Козляк

Содержание статьи:

• Состав и калорийность
• Полезные свойства
• Вред и противопоказания
• Рецепты блюд
• Интересные факты

Козляк — это гриб семейства Болетовых и рода Масленковых. В народе его еще знают как масленок сухой и решетник. Он относится к условно-съедобным грибам 4-й категории пищевой ценности. Шляпка у него круглая, небольшая, диаметром до 12 см. Цвет ее может быть бурым, темно-рыжим или коричневым. Поверхность гладкая, без пор и бугорков. Кожица с трудом снимается. Мякоть нежная, без особого запаха, бурая и немного розовеющая на срезе. Ножка у козляка высокая, вырастает до 8 см. В кулинарии его жарят, тушат, солят, реже маринуют и консервируют.

Состав и калорийность козляка

Этот гриб по составу близок к белому. В нем также содержатся различные витамины, микро- и макроэлементы, аминокислоты.

Калорийность козляка невысока, она не превышает и 30 ккал. По количеству белка он не может сравниться с мясом, его здесь очень мало. Больше всего в составе углеводов. На жиры приходится не более 2-3%. Совсем другое дело — вода, которой тут в 100 г вполне достаточно (около 80 г).

Козляк является просто кладезем пищевых волокон (клетчатки), необходимых для нормальной работы системы пищеварения. Отметился он и немалым содержанием сахаров (моно- и дисахариды), которые входят в общее количество углеводов.

Гриб может стать отличным источником фосфора, калия, кальция. В его шляпках и ножках есть немного железа и селена. Из витаминов обнаружены немногочисленные запасы фолатов (B9), рибофлавина (B2), аскорбиновой (С) и пантотеновой кислот (В5), ниацина (НЭ). Ценным козляка делает и наличие в его составе жирных кислот — олеиновой, линолевой, омега-6, пальмитиновой. Каждая из них необходима для бесперебойной работы сердечно-сосудистой системы.

Состав козляка существенно меняется после термической обработки, в результате которой гриб теряет примерно половину своих полезных веществ.

Полезные свойства козляка

Нет подтвержденных данных о каком-либо значительном воздействии козляка на процессы, протекающие в организме. Но он однозначно положительно влияет на работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем, органов ЖКТ и зрения. Его регулярное употребление позволяет сократить риск авитаминоза, улучшить состояние волос и кожи, стать более энергичным и похудеть.

Выделим несколько эффектов, которые дает козляк:

Улучшает зрение. Для того чтобы хорошо видеть, необходимо включать в меню продукты, богатые селеном, и как раз таким является козляк. Кроме того, в нем есть полиненасыщенные кислоты, предотвращающие развитие катаракты и отслоение сетчатки глаза.

Замедляет старение организма. Благодаря содержащимся в козляке антиоксидантным веществам возрастные процессы протекают гораздо медленнее. Это позволяет снизить вероятность появления преждевременных морщин и дряблости кожи.

Снимает воспаление. Употребление козляка приводит к укреплению всех систем и органов. В результате они становятся менее подверженными инфекционным и вирусным заболеваниям. Также нормализуется отток лимфы, водный баланс и кровообращение, что является залогом успешного лечения ангины, бронхита и т. д.

Активизирует иммунитет. Защитные функции организма усиливаются за счет насыщения его аскорбиновой кислотой и другими активными веществами. В результате клетки становятся более здоровыми и успешно отражают атаки различных бацилл. Все это снижает вероятность развития инфекционных и вирусных заболеваний, особенно в пик эпидемий.

Нормализует работу органов ЖКТ. Вследствие включения в меню козляка облегчается состояние при гастрите и колите, происходит очищение кишечника от шлаков, ускоряется переваривание пищи и улучшается усвояемость полезных веществ. Все это возможно за счет наличия в составе большого количества пищевых волокон, золы и воды.

Предотвращает новообразования. Козляк помогает в выводе из организма радионуклидов, солей тяжелых металлов и токсинов, нейтрализуя их негативное воздействие. Вследствие этого и снижается вероятность появления различных опухолей.

Тонизирует ЦНС. В итоге оказывается благоприятное воздействие на психику человека, устраняется эмоциональное истощение и раздражительность, появляется больше сил и улучшается настроение. На фоне этого проходит бессонница и общая слабость, повышается работоспособность.

Помогает в похудении. Гриб ускоряет процессы метаболизма, быстро выводит из кишечника шлаки, нормализует работу кишечника. Он является низкокалорийным и при этом быстро утоляет чувство голода. Благодаря ему исключается переедание и удовлетворяется потребность организма в безопасных углеводах, которые не трансформируются в жир.

Восстанавливает работу сердечно-сосудистой системы. Такой эффект достигается путем очищения сосудов от шлаков и холестерина. Это предотвращает травмы их стенок и образование тромбов с бляшками. В результате значительно снижается риск развития атеросклероза, инфаркта миокарда, ревматизма и других поражений сердца.

Чтобы польза козляка дала о себе знать в полной мере, есть его нужно только соленым. При сухой засолке сохраняются почти все вещества, в отличие от термической обработки.

Вред и противопоказания к употреблению козляка

Если переесть этих грибов, могут возникнуть сильные колики и боли в животе. Это связано с тем, что, несмотря на свою низкую калорийность, он является достаточно жирным. Особенно часто эта проблема возникает при употреблении жареного козляка. Также не рекомендуется есть его перед сном, поскольку на переваривание пищи требуется как минимум 1-2 часа. В противном же случае может мучить изжога и сильная тошнота.

К противопоказаниям относится:

Нарушение желчеотделения. При этом заболевании пища ни в коем случае не должна быть жирной и тем более жареной. Все это только провоцирует выработку желчи, которая вызывает тошноту.

Панкреатит. В случае воспаления поджелудочной железы еду употребляют щадящую, что никак не относится к каким бы то ни было грибам.

Гастрит. Если обострения нет, то чуть-чуть козляка все-таки можно, но только не жареного и маринованного.

Колит. При такой проблеме следует отказаться от козляка в любом виде, он раздражает слизистую кишечника, вызывая боли в животе и тошноту.

Недавно перенесенные операции. В первую неделю после них еда должна быть щадящей, жидкой и мягкой.

С большой осторожностью необходимо вводить гриб в рацион детей и беременных, которые очень часто страдают от аллергии.

Рецепты блюд с козляком

Так как козляк является условно-съедобным, то перед приготовлением его желательно замачивать и отваривать. Термическая обработка позволит уничтожить опасные токсины и яды, избежав таким образом интоксикации. Это отличный ингредиент для различных супов, гарниров, вторых блюд, выпечки, салатов. Если отсутствуют противопоказания козляка к употреблению, он сможет прекрасно сочетаться с другими продуктами — мясными, рыбными, молочными, овощами.

Вот что можно приготовить с козляком:

Бутерброды. Нарежьте белый батон тоненькими ломтиками. Затем обжарьте заранее вымоченные и отваренные грибы (250 г). Посолите и поперчите их, смешайте с натертым твердым сыром (100 г). Далее сдобрите все это измельченным чесноком (5 долек) и полейте сметаной. Теперь обжарьте до золотистой корочки в большом количестве масла батон и выложите на каждый кусочек немного грибной массы. Потом поставьте бутерброды в хорошо прогретую духовку и подержите около 20 минут. За это время сыр должен расплавиться. Перед подачей на стол их можно посыпать петрушкой или укропом.

Рагу. Помойте и обжарьте цветную капусту (150 г), свежий зеленый горошек (0,5 стакана), морковь в измельченном виде (1 шт.), лук, желательно стерлинг (1 шт.) и козляк (150 г). Пассеровать ингредиенты нужно по отдельности в большом количестве масла. Затем все это смешайте, посолите, поперчите, посыпьте перекрученным на мясорубке чесноком, залейте водой (около 150 мл) и добавьте томат (5 ст. л.). Тушите эту смесь на слабом огне около 30 минут под крышкой.

Суп. Отварите грибы (350 г) и картофель (2 шт.). Затем обжарьте в масле лук и морковь (по 1 шт.). Все это соедините, залейте водой, посолите, поперчите и добавьте 2 ст. л. тоненькой вермишели. Далее положите 1 ст. л. сырого зеленого горошка и варите смесь около 20 минут на слабом огне под крышкой. Перед подачей на стол суп можно посыпать плавленым сырком.

Плов. Отварите белый или бурый рис (1 стакан), желательно длинный. Чтобы он получился мягким, перед этим его следует замочить на час в воде. Далее залейте водой грибы (250 г), которым нужно дать постоять 2-3 часа. По истечении этого времени слейте жидкость и обсушите их. Затем порежьте козляк и обжарьте в масле до золотистой корочки. Потом сделайте то же самое с морковью и луком (по 1 шт.). Все это соедините, посолите, поперчите, залейте кукурузным маслом (0,5 стакана) и поставьте тушиться на слабый огонь на 30 минут. Не забывайте периодически помешивать плов.

Картофель запеченный. Почистите его (1 кг), нарежьте кружочками, посолите и оставьте на час. Затем обжарьте в растительном масле измельченные и заранее отваренные грибы (450 г). Далее смажьте маслом противень, выложите на него слой картофеля, потом грибы и снова картофель. Сверху посыпьте все перцем и солью, полейте сметаной и притрусите натертым твердым сыром, которого достаточно будет и 150 г.

Макароны. Отварите рожки (0,5 кг), промойте их и сложите в форму для выпекания, смазанную растительным маслом. Затем сверху положите обжаренные грибы (200 г), полейте сметаной (50 г) и посыпьте твердым сыром (150 г). Далее поставьте противень в духовку, заранее хорошо разогретую. Оставьте его здесь на 10-15 минут, пока не сформируется корочка.

Соленые. Козляк нужно замочить на 2-3 часа, нарезать кружочками и посолить из расчета 5 ст. л. соли на 1 кг грибов. Ее нужно распределить между слоями, так же, как и нарезанный чеснок (1 головка). Для этого необходимо использовать глубокую емкость. Затем придавите грибы гнетом в виде банок и поставьте в холодильник на 2-3 суток. Такой метод приготовления позволит избежать интоксикации и получить действительно вкусный гарнир.

Очень популярны рецепты козляка замороженного и сушеного. В первом случае просто помойте гриб, обсушите, измельчите, сложите в пакет или же в пластиковую тару и отправьте в морозильную камеру. Для сушки грибы также нужно помыть, нарезать, сложить на противень и каждый день в течение недели ставить в немного прогретую духовку на 30-60 минут.

Интересные факты про козляк

Отправляться за козляком нужно в хвойные, преимущественно сосновые леса, именно здесь их можно встретить чаще всего под молодыми деревьями. Они любят кислую и влажную почву, поэтому в большом количестве показываются сразу же после дождей. Собирают их с начала августа по конец сентября.

Полакомиться козляком могут жители регионов с умеренно-континентальным или степным климатом. Он растет в средней полосе и на юге России, в Белоруссии и Украине, на балканском полуострове и в Казахстане.

При сборе козляка нужно быть очень внимательным, поскольку есть похожий на него гриб — перечный. Чтобы их не спутать, необходимо обращать внимание на размеры, которые у последнего всегда меньше. Вкус здесь тоже несколько другой — более острый.

Среди грибников козляк не пользуется большой популярностью, поскольку относится лишь к 4-й категории пищевой ценности. На это также влияет и то, что в пищу его нужно употреблять лишь после термической обработки или засолки.

Народные целители изготавливают из козляка различные настойки, которые они используют для лечения полиартрита и других ревматологических заболеваний. Официальной медициной их положительное действие не подтверждено.

Свое второе название «решетник» гриб получил из-за наличия у него необычного слоя со спорами на внутренней стороне шляпки, которая внешне напоминает решето. Также он известен и как болотовик за счет того, что предпочитает обитать на влажных почвах или возле болот. Еще одно распространенное название, «коровий гриб», закрепилось за ним в силу того, что иногда он появляется на пастбищах для выпаса скота, который не брезгует кормиться им.

Примерно до 21 века козляк использовался исключительно для кормления скота, в пищу людьми не употреблялся ни в каком виде. Сейчас его по-прежнему многие игнорируют, поскольку нередко грибникам попадаются червивые шляпки. Очень часто при срезе гриб кажется нормальным, но во время очистки обнаруживается гниль. Вообще, он является одним из самых любимых для вредителей.

Козляк можно встретить рядом с моховиком, с которым нередко образуется одна грибница. Растет он чаще всего малыми группами, по 3-5 шт., большие семейства встречаются в основном ближе к окончанию периода сбора. Пик плодоношения приходится на начало сентября.

Этот гриб является одним из самых «чувствительных» к радиации, он моментально впитывает в себя из воздуха все токсины и вредные вещества. Именно поэтому его ни в коем случае нельзя собирать вблизи промышленных предприятий и трасс.

Смотрите видео про гриб козляк:

Грибы козлята: фото, описание, где растут, польза, как приготовить

Осенний лес полон тайн. И это не только красота разноцветных деревьев, запах опавшей листвы и бесконечная тишина. Это еще и дары леса, найдя которые испытываешь восторг. Осень вообще богата на дары. Это и ягоды, и травы, и грибы.

Поход в лес за грибами, пожалуй не сравнить ни с чем. Это не простой сбор урожая на ягоднике. Их надо еще и найти. А найти бывает не так просто, нужно точно знать особенности его местообитания. Прямо как на охоте. Поэтому недаром сбор грибов называют еще тихой охотой.

Каких только грибов не встретишь в лесах. Это и белый, и подосиновик, и рыжик, и лисичка, и много других.

Среди грибов можно встретить необычные не только по внешнему виду, но и по названию. Например, сморчки или строчки, шахтеры, свинушки, головач, сигара дьявола и пр. Среди таких необычных, хочу выделить под названием козлята или как их еще называют козляки.

Грибы козлята, фото и описание

Несмотря на такое не совсем звучное название, они съедобны и очень вкусны. А народе их называют еще решетники, козляки, сухие маслята.

Последнее название не случайно, так как козлята относятся к роду Масленок, а многие путают их как с настоящими маслятами, так и с подберезовиками, на которые они похожи больше. Особенно они схожи по цвету. Шляпка может быть желто-бурая или рыжеватая, с охристым оттенком или красно-коричневая.

Размер шляпки в диаметре бывает до 12 см. По форме она выпуклая, с возрастом становится плоской. Поверхность шляпки гладкая, в сырую дождливую погоду на ней появляется слизь, что и приводит к путанице с маслятами. Однако, если присмотреться, то на ножке этих грибов нет манжеты, как у маслят. В центре шляпке может быть небольшой бугорок.

Ножка достигает в высоту до 10 см, а в толщину до 2 см. Форма у ножки цилиндрическая, бывает слегка изогнутой, к низу утолщается. Цвет у ножки такой же, как и у шляпки. На ощупь она плотная.

Кроме того, этот гриб трубчатый. У молодых, трубчатый слой гораздо светлее и похож на соты. Кожицу снять с поверхности шляпки довольно трудно.

Вообще, по типу шляпки выделяют две группы грибов: трубчатые и пластинчатые.

К трубчатым относятся наиболее ценные виды: белые, подберезовики, подосиновики и пр.

Мякоть у гриба упругая. В шляпке она бледно-желтого или желтого цвета, а вот в ножке – коричневая. После срезания, мякоть становится розовой. На вкус она кисловатая, но с приятным грибным запахом.

Чем он старше, тем его шляпка больше становится плоской и неровной. Внешне она неприглядна, отчего многие грибники проходят мимо, считая его бесполезным или несъедобным.

Однако не стоит им пренебрегать. У козляка, как увидим далее, есть свои полезные качества.

Отличительным признаком старых грибов является растрескивание шляпки, ее деформация.

Еще одно название, которое говорит о месте их произрастания – это моховик. Несмотря на свою невзрачность и не особую популярность, у козлят, оказывается, имеются свои двойники.

Двойники козлят

Один из таких грибов – польский или каштановый моховик.

Разница только в том, что каштановый гриб больше размером и ножка у него толще, как у белого. Его, кстати называют еще польским белым грибом.

Другой похожий, который путают еще и с маслятами – это перечный гриб.

Имеет горький вкус, что-то вроде перца, отсюда такое и название. Однако он не считается ни ядовитым, ни съедобным. Хотя, как утверждают грибники, во время варки окажется вместе с другими грибами, то ничего страшного не произойдет. Даже вкус блюда не испортится.

Обычно этот вид сушат, перетирают в порошок и используют как специи.

Грибы козлята, где растут и как собирать

Козлята растут исключительно в хвойных лесах. Однако они очень любят влажность, а потому их часто можно встретить на болотах, сырых лугах. Встречаются и около дорог. Впрочем, по обочинам дорог собирать любые грибы не рекомендуется, поскольку они очень хорошо «впитывают» все вредные элементы, которые содержатся в выхлопных газах автомобилей.

Чаще всего в хвойных лесах встречается под сосной, поскольку образует с ней микоризу. Причем, рядом с козлятами можно найти еще и морошку, голубику. Так что получается двойная польза от такого сбора: и грибов набрал, и ягод.

Особенно много козлят появляется после дождя. Встречаются поодиночке и группами.

Распространен, практически, повсеместно. Это леса Западной и Восточной Европы, Урала и Сибири, Дальний Восток, Северный Кавказ и, почти вся европейская часть России.

Грибы козлята появляются в августе, а в районах умеренного климата и в июне. Но лучшими сроками для их сбора, это середина августа и по самый октябрь. Если вы хотите пополнить корзинку молодыми и крепкими грибами, то за ними лучше отправляться в сентябре. К середине октября все больше и больше начинают червиветь. Вообще, что касается червивости, козлята в этом плане впереди всех. Поэтому они так не популярны. Если попадаются червивые козлята, но крепкие, то все испорченные части необходимо убирать сразу.

Самый пик сбора приходится на середину сентября. При сборе лучше всего брать целые и крепкие экземпляры. Причем, у них должен быть приятный грибной запах.

Самое лучшее время для сбора – это после дождя. Не пройдет и дня, как они быстро появляются. Выбирая место для сбора необходимо, в первую очередь, ориентироваться на сосняки, там вы их найдете наверняка. Кроме того, можно «порыскать» и по влажным оврагам.

Если осень стоит теплая, то гриб может расти до ноября. Но лучше, все-таки, со сбором не затягивать. В противном случае вы рискуете «нарваться» только на старые и червивые.

При сборе козлят надо не забывать и об их двойниках. Эти виды упоминались в статье выше. Правда они не являются ядовитыми и особого вреда от них вы не ощутите. Однако не совсем приятно, когда вы идете в лес за одними грибами, а вместо них приносите совершенно другие.

Поэтому, что бы не попасть впросак, надо заранее изучить виды козлят и их двойников или взять с собой в телефоне справочник с фотографиями грибов. Благо, таких источников сейчас очень много.

Польза и вред грибов козлят

Любители грибов в один голос утверждают, что козляк очень вкусный. Хотя, конечно, вкусы у всех разные. Кто-то кроме белых грибов никакие другие не признает, а кто-то упивается сыроежками.

Но, так или иначе, а козлят можно не только сушить, они хорошо подходят для соленья и маринования.

Как показали исследования, козлята организмом усваивается намного лучше. Да и калорийность небольшая: на 100 г всего 20 Ккал. Благодаря такой низкой калорийности его можно использовать во время диет.

Иногда в грибе бывает горечь, которая, правда, устраняется варкой его в соленой воде.

В нём содержатся такие полезные вещества, как аминокислоты (лецитин, триптофан, полисахарид гликоген), витамины группы В, D, РР, каротин и фосфаты.

Содержатся жирные кислоты омега-6, линолевая, олеиновая и пальмитиновая кислоты.

Белка в грибе очень много и по своим свойствам он не уступает животному белку. Жиров всего 0,4 г, что и является основанием для его применения в диетологии. В основном, среди жиров наиболее всего: лецитина и фосфатидов. Усваиваются организмом жиры на 95%. 1,3 г составляют пищевые волокна, 0,5 г полезные сахара и 0,4 г – это зольные вещества.

Среди минеральных компонентов больше всего в козлятах содержится фосфора, калия, цинка и магния.

Если по вкусу они и уступают большинству грибов, то полезных свойств в них предостаточно.

Например, в свежем виде козлята применяются наружно как ранозаживляющее средство. Это связано с антибактерицидным и противовоспалительным действием.

Еще, среди полезных качеств гриба, можно выделить такие, как стимуляция обмена веществ и легкий слабительный эффект.

Широко используется в народной медицине. На основе козляка делаются настойки, с помощью которых лечат болезни костей, суставов и мышц, обрабатывают раны, ожоги и обморожения.

Сухой порошок козлят применяют как средство от кровотечения и для заживления ран. Если сделать компресс из свежих шляпок, то это поможет снять боль при ушибах, при воспалении суставов.

Если взять кожицу шляпки и ее трубчатое основание и сделать настойку, то применение такого средства может улучшить иммунитет.

Из свежего гриба можно приготовить вытяжку. Использование ее в виде концентрата помогает при бактериальных инфекциях. Применяется она и при гнойниках и герпесах. Для растираний используется спиртовая настойка козляка. Помогает она при радикулите, подагре и остеохондрозе.

Используется даже в косметологии. Так, настой из свежих грибов в качестве лосьона помогает устранить шелушение кожи и ее раздражения.

Помогают грибы при отечности, снижают уровень сахара и холестерина. Если регулярно использовать как лекарственное средство, то повышается гемоглобин в крови, стабилизируются нервная и кровеносная системы. Благоприятно действует на эндокринную систему, помогает в работе щитовидной железы. Очевидна и нормализация гормонального фона организма.

Помогает и в борьбе с избыточным весом. Проявляется это в улучшении перистальтики, снижению калорийности суточного рациона (при вхождении в его состав гриба). Сжигает жиры, улучшает обмен веществ.

Однако, вместе с полезными свойствами. Имеются и некоторые противопоказания пренебрегать которыми не стоит.

Так, не рекомендуется детям до 10 лет, людям больным кишечными заболеваниями, беременным и кормящим мамам.

Нельзя употреблять во время лечения антибиотиками, при применении инсулина, а так же во время приема различных обезболивающих и противовирусных средств.

Если вы использовали в своих кулинарных целях старые переросшие грибы, то они могут вызвать тошноту, диарею и головокружение.

Выращивание грибов козлят

Грибы козлята можно выращивать в домашних условиях, на садовый участок. Однако, при наличии места, выращивать можно и в квартире.

Конечно, способ пригоден только тем, кто очень любит данный вид гриба.

Что бы вырастить необходимо подготовить для него емкость. Подойдут небольшие ящики. Они нужны для первого этапа выращивания мицелия. Ящики засыпаются плодородной почвой. Затем делаются небольшие лунки, в которые и кладутся кусочки мицелия. Время высадки может быть любым, но рекомендуется все-таки, посадку мицелия проводить в период с сентября и до начала мая. Положив в лунки мицелий, его засыпают почвой. По мере высыхания, почва увлажняется.

За зиму мицелий в ящике обрастет и уже к весне будет готов для высадки на садовом участке.

Желательно найти участок вблизи хвойного дерева. Но, если такового не имеется, достаточно посадить там, где земля наиболее влажная. Предварительно выкапываются лунки диаметром 10 см и глубиной 20 см. Предварительно земля смешивается с влажными опилками, а уже потом там выкапываются лунки.

Затем в лунки кладется мицелий гриба. После этого в каждую лунку необходимо влить по литру воды с разведенной в ней известью. Известь разводится из расчета на ведро воды 50 г извести. В результате мы, таким образом, проведем обеззараживание почвы.

Затем участок с высаженным мицелием необходимо прикрыть ветками, мхом или листьями. В особо жаркие дни на каждую лунку необходимо будет выливать от 2 до 3 ведер воды.

В остальном никаких забот и ухода не требуется. Однако, мне, кажется, если у вас имеются грибные места, лучше, все-таки, сходить в лес и набрать там. Это будет и полезно, и приятно.

Через год после высадки появятся грибы. В первый год урожай будет не таким большим и обильным. Грибница развивается около 5 лет. В последующие годы урожай будет уже хорошим. Продолжительность жизни мицелия составляет около 15 лет.

Как готовить грибы козлята

Выше уже упоминалось, что чаще всего гриб используется в сухом виде, в виде солений и в маринованном виде. Можно варить и жарить. Если вы хотите использовать их не сразу, то они хорошо чувствуют себя и в заморозке.

Прежде чем начинать что-то делать из козлят, их необходимо подготовить. Как и с любыми другими грибами, козляки в первую очередь перебираются, а затем чистятся. Поскольку эти грибы очень любят черви, то и шляпку, и плодовую ножку необходимо разрезать, что бы убедиться в отсутствии всех этих животных. Их замачивают в воде минут на 20, что бы все насекомые и черви вышли окончательно.

И вот теперь уже можно козлят непосредственно готовить. Но, сперва, хотелось бы сказать немного о заморозке. Часто бывает так, что грибы не только не нужны сразу, но и хочется сохранить их до зимы. В этом деле поможет или сушка, или заморозка.

Чем хороша заморозка, у Вас всегда в холодильнике, практически свежие грибы. Единственно, замораживать лучше всего небольшими порциями на разовое приготовление. Не размораживать всю партию, а потом вновь замораживать ее. От частой разморозки и заморозки они теряют свои полезные и вкусовые свойства.

Варка грибов

Самый лучший вариант – это перед приготовлением блюда отварить козляки. Для этого, после чистки и промывки, их кладут в емкость и заливают холодной водой. Затем ставят на огонь и доводят до кипения. Потом сливают жидкость и наливают свежую воду, солят (1 ч.л. на литр воды), доводят снова до кипения и варят 15 минут. После этого промывают холодной водой и высушивают.

Теперь грибы можно применять для приготовления каких-либо блюд.

Одним из распространенных применением, это маринование. Маринованные козляки очень хорошо идут зимой.

Как замариновать грибы козлята на зиму

Что понадобится для этих целей? Конечно же банки. По объему их лучше брать максимум на 800 мл. Лучше открыть маленькую баночку и быстро ее съесть, чем большую трехлитровую. Если грибы стоят долго открытыми, они начинают портиться.

Ингредиенты для маринования:

• Грибы козлята – 1 кг;
• Соль — 3 ч. л.;
• Сахар — 2 ч. л.;
• Уксус 9% — 3 ст. л.
• Лавровый лист – 2 шт.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Гвоздика — 3 шт.;
• Чёрный перец — 3-4 горошины.

Предварительно грибы моются и чистятся. Удаляются все плохие места. Затем они разрезаются на несколько частей. Во время разрезки проверяем отсутствие червей.

Затем кладем козлята в воду, солим и отвариваем их 15 минут. Воду сливаем, а грибы промываем.

Далее, готовим маринад. Берем емкость, наливаем воду, добавляем соль, сахар и специи. Ставим емкость на огонь и доводим до кипения. Затем кладем туда грибы и варим минут 15. По окончании варки, емкость снимается с огня, туда добавляется уксус. Стерилизуем банки и раскладываем по ним отваренную массу, заливая её маринадом. Осталось закатать банки крышками, дать им остынуть и убираем на хранение.

Как засушить грибы козлята

Чем хороши сушеные грибы, с ними можно варить первые блюда в любое время года, да и хранить их просто, они не испортятся.

Перед тем, как начать сушить, их перебирают, удаляют все плохие, чистят. Затем промывают и высушивают. Сушить можно целыми и нарезанными. Все зависит от того, какими вы их потом хотите видеть в блюдах. Многие перетирают их в порошок.

Сушить можно по разному. Целые грибы нанизываются на веревочку и развешиваются на солнце. Можно нарезать на пластинки и разложить их в хорошо проветриваемом помещении на несколько дней.

Если вы хотите высушить быстро, то разогреваем духовку до 80 °С и кладем туда козлят. Сушим их с приоткрытой дверцей духовки.

После просушки всё убирается в мешочек из ткани и хранятся в темном сухом шкафу. Можно на кофемолке измельчить грибы в порошок. Он используется для приготовления супов-пюре, соусов и подлив.

Как засолить грибы козлята

Засолка грибов происходит по принципу засолки капусты. В начале они чистятся, удаляется грязь, промываются и высушиваются. Затем их необходимо отварить. Варят их 20 минут на медленном огне. По окончании варки вода сливается, грибы промываются в воде, выкладываются на дуршлаг и находятся там до тех пор, пока вода не стечет с них.

После этого раскладываются в банки и пересыпаются солью. На килограмм грибов берем 60 г соли. Можно взять общую кастрюлю и посолить в ней. Для вкуса и аромата добавляется чеснок, хрен и другие специи. Готовы они будут примерно через неделю.

Для маринования и соления рекомендуется использовать только молодые, крепкие экземпляры.

Жареные грибы козлята

Перед началом жарки необходимо отварить их в подсоленной воде минут 20. Пока они варятся обжариваем на сковородке лук до золотистой корочки. Затем кладутся грибы, посыпаются мукой, добавляем специи и сметану. Жарим таким образом минут 30. После этого украшаем зеленью и подаем к столу. Есть их можно отдельно и с картошкой или макаронами.

Как сварить суп из козлят

Популярное блюдо грибной суп или грибовница. Практически каждый, придя из леса, готовит это блюдо. Оно достаточно простое и, если не экспериментировать с дополнительными компонентами, больших затрат по продуктам и времени не требует.

Ингредиенты для супа:

• Грибы козлята – 500 г;
• Капуста – 400 г (можно заменить фасолью или макаронными изделиями);
• Картофель – 3 шт.;
• Лук -1 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Масло растительное – 1 ст. л.;
• Специи и соль.

Собранные грибы необходимо предварительно перебрать, очистить от мусора и промыть.

После этого их надо отварить. Для этого кладем их в емкость, заливаем кипятком и ставим на плиту. Доводим воду до кипения. Затем воду сливаем и заливаем свежую, холодную воду. Подсаливаем, и варим минут 40. Во время варки на поверхности воды образуется пенка, которую необходимо убирать. По окончании варки грибы откидываются на дуршлаг для удаления лишней воды.

Теперь приступим к подготовке овощей. Чистим лук и нарезаем его или колечками, или мелко крошим. Суповыми кубиками нарезаем картофель. Морковь можно или нарезать небольшими ломтиками, или натереть на терке. Если вы используете капусту, то ее мелко крошите. Высохшие грибы нарезаем на небольшие кусочки.

Берем сковороду, ставим на огонь, разогреваем, добавляем масло. Кладем лук, грибы и тушим минуты три. Затем кладем морковь и продолжаем тушить еще три минуты.

Теперь берем кастрюлю, наливаем воду, кладем нарезанный картофель и ставим на огонь. Когда вода закипит кладем капусту. Варим минут пять, бросаем обжаренные козлята и овощи. Продолжаем варить еще 10 минут. Осталось посолить суп, если соли не хватает, добавить специй.

По окончании варки даем супу немного настояться и подаем к столу. Суп можно украсить свежей зеленью и добавить ложечку сметаны.

Жареные грибы с картошкой в сметане

И, напоследок, пожалуй самое вкусное грибное блюдо.

Все компоненты готовятся отдельно. Количество грибов и картофеля неограниченно. Все зависит от объема, который вы хотите приготовить. Обычно все ориентируются на сковородку.

Первым делом чистим картофель и нарезаем его соломкой. Чистим лук, нарезаем его колечками. Кладем лук на разогретую сковородку и обжариваем его. Затем добавляем картошку и жарим до готовности. Периодически перемешиваем картошку, что бы не пригорела.

Теперь обжариваем грибы. Предварительно их отвариваем минут 15, нарезаем на кусочки. Лук нарезаем на колечки и кладем на вторую сковородку, обжариваем его. Теперь кладем грибы и продолжаем обжаривать. Как только все будет готово, добавляем сметану, накрываем сковороду крышкой и тушим пять минут.

Готовим тарелки. Кладем на них картофель (на одну половинку тарелки), на вторую выкладываем готовые грибы. Можно приправить все зеленью, добавить какие-нибудь солености. Впрочем, все это на личное усмотрение.

Готовое блюдо подаем к столу. Приятного аппетита!