Бисквитный торт «Фрезье»

Необыкновенно нежный бисквит, крем, напоминающий пломбир, клубника и шоколад, а все вместе — это великолепный торт «Фрезье» от французских кондитеров! Бисквит готовится легко и получается абсолютно у всех, плюс для тех, кто боится его разрезать — выпекается отдельными коржами! Нам очень нравится, попробуйте и вы!

Ингредиенты для «Бисквитный торт «Фрезье»»:

• Яйцо куриное — 6 шт
• Сахар тростниковый (у меня Мистраль Демерара fain) — 150 г
• Сахар — 200 г
• Мука пшеничная / Мука — 50 г
• Крахмал кукурузный — 10 ст. л.
• Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• Молоко — 500 мл
• Ваниль — 1 г
• Масло сливочное — 200 г
• Клубника — 600 г
• Шоколад темный — 50 г
• Мед — 50 г
• Молоко сгущенное — 35 г
• Желатин (у меня листовой) — 10 г
• Вода — 25 мл

Время приготовления: 75 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5931 ккал	белки 83.6 г	жиры 230 г	углеводы 888.2 г
Порции
ккал 593.1 ккал	белки 8.4 г	жиры 23 г	углеводы 88.8 г
100 г блюда
ккал 227.2 ккал	белки 3.2 г	жиры 8.8 г	углеводы 34 г

Рецепт «Бисквитный торт «Фрезье»»:

Продукты для бисквита нужно приготовить и взвесить заранее. Яйца 3 шт. — отделить белки от желтков.

Застелить противень пекарской бумагой и начертить на ней 2 окружности диаметром 20 см.

Взбить белки в густую пену.

Не переставая взбивать, постепенно ввести в них 50 г тростникового сахара.

Хорошо взбитые белки не вываливаются из емкости при переворачивании, это очень важно, ведь от них зависит высота и воздушность бисквита. НО. осторожно, не перевзбейте белки, иначе они станут «сухими», и их невозможно будет соединить с тестом.

Хорошо взбить 3 желтка с 50 г тростникового сахара.

Смешать и просеять муку, крахмал 3 ст. л. и разрыхлитель.
В три приема ввести в желтковую массу мучную смесь и взбитые белки, каждый раз перемешивая лопаточкой методом складывания снизу вверх и по кругу.

Бисквитное тесто нанести на окружности, слегка выходя за их границы (0,5 см)

Выпекать в прогретой до 190″С духовке 10-12 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку.
Готовые бисквиты обрезать кольцом от формы или кулинарным кольцом диаметром 20 см.

Крем:
Яйца взбить с 100 г сахара венчиком, добавить крахмал и опять взбить.
Довести молоко со 100 г сахара до кипения, добавить ваниль.

Тонкой струйкой ввести яичную смесь в кипящее молоко и, постоянно мешая, заварить крем. Снять с огня, добавить 100 г масла и перемешать.

Замочить желатин в холодной воде.
Накрыть пищевой пленкой, прилепив ее к поверхности крема, и полностью остудить. Взбить остывший крем миксером и, не переставая взбивать, ввести в него 100 г мягкого масла. Отжать набухший желатин и растворить его в 3 ст. л. кипятка. Ввести желатин в крем и опять взбить.

Поместить корж в форму, которую полностью застелить пищевой пленкой, и пропитать его сиропом (у меня он из 2 ст. л. сахара и 50 мл воды)

Клубнику разрезать по горизонтали на 2 части и, прислоняя срезом, выстелить по кругу формы.

Заполнить форму 2/3 массы крема и погрузить в него, слегка вдавливая, клубнику.

Накрыть вторым пропитанным коржом и нанести сверху оставшийся крем.

Поместить в холодильник на 8 часов.

Глазурь:
Нагреть воду, сахар и мёд до кипения, варить 2 минуты, снять с огня, добавить сгущенное молоко и шоколад, хорошо перемешать, не поднимая высоко лопатку, чтобы не образовывались пузырьки воздуха.

Остудить и вылить на застывшую поверхность торта, не расправлять! Глазурь должна растечься сама! (я наклоняла форму в разные стороны). Поместить торт в холодильник.

Украсить торт клубникой и листочками мяты.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Необыкновенно нежный бисквит, крем, напоминающий пломбир, клубника и шоколад, а все вместе — это великолепный торт «Фрезье» от французских кондитеров! Бисквит готовится легко и получается абсолютно у всех, плюс для тех, кто боится его разрезать — выпекается отдельными коржами! Нам очень нравится, попробуйте и вы!

Комментарии и отзывы

14 июня 2020 года helen lut09 #

14 июня 2020 года natapit # (автор рецепта)

28 сентября 2019 года malina1308 #

5 июня 2019 года Noffret #

25 мая 2019 года klim3-ko #

27 мая 2019 года wise1288 #

20 августа 2018 года mariana dm #

25 декабря 2017 года marfa0407 #

25 декабря 2017 года natapit # (автор рецепта)

21 ноября 2017 года gerber yulia #

26 июня 2017 года i gendina 2017 #

30 мая 2017 года FG Julia #

17 марта 2017 года lerse #

18 марта 2017 года natapit # (автор рецепта)

Глазурь:
Нагреть воду, сахар и мёд до кипения, варить 2 минуты, снять с огня, добавить сгущенное молоко и шоколад, хорошо перемешать, не поднимая высоко лопатку, чтобы не образовывались пузырьки воздуха.

18 марта 2017 года lerse #

30 декабря 2016 года natapit # (автор рецепта)

17 декабря 2016 года Людмила052016 #

26 сентября 2016 года leska81 81 #

3 июля 2016 года милаевко #

27 июня 2016 года byklyasv #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Пирожные «Фрезье»

Я стесняюсь выкладывать рецепты, глядя на шедевры поварят. Ещё не набрала достаточно опыта да и фотографировать не умею. Все заключительные фотографии делает моя дочь, Диана. Но, есть десерты, которые вызывают эмоции: их форма, цвет, стиль — всё это создаёт особое настроение. И так можно сказать о торте Фрезье. Королевский, изысканный, праздничный и в то же время очень лёгкий по ощущениям. При приготовлении этого десерта мной были допущены ошибки, поэтому я с лета не решалась выложить этот рецепт. Но скоро Новый год и я обязательно сделаю торт Фрезье на праздничный стол (к счастью в наше время купить клубнику зимой, не проблема), учитывая все ошибки предыдущего опыта, о которых я подробно расскажу вам. История у торта не такая лёгкая, но так и манит интригой. Хочется готовить Фрезье и приобщаться к французской кухне ещё и ещё.

Ингредиенты для «Пирожные «Фрезье»»:

Бисквит «Женуас»

Крем «Муслин»

Сироп

• Сахар — 150 г
• Вода — 150 мл
• Ликер (ликёр ягодный, но я брала светлый ром, главное чтобы это был ароматный алкоголь.) — 50 мл

Итальянская меренга

Начинка

• Клубника (у меня ушло больше, примерно 1 кг) — 500 г

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 38952.5 ккал	белки 335.2 г	жиры 826.6 г	углеводы 4489.3 г
100 г блюда
ккал 264.8 ккал	белки 2.3 г	жиры 5.6 г	углеводы 30.5 г

Рецепт «Пирожные «Фрезье»»:

Это все, что нам понадобится для приготовления этого торта
Первая ошибка, я взяла мелкую клубнику. Для этого торта нужны крупные, одинакового размера ягоды

3 яйца и 2 желтка вместе с сахаром поставить на паровую баню и непрерывно взбивать, пока не растворится сахар, на это уйдет примерно 3-5 минут. Снять с плиты и взбивать ещё на протяжении 3-х минут.

Растопленное масло влить в яичную массу, перемешать. Затем всыпать просеянную муку, осторожно перемешать лопаткой

Вылить тесто на противень, распределить по всей поверхности и выпекать при температуре 170 градусов 15 минут, смотрите по вашей духовке

Бисквит остудить, формой вырезать кружки. Прошу прощения за качество фотографий, как я уже говорила фотографировать не умею. На самом деле бисквит получился румяный, красивого золотистого цвета.

Крем готовится очень быстро, поэтому ни на что больше не отвлекайтесь. и заранее отмерьте продукты необходимые для крема. Я в это же время пекла хлеб и чуть не испортила крем, так как пришло время доставать хлеб из духовки. И так:
В молоко добавить половину нормы сахара и поставить на средний огонь. Молоко доводить до кипения не надо. Достаточной той температуры, когда вашему мизинцу станет горячо. Пока молоко нагревается смешать желтки со второй половиной сахара, добавить муку и кукурузный крахмал. В яичную смесь влить примерно 20 мл теплого молока, перемешать. Оставшееся молоко снова поставить на огонь и довести до кипения, вылить в молоко яичную массу, постоянно помешивая. Когда крем начнёт закипать подержать на огне ещё несколько секунд и снять с огня. Отправляем готовый крем в другую миску. Добавить заранее замоченный и доведенный до полного растворения желатин. 50 грамм размягченного сливочного масла взбить до бела и смешать с охлажденным кремом. Оставить под пленкой до полного остывания. Из оставшегося масла 100 грамм, сделать помадку. Я не знаю на сколько хорошо вам видно на фотографии, но помадка делается очень легко. Очень хорошо размягчённое масло растереть венчиком до блестящего состояния, увидите, как масло на ваших глазах посветлеет. Это займёт примерно 30 секунд. Соединить с остывшим кремом. NB! из указанных продуктов получится количество крема рассчитанное на форму диаметром 16 см. Я это упустила из вида, что и сказалось на внешнем виде тортиков. К счастью на вкусе это не отразилось.

Сироп. В сотейник с водой всыпать сахар, довести до кипения и снять с огня. Добавить ликер и охладить. У меня нет специальных форм, поэтому я использовала обычные банки из под консервированного горошка и кукурузы. Сначала по внутренней поверхности выстелила пищевой пленкой, затем обернула пергаментной бумагой.
Кружок бисквита опустить в сироп ( бисквит потрясающий, впитывает сироп, как губка). Выложить мокрый бисквит на дно формы. Заранее нарезанную клубнику выложить по кругу срезом к стенкам формы.

Заполнить все промежутки между ягодами кремом из кондитерского шприца. далее наполнить форму кремом до уровня клубники. Вот теперь о самых больших моих ошибках. 2 ошибка — я очень торопилась (хотела закончить до возвращения семьи с прогулки). 3 ошибка — я взяла не ту насадку для кондитерского шприца. (надо было взять обычную, без узоров) 4 ошибка, мне банально было мало крема по причине описанной выше.

Далее на крем выложить кусочки клубники, если вы собираетесь кушать торт не в этот же день, то лучше выложить целые ягоды. Сверху накрыть вторым кружком бисквита так же пропитанным сиропом. Небольшим количеством крема, заполнить пространство между формой и бисквитом.
Хочу сказать немного о сиропе. В сироп обязательно! нужно добавить алкоголь, это скажется на вкусе торта.

Так повторить со всеми формами, у меня получилось 8 тортиков. После сборки отправляем в холодильник на несколько часов. Через два часа из предложенных продуктов делаем итальянскую меренгу и украшаем наши тортики по своему вкусу.
Итальянская меренга.
Я и раньше сталкивалась с рецептом меренги, но не решалась её приготовить. Мне казалось, что это очень сложно, да и кулинарного термометра у меня нет. Но ради Фрезье, я постаралась.
У меня отличный миксер, но у него один недостаток, он ручной. Поэтому в приготовлении меренги мне помогала моя дочь.
Начнём с сиропа. В сотейник налить 40 мл воды, а затем всыпать сахар. Поставить на огонь. Как только сироп закипит, самое время начинать взбивать белки и нужно следить, чтобы не пропустить момент, когда температура сиропа будет 116-118 градусов. Оказывается это не трудно сделать и без термометра. Рядом с кипящим сиропом, нужно поставить ёмкость с холодной водой и небольшое количество сиропа капнуть в воду и попытаться скатать мягкий шарик. Как только сироп стал скатываться в такой шарик, значит температура сиропа достигла нужной температуры. Снимаем сироп с огня и не прекращая взбивать белки, медленно выливаем, стараясь избегать попадания сиропа на края миски. Продолжаем взбивать до полного остывания.

И ещё немного истории десерта.
Клубничный торт Фрезье не зря считают «застольным» и легенду к его происхождению тоже сочинили по этому поводу. Говорят, история торта берет начало от времен правления Короля-солнца Людовика XIV. Якобы при нем служил советник по питанию, Антуан де Фрезье, по совместительству – шпион из Южной Америки. Этот самый Фрезье привез во Францию невзрачные кусты дикой земляники, которую потом уже культивировали в крупную и красивую клубнику. Шпион-диетолог уверял, что ягоды исцелят проблемы с пищеварением у короля, любившего поесть.
В 1714 году Антуана Фрезье разоблачили, депортировали, но ягоды-то остались, да еще и с названием «fraise». Из ароматных красных ягод придворные повара в том же году приготовили аппетитный и красивый десерт, который за три столетия не только стал популярным, но и сохранил идеальный баланс фруктов, сливок и бисквита.
Современный вариант десерта появился в 60-х годах XX века благодаря нормандскому кондитеру Гастону Ленотре. Тогда Фрезье называли Bagatelle (по названию садов в Булонском лесу). Сейчас его подают не только в форме торта, но и в бокалах, как пирожное, в небольших корзинках из белого шоколада, украшают золотом, посыпают фисташками, иногда заменяют клубнику другими ягодами или фруктами. Пробуйте, экспериментируйте, наслаждайтесь!

Источник: кулинарный интернет журнал