Холодец из свиной рульки и ножек — пошаговый рецепт

Сегодня я хочу рассказать как сварить прозрачный и наваристый холодец из свинины. Недавно, мы приготовили это чудесное блюдо. Не знаю почему, но готовим только зимой, он всегда ассоциируется с праздниками и наступлением Нового года.

Знаете ли вы, что для бульона, который 100% застынет нужен коллаген, белок соединительной ткани, так вот, если брать свиные ножки и рульку, то он застынет без желатина, и даже не сомневайтесь в этом.

Очень вкусный, я передать не могу, ранее я готовила из свиных ножек, и из курицы. На стол подаю с горчицей или хреном. Обязательно сделайте бульон, чуть солоноватый, тогда будет еще насыщеннее, вам понравится больше. Из специй, кроме перца горошком и лаврового листа ничего не кладу. Еще лук с морковью, как обязательный компонент.

Рецепт без желатина, подготовила я его с пошаговыми фото процесса, и с удовольствием поделюсь с вами. Расскажу все секреты и тонкости приготовления.

Рецепт холодца из свиной рульки и свиных ножек

Посмотрите, как аппетитно выглядит кусочек в разреза на фото, все застыло, мясо и бульон шикарные, если любите свинину, обязательно приготовьте, не пожалеете.

По вкусу, в бульон перед тем как его разлить в лоточки, можете добавить чеснок, он придаст пикантный аромат и чудесную остроту блюду. Украсить можно зеленью, морковью и клюквой, смотреться будет шикарно.

Ингредиенты:

• 6 литров воды
• 2 свиные ножки
• 1 свиная рулька
• 2 ст. ложки соли
• 1 морковь
• 1 луковица
• 5 перцев горошком
• 2 лавровых листа
• черный молотый перец по желанию

Мясо у меня свежее, не замороженное, если используете его, предварительно нужно разморозить.

Шаг 1. Используем только свинину, нужно вымыть ножки и рульку. Копыта чистим но не обрезаем, можно их отрезать. Самые грязные места зачистить ножичком.

Шаг 2. Мясо заливаем холодной водой и оставляем на 6-8 часов, чтобы вышла кровь.Нужно налить так, чтобы вода полностью покрывала, и желательно вынести в прохладное место.

Шаг 3. Воду сливаем, моем свинину, зачищаем, так как она откиснет, самые грязные места ножиком. И наливаем воды, чтобы мясо было покрыто, ставим на огонь.

Чтобы сварить прозрачный холодец, первую воду необходимо слить, с момента закипания ведем отсчет, достаточно несколько минут кипения. Затем промываем мясо и моем кастрюлю от остатков свернувшегося белка. Заливаем снова чистой водой и теперь варим.

Шаг 4. У меня 8 литровая кастрюля, заливаю 6 литров, в процессе кипения вода выкипит. С момента закипания убавляем огонь на минимум, можно поставить на рассекатель.

Обязательно нужно собирать все пену, с момента кипения она будет образовываться, снимаем ее ложкой или шумовкой, держите ее горизонтально кастрюле, и собирайте. Ее нужно выбросить.

Моя мама никогда не накрывала крышкой, а в семье свекрови заведено прикрывать, но не полностью.

Не должно быть бурного кипения, иначе он будет мутным, поэтому следите за этим, все должно томиться. Варю 6-8 часов, нам нужно чтобы мясо хорошо отставало от костей.

Шаг 5. За 1 час до готовности посолите, добавьте лавровый лист душистый, и перец горошком. Из овощей я использую морковь и лук. Лук добавляю в шелухе, только его нужно хорошо вымыть. Морковь нужно очистить.

Шаг 6. Затем, огонь выключаем, овощи вынимаем, мясо вынимайте в глубокую миску. Морковь можно использовать для украшения, а лук лучше выбросить.

Пусть чуток остынет и отделите мясо в чистую миску, его можно порвать руками, мелко нарезать, мой папа, например, всегда использовал две вилки, кладет мясо в лоток, и двумя вилками распределяет на волокна. У моего папы холодец из свинины с горчицей, любимая еда на Новый год.

Мясо полностью отстает от костей, оно разварилось, будет мягкое. Если любите, то пропустите свинину через мясорубку, только охладите ее.

Шаг 7. На фото вы можете увидеть, как нужно распределять, мясо отдельно, шкуру и кости отдельно.

Шаг 8. Бульон нужно процедить через марлю. Марлю складываем в несколько слоев, помещаем на дуршлаг, и процеживаем, там могут быть кости, а это не приятно, если попадется, лучше процедить.

Шаг 9. Попробуйте его на вкус, добавьте чуть соли, если это необходимо, вкуснее, когда блюдо солоноватое. Некоторые добавляют чеснок пропущенный через пресс, не резанный, а именно через пресс, так ароматнее. Моя свекровь еще и молотый перец сыпет. Ставим на плиту, кипятим минутку.

Жир можно сразу снимать ложкой или кухонными полотенцами, опуская их и вынимая, они вбирают жир, или потом собрать его ложкой сверху на тарелках.

Шаг 10. Мясо распределяем по лоткам или тарелкам, и заливаем бульоном.

Шаг 11. Украшаем веточками петрушки, морковью, по желанию. Обязательно оставляем до полного остывания, можно вынести в прохладное место, на веранду, в коридор, на балкон.

После остывания убираем в холодильник, мы готовили вечером, и за ночь он отлично застыл в холодильнике. Жир, который образуется на поверхности, можно аккуратно собрать ложкой или вилкой. На нем получается вкусная жареная картошка.

Его можно вынуть из формы, или порезать в ней, я вынимаю, и нарезаю, вот такая красота получается, кусочек в разрезе, аппетитно, не так ли? Полила французской горчицей в зернах, но мне больше нравится с ядреной русской или хреном, он у нас продается со свеклой, в небольших баночках.

Храниться в холодильнике несколько суток, максимум, на третьи, нужно съесть, или убрать в морозильную камеру. Да, моя свекровь, научила меня замораживать. Мы готовим много на Новый год, и часть замораживаем, чтобы подать на Рождество.

Главное использовать герметичные емкости, а после разморозки перекипятить, и разлить в красивую посуду или специальный лоточек.

Видео о том, как варить прозрачный и вкусный холодец из свиной рульки

И в конце, хочу предложить вам видео, в котором вы узнаете, как варить прозрачный холодец. Получается он наваристым. Уверенна, на праздник нового года станет для вас находкой.

Дорогие друзья, нажимайте на кнопку в центре и просматривайте ролик, он взят из нашего семейного канала, так что смело на него заходите, там много всего интересного.

Буду рада, если вам понравится этот рецепт, уверена, он станет чудесным дополнением в вашу копилку. Все поздравляю с наступающими праздниками, желаю отличного настроения и чудесных праздников!

Elena

Друзья, понравилась статья! Поделитесь ею с друзьями! Всего один клик по кнопке соц. сетей, и готово! Это поможет мне сделать сайт еще более полезным и интересным для Вас!

Комментариев к статье: 4

У вас получился отменный холодец. Люблю более густой холодец с хреном или с горчицей, чтобы щекотал внутри слюнные железы. Рецепт понравился.

Я тоже очень люблю с хреном и горчицей, обожаю наваристый бульон!

Видно что холодец получился достаточно плотным, а значит в нем много мяса. Такой я очень люблю. Обычно подаю холодец с чесночным соусом или горчицей. Выходит ярко и вкусно! Фантастический вкус. Благодарю за подробный рецепт приготовления.

Холодец это самая лучшая закуска к праздничному столу. Но плохо то, что летом нельзя готовить в большом количестве. Так бы круглый год его готовил. У вас настоящий холодец, прям такой, какой мы в семье очень любим.

Вкусный прозрачный холодец из свиных ножек и рульки – классический рецепт, с курицей, говядиной

Во многих семьях существует старорусская традиция подавать на праздничный стол холодец. В нашем доме сытное и вкусное блюдо настолько любят, что частенько готовят его, не привязывая к торжествам и датам. Особенно полюбился холодец из свиных ножек и рульки. Прозрачный, насыщенный, он не нуждается в желатине, поскольку отлично застывает.

Помимо классического рецепта, когда закуска варится очень просто, свиные части можно комбинировать с курицей, индейкой, говядиной. В предложенной подборке, вы обязательно найдете свой вариант. Останется только запастись аппетитными ножками и голяшкой, да засучить рукава. И тогда в ближайший праздник, родные и гости порадуются чудесному блюду. Мы уже готовили с вами холодец только из одной рульки, приглашаю на рецепты, надеюсь, что разнообразие вариантов вас приятно удивит. Также рульку можно вкусно запечь в фольге, заходите на другую страничку посмотреть на идеи.

Холодец из свиных ножек и рульки – простой рецепт

Перед вами правильный классический рецепт варки холодца. В качестве мясного бонуса я добавила свиные ребрышки, выбрав кусок с большим количеством мякоти. Но, в принципе, если голяшка крупная, можно обойтись без них. Дополнительно можно использовать уши, хвосты. Если кастрюля больше, допустимо добавить более весомый мясной кусок.

Возьмите на кастрюлю в 6 литров:

• Свиные ножки – 3 шт.
• Мясо – 300 гр.
• Рулька – 1 шт.
• Крупная морковка.
• Большая луковица.
• Чесночные зубчики – 2-3 шт.
• Лавровый лист – 2-4 шт.
• Соль – по вкусу.
• Душистые горошины – 5-8 шт.

Хорошенько промойте и поскоблите ножом ноги и рульку, счистив грязь и подпалины. Сложите в кастрюлю, добавьте мясной кусок. Субпродукты желательно порубить на более мелкие части, чтобы они быстрее разварились.

Залейте доверху водой, чтобы полностью покрыть содержимое. От добавления специй пока воздержитесь.

На полном огне доведите жидкость до закипания. Сбавьте мощность огня до минимума. Варите при тихом кипении в течение 3 часов. В процессе почаще снимайте пену, чтобы холодец получился прозрачным. Заодно убирайте лишний жир.

После трехчасовой варки мясо станет легко отделяться от кости, станет мягким.

И вот только тогда заправьте бульон. Бросьте луковицу, морковку, лавровый лист, горошины перца. Овощи, если они крупные, поделите на части. Лук от шелухи очищать не советую, благодаря ей бульон станет янтарным, более насыщенного цвета.

Прибавьте мощности, дайте бульону закипеть. Вновь понизьте огонь. Продолжайте готовить холодец еще ровно час.

Переложите разваренное мясо в миску, оставьте на некоторое время, чтобы оно чуток остыло. Жидкость также остудите, затем процедите от лука, морковки и приправ.

Разделайте остывшее мясо, отделив от косточек. Крупные кусочки порежьте, но не слишком мелко.

Посолите мясную нарезку, раздавите прессом чеснок. Как измельчить чеснок – выбор за вами, иногда я рублю его в мелкую крошку. В рецепте предлагается 2-3 зубчика, по желанию количество чеснока допустимо увеличить.

Перемешайте свинину, распределите по формам для холодца. Разровняйте.

Если бульон остыл больше, чем нужно, подогрейте его. Затем разлейте по лоточкам.

Оставьте заготовку на столе, дожидаясь, когда холодец из ножек полностью остынет. После поставьте на полку холодильника. Закуска застынет в течение 4-6 часов.

Прозрачный холодец из свиных ножек, рульки и говядины – рецепт без желатина

Для приготовления берите мякоть говядины, желательно молодого возраста. Если не угадаете, в процессе подкорректируйте время варки.

• Ножки – 4 шт.
• Рулька, среднего веса – 1 шт.
• Говяжья вырезка – 500 гр.
• Лук, морковка.
• Чеснок – 2-3 дольки.
• Перец горошком, лавр, соль.

1. Вымочите ножки с голяшкой в течение пары часов, залив холодной водой. Затем почистите, промойте. Рульку поделите на части, ножки порубите кусочками.
2. Влейте в кастрюлю со свиным мясом воду, поставьте вариться. Когда содержимое закипит, сбавьте огонь. Обязательно снимите пену или вовсе слейте первый бульон, затем залейте новой водой и вновь доведите до кипения.
3. Варите на малом огне в течение 3-4 часов. Контролируйте ситуацию, проверяя, хорошо ли разварилось мясо.
4. Сложите в варочную ёмкость луковицу, морковку. Посолите, бросьте лаврушку, перец. Продолжайте варку еще примерно час. В итоге мясо должно легко отделяться от костей.
5. Достаньте рульку с ножкой и говядиной. Чуть охладите, разберите на кусочки. При необходимости нарежьте мясо.
6. Процедите варево, удалив лук с морковью и приправы. Удалите с поверхности лишний жир.
7. Разложите измельченное мясо по формам, добавьте мелко покрошенный чеснок.
8. Залейте бульоном. Оставьте на столе, чтобы студень остыл. После переставьте лотки в холодильник, чтобы холодец застыл и загустел.

Вкусный холодец из свиных ножек и рульки с курицей

Этот вариант мне очень нравится тем, что в студне не очень много жира. Рецепт подойдет, если вместо курицы вы возьмете индейку. Закуска получится прозрачной, нежной, хорошо застынет без желатина.

• Ножки – 3-4 шт.
• Рулька – 1 шт. среднего размера.
• Курица 0,5-1 (в зависимости от веса).
• Луковица.
• Морковка.
• Чеснок – по вкусу.
• Лаврушка – 2 листа.
• Перец горошком, соль.

1. Тщательно промойте предварительно вымоченные ножки с рульками. Соскоблит грязь, порубите на части. Сложите в кастрюлю, добавив курицу целиком или половину, если она крупная. Можно использовать отдельные части – окорочок, грудку, бедра.
2. Поставьте на плиту, на полном огне дайте закипеть. Удалите всю пену, понизьте мощность огня. Варите на малом огне, установив на таймере время 4-5 часов.
3. За час до сигнала таймера достаньте из кастрюли курицу (убедитесь, что она хорошо разварилась).
4. Посолите бульон, бросьте лавровый лист, перец, лук с морковкой.
5. Когда время варки истечет, достаньте мясо. Чуток остудите, отделите от костей (включая куриное мясо).
6. Если хотите сделать холодец максимально прозрачным, процедите бульон.
7. Выложите мясную нарезку в лоток, равномерно разбросайте измельченный в крошку чеснок.
8. Влейте бульон. Подержите студень на столе, пока он не остынет полностью. После переставьте на полку холодильника, чтобы холодец застыл.

Как варить холодец с желатином

Как правило, желатин в холодцах не используется, поскольку варится из рульки со свиными ножками, обладающих большим количество желирующего бульон коллагена. Но на всякий случай держите рецепт.

• Свиные ножки – 4 шт.
• Свиная рулька – 1 шт.
• Лук – головка.
• Чеснок – 3-4 дольки.
• Перец горошком – чайная ложка.
• Желатин – 50 гр. (3 большие ложки).

1. Вымочите свиные ножки и остальные мясные части в течение 2 часов. Хорошо промойте, сложите в кастрюлю.
2. Когда бульон закипит, слейте его. Влейте в кастрюлю новую воду, верните кастрюлю на плиту.
3. Закипятите содержимое, варите при тихом «бульканье» в течение 4 часов.
4. За час до окончания приготовления положите в кастрюлю овощи, посолите, добавьте перец горошком.
5. Пока холодец доваривается, замочите желатин на 50 минут, чтобы кристаллы успели набухнуть.
6. Вытащите сваренное мясо, удалите кости, разберите на волокна, часть нарежьте кусочками.
7. Процедите жидкую составляющую. Переложите в неё размокший желатин. Старательно перемешайте, чтобы загуститель полностью растворился. Если хотите ускорить процесс, поставьте кастрюлю на плиту и потихоньку прогревайте бульон, одновременно размешивая. Но кипеть не давайте.
8. Разложите мясо по формам для холодца. Залейте горячим бульоном. Остудите закуску сначала на столе, затем переставьте в холод.

Домашний холодец в мультиварке (видео)

Мультиварка-скороварка справляется с задачей варки холодца нисколько не хуже. Делает процесс удобнее и легче, поскольку развязывает руки для других дел. Приятного аппетита, пусть ваш праздничный стол украшает только самый вкусный холодец из ножек с рулькой! Предлагаю познакомиться с рецептом сальтисона из свиной головы — это еще одна закуска, которую я с удовольствием готовлю.