Карамельная глазурь для торта

Если вы хотите создать необычное и вкусное украшение для выпечки, то карамельная глазурь для торта – отличный выбор. Красивое и вкусное оформление десертов – характерная черта для опытных домохозяек, в отличие от простых любительниц сладкого. Карамельной глазурью, благодаря простоте и взаимозаменяемости ингредиентов, можно украсить не только праздничные торты, но и кексы или бисквиты. В итоге — вы сможете создать свой уникальный карамельный гляссаж!

Основы технологии приготовления глазури

Карамельная глазурь достаточно проста в технологии исполнения, для ее приготовления вам потребуются следующие ингредиенты:

• ½ ст. ложки сахара;
• 30 г. сливочного масла;
• 3 ст. л. сливок, желательно не меньше 30%;
• 1 ст. л. сахарной пудры;
• ¼ ч. л. ванилина.

Этого списка продуктов хватит, чтобы получилась оригинальная карамельная глазурь. Рецепт начинайте с подготовки пропорций всех продуктов.

Вы можете использовать такие ингредиенты, как сахар коричневый тростниковый, так и обычный белый сахар. Для приготовления, растопите в сотейнике масло сливочное и добавьте сливки, тщательно перемешайте, чтобы масса получилась однородная и равномерная.

После этого насыпьте тонкий слой сахара в готовую смесь. Растопите сахар на медленном огне, не забывайте постоянно помешивать, тогда карамельная гладь начнет приобретать сметанную консистенцию.

После 2-3 минут томления глазури, снимите сотейник с плиты и добавьте ½ ст. ложки сахарной пудры. Дайте глазури немного остыть и добавьте оставшиеся пудру с ванилином.

Вот и все. Карамель готова. Поместите горячую шоколадную массу в холодильник.

Оптимальная температура для нанесения на бисквитную основу около 27-20 градусов.

Некоторые хозяюшки добавляют в сладкую поверхность желатин, но кулинары с опытом этого не делают. Как сделать карамельную глазурь знают повара и пекари. И у вас тоже все получится! Экспериментируйте с другими молочными продуктами, со специями – разнообразие методов приготовления настолько широко, что вы в любом случае найдете подходящий именно вам метод.

Классический рецепт зеркальной карамельной глазури

Такая карамельная глазурь прекрасно подходит для украшения праздничных тортов в собственном исполнении, или отличной основой, для более сложной композиции. В отражающей поверхности глазури есть что-то изысканное. Всматриваясь в отражение, можно почувствовать себя «Великим Гэтсби» на званой вечеринке. Обязательно попробуйте этот рецепт для карамельной глазури.

• сахар – 250 гр.;
• сахарная пудра – 500 гр.;
• сливочное масло – 120 гр.;
• молоко – 75 мл.

По классической традиции, разогревайте в сотейнике сливочное масло. Постепенно всыпайте определенное количество сахара, не забывайте помешивать смесь до состояния однообразной массы.

Доведите сливочную массу до кипения, и убавьте огонь до минимума. Постепенно добавляйте молоко. Помешивая, не забывайте поддерживать однородность смеси кастрюльке.

После повторного закипания снимите сотейник с плиты. Лучше заранее подготовить водяную баню, и охладить в ней жидкость. В то время, как конфетный сироп охлаждается в ванной, мы продолжаем помешивать смесь, пока она не примет текучую и эластичную консистенцию.

Карамельная глазурь на сливках

Есть твист на классический рецепт глазури. Получается та же самая зеркальная карамель, только вместо молока, в основе будут сливки. Они сделают карамельную эмаль более нежной и мягкой по вкусу. Процесс приготовления глазури аналогичен классическому рецепту.

• рассыпчатый сахар – 250 гр.;
• сахарная пудра – 450 гр.;
• сливочное масло – 120 гр.;
• сливки (35%) – 1/3 ст.;
• ванилин – 1/3 ч. л.

Как приготовить карамельную глазурь

Проверив наличие всех ингредиентов, вы готовы приступать к готовке, блендер и инвертный сироп стоят в стороне, и ждут своего часа.

Замочите желатин в 60 г. Воды и дождитесь, когда он набухнет. В это время в кастрюле масло уже должно быть растоплено.

Далее добавляйте сахар, регулярно помешивая.

Пока плавится сахар, в отдельной посуде смешивайте инвертный сироп с 50 мл. воды. Ставьте на медленный огонь, не забывая постоянно помешивать «сладкий коктейль». Доведите смесь до кипения.

В растопленный сахар маленькой струйкой добавьте инвертный сироп. Пока добавляете сироп, не забывайте помешивать.

Разломайте шоколад и поместите в блендер, залейте сгущёнкой и набухшим желатином, затем добавьте карамель и взбейте в блендере. Измельчать следует на малых оборотах, до образования однородной массы. Если цвет глазури вам не нравится, не переживайте, цвета и оттенки можно регулировать пищевым красителем. На вкус и зеркальные свойства глазури это не повлияет.

Готовую смесь охладите. Желательно чтобы она провела в холодильнике минимум сутки. Перед декорированием торта, нагрейте желеобразную массу до нужной консистенции. После этого снова измельчите в блендере. Готово!

Видео приготовления зеркальной карамельной глазури

Сладкое покрытие для сдобных изделий с молочным шоколадом и сгущенкой

Карамельная глазурь имеет множество рецептов, но есть тот, который совмещает себе простые, но с детства любимые шоколад и сгущенное молоко.

Такое сочетание порадует, как маленьких сладкоежек, так и взрослых любителей карамели. В жизни нужно попробовать все, и зеркальная карамельная глазурь с молочным шоколадом и сгущенкой – не исключение.

• инвертный сироп — 100 гр.;
• сахар – 100 гр.;
• вода – 110 мл.;
• молочный шоколад – 100 гр.;
• сгущённое молоко (не варёное) – 70 гр.;
• желатин – 1 ч. л.;
• блендер.

Для приготовления глазури готовим инвертный сироп.

Для этого в сотейник с толстым дном налейте 130 мл воды. Нагрейте воду и постепенно высыпайте 300 г. сахара.

Постоянно помешивайте сладкую воду. На малом огне доведите до кипения жидкость и добавьте ⅓ ч. л. лимонной кислоты.

Получившуюся смесь томите на медленном огне, на протяжении 20-ти минут. Медовая тягучесть и цвет с оттенками дуба – результат отличной работы, проделанной вами.

Карамельная глазурь на вареной сгущенке

При приготовлении карамельной глазури на сгущенке, вы можете сами выбрать основной ингредиент, исходя из личных предпочтений. Сгущённое молоко, мягкие тянущиеся ириски, или даже конфеты «Коровка» – все зависит от вашего вкуса и наличия продукта в холодильнике.

Чтобы карамельная глазурь заиграла новым оттенком, вам понадобятся:

• сахар – 100 г.;
• вареное сгущённое молоко – 250 гр.;
• сливки 20% 250 мл.;
• желатин – 10 гр;
• сито.

Замачивайте желатин в сливках примерно 30 минут. Далее в сотейник налейте сгущенку, сахар и сливки. Как вы заметили, рецепт карамели несложный в приготовлении. Одним из самых главных моментов является ее непрерывное перемешивание. Если просто оставить глазурь на огне, вероятнее всего у вас не получится тот вкусный продукт, на который вы рассчитывали изначально.

Готовую жидкость грейте на среднем огне, пока сахар не растает. После этого выключайте огонь, и дайте карамели остыть и немного затвердеть. Далее добавьте желатин, который уже набух. Именно желатин делает из всей массы одно целое. Поэтому его можно назвать основным ингредиентом.

Затем используйте сито. Процеживайте смесь, которая получилась. Потом укутайте пищевой пленкой. После чего поставьте карамельное лакомство остывать в холодильник на 8 часов.

Перед декорацией вашего торта подогрейте глазурь до 35 градусов.

Интересный факт: использовать эту глазурь можно даже вместо шоколадных паст для булочек.

Карамельная глазурь без желатина

• мелкий сахар – 180 гр.;
• теплая вода – 150 г;
• жирные сливки от 35% – 150 г;
• крахмал кукурузный – 10 г;
• листовой желатин — 5 г.

В отдельной посуде смешайте крахмал и сливки. Следите, чтобы не образовывались комочки. Чтобы этого избежать, можно предварительно просеять крахмал.

Перед процессом карамелизации, обязательно убедитесь, что сковорода имеет сухую поверхность и плотное дно. Далее растопите сахар до светло-коричневого цвета. Но не перемешивайте сахар при топлении! Этот шаг необходимо соблюдать для предотвращения полной кремации сахара.

Когда нужный вам эффект достигнут, добавляйте в домашнюю карамель теплую воду, и ждите полного растворения воды в сладкой смеси.

Образовавшуюся смесь вливайте в сливки с крахмалом и объедините все элементы рецепта. У вас должна получится равномерная густая масса. Дайте карамели остыть. Карамельная глазурь готова, перед декорированием нагрейте зеркальную массу до 27 градусов.

Карамельная глазурь: рецепт с кукурузным крахмалом

Следуя классическим рецептам, вы будете использовать определенное количество сахарного сиропа или сиропа глюкозы, указанных в рецептах. Однако, если вам не удалось вовремя приобрести данные ингредиенты, вы можете смело заменить их кукурузным крахмалом. Для рецепта подготовьте следующие продукты:

• стакан коричневого сахара;
• жирные сливки 150 мл.;
• кипяток;
• чайная ложка кукурузного крахмала;
• листовой желатин 5 грамм
• 50 мл воды.

Измельчите желатин и оставьте его разбухать в теплой воде. Тем временем, просеивайте крахмал через сито и постепенно добавляйте его к сливкам. А чтобы исключить появление комочков, смешивайте их между собой очень медленно, но без остановок.

Далее в сотейник насыпайте сахар, и немного прогрейте полученный продукт. Затем медленно добавьте в смесь воду, и варите в течение 15 минут.

Отдельно поставьте на огонь массу сливок с крахмалом и доведите до температуры 70-80 градусов Цельсия. После этого снимите емкость с огня и соедините горячую смесь с карамельной массой.

Продолжайте варить сладкое лакомство и постоянно перемешивайте. После нескольких минут кипения, выключите газ, и дайте глазури остыть. Теперь она готова, и карамель можно использовать для украшения кексов, тортов или конфет.

Не важно, какой из рецептов вы выберете, и что будете готовить, основной ингредиент всех блюд – любовь. В рецептах это не пишут. Всегда пробуйте что-то новое, и позволяйте себе время от времени отклоняться от рецептов.

Как сделать карамельную глазурь для торта

Глазурование выпечки – это целая наука. Самый распространенный вид украшения тортов – это покрытие их глазурью. В кондитерском деле встречается достаточно много вариантов приготовления глазури. Сегодня предлагаем познакомиться с секретами приготовления карамельной глазури для торта. Поливка удивит вас непревзойденным ароматом и изысканным вкусом.

Карамельное покрытие: основы технологии

Глазурование кондитерского изделия – заключительная часть приготовления лакомства. Именно от создания «правильной» глазури будет зависеть внешний вид тортика. Освоив технологию приготовления карамельной глазури, вы сможете создать настоящий кулинарный шедевр в домашних условиях.

Не трудно догадаться, что главный ингредиент поливки – коричневый сахар. Сухой ингредиент не требует предварительной подготовки. Его разве что можно немного обжарить на сухой сковороде, для раскрытия аромата и вкуса.

Сыпучий ингредиент следует аккуратно вводить в молочную жидкость, постоянно помешивая деревянной ложкой. В противном случае, сахар может взяться комком.

Приготовление карамельной глазури нельзя назвать простым процессом. Очень часто неопытные кондитеры сталкиваются с тем, что поливка пригорает ко дну посуды, тем самым становясь не пригодной к использованию. Чтобы этого не случилось, следует варить сироп в посуде или сотейнике с антипригарным покрытием на медленном огне.

Классический рецепт приготовления зеркальной карамельной глазури

Главной особенностью зеркальной карамельной глазури выступает то, что глазурование придает торту глянцевый блеск. Покрытие выглядит очень эффектно. Единственное условие зеркальной поливкой, следует глазуровать торты с идеально ровной поверхностью. Обязательно возьмите на заметку рецепт зеркальной глазури, если вы решили приготовить муссовый или суфлейный торт.

Для приготовления покрытия, следует подготовить такие продукты:

• 50 мл воды;
• 100 грамм сгущенного молока;
• плитка черного шоколада;
• 100 грамм сахара;
• 100 мл глюкозы;
• 1 чайная ложка желатина + 50 мл воды.

Желатин замачиваем в теплой воде, и пока отставляем его в сторонку. В сотейник выкладываем разломанный шоколад и сгущенное молоко. Ставим посуду на медленный огонь, чтобы все ингредиенты достигли однородной консистенции. В шоколадную массу вводим желатин, и снимаем ее с огня.

Сироп глюкозы ставим на огонь, добавляем необходимое количество воды. Доводим до кипения, и высыпаем коричневый сахар. Варим массу около 10 минут, и сразу же подмешиваем, к шоколадной. Глазурь готова!

Упрощенный рецепт глазури без добавления желатина

Желатин дарит массе необходимую вязкость. К тому же добавление этого ингредиента, обеспечивает покрытию 100% застывание на торте. Но можно ли приготовить кондитерскую поливку без желатина? Запросто, держите простой рецепт приготовления глазури для торта, без добавления желатина.

Для приготовления нам необходимо подготовить:

• половину стакана коричневого сахара;
• 4 столовые ложки жирных сливок;
• 30 грамм размягченного сливочного масла;
• стакан сахарной пудры;
• ваниль по вкусу.

В сотейник с антипригарным покрытием высыпаем необходимое количество коричневого сахара. Ставим посуду на огонь и немного обжариваем сухой ингредиент. Сюда же вводим сливки, а затем размягченное сливочное масло.

Рецепт глазури с кукурузным крахмалом

Классический вариант приготовления зеркальной поливки предполагает добавление сиропа глюкозы. Но если вам не удалось приобрести данный продукт, не отчаивайтесь, ведь его можно заменить кукурузным крахмалом.

Для приготовления кондитерской поливки, подготовьте следующие ингредиенты:

• стакан коричневого сахара;
• 150 мл жирных сливок и такое же количество кипятка;
• чайная ложка с горкой кукурузного крахмала;
• 5 грамм листового желатина + 50 мл воды.

Разламываем желатин на мелкие кусочки и вводим воду, чтобы ингредиент разбух. Крахмал просеиваем пару раз через мелкое сито, и вводим необходимое количество жирных сливок. Вводить сливки необходимо постепенно, постоянно помешивая массу вилкой, чтобы избежать образования комочков.

В сотейник высыпаем сахар. Ставим посуду на сковородку и немного прожариваем сухой ингредиент. Вводим 150 мл воды и варим карамель (15 минут).

Как приготовить глазурь на вареной сгущенке

В этом рецепте не обязательно использовать вареное сгущенное молоко. Его можно заменить классическим ирисом, а еще лучше конфетами по типу «Коровка». Вкус поливки выходит очень нежным и сливочным.

Необходимые ингредиенты для приготовления:

• 100 грамм коричневого сахара;
• стакан варенного сгущенного молока (или 250 грамм ирисок);
• стакан сливок;
• 1 чайная ложка желатина + 50 мл теплой воды.

Для начала желатин следует залить водой, чтобы он разбух. А тем временем, приступим к приготовлению вареной сгущенки. Сгущенку или другой выбранный ингредиент, высыпаем в кастрюлю с толстыми стенками. Сюда же вводим коричневый сахар и сливки. Ставим посуду на очень медленный огонь.

Когда все ингредиенты расплавятся, снимаем кастрюлю с огня, размешиваем сладость ложкой и вводим разбухший желатин. Готовую поливку следует обязательно процедить через марлю, поскольку в ней могут встречаться комочки.

После того, как вы процедили смесь, накрываем посуду пищевой пленкой и отправляем сладость в холодильник минимум на 8 часов, для того, чтобы она настоялась и загустела.

Тонкости нанесения глазури на торт

Чтобы кондитерское изделие порадовало вас изысканным внешним видом, следует помнить о правилах нанесения поливки на лакомство.

1. Идеальная поливка имеет однородную консистенцию. Любые включения в виде комочков, не желательны. В таком случае следует немного поработать блендером и пропустить массу через тоненькую марлю.
2. Не стоит использовать приготовленное покрытие сразу же. Жидкость следует охладить до температуры 28-32 градуса Цельсия, при нанесении на муссовые торты. И до температуры 30-45, при нанесении на классические бисквитные сладости.
3. Поливку лучше наносить на ровную поверхность. Промажьте торт масляным или сметанным кремом. Вполне подойдет и варенье.
4. Покрытие необходимо выливать спирально, начиная с центра торта.
5. Хранить тягучую сладость следует в герметичной банке, не более 2 суток.

Такая глазурь не только украсить любимую выпечку, но и дополнит ее вкус. Кстати, если вы планируете дополнительно украсить сладость, то декор лучше наносить на еще не застывшее покрытие. Сезон ягод и фруктов открыт.