Под закрытой крышкой основы выпекаются около получаса. За это время они должны стать желтовато-румяными.
3. Для крема смешиваются все оставшиеся ингредиенты и хорошо взбиваются миксером. Если молочный продукт слишком сухой, можно разбавить его теплой кипяченой водой.

Готовые основы для пирожных разрезаются и начиняются кремом.