Как приготовить настоящий таджикский плов

При одной мысли о плове у большинства людей просыпается аппетит. Это блюдо наполнено ароматами и вкусами, которые устраивают во рту настоящую симфонию. Таджикский плов сохраняет в себе все положительные стороны классического блюда, и привносит в него что-то новое.

В казане

Некоторые говорят, что в Таджикистане плов готовят точно также, как и в Узбекистане. Но настоящие повара знают, что классическим часто называют именно узбекский, и он включает в себя только основные продукты, такие как: мясо, морковь, лук и т. д. В то время как таджикский вариант часто дополняется самыми неожиданными продуктами. Также имеются отличия в самой технологии приготовления, но обо всем по порядку.

• Баранина 450 гр
• Рис 300 гр
• Морковь 1 кг
• Лук репчатый ¾ кг
• Курдючный жир 150 гр
• Черный перец, соль, приправы по вкусу

Таджикский плов готов, можно раскладывать по порциям. При желании можно украсить каждую тарелку нарезанным красным луком или томатами.

Совет: Если не промыть рис перед засыпкой, в плове будет слишком много клейковины, из-за чего он не будет рассыпчатым.

«Душанбе»

Очень оригинальный рецепт из Таджикистана, который совсем непохож на узбекский, и его пробовали далеко не все. Он довольно сильно отличается от классического варианта, и требует больше телодвижений, но игра стоит свеч.

• Баранина мякоть – 1 кг.
• Яйца – 7 шт.
• Рис – 300 грамм.
• Морковь – 0,6 кг.
• Лук репчатый – 400 грамм.
• Топленое сало – 200 мл.
• Сушеный барбарис – 50 грамм.
• Соль, перец, свежая зелень.

Пошаговый рецепт (7 порций готовятся 1,5-2 часа):

1. Яйца опускаются в кипящую подсоленную воду на 6 минут. Не нужно передерживать, они должны свариться вкрутую.
2. Баранина пропускается через мясорубку и смешивается с одним сырым яйцом, мелко порезанной луковицей и двумя столовыми ложками жира.
3. Из получившегося фарша сделать 7 лепешек, в которые заворачиваются очищенные яйца (как показано на фото).
4. В казане раскалить жир, и обжаривать в нем 5 минут мясные шарики.
5. Убрать все из посуды, оставив там только сало, в которое засыпаются нарезанная морковка и лук. Их следует обжаривать до золотистого состояния.
6. Положить обратно мясные шарики и залить в казан воду. Довести до кипения.
7. Засыпать заранее промытый и замоченный рис, перемешать и добавить барбарис и специи.
8. Перемешав содержимое, уменьшить огонь до минимума и оставить на 10-15 минут.
9. Когда практически вся жидкость испариться или впитается, добавит нарезанную зелень и оставить все томиться под крышкой.

При приготовлении этого блюда нужно быть осторожным во время перемешивания, чтобы не разрушить получившиеся котлеты.

Совет: Не нужно мешать плов после того, как вода закипела и до того, как она испарилась. В противном случае рис может приобрести кашеобразную консистенцию.

С виноградными листьями

Виноградные листья часто используются в качестве ингредиентов в азиатской кухне. Они обладают приятным вкусом и содержат большое количество витаминов и мягкой клетчатки, которая улучшает работу пищеварительной системы.

• Баранина или свинина, мякоть – 400 грамм.
• Рис – 400 грамм.
• Репчатый лук – 300 грамм.
• Виноградные листья – 200 грамм.
• Растительное масло.
• Приправы, свежая кинза, черный и красный перец, соль.

Как приготовить (Время приготовления на 6 персон 1 час):

1. Мелко нарезать лук и засыпать его в раскаленное масло. Жарить до появления золотистого оттенка.
2. Засыпать нарезанные виноградные листья, перемешать. Добавить мелко нарезанное мясо. Обжаривать все 5 минут.
3. Добавить приправы и рис обжаривать 2 минуты.
4. Залить в казан воду. Ее уровень должен находиться на 3 см выше продуктов.
5. Когда жидкость закипит, уменьшить огонь до минимума и варить пока практически вся влага не впитается.
6. Снять казан с плиты, накрыть полотенцем и оставить на 10 минут томиться.

Можно подавать к столу, не забыв украсить каждую тарелку нарезанной, ароматной кинзой. Можно сделать блюдо с курицей, чтобы оно было диетическим. Делать это нужно с грудкой.

Упрощенный рецепт

Настоящий таджикский плов с курицей (как на фото) можно сделать и в обычной сковороде в домашних условиях, для этого понадобится:

• Куриные бедра – 400 гр.
• Рис – 250 гр.
• Лук – 350 гр.
• Морковь – 300 гр.
• Томатная паста – 50 гр.
• Соль, перец, приправы.
• Масло или топленый жир – 100 мл.

Как приготовить (время у плиты на 6 персон 1 час):

1. Разогреть масло на сковороде и выложить на него нарезанную курицу.
2. После того, как каждый кусочек покроет корочка, засыпать измельченную морковь и лук.
3. Как только овощи приобрели карамельный оттенок, залить разведенную в равных долях томатную пасту и воду, все перемешать и добавить специи.
4. Засыпать рис и жарить, пока он не приобретет прозрачный оттенок.
5. Залить в сковороду воду, все перемешать и довести до кипения. После уменьшить огонь до минимума и готовить 10-15 минут.
6. Снять плов с плиты и дать ему дойти под крышкой.

Совет: Мясо не должно полностью прожариваться, а только покрыться корочкой, так оно останется сочным.

Заключение

Кто-то говорит, что существует более 1000 различных рецептов, как приготовить таджикский плов. Так это или нет понять сложно. Да это и не важно, само по себе это блюдо любит практически каждый, кто его пробовал. Не зависимо от исполнения, оно имеет особенный вкус и наполняет тело энергией. И для него не нужно приобретать экзотические ингредиенты, все для приготовления можно найти на любом рынке, а сделать в домашних условиях. Правильно делать плов можно, как в казане, так и на обычной сковороде.

Как приготовить Таджикский плов

Ингредиенты

Мясо баранина – 1 кг

Лук репчатый – 1 кг

Масло растительное – 300 мл

Чеснок – 3 головки

Перец черный – 2 ч.л.

Пошаговый рецепт с фото

Плов… Как много в этом звуке … Все народности Востока готовят это блюдо и рецептов приготовления много, но общее, что объединяет все рецепты – это то, что в плов входят мясо, рис, масло, морковь и лук, а остальные ингредиенты – это уже в зависимости от принадлежности плова к национальной кухни.

Мы сегодня приготовим таджикский плов, что специальные специи в плов у них не кладут только перец черный и зиру. Главная пропорция продуктов 1х1, то есть все по 1 кг, кроме масла.

Итак, приступим к приготовлению плова по-таджикски.

В казан наливаем растительное масло. В идеале идет хлопковое, но за неимением, готовим на растительном. Нагреваем его.

Мясо баранины нарезаем кусками и закладываем в горячее масло. Обжариваем минут 10-15.

Затем добавляем нарезанный кубиками репчатый лук. Перемешиваем и оставляем жариться минут на 10, изредка перемешивая.

Тем временем подготавливаем морковь. Вымытую морковь чистим, снова промываем и нарезаем соломкой. Натирать на терке нельзя, только нарезка!

Морковь выкладываем слоем на обжаренное мясо с луком. Не перемешиваем, добавляем стакан горячей воды, закрываем крышкой и оставляем тушиться минут на семь, то есть до готовности моркови.

Перчим, добавляем зиру и солим.

Подготавливаем рис. Его высыпаем в миску и заливаем кипятком. Пусть постоит в нем и слегка пропарится. Примерно минут десять, а затем там же в миске начинаем его мыть. Тщательно как бы перетираем между руками. Мутную воду сливаем и заливаем чистую. И так меняем воду несколько раз. Этим мы удаляем с риса клейковину и при варке он получается рассыпчатым.

Подготовленный рис ровным слоем выкладываем на морковь.

Осторожно по стеночке или по ложке вливаем горячую воду. Воды берем столько, чтобы она покрыла рис на 2-2,5 см. Деревянной ложкой проткнуть в нескольких местах, чтобы вода равномерно дошла до дна. Не перемешивать.

Три головки чеснока промываем водой, снимаем с них верхний слой шелухи и целыми втыкаем поглубже в рис.

Рецепт таджикского плова

1. История плова по-таджикски.
2. Какие ингредиенты нужны для таджикского плова.
3. Алгоритм приготовления таджикского плова.
4. Как подают таджикский плов на стол.

Кулинарное искусство таджикского народа формировалась в течении многих столетий. Несмотря на некоторые сходства блюд таджикской национальной кухни с блюдами других средне-азиатских народов, таджикская кулинария вместе с тем имеет свои особенности.

Наиболее характерной особенностью этой кухни является использование в большом количестве мясных продуктов. Самым распространенными видами мяса является баранина, козлятина, реже употребляется в пищу куры, цыплята и почти совершенно не употребляется утка, гуси. Конское мясо используется в основном для изготовления колбасы «казы».

Другой особенностью таджикской кухни является повышенное потребление бобовых и риса. Значительное место в рационе питания занимают изделия из муки: лепешки, лагман, хвосты и другое.

На протяжении всей своей истории, его чтили народы востока не только за то, что он очень вкусный, но и за полезные свойства. Считалось, что именно это блюдо помогает восстановить силы и укрепить дух.

КАКИЕ ПРОДУКТЫ НУЖНЫ ДЛЯ ПЛОВА

Процесс приготовления плова не так уж и сложен, как кажется на первый взгляд. В зависимости от событий, времени года, праздники или будние дни, зависит с каким дополнением будет готовиться плов. Имеются такие варианты плова, которые готовятся с добавлением бобовых круп (гороха, маша, фасоли) или же с фруктово-ягодными и овощными гарнирами.

Плов обычно готовят в чугунных котлах — казанах . Для его приготовления используются баранье сало, растительные жиры или смеси растительных и животных жиров.

Жиры предварительно прокаливают и ароматизируют обжаренным репчатым луком. Температура жира при этом достигает 180° и более. Из мясных продуктов применяются баранина, говядина, птица. Мясо для плова предварительно промывают и нарезают на мелкие куски.

Рис перебирают, промывают и замачивают в подсоленой теплой воде в течении 2-3 часов.
Морковь очищают, промывают и шинкуют тонкой соломкой.

Из специй и пиправ используются черный и красный молотый перец, анис, барбарис, зира, шифран, чеснок и др.

Чтобы приготовить традиционный таджикский плов нам понадобится:

• Рис — 1 кг.
• Мясо баранины — 1 кг.
• Морковь — 1 кг..
• Растительное масло — 300 мл..
• Небольшие луковицы — 4 шт.
• Небольшие сухие острые перчики — 2 шт.
• Головка чеснока — 2 шт.
• Сушеный барбарис — 1 ст.л.
• Зира — 1 ст.л.
• Семена кориандра — 1 ч.л.
• Соль.

• Шаг 1.
  Рис промыть несколько раз теплой водой. Последняя вода должна остаться совершенно прозрачной, залить подсоленной теплой водой и оставить на 2-3 часа.
• Шаг 2. Баранину вымыть и нарезать небольшими кубиками. Вымыть и очистить морковь, затем нарезать длинными полосками толщеной в 1 см. Лук и чеснок очистить от шелуши. Лук нарезать мелкими кубиками, чеснок оставить не разделенными на зубчики.
• Шаг 3.
  Казан или толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и проколить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и пожарить в масле до черного цвета. Вытащить луковицу с кострюли.
• Шаг 4.
  Подготовить зирван (основу плова). Положить лук и помешивая, обжарить его до золотистого цвета минут 7.
• Шаг 5.
  Добавить к луку мясо и жарить до появлении корочки.
• Шаг 6.
  Выложить морковь, жарить, не перемешивая 3 минуты. Затем все перемешать и готовить 10 минут, слегка перемешивая.
• Шаг 7.
  Разтереть пальцами зиру и карианд, добавить в зирвак вместе с барбарисом, затем посолить.
• Шаг 8.
  Уменьшить огонь до среднего и готовить 7-10 минут, пока морковь не станет мягкой. Влить в казан кипяток слоем толщеной 2 см. Положить острый перец. Затем уменьшить огонь и оставить тушиться зирвак на 1 час.
• Шаг 9.
  Рис еще раз промыть, дать воде стечь. Выложить рис ровным слоем на зирвак, увеличить огонь до максимума и влить в казан через шумовку кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем толщеной 3 см.
• Шаг 10.
  После того как вода впитается, вдавить в рис головки чеснока, убавить огонь до среднего и оставить до готовности риса.
• Шаг 11.
  Сделать в рисе, тонкой деревянной палочкой, несколько проколов до самого дна.
• Шаг 12.
  Разровнять поверхность, накрыть таджикский плов тарелкой, а сверху закрыть крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить на пол часа. После чего, можно подавать на стол.

КАК ПОДАВАТЬ НА СТОЛ

Подают плов в большие плоские фарфоровые, фаянсовые гончарные блюда на две, четыре, шесть и более персон. На них плов кладут горкой, а сверху — куски мяса, айву, чеснок, казы, фрикадельки и др. (с чем варили плов) и посыпают рубленным зеленым луком. Можно подавать плов и отдельными порциями в тарелках, касах.

Температура поданного плова на стол плова должна быть 70-75° и к концу съедания не должна быть ниже 65°.

Есть два варианта к подаче на стол.

• Перед тем как положить на блюдо, плов хорошенько размешивают шумовкой в котле так, чтобы все ингредиенты, входящие в состав плова, распределилась равномерно.
• Следующий — не размешивать в котле, а класть в блюдо сперва рисовый слой, затем сверху мясо с морковью.

Отдельно подают виноградный уксус, нарезанную редьку, редис, гранатовые зерна, клубнику, ежевику, салаты из свежих помидоров, огурцов и лука.

Любимый напиток таджиков — зеленый чай. Ни одна дружеская встреча и беседа не обходится без этого горячего напитка.