Как готовить фаршированный перец при сахарном диабете

Состав, польза и вред при сахарном диабете

Болгарский, горький и черный перец горошком содержат значительное количество витаминов группы В, витамин С, Р, РР и целый комплекс микро- и макроэлементов. За свои вкусовые качества и уникальные составляющие, они занимают лидирующие позиции в меню диабетиков, оказывая благотворное влияние на организм. Во избежание неприятных последствий, необходимо не превышать допустимых норм и чутко прислушиваться к своему самочувствию.

Болгарский перец

Сладкий перец бывает разного цвета — это зависит от места произрастания, сортов и степени созревания плодов. Основной состав:

• вода (около 90 грамм);
• белки (2 грамма);
• жиры (0,3 грамма);
• углеводы (5 граммов);
• клетчатка (3,5 грамма).

Калорийность варьируется от 27 до 35 ккал. Содержит бета-каротин, рибофлавин, пантотеновую кислоту, тиамин, пиридоксин, токоферол, филлохинон, биотин и флавоноиды. По вместительности аскорбинки (витамина С), занимает лидирующие позиции, обгоняя цитрусовые и смородину. Дополняют состав макроэлементы: калий, кальций, магний, и микроэлементы: фтор, железо, цинк, медь, йод, хром и кобальт.

Болгарский перец богат полезными витаминами, что в свою очередь позитивно влияет на состояние здоровья больного СД.

Благодаря своему вкусу, органическому составу и полезным свойствам, он благоприятно действует на ослабленный организм диабетиков:

• при ломкости сосудов — укрепляет крупные сосуды и мелкие капилляры;
• улучшает работу ЖКТ — нормализует пищеварение, усиливает перистальтику кишечника, повышает аппетит (выделяя желудочный сок);
• помогает при болезнях крови и повышает гемоглобин;
• улучшает зрение;
• помогает в борьбе с депрессией, успокаивает нервы, нормализует сон, придает силы;
• снимает отеки;
• налаживает функцию сальных желез и регулирует повышенную потливость;
• стимулирует рост волос (борется с облысением), укрепляет ногти и отбеливает кожу.

Болгарский перец при сахарном диабете 2 типа употребляют сырым (всевозможные овощные салаты); в тушеном виде (рагу, лечо); маринованном (заготовки на зиму); фаршированным мясом или овощами; добавляют в супы и замораживают на зиму. А также выдавливают сок, который оказывает поддерживающее действие для диабетиков с ослабленным организмом при осложнениях.

Горький перец

Горький перец, стручковый, чили, кайенский — это острая пикантная приправа, которую добавляют на свой вкус в супы и борщи, мясные и вторые блюда, рагу и соления. Горький перец при сахарном диабете используется свежим, сушеным и молотым, причем самое острое в нем — семена. Горький красный перец включает насыщенные жирные кислоты, моно- и дисахариды, воду, золу и клетчатку. Энергетическая ценность 40 ккал на 100 грамм. В составе: холин, бета-каротин и капсаицин (алколоид), а также витаминно-минеральный комплекс.

Перец чили улучшает кровобращение,разжижает кровь, препятствует развитию раковых опухолей-это малый перечень полезных свойств чили.

Острый перец при диабете ускоряет кровообращение, а входящий капсаицин способствует разжижению крови и препятствует тромбообразованию. Ликомин — препятствует развитию раковых новообразований. Кумаровая и хлорогеновая кислоты адсорбируют и выводят канцерогены. При употреблении диабетиками чили происходят такие процессы:

• улучшается переваривание тяжелой пищи;
• восстанавливается обмен веществ;
• понижается артериальное давление;
• снижается стрессовое состояние;
• нормализуется сон;
• снимается боль при радикулитах, артритах, ревматизме (применять наружно).

Черный перец

В черных горошках содержится смола, жирное и эфирное масла, жгучее вещество — алкалоид пиперин. Черный перец горошинками или в молотом виде добавляют как пряность в супы, мясные подливы, фарш, соусы, овощные салаты и маринады, используют для приготовления солений на зиму. Его калорийность составляет 255 ккал. При сахарном диабете он помогает:

• очищать организм от токсинов;
• бороться с несварением желудка;
• способствует снижению веса;
• улучшает кровообращение и снижает вероятность тромбоза.

Сахарный диабет ограничивает по количеству употребление острого и черного перцев.

Чем полезен при СД болгарский перец

При минимальной калорийности (в 100 г плодов – всего 7,2 г углеводов, 1,3 г белка, 0,3 г жиров, 29 Ккал) фруктоза, которую содержит сладкий перец, существенно не повлияет на показания глюкометра. Гликемический индекс продукта ниже 55 единиц, это означает, что глюкоза будет регулировать сахар в крови крайне медленно.

Поэтому большинству диабетиков можно есть перец без особых ограничений, так как он включен в первую категорию продуктов питания. Если перец очень сладкий, его лучше использовать в качестве дополнительного компонента блюда, например, в салатах или рагу.

Витамин С – проверенный иммуномодулятор, укрепляющий защитные силы организма перед сырым межсезоньем.

Постоянное присутствие болгарского перца в рационе диабетика положительно сказывается на составе крови, стабилизирует кровяное давление, сокращает гипертоникам потребление таблеток.

В списке полезных ингредиентов формулы есть и рутин, контролирующий здоровье капилляров и остальных сосудов, обеспечивающих беспрепятственную транспортировку питательных веществ к органам и системам.

Комплекс витаминов и минералов улучшает эластичность сосудистой стенки, насыщает ткани питательными веществами.

Рецепты блюд из перца при диабете

При диабете болгарский перец полезнее кушать свежим, тепловая обработка забирает до 50% полезных составляющих. При приготовлении желательно пользоваться пароваркой или духовкой. Его можно фаршировать фаршем с рисом или овощами. Фаршированные перцы — это самое распространенное блюдо, пользующееся популярностью, и несложное в приготовлении.

Фаршированный перец

Фаршированый перец вкусное и сытное блюдо .
Понадобится:

• болгарские перчины среднего размера, можно разного цвета — 5 штук;
• куриное филе (можно заменить индюшиным) — 300 грамм;
• рис — 2 столовые ложки;
• чеснок — 1—2 зубчика;
• лук — 1 штука.

1. Мясо, луковицу и чеснок прокручивают на мясорубке, полученный фарш хорошо вымешивают, подсаливают и слегка перчат.
2. Рис отваривают до полуготовности и добавляют в мясную смесь.
3. Перчинки чистят от семян и плодоножек.
4. Подготовленной рисово-мясной смесью начиняют перчины и выкладывают их в пароварку.
5. Готовят 40—50 мин. Фаршированный перец подают в теплом виде со сметаной невысокой жирности.

Салат «Весенний»

• помидоры свежие — 2 шт.;
• огурцы свежие — 2 шт.;
• болгарские перчины — 1 шт.;
• зелень — по вкусу;
• масло оливковое и лимонный сок — по 1 чайной ложке.

1. Овощи промыть под проточной водой, очистить от семян и плодоножек, нашинковать соломкой.
2. Перед подачей посолить, поперчить, заправить маслом с лимонным соком.

Кладезь витаминов

Именно так называют этот привлекательный овощ в народе.

Во-первых, перец, в особенности красный и болгарский, сочетает в своём составе такие важные для нашей жизни витамины, как ретинол, аскорбиновые кислоты и рутин.

Первый прекрасно влияет на здоровье волос и состояние кожи, блеск зубов и гладкость ногтей, эффективно замедляет старение в организме.

Витамин С, в сочетании с рутинном (Р) активно чистит сосуды и нормализует крообращение.

Благодаря поистине уникальному химическому составу данный продукт оказывает благотворное влияние на работу ЖКТ, является натуральным антиоксидантом, эффективно помогает при малокровии, улучшает работу желудка и кишечника.

Это лучший продукт, понижающий риск возникновения болезней сердца и авитаминоза, благотворно влияющий на общее состояние организма при сахарном диабете, полезен при упадке сил и депрессии, многократно улучшает память и общую работу мозга.

Помимо этого, его включают в состав различных диетических блюд и продолжительных разгрузочных дней, поскольку он способствует быстрой нормализации веса и снижению уровня холестерина.

Это возможно, ввиду маленькой калорийности перца, которая, даже с учётом фаршированной начинки – будь-то фарш или овощи, составляет, в среднем, всего лишь 90 ккал, естественно, с учётом соотношения на 100 грамм.

Способы приготовления

Все блюда диабетикам готовятся из продуктов, гликемический индекс которых не превышает 50 ЕД. Иногда можно разнообразить рацион продуктами с ГИ до 69.

После термообработки примерно 50% полезных свойств теряется. Можно добавлять ингредиент в салаты, готовить на пару, запекать. Перец стимулирует работу ЖКТ, улучшает аппетит, при диабете это нежелательное состояние. Рецепты подходят пациентам с разными типами болезни, калорийность компонентов невысокая, уровень сахара в крови повышается медленно.

Фаршированный перец с сыром и орехами

• 100 г сыра с низким процентом жирности,
• 30 г орехов,
• чеснок,
• помидоры,
• перец,
• сметана.

Перец очищается от зерен, режется на две половины вдоль. С помидора снимается кожа, овощ измельчается, смешивается с чесноком и орехами. Полученная смесь используется для фарширования, для улучшения вкуса подходит соль и черный перец. Сверху кладется слой сметаны, сыр. Емкость для приготовления обрабатывается растительным маслом.

Температура приготовления — 180 градусов, в духовку ингредиенты помещаются на 20-25 минут. Куриные котлеты на пару употребляются вместе с таким гарниром.

Фаршированный перец с коричневым рисом

Диабетикам нельзя употреблять белый рис, но при форсировании болгарского перца несколько рекомендаций поможет приспособить блюдо для диабетиков.

• 250 г куриного мяса,
• чеснок,
• коричневый рис,
• томатная паста,
• сметана с низким процентом жирности,
• болгарский перец.

Коричневый рис готовится минимум 40 минут. По вкусу он такой же, как белый. Но гликемический индекс этого продукта значительно ниже, количество полезных веществ выше, благодаря технологии обработки и сбора урожая.

Курица промывается, обрезается жир, измельчается в блендере или мясорубке, смешивается с чесноком. Чтобы улучшить вкус, используется черный перец. Фарш смешивается с вареным рисом. Перец очищается, фаршируется. Емкость для приготовления обрабатывается подсолнечным маслом, продукты укладываются внутри, заливаются соусом из помидоров и сметаны.

Процесс приготовления продолжается 35 минут. Для блюда подходит фарш индейки. Это диетическое мясо с нулевым гликемическим индексом, на 100 г филе приходится 139 ккал.С индейки нет необходимости удалять жир или кожицу.

Салат

• томаты,
• огурцы,
• болгарский перец,
• укроп,
• петрушка,
• подсолнечное масло,
• лимонный сок.

1. ингредиенты очищаются, моются,
2. измельчаются соломкой или маленькими кубиками,
3. смешиваются, заливаются подсолнечным маслом, лимонным соком,
4. соль и перец добавляется по вкусу.

Употребление такого блюда разрешено в любых количествах.

Пищевая ценность

Разновидность перца	Белки/г	Жиры/г	Углеводы/г	кКал	ХЕ	ГИ
Сладкий свежий	1,2	0,1	5,3	26,4	0,4	15
Болгарский маринованный	1,3	0,4	5	29	0,4	15
Он же тушёный	1,2	0,1	4,5	24,3	0,4	15
Жгучий свежий	1,3	0,1	6	30,5	0,5	15
Острый маринованный	1,1	0,4	5,7	33	0,5	15
Красный горький свежий	1,3	0,4	6	30,5	0,5	15
Чёрный измельчённый	10,4	4,3	38	243,7	3,2	15
Он же горошком	12	3,2	39,5	244	3,3	15
Красный молотый (паприка)	9,2	13	23,2	243,7	1,9	15

Важно! Благодаря низким калорийности и ГИ сладкий перец разрешен диабетикам без ограничений. Но только в случае, если у пациента не имеется противопоказаний. Острый и чёрный сорта допустимы к употреблению в небольших количествах и не ежедневно.

Лучшие фаршированные рецепты

Иногда появляется такое ощущение, что перцы будто бы родились для того, чтобы положить в них что-нибудь.

Когда «открываешь» для себя сей факт, то хочешь нешуточно поэкспериментировать с различными ингредиентами.

Горячие болгарские перцы в духовке

Предлагаем вашему вниманию, шикарный вариант рецепта приготовления фаршированного фаршем болгарского перца в духовке. Приятного просмотра!

Для начинки можно использовать всё:

• мясной или рыбный фарш;
• пропаренный рис;
• различные овощи и фрукты;
• сыр, а также пряные травы и сушеные специи.

Основное в вопросе приготовления вкуснейшей «набивки» — это качественное тушение ингредиентов: так, чтобы ароматные составляющие пропитались собственным соком.

Приготовление:

1. Пока в сковороде готовится этот яркий овоще-мясной заряд, нужно подготовить перцы: вымыть их и срезать у них плотные «попки» с закрученными хвостиками, причём шляпки эти не выбрасываем, а откладываем до лучших времён;
2. Ликвидируем перечные «внутренности»;
3. Теперь перцы готовы к тому, чтобы их начинили;
4. наполняем фаршем, специями, травами…;
5. Закрываем шляпками-хвостиками, укладываем в сотейник, либо просто в большую сковороду или кастрюлю, поливаем перцы приготовленным соусом (любым), можно обычным бульоном, и убираем в духовку;
6. Время полной готовности вкуснятины с начинкой из фарша составляет, максимум, один час, из риса и овощей – около получаса.

Фаршированные перчики с мясной начинкой

Ингредиенты	Количество
перец болгарский —	6 штук
мясной фарш —	380 г
пропаренный рис —	60 г
нежирная сметана —	220 г
кетчуп —	170 г
морковь —	210 г
репчатый лучок —	190 г
зубчики чеснока —	4 шт.
Время приготовления: 120 минут	Калорийность на 100 грамм: 135 Ккал

Приготовление:

1. Срезаем верхушку перчиков, ликвидируем внутренности;
2. Рис обработать кипятком, оставить в покое на полчаса;
3. Покрошить репчатый лук, на мелкой тёрке приготовить морковь;
4. Лук и спрессованный чесночок слегка обжарить, затем добавить к ним морковь, потушить;
5. Добавить к половине смеси фарш, чуть размягчённый рис и сметану. Посолить и немного поперчить вкусность, перемешать;
6. Начинить всем этим перчики;
7. Сделать соус из остатков морковно-луково-чесночной поджарки, сметаны и томатной пасты/кетчупа. Вылить его в кастрюлю;
8. Уложить туда же перцы, налить в посуду воды: таким образом, чтобы она чуть касалась перечного верха;
9. Тушить минут сорок на среднем огне, обязательно с закрытой крышкой;
10. Подавать с приготовленным домашним соусом-подливкой, в которой и томились перцы.

Перец, фаршированный курицей, с черри и луком пореем

Ингредиенты:

• болгарский перчик – 6 шт;
• средняя морковь – 3,5 шт;
• сельдерей (корни) – 50 гр;
• лук (порей) – 2 шт;
• средние помидоры черри – 7 шт;
• филе куриное – 220 гр;
• масло оливковое – 32 гр;
• зелень (свежая), соль, молотый перец.

Будьте осторожны

По данным ВОЗ каждый год в мире от сахарного диабета и вызванных им осложнений умирает 2 миллиона человек. При отсутствии квалифицированной поддержки организма диабет приводит к различного рода осложнениям, постепенно разрушая организм человека.

Из осложнений чаще всего встречаются: диабетическая гангрена, нефропатия, ретинопатия, трофические язвы, гипогликемия, кетоацидоз. Диабет может приводить и к развитию раковых опухолей. Практически во всех случаях диабетик или умирает, борясь с мучительной болезнью, или превращается в настоящего инвалида.

Что же делать людям с сахарным диабетом? Эндокринологическому научному центру РАМН удалось

Может ли перец при диабете использоваться для приготовления блюд, и какие виды овоща наиболее полезны? Эндокринологи чаще всего не запрещают диабетикам употреблять специю. Но, чтобы не ухудшить протекание болезни нужно знать в каком количестве пряность принесет пользу.

Овощи при низкоуглеводной диете

Сладкий перец, как и большинство других овощей, в силу их низкой калорийности, насыщенности витаминами и микроэлементами разрешается есть при разных диетах. При низкоуглеводном питании он поможет насытить организм энергией, ценными веществами и сохранить при этом в норме уровень жиров. Красный чили и чёрный молотый также допустимы к употреблению, но в небольших количествах. К примеру, в виде специй – мелкой паприки и сухих горошинок.

При гестационном диабете любые острые продукты запрещены, в том числе и жгучие сорта овощей. Но при этом болгарский вид разрешается кушать беременной женщине и даже рекомендуется к регулярному употреблению.