Каннеллони с рикоттой и зеленью — идеальное блюдо для любителей сыра

Солнечная Италия — страна, где знают толк в макаронных изделиях. В длинном списке разновидностей вкуснейшей пасты нашлось место и для каннеллони (cannelloni, переводится как «толстый тростник») — полых трубочек диаметром около 2-3 см и длиной примерно 10 см, которые просто великолепно подходят для фарширования и запекания. Заворачивают их самостоятельно. Уже скрученные в трубочки листы именуют иначе — маникотти (manicotti), или, по-русски, «рукава».

Экскурс в историю

Судя по всему, каннеллони придумали намного раньше прочих типов пасты. До нас дошла старинная рецептура изготовления макаронных трубочек из подсоленной воды и размолотого зерна. Получившееся крутое тесто расплющивали, раскатывали и нарезали на прямоугольники, клали сверху начинку, формировали мини-рулеты и запекали их.

В 1907 году шеф-повар одного популярного ресторана — Сальваторе Колетта — решил создать интересно оформленное, необычное блюдо. Он свернул прямоугольничек из теста в рулон, заполнил его начинкой и заколол деревянной шпажкой.

Так и появилась крупная паста. Но всемирную известность она обрела позже, благодаря таланту и любви к кулинарии повара Николо Федерико. Он без устали экспериментировал и довел блюдо до совершенства. Каннеллони вмиг стало продаваемым, выстраивались гигантские очереди из желающих продегустировать новинку.

Готовим по всем правилам

Сегодня, когда каннеллони включены в ассортимент многих супермаркетов, самостоятельно приготовить сочные и ароматные «большие макароны» совсем не сложно. В роли содержимого могут выступать зелень, мясной и куриный фарш, грибы, овощи, сыр, творог. Заполненные трубочки складывают в огнеупорную форму, заправляют белым или томатным соусом, ставят в духовку и запекают.

Приступая к работе с макаронными изделиями, внимательно прочитайте рекомендации на упаковке. Некоторые изготовители выпускают пасту, которую нужно сначала отварить до полуготовности, а после уже фаршировать. Отдельные разновидности начиняют и запекают сразу, они не требуют дополнительной кулинарной обработки.

Ингредиенты на четыре порции:

— 0,25 кг итальянских макаронных трубочек

«Каннеллони» (одна стандартная пачка)

— 0,2 кг мягкого сыра рикотта

— 80 г измельченного пармезана

— 0,2 кг помидоров

— 30 г сливочного масла

— 1 ст. ложка оливкового масла

— 1 ст. ложка пшеничной муки

— специи (соль, перец, мускатный орех)

Время приготовления: 1 час.

Калорийность: 548 ккал.

1. Сначала займемся шпинатом. Его листья тщательно промываем под струей воды, высушиваем, крупно шинкуем и смешиваем с мягким сыром. Приправляем смесь специями и солим по вкусу. Получившейся массой плотно набиваем каннеллони и перекладываем их в форму.

2. Раскаляем духовку до 200 ºС в режиме верхнего и нижнего нагрева с конвекцией.

3. Спелые помидоры аккуратно ошпариваем, освобождаем от кожи, потом нарезаем крупными дольками.

4. Лук-шалот моем, мелко режем, соединяем с измельченным чесноком и помещаем вместе с томатами на нагретую и сбрызнутую оливковым маслом сковороду. Тушим в течение 5 минут.

5. Соус бешамель:

Вот мы добрались и до соуса бешамель. В другой сковороде растапливаем немного сливочного масла и пассеруем в нем муку до потемнения: крахмал и белки разрушатся, потеряв способность к набуханию, и наш соус получится однородным и не клейким. Затем постепенно вливаем молоко и всыпаем, помешивая, 40 грамм тертого пармезана.

6. Тушеные томаты укладываем на трубочки и заливаем макароны соусом. Оставшееся сливочное масло измельчаем с помощью ножа или терки и распределяем сверху вместе с неиспользованным пармезаном.

7. Отправляем блюдо в духовку на 30 минут — и вуаля! Вкусный ужин обеспечен.

Подают каннеллони с красным сухим вином, хорошо подойдут такие сорта, как Кьянти и Санджовезе.

Каннеллони с рикоттой и шпинатом под соусом Бешамель

Несмотря на сложное название, блюдо довольно простое в приготовлении и НЕРЕАЛЬНО вкусное ! Стоит приготовить его один раз и оно 100% станет одним из ваших любимых блюд!

Ингредиенты (3-4 порции) :

· Каннеллони – 15 штук

· Рикотта – 500 грамм

· Шпинат – 50 грамм

· Сыр твёрдый – 150 грамм

· Лук репчатый – 1 штука

· Сливочное масло – 50 грамм в соус + 1 десертная ложка в начинку + ½ ч.ложки для смазки формы

· Молоко – 2-2,5 стакана

· Соль, перец, специи, зелень – по вкусу

Приготовление начнём с соуса. Берём довольно большую сковородку и в ней растапливаем сливочное масло на небольшом огне. Затем добавляем муку. Доводим до золотистого цвета. При этом постоянно помешиваем:

В классическом варианте соуса Бешамель используются сливки, но также допустимо использование жирного молока. Для того, чтобы блюдо не было слишком “тяжёлым” сливки я сегодня заменю молоком.

После того, как мука с маслом станут соломенного цвета, вливаем постепенно горячее молоко (по 7 столовых ложек и каждый раз хорошо размешиваем, чтобы не было комочков). После того, как всё молоко будет добавлено в соус — тут же посыпаем его солью и специями (по вкусу). В качестве специи я взяла чёрный молотый перец и мускатный орех. Доводим соус до кипения на маленьком огне и снимаем с плиты:

Соус готов. По консистенции он будет примерно как 15% сметана, и будет медленно сползать с ложки. Молока я сначала взяла 2 стакана, но мне показалось, что соус густоват, поэтому добавила ещё ½ стакана. Так что количество молока регулируйте в зависимости от того насколько густой соус вы хотите получить.

Переходим к приготовлению начинки. Шпинат у меня был уже нарезанный и замороженный. Не размораживая опускаем шпинат в кипящую воду и варим 1,5-2 минуты. Отставляем готовый шпинат пока в сторонку.

Лук очищаем от шелухи, нарезаем мелким кубиком и обжариваем до золотистого цвета на сливочном масле. Затем добавляем шпинат и рикотту. Перемешиваем. Переключаем на маленький огонь:

Добавляем ⅔ твёрдого сыра (предварительно натираем его на средней тёрке). Солим, перчим, добавляем специи (я добавила щепотку мускатного ореха). Как только сыр растает — снимаем с огня:

Кстати, эту начинку можно использовать при приготовлении пирожков — получается очень вкусно!

Мои каннеллони предварительного отваривания не требуют, поэтому я сразу могу их начинять (смотрите инструкцию на упаковке). Заполняем каннеллони начинкой при помощи кондитерского шприца или полиэтиленового пакета с отрезанным кончиком:

Стеклянную форму для запекания слегка смазываем сливочным маслом, наливаем ⅓ приготовленного соуса. Сверху выкладываем каннеллони:

Заливаем блюдо оставшимся соусом и посыпаем сыром. Отправляем в разогретую до 180°С на 15 минут. Затем переключаем на 100°С и оставляем блюдо в духовке ещё на 15 минут:

По истечении указанного времени вытаскиваем каннеллони из духовки, даём немного остыть:

Украшаем зеленью, раскладываем по тарелочкам, подаём:

Каннеллони со шпинатом и сыром рикотта

Приготовлено с.

Barilla Cannelloni

• Home
• Recipes
• Каннеллони со шпинатом и сыром рикотта

Ингредиенты

• 12 шт. Каннеллони Barilla
• 1 банка соуса «Базилико» Barilla
• 600 г сыра рикотта
• 200 г шпината
• 100 г твёрдого сыра
• 1 яйцо
• 40 г сливочного масла
• 40 г муки
• 800 мл молока
• 3 г мускатного ореха
• Листочки майорана
• Соль и перец по вкусу

You copied text to clipboard:

Пошаговая инструкция

Шпинат отварите, подсушите, мелко нарежьте и положите в тарелку, добавьте сыр рикотта и яйцо.

Добавьте натёртый твёрдый сыр, мускатный орех и тщательно перемешайте.

Начините полученной смесью Каннеллони.

Доведите молоко до кипения.

В отдельной кастрюле растопите масло и добавьте муку, помешивайте несколько минут.

Влейте в смесь молоко, и держите на плите, постоянно помешивая, до получения густого соуса.

Распределите часть соуса по противню, выложите Каннеллони, сверху залейте оставшимся соусом.

Выложите сверху несколько ложек соуса «Базилико», посыпьте натёртым твёрдым сыром.

Поставьте Каннеллони в духовку и запекайте около 30 минут при 180° С.

Рецепты Каннеллони с рикоттой

Каннеллони с рикоттой и соусом Бешамель по старинному рецепту Артузи

1 яичный желток

3 ст. ложки пармезана

итальянские травы с гималайской солью от «Айдиго»

60 г сливочного масла

Для соуса «Бешамель»:

12 шт каннеллони

50 гр сыра пармезан

щепотка мускатного ореха

Соус Бешамель по рецепту Артузи отличается от всемирно известного французского соуса. Сам Артузи называл его «основным секретом изысканной итальянской кухни». Только представьте себе, этому рецепту, ни много, ни мало, почти 150 лет.

Каннеллони с рикоттой и шпинатом

Сыр твердый — 50 Грамм

Перец — По вкусу

Шпинат — 300 Грамм

Томатный соус — 300 Миллилитров

Рикотта — 300 Грамм

Каннелони — 12 Штук

Сыр творожный — 100 Грамм (можно заменить творогом)

Специи — По вкусу

Укроп — 100 Грамм

1. Подготовим ингредиенты. Зелень моем, белки отделяем от желтков (будем использовать только желтки), а твердый сыр трем на терке.

2. Смешиваем до однородного состояния в миске рикотту, желтки и творожный сыр. А потом домешиваем измельченный укроп и шпинат. Солим, перчим, добавляем приправы по вкусу.

3. Теперь фаршируем наши каннелони начинкой и выкладываем на.

Каннеллони с рикоттой и шпинатом

Мускатный орех, соль, перец — по вкусу

Лазанья Роллтон — 8 листов

Маскарпоне- 200 г

Измельчите шпинат. Растопите на сковороде сливочное масло с чесноком. Обтушите шпинат на медленном огне, добавьте мускатный орех и посолите по вкусу. Смешайте шпинат с рикоттой, половиной маскарпоне и натертым пармезаном. Проверьте достаточно ли соли и перца. Лазанью отварите до полуготовности.

Намажьте листы лазаньи фаршем из шпината. Сверните рулетиком, раз.

Каннеллони с грибами, шпинатом и рикоттой

Шампиньоны — 250 г

Пармезан — 1 стак.

Сельдерей черешковый — 2 шт

Лук репчатый — 1 шт

Каннеллони — 500 г

Режем лук кубиками, сельдерей и грибы — соломкой, морковь трем на крупной терке, чеснок, как можно мельче.

Разогреваем оливковое масло и обжариваем чеснок.

Добавляем лук, морковь и сельдерей, жарим минут 10, затем добавляем грибы.

У меня мороженый порционный шпинат. Размораживаем, отжимаем лишнюю влагу, шинкуем.

Шпинат добавляем в овощам, продолж.

Каннеллони с рикоттой

Сыр твердый — 120-150 Грамм (полужирный )

Маслины измельченный — 2 Ст. ложки

Каннеллони — 14 Штук

Шпинат свежий — 100 Грамм

Рикотта — 250 Грамм

Сливки 10% — 500 Миллилитров

Масло сливочное — 30 Грамм (10 гр — для обжарки шпината, 20 гр — в соус)

Мука — 3 Ст. ложки

Укроп свежий измельченный — 2 Ст. ложки

Соль — — По вкусу

Томаты вяленые — 8-10 Штук

Для начала промываем шпинат, высушиваем его на бумажном полотенце и мелко нарезаем. В сковороде растапливаем сливочное масло, выкладываем шпинат, солим его немного, накрываем сковороду крышкой и выключаем огонь. Через 3-5 минут перекладываем шпинат на тарелку и даем ему время остыть.

Теперь маслины и вяленые помидоры мелко нарезаем, рикотту разминаем вилкой. .

Каннеллони с вешенками и рикоттой

Молоко — 3 стакана

Молотый мускатный орех — по вкусу

Сыр рикотта — 250 г

Сливочное масло — 50 г

Сыр пармезан — 100 г

Пшеничная мука — 2 столовые ложки

Паста каннеллони — 8 штук

Оливковое масло — 2 столовые ложки

Для начинки: лук и грибы нарезать, а затем обжарить на оливковом масле в течение 10 минут на среднем огне.

Смешать в миске рикотту, грибы с луком и половину предварительно натертого пармезана. Начинка готова.

Для соуса бешамель: на сковороде растопить сливочное масло. Добавить к маслу муку и, помешивая, обжарить в течение 1 минуты. Горячее молоко влить в сково.

Каннеллони со шпинатом и рикоттой

200 г помидоров

чеснок – 1 зубчик

соль, перец, тертый мускатный орех

500 г свежего шпината

80 г тертого пармезана

масло оливковое – 1 ст.л.

250 г пасты каннеллони

масло сливочное – 2 ст.л.

Шпинат перебрать, листья оборвать, стебли удалить. Вымыть, обсушить, крупно порубить, смешать в миске с рикоттой. Приправить солью, перцем, мускатным орехом. Полученной массой наполнить каннеллони и выложить в огнеупорную форму. Духовку предварительно разогреть до 200ºС. Помидоры очистить от кожуры, удалить семена, мякоть крупно нарезать. Шалот и чеснок оч.

Каннеллони с рикоттой и шпинатом

Масло сливочное — 20 г

Пармезан — 150 г

Мука пшеничная — 60 г

Лук репчатый — 1 шт

Каннеллони — 20 шт

Масло оливковое — 2 ст. л.

Мои каннеллони (это не реклама) не требуют предварительного отваривания. Необходимо, прежде чем готовить прочитать на коробке.

В небольшой кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку и интенсивно помешивая, влить горячее молоко, приправить мускатным орехом, солью. Довести до закипания и снять с огня.

А теперь займемся.

Каннеллони с рикоттой и шпинатом

• Маслины б/к ITLV 2 ст.л.

• Сливки 10% 500мл.

• Укроп свежий 2 ст.л.(рубленного укропа)

• Каннеллони 150 г.(14 шт.)

• Томаты вяленые 8-10 половинок

• Шпинат свежий 100 г.

• Сыр полужирный,не острый 120-150 г.

• Масло сливочное 30 г.

Шпинат хорошо промойте,мелко нарежьте(только листочки).

В сковороде растопите сливочное масло(10 г.),положите нарезанный шпинат,немного присолите,накройте крышкой сковороду,выключите нагрев.Через пару минут переложите шпинат на тарелку,остудите.

Нарежьте мелко маслины и вяленые томаты.

Рикотту разомните вилкой,смешайте с остывшим шпинатом,маслинами и томатами.

Каннеллони, фаршированные кале и рикоттой

Мелко рубленный чеснок — 2 зубчика

Белое вино — 1 стакан

Паста каннеллони — 200 г

Сливочное масло — по вкусу

Тимьян — 2 стебля

Лавровый лист — 1 штука

Молотый мускатный орех — по вкусу

Оливковое масло — по вкусу

Тертый сыр пармезан — 50 г

Сыр рикотта — 250 г

Сыр маскарпоне — 250 г

Лук репчатый — 1 штука

Капуста кейл — 400 г

Помидоры — 800 г

Нагрейте немного сливочного и оливкового масла в сковороде. Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте половину чеснока и весь тимьян. Обжарьте еще 1 минуту, затем влейте вино. Кипятите на медленном огне до сокращения в объеме вдвое, затем добавьте «Рикотту», мускатный орех и посолите. Добавьте кале и тушите до мягкости (влейте 1—2 ст. л. воды, по необходимост.