Хумус с вялеными томатами

Хумус — питательное постное блюдо, которое готовится из отварного нута с добавлением чеснока, кунжутной пасты, лимонного сока и специй. Классический рецепт хумуса можно разнообразить, если приготовить его с вялеными томатами. Вкус станет более выразительным и пикантным.

Приготовить хумус в домашних условиях — минутное дело, с помощью блендера вы справитесь с задачей очень быстро, но только при условии, что заранее отварили нут. Для этого зерна следует замочить на ночь в воде, промыть и разварить, чтобы они стали мягкими. Варка занимает в среднем 1-2 часа (готовьте без соли!). Если времени нет, то можно использовать консервированный нут.

Еще одни важным компонентом хумуса является кунжутная паста. Можно купить упаковку готовой тахини или сделать ее самостоятельно из подсушенных зерен кунжута. Как приготовить пасту тахини своими руками читайте по ссылке.

Ингредиенты

• нут вареный – 400 г
• паста тахини – 30 г
• лимонный сок – 2-3 ст. л.
• чеснок – 2 зуб.
• вяленые помидоры – 2 дольки
• соль – 0,5 ч. л. или по вкусу
• оливковое масло – 2 ст. л.
• кумин молотый – 1/3 ч. л.
• вода (отвар от нута) – до нужной консистенции
• сладкая сухая паприка – 1 ч. л. для подачи

Приготовление

В чашу блендера поместите вареный нут и пару очищенных зубчиков чеснока. Пробейте до получения однородного пюре.

Добавьте вяленые томаты, соль, кумин и пасту тахини. Еще раз пробейте блендером.

Постепенно введите оливковое масло и свежевыжатый лимонный сок — эти ингредиенты должны сбалансировать вкус и консистенцию хумуса, поэтому добавлять лучше порциями, регулируя под личные предпочтения. Паштет должен получиться бархатистым, с легкой лимонной кислинкой, едва ощутимым привкусом вяленых томатов и приятным ореховым послевкусием.

Консистенция у хумуса должна быть, как у нежного паштета без комочков. Если нужно, то подлейте немного отвара из нута (жидкости, в которой он варился). Попробуйте на вкус и отрегулируйте на соль и специи.

Выложите хумус с вялеными томатами на тарелку, по центру сделайте ложкой углубление и влейте в него пару ложек масла.

Украсьте блюдо несколькими целыми горошинами вареного нута, посыпьте сверху сладкой молотой паприкой (можно использовать подкопченную). Приятного аппетита!

Хумус с вялеными томатами

Ингредиенты

Нут (сухой) — 90 г

Вяленые томаты — 3-4 половинки

Масло растительное — 25 мл

Чеснок — 1 зубок

Лимонный сок — 1,5 ст.л.

Соль, пряности — по вкусу

• 299 кКал
• 8 ч. 20 мин.
• 5 мин.
• 8 ч. 25 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Хумус, мне кажется, — очень разноплановое блюдо, и вариаций на тему хумуса может быть множество!

Интерпретация с вялеными помидорами мне очень понравилась, как, пожалуй, всё, что так или иначе связано с вялеными помидорами!

В этом рецепте я не очищаю вареный нут от оболочки, хотя совсем недавно узнала, что если освободить нут от полупрозрачной и достаточно плотной оболочки, то готовое блюдо будет существенно вкуснее. При этом, безусловно, процедура очистки — еще та морока! Несмотря даже на то, что есть некоторые методики, облегчающие этот процесс. Однако, здесь я брала нут целиком, как он есть.

Нут замочите в большом количестве воды на ночь.

Воду слейте. Залейте нут так, чтобы он был полностью покрыт чистой водой, доведите до кипения и отваривайте до мягкости (это займет примерно 30-40 минут). Отвар слейте, но не выливайте, он еще понадобится. Готовый нут остудите.

Добавьте очищенный чеснок, тахини, вяленые помидоры.

Положите мелкую соль, пряности по вкусу (например, черный молотый перец, копченую или обычную паприку), лимонный сок, растительное масло (в идеале оливковое). Измельчите всё вместе при помощи блендера.

Добавляя в небольших порциях отвар нута, отрегулируйте густоту готового хумуса под Ваш вкус.

При подаче полейте готовый хумус с вялеными томатами оливковым маслом.

Хумус с вяленными помидорами

Нут известен также под именами испанский горох и турецкий горох. В отваренном виде имеет нежный сливочный вкус. Обязательная составляющая фалафеля и хумуса.

Как отварить нут

1. Необходимо перебрать горох. Удалить весь сор, камни и пустотелые горошины.
2. Хорошо промыть проточной водой, можно на два раза. И замачиваем на 8-12 часов. Важно помнить, что нут при вымачивание увеличивается в 2,5 раза. Поэтому воды должно быть достаточное количество.

3. После этого промываем нут и заливаем чистой водой в кастрюле, вода должна покрывать с запасом в 5 см. Доводим до кипения и убавляем на медленный огонь. Прикрываем крышкой и варим до мягкости, примерно 1,5 часа.

4. Достаем готовый нут, отвар не выливаем! Его используем для приготовления хумуса.

Что нужно для хумуса:

• 500 г отваренного нута
• 150-250 мл отвара из-под нута
• 1-4 зубчика чеснока
• 1-3 ст. л. лимонного сока
• 1 ч л молотой зиры
• 2-3 ст л оливкового масла (у меня из-под вяленных помидор)
• Соль по вкусу
• Петрушка, паприка, куркума

Как из нута приготовить хумус:

1. Отвариваем нут, как описано выше. Для подачи можно отложить несколько горошин и поджарить на сухой сковороде. Остальные горошины складываем в чашу блендера и измельчаем до состояния пюре, частями подливаем отвар. У вас не должно остаться кусочков гороха.
2. Перекладываем получившееся пюре в другую емкость, в которой будет удобно вмешивать оставшиеся ингредиенты. Добавляем лимонный сок и отвар, тщательно вымешиваем. Пюре не должно быть сильно жидким, поэтому не выливаем весь отвар полностью.
3. Далее добавляем мелко порезанные помидоры, немного соли и чеснок (по вкусу). Хорошо перемешиваем! Мне еще нравится добавлять несколько столовых ложек масло из-под вяленных помидоров и петрушку.
4. Хумус можно есть с лепешкой, хлебом. Еще интересное сочетание получится если сверху посыпать копченую паприку и оливки.

Хумус бывает очень разным. Можно добавить кедровые орешки, вареную свеклу, печеный сладкий болгарский перец.

Хумус с вялеными томатами и хрустящими палочками

Хумус — не самое легкое для желудка блюдо, зато очень вкусное, сытное, быстро делается, прекрасно подходит для каждодневного перекуса, а также хорошо смотрится на праздничном столе. Как говорится, и в пир, и в мир 🙂 Если вы его еще не пробовали, то срочно исправляйтесь!

Про кунжутную пасту. Если вдруг у вас ее нет, то можно попробовать сделать самим.

Возьмем 3 столовых ложки кунжута и слегка, буквально минуту обжарим на сковороде до появления ароматного запаха, никаких жареных кунжутиков нам не надо. Далее выкладываем его в блендер (такой, который может молоть кофе), вливаем примерно столовую ложку оливкового и столовую ложку кунжутного масла и начинаем мельчить до состояния пасты.

Это не так просто. Периодически выключайте блендер, снимайте со стенок прилипшие, не перемолотые зернышки и минут через 5 получите эту самую пасту. Может она и не будет идеальной, но максимально приближенной, это точно. А нам этого вполне достаточно.

Палочки я какое-то время делала с добавлением дрожжей. Однажды решила попробовать обойтись без них, раскатала потоньше тесто и. мне понравилось! Тонкие, хрустящие, очень хороши. Так что, пишу вам уже без дрожжей, которые не так уж и полезны для нашего организма.

35 грамм сока лимона — это примерно 4 столовых ложки, которые я выжала из 1 среднего лимона.

25 грамм оливкового масла — это тоже примерно 4 столовых ложки.

Выберите, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

• Общ.\актив. время готовки: 1 час 30 минут \ 30 минут
• Количество порций: 6 порций
• Калорийность (100g): 211 ккал
• Стоимость: средняя стоимость

Как приготовить хумус с вялеными томатами и хрустящими палочками

Ингредиенты:

• Нут – 130 г сухой.
• Томаты вяленые – 6 шт. в масле.
• Масло оливковое – 25 г
• Сок лимонный – 35 г свежевыжатый.
• Чеснок – 2 зуб.
• Зира – 1 ч.л. молотой.
• Кунжутная паста – 2 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу
• Петрушка – 1 ст.л.
• Хлопья овсяные – 120 г для палочек.
• Мука пшеничная – 120 г для палочек.
• Семечки подсолнуха – 2 ст.л. чищенных.
• Вода – 130 г тёплая, для палочек.
• Сахар – 1 ч.л. для палочек.
• Соль – 1 ч.л. без горки, для палочек.
• Масло оливковое – 2 ст.л. для палочек.
• Мука пшеничная – 1 ч.л. для присыпки стола.
• Масло оливковое – 1 ст.л. полить сверху хумус при подаче.

Приготовление: Шаг 1

Нут всегда советуют предварительно замачивать на ночь, а затем уже варить примерно час, а то и больше. У меня всегда получается так, что желание приготовить хумус приходит вдруг и срочно. Что делать? Просто промыть нут, залить его водой. Хоть нута мы берем и немного, но воды берите побольше, не меньше половины литра.

Шаг 2

Сразу ставим его варить, без всяких замачиваний-ожиданий. Уже через полчаса загляните под крышку — следите за тем, чтобы вода всегда покрывала нут.

Знаете сколько в этом случае, без замачивания его варю до готовности? Час. За час-полтора (не больше) он уже прекрасно готов, полностью набухший и мягкий (он не будет таким же мягким-разваренным, как его родич — горох). Так что, делаем вывод — замачивать его не обязательно.

Далее про оболочку. Если хотите более нежный хумус, то сваренный нут надо залить холодной водой, немного подержать его там, а затем слить и уже каждую горошину очистить. Это довольно легко, но муторно. Мне эта самая оболочка совсем не мешает — блендер прекрасно с ней справляется.

Итак, вернемся к нашему сваренному нуту. Оставшуюся в кастрюле воду слейте в кружку.

Шаг 3

Чеснок очистить и пропустить через пресс. В блендер выкладываем нут, вяленые томаты, измельченный чеснок, тахину (кунжутную пасту), молотую зиру, соль, перец, вливаем оливковое (можно и растительное) масло, сок лимона и начинаем измельчать.

Шаг 4

Периодически добавляйте воду, которая у вас отлита в кружке. Как итог — мы должны получить консистенцию густого крема. Если вода, которая осталась после варки нута, закончилась, а вам нужно еще, то просто добавьте обычной кипяченой воды.

Регулируйте вкус — можно добавить чуть больше сока лимона или чеснока, зиры — тут уже, как вам больше понравится. Поскольку я не снимаю оболочку с нута, то и совершенной гладкости тоже нет. Но результат меня вполне устраивает, а вы уже пробуйте сами, решайте сами.

Шаг 5

Ну и палочки, которые я всегда и обязательно делаю к хумусу. Семечки (можно заменить на кунжут) слегка обжарить на сковороде, буквально минуту-две. Поскольку я в этот раз брала смесь простых и тыквенных семечек, то после обжарки я их слегка измельчила ножом.

Овсянку смолоть в кофемолке или в блендере (до вида муки грубого помола) с функцией перемалывания кофейных зерен. Покупной овсяной муки у меня нет и не было, но могу предположить, что она вполне себе подойдет.

В теплой воде растворить соль и сахар. Я написала примерное количество, но вы ориентируйтесь на свой вкус, возможно вам захочется чуть больше соли.

В миску просеиваем пшеничную муку, добавляем измельченную овсянку, семечки, масло и воду. Вымешиваем приятное, слегка грубоватое тесто.

Шаг 6

Включить духовку на 180″. На присыпанном мукой столе раскатать тесто, толщиной примерно в 3 миллиметра. Разрезать на полоски желаемой длины.

Шаг 7

На противень, выстеленный бумагой для выпечки, выкладываем наши палочки. Можно их перекрутить, сделав этакие спиральки, а можно просто так и оставить. Выпекать примерно 15-20 минут до легкой(!) румяности.

Шаг 8

Хумус выкладываем на тарелку, по всей поверхности поливаем ложкой хорошего оливкового масла, присыпаем измельченной петрушкой и молотым перцем. Всё, блюдо к подаче готово! Приглашайте к столу и наслаждайтесь этим блюдом. Надеюсь, вам всё придется по вкусу. Приятного аппетита!

Хумус с запечённым перцем и вялеными помидорами

Хумус — полезная закуска, широко распространённая в восточных странах. Основные ингредиенты — нут, кунжутная паста (тахини), оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка.

Готовится эта закуска очень просто. Главное, заранее замочить нут в холодной воде и затем отварить. Для её приготовления обязательно нужен блендер, лучше погружной.

Предлагаю вам вариант хумуса, который любит вся моя семья. Едят его даже дети! Вкус очень сбалансированный — чуть сладковатый, с кислинкой и небольшой остротой. Со свежим хлебом, хлебцами или питой — ну очень вкусно!

• 250 граммов нута;
• 1 крупный болгарский перец;
• ½ лимона;
• 70 миллилитров оливкового масла;
• 50 граммов кунжута или кунжутной пасты (урбеч);
• 6 штук вяленых помидоров;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 1 чайная ложка тмина;
• 1 чайная ложка сухого чеснока (можно свежего, 2 головки);
• 1 чайная ложка соли.

На ночь замачиваем нут в холодной воде 1:2.

На следующий день сливаем воду, кладём нут в небольшую кастрюлю, заливаем водой (1,5 литра, во время варки по необходимости добавляем воду) и отвариваем до готовности. Время варки может быть разным от 20 минут до 1,5 часов. Все зависит от сорта нута и его свежести. Готовность нута определить можно так: взять двумя пальцами фасолинку и сжать. Если она легко лопнет и превратится в пюре, нут готов.

Во время варки нута убираем пенку и шкурку, которая всплывает на поверхность воды, ложкой. После того как нут полностью сварится, откидываем его на дуршлаг. Часть воды от варки нута (около 150 миллилитров) оставляем, она понадобится для регулирования консистенции хумуса. Убираем оставшуюся шкурку. Это можно сделать, протерев нут через сито или вручную (сжимая его в руках).

Вес готового нута для хумуса должен быть 600 граммов.

Во время варки нута готовим перец. Разогреваем духовку до 180 градусов. Смазываем перец оливковым маслом, кладём в жаропрочную форму и запекаем до готовности около часа. Остужаем. Освобождаем от семян и кожуры.

Если готовите с семенами кунжута, то его нужно измельчить с помощью кухонного комбайна в пасту (если с урбечем, этот пункт пропускаем).

Специи с солью перемалываем в ступке. Если её нет, можно их положить на пергаментую бумагу, завернуть края и сильно прокатать скалкой. Это нужно для того, чтобы специи выделили больше вкуса и аромата.

Выжимаем сок из половины лимона. Процеживаем.

В большую миску (или в чашу блендера) кладём очищенный нут, мякоть запечённого перца, кунжутную пасту, оливковое масло, сок лимона, вяленые помидоры, соль со специями и сушёный (или свежий) чеснок. Наливаем немного воды от варки нута и взбиваем погружным блендером. Смотрим на консистенцию, она должно быть пастообразной. По необходимости добавляем воду от варки нута и снова взбиваем. Пробуем на вкус. Возможно понадобится добавить больше соли, специй или чеснока.

Намазываем на хлеб и наслаждаемся! В холодильнике такой хумус можно хранить три дня. Перед подачей следует его вынуть из холодильника за 30 минут.