Панцанелла — свежий, хрустящий салат родом из Тосканы

Давайте начнем с того, что проясним, что же такое панцанелла? Это блюдо итальянской, точнее, тосканской кухни. Представляет собой смесь из свежих овощей и зелени с заправкой из ароматного оливкового масла и других добавок (об этом ниже в пошаговом рецепте). Если заглянуть в Википедию, то, на наш взгляд, она дает не очень аппетитное описание закуски. Смущают «кусочки черствого хлеба, размоченные в масле и затем отжатые». Может быть, это и соответствует классическому рецепту, но все же давайте назовем черствый хлеб «ароматными сухариками», которые мы приготовим самостоятельно. А также поразмыслим, какие овощи можно еще использовать в салате, как его ярче заправить. А еще подглядим, как готовит панцанеллу Джейми Оливер. Внимание на фото.

Итальянский салат панцанелла — простой рецепт для домашнего исполнения

• белый хлеб (батон) — 2 ломтика;
• спелый помидор — 1шт;
• свежий огурец — 1шт;
• сладкий перец — 1шт;
• красный салатный лук — 1 головка;
• свежая зелень: петрушка, базилик и т.п. — несколько веточек;
• чеснок — 1 зубчик;
• оливковое масло — 1.5ч.л.;
• подсолнечное масло — 1.5ч.л.;
• мед — 1ч.л.;
• зерновая горчица — 1ч.л.;
• бальзамический уксус — 1ч.л.;
• соль — по вкусу.

Количество порций: 2-3

Как приготовить тосканский салат в наших условиях

1. С хлеба срежем корочки, а мякиш нарежем кубиками. Если хлеб черствый, то они не крошатся и получаются ровными и аккуратными.
2. В небольшую мисочку пропустим через пресс чеснок, добавим по 0,5 ч.л. каждого масла.
3. Сухарики обжарим на сухой сковороде при большой температуре, часто перемешивая.
4. Еще горячими сразу зальем чесночным маслом и пока отставим в сторону.
5. В мисочку положим горчицу, мед, нальем оставшиеся масла и бальзамический уксус. Добавим щепотку соли. Перемешаем и получим заправку для панцанеллы.
6. Нарежем овощи: помидор — крупными дольками, огурец — полукружьями, очищенный лук — половинками или четвертинками колец, болгарский перец — крупной соломкой. Порубим зелень.
7. Соединяем все овощи в салатнице, поливаем заправкой и аккуратно перемешиваем.
8. Сверху выкладываем сухарики.

Сразу же подаем к столу. Первые пару минут сухарики сохраняют свои хрустящие свойства, а потом напитываются заправкой и овощным соком. И сложно даже сказать, в каком виде они вкуснее — в сухом или размокшем.

Это был простейший вариант панцанеллы, который вы можно легко повторить у себя дома. Но ведь любопытно будет узнать, как готовят итальянскую панцанеллу в кулинары других стран. Например, известный британский шеф – повар Джейми Оливер. Даем вам перевод с английского языка подборки из трех рецептов с официального сайта мастера.

Панцанелла (тосканский салат с хлебом и помидорами)

• чиабатта — 200гр;
• микс из спелых, свежих томатов — 600гр;
• морская соль;
• свежемолотый черный перец;
• каперсы — пригоршня (без жидкости);
• небольшая красная луковица — 1шт;
• консервированный красный перец — 280г (без жидкости);
• анчоусы в масле — 8 филе (по желанию);
• красный винный уксус;
• оливковое масло первого отжима;
• свежий базилик — горсть.

Как готовить такой салат по версии Джейми Оливера

1. Чиабатту (итальянский белый хлеб с хрустящей аппетитной корочкой) нарезаем на кусочки размером по 3 сантиметра и раскладываем на противне. Отставляем в сторону в теплое место примерно на 30 минут. Это поможет нам подсушить ее.
2. Помидоры нарезаем произвольно и крупно. Кладем в миску, приправляем солью и перцем.
3. С каперсов сливаем воду, а сами каперсы отжимаем, чтобы убрать остатки жидкости. Отправляем в миску вместе с мелко нарубленным луком, крупно нарезанными перцами, измельченными филе анчоусов (если используем) и чиабаттой.
4. Перемешиваем все руками. Наливаем 2 ст.л. уксуса и примерно в 3 раза больше масла. Пробуем и, если нужно, добавляем соли, уксуса, масла и перца.
5. Базилик рвем руками, смешиваем с остальными ингредиентами и подаем.

Вкусно с мясом барбекю или жареной курицей.

Панцанелла с курицей

• целая курица — 1-1,5 кг;
• свежие травы: мята, розмарин, тимьян — пригоршня;
• чиабатта или черствый хлеб — 270 гр;
• чеснок — 1 головка:
• смесь спелых томатов — 2 кг;
• свежий базилик — 1 горсть (15 гр);
• красный лук — 1 небольшая головка;
• красный винный уксус;
• черные оливки (с косточками) — 100 гр;
• мелкие каперсы — 2 ст.л.;
• пармезан.

На выходе получается примерно 8 порций.

Как готовится тосканский салат с курицей

1. Включаем духовку нагреваться до 180°С.
2. Натираем курицу солью, перцем, маслом и травами, оставив немного розмарина для подачи.
3. Ломаем руками чиабатту или хлеб и кладем на противень. Головку чеснока разламываем на зубчики, но не чистим их. Разбрасываем на противне между кусками хлеба. Сверху на все кладем курицу.
4. Запекаем в течение 1 часа и 30 минут или до готовности, когда при прокалывании из курицы уже не потечет светлый сок. Достаем из духовки, накрываем и отставляем в сторону.
5. Небрежно нарезаем томаты кусками разного размера и формы. Половину откладываем на потом, а половину кладем в большую миску с половиной же листьев базилика (вторую тоже отставляем на потом).
6. Очищаем, измельчаем лук и кладем в миску одновременно с обильной порцией винного уксуса. Перемешиваем, немного сжимая содержимое миски руками. Солим и перчим по вкусу.
7. Соединяем и хорошо смешиваем вместе 4 ст.л. красного уксуса, 2 ст.л. масла и щепотку перца.
8. Убираем с противня кусочки хлеба и перекладываем их в отдельную посуду. Перемешиваем со уксусно-масляной заправкой.
9. Удаляем косточки у оливок и мелко нарезаем их ножом. Смешиваем оливки, каперсы, отложенные ранее томаты, базиликом с уж находящимися в миске ингредиентами.
10. Завершаем приготовление, посыпав смесь розмарином и стружкой пармезана. Сверху раскладываем оставленные сухарики.
11. Разделываем курицу и подаем ее вместе с панцанеллой.

Я отошла от рецепта и готовила немного по-другому. Во-первых, запекала я курицу первый час все-таки в пакете (пожалела духовку). Затем вынула ее и уже положила на противень с хлебом. Курицу при запекании лучше не класть на хлеб, так как те кусочки, что находятся непосредственно под тушкой, размокнут от выделяющегося сока. А вот если они лежат рядом, то они отлично подсушиваются и пропитываются ароматами курицы.

Что касается мяты. Мне она в салате показалась лишней. Вероятно, это на любителя. Для меня мята все-таки больше компонент десертный.

А в остальном, салат отличный! Особенно зажаренный хлеб.

Панцанелла с креветками

• желтый болгарский перец — 1 шт;
• красный болгарский перец — 1 шт;
• чиабатта — 3 толстых ломтя;
• помидоры черри — 16 шт;
• зеленый лук с белыми головками — 3 стебля;
• отваренные и очищенные креветки — 16 шт;
• листья сельдерея — 1 горсть;
• острый маринованный перец (холапеньо) — 4 шт;
• оливковое масло — 6 ст.л.;
• белый винный уксус — 3 ст.л.

Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции.

1. Для заправки панцанеллы мелко нарезаем острый перец, смешиваем в небольшой миске с маслом и уксусом.
2. Обуглим болгарские перцы либо пламенем горелки, либо на сковороде-гриль на большом огне, пока перцы не почернеют, а их кожица не вздуется.
3. Бросаем в миску и накрываем пищевой пленкой на 10 минут.
4. Затем соскребаем все обгоревшую шкурку, удаляем перегородки и семена, а мякоть нарезаем.
5. Поджариваем чиабатту на гриле или в тостере, ломаем произвольными кусочками.
6. Разрезаем помидоры черри на половинки, нарезаем колечками зеленый лук.
7. Соединяем чиабатту, томаты, зеленый лук, креветки, листья сельдерея и перцы в большой миске. Сбрызгиваем заправкой, накрываем и даем настояться-промариноваться 10 минут перед подачей на стол.

Этот вариант панцанеллы однозначно стал фаворитом! Просто бомбическое сочетание креветок с остренькой, пикантной заправкой!

Итак, мы получили несколько способов приготовления салата — и домашнего незамысловатого исполнения, и от известного шефа Джейми Оливера. Выбрать сложнее, чем приготовить. Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 1

Панцанелла

Панцанелла (Panzanella) — это итальянский салат из овощей и хлеба. Для салата берётся зачерствевший хлеб или свежий хлеб, но слегка запечённый на гриле. В зависимости от рецепта, для салата хлеб смачивают водой, оливковым маслом или подготовленным заранее соусом, затем смешивают его с овощами, например, со спелыми помидорами. Кусочки хлеба пропитываются образующимся соком салата. В большинстве рецептов, помимо помидоров, в панцанеллу предлагается добавлять другие овощи: огурцы, лук, сельдерей, оливки и зелень. Панцанеллу после приготовления советуют оставлять в холодильнике, чтобы салат настоялся и стал еще вкуснее.

Панцанелла

Панцанелла — простой аппетитный салат из итальянской кухни. Вариантов много. Предлагаю попробовать мой опробованный рецепт. Перед подачей дайте салату настояться. Салат получается с ярким летним вкусом из-за аромата базилика в сочетании с соусом.

Панцанелла с базиликом, печеным хлебом и моцареллой

чиабатта, помидоры, масло оливковое, лук репчатый (красный), базилик, уксус винный, соль, перец черный (молотый), сыр моцарелла

Панцанелла с маслинами

уксус винный красный, вода, чиабатта, помидоры, базилик, огурцы, маслины (без косточек), масло оливковое, соль, перец черный (молотый)

Итальянский салат “Панцанелла”

Лето самое время готовить популярный итальянский салат Панцанелла, для него нужны сочные ароматные сезонные помидоры, которых сейчас в изобилии. В основе салата помидоры, лук и кусочки подсушенного хлеба, пропитанные соком помидор, оливковым маслом и винным уксусом. Салат очень вариантный, можно в него добавлять разные овощи. Но как на мой взгляд, далеко не все овощи для него подходят, часто на просторах интернета можно встретить как в него добавляют огурцы и сельдерей, но это скажу я вам совсем не то, эти овощи там просто лишние, так как они слишком хрустящие. Я добавила в салат запеченный болгарский перец. Такая добавка как раз очень идет этому салату, так как запеченный перец нежный, мягкий и сладковатый. По желанию можно добавить оливки, каперсы, тунец или моцареллу, хоть это уже будет совсем не классика. Но сильно увлекаться добавками не стоит, так как следует помнить что изначально это салат бедняков, и всяких изысков там не было — только сочные помидоры, черствый хлеб и оливковое масло. Я даю раскладку ингредиентов на 6 порций.

Ингредиенты:

• На 6 порций:
• 800 г спелых помидоров (если есть, то разных сортов)
• 400 г болгарского перца (2 шт. разных цветов)
• 200 г хлеба (лучше всего чиабатты)
• 80 г фиолетового лука
• 3 веточки базилика
• Заправка:
• 4 ст. л. оливкового масла
• 1-2 ст. л. винного или бальзамического уксуса
• по щепотке сахара, соли, перца, сухого чеснока

Как приготовить итальянский салат “Панцанелла”

Перцы положить в форму или на противень. Поставить в разогретую до 220 градусов духовку. Запекать 25-30 минут или до черных подпалин на шкурке. Запеченные перцы сразу затянуть пленкой или переложить в пакет и завязать. Оставить до полного остывания. Затем перцы вытащить из пакета, очистить от шкурки, вычистить семена. Порезать тонкими полосками.

Хлеб порвать на небольшие кусочки и подсушить в духовке при 180 градусах примерно 10-15 минут.

Лук порезать очень тонкими четвертинками колец.

Собираем салат. Помидоры порезать кусочками, положить в емкость.

Добавить перец, лук и базилик.

Добавить все ингредиенты заправки, перемешать.

Добавить подсушенный хлеб, аккуратно перемешать. Если хлеб очень подсушенный, то дать время салату настоятся, либо же можно сразу подавать.

Итальянский салат “Панцане́лла” очень вкусный, ароматный и по-настоящему летний!