Блюда из свинины на любой вкус

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 23 11 2019 г

Привет дорогие мои читатели! Сегодня у нас в программе несколько вкусных блюд из свинины. Свинина – полезное мясо, ведь в ее составе содержится большой перечень полезных веществ, витаминов. А если правильно ее готовить – тушить, а не жарить, подавать с овощными гарнирами, можно не бояться лишних килограмм. Итак, готовим вкусные и простые блюда из свинины на любой вкус.

Блюда из свинины на любой вкус — рецепты

Вкусный гуляш со свининой в мультиварке

Мультиварка – идеальная помощника на кухне, поскольку значительно облегчает процесс приготовления. Кроме того, ее преимущество – многозадачность, ведь можно одновременно готовить не только гуляш, но и гарнир к нему.

Ингредиенты

Для приготовления нужны:

• 0,8 кг свинины (лучше взять шею);
• 200 мл бульона;
• 30-40 г сливочного масла;
• 3 луковицы;
• 200 г помидор в собственном соку;
• 20 мл 9% уксуса;
• 0,5 лимона;
• соль, перец и другие приправы по вкусу.

Как приготовить

1. Промывают свинину, просушивают салфетками, нарезают кубиками среднего размера.
2. Лук моют, очищают, чистят и режут полукольцами.
3. В чашу мальтиварки закладывают сливочное масло, ставят на режим «Жарка».
4. Вливают уксус, добавляют лук и обжаривают, пока колечки не станут мягкими.
5. Измельчают томаты вилкой, перекладывают в чащу, засыпают все специи и перемешивают.
6. Закладываю свинину, солят, перчат, перемешивают.
7. Переставляют режим «Тушение», заливают бульон и оставляют на 1,5 часа.

Пряная свинина с грибами и сметаной

Ингредиенты

Для приготовления этого изумительного блюда нужны следующие ингредиенты:

• 1 ст.л. масла оливкового;
• 2 луковицы;
• 500 г филе свинины;
• 200 г грибов;
• 0,5 ч.л. паприки;
• 1-1,5 ст.л. томатной пасты;
• 200 мл бульона (можно взять куриный или овощной);
• 100 мл сметаны;
• соль и перец по вкусу.

Как приготовить

Приготовить шедевр очень просто:

1. Моют и тонко шинкуют луковицы, обжаривают на разогретом масле в течение 10 минут, чтобы продукт стал мягким.
2. Мясо промывают, нарезают кубиками, мелко шинкуют грибы и все это перекладывают к луку.
3. Поджаривают 3 минуты на сильном пламени, посыпают паприкой и готовят еще 1-2 минуты.
4. Добавляют пасту, вливают бульон, перемешивают, тушат 10 минут на медленном огне – за это время свинина должна стать мягкой.
5. Добавляют оставшиеся продукты, все еще раз перемешивают и подают к столу.

Идеально сочетается с картофельным пюре и рисом, но также можно подавать с овощным гарниром.

Какую часть свинины лучше выбрать

Блюда из свинины готовятся из разных частей туши.

Какая часть свинины подойдет для приготовления конкретных блюд:

1. Например, лопатку лучше использовать для запекания или фарширования, предварительно убрав кость. Из мяса лопатки также получаются вкусные гуляши, жаркое, ветчина.
2. Нежное мясо шейки – для шашлыка, жаркого. Тонко нарезанные кусочки идеально подойдут для обжарки на гриле.
3. Из ребер можно сделать вкусные котлетки, достаточно нарезать их кусочками толщиной 2-3 см, не удаляя кость. А порубив весь реберный кусок, можно сделать изумительное жаркое, дополнив его овощным гарниром.
4. Мясо спинки очень нежное. Обычно используется для запекания цельным куском, также подойдёт для приготовления гуляша или стейков.
5. Грудинка вкусно получается при запекании в духовке, на гриле. Кроме того, это мясо подходит для копчения.
6. Голова и ноги отлично подходят для холодца и зельца.

Если мясо оказалось жёстким, его можно размягчить. В противном случае приготовленные блюда из свинины получатся невкусными и не сочными.

Для этого нужно вначале пройтись по кусочку колотушкой, чтобы смягчить волокна мяса. А затем замариновать мясо. Для этого лучше всего использовать красное вино, киви или цитрусовые.

Новогодние рецепты — трудный выбор

Автор: Рыбчанская Ирина

Дата: 19 11 2012 г

Новогодние рецепты мы собираем с тщательностью маньяка. Пожалуй, у всех в хозяйстве имеется ворох этого добра, раздобытого из разных источников. Но как всегда перед Новым годом нас охватывает паника: «Что готовить на новогодний стол?» Как совместить, чтобы и шикарно, и не дорого, и гости от восторга икают, и хозяйка с ног не свалилась от усталости? А все очень просто! Надо, как говаривала когда-то одна моя знакомая жена французского посла, просто выбрать ОДНО титульное блюдо, вокруг которого нанизать парочку легких салатов, шикарный десерт и хорошие напитки. Вот и все! Помня нехитрое это правило, предлагаю всем подборку вкусных Новогодних рецептов.

Много лет я пользуюсь простым и очень эффективным способом планирования Новогоднего застолья. По крайней мере за месяц до торжества я составляю список блюд, которые хочу приготовить. После этого пишу пошаговый план реализации операции «Новогодний стол» — когда, что и как буду делать. Затем делаю сводную таблицу продуктов, которые мне необходимо закупить, согласно рецептов приготовления новогодних блюд. На основании этой таблицы я составляю список продуктов с точным указанием количества. Подготовительная работа сделана, а это — половина успеха!

В качестве основного горячего Новогоднего блюда я предлагаю на выбор:

Баранья нога запеченная в духовке, утка с яблоками, буженина.

Как приготовить баранью ножку я уже подробно рассказывала. Добавлю только, что можно пропустить в технологии приготовления такой шаг, как шприцевание. Вполне можно ограничиться трехдневным маринованием мяса в белом или красном вине. Ножку, панированную сухарями, можно сделать 30 декабря и держать в холодном месте, а за 2.5 часа до подачи на стол просто поставить в разогретую до 200С духовку на 2.5 часа. В течение этого времени в духовку практически не надо заглядывать. Поливать соком мясо не надо.

Расчет времени запекания сделан на кусок баранины, массой около 3 кг. Чтобы определить готовность любого мяса лучше всего пользоваться специальным щупом, который показывает температуре внутри куска. Баранина, например, готова, если температура в толще достигла 60С. Подавать блюдо лучше всего на большой доске или большом плоском блюде, чтобы удобней было нарезать мясо на ломтики. В качестве гарнира подать отварной рис, свежие помидоры и огурцы.

Догадливым хозяйкам не надо говорить, что по такому же принципу спокойно можно приготовить любое мясо. И для этого совсем не обязательно покупать целую свиную или телячью ножку.

Утка с яблоками — блюдо для Новогоднего меню вполне традиционное. Я расскажу вам не совсем обычный способ ее приготовления. Сразу оговорюсь — птица на фото пеклась экспериментально в печи, поэтому кожа на грудке немного запеклась, а попросту — подгорела. Но, если следовать моему руководству и печь в духовке, то такой неприятности не будет.

Нам потребуется довольно жирная утка, 3-4 яблока, 1 морковка, 2-3 средних луковицы, столовая ложка сахара, 2 стакана белого вина или портвейна, 4 столовые ложки оливкового масла, соль, столовая ложка меда, чайная ложка белого перца, по щепотке сухого тимьяна и базилика.

Обработанную утку моем, вытираем полотенцем, натираем солью и перцем снаружи и внутри. Очищенный лук режем на четвертинки, морковку — средними брусочками толщиной около 0,5 см, яблоки — не 4-6 частей. В сковороде с толстым дном разогреваем оливковое масло (2 ст. ложки), кладем в него лук, морковь и яблоки. Поджариваем сначала с одной стороны, потом — с другой. Переворачиваем осторожно, чтобы овощи и яблоки не развалились. Теперь насыпаем сахар, карамелизуем его, осторожно помешивая. Наливаем белое вино или портвейн ( 1 стакан). Тушим до испарения жидкости.

Так, продолжаем расписывать рецепт новогодней утки. Теперь надо обжарить ее на большой сковороде или в сотейнике со всех сторон до золотистой корочки. Во время обжаривания необходимо сильно прижимать тушку ко дну посуды и переворачивать очень часто, добиваясь золотистой корочки. После обжарки наполняем тушку начинкой. Все эти операции можно проделать за сутки до подачи блюда на стол и хранить полуфабрикат в холодильнике. Да, не очень хорошо. А быть, как взмыленная лошадь перед Новым годом — это полезнее?

Примерно за 2,5 часа до подачи на стол кладем птицу или на противень с высокими бортами, или — в утятницу. У меня была тяжеленная чугуняка времен Застоя. Подливаем полстакана вина. Ставим в духовку, разогретую до 200С. Печем, поливая соком каждые 15 минут. Через полчасика доливаем еще полстакана вина.

Печется птичка от полутора до двух часов. И тут нам очень помогаем специальный щуп — если температура внутри самой толстой части достигла 58 — 60С, то блюдо готово. Можно еще минут за 5-10 до готовности обмазать благоухающее чудо медом и так подержать в духовке. Получается просто нереально вкусно. Да, если начинки получится слишком много, то ее можно просто положить рядом в противень. В качестве гарнира и тут лучше всего простой отварной рис с маслом и зеленью. И секретный секрет для моих дорогих читателей — точно так же можно приготовить просто курицу! Получится отлично.

Буженину многие давно и прочно включили в число своих излюбленных Новогодних рецептов. И не зря — вкусно, возни не много. Но слишком прозаично. Предлагаю сделать апгрейд рецепта и удивить своих гостей. Проверено — о вашем новогоднем угощении будут ходить настоящие легенды.

Нам потребуется изрядный кусок свиной лопатки, желательно цельный, соль, 2 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки сливочного масла, вода, соль, пищевая пленка, выдерживающая температуру 100С.

В ледяной воде растворяем соль. На каждый литр воды нам надо 70 грамм соли. Погружаем в эту купель мясо и забываем о нем на 2 дня. Вынимаем, промываем холодной водой, тщательно и очень плотно заворачиваем в пищевую пленку. Варим при температуре не выше 80С. Время рассчитываем так — 50 минут на каждый килограмм мяса. Эту операцию можно сделать за день-два до Нового года.

Мясо после варки промываем в холодной воде вместе с пленкой. Остужаем и отправляем в холодильник до момента «Х». Часа за два до съедания разворачиваем мясо, обтираем его тщательно полотенцем, посыпаем сухим тимьяном и сушеным базиликом. Обжариваем мясо со всех сторон на смеси сливочного и оливкового масла, часто переворачивая. Используем для переворачивания две большие двузубые вилки. После этого ставим наше мясо в духовку на 200С на полчасика — для крупного куска и минут на 15 — для небольшого. Подавать такую буженину лучше всего вместе с запеченным со сливками картофелем. Поливаем мясо небольшим количеством спирта, поджигаем и пылающее блюдо вносим к ошарашенным гостям.

В качестве закусок, которые можно сделать заранее, я всегда предлагаю паштет из куриной печени, жареные воздушные пирожки на кефире и пирожки из готового слоеного теста с различными начинками вот такой формы, как слоеное пирожное с кремом патисьер, например. Пирожки прекрасно чувствуют себя в морозилке в пластиковой таре или просто в пакете для заморозки. Их можно приготовить хоть за 2 недели до праздника. Перед подачей поставить в горячую духовку, не размораживая. Это можно сделать перед загрузкой в духовку мяса.

Еще одна «убойная» закуска — лобио. Ловите рецепт. Готовим его , когда есть время, затем отправляем в морозилку. Перед подачей размораживаем сутки в холодильнике. Если хотим подать кушанье, как горячую закуску, то дополнительно греем. Но и холодным — это просто бомба!

Заранее можно приготовить балык из свиной корейки, вяленую говядину, индюшатину. Говяжью вырезку или корейку помещаем в пакет, заливаем стаканом коньяка, бренди или водки, в котором растворено 100 грамм соли, пакет завязываем, оставляем в холодильнике на сутки-двое. На протяжении этого времени массируем мясо руками через пакет. По истечении необходимого времени вынимаем мясо из пакета, промываем в проточной холодной воде, вытираем насухо. заворачиваем в ткань и оставляем еще на сутки в холодильнику. Сервируем мясо тонкими ломтиками. Аналогично можно приготовить индюшиную грудку.

Если вы никак не можете обойтись без салатов, то рекомендую готовить их в крошечном количестве и особо не заморачиваться — для этого есть достаточно времени до и после Нового года. Салаты служат только для разогрева перед главным кушаньем вечера.

На десерт дружески советую Медовую коврижку, рецепт которой можно посмотреть тут. Ее стоит испечь за неделю до Нового года, а утречком 31 декабря оформить. Только предупреждаю сразу — пеките сразу две порции, а то одну «разметут» еще до вечера. В качестве быстрого в приготовлении и очень вкусного десерта подойдет Вишневый пирог — тесто готовим заранее и храним в морозилке. В любой удобный момент накануне веселья или утром тридцать первого даже перед работой можно успеть испечь этот пирог.

Прекрасно чувствуют себя на Новогоднем столе различные летние заготовки — баклажанная икра, маринованные и соленые грибочки, огурчики, домашний кетчуп, и прочее по-настроению.

Новогодние рецепты, которые я предложила, конечно не являются догмой. Просто мне хотелось показать, что главное — рационально спланировать технологический процесс. Ведь не только блюда на Новогоднем столе должны быть красивыми. Важно, чтобы хозяйка не устала и вполне насладилась предвкушением праздника, а не упала замертво. Постарайтесь максимально разгрузить себя, приготовив полуфабрикаты — ничего в этом страшного нет! Буду очень рада, если мои советы пригодятся Вам при выборе Новогодних рецептов!

РS Чтобы не пропустить ничего интересного на блоге — подписывайтесь на мои рассылки. Формы подписи — справа вверху в сайдбаре.

А напоследок — моя любимая новогодняя песня, о которой я прочитала сегодня такие слова: «Мы были когда-то абсолютно счастливы. Мы жили в эпоху АББА. Она нам пела песню про Новый год и, слушая ее, мы понимали — все будет хорошо. всегда, пока поет АББА.»