Эклеры с творожной начинкой

Домашние эклеры для моих детей – лучшее лакомство, к покупным же они даже не притронутся. Разница есть, конечно, и огромная! Пусть купленные в магазине где-то и оформлены лучше и на вид наряднее, но по вкусу с домашними не идут ни в какое сравнение!

Эклеры я готовлю постоянно, но в основном со сгущенкой. Сегодня надумала сделать творожную начинку, так как есть свежайшие деревенский творог и сметана, да и разнообразия захотелось.

Поэтому сегодня у нас рецепт эклеров с творожной начинкой.

Для приготовления 20 крупных эклеров нам понадобится:

• 125 грамм маргарина (можно сливочного масла),
• один стакан воды,
• 4 яйца,
• один стакан муки,

Для творожной начинки:

• 200 грамм творога,
• 100 грамм сметаны,
• три четверти стакана сахарной пудры (сахарного песка),
• 2 столовые ложки какао порошка,
• пакетик ванилина,
• горсть свежих ягод черной смородины (или 2 столовые ложки варенья).

Сначала готовлю начинку.

Творог смешиваю со сметаной:

Добавляю сахарную пудру (можно и сахарный песок), пакетик ванилина, какао порошок. Все взбиваю миксером, пока масса не станет однородной и воздушной:

Вкус получился как у шоколадного мороженого, один в один.

Я еще добавила горсть свежей черной смородины, но это кто как любит:

Дети, например, у меня ягоду очень уважают, но ни в йогуртах, ни в начинках терпеть не могут. А так как я сегодня жду в гости подруг, могу себе позволить приготовить так, как хочу.

Творожный крем готов, убираю его в холодильник охладиться.

Теперь делаю тесто для эклеров. Заварное тесто, на мой взгляд, самое простое в приготовлении из всех. Оно отличается от других видов тем, что при его изготовлении разрыхлителем служат сами пары воды, образующиеся при выпечке изделий. Во время заварки муки кипящей водой с маслом (маргарином) тесто получается настолько плотным и эластичным, что пары воды, находящиеся внутри изделия, не могут выйти наружу и образуют пустоты, разрыхляющие изделия.

У заварного теста в принципе есть лишь один способ приготовления. О нем я вам сейчас и буду рассказывать.

Сначала разрезаем на небольшие куски маргарин (или масло):

В небольшую кастрюльку наливаем один стакан воды. Как только вода закипит, добавим туда маргарин (или масло) и подождем, когда он полностью растворится:

Затем я плиту всегда выключаю, она у меня электрическая, остывает не сразу, и начинаю постепенно всыпать муку (желательно просеянную), интенсивно при этом помешивая. Тесто должно получиться густым, тягучим:

Теперь убираем кастрюльку с плиты остужаться и минут через пять начинаем вводить в тесто по очереди четыре яйца:

После каждого яйца тесто взбиваем до гладкости:

В предыдущем рецепте про эклеры со сгущенкой я добавляла три яйца, но там начинкой была только вареная сгущенка, она достаточно плотная и густая, поэтому тесто должно было быть покруче.

Здесь же начинка будет нежная, воздушная, соответственно, и тесто у нас будет более легким и пышным. В итоге оно должно получиться однородным, блестящим и настолько густым, чтобы не расплывалось на противне.

Эклеры начинаем выпекать сразу, пока тесто не остыло окончательно. Обычно я выкладываю его чайной ложечкой на смазанный маслом противень, сегодня же для гостей мне захотелось сделать это более красиво, и я воспользовалась кондитерским мешком. Получились вот такие завитушки:

Теперь главный совет, который обязательно поможет вам приготовить правильные эклеры. Выпекают изделия из заварного теста на сильном огне, пока они не поднимутся и слегка не зарумянятся. В моей духовке это происходит, как правило, минут за десять.

Затем огонь убавляем до 150 градусов и держим их внутри до тех пор, пока они не подсушатся, это еще минут двадцать.

Затем огонь выключаем совсем, дверцу духовки открываем, но противень не вынимаем, даем эклерам немного остыть.

Если вы все сделаете именно так, они должны получиться полыми внутри и воздушными снаружи. И вот такими красивыми:

Теперь будем начинять их нашим творожным кремом. Здесь все просто. Делаем на эклере небольшой поперечный разрез и чайной ложкой или кондитерским шприцом вводим начинку. Вот как-то так должно получиться:

Осталось только присыпать наши эклеры сахарной пудрой и ждать подруг, которые уже на подходе:

Можно еще добавить сверху по ягодке на каждый эклерчик:

Пока не знаю, как они оценят мое кулинарное произведение, но сама я уже попробовала и, хочу сказать, ягоды добавлять нужно обязательно, они придают такую замечательную кислинку сладкому творожному крему, и вкус получается такой пикантный! Так что настоятельно рекомендую (если нет свежих ягод, можно просто немного добавить смородинового варенья).

Ну, все, пошла встречать гостей, пожелайте мне удачи!

Еще рецепты эклеров:

Эклеры со сгущенкой
Хочу показать вам рецепт невероятно вкусных эклеров с вареной сгущенкой по рецепту моей мамы. Я выросла на этих эклерах. Ни один праздник в нашем детстве без них не обходился. И сегодня мои дети с радостью идут к бабушке в гости, зная, что их ожидает любимое лакомство – ее фирменные эклеры. Подробный рецепт приготовления и 14 фото.

Эклеры с творожной начинкой : Один комментарий

Здравствуйте!
Огромное спасибо Вам за этот рецепт!
Первый раз тесто сделала на маргарине — не понравилось, привкус не очень у пирожных.
В следующий раз сделала на сливочном масле — обалденный вкус!
Какао и ягоды не добавляла, сметану покупную выдержала в марлевом мешке, чтобы сыворотка стекла, также вбила растопленное сливочное масло — получился густой классический творожный крем)
Опытным путем вычислила, что в моей духовке при 200 градусах надо держать пирожные 15 минут, а подсушивать при 150 градусах 23-25 минут, в этом случае допеклись и просохли хорошо.
Еще раз спасибо за рецепт!
Прикрепила бы фотографию, но тут нет такой опции.

Эклеры с творожным кремом — 6 рецептов

Эклеры с творожным кремом относятся к десертам французской кухни, однако довольно распространены во многих других странах. Популярность данной выпечки обусловлена нежной сладковатой текстурой и оригинальным внешним видом. Эклеры с различными вариациями начинки отлично подойдут для завтрака или семейного чаепития.

Эклеры, приготовленные в домашних условиях

Для изготовления эклеров в домашних условиях понадобится несколько продуктов.

• 0,16 кг сливочного масла;
• 0,15 кг творога;
• 0,2 л воды;
• 3 яйца;
• по 1 ст. муки и молока;
• пара больших ложек сахара;
• щепотка ванили.

Действия:

• Для начала следует сделать заварное тесто. Для этого наливаем воду в кастрюлю и ставим на плиту, включив нагрев. После закипания жидкости выкладываем 100 г масла, нарезанного кусочками.
• После того, как масло растаяло, перемешиваем массу и засыпаем муку в кастрюлю. Начинаем быстро и тщательно смешивать ингредиенты в течение нескольких минут. Снимаем с плиты заварное тесто и оставляем на некоторое время, для того чтобы оно остыло.
• Пару яиц слегка взбалтываем в отдельной емкости, после чего небольшими порциями добавляем к тесту, хорошо перемешивая. Взбиваем ингредиенты миксером до получения однородной пластичной консистенции. Готовое тесто выкладываем в кондитерский мешок и формируем эклеры, выдавливая мучную массу на емкость для запекания, застеленную пергаментом.
• Выпекаем в духовке в течение 40 мин. при 200 градусах.
• В это время следует заняться изготовлением начинки. Для этого смешиваем молоко с 1 ст. л. муки, предварительно взбитым яйцом и 1 большой л. сахарного песка. Полученную смесь ставим на водяную баню. Варим до загустения, помешивая, после чего добавляем оставшееся масло, снова перемешиваем компоненты.

• Творог взбиваем с ванилью и 1 ст. л. сахара до получения однородной текстуры. Тщательно перемешиваем заварной крем с творожной массой.
• Полученную смесь перекладываем в кондитерский мешок. Наполняем эклеры приготовленным кремом: делаем три прокола с разных сторон каждой выпечки и выдавливаем начинку внутрь. Для этого рекомендуется приобрести длинную узкую насадку.

Совет: заполнить эклеры кремом можно другим способом: надрезать кондитерское изделие и начинить его через полученное «отверстие» с помощью чайной ложечки.

Рецепт пп эклеров с творожным кремом

Для того чтобы изготовить пп эклеры с творожным кремом, необходимо подготовить следующие продукты:

Профитроли с творожной начинкой

• 

Печенье из 2 Ингредиентов. Печенье на Желтках

3 Обалденных Салата из Банальной Капусты

Лучше Сырников на Завтрак. Сырники без Муки, без Жарки

Вкуснейшие Слойки на Кефире «Наполеон»

ШАЙБЫ из Капусты с Курицей в Духовке

Ингредиенты

Для заварного теста
мука	150 г
молоко	125 г
вода	125 г
масло сливочное	100 г
яйца	3-4 шт
соль	на кончике ножа
сахар	0,5 ч.л.
Для творожного крема
творог	200 г
сахар или сахарная пудра	140 г
сметана (или сливки от 33%)	200 г
ванильный сахар (или ванильный экстракт)	1 ч.л.

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч

Активное время приготовления

1 ч 30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

Пошаговый рецепт с фото

Приготовить заварное тесто.
Из остывшего теста отсадить профитроли при помощью кондитерского мешка или выложить при помощи двух чайных ложек. Заполнив мешок тестом, на противень отсадить небольшие шарики размером с небольшой грецкий орех, оставляя промежутки между шариками 3-5 см, так как тесто увеличивается в объеме в 2-3 раза.
Выпекать изделия из заварного теста можно несколькими способами:
1. В заранее нагретой до 190°C духовке

30-35 минут (дверку духовки слегка приоткрыть и зафиксировать, чтобы не закрывалась).
2. В заранее нагретой до 200°C духовке

20 минут до румяности, затем уменьшить температуру до

160°C и досушить

10-15 минут (дверка духовки должна быть закрыта).
Если изделия из заварного теста не начиняются кремом или начинкой в день выпечки, их нужно хранить в пакете, чтобы выпечка оставалась мягкой.
Если профитроли хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают.

Приготовить творожный крем.
Творог пробить блендером или протереть через сито и растереть вместе с сахаром, и ванильным сахаром (либо ванильным экстрактом).
Добавить сметану и взбить крем при помощи миксера (начинка должна получиться нежной и легкой).

Совет

Сметану можно заменить жирными сливками.

Остывшие профитроли наполнить творожным кремом при помощи кондитерского мешка.
Либо сделать надрез сбоку у каждого профитроля и наполнить их кремом при помощи чайной ложки.

При подаче посыпать профитроли сахарной пудрой либо покрыть шоколадной глазурью.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Воздушные эклеры с творожной начинкой. Тают во рту

Если вы хотите порадовать близких вкусной выпечкой к чаю, то приготовьте эти нежные эклеры с творожной начинкой. Вкуснятина, пальчики оближешь! Вы только посмотрите, как аппетитно они выглядят:

Ингредиенты:

Готовим заварное тесто для эклерчиков. Для этого наливаем в кастрюлю 1 стакан воды и доводим до кипения. Затем добавляем 100 гр сливочного масла либо маргарина для выпечки и снимаем с плиты. Кладем щепотку соли и 1 стакан муки.

Быстрыми движения размешиваем тесто до однородности. Мешаем до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам кастрюли.

Затем по одному вводим в тесто 3 яйца. То есть одно разбили — размешали до однородности, разбили второе — размешали.

Тесто должно получиться по консистенции не крутое, но и не слишком жидкое, чтобы стекать с ложки. С помощью кондитерского мешка или при помощи обычной ложки выкладываем тесто на противень (застелить пергаментом).

Готовим эклеры в предварительно разогретой до 200 градусов духовке. Через 20 минут уменьшаем температуру до 170 градусов и готовим еще немного до образования румяной корочки.

Чтобы эклеры получились воздушными, нельзя во время выпечки открывать духовку. И нельзя их сразу доставать. Как выключите духовку, дайте им постоять минут 5, затем откройте духовку и пусть еще постоят так минут 5. И только потом их можно вынимать.

Пока эклеры пекутся, приготовим начинку. Для этого берем 300 гр творожной массы и взбиваем или просто размешиваем до однородности с 400 гр фруктового йогурта.

Вместо творожной массы можно взять обычный творог и также смешать с йогуртом. Но в этом случае творог тогда уже точно надо взбивать, чтобы крем получился однородный и нежный. К творогу по желанию можно добавить сахар по вкусу. Приятного аппетита!

Если рецепт вам понравился — поставьте, пожалуйста, лайк. Также подпишитесь на мой канал, чтобы не пропустить новые рецепты и статьи. Спасибо!