Бульба: Самые лучшие рецепты и сочетания

Здравствуйте, уважаемые читатели моего блога. Отгадаете ли вы загадку, какой овощ считается самым популярным в Белоруссии? Я думаю, что все вы сразу произнесли вслух «Картошка» и были абсолютно правы. Принято считать, что каждый белорус знает, как минимум пятьдесят способов, как приготовить «бульбу». А сегодня я расскажу вам самый вкусный про картофель фаршированный. Хочу поделиться своими любимыми рецептами.

Очень вкусно запекать такой картофель в духовке. Картофель неприхотливый овощ и сочетается со многими ингредиентами. Его готовят, как и с другими овощами, так и с мясом и рыбой. Он сочетается практически со всеми соусами.

Картофель с курицей и грибами запеченный в духовке с фото

• Картофель – 3 шт.
• Курица – 1 кг. (любая часть)
• Фасоль (красная) – 1 стакан
• Грибы (замороженные) – 300 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Чеснок – 2 зубчика
• Растительное масло – 3-4 ст.л.
• Соевый соус – 4-5 ст.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ (Количество порций: 4)

1. Фасоль, предварительно, замачиваем на ночь, затем отвариваем без соли до полуготовности (около 25 минут).

2. Курицу нарезаем на куски, можно просто поделить на части, например, на ножки крылья.

3. К курице добавляем чеснок, растительное масло и соевый соус, перемешиваем и оставляем мариноваться на пару часов (можно на ночь)

4. Картошку, морковь и лук режем кружочками средней толщины и выкладываем на противень (лучше всего глубокий).

5. На противень также выкладываем курицу с маринадом, туда же добавляем фасоль и замороженные грибы. Посыпаем специями и хорошенько перемешиваем. Соль добавляем по вкусу, так как соевый соус соленый, ее можно и не добавлять и вовсе. Наливаем в противень воды, так чтобы дно было покрыто и ставим его в разогретую духовку, запекаем час. Каждые минут 20 проверяем и в случае если выкипит вода, подливаем ее.

Вот и все! Приятного аппетита.

Поэтому же рецепту можно сделать картофель с любым мясом вместо курицы. Так же если по какой-либо причине у вас нет духовки можно приготовить по этому универсальному рецепту в кастрюле. В зависимости от вашего вкуса и сезона можно поменять в рецепте и ингредиенты. Я уже говорил о том, что картофель сочетается почти со всем. Вместо фасоли можно добавить замороженные овощи.

Картофель можно приготовить с фаршем. Причем сделать это можно как в духовке, так и на сковороде, мне больше по душе по этому рецепту готовить на сковороде.

• Картофель – 5 шт.
• Фарш – 1 кг.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Растительное масло – 3 ст.л.
• Специи и соль

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ (Количество порций: 4)

1. Картошку мы чистим, моем и нарезаем кубиками.
2. Лук также нарезаем кубиками
3. Наливаем масло на сковороду и ставим ее разогреваться.
4. На разогретую сковородку выкладываем лук, фарш и картофель.
5. Посыпаем специями, солью и перемешиваем.
6. Добавляем зубчик чеснок (можно прессованный в чесночнице или мелко нарезанный ножом)
7. Жарим около 30 минут, до готовности.

Картофель с беконом и сыром печёный в духовке с фото

• Картофель – 5-6 шт.
• Бекон (в простонародье-сало) – 15-20 ломтиков
• Сыр – 15-20 ломтиков
• Специи и соль
• Растительное масло

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ (Количество порций: 4)

1. Картофель почистить, помыть и сделать 4-5 надреза.

2. В надрезы чередуя выложить бекон и сыр.

3. Посыпать картошку специями и солью. Выложить на фольгу, налить немного растительного масла, завернуть в фольгу и выпекать около 45 минут при 180 градусов. При подаче можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Вы можете приготовить картофель и без каких-либо дополнительных ингредиентов, и он не будет менее вкусным.

Картофель запеченный в духовке с фото:

• Картофель – 5-6 шт.
• Специи и соль
• Растительное масло

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ (Количество порций: 4)

1. Картофель почистить, помыть.

2. Посыпать картошку специями и солью.

3. Полить чуть-чуть растительным маслом.

4. Завернуть в фольгу и выпекать при 180 градусов, около 40 минут.

Вот и все! Картофель в фольге готов.

Секрет от меня, очень вкусно кушать такой картофель с сельдью.

Это все рецепты самого вкусного и простого приготовлении картофеля, которыми я хотел поделиться с вами мои уважаемые читатели. Надеюсь вам понравилась статья и вы попробуете приготовить для себя и своей семьи картофель по моим рецептам. А какое ваше любимое блюдо из картофеля?

Видео рецепт:

Сборник мини-рецептов по приготовлению вкусных сосисок в соусе

Как приготовить тушеные огурцы в сливках, в сметане, с мясом

Суп пюре с шампиньонами и картофелем: подборка рецептов

Баклажаны жареные – быстрые рецепты приготовления вкусных блюд

Рецепты компота из боярышника — польза и вред продукта

Подскажите, что такое бульба и как ее готовят? Это фаршированный картофель, или чебуреки какие-то?

Вареники с картошкой «Тарас Бульба»

Для теста:
мука – 3 1/2 стакана
молоко -2/3 стакана
яйцо — 1 шт.
соль — 1 ч. л.

Для начинки:
картофель — 4 шт. , крупный
лук — 2 шт.
растительное масло для жаренья
соль
свежемолотый черный перец

Для подачи:
сметана 25% — 1 баночка
Способ приготовления

1. Замесить тесто из муки, молока, яйца и соли, постепенно добавляя муку. Вымешивать на доске, пока тесто не станет гладким, сформовать из него шар и оставить на полчаса при комнатной температуре.
2. Подсыпая муку, раскатать тесто в пласт толщиной 1,5 — 2 мм и вырезать кружочки с помощью стакана или выемки.
3. Приготовить начинку.
Отварить картофель до мягкости и размять вилкой.
Лук нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Соединить с картофелем, посолить, поперчить.
4. На кружки теста выложить начинку и защипать края.
5. Отварить вареники в слегка подсоленной воде.
6. Подавать со сметаной.

Готовим бульба-бургер — необычный рецепт любимого фастфуда

Бывает иногда желание приготовить что-то необычное и достаточно глупое. Это тот случай, когда сама концепция носит чисто художественный характер. Речь пойдет о так называемом бульба-бургере.

Белорусская кухня не отличается особенным разнообразием, но вот если совместить ее с американской, то может получиться что-то совершенно отдельное, необычное и забавное. Вот и проверим.

Фото: Максим Гринкевич

Что нам понадобится:

• Картофель — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Фарш говяжий — 200 г.
• Соленый огурец
• Кетчуп
• Соль
• Черный перец

Сама идея этого блюда заключается в том, что картошка такая же неполезная, как и хлеб, но для многих людей она желанней и вкуснее. Тогда почему бы не заменить булочки любимыми драниками? Другая идея была в том, чтобы придумать свой белорусский фаст-фуд. Но в этой части, насколько я знаю, все получилось сложнее, потому что драники куда трудозатратней, чем булочка, да и хранятся плохо. Поэтому бульба-бургер остался ресторанным специалитетом, который, однако, пользуется неплохим спросом.

Шаг 1:

Начинаем мы с того, что почистим картофель. Здесь нужно пояснить. В списке ингредиентов я написал количество, необходимое для изготовления одного бургера. Сам же я делал их несколько, поэтому на фотографиях продуктов сильно больше. А вы можете сами решить, сколько вам нужно бургеров. Только помните — блюдо весьма калорийное и жирное.

Шаг 2:

Очищенный картофель мы натираем на самой мелкой терке. Это довольно непростой процесс, но так нужно для получения правильной консистенции. Сюда же мы натираем и одну среднюю луковицу — луковый сок улучшит вкус драников и не позволит картофельной массе потемнеть слишком быстро.

Шаг 3:

Готовую массу необходимо отжать от лишней жидкости. Обычно это делается через марлю, сложенную в несколько слоев. Жидкость мы не выливаем, оставляем в миске на несколько минут. На дно миски осядет чистый картофельный крахмал. Вот тогда уже можно слить жидкость, а крахмал вернуть в наше тесто для драников. Он там будет нужен для вязкости. Можно добавить в картофельное тесто еще одно яйцо. Это упрощает готовку, но делает драники более жесткими. Я просто солю и перчу получившееся тесто.

Шаг 4:

Теперь можно включать газ и нагревать в сковороде немного растительного масла. Мы будем жарить драники — накладывать столовой ложкой на сковороду массу, разравнивать, чтобы получился оладушек и обжаривать с двух сторон. Главное, не обжечься. Нам, в сущности, нужно всего два драника, которые будут выполнять функцию нижней и верхней булочки. И по размеру они должны быть чуть больше будущей котлеты. А дальше можно переходить к самой котлете.

Шаг 5:

Как известно, котлете для бургера требуется хороший фарш, мелко нарубленный лук, соль и перец. Ну, а если хотите каких-то специй — это пожалуйста. У меня вот есть специальный пресс для создания котлет, которым я и воспользовался. А можно делать вручную, только помните, что котлета не должна быть слишком толстой — она еще и вздуется в процессе обжаривания. Лепим котлету и обжариваем на сковороде до готовности.

Шаг 6:

Нам остается только собрать будущий бургер. Так как это картофель, майонез использовать я особо не советую. Берем один драник, кладем на него котлету, сверху пару кусочков соленого огурца, кетчуп, возможно пластинку сыра, и накрываем вторым драником. Вот и готов бургер. Красиво же? Красиво.

Шаг 7:

Вряд ли у вас получится есть это как обычный бургер руками — драники довольно хрупкая штука. Поэтому берем вилку и нож и пробуем. Это вкусно. А откуда бы невкусно, когда там драники и мясо? Очень вкусно и питательно. И можно удивить своих близких. А оставшиеся драники отлично доедаются со сметаной и яйцом, что я вас учу. Попробуйте, вам обязательно понравится. Только не переусердствуйте. Всего вам вкусного!

Бульбу варят, бульбу жарят, бульбу с масличком ядуть!

Белорусские хозяйки скоры на руку и искусны в приготовлении блюд из самых простых продуктов. Дайте им тазик картошки и килограмм мяса, немного растительного масла, соли, перца и укропа — и они накроют праздничный стол. У гостей от ароматов затуманится взгляд и отключится инстинкт самосохранения — наедятся от пуза.

Один замес

Мы испытали этот колдовской морок на себе, заглянув в гости к Марии Пискун, председателю национально-культурного общества «Автономия Беларусь». У нас на глазах она создала кулинарные чудеса из нежно любимой всеми белорусами бульбы. В помощницы себе взяла Клавдию Зуеву, руководительницу народного ансамбля белорусской песни «Лянок».

Клавдия Михайловна с порога скороговоркой нашептала на ушко:

— У Марии Иосифовны многодетная семья — сын и две дочери. И у дочки Нади тоже — своих трое ребят и столько же приёмных. Пискуны переехали в Тюмень с Севера. Семейный храм в деревне Плеханова воздвигли собственными руками. Они сохраняют традиции белорусского народа. Посмотрите, на стене древо жизни какое! Не помню даже, с какого года они его выкладывают веточками и листочками. У них очень дружная семья — один за всех и все за одного. И, конечно, когда большая семья, нужно много готовить…

Пискун не стала тратить время на церемониал, сразу огласила меню:

— Покажем вам, как приготовить драники, классические и ленивые колдуны, клёцки, картофельные оладьи с мясом и цеппелины.

Мы оторопели. Мария Иосифовна сделала успокаивающий жест рукой, мол, не волнуйтесь, процесс недолгий. И вообще, едва ли не всё из одного замеса.

В её руках появляется знакомая всем тёрка цилиндрической формы, и Мария Иосифовна начинает мастер-класс:

— Не знаю, как другие, а я стороны многогранной тёрки делю на «свекольную» — с крупными отверстиями, «морковную» — с мелкими и «картофельную» — с колючими «глазками». «Картофельная» превращает сырую картошку в пюре, что нам и нужно для драников.

Признаюсь, всегда недоумевала, для чего нужны эти колючки? Однажды попыталась измельчить с их помощью сыр, только пальцы исцарапала в кровь и плотно забила все «глазки» сырным «пластилином». Картофельное предназначение этой тёрочной стороны стало для меня открытием.

— А для цеппелинов мы натрём картошку на «морковной» стороне, — продолжает Мария Иосифовна, — и из стружки сделаем цеппелины — ещё один вариант драников. У них будет совсем другой вкус. Сами попробуете…

Откуда взялось это название — «цеппелины», она не знает. Так говорили в её родной деревне Слободка Могилёвской области.

— Надо бы у интернета спросить, — улыбается.

Мы и спросили. Оказалось, так называется традиционное литовское блюдо — большие котлеты из картофельного теста с начинкой из свиного фарша. По форме они напоминают дирижабли, поэтому и получили такое необычное прозвище. Когда и почему могилёвские жители позаимствовали его для другого кушанья, неизвестно. Но объяснимо. Белорусская кухня складывалась под воздействием кулинарных традиций соседей — России, Польши, Украины и Литвы. Смешивая эти традиции, белорусы благодаря своей фантазии создали множество новых оригинальных блюд. А скудный выбор продуктов они компенсировали разнообразными способами их обработки. Так что обещание Пискун накрыть стол из одного замеса — не шутка.

— Голь на выдумки хитра! — подмигивает она.

— Всё зависит от того, что умеет хозяйка и откуда у неё растут ручки, — подытоживает Мария Иосифовна, терзая картошку. Вдруг спохватывается:

— У меня же для ускорения процесса есть белорусская соковыжималка «Журавинка»! Она чем хороша? Можно сразу сделать основу для разных блюд. Захочу драники — смешаю полученные пюре и сок картофельный, задумаю колдуны — использую только отжатую массу. Соковыжималка экономит время и силы хозяйки!

Оставшиеся картофелины исчезают в жерле агрегата за минуту.

Вкусно готовить — просто!

Пискун начинает с колдунов . Одну ложку густой картофельной массы, подсоленной, приправленной чёрным перцем и пряными травами, она разравнивает на ладони, кладёт в центр немного мясного фарша — говядину со шпиком (но можно и свинину) и сверху добавляет ещё пюре, формируя этакую котлетку с начинкой. Сделав несколько штук, отправляет их на сковороду румяниться в растительном масле.

— На клёцки идёт та же заготовка, — поясняет Мария Иосифовна. — В картофельную массу не надо класть ни муку, ни яйца. И без того прекрасно лепится в небольшие шарики. С клёцками я варю суп с молоком и зажариваю морковкой.

Чтобы сделать драники , она смешивает то, что разделила «Журавинка», — пюре и сок. Добавляет тёртую луковицу, три столовых ложки муки с верхом и одно яйцо.

— Пропорции не знаю, всё на глазок, — говорит смущённо. — Но замес должен быть таким, чтобы лепёшки на сковородке не расплывались. Его же я использую и для приготовления ленивых колдунов, только смешиваю вместе с фаршем. Со сметаной как отдельное блюдо идёт! А ещё делаю картофельные оладушки с фаршем. Это совсем просто: ту же массу по ложке выливаю на сковороду, сверху мяско и снова ложку картофельного пюре. Вроде одни и те же продукты, а вкус у каждого блюда получается свой!

Мы забыли рассказать, как делаются цеппелины . Тоже ничего сложного. К картофельной стружке следует добавить пару-тройку яиц (в зависимости от объёма основной массы), сушёный укроп, соль и чёрный перец. Мука тут не нужна.

Все эти блюда Мария Иосифовна приготовила на двух чугунных сковородках. Ещё маминых.

— У нас и «Цептер» дома есть, — сообщает. — Но за крутой посудой нужен отдельный уход, какими-то специальными средствами её надо обрабатывать, стараться не поцарапать. А с этими сковородками я смеленько всё делаю.

— Кстати, — спохватывается хозяйка, — из этой массы, что на драники, можно сделать ещё и картофельную «бабку», только надо пережарить лук с салом и добавить воды, присолить, всё смешать, выложить в форму и запечь в духовке.

— В Белоруссии садили «бабку» в русскую печь в чугунке, — вспоминает Клавдия Михайловна. — Она там потомится, как следует, потом её можно резать на кусочки.

— Трудно жилось в Белоруссии и до войны, и после, — вздыхает она. — Поэтому люди сажали побольше картошки, чтобы прокормиться. Не зря мы её называем вторым хлебом…

— Разные источники уверяют, что белорусы могут приготовить 25 различных блюд из картошки, — делюсь своими познаниями.

— Число сильно приуменьшено, — протестует Мария Иосифовна. — Их не меньше ста! Бульбу варят, бульбу жарят, бульбу с масличком ядуть! Картошка — это очень вкусно. И пожарить, и запечь её можно. Я порой просто режу дольками, складываю в таз, добавляю лук, приправки, подсолнечное масло, иногда майонез, перемешиваю, выкладываю на противень — и в духовочку. М-м-м!

Зуева тоже не молчит:

— Я люблю запечь картошку, потом разрезать напополам, серединки выбрать, смешать с обжаренным фаршем и наполнить этой смесью лодочки. Сверху обмазываю их майонезом и посыпаю сыром. Получается вкуснятина!

— А простая картошка в мундире? — напоминает Мария Иосифовна. — Макаешь её в подсоленное подсолнечное масло — сплошное удовольствие! Вы попробуйте когда-нибудь…

— Лучше макать в кукурузное, — советует Клавдия Михайловна.

— И в нерафинированное! — уточняет Пискун.

— Мы тоже мелкую картошку не выбрасываем, — кивает Мария Иосифовна. — Отвариваем в мундирах, вся семья чистит. Потом мы её на противень с подсолнечным маслом и запекаем в духовке до золотистой корочки. А ещё мелкую молодую картошку, хорошо промытую, я прямо в шкурке на сковороде жарю. У нас бульба никогда не пропадает!

Кстати, исследователи подсчитали, что современный белорус потребляет около 162 килограммов картофеля в год. Это почти полкило в день! Против этих данных Зуева и Пискун не возражают.

— Я вообще картофельная душа, — замечает Клавдия Михайловна. — Сколько живу в России, к макаронным изделиям, популярным здесь, так и не привыкла…

Артистки местного назначения.

— Я музыкальный работник по образованию, — говорит Клавдия Михайловна. — Работала в средней школе, в педучилище. В школе сержантов заправляла самодеятельностью и была художественным руководителем хора. У меня Валерий Сюткин служил! Мы встречались, когда он в тюменскую филармонию приезжал. Валера заверил, что все наши ребята в жизни определились. В Тюмень мы с мужем переехали в 1988 году. Я вела методику музыкального образования в педколледже № 2. А когда его закрыли, ушла в 70-ю школу…

Зуева стояла у истоков создания тюменской национально-культурной организации белорусов и ансамбля «Лянок», которому совсем недавно исполнилось 20 лет. Она же придумала название коллективу, возглавила его и привела к званию народного.

— У нас настоящая семья! — гордо произносит она. — Мы вместе в радости и в горе, замуж выдаём и внуков нянчим. Я живу творчеством. Мне без этого не-воз-мож-но! Когда выходишь на сцену, тогда в другом — лучшем мире оказываешься.

— Клавдия Михайловна, раздавайте тарелочки! — кричит помощнице хозяйка дома.

Марии Иосифовне не терпится усадить всех за большой стол. Беседа беседой, а законы гостеприимства никто не отменял.

— Когда я готовлю белорусские блюда, сразу детство вспоминается, дом родительский, — делится она. — В Лангепас мы переехали в 1986-м. И такая поначалу тоска по родине одолевала! Решили вместе с соотечественниками организовать белорусское сообщество. Пусть люди посмотрят, что мы такие хорошие есть! Представляя нашу культуру, мы пели всей семьёй. И сейчас у нас семейный ансамбль «Спадчына»…

— Я подстраивалась под условия, которые преподносила жизнь, — объясняет. — Но всегда занималась в художественной самодеятельности, пела от души и для души. Подруги уверяют, что Пугачёва рядом со мной не стояла! — смеётся Пискун. — Мечта сбылась — я стала артисткой местного назначения. Всегда говорю так: мы — не народные артисты, мы — артисты из народа!

— В Беларусь часто ездите? — спрашиваю.

— При любой возможности, — уверяет Зуева. — Мне всегда хочется хоть недолго, хоть минуточку посидеть на берегу родной Припяти у плакучей ивы…

Хозяйка прерывает ностальгию бодрым призывом:

— Ну, гости дорогие, давайте потрапезничаем! Спробуйте нашу страву! Дранички, колдуны — всё горячее…

Кухня требует фантазии и любви

Пробуем, удивляемся: и правда, у каждого блюда совершенно особый вкус!

— Это ещё «бабки» нету! И галушек! Да много чего! — довольная похвалой перечисляет Мария Иосифовна. — Было б время, я приготовила бы мамкин салат из свеклы, картошки и лука. Обалденный! А ещё я делаю очень вкусные бутерброды с пастой из свекольной ботвы. Тушу её с приправами. Потом намазываю хлебушек майонезом с чесноком, сверху этой пастой и украшаю петрушкой и укропом. Никто с первого раза не догадывается, что бутерброд с ботвой. Кто-то чует грибы или баклажаны, а кто-то — мясо!

— Верно ли то, что белорусы делят продукты на группы в зависимости от роли, которую они играют в блюдах: приварки, закрасы, заколота, волога и присмаки? — задаю коронный вопрос (я ведь готовилась к встрече!).

— Наверное, заколоту мы по-другому называем, — ищет объяснение Клавдия Михайловна. — Это обжаривается сало, добавляется мука, бульон и как подлив подаётся, например, к котлете. У нас в Гомельской области мочанка называется.

— А у нас моканка, — откликается Мария Иосифовна. — В каждом селе свои напевы… Кухня — это же творчество, во многом зависит от фантазии. Как головушка придумает, так хозяйка сделает.

— Любите ли вы блюда других национальных кухонь и какие? — интересуюсь.

— Мне очень нравится азиатское блюдо — лагман, что-то вроде нашей солянки, но с макаронами, — признаётся Пискун.

Тут уже у нас ползут брови вверх — это ещё что за «эксклюзив»? Мария Иосифовна подаёт тарелку, на которой свернулись колечками вяленые колбаски.

— Не беспокойтесь, — предупреждает, — эти цивилизованно сделаны — на современной мясорубке. А раньше белорусы использовали стеклянные плафоны от керосиновых ламп. Помните такие? На продолговатую часть плафона натягивали кишку и проталкивали через эту трубку фарш. А чем? Пальцем пихали! Вот потому домашняя колбаса и получила название — «пальцем пиханная».

— Я немножко колбасок оставляю, чтобы на сковородке обжарить. Это два разных блюда! А можно ещё и закоптить…

Мы с коллегой одобрительно переглядываемся: белорусы смекалисты и дальновидны, рядом с ними с голоду не помрёшь.

Клавдия Михайловна подтверждает наши мысли:

— Мы из ничего можем приготовить стол! Просто всякое дело надо делать любя. И с удовольствием!