Table of Contents:

Moment Open / Getty Images Brandade — чисто французская специальность из пюрестой трески, но есть некоторые дебаты по поводу добавления картофеля. Пуристы настаивают на том, что одной трески достаточно, чтобы создать гладкую текстуру, для которой известен провал. Другие эксперты французской кухни наслаждаются размером, добавленным картофелем, и бесстрашно бросают их в смесь. Эта шелковистая версия часто подается в Марселе.
02 из 10 Рецепт тунца Nicoise

Тунец Никойз. Paul Goyette Этот прекрасный салат из салатов возник в Ницце, Франция, красивом курорте на Лазурном берегу (Французская Ривьера). Эта восхитительная версия стоит рядом с оригиналом, только с добавлением отварного картофеля и зеленых бобов.
03 из 10 Lobster Bisque Рецепт

Омар Биск. Elisa Nobe

Блинное мясо омаров, плавающее в толстом, приправленном креме, делает этот биск, достаточно существенный для легкого обеда. Соедините его с кусочками багета, авокадо и салатом из романы и бокалом Шардоне для возвышенного опыта.

Рецепт супа кремового устриц

Суп-устрица. Аарон Густафсон

Этот сушеный суп — замечательный курс стартера, который подается с хрустящими твердыми рулонами или легким обедом в сопровождении зелени и фруктового салата. Он сделан из белого перца, который немного горячий и пряный; используйте черный перец, если предпочитается мягкий вкус.

Тушеный палтус провансаль. Charles Haynes

В этом классическом французском блюде представлены яркие ароматы Прованса: чеснок, лук-шалот, фенхель, помидоры, оливки и свежий мудрец. Подавайте его вместе со здоровой порцией поджаренного соуса над кус-кусом.

Коньячная креветка с соусом Бюрр Блан. Ларс Гундерсен Это легкое основное блюдо быстро и легко готовится, с супер-богатым соусом бюр-блан и коньячными шипами. Подавайте его с кусовым и красным салатом из перечного бобов.
07 из 10 Рецепт Кокиль Сен-Жак

Coquilles Saint-Jacques. Пользователь Flickr «DearBarbie» Этот рецепт традиционно подается на маленьких раковинах гребешка, но жаростойкие рамекины — отличная замена.Coquilles Saint-Jacques чаще всего едят в качестве первого блюда или закуски, но могут быть использованы в качестве восхитительного блюда из морепродуктов.
08 из 10

Рыба с поджаренным соусом из пеканового масла

Жареная рыба. Бен Стефенсон

Эта рыба в поджаренном рецепте сока из макаронного масла из пекана берет домашние ароматы бэккантри Cajun fish fry и объединяет их с элегантными нюансами ресторана New Orleans. Чищенные поджаренные орехи пекан добавляют невероятную глубину и шелковистую текстуру к чесночному и горячему перечному масляному соусу. Эта фантастическая еда может быть сделана так легко, что она работает для заброшенной однодневной еды или запланированного званого обеда.

Продолжить до 9 из 10 ниже.
09 из 10

Рецепт Ойстер Фриттерс

Острийские оладьи — Бигнец Д’Юитрес. Hajime Nakano

Этот рецепт острицы устриц ограничен местами, где доступны свежие устрицы, но какое удовольствие! Естественно соленое мясо устрицы покрыто острым сверкающим винным тестом и обжаренным во фритюре, пока оно не станет горячим и хрустящим. Уникальное покрытие является ароматным в одиночку, но его можно пробивать либо брызгой уксуса, либо немного хрен-лимонным гарниром.

Винный лосось с черными трюфелями Рецепт

Лосось в сливочном соусе из трюфелей. Кок Робин Сливочный, земляный трюфельный соус акцентирует это пикантное блюдо из лосося с вином. Его можно превратить в экономичный ужин, заменив недорогое трюфельное масло на измельченные черные трюфели.

Рыба и морепродукты

Французские рецепты приготовления рыбы и морепродуктов.

Рыба по-провансальски

Ингредиенты на 4 порции 4 куска малокостистой рыбы (общим весом 500-600 г); 450-500 г помидоров; 50 г сыра; 2 средних луковицы; 30 г сливочного масла; 1-2 зубчика чеснока; 1 ст.л. лимонного сока; щепотка орегано; соль, молотый черный перец. Готовим рыбу по-провансальски Включите духовку на 210 градусов. Томаты опустите в кипяток на 20 сек., извлеките […]

Рыба, тушёная с овощами в духовке

В этом рецепте все просто и ничего лишнего. Прекрасный вариант быстрого и вкусного ужина. Ингредиенты на 4 порции 600 г филе рыбы; 4-5 картофелин; 1 луковица; 2 зубчика чеснока; 10 г сливочного масла; 2 ст. рыбного бульона или воды; укроп, соль, молотый черный перец. Готовим тушёную рыбу Включите духовку на 200 градусов. […]

Сардины на гриле

Интересно, в России, в отличие от европейских стран, сардина считается чуть ли не бросовой рыбой, и стоит она у нас не дороже сельди. Французы же относят эту рыбу практически к элитным сортам, а консервы из сардины, изготовленные в Бретани, очень ценятся. Основной недостаток «магазинной» сардины – резкий специфический запах. Однако свежевыловленная рыба его лишена. […]

Филе камбалы, запечённое с помидорами и паприкой

Простой и быстрый рецепт приготовления камбалы. А томаты и паприка – одно из наиболее удачных сочетаний для этой рыбы. Идеальным гарниром для этого блюда станет рис со свежими помидорами. Ингредиенты на 4 порции 4 филе камбалы; 1 помидор; 1 луковица; 2 ст.л. оливкового масла; 1 ст.л. нарезанной зелени петрушки; соль, перец, паприка. […]

Мидии «Мариньер»

Окружённая с трех сторон морями, Франция отличается огромным выбором морепродуктов. И, конечно же, французы знают, как их готовить и есть. Мидии готовят во всех регионах Франции, но прежде всего, блюда из них, ассоциируются с Нормандией и Бретанью. Мидии «Мариньер» — это один из самых простых рецептов их приготовления. Ингредиенты 2 кг мидий; 1,5 […]

Запеканка из рыбных консервов

Запеканка из рыбных консервов с картофелем – простой французский рецепт для простого домашнего ужина. Ингредиенты 250-300 г натуральных рыбных консервов в масле (мы использовали тунец); 8-10 средних картофелин; 3 ст.л. томатной пасты; 1 ст.л. майонеза; 4 ст.л. тертого сыра; 50 г сливочного масла; 1 ст. воды или рыбного бульона; 1 зубчик чеснока; молотый черный […]

Карп в сметане

Рыба для этого блюда берётся целыми тушками, можно взять несколько небольших карпов или одного крупного. Карп сначала поджаривается на сковороде до золотистого цвета, а затем 15-20 минут запекается в духовке. Простой рецепт и вкусное блюдо, которое вполне может стать украшением праздничного стола. Ингредиенты карп 1-1,2 кг; 200 г сметаны; 1 луковица; 4 ст.л. […]

Рыба с кукурузой

Для приготовления этого блюда лучше использовать филе красной рыбы, например, горбуши, лосося, семги и т.д. Ингредиенты 800-1000 г рыбного филе; 250-300 г сладкой консервированной кукурузы; 50 г сливочного масла; 1 небольшая луковица; 2 зубчика чеснока; 1,5 ч.л. семян тмина; по 1-2 веточки петрушки и кинзы; соль. Как приготовить рыбу с кукурузой Включите […]

Тушеная камбала

По этому рецепту тушить можно не только камбалу, но и любую другую морскую рыбу с белым мясом. Ингредиенты 1 кг камбалы; 3 луковицы; 3-4 помидора или 2 ст.л. томат-пасты; ½ ст. сметаны; 1 ст.л. горчицы; 2 ст.л. сливочного масла; 1 ст.л. муки; 1 ст.л. соли, молотый черный перец. Приготовление тушеной камбалы Рыбу […]

Треска, тушенная с зеленым луком

Треска, тушёная по этому рецепту, получается очень вкусной, без специфического привкуса этой рыбы. «Фишка» — в соусе, основными ингредиентами которого являются: сметана, зелёный лук и варёное яйцо. Так как тушёная треска подаётся обильно политая соусом, то лучше для приготовления использовать филе рыбы, но порционные куски тоже подойдут. Тушить рыбу можно в сковороде, […]

Французские блюда с морепродуктами рецепты

Особенности блюд французской кухни

Принято считать, что основу рецептов французской кухни составляют сыр, морепродукты и птица, однако, безусловно, этот список может быть продолжен до бесконечности. Несмотря на то, что такие сыры этой станы, как камамбер, рокфор и бри признаны одними из лучших в мире и широко используются в национальных рецептах, на этом предпочтения французов в еде далеко не ограничиваются.

Чего только стоят легендарные лягушачьи лапки, которые закрепили за собой славу национального деликатеса.

В выборе морепродуктов, французские повара отдают предпочтение изысканным мидиям, устрицам и креветкам, которые принято дополнять разнообразными соусами на основе бульона и вина. Впрочем, соусы – это одна из главных особенностей кулинарных традиций Франции.

Что же касается специй, то в этом вопросе французы скорее консервативны и отдают предпочтение классическому сочетанию прованских трав — тимьян, розмарин, майоран, базилик, мята и орегано. При этом многие французские рецепты с фото и видео-дополнениями, демонстрируют возможность сочетания этого набора с привычным зеленым луком и петрушкой.

Ну и конечно, особенное внимание следует уделить невероятно нежным и легким десертам – воздушное безе, крем-брюле, эклеры и знаменитый французский круассан не оставили равнодушным еще ни одного сладкоежку.

С INMYROOM FOOD совсем скоро и на вашей кухне появится изысканный рататуй, нежный луковый суп или другой традиционный кулинарный шедевр французской кухни.

Национальная французская кухня обладает особенным подходом к приготовлению блюд. Повара этой страны отдают предпочтение легким основным ингредиентам и стараются максимально раскрыть их вкус за счет специй и соусов.

Салаты французской кухни

Французские салаты отличаются от закусок других национальностей разнообразием соусов. Также в этой стране самыми популярными являются салаты с морепродуктами или блюда, в которые входят только овощи. Французская кухня во многом построена именно на полезной пище.

Название этого национального блюда французской кухни является производным от наименования города, в котором впервые был приготовлен этот салат, — Ниццы. Рецепт Нисуаза включает в себя такие продукты:

1. Овощи — помидоры, маслины, листья салата, сладкий перец, лук.
2. Вареные яйца.
3. Морепродукты — консервированный тунец, анчоусы.

Листья салата рвутся крупными кусками. Остальные овощи и яйца нарезают небольшими кубиками. В качестве заправки используют соус из таких ингредиентов:

• Оливковое масло.
• Лимонный сок.
• Винный уксус.
• Базилик.
• Приправы: чеснок, соль, смесь перцев.

Нисуаз является легким блюдом, его низкая калорийность обусловлена растительной заправкой. В разных регионах Франции существуют вариации этого салата — в рецепт домашнего Нисуаз добавляют стручковую фасоль, рис или картофель. Также некоторые шеф-повара заменяют тунец на креветки или курицу.

Это овощное блюдо гордость французской кухни. Парадиз традиционно подают теплым. В состав блюда входят такие ингредиенты:

• Руккола.
• Помидоры.
• Кедровые орехи.
• Утиная грудка.

Мясо обжаривают в белом вине, после чего смешивают с другими ингредиентами и заправляют. Рецепт соуса:

1. Красное вино подогревают с порезанным мелко репчатым луком.
2. В разогретую основу вбивают масло, тимьян и мускатный орех.
3. Соус взбивают венчиком и подают в отдельном сотейнике.

Это блюдо является калорийным за счет кедровых орехов и утиного мяса. В некоторых регионах в рецепт включают листья салата, болгарский перец и яйца.

Название теплого салата произошло от города Руан, столицы Нормандии. Этот регион широко известен своими сырами, поэтому основным ингредиентом этого блюда французской кухни является рокфор. Также в салат входят:

• Запеченная телятина.
• Картофель пай.
• Соленые огурцы.
• Перепелиные яйца.

Ломтики телятины перед запеканием маринуют в красном вине. Все ингредиенты перемешивают и заправляют горчично-медовым соусом.

Руан является сытным салатом, который употребляют вместо основного блюда. В южных регионах картофель пай заменяют на отварной, чтобы снизить калорийность салата.

Супы французской кухни

Первые блюда во Франции отличаются изысканностью и легкостью. Большинство супов французской кухни готовятся без добавления мяса, однако в качестве основы французские повара используют сливки и бульоны.

Авторами французского рыбного супа считаются рыбаки из города Марсель. С развитием туризма, прованский буйабес стал визитной карточкой этого региона. Рецепт классического домашнего супа включает в себя такие ингредиенты:

1. Наваристый бульон, для приготовления которого используют мелкую рыбу (не менее 4-5 сортов). В их число входят морской лещ, сардина, скат, минтай, мерланг, а также плавники и хвосты более крупных рыб.
2. Овощи. В зависимости от рецепта, их набор может меняться, однако основными являются помидоры, чеснок и лук.
3. Разнообразные приправы — фенхель, апельсиновая и лимонная цедра, смесь перцев, шафран.

При приготовлении овощи тушатся отдельно, после чего их заливают бульоном. На дно тарелки принято класть подсушенный хлеб (maretti).

Традиционно к буйабесу принято подавать соус Руй. В состав добавки входят:

• Провансальский майонез.
• Шафран.
• Острый перец Чили.
• Чеснок.

Многие шеф-повара часто изменяют классические рецепты французской кухни, из-за чего блюда регионов Франции отличаются между собой. Существует несколько разновидностей французского рыбного блюда:

1. Буйабес по-тулонски. От классического рецепта этот суп отличает наличие риса и картофеля.
2. Парижский буйабес. Самая дорогая разновидность этого супа. В состав входят лангусты и белое сухое вино.
3. Буйабес по-нормандски. Рецепт этого блюда включает в себя грецкий орех и кальвадос.

Это блюдо ценится французами за низкую калорийность и мягкий вкус. Крем-суп состоит из таких продуктов:

• Овощи: петрушка, щавель, сельдерей, морковь.
• Куриный бульон.
• Сливки или сметана.

Овощи отваривают в бульоне и перебивают до состояния пюре. После в блюдо вводят сливки или сметану. Суп со щавелем традиционно подают с нарезанным яйцом или яйцом пашот.

Впервые это холодное блюдо было приготовлено во времена правления Людовика XV. Рецепт блюда включает такие продукты:

• Овощи — картофель, лук-порей, репчатый лук.
• Свиной или говяжий бульон.
• Молоко или сливки.

Овощи нарезаются небольшими кусочками, после чего их томят в сливочном масле. Следом добавляется бульон и все ингредиенты перебиваются в блендере. Перед подачей холодный суп разбавляют сливками или молоком.

Название этого французского национального блюда происходит от наименования глубокого глиняного горшка, в котором традиционно подают суп. Кассуле является домашним сытным блюдом, в состав которого входят:

• Крепкий бульон на мясе. По традициям, главным ингредиентом должна быть свинина, однако в некоторых регионах для бульона используют говядину, баранину или утку.
• Овощи: морковь, лук, чеснок, фасоль.
• Приправы: тмин, тимьян, перец, гвоздика.

Наибольшую популярность блюдо имеет на юге Франции, в провинции Лангедок. В этом регионе суп подают со свиными колбасками и ребрами.

Горячие блюда Франции

Вторые блюда французской кухни отличаются широким разнообразием — основными ингредиентами выступают птица, мясо или рыба. Отличительной особенностью этой страны являются сложные маринады, основой для которых служат вина и специи.

Французские шеф-повара отдают предпочтение птице, поскольку такое мясо отличается легкостью и мягкостью вкуса. Несмотря на это, существуют французские горячие блюда из говядины и свинины, такое мясо традиционно долго маринуют или нарезают тонкими кусочками.

Родиной этого блюда во Франции считается регион Бургундия, однако в каждом винодельческом регионе Франции существует свой рецепт петуха в вине. Отличия заключаются в алкогольных напитках — в классическом рецепте использует бургундское вино, но в других областях птицу маринуют в шампанском, божоле или же в рислинге.

Петух в вине тушится с минимальным количество дополнительных продуктов — некоторые шеф-повара добавляют морковь или стебли сельдерея. Главную вкусовую роль играет маринад, правила приготовления которого имеют ряд особенностей:

1. Вино должно быть высшего сорта, дешевые аналоги испортят вкус блюда. Традиционно птицу маринуют в том же напитке, который поставят на стол.
2. Большое количество специй: чеснок, лук, розмарин, тимьян, розовый перец, однако их аромат не должен забивать вкус вина.
3. Для маринования используют только тушки петухов. Мясо курицы слишком нежное для такого маринада и потеряет свой вкус.

Согласно истории, петухов вымачивали в вине, чтобы сделать их жесткое мясо более мягким. Это блюдо считается одним из самых древних во Франции — авторство рецепта приписывают Юлию Цезарю, который приготовил птицу таким образом на праздник в честь перемирия с галлами.

Говядина по-бургундски готовится с добавлением сухого красного вина. Мясо нарезается небольшими кусочками и тушится с луком, грибами и морковью. Вымачивание говядины в вине является стародавней практикой — так старое и жесткое мясо делали мягким, с насыщенным вкусом. Приготовление блюда занимало от трех до пяти часов.

В современной Франции для Бёфа Бургиньон использую мраморную говядину или телятину, поэтому мясо готовят не более часа, чтобы сохранить сок. Рецепт южных регионов отличается от классического — в соус добавляют также петрушку и помидоры.

Блюдо подается традиционно без гарнира. В некоторых ресторанах к мясу нарезают багет с чесночным соусом.

Конфи является техникой маринования мяса для его длительного хранения. Родиной этого национального французского блюда считается южная провинция Гасконь.

Секрет блюда кроется в большем количестве специй, благодаря которому мясо приобретает насыщенный вкус. Утку натирают прованскими травами, смесью перцев, солью, чесноком, после чего держат в холодном месте не менее суток.

Мясо хорошо обжаривают в собственном жиру на небольшом огне в течение 5-6 часов. В герметичной емкости такое блюдо может храниться до 6 месяцев.

Благодаря отсутствию масла при жарке, утка имеет низкую калорийность, однако собственный жир не дает мясу потерять сочность. Утиное конфи традиционно подают с гарниром из жареного картофеля.

Французы отдают предпочтение рыбным стейкам слабой прожарки. Подобный способ приготовления хорошо помогает сохранить вкус блюда. Существует несколько классических рецептов, в которых рыба подвергается более сложной обработке.

Эта рыбная закуска относится к южным регионам Франции, Провансу и Лангедоку. Рецепт содержит такие ингредиенты:

• Филе белой соленой трески.
• Молоко.
• Сыр Моцарелла.

Рыбу отваривают в воде с добавлением чеснока, мускатного ореха и лимонного сока в течение 5-10 минут. После из трески удаляют кости и варят в молоке на медленном огне.

Рыбу разминают до пюреобразного состояния и добавляют натертый сыр.

Закуску традиционно подают с жареными гренками как холодной, так и горячей. В некоторых регионах для экономии в блюдо добавляют вареный картофель.

Рыбное рагу считается национальным блюдом Прованса и Бургундии. Блюдо готовится с добавлением белого сухого вина. Также в рецепт входят:

• Белая рыба.
• Овощи: морковь, репчатый лук, грибы.
• Зелень: петрушка, кервель, лавровый лист.
• Приправы: чеснок, прованские травы, перец.

Матлот подают в керамической креманке, с нарезанным тонко багетом. В северных регионах Франции в блюдо добавляют картофель для большей сытости.

Французские деликатесы

Любовь французов к морепродуктам не ограничивается только мидиями и креветками. Популярными блюдами в этой стране являются лапы лягушек и виноградные улитки.

Подобную горячую закуску готовят во всех регионах Франции. Традиционно употребляют только верхнюю наружную часть лапок.

Перед приготовлением лягушек отмачивают в воде для мягкости мяса. Готовят лапки в панировочных сухарях во фритюре. Подается блюдо с лимоном и оливками.

В некоторых провинциях мясо вымачивают в молоке или вине. По вкусу лягушачьи лапки похожи на куриное филе, однако также блюдо имеет рыбные нотки.

Эта популярная закуска родом из Бургундии считается одним из лучших деликатесов Франции. Основой для блюда служат виноградные крупные улитки, которых разводят в южных провинциях.

Улиток варят, после чего начиняют им раковины. Обязательным ингредиентом является смесь масла, чеснока и петрушки, которую также добавляют в начинку.

Улиток запекают в течение получаса и подают в раковинах на стол. Блюдо едят с помощью специальных щипцов. Традиционно к Эскарго подают белое вино.

Французские пироги

Выпечка во Франции имеет ряд особенностей. Французские пироги отличаются тонким песочным тестом и большим количеством начинки.

Французский киш представляет собой открытый пирог из песочного теста. Классическая начинка содержит такие ингредиенты:

• Куриная или утиная грудка.
• Копченый бекон.
• Заливка из яиц, сливок и сыра Грюйер.

Существует хороший прованский домашний вариант лотарингского пирога — с рыбой и яйцом. В некоторых регионах франции также готовят овощной киш. Фирменной особенностью пирога является тонкая запеченная корочка заливки.

Родиной этого лукового пирога считается город Ницца. Как и многие блюда южных французских регионов, Писсаладьер готовится с рыбой и оливками.

Название открытого пирога происходит от слова писсалу, которое означает пюреобразную начинку из анчоусов и мелких сардин. Поскольку мелкая рыба находится в Красной книге, французы стали использовать для пирога крупных анчоусов.

Тесто для пирога — песочное. В процессе выпекания добавляют чеснок, прованский травы, розмарин и тимьян.

Этот настоящий домашний яблочный тарт отличается способом приготовления, благодаря которому тесто сохраняет свой вкус. Рецепт появился в середине XIX века в провинции Парижа. Одна из поварих вылила тесто поверх карамелизированных яблок и вместе со сковородой поставила в духовку.

Благодаря перевернутому положению тесто сохраняет хрустящую консистенцию. В начинку также используют груши и персики. В Нормандии существует разновидность несладкого Тарт Татена — в начинку этого пирога кладут помидоры, лук и болгарский перец.

Десерты Франции

Десерты французской кухни отличаются от других стран легкостью и низкой калорийностью. Характерной особенностью этих сладостей является алкогольная пропитка и соусы на основе ликеров.

Французское пирожное с хрустящей корочкой. Внутри этот десерт мягкий и сдобный. Родиной рецепта является Аквитания.

Согласно легенде, канеле были впервые приготовлены в XVIII век французскими монахинями. Церковно Служительницы поджаривали сладкий хлеб, превращая его в десерт. В состав пирожного входят:

• взбитые желтки.
• тростниковый сахар.
• белый ром.
• ваниль.

Подобный десерт популярен в качестве сладкой закуски к десертным винам и шампанскому. Канеле считается простым блюдом, которое готовится в каждом регионе Франции.

Несмотря на ассоциацию с мороженым, этот десерт французской кухни подается при комнатной температуре и представляет собой запеченные с яйцом и сахаром сливки. Смесь ароматизируют с помощью ванили и подают в небольших креманках.

Существует другой рецепт крем-брюле, на основе каталонского крема. Он включает в состав такие ингредиенты:

• молоко.
• цедра лимона и апельсина.
• корица.

Классическое блюдо национальной французской кухни обладает изысканной воздушностью, в то время как каталонский крем имеет насыщенный вкус. Перед подачей крем-брюле традиционно запекают сверху с помощью горелки.

Знаменитые французские пирожные, родиной которого является Париж. Традиционно Эклеры готовятся из заварного теста. Благодаря особой структуре выпечки, пирожные сохраняют полости внутри, которые начиняют заварным кремом.

Сверху эклеры поливают шоколадной глазурью. В некоторых вариациях пирожные подаются, политые сладкими ликерами. Эклеры часто встречается в кофейнях Франции, а в дорогих ресторанах его подают к сладким винам.

Национальная французская кухня отличается изысканностью и утонченностью вкуса. Блюда имеют мягкий вкус с большим дополнением специй. Шеф-повара этой страны стараются максимально подчеркнуть основной ингредиент, не забивая его посторонними ароматами.

Фондю — это не просто вкусная еда, но и удивительно теплая атмосфера.

Приготовьте незабываемый романтический ужин своими руками. Для этого не нужно иметь определенные навыки. Из этого рецепта вы узнаете, как можно приготовить устрицы в домашних условиях, и как вкусно пожарить креветки.

Французская кухня (рецепты с фото ищите на нашем сайте), изысканная, утонченная и аристократичная, имеет богатую историю. Она формировалась столетиями, и многие французские рецепты передавались из поколения в поколение, постоянно оттачиваясь и изменяясь. Современное кулинарное искусство Франции можно назвать вершиной гастрономического мастерства!

Рассматривая рецепты с фото блюд французской кухни, невозможно остаться равнодушными к шедеврам мировой кулинарии — например, густому луковому супу, который подают с сыром и румяными гренками, к супу буйабес с морепродуктами или к похлебке кассуле из мяса и фасоли в глиняном горшочке. Но если вы попробуете петуха в бургундском вине или рататуй с прованскими травами, то получите истинное наслаждение. Французские рецепты с фото на нашем сайте — это картофельный гратен под сырной корочкой, яйцо пашот с авокадо, весенний салат Лоран с соусом песто, картофель дофине с яйцами и сыром, парижский завтрак Раматюэль с семгой и огурцами.

Легендой французской кухни, рецепты которой вполне адаптированы для приготовления в домашних условиях, о чем красноречиво свидетельствуют фото и отзывы кулинаров-любителей, являются устрицы, виноградные улитки, лягушачьи лапки, черные трюфели, жареные каштаны, утиная или гусиная печень фуа-гра. А дома можно приготовить нежный киш с яично-сырной заливкой, луковый пирог писсаладьер из Прованса, профитроли с различными начинками и крем-брюле с аппетитной корочкой. Французские деликатесы всегда радуют желудок и сердце!

• Закуски
  • Все закуски
  • Бутерброды и сэндвичи
  • С мясом и субпродуктами
  • С рыбой и морепродуктами
  • Овощные и грибные
  • Заливные блюда
  • Из яиц и другие
• Салаты
  • Все салаты
  • Салаты с мясом
  • С рыбой и морепродуктами
  • Овощные салаты
  • Фруктовые салаты
• Супы
  • Все супы
  • Бульоны
  • Заправочные супы
  • Холодные супы
  • Супы-пюре
  • Молочные супы
  • Сладкие супы
• Мясо
  • Всё мясо
  • Жареное мясо
  • Отварное мясо
  • Запеченное мясо
  • Тушеное мясо
  • Из мясного фарша
  • Из субпродуктов
  • Из мясопродуктов
• Рыба
  • Вся рыба
  • Жареная рыба
  • Отварная и паровая
  • Запеченная рыба
  • Тушеная рыба
  • Из рыбного фарша
  • Морепродукты
  • Суши и роллы
• Птица
  • Вся птица
  • Жареная птица
  • Отварная птица
  • Запеченная птица
  • Тушеная птица
  • Из фарша птицы
  • Из субпродуктов птицы
• Овощи
  • Все овощи
  • Жареные овощи
  • Отварные овощи
  • Тушеные овощи
  • Запеченные овощи
• Выпечка
  • Вся выпечка
  • Торты и пирожные
  • Пироги и пирожки
  • Кексы и маффины
  • Печенье и булочки
  • Блины и оладьи
  • Пиццы
  • Кремы
• Соусы
  • Все соусы
  • Соусы к мясу
  • Соусы к рыбе
  • Соусы к овощам
  • Другие соусы
• Напитки
  • Все напитки
  • Алкогольные напитки
  • Безалкогольные напитки
• Заготовки
  • Все заготовки
  • Ягоды и фрукты
  • Овощи
  • Грибы
  • Другие заготовки
• Десерты
  • Конфеты и сладости
  • Десерты
• Ещё.
  • Молочные продукты
  • Пельмени, вареники
  • Макароны
  • Грибы
  • Бобовые
  • Яйца
  • Крупы

  Французская кухня

  Всего в категории: 162 рецепта Французской кухни

  

  Гратен — французская запеканка с непременной золотистой корочкой. И сегодня мы готовим вкусный гратен из.

  • 600 г картофеля
  • столько же цветной капусты (не мороженой)
  • 250 г сыра пармезан (можно заменить литовским пармезаном)
  • 250 мл молока
  • 2 ст. ложки сливочного масла
  • 1,5 ст. ложки муки
  • 50-60 г белых хлебных крошек
  • 3-5 веточек петрушки
  • соль и черный перец — по вкусу

  

  Румяная, вкусно пахнущая цветная капуста, запеченная в сырном соусе — отличный легкий ужин. Прибавьте сюда.

  • 500-600 г цветной капусты
  • 150 г сыра
  • 150-200 мл молока
  • 50 г сливочного масла
  • 4 ст. ложки муки (100 г)
  • 1 пучок зелени петрушки
  • 1 ст. ложка лимонного сока
  • панировочные сухари
  • приправа для овощей
  • листья зеленого салата
  • соль по вкусу

  

  Во Франции А. Пармантье, фармацевта и агронома, чтут как человека, который в 18 в. сделал картошку.

  • 500 г вареного мяса
  • 1 кг картофеля
  • 150 г твердого сыра
  • 1 яйцо
  • 1 большая луковица
  • 30 г свиного сала или 1-2 ст. ложки растительного масла
  • 1,5 ст. ложки сливочного масла
  • полстакана белого вина
  • 1 ст. ложка томатной пасты
  • 1 ч. ложка муки
  • соль и перец по вкусу

  

  Когда домашние дочиста съедят эту вкуснятину. Запишем себе в актив еще одно отличное блюдо –.

  

  Говорят, что кабачки, фаршированные творогом, придумали французские кулинары. Попробуем?

  • 6 небольших кабачков
  • 200-300 г творога
  • 50-70 г сметаны
  • 3 яйца
  • 50-60 г сыра
  • соль и перец — по вкусу

  

  Фламбе — это способ приготовления, при котором готовое блюдо поливают алкогольным напитком и поджигают. На.

  • 4 персика
  • 2 банана
  • 150 гр вишни
  • 8 ягод клубники
  • 100 гр сливочного масла
  • сахар, бренди

  

  Жардиньер — блюдо многовариантное. Вариации разнятся только набором овощей. В нашем рецепте жардиньера.

  • 400 г цветной капусты
  • 400 г репы
  • 400 г спаржи
  • 2 луковицы
  • полбаночки зеленого горошка или консервированные зеленые стручки фасоли
  • 50 мл сливок
  • 100 мл растительного масла
  • 1 ст. ложка муки
  • соль и перец по вкусу, зелень укропа и петрушки

  

  Кто сказал, что картофельные крокеты обязательно должны быть круглыми? Французское «croquer».

  • 5-6 клубней картофеля
  • 2-3 яйца
  • 100 г картофельной или обычной муки
  • 100 г панировочных сухарей
  • 100 мл растительного масла
  • свежая зелень
  • треть стакана овощного бульона
  • соль по вкусу

  для соуса:

  • 2-3 свежих помидора
  • 400 мл сметаны
  • 1 ст. ложка сливочного масла
  • 1 ст. ложка муки
  • 5 горошин душистого перца
  • соль по вкусу

  

  Цыпленок, жареные баклажаны и помидоры, соус. Вид этого блюда будит неуемный аппетит. А какие аромат и.

  • цыпленок весом примерно 1 кг
  • 1 стакан растительного масла
  • 3 баклажана
  • 3 помидора
  • стакан томатного соуса
  • четверть стакана белого вина
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 ч. ложка рубленой зелени и веточки петрушки

  

  Легкое, пышное куриное суфле с зеленым горошком и сельдереем — блюдо всесезонное и всем рекомендуемое.

  3057 материалов по 1 993 объектам, 80 142 фотографии

  • Карта
  • Заметки 3055
  • Фотографии 80 142
  • Отели 195 / 302
  • Кафе, рестораны 348 / 334
  • Достопримечательности 998 / 971
  • Шоппинг 377 / 379
  • Транспорт 159 / 7
  • Полезное 171
• Дневники 97 Сообщество

  Ссылки от бывалых

  Вы можете следить за всеми новыми публикациями по любой стране или городу с помощью лент материалов в своей личной странице, а также с помощью RSS-подписки.
  Подробнее

  Воспользуйтесь этим кодом, чтобы вставить ссылку на это направление в текст путевой заметки, совета, записи блога или сообщения форума на Турбине.
  Подробнее

  В этот список попадают авторы, набравшие наибольший рейтинг за материалы о Франции.

  

  

  

  

  

  Добавьте пользователя в друзья, если вы хотите следить за его новыми материалами, статусами и сообщениями на форумах. Если же вы просто хотите сохранить данные пользователя, чтобы не искать его заново в будущем — добавьте его в свои контакты.

  Итак, что можно отведать и каково это на вкус (из собственного опыта, опыта товарищей по путешествию и наблюдений):

  — мидии: думаю многие хотя бы раз в жизни их пробовали. Я если честно впервые попробовала ровно одну (!) мидию на шведском столе на пароме в позапрошлом году. Тут же, когда встал выбор брать мидий или устриц, я выбрала первое. Дело было в городке Онфлер на ужине. Принесли совсем немаленькую тарелку черненьких раковин, отлично, кстати, приготовленных. Было это что-то типа закуски перед основным блюдом;

  

  

  

  — улитки: это еще один деликатес, который в принципе, можно отведать во Франции. Но вот у нас как-то не сложилось и как-то по ходу поездки и не предлагалось. Это те самые улитки, которые обычно готовятся в чесночном соусе, а затем вынимаются из раковин специальным прибором. Может у вас получится попробовать, тогда поделитесь впечатлениями.

  Помимо вышеперечисленного вы можете отведать во французских ресторанчиках еще много чего из разряда море- и неморепродуктов, например, крабов, креветок, раков и т.д. Но, это уже как-то и нам привычно что ли. А во Франции лучше пробовать их «деликатесы».
  Приятного аппетита!

  👁 Отель как всегда бронируем на букинге? На свете не только Букинг существует (🙈 за конский процент с отелей — платим мы!) я давно практикую Румгуру, реально выгодней 💰💰 Букинга.

  👁 Знаешь Трипстер ? 🐒 это эволюция городских экскурсий. Вип-гид — горожанин, покажет самые необычные места и расскажет городские легенды, пробовал, это огонь 🚀! Цены от 600 р. — точно порадуют 🤑

  👁 Луший поисковик Рунета — Яндекс ❤ начал продавать авиа авиа-билеты! 🤷