Бутерброды с красной икрой и лимоном

Основные ингредиенты:

• красная икра
• масло сливочное
• лимон
• батон

15 минут

15 порций

Калорийность на 100 грамм:
328 ккал.

Категория: Бутерброды

Мало кто откажется от бутерброда с красной икрой! Именно поэтому, на праздничном столе они уходят вмиг. На мой взгляд, их вкус и так идеален и ничего не нужно к ним добавлять, кроме как сливочного масла, которое делает их более нежнее. Но в качестве закуски к спиртным напитками, можно положить на них небольшой кусочек лимона. Такое дополнение сделает их только лучше. Попробуйте приготовить их на любой праздник: новый год, 8 марта или день рожденье.

Ингредиенты:

• Красная икра – 1 банка (70 г)
• Сливочное масло – 70 г
• Лимон – 1/2 шт.
• Батон – 15 ломтиков

Пошаговые фото рецепта:

Хлеб нужно использовать только белый, а в идеале это должен быть багет. При желании, можно подсушить его слегка в духовке.

Ломтики должны быть небольшие, чтобы можно было съесть бутерброд за один раз.

Намазываем каждый кусочек сливочным маслом.

На одну половинку выкладываем икру.

И на вторую – тонко нарезанный полукруг лимона. Лучше всего, чтобы он был нарезан тонко и придавал только легкий привкус, а не забивал вкус икры.

Просто, вкусно и красиво!

Приятного всем аппетита!

Обязательным блюдом каждого праздничного стола являются бутерброды с красной икрой, без которых застолье не будет считаться полноценным. Как правило, рецепт такой закуски весьма прост и включает сам морепродукт, хлеб и сливочное масло. Однако, при желании его можно немного разнообразить, добавив, например, дольку лимона. Такая вариация бутерброда будет иметь совершенно другой привкус, поэтому понравится любителям цитрусовых. Так же подобная закуска будет отлично сочетаться с алкогольными напитками.

Красная икра может быть нескольких видов, в зависимости от породы рыбы, из которой она добывается. Так, самые мелкие зернышки будут у форели, и кижуча, размер которых достигает 2-3 мм. Наиболее крупными же являются икринки рыбы чавыча, которые достигают в диаметре 7 мм. Наиболее распространенной же является деликатес, добываемый из кеты, горбуши, нерки. Вся она отличается так же оттенками и вкусом.

Этот деликатес является настоящим кладезем ценных витаминов и минералов, поэтому кушать ее рекомендуется во многих случаях. Именно она поставляет в организм омега-3 жирные кислоты, незаменимые при депрессивных состояниях. Так же эти лизин, присутствующий в составе, способствует уменьшению вредного холестерина в крови и предотвращает появление раковых клеток. Поэтому употреблять ее можно для профилактики онкологических заболеваний. Благотворно влияет продукт и на зрение, а так же на деятельность головного мозга.

Кушать красную икру рекомендуется и при железодефицитной анемии, так как она способствует увеличению гемоглобина в крови. Благодаря обилию витаминов, употребление способствует существенному улучшению защитных сил организма. А наличие натрия в составе, позволяет улучшить деятельность почек, натрий кроме того, оказывает сосудорасширяющее действие.

Однако, икра может нанести и вред, если употреблять некачественный продукт, приготовленный с нарушением технологии. Порченый продукт может спровоцировать несварение желудка, отравление и даже заражение паразитами.

Кроме того, в консервированном виде деликатес содержит большое количество соли, поэтому злоупотреблять ею не стоит. Обязательно необходимо помнить, что бутерброд с икрой на белом хлебе с маслом содержит немало калорий, поэтому часто кушать такую закуску не следует, так как это может привести к появлению лишних килограммов.

Поэтому, чтобы приготовить закуску из качественной икры, следует выбирать ее с учетом некоторых правил:

Как приготовить икру в домашних условиях: основы молекулярной кухни

Привет друзья. В одном из предыдущих постов я разбирал имитацию красной икры и очень удивлялся составу, ибо там было слишком уж много загустителей и стабилизаторов, которые на мой взгляд лишние. Я обещал вам, что приготовлю икру дома и поделюсь этой хитростью с вами. Но сначала немного поглагольствую.

Из чего можно сделать имитацию икры?

Имитацию икры можно сделать из любой жидкости, которую можно желировать агаром, пектином или желатином, даже из водки или кока-колы (при правильном использовании желирующего агента). Изначально я хотел сделать икру из борща, но своими кривыми руками все запорол. Как вы понимаете можно химичить с любым цветом и вкусом, все зависит только от вашей фантазии.

Для чего это нужно?

Это основы молекулярной кухни. Направление уже не новое и со всех сторон заезженное, но до сих пор популярное. Повара играют с вкусами, цветами, жидким азотом и всяческими химическими добавками рождая совершенно необычные и удивительные вещи.

Как пример: паштет в виде мандарина, камни из любого супа, макароны из любой жидкости, яичница из манго, мороженое из говядины, сырные губки (мочалки), летающие десерты, пены с различными вкусами и многое многое другое.

Как это использовать дома?

Процесс приготовления одновременно и прост и сложен, поэтому делать такие штуки регулярно — слишком лениво. Но удивить своих близких или украсить то или иное холодное блюдо вполне можно. Как еще применять икру из чего угодно — зависит от больной фантазии.

Давайте приступим к приготовлению.

Нам понадобится: черная жидкость 100мл. (что это за черная жидкость я расскажу вам в конце статьи), желатин 5-10 мг. (лучше конечно взять агар, если есть), растительное масло 1 стакан.

Сразу ставим масло в морозилку прямо в стакане и начинаем подготавливать нашу жидкость. Засыпаем в нее желатин и ждем минут 10 пока он набухнет. Затем ставим на плиту и полностью растворяем его.

Как проверить достаточно ли желатина вы добавили? Налейте капельку жидкости на тарелку/ложку и уберите в холодильник на пару минут. Если схватилось — значит норм, если нет — добавляйте еще.

После того как вы прогрели свою жидкость и полностью растворили желатин, киньте ее в холодильник на десять минут. Нам горячая жидкость не нужна. Спустя 10 минут достаем жидкость и масло (которое в морозилке), набираем нашу черную жидкость в шприц и начинаем творить.

Капаем по капле жидкости в замерзшее растительное масло и получаем икринки. Тут размер и внешний вид уже зависит от вашей аккуратности. Вместо шприца можно использовать диспенсер или пипетку, ну на крайний случай можете плевать прямо изо рта, но получится икра из слюней, а нам это не надо, правда ведь?

Я рукопоп по жизни, поэтому у меня они все разного размера. Да еще и жена с сыном сзади стояли и пинали меня.

Затем нам необходимо скинуть икру на сито/дуршлак/шиноа и хорошенько промыть в холодной воде. Струя воды не должна быть слишком сильной, иначе помнете и раздолбаете икру.

Ну вот и готово . Можно трескать. Вы еще не догадались какую жидкость я использовал? Это был обычный соевый соус. Как-нибудь хочу сделать коктейль виски кола, но виски будет в виде икринок. Пьешь себе холодную колу, а в ней плавает алкогольная икра, думаю будет интересно попробовать такую штуку и накушаться в доску.

Возможно этот рецепт вас не удивил, но я думаю, что многим людям было интересно, так что не пинайте почем зря. Если вам было интересно, то могу копнуть немного глубже в молекулярную кухню и натаскать с работы всяческих порошков и продемонстрировать вам как они работают. В домашних условиях сложные рецепты сделать не получиться из-за отсутствия оборудования. Но вы хотя бы будете понимать что из себя представляет та или иная Е-шка в составе. Почти все эти порошки относятся к пищевым добавкам категории Е, но считаются безопасными и разрешенными.

Кстати, благодаря специальным порошкам, которых у меня нет в наличии дома, можно сделать икру как настоящую, то есть с жидким центром внутри, но это уже более замороченный процесс.

Грибная икра на зиму — приготовление по самым вкусным рецептам

Основные правила приготовления грибной икры

Чтобы грибная икра, заготовленная на зиму, была по-настоящему вкусной, необходимо следовать нескольким важным правилам.

• Для приготовления грибной икры годятся любые грибы, лишь бы они были съедобными. Однако это не означает, что их не надо перебирать и обрабатывать. Все грибы необходимо осмотреть, удалить с них сор, гнилые, червивые и переросшие – выбросить. Если собраны грибы, относящиеся к условно съедобным, их необходимо предварительно вымочить в воде, разбавив в ней немного соли (10 г на литр) и лимонной кислоты (2 г на литр).
• Самая вкусная икра получается из лисичек и опят, а также из ножек грибов, особенно относящихся к благородным. При засолке шляпок остается много ножек, из которых вполне можно сделать несколько баночек икры на зиму.
• Грибы, из которых готовится грибная икра на зиму, следует предварительно отварить в течение 40 минут как минимум. Овощи для этой закуски обычно обжаривают.
• Грибная икра, как и любая другая, должна иметь однородную консистенцию. По этой причине грибы и овощи необходимо измельчать. Если овощи можно протереть через сито, то структура грибов сделать это с ними не позволит – для их измельчения потребуются блендер или мясорубка.
• Банки для грибной икры можно использовать только стерилизованные, крышки к ним – тоже. Металлическими крышками закрывать нежелательно, лучше подходят пластиковые. Однако хранить грибную икру, закрытую капроновыми крышками, можно только в прохладном месте – в холодильнике или погребе. Если хранить консервы планируется при комнатной температуре, придется воспользоваться металлическими.

Грибная икра с лимоном

• грибы – 1 кг;
• лук репчатый – 0,2 кг;
• зелень петрушки – 50 г;
• растительное масло – 100 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• соль – 20 г;
• черный молотый перец – щепоть.

• Подготовленные грибы нарежьте небольшими кусками произвольной формы, залейте водой, чтобы она их полностью покрывала, подсолите и варите 50 минут, постоянно снимая пену.
• Лук очистите, нарежьте маленькими кубиками, обжарьте в большом количестве масла.
• Помойте, обсушите петрушку, мелко ее порубите.
• Грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, остудите и проверните через мясорубку.
• Соедините грибы с зеленью и луком, влив в них все оставшееся на сковороде масло.
• Добавьте лимонный сок, поперчите, размешайте.
• Разложите по простерилизованным банкам, плотно закройте. Когда они остынут, уберите в прохладное место.

Несмотря на то что состав этой закуски прост, она получается очень вкусной.

Домашняя икра из грибов: рецепты на зиму

Грибная икра с зеленью.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 500 г репчатого лука
• по 20 г зелени петрушки и укропа 80 мл растительного масла
• 50 мл 9%-го уксуса
• соль по вкусу

Способ приготовления:

До того как приготовить домашнюю грибную икру на зиму, лесные дары нужно отварить в подсоленной кипящей воде (20 г соли на 1 л воды), откинуть на дуршлаг, промыть, затем мелко нарезать. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле. Добавить грибы, мелко нарубленную зелень, соль, уксус, тушить 2 мин. Приготовленную по этому рецепту грибную икру на зиму нужно разложить в банки объемом 0,5 л, стерилизовать 30 мин. Затем закатать и укутать до остывания.

Грибная икра с горчицей.

Ингредиенты:

• 1 кг грибов
• 500 г репчатого лука
• 50 г зелени петрушки и укропа
• 50 г готовой горчицы
• 200 мл растительного масла
• 30 мл 9%-го уксуса
• соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Чтобы приготовить икру из грибов как можно более вкусной, дары леса нужно отварить в подсоленной воде, промыть, мелко нарубить или измельчить с помощью блендера. Лук мелко нарезать, обжарить в половине нормы масла. Добавить грибы, оставшееся масло, горчицу, тушить под крышкой 40 мин. Добавить рубленую зелень, уксус, молотый перец и соль, тушить еще 10— 15 мин. Горячую икру разложить в сухие стерилизованные банки, закрыть капроновыми крышками и хранить в холодильнике.

(1 голос, среднее: 5 из 5)

Поделитесь с друзьями!

Пряная грибная икра

• белые грибы, подберезовики, подосиновики (или их ножки) – 1 кг;
• лук репчатый – 0,6 кг;
• масло растительное – 0,2 л;
• уксус яблочный (6-процентный) – 80 мл;
• вода – 1,5 л;
• соль – 20 г;
• кинза – 50 г;
• укроп – 50 г;
• петрушка – 50 г.

• Помойте и порежьте небольшими кусками грибы, залейте их соленой водой и варите 40 минут, снимая образующуюся пену.
• Достаньте грибы шумовкой, остудите и прокрутите через мясорубку.
• Очищенный лук нарежьте и обжарьте в масле, тоже измельчите с помощью мясорубки.
• Мелко порежьте предварительно вымытую и подсушенную зелень.
• Смешайте грибы, зелень и лук, влейте к ним оставшееся масло и уксус, все хорошо перемешайте.
• Разложите икру по стерилизованным банкам одинакового размера.
• Поставьте банки в кастрюлю, постелив на ее дно полотенце. Влейте воду, чтобы она доставала до плечиков банок. Поставьте на огонь.
• После закипания воды в кастрюле стерилизуйте банки 40 минут.
• Закройте прокипяченными крышками.

Классический рецепт

Такой вариант приготовления изысканного лакомства придется по душе всем почитателям грибного вкуса. Многие стараются не утруждать себя поиском редких грибов, а берут самые распространенные — лисички и опята. Чтобы приготовить грибную икру, понадобятся следующие ингредиенты:

грибы — 3 кг;

2 небольшие луковицы;

полстакана подсолнечного масла;

пищевая соль — 100 г;

вода — 0,75 л;

50 мл столового уксуса (9%);

укроп, петрушка — по желанию.

Технологический процесс настолько прост, что икру по силам сделать даже самой неискушенной хозяйке. Необходимо лишь последовательно выполнить нехитрые действия:

1. Подготовить грибы: тщательно помыть, нарезать. Положить нарезанные кубики в кастрюлю с подсоленной водой.
2. Поставить на слабый огонь и варить в течение получаса, периодически помешивая и снимая пенку, затем откинуть на дуршлаг.
3. Мелко нашинковать лук, после чего пассировать его в масле, пока не появится румяная корочка.
4. Смешать грибы с луком и прокрутить на механической мясорубке.
5. К полученной массе добавить измельченную зелень и уксус. На одну банку продукта приблизительно идет столовая ложка яблочного уксуса и веточка зелени. Все хорошенько перемешать.
6. Банки, по которым распределяют грибную массу, стерилизуют приблизительно 40 минут.
7. Закатанную стеклянную емкость ставят вверх дном, укрывают теплыми вещами и ждут окончательного остывания.

Пикантная грибная икра с луком и морковью

• грибы – 2,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• столовый уксус (9-процентный) – 25 мл;
• масло растительное – 200 мл;
• соль – 40 г;
• перец красный молотый – 5 г.

• Подготовленные грибы отварите в соленой воде в течение 40 минут, выньте шумовкой, остудите, измельчите любым удобным для вас способом.
• Почистьте овощи. Лук нарежьте как можно мельче, морковь натрите на мелкой терке.
• Разогрейте на глубокой сковороде стакан масла, обжарьте в нем сначала один лук, потом его же с морковью.
• Смешайте грибы с овощами, при желании поперчите.
• Получившуюся массу потушите в течение часа. В это время ее необходимо часто перемешивать, чтобы она не подгорала.
• За 5 минут до готовности влейте уксус.
• Разложите готовую икру по банкам, которые перед этим следует простерилизовать. Закатайте банки и переверните крышками вниз. После того как икра остынет, уберите на хранение на зиму.

Эту острую закуску хранить можно при комнатной температуре.

Грибная икра из опят с помидорами

• отваренные опята – 1 кг;
• помидоры – 1 кг;
• репчатый лук – 1 кг;
• растительное масло – 0,2 л;
• томатная паста – 50 г;
• соль – 10 г;
• сахар – 20 г;
• черный перец горошком – 5–6 шт.

• Обдайте томаты кипятком, очистите, срежьте уплотнение в районе плодоножки, нарежьте большими кусками.
• Очистите и некрупно нарежьте лук.
• Овощи вместе с опятами пропустите через мясорубку.
• Положите овощи к грибам в казан или толстостенную кастрюлю, влейте к ним масло, всыпьте соль и сахар, положите томатную пасту.
• Тушите под крышкой на тихом огне, часто перемешивая, в течение часа.
• На дно стерилизованных банок положите по несколько горошин перца.
• Заполните банки икрой, закройте крышками, переверните.
• Накройте одеялом и оставьте на сутки. Спустя указанное время поставьте на хранение.

Грибная икра с овощами

• грибы (уже отваренные в соленой воде) – 1,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• растительное масло – 0,2 л;
• соль – 20 г;
• черный молотый перец – 5 г.

• Морковь очистите, помойте, нарежьте небольшими кусками любой формы.
• Помойте перец, срежьте плодоножки, удалите семена. Разрежьте вдоль на 6–8 частей каждый перец.
• Снимите с луковиц шелуху, разрежьте каждую на 4–8 частей.
• Помидоры помойте, сделайте на них крест-накрест разрезы, опустите в кипящую воду на 5 минут, выньте, остудите, очистите, нарежьте, как вам удобно.
• Все овощи пропустите через мясорубку или измельчите при помощи блендера.
• Таким же способом измельчите заранее приготовленные грибы.
• Смешайте грибы с овощами, подсолите, поперчите, залейте маслом.
• Тушите на слабом огне в течение часа. Все это время следите, чтобы овощи не пригорели, по мере необходимости все перемешивайте.
• Разложите по подготовленным банкам, укупорьте их и укутайте, перевернув вверх доньями. После остывания переверните крышкам вверх и уберите на зиму.

Грибная икра с овощами имеет необычный, но очень соблазнительный вкус. Ее стоит попробовать хоть однажды.

Консервирование с добавлением овощей

Довольно оригинальный вариант грибной икры. Пикантное блюдо явно не затеряется на праздничном столе. Для изготовления деликатеса понадобятся следующие составляющие:

• свежие грибы — 3 кг;
• 3 небольшие луковицы;
• 2 зрелых болгарских перца;
• 2 спелых помидора;
• крупная морковка;
• 150 мл подсолнечного масла;
• 2 чайной ложки мелкозернистой соли;
• щепотка черного молотого перца;
• 3 столовые ложки уксуса (9%);
• 2 лавровых листа.

Опята или любые другие грибы нужно перебрать, очистить от крупного мусора, помыть и, порезав крупными кубиками, отварить в подсоленной воде. Очищенную морковь пропустить через мясорубку, на которой установлена средняя решетка, остальные ингредиенты перекрутить, используя крупную решетку.

Удалить из болгарского перца семена и плодоножки, нарезать его крупными полосками, после чего измельчить в мясорубке. В принципе, подойдет и зеленый перец, но красный придаст готовому продукту более привлекательный вид. Томаты также мелко нарубить и перекрутить с помощью мясорубки.

Последними перекручивают грибы. Их скользкая структура позволяет собрать из устройства остатки овощей, что существенно облегчит мытье прибора. Лук желательно порезать мелкими кубиками, если же его измельчить, например, в кухонном комбайне, то он станет очень водянистым и икра получится жидковатой.

Наливают масло в казан и немного прогревают. Сначала обжаривают лук. Чтобы он стал золотистого цвета и при этом не сгорел, его регулярно перемешивают. Далее, заметив, что лук приобрел нужную консистенцию и окраску, добавляют морковь и продолжают обжаривать еще где-то 5−10 минут. Затем разом добавляют остальные овощи и вареные грибы. Все солят и перемешивают, плотно закрывают крышкой и оставляют тушиться на слабом огне, систематически помешивая.

Через час добавляют уксус и специи, снова перемешивают и дают потушиться 15 минут. Готовую икру раскладывают по заранее простерилизованным стеклянным банкам.