Холодец из головы толстолобика

По историческим свидетельствам иностранцев, в русском заливном рыбу было почти не отличить по вкусу от мяса. Заливное готовили с добавлением желирующих веществ, а холодцы застывают без посторонней помощи. Я приготовила холодец, т.е. без добавления желатина. Тем более, что я часто готовлю постные блюда и результат без желатина меня очень порадовал.

А еще небольшое отступление. Случилось мне подвернуть ногу. И видимо, как следствие, получить больной сустав пальца ноги. Искала рецепты для здоровья суставов и наткнулась на статью про желатин в лечении суставов и именно про действие холодца из рыбьих голов.
Оказывается, это лечебный холодец. Удивилась я. И спешу поделиться с Вами. Что лечит: остеохондроз, артриты (боли в суставах), приступы мигрени.

Способ приготовления холодца из голов толстолобика:
Голову толстолобика помыть, удалить жабры(не пораньте руки, делайте это осторожно). Дать стечь воде. Взять кастрюлю в 1,5-2 раза больше объема воды. Сложить головы, залить водой. Дать закипеть, появляющуюся пену снять.

Закладываем лук в тонком слое шелухи целиком, зонтик укропа, очищенную морковь кладем целиком. Можно нарезать крупными кусками корень сельдерея. Он, как губка, впитывает «осадок» и тем самым осветляет бульон. Посолить (из расчета 1ч.л. соли на литр воды).

Уменьшить огонь, и варить при самом слабом кипении(без бурления) с открытой крышкой около 4 часов.

За час-полчаса до конца варки пробуем на вкус, если надо, присолить. Кладем лавровый лист и душистый перец горошком. Довариваем еще около 1 часа. Выключить бульон. Выложить рыбьи головы в дуршлаг, по возможности сохраняя форму(так буде легче отобрать мясо от кости), остудить.

Внимательно и не спеша отделить мясо от костей. Кожу головы нарезать кусочками, крупные кусочки мяса по желанию оставьте целыми или измельчите. Я рекомендую кусочки кожу и темные части мяса выложить в отдельной емкости. Так вы получите одно более светлое блюдо, нарядное.

Бульон процедить. Влить сок лимона по вкусу.
Выложите в глубоком блюде мясо в пол-объема блюда, добавьте по желанию листики петрушки, кружки отварной моркови, ложечку горошка или кукурузки. залейте бульоном и украсьте по желанию.

Поставьте в холодильник на 5-6 часов, я ставила на ночь. Холодец из голов толстолобика получается крепким.А по вкусу, как мясной!

Как приготовить заливное из головы толстолобика: секреты и рецепты

Практически любой праздничный стол включает в себя холодец – из рыбы, мяса, субпродуктов. Любители рыбы предпочитают делать заливное именно из нее. Однако большинство поваров расходуют на это блюдо всю тушку, выкидывая при этом голову. Получается, конечно, вкусно, но не очень экономно. Одной из наиболее доступных рыб является толстолобик. Само его название прямо говорит, какая часть тела наиболее весома. И выкидывать ее жалко и нерационально. Можно сделать гораздо интереснее: саму тушку пожарить или запечь, плюс приготовить заливное из головы толстолобика. Поверьте, получится не менее вкусно и наваристо.

Секреты успеха

Вообще-то традиционно считается, что бульон для рыбного холодца должен быть мутноватым и непрозрачным. Однако если вы любите прозрачное заливное, во время отваривания закладывайте в кастрюлю морковку или луковку. Причем, говорят, что лучший результат получается при использовании запеченного овоща.

Варится заливное из головы толстолобика только в открытой кастрюле – так бульон не будет мутным. Огонь при этом должен быть максимально уменьшен, чтобы содержимое кастрюли лишь чуть-чуть побулькивало.

Холодец без желатина

Когда готовится заливное из голов толстолобика, первое и основное, что нужно сделать – вынуть из них жабры. Иначе ваше блюдо будет горчить и иметь не слишком приятный запах. Затем основа холодца в очередной раз моется; для большей наваристости головы лучше разрубить вдоль на две половинки. Они складываются в кастрюлю и заливаются водой на сантиметр выше голов. Когда бульон закипит, с него снимается пенка, закладывается лук с морковкой и добавляется соль. Через полчаса морковка вынимается, а все остальное остается довариваться с добавленными лаврушкой и горошками перца. Сколько на это уйдет времени, зависит от размера рыбы. Сигналом к тому, что заливное из головы толстолобика готово, будет легкое отхождение мяса от костей. Огонь отключается, бульон остужается, из него извлекаются головы и разбираются. Кожу можно снять и порезать маленькими кусочками. Мясо раскладывается по тарелкам, заливается бульоном, готовое блюдо убирается в прохладу до застывания.

Заливное с вином

Рецепты рыбного холодца могут варьироваться. Очень интересный вкус имеет заливное из голов толстолобика, во время приготовления которого в бульон вливается стопка белого сухого вина. Делается это на стадии закладывания голов, морковки и лука в воду. После закипания бульон варится полчаса, затем солится, приправляется и оставляется на огне еще на четверть часа. Пока заливное из головы толстолобика остывает, головы разбираются и раскладываются по мисочкам, а в отвар вливается чайная ложка желатина, разведенная в стопке бульона. Кастрюлька немного подогревается (содержимое помешивать). Останется процеженным рыбным отваром залить мисочки и спрятать в холодильник. Когда заливное из голов толстолобика немного «схватится», в посудины можно добавить украшения: колечки яиц, кружки морковки, зелень, консервированный горошек и т. д.

Заливное из головы толстолобика в мультиварке

Для его приготовления начальные операции обычные: вычищаются жабры, головы моются, складываются в чашу и заливаются водой. Аппарат закрывается, и на час выставляется режим тушения. Раздастся сигнал – в мультиварку закладываются морковь и лук еще на три четверти часа в том же режиме. Как время истечет – содержимое чаши солится и сдабривается лавром. Через 10 минут агрегат отключается, лук и лаврушка выбрасываются, морковка режется кружочками, головы разбираются, а процеженный отвар соединяется с подготовленным желатином. Разложенная по емкостям рыба заливается бульоном, украшается в меру фантазии и прячется в холодильник. К празднику вы готовы!

Заливное из головы толстолобика

Заливное из головы толстолобика

Заливная рыба — одно из лучших блюд для будней и праздников. Предлагаю приготовить вкуснейшее заливное из головы толстолобика. Для этого блюда не понадобится желатин или другие дополнительные желирующие вещества, достаточно будет рыбных костей. Кости все крупные, поэтому избавиться от них в дальнейшем не составит труда. Бульон получается наваристым, сытным, но не калорийным. Прекрасно застывает. Заливное получается очень вкусным.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Подготовить необходимые ингредиенты. Удалить из головы жабры, хорошо вымыть и внутри, и снаружи.

Лук и морковь очистить, выложить в кастрюлю. Лук оставить целеньким, а морковь разрезать на 2-3 части. Также выложить перец горошком, лавровый лист и, конечно же, голову толстолобика, залить водой и поставить на огонь.

Довести до кипения, снизить огонь к минимуму, посолить и продолжать варить 2-2,5 часа. За это время голова хорошо разварится и отойдут кости. Бульон бурлить и сильно кипеть не должен.

Остывшее мясо рыбы обобрать от костей, а бульон процедить через мелкое сито или двухслойную марлю.

Мясо разложить по пиалам, заполняя емкость наполовину.

Бульон еще раз вскипятить и залить им мясо. Остудить до комнатной температуры и отправить заливное из головы толстолобика в холодильник до полного застывания (для этого понадобится 5-7 часов).

Вкусное и аппетитное блюдо быстро исчезнет с вашего стола, порадовав своим вкусом всех собравшихся.

Заливное из головы толстолобика получается не только сытным, но и необыкновенно вкусным.

Холодец из головы толстолоба

Толстолобика я покупаю часто. Тушку мариную, солю, запекаю, жарю. А головы складываю в морозилку. По мере «накопления» варю из голов вкуснейшие холодцы. Их с нетерпением ждет вся семья. В пост очень актуально, а по вкусу и аромату как и мясной холодец. Это очень Вкусно! По историческим свидетельствам иностранцев, в русском заливном рыбу было почти не отличить по вкусу от мяса! Заливное готовили с добавлением желирующих веществ, а холодцы застывают без посторонней помощи. Я приготовила холодец.

• Время приготовления: 8 часов и более
• Количество порций: 1,5-2л
• Кухня: Украинская кухня
• Основной ингредиент: толстолоб
• Обобщенное название: холодец

Список ингредиентов

• голова толстолоба (у меня был толстолоб 5,5 кг) — 1 шт (или 4-5 шт средних)
• вода — 4 л
• морковь — 1-2шт
• лук репчатый — 2 шт
• лавровый лист — 4-5 шт
• душистый перец горошком — 5 шт
• черный перец горошком — 10 шт
• сухой укроп, стебли или зонтики — по вкусу
• соль — по вкусу (начиная от 1 ст л или 1ч.л. на литр)
• корень сельдерея — по вкусу (1 колечко)
• специи ваши любимые — по вкусу

Способ приготовления

Нюансы выпишу сразу, первой строкой.
1. Для осветления бульона используйте запеченные целиком луковицу, морковь. Просто кладем в бульон, когда и лавровый лист(см. в рецепте). Потом выбрасываем.
2. Я использовала для осветления корень сельдерея.
3. Варить с открытой крышкой. Так бульон получается прозрачным.
4. Варить на очень медленном огне, какой только можно получить.
***************************************************************************************

Голову тослтолоба помыть, удалить жабры(не пораньте руки, делайте это осторожно). Дать стечь воде. Взять кастрюлю в 1,5-2 раза больше объема воды. Сложить головы, залить водой. Дать закипеть, появляющуюся пену снять. Закладываем лук в тонком слое шелухи целиком, зонтик укропа, очищенную морковь кладем целиком. Можно нарезать крупными кусками корень сельдерея. Он, как губка, впитывает «осадок» и тем самым осветляет бульон. Посолить ( из расчета 1ч.л. соли на литр воды).

Уменьшить огонь, и варить при самом слабом кипении(без бурления) с открытой крышкой около 4 часов.
За час-полчаса до конца варки пробуем на вкус, если надо, досолить. Кладем лавровый лист и душистый перец горошком. Довариваем еще около 1 часа. Выключить бульон. Выложить голову в дуршлаг, по возможности сохраняя ее форму и остудить.

Внимательно и не спеша отделить мясо головы от костей. Порежьте кожу головы кусочками, крупные кусочки мяса по желанию оствьте целыми или раздробите. Я рекомендую кожу и темные части мяса выложить отдельной емкостью. Так вы получите светлое блюдо, нарядное.

Из бульона вынуть морковь и остудить. Нарезать кружочками. Бульон процедить.
Выложите в глубоком блюде кружки моркови и мясо в полобъема блюда, залейте бульоном и украсьте по желанию. Можете использовать консервированные горошек или кукурузку( понемногу в каждую тарелочку). Поставьте в холодильник на 5-6 часов, я ставила на ночь. Застывает крепко. Вкусно, как бы из мяса.

Холодец из головы толстолобика

27 ноября 2007, 16:29

Ингредиенты

• голова толстолобика
• 2 средние моркови
• 2 крупные луковицы

• соль
• перец, лавровый лист

Пошаговый рецепт приготовления

1. Уложить в кастрюлю нужное кол-во головы, очищенные морковь и лук.

2. Залить холодной водой, чтобы только покрывала рыбу.

Поставить на средний огонь и, когда начнет закипать, снять пену, добавить соль, сделать минимально возможный для вашей плиты огонь и томить несколько часов на грани кипения.

Под конец варки добавить перец горошком, лавровый лист.

3. Чуть охладив, разбираем голову, стараясь не мельчить более крупные кусочки мякоти.

4. Раскладываем мякоть рыбы по тарелкам, заливаем бульоном.

Можно украсить морковью, зеленью.

5. Ставим в холодильник. Застывание гарантировано.

Холодец получается очень насыщенным и вкусным.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Такую рыбу Вам вряд ли удастся поймать на удочку, но осенью на рынке у нас продаются огромных разделанных толстолобиков, выращенных в спец.прудах. Эта среднего размера голова затянула на 4 кг. Хорошо, обмыв в тазу с водой, муж разрубил ее пополам. Удалили жабры. Сварили только одну половину головы.