ТОП-8 рецептов миндального печенья

Миндальное печенье — это вкусное ореховое лакомство, происхождение которого связано с традиционной турецкой кухней. Выпечка, как правило, состоит из горького миндаля, сахара и яичных белков.

Особенности приготовления миндального печенья

Классическое миндальное печенье — это запах в кондитерских детства. Наверное, не найдется такого россиянина, который не пробовал ореховый десерт, приготовленный по ГОСТу. И хотя принято считать эту сладость достоянием турецкой кухни, она давно завоевала сердца многих жителей мира. В меню кафе и ресторанах нередко можно встретить это приятное угощение, причем все шеф-повара готовят его по-разному. Однако главными составляющими лакомства, неизменно, считаются миндаль, сахар и яйца.

Приготовить миндальное печенье можно и в домашних условиях, ведь больших материальных затрат оно не требует, а интернет пестрит разнообразием рецептов. Но прежде, чем приступать к выпечке, необходимо усвоить некоторые нюансы приготовления.

Итальянские «амаретти», французские «макарон» или «меренги», турецкое «курабье», советские миндальные пирожные «по ГОСТу» — как не назови это угощенье, основной принцип приготовления один — качественные продукты. Только тогда можно получить мягкую, тянущуюся ореховую текстуру и хрустящую корочку с трещинками наверху.

Приготовить миндальное печенье можно как с сахаром, так и без него, с добавлением муки или полным ее отсутствием. Вместо дефицитного горького миндаля можно использовать его экстракт, вкус от этого не поменяется.

Кроме того, процесс приготовления не требует тяжелых кулинарных приемов и необыкновенных навыков, потому можно испечь печенье вместе с детьми. Главное — успеть попробовать выпечку самим до того, как ваше чадо съест ее прямо из духовки.

ТОП-8 рецептов приготовления миндального печенья

Ароматные ореховые кружочки — что может быть лучшим угощением к чаю или кофе? Если гости уже на пороге, а дома «шаром покати», предлагаем использовать ниже представленные способы приготовления миндального печенья. Готовится подобный десерт легко, быстро и приятно.

Классический рецепт миндального печенья

То самое пирожное «по ГОСТу», которое неизменно было в каждых кондитерских и «хлебных» 1990-х годов. Домашнее миндальное печенье не будет отличаться по вкусу от знакомого вам с юности. Список ингредиентов для приготовления этого угощенья очень скромный. Наверняка, продукты найдутся у вас в холодильнике.

• Калорийность на 100 г — 486 ккал.
• Количество порций — 2
• Время приготовления — 15 минут

Ингредиенты:

• Миндаль — 120 г
• Сахар — 300 г
• Яйца — 3 шт.
• Мука — 30 г

Пошаговое приготовление классического миндального печенья:

1. Измельчить миндаль до состояния крошки.
2. Разбить яйца, отделить от желтков. Нам понадобятся только белки. Желательно выбрать крупные яйца или же увеличить количество яичных белков.
3. Смешать сахар и измельченный миндаль, влить белки.
4. Поставить смесь на водяную баню, подогреть до густоты.
5. Когда тесто достигнет температуры 40-50 градусов, снять с огня и всыпать муку.
6. Перелить готовую смесь для миндального печенья в кондитерский мешок. Если такового не имеется, можно воспользоваться ложкой.
7. Застелить противень пергаментной бумагой, сформировать печенья, разложить, оставляя между ними расстояние 6-7 см, чтобы они не слиплись при выпечке.
8. Разогреть духовку до 180 градусов. Поставить в нее противень на 15 минут. Когда печенья остынут, можно подавать к столу.

Миндальное печенье с шоколадом

Недостаточно сладко? Добавьте шоколад! Он прекрасно сочетается с орехами. Можно выбрать по вашему желанию — горький, темный или молочный.

• Миндаль — 300 г
• Шоколад — 100 г
• Сахар — 150 г
• Мука — 3 ст.л.
• Яичные белки — 3 шт.
• Сливочный сыр — 100 г
• Соль — щепотка

Пошаговое приготовление миндального печенья с шоколадом:

1. Подготовить необходимые ингредиенты: отделить белки от желтков, растопить шоколад, миндаль мелко раскрошить.
2. Взбить миксером или блендером яичные белки вместе с сахаром и щепоткой соли до мягких пиков.
3. Добавить постепенно муку и миндальную крошку, аккуратно перемешать лопаткой.
4. Выложить тесто ложкой или отсадить с помощью кондитерского мешка на противень, застеленный пергаментной бумагой, не забывая оставлять расстояние между каждой печенюшкой — 6-7 см.
5. Поставить десерт в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15 минут.
6. Пока печенье выпекается, смешать растопленный шоколад со сливочным сыром.
7. Достать готовое печенье из духовки. Ложку шоколадной начинки намазать на донышко одного печенья и накрыть сверху вторым кружочком.

Миндальное печенье с медом

Как приготовить миндальное печенье без добавления сахара? Легко! Замените его медом. Это добавит вкусу орехового десерта пряную, терпкую нотку. Тем более такое лакомство гораздо полезнее. В нем всего лишь три ингредиента и нет муки, а значит, оно не только вкусное, но и низкокалорийное!

• Яичные белки — 2 шт.
• Мед — 120 г
• Миндаль — 120 г

Пошаговое приготовление миндального печенья с медом:

1. Предварительно отделить яичные белки, взбить их в крепкую пену.
2. Перемолоть в кофемолке миндаль до состояния мелкой крошки.
3. Добавить мед в орехи, перемешать, туда же переложить белковую пенку.
4. Раскатать пласт теста и вырезать формочками печенье. Застелить пекарской бумагой противень, выложить фигурки.
5. Выпекать 15 минут при температуре 180 градусов. Можно украсить кунжутом, миндалем или шоколадом.

Миндальное печенье без муки

Еще один рецепт без добавления пшеничной муки с ванильной ноткой наполнит дом невероятными ароматами и зарядит отличным настроением во время чаепития.

• Миндаль — 300 г
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Сахар — 150 г
• Ванильный сахар — 2 ч.л.

Пошаговое приготовление миндального печенья без муки:

1. Пока духовка разогревается до 180 градусов, необходимо залить миндаль крутым кипятком. Через несколько минут слить воду, а затем снять темную шкурку.
2. Обсушить орешки и перемолоть их в муку с помощью блендера или кофемолки.
3. Взбить яйцо венчиком.
4. В миску с перетертым миндалем влить яйцо, добавить сахарный песок и ванильный сахар.
5. Тщательно перемешать, замесить тесто и сформировать из него лепешечки.
6. Выложить на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекать 20 минут.

Миндальное печенье «Амадео» с фисташками

Наверное, самое вкусное печенье, которое точно нельзя найти на полках магазинов. Хрустящая корочка из миндаля, запах и вкус ликера «Амаретто» и сочная фисташковая начинка, пропитанная сиропом — десерт настоящего гурмана. Чтобы не заморачиваться с перемалыванием орехов для печенья, можно купить готовую миндальную муку.

• Миндальная мука — 250 г
• Сахарная пудра — 210 г
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Цедра лимона — 1 шт.
• Ликер «Амаретто» (или любой другой сливочный ликер) — 2 ст. л.
• Ванильный экстракт — 2 ч.л.
• Фисташки (молотые) — 2 ст.л.
• Вода — 1 ст.
• Сахар — 0,5 ст.

Пошаговое приготовление миндального печенья «Амадео» с фисташками:

1. Натереть цедру лимона, смешать с миндальной мукой и с 60 г сахарной пудры. Затем добавить 1 ложку ликера, половину ванильного экстракта и яйцо, должно получиться мягкое по текстуре тесто.
2. 1/3 теста смешать с перемолотыми фисташками.
3. Оставшееся миндальное тесто разделить на три равные части. То же сделать и с фисташковым тестом.
4. Скатать длинные колбаски из всех кусочков.
5. Миндальные палочки немного приплюснуть, вложить внутрь фисташковую колбаску, скатать двухслойное «бревнышко».
6. Готовые брусочки нарезать на несколько частей.
7. Повторить процедуру с оставшимся тестом.
8. В разогретую до 180 градусов духовку поместить печенье, выложенное на противень с пергаментом, и выпекать 10 минут.
9. Сварить сироп: соединить сахар и воду в кастрюле. Поставить ее на плиту, дождаться полного растворения песка, влить ложку «Амаретто» и оставшийся ванильный экстракт.
10. Готовое печенье опустить в сироп буквально на 30 секунд, затем достать шумовкой и обвалять в большом количестве сахарной пудры.

Миндальное печенье постное

Этот десерт пришел к нам из Италии. Он представляет собой аккуратные круглые печенья с цельным миндалем на верхушке, рассыпчатой текстурой и приятным ореховым вкусом.

• Мука пшеничная — 220-250 г
• Сахар тростниковый — 100 г
• Миндаль — 120 г
• Сок фруктовый — 100 г
• Масло оливковое — 50 г
• Цедра лимона — 1-2 ч. л.
• Разрыхлитель теста — 4 г

Пошаговое приготовление постного миндального печенья:

1. Смолоть в кофемолке миндаль (90 г) и смешать с сахаром.
2. Всыпать муку и разрыхлитель, влить масло и сок, добавить цедру лимона, замесить не липнущее к рукам тесто.
3. Сформировать лепешки и украсить сверху цельным миндалем.
4. Включить духовку и разогреть ее до 180 градусов.
5. Разложить печенье на противне или решетке, выпекать 15 минут.

Миндальное печенье с рисовой мукой

Если вы не любите выпечку с пшеничной мукой, можно заменить ее рисовой. Тогда ваш десерт получится не только вкусным, но и максимально полезным. Рисовая мука придаст тесту вязкость, а готовому печенью — особую рассыпчатость.

• Миндаль молотый — 100 г
• Рисовая мука — 200 г
• Сахар — 200 г
• Яичные белки — 3 шт.

Пошаговое приготовление миндального печенья с рисовой мукой:

1. Смолоть миндаль в кофемолке или с помощью блендера до состояния муки.
2. Смешать получившуюся миндальную муку для будущего печенья с сахаром и рисовой мукой.
3. Отделить от желтков белки и взбить их в мягкую пену миксером или блендером, отправить к миндалю, вымесить тесто.
4. Переложить массу в кондитерский мешок и отсадить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
5. Разогреть духовку до 180 градусов и поместить в нее противень с печеньем. Выпекать примерно 20 минут.
6. Как только корочка сверху потрескается, можете доставать ваше лакомство из духовой печи.

Миндальное печенье с лимонными дольками

Придать ореховому печенью забавную кислинку помогут кусочки лимона. К тому же такое украшение будет очень выгодно смотреться на песочных кругляшках.

• Яйца куриные — 2 шт.
• Миндаль очищенный — 200 г
• Мука пшеничная — 200 г
• Лимонная цедра — 1 ст.л.
• Сахар — 100 г
• Лимонный сок — 1 ст.л.
• Яичные желтки — 1 шт.
• Лимоны — 3 шт.
• Сахарный песок для посыпки — 3 ст.л.
• Сливочное масло — 200 г

Пошаговое приготовление миндального печенья с лимонными дольками:

1. Миндаль превратить в крошку, добавить сахар, размягченное масло, пшеничную муку, яйца и лимонный сок.
2. Сформировать мягкое тесто, обернуть пищевой пленкой и отправить «отдыхать» в холодильник на два часа.
3. Затем достать тесто из холодильника, сформировать колбаски, нарезать на кусочки и сделать кругляшки диаметром 4-5 см, толщиной около 5 мм.
4. Лимоны нарезать тонкими ломтиками и выложить поверх десерта. Посыпать цитрусы сверху сахарным песком. Желательно использовать крупный тростниковый сахар.
5. Застелить пергаментом противень, выложить печенье и отправить выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут.

Видео-рецепты миндального печенья

Миндальное печенье известно во всем мире. В каждой стране имеются свои названия для этого десерта, рецепты приготовления и даже традиции подачи. Так, к примеру, в Норвегии миндальное печенье пекут на Рождество в специальных рифленых банках. Но не так-то важно, в какой день вы решите приготовить его. Не забудьте собрать за одним столом близких вам людей и насладиться ярким вкусом миндального печенья с ароматным чаем или горьковатым кофе.

Печенье эмирское с миндалем рецепт

Тетрадка с рецептами может быть сколь угодно толстой, но настоящих хитов в ней один-два. Рецепт этого печенья именно из хитов. Готовится оно быстро и просто, из доступных продуктов и получается изумительным и на вкус, и на вид.

Я люблю печь печенье. Есть в нем что-то уютное и трогательное. На следующей неделе синоптики обещают возвращение холодов и снег с дождем, а мы уже разбалованы ранним теплом. Напеките этого печенья с запасом и всю неделю вы будете возвращаться домой к уютной банке с печеньем. Она поможет переждать временное возвращение зимы. Лично я в эти выходные планирую испечь сразу двойную порцию.

Что нужно:

• 225 г муки
• 175 г сливочного масла
• 150 г сахара
• 1 яйцо
• 50 г лепестков миндаля
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
• ½ ч. л. молотой корицы
• 2 ст. л. холодной воды

Что делать:
Духовку разогрейте до 180 градусов.

Масло нарежьте крупными кусочками и отставьте в сторону. Отмерьте требующееся количество сахара, отсыпьте из него 1 ст. л. в отдельную емкость, а остальное смешайте с корицей.

Муку смешайте с разрыхлителем. В чашу с маслом просейте муку и руками разотрите до мелкой крошки. Добавьте сахар с корицей, яичный желток и воду. Руками замесите тесто.

Раскатайте тесто в пласт толщиной 1 см. Равномерно рассыпьте по поверхности теста миндальные лепестки. Теперь возьмите скалку и продолжайте аккуратно раскатывать тесто до толщины 0,5 см, одновременно вдавливая миндаль в тесто.

Противень застелите пергаментной бумагой. С помощью формочек вырежьте из теста печенье. Разложите печенье на противне на расстоянии 2-3 см друг от друга.

Белок слегка взбейте вилкой. Печенье аккуратно смажьте взбитым белком и посыпьте сверху тем сахаром, который вы отсыпали от общего количества в самом начале.

Оставшееся тесто снова соберите в шар, раскатайте до толщины 0,5 см и вырежьте печенье. Повторяйте эту процедуру, пока не израсходуете все тесто.

Печенье с миндалем выпекайте в верхней части духовки 10-15 минут. Полностью остудите на противне, а затем переложите на блюдо или в специальную банку.

Елена Ильина:
«В моей семье главной по выпечке была бабушка — она умела печь пироги «как в деревне»: огромное количество пирогов и ватрушек с разной начинкой из огромного количества теста. Мама пекла редко и это была советская классика: Медовик, орешки с вареной сгущенкой, печенье на майонезе, трубочки с мармеладом. Опыты с Птичьим молоком, как сейчас помню, не удались.

На мой взгляд, выпечка — это сплошное удовольствие: от запахов пряностей, от снегопада муки, которая просеивается в миску, от взбивание масла с сахаром — от желтого до белого, от превращения жиденьких невзрачных белков в белые глянцевые пики, от тайной жизни опары, полной шорохов и звуков, от теплого запаха дрожжевого теста, которое так приятно вернуть на место и наблюдать, как оно с упорством выбирается обратно.

Когда мне надо упорядочить мысли и идеи, я пеку печенье, которое вырезается формочками. Когда я не справилась с очередным техническим устройством, достаю вафельницу — она всегда мне покорна. Когда нужно внутренне успокоиться, пеку кексы. Настроиться на праздник — торты. Такая своеобразная выпечкотерапия получается».

Рецепты Елены Ильиной:

Ватрушка с творогом

C этой уютной и очень быстрой ватрушкой я познакомилась пару недель назад. Меня поразила простота рецепта, который даже не обязательно было записывать. См. далее.

Бретонский пирог

Рецепт мне привезла подруга из путешествия по югу Франции. Она заказывала пирог в каждом ресторанчике, где обедала, и в итоге выпросила рецепт у шеф-повара. См. далее.

Маффины с черникой

Классический рецепт маффинов прост: в одной чаше перемешиваются все жидкие ингредиенты и сахар, во второй — все сухие ингредиенты и ягоды. Затем. См. далее.

Пирог с инжиром

Бывают такие рецепты, от которых вкусно становится уже при первом прочтении. Вот, например: «Инжир нарезать крупными ломтиками, выложить в форму. См. далее.

Творожный кекс

Основная интрига вокруг творожного кекса — на каком масле лучше делать тесто. В ГОСТ-овском рецепте используется исключительно сливочное масло. См. далее.

Шоколадно-апельсиновое печенье

Шоколадное печенье я не люблю с детства. Но посещение одной милой кондитерской в небольшом португальском городке способствовало победе над негативом! См. далее.

08.05.2013
Редактировать статью

Это хрустящее лакомство с миндалем печется два раза. Оно очень напоминает итальянские бискотти. Вероятнее всего рецепт этого печенья привезли в Италию испанские сефарды, а затем он распространился по странам Восточной Европы. Подавайте манделброт с кофе или, как это делают в Германии, со стаканом шнапса.

Ингредиенты

375 г пшеничной муки;
115 г молотого миндаля;
1 чайная ложка питьевой соды;
1/2 чайной ложки соли;
3 яйца;
250 г мелкого сахарного песка;
тертая цедра одного лимона;
1 чайная ложка миндальной эссенции;
1 чайная ложка ванильной эссенции;
130 г крупно нарубленного миндаля без шелухи.

24-36 штук

1. Нагрейте духовку до 180 градусов. Слегка смажьте жиром два противня. Просейте в одну миску муку, молотый миндаль, питьевую соду и соль.

2. Взбивайте миксером яйца с сахаром в течение 5 минут или до тех пор, пока смесь не станет пенистой и светлой. Затем вбейте лимонную цедру, миндальную и ванильную эссенции. Медленно и понемногу добавляйте муку и молотый миндаль. Тщательно перемешайте. Добавьте нарубленный миндаль и перемешайте.

3. Посыпьте стол мукой. Переложите тесто на стол и вымешивайте минут 5. Разделите тесто на две части и сформируйте из каждой длинную плоскую буханку. Положите на противни и пеките 35 минут или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневого цвета.

4. Выньте буханки из духовки и остужайте минут 15. Слегка остывшие буханки нарежьте на диагональные ломтики толщиной 1 см. Постарайтесь не помять мягкую внутренность буханок.

5. Разложите ломтики на чистые противни (делайте это по очереди). Пеките 6-7 минут, пока нижняя корка печенья не станет золотистого цвета с коричневыми пятнами. Переверните ломтики и пеките еще 6-7 минут. Остудите на решетке.

• Время приготовления: 40 минут
• Порция: На 8 человек

Распечатать Пищевая ценность (на порцию)

Пищевая ценность (на порцию)

• Калории: 492
• Содержание углеводов: 67
• Содержание жиров: 21
• Содержание белка: 10

МИНДАЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Родиной миндаля считается Средиземноморский регион, в него входят Испания с Италией, Марокко с Грецией и Израилем, поэтому миндальные орехи очень популярны в кухнях этих стран.