Сладкая губадия: многослойный татарский пирог с творогом и изюмом

В Татарстане и Башкирии, где губадия является одним из любимейших национальных блюд, говорят, что девушка, научившаяся печь этот многослойный пирог, готова стать женой и хозяйкой дома. Что верно, то верно: неопытной кулинарке губадия может и не покориться. А впрочем… Подробный рецепт, полезные подсказки, большое желание — и, вполне возможно, уже сегодня вечером татарское кушанье окажется на вашем столе.

Рецепт приготовления губадии с творогом и изюмом

Классическая губадия может быть как мясной, так и творожной. Сегодня мы предлагаем вам освоить второй, сладкий вариант блюда со сваренным в ряженке «красным» творогом-кортом, рисом, яйцами и сухофруктами.

Для теста вам понадобится:

• 300 г муки;
• 100–150 мл кефира;
• 150 г сливочного масла;
• 0,5 ч. л. разрыхлителя;
• соль.

• 200 г творога;
• 120 мл ряженки;
• 200 г длиннозёрного риса;
• 3 яйца + 1 для смазывания пирога;
• 200 г сухофруктов (изюма, кураги, чернослива);
• 100 г сливочного масла;
• 3 ст. л. сахара;
• соль.

Масло натрите на крупной тёрке.

Чтобы было легче справиться с маслом, подержите его в морозильной камере

Почти так же делается крошка для посыпки пирога, если вам захочется его украсить

Подливайте кефир постепенно, чтобы тесто не получилось жидким

Считается, что с ряженкой цвет корта будет приятнее, но с тем же успехом можно использовать и кефир

На этом этапе пламя можно сбавить до минимума

Корт называют «красным творогом»

Рис будет готов в течение 15–20 минут

Нужны мелкие кусочки, поэтому тёрка предпочтительнее

Раскатайте пласт теста так, чтобы им можно было накрыть дно и стенки формы

Рис удобно разравнивать лопаткой

Остатки корта можно подать с чаем как самостоятельное лакомство

Яйца можно мелко нарубить, но натёртые они будут нежнее

Сливочное масло — один из главных секретов сочной губадии

Тщательно защипните края

Для большей красоты пирог посыпают крошкой из муки, масла и сахара, но можно великолепно обойтись и без неё

В оригинальном рецепте корт делают не из творога, а из катыка — кисломолочного продукта, популярного у тюркских народностей. Но если вы прежде не были знакомы с этой технологией, лучше выбрать упрощённый вариант, описанный выше.

Видео: губадия на дрожжевом тесте

Самобытная татарская кухня хранит рецепты множества блюд — сытных, оригинальных, интересных. И сладкий пирог с кортом и изюмом — отличный вариант для начала знакомства с нею. Благо, продукты для него достать несложно, дело лишь за вашим желанием.

Губадия — татарский пирог с красным творогом, изюмом, рисом, яйцами

Губадия́– главное угощение на татарских торжествах. Бывает двух разновидностей: одна из них готовится с мясом и подаётся как основное блюдо, другая – сладкая. Её мы сегодня и приготовим.
Тесто для губадии может быть дрожжевым или пресным. Начинка многослойная: красный творог -кызыл эрэмсек (его можно приготовить самостоятельно. Вам обязательно понравится еще один рецепт из красного творога — сырники ),
отваренный рис с сухофруктами и яйца. Традиционно готовится большой круглый пирог.

Для теста
масло сливочное 90 гр
сметана 100 гр
яйцо 1 шт.
соль 1/2 ч.л.
сахар 1 ст.л.
сода 1/4 ч.л.
мука пшеничная 350 гр

Для начинки
красный творог 300-400 гр
рис круглозёрный 100 гр
курага 70 гр
чернослив — 40 гр
изюм 80 гр
яйцо — 3 шт

Для мучной крошки
сахар 1 ст.л.
мука пшеничная 2 ст.л.
масло сливочное 1 ст.л.

Для обмазывания -1 яйцо

1. Сначала сделайте тесто. Натрите масло на тёрке. Соедините его с мукой, сметаной и разрыхлителем. Замешайте тесто. Разделите его на 2 неравные части.

Уберите в холодильник на 30 минут.

2. Яйца отварите вкрутую для начинки. Мелко их нарежьте.

3. Сухофрукты хорошо промойте, замочите в теплой кипяченой воде минут на 20. Затем промойте и обсушите на полотенце.Курагу можно нарезать кубиками.

4. Отварите рис. Пусть он будет немного недоваренным, он дойдет уже в духовке в готовом блюде. Смешайте сухофрукты с рисом.

5. Большую часть теста раскатайте в «блин». Уложите её в глубокую форму для выпечки так, чтобы свисали концы.

6. Далее на тесто слоями выкладываем красный творог, затем рис с сухофруктами, затем яйцо.

Кстати, красный творог использовала такой. Но у вас может быть другого местного производителя.

7. Поверх начинки положить маленький кружок теста. Поднять края нижнего круга и начать защипывать с крышечкой.
Разбить яйцо в пиалу, разболтать вилкой. Смазать яйцом губадию. Сверху присыпать мучной крошкой.

8. Для мучной крошки: растереть холодное масло с сахаром и мукой до образования сыпучей смеси.

9. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 35-40 минут до золотистой корочки.

Вкуснейший татарский свадебный пирог с почти одесским жареным творогом ГУБАДИЯ.

Сегодня я очень жалею, что очень многие из моих записей и черновиков «Рецептов еврейской мамы» в книгу я всё-таки не включила из-за ограничения по знакам. Так, сторонкой, прошла тема татарского еврея дяди Лёвы и его мамы, который был влюблён в мою Миру, а мама дружила с моей Анной Ароновной. Кстати, это именно дядя Лёва научил весь наш двор мыть окна раствором крутой марганцовки и после этого просто протирать тряпочкой (никаких газет!). За 5 минут окна получаются такой неимоверной прозрачности, что ни одно новомодное средство не сравнится.

А мама дяди Лёвы вечно соперничала с Анной Ароновной в искусстве кулинарии, на общий стол (по праздникам) выносила свои огромные и невероятно вкусные пироги — губадию, белеши с гусём, зур-белеши с мясом и картошкой, эчпочмаки, перемячи и еще много-много других блюд.

Себя и дядю Лёву Роза называла мишарями (как я тогда понимала татаро-евреями), говорила, что мишари прямые потомки хазар, что они очень умные и очень добрые и совсем не жадные. А еще она вечно учила меня «жизни», и рассказывала, что моя бабушка, хоть и высоких чинов, но чистая русачка, не умеет хитрить, не скрывает благополучия, и я пошла вся в неё — душа нараспашку, вечно выставляю всё добро напоказ, всё во двор тащу.

Губадию по рецепту тёти Розы мы готовим в семье много лет. И всегда я её делала с одесским жаренным творогом, а если было лень, то и с обычным творогом. И лишь совсем недавно, когда я опубликовала в Дзене рецепт этого самого жареного творога, вы, мои дорогие читатели, напомнили мне, что в губадию нужно класть именно корт (не просто жаренный, а пережаренный, красный творог — корт). Пришлось отрывать из глубины архивов тетради 50-летней давности и искать рецепт ТОЙ САМОЙ губадии, и того самого корта. Может быть я что-то напутаю, ибо тесто у нас всегда одно и то же, а вот корт у меня записан как-то странно. Не обессудьте.

Для губадии нам потребуется тесто, начинка из риса, затирки, корта, отварных яиц и сухофруктов или изюма. Вроде всего много, но пирог того стоит. Хорошая губадия должна быть равномерно пропечена и иметь сухое донышко.

Если я ничего не перепутала в записях, то мишари на свадьбу кладут на нарезанную порциями губадию, приготовленную собственноручно невестой поднос, а гости, получая кусочек губадии, кладут на поднос денежки. Надо и дома, к ужину, ввести такую традицию. Всё нам, женам и мамам, лишняя копеечка на помаду-конфетки будет))).

Корт. Он же жаренный творог. Можно пойти совсем долгим способом и начать с приготовления творога, взяв на 1 литр молока 100 мл катыка, кефира или закваски. Сначала у нас в казане вся эта красота створожится, а потом мы её ещё часа четыре будем жарить до рассыпчастости и красноты. А можно пойти более быстрым путём. Во-всяком случае, в моих записях второму способу уделено больше места, а, значит, Роза так и готовила.

Готовим в казанке. Наливаем в казанок 150 мл молока, закладываем творог и помешивая варим, пока не исчезнет вся сыворотка, а творог не изменит цвет. Обязательно помешиваем. Наша задача получить творог интенсивного кремового («красного») цвета, крупкой, рассыпчатый с упоительным ароматом топлёного молока. На приготовление может уйти почти час, а то и больше. Но в хорошем казанке сильно пригорать не будет. Казанок с кортом оставляем на ночь. Утром снова ставим его на огоно, вливаем 100 мл молока, всыпаем сахар и добавляем масло. Доводим до кипения и провариваем пару минут до пастообразной массы. Остужаем полностью. Корт готов! На 1 губадию у нас пойдёт примерно 300-350 граммов корта, остальное можно съесть в охотку с чаем — невероятно вкусно!

Теперь готовим другие начинки.

400 г (не падайте в обморок!) сливочного масла

1 стакан хорошего изюма без косточек

1 стакан кураги

соль и ванилин по вкусу.

Первым делом готовим крошку-затирку. Для это цели 100 г муки перетираем в мисочке с 50 граммами (примерно) сливочного масла и убираем в холодильник. Растираем до получения одинаковых крупинок.

Вымытые изюм и курагу раскладываем в разные мисочки и заливаем кипятком до остывания оного. После этого воду сливаем, изюм просто откидываем на дуршлаг и просушиваем, а курагу еще и измельчаем на кусочки.

Яйца варим вкрутую, чистим и раздавливаем толкушкой для пюре или вилкой.

Стакан риса (я беру любимые Жасмин или Басмати) отвариваем до полуготовности. Чтобы не промахнуться и получить рассыпчатый рис его лучше варить в данном случае в 2-3 литрах подсоленной воды, а в нужный момент (аль денте) просто слить через сито и остудить.

Теперь готовим тесто. Оно готовится очень быстро:

• 350 г муки
• 100 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 100 мл жирного молока или нежирных сливок
• 1 ч.л. сахара
• 1/2 ч.л. соли.

Масло растапливаем и чуть остужаем, влив в него холодное молоко. Добавляем сахар, соль и яйцо, хорошо взбалтываем. В болтушку всыпаем просеянную муку и замешиваем мягкое эластичное тесто, которое на должно липнуть к рукам. Делим тесто на 3 части. Две части соединяем в одну и катаем из неё круглый сочень, толщиной примерно 5 мм.

Сочень выкладываем на круглую сковороду без ручки, припудрив мукой дно или обильно смазав её растительным маслом. Я, если честно, и смазываю и припудриваю. Края сочня должны свисать со сковородки. Второй сочень (из оставшегося теста, как вы понимаете, будет крышкой для губадии.

Начинаем собирать наш свадебный пирог.

На дно кладем половину риса, разравниваем. На рис выкладываем корт, на корт снова рис. Сверху риса кладем крошки из яиц, на них слой изюма и кураги, а в самом конце — сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками или растопленное.

Накрываем всю эту красоту вторым сочнем, защипываем края и посыпаем нашей затиркой из масла и муки.

Разогреваем духовку до 180 градусов, ставим пирог примерно в середину печки или чуть ниже (нам нужно равномерное пропекание верха и низа) и печем от 45 до 60 минут. Проверяем тесто шпажкой. Для хорошего пропекания верхний корж можно наколоть вилкой, тогда пирог будет ровненьким, не вздуется. Если верхний корж начинает рано пригорать (у меня такая духовка, что высокая губадия достает до верхнего нагрева почти), то накрываем её влажной бумагой или фольгой, блестяще стороной к нагреву.

Остужаем пирог на решетке, нарезаем и млеем от сказочной вкусноты ароматов и тающей во рту сочной губадии. Да! Мы вбабахали в неё почти месячный запас сливочного масла, но это же особый — СВАДЕБНЫЙ — пирог. А если и не свадебный (для нас), то всё равно редкий. Мы должны просто уплыть в нирвану от вкусовых ощущений, а поэтому тут не до экономии.

Если вы решитесь приготовить это чудо — буду благодарная, если поделитесь впечатлениями!

Губадья по-татарски. Рецепт с фото сладкая, с мясом, рисом, творогом

Губадья представляет собой круглый закрытый пирог, который состоит из многослойной начинки. Изделие принадлежит национальной кухни Татарстана и Башкирии. Здесь сладкую выпечку готовят по праздникам либо для свадебного чаепития. При этом существует несколько рецептов, которые подразумевают использование мяса, творога, корта либо тыквы, делая изделие очень сытным и питательным. Показатель калорийности блюда будет зависеть от вспомогательных компонентов, входящих в состав выпечки. Сладкая губадья, изготовленная на основе риса и изюма, содержит примерно 345 ккал на 100 г сырья.

Классический рецепт сладкого пирога с рисом

Губадья по-татарски, рецепт создания которой позволяет дополнить пирог рисовой крупой и изюмом, получается достаточно сладкой и ароматной.

Поскольку тесто замешано на сметане и молоке, оно выходит очень мягким и нежным.

Какие ингредиенты понадобятся

Сладкий пирог с рисом можно изготовить из следующих ингредиентов:

• дрожжи сухие – 5 г;
• изюм – 100 г;
• молоко – 250 мл;
• мука – 400 г;
• рисовая крупа – 150 г;
• сахар – 75 г;
• пудра сахарная – 5 г;
• масло – 200 г;
• сметана – 50 г;
• соль – 4 г;
• яйца – 225 г.

Вместо изюма в состав наполнителя допустимо включить курагу либо чернослив. Из указанного количества ингредиентов получится сделать 8 порций.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс изготовления губадьи по-татарски описан в следующих шагах:

1. В миску требуется поместить сахар, 36 г муки и дрожжи, залив все теплым молоком. Ингредиенты следует тщательно помешать и оставить примерно на 15 мин. в тепле.
2. Затем нужно просеять муку, растопить в микроволновой печи 150 г масла, а после остудить его.
3. В емкость с дрожжевой смесью необходимо добавить 1 яйцо, сметану с маслом и щепоткой соли. Все продукты понадобится тщательно размешать.
4. Далее потребуется порциями ввести муку и оформить пластичное, не липнущее к рукам тесто. Его требуется поместить в емкость, накрыть пленкой и оставить в тепле.
5. Рис следует тщательно промыть до прозрачной воды, а затем отправить в кастрюлю. После закипания нужно убавить огонь до среднего, добавив 25 г сахара и щепотку соли. По истечении 8 мин. жидкость необходимо слить, дав продукту немного остыть.
6. Куриное яйцо понадобится отварить вкрутую и нашинковать на терке либо нарезать.
   
7. Изюм потребуется хорошо сполоснуть, залить кипятком и оставить примерно на 10 мин., чтобы он распарился и стал мягким.
8. Масло сливочное требуется растопить и остудить.
9. Тесто следует поделить на 2 разные части. Большой кусок нужно раскатать в тонкий пласт, который должен быть на 6 см больше размеров формы.
10. Емкость нужно промазать маслом и поместить в нее тесто таким образом, чтобы его края свисали.
11. На заготовку необходимо выложить часть отварного риса, а сверху присыпать частью изюма.
12. Далее понадобится выложить измельченное яйцо, после вновь изюм и рис.
13. Все компоненты потребуется полить растопленным маслом и по желанию посыпать сверху сахаром.
14. Из остального теста требуется сделать небольшой круг, накрыв им наполнитель и защипнув концы с нижней частью теста.
15. Заготовку сверху следует несколько раз проколоть, чтобы выходил пар, и промазать взбитым яйцом, перемешанным с молоком.
16. Готовить угощение нужно на протяжении 25 мин. при температурном режиме 180 °С.
17. По прошествии требуемого времени необходимо вынуть изделие из печи.

Правила подачи, украшение

По готовности пирог требуется немного охладить. После его необходимо присыпать сахарной пудрой и подать к горячему чаю.

С курагой

Губадья по-татарски, рецепт изготовления которой подразумевает использование сушеного абрикоса в качестве наполнителя, получается аппетитной и достаточно нежной на вкус.

Калорийность блюда будет составлять приблизительно 270 ккал на 100 г порции.

Какие ингредиенты понадобятся

Губадью с курагой по-татарски допустимо изготовить при наличии ингредиентов, указанных в следующей таблице:

Нужные компоненты	Необходимое количество
Курага	150 г
Масло подсолнечника	20 мл
Масло сливочное	210 г
Молоко	250 мл
Мука	510 г
Отварная рисовая крупа	150 г
Пищевая соль	5 г
Порошок пекарский	5 г
Сахар	65 г
Яйца	280 г

По желанию в состав наполнителя допустимо включить изюм. В результате наполнитель станет более сладким.

Перечисленного количества компонентов хватит на 12 порций.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс изготовления губадьи возможен при выполнении следующих этапов:

1. Курагу требуется промыть, а после поместить в емкость и залить горячей водой примерно на 15 мин. После жидкость следует слить и выложить сухофрукты на салфетку для подсыхания.
2. Муку в количестве 410 г нужно просеять и высыпать в емкость, добавив сахарный песок с солью и 50 г масла сливочного. Далее состав необходимо перемешать, перетерев в крошку.
3. Затем к мучной крошке необходимо всыпать разрыхлитель, влить теплое молоко и вбить 1 яйцо, замесив тесто. После заготовку понадобится завернуть в пленку и отправить в прохладное место примерно на 30 мин.
4. По прошествии времени заготовку потребуется выложить на стол, промазанный маслом, и поделить на 2 неравных куска.
5. Большую заготовку требуется оформить в круг и поместить в форму, застеленную пергаментом, сформировав при этом бортики.
   
6. После следует выложить начинку из отварного риса, присыпанного сахаром, кураги, порезанной на кусочки, и отварных нарезанных яиц. Завершающим слоем будет наполнитель в виде кусочков масла в количестве 110 г, равномерно распределенных по яичному слою.
7. Оставшийся кусок теста нужно раскатать и накрыть им будущий пирог, предварительно защипнув концы.
8. Выпекать заготовку необходимо на протяжении 25 мин. при температурном режиме 180 °С.
9. В емкости понадобится смешать муку с 5 г сахара и мягким маслом, перетерев содержимое в крошку.

По прошествии 25 мин. поверхность изделия потребуется промазать маслом подсолнечника, сверху присыпав мучной крошкой и вновь убрав угощение в духовой шкаф примерно на 10 мин.

Правила подачи, украшение

При подаче к столу поверхность остывшего пирога допустимо украсить свежими ягодами. Выпечку необходимо употреблять вместе с ароматным фруктовым чаем.

С мясом

Губадью по-татарски можно сделать несладкой, добавив в наполнитель мясо.

В результате рецептура лакомства получается сытной и питательной, поэтому его можно подавать к столу в качестве полноценного обеда либо ужина.

Какие ингредиенты понадобятся

Продукты питания, которые требуются для изготовления губадьи с мясом, перечислены в следующем списке:

• мясо говяжье – 500 г;
• мука – 600 г;
• масло подсолнечное – 45 мл;
• луковичные головки – 150 г;
• рис отварной – 600 г;
• сахар – 15 г;
• сливки – 150 мл;
• масло сливочное – 300 г;
• чернослив с изюмом – 150 г;
• соль с перцем – на свой вкус;
• яйца – 280 г.

Для теста необходимо брать сливки с жирностью не более 12%. Вышеперечисленных ингредиентов хватит, чтобы сделать 12 порций.

Пошаговый процесс приготовления

Для изготовления губадьи с мясом требуется придерживаться следующих этапов:

1. В емкость нужно вбить 2 яйца, добавить сливки, 100 г растопленного масла с сахаром и солью. Компоненты необходимо помешать, дополнить мукой и вымесить тесто, прикрыв его и отложив в сторону.
2. Лук понадобится почистить и порубить, а мясо промыть и освободить от сухожилий, перекрутив через мясорубку.
   
3. В сотейнике потребуется разогреть масло, спассеровав на нем лук на протяжении 5 мин.
4. Затем требуется поместить в сотейник фарш и, мешая ингредиенты, готовить состав в течение 5 мин., предварительно приправив его солью с перцем.
5. Отварные яйца следует мелко нарубить, а сухофрукты сполоснуть и обдать кипятком, вынув косточки. После чернослив нужно порубить на небольшие кусочки.
6. Готовое тесто необходимо поделить на 2 разных по величине куска, раскатав большой в круг, который больше диаметра формы для выпекания.
7. После мучную заготовку понадобится поместить в форму, промазанную маслом подсолнечника, а сверху выложить слои из риса, мяса, вновь риса и рубленых яиц. В конце потребуется выложить оставшийся рис и сухофрукты.
8. Затем все требуется полить растопленным маслом, оставив 50 мл для промазки пирога.
9. Оставшееся тесто следует раскатать в круг и поместить сверху наполнителя, плотно защипнув края.
10. Когда поверхность пирога будет промазана оставшимся маслом сливочным, заготовку нужно будет поместить в духовку примерно на 40 мин. Выпекать блюдо необходимо при температуре 190 °С до полной готовности.

Правила подачи, украшение

К столу выпечку можно подавать со свежими овощами и зеленым луком.

С кортом

Зачастую в состав наполнителя для губадьи входит корт, который представляет собой отварной творог.

В результате выпечка получается более вкусной и насыщенной.

Какие ингредиенты понадобятся

Блюдо на основе корта можно изготовить из продуктов, перечисленных в следующем списке:

• изюм (без косточек) – 190 г;
• корт – 150 г;
• мука – на свое усмотрение;
• рисовая крупа – 200 г;
• сахар – 35 г + 50 г;
• масло сливочное – 125 мл + 100 г;
• сметана – 250 г;
• сода – щепотка;
• соль – 11 г;
• яйца – 225 г.

Если нет корта, его допустимо заменить обычной творожной массой.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс изготовления губадьи с кортом возможно при выполнении следующих шагов:

1. Рис и яйцо следует отварить до готовности, а изюм промыть и замочить для набухания.
2. В корт нужно добавить 50 г сахара, 75 мл растопленного масла и все тщательно помешать.
3. Яйца необходимо измельчить на терке, ввести их в корт, добавить сушеный виноград, рис и 50 мл масла, доведя наполнитель до однородности.
4. Для изготовления основы необходимо смешать 100 г растопленного масла с 50 г сахара, сметаной, содой и 6 г соли. Из компонентов потребуется вымесить тесто, не липнущее к рукам, а затем поделить его на 2 неравные части.
5. Большую часть мучной заготовки потребуется раскатать в круг и поместить на промазанный маслом подсолнечника противень, выложив сверху подготовленную ранее начинку.
6. Края пирога требуется прикрыть, а сверху поместить круг теста, раскатанный из меньшего куска мучной заготовки.
   
7. Когда края полуфабриката будут защипнуты, верх следует проколоть в нескольких местах вилкой. Затем необходимо поместить изделие в печь, нагретую до 180 °С, приблизительно на 60 мин.
8. Далее изделие нужно вынуть из печи и подать угощение к столу.

Правила подачи, украшение

По завершении выпекания поверхность пирога требуется промазать маслом. Сверху изделие допустимо посыпать сахарной пудрой.

С тыквой

Губадья по-татарски, рецепт изготовления которой дает возможность дополнить начинку мякотью тыквы, получается аппетитной, сладкой и сытной. Однако показатель калорийности изделия будет достаточно высоким. Поэтому не рекомендуется чрезмерно употреблять лакомство, чтобы не испортить фигуру.

Какие ингредиенты понадобятся

Блюдо с тыквой по-татарски допустимо изготовить из следующих продуктов питания:

• изюм – 100 г;
• кефир – 170 мл;
• корт – 200 г;
• масло подсолнечника – 30 мл;
• масло сливочное – 150 г;
• мука – 850 г;
• мякоть тыквы – 400 г;
• рисовая крупа – 200 г;
• сахар – 125 г;
• сода – 10 г;
• соль – 22 г.

Для замешивания основы кисломолочный продукт в виде кефира допустимо заменить молоком.

Тыкву желательно брать мускатных сортов, поскольку ее мякоть более ароматная, сладкая и нежная.

Пошаговый процесс приготовления

Создание губадьи с тыквой по-татарски возможно при выполнении следующих этапов:

1. Кефир с содой, солью и 50 г сахара требуется смешать в глубокой емкости.
   
2. Затем потребуется влить масло растительное, всыпать 600 г муки и вымесить из ингредиентов эластичное тесто. Заготовку необходимо накрыть и отправить в холодильный отсек примерно на 30 мин.
3. Рис понадобится отварить в немного подсоленной жидкости до готовности, а затем откинуть на дуршлаг.
4. Изюм следует промыть, заварить кипятком примерно на 10 мин., а после слить жидкость.
5. Тыкву нужно измельчить на терке и потушить в сотейнике с 50 г масла сливочного и сахаром.
6. Для посыпки нужно объединить оставшуюся муку с сахаром и 50 г масла, перетерев состав в крошку.
7. Тесто потребуется поделить пополам, оформив большой кусок в пласт и поместив его в сотейник, промазанный маслом подсолнечника.
8. Оставшееся масло сливочное требуется растопить.
9. Далее необходимо выложить сверху начинку из корта и изюма, а затем полить все растопленным маслом.
10. Меньшую часть теста понадобится раскатать в круг, накрыв им начинку.
11. Когда края теста будут скреплены, в центре следует проделать несколько проколов для выхода пара.
12. Верхушку пирога нужно промазать маслом подсолнечника и присыпать крошкой.
13. Выпекать угощение требуется на протяжении 40 мин. при температуре 180 °С.

Правила подачи, украшение

По завершении готовки пирог следует остудить, затем его необходимо посыпать сахарной пудрой.

С творогом

Губадья по-татарски, рецепт создания которой позволяет вместо корта задействовать обычный творог, получается питательной и с насыщенным молочным привкусом.

Чтобы вкус был более гармоничным, компоненты для наполнителя не нужно перемешивать.

Какие ингредиенты понадобятся

Губадью по-татарски с творогом допустимо изготовить, имея под рукой следующие компоненты:

• крупа рисовая – 200 г;
• масло сливочное – 400 г;
• мука – 360 г;
• сахар – 150 г;
• сухие дрожжи – 5 г;
• сухофрукты – 200 г;
• творожная масса – 250 г;
• теплая вода – 75 мл;
• яйца – 275 г.

Творог можно задействовать любой жирности либо взять обезжиренный продукт. На вкусовых качествах это никак не отразится. Из приведенного объема компонентов удастся изготовить 5 порций.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс создания угощения с творогом возможен при соблюдении следующих пунктов:

1. Рис и 3 яйца требуется отварить до готовности.
   
2. В емкости с водой потребуется развести дрожжи, добавить масло с 110 г яиц и 75 г сахара. После введения муки нужно замесить однородное и пластичное тесто, которое необходимо оставить в тепле до поднятия. Затем его понадобится поделить на 2 части, сделав из большей основу для пирога с бортиками.
3. Далее основу необходимо поместить в форму для выпекания, разровняв края и выложив сверху слой риса.
4. Затем следует отправить творожный слой и тертые куриные яйца.
5. После сухофрукты, перемешанные с сахаром, нужно помесить сверху остальных ингредиентов и накрыть мучной заготовкой, раскатанной из меньшего куска теста.
6. Угощение требуется выпекать при температуре 200 °С на протяжении 30 мин.

Правила подачи, украшение

При подаче к столу пирог требуется поделить на порционные куски, посыпав сверху сахарной пудрой. По желанию поверхность выпечки допустимо украсить изюмом.

Полезные советы и рекомендации

Полезные кулинарные советы подскажут, как правильно изготовить слоеную выпечку:

• чтобы начинка получилась сочной, верхний слой требуется покрыть кусочками масла сливочного;
• рис для губадьи рекомендуется отваривать заранее, при этом он должен получиться рассыпчатым;
• сухофрукты требуется запаривать кипятком примерно на 10 мин., после их нужно отжать и при необходимости нарезать.

Губадья по-татарски получается достаточно сытной и питательной, поскольку в качестве наполнителя используются молочные продукты, сухофрукты и рисовая крупа. Благодаря простому рецепту можно быстро приготовить аппетитное лакомство на обед либо ужин.

Видео о приготовлении губадьи по-татарски

Рецепт приготовления губадьи по-татарски: