Кукурузные капкейки

Выпечка из кукурузной муки выглядит очень привлекательно, радуя глаз солнечной желтизной. И на вкус она тоже отменная. Капкейки или маленькие кексы , испечённые по этому рецепту, получились очаровательные на вкус и на цвет.

Хочется только заметить, что кукурузную муку для выпечки нужно брать тонкого помола и желательно, чтобы она была для быстрой поленты, которая готовится пару минут.

Если такой муки нет, и у вас обычная крупка, предполагающая долгое приготовление, то кексы будут грубоватыми с плотной текстурой. Поэтому её лучше сначала заварить горячим молоком и дать набухнуть хотя бы в течение часа.

Ингредиенты для Кукурузных кексов

• Пшеничная мука: 1 стакан
• Кукурузная мука тонкого помола, для быстрого приготовления: 1 стакан.
• Сливочное масло: 100 гр.
• Йогурт или молоко: 1 стакан.
• Яйца: 4 шт.
• Сахар: 4 ст.л.
• Мёд: 1 ст.л.
• Щепотка соли.
• Разрыхлитель: 1 ст.л.
• Горсть изюма, вымоченного в коньяке.

Кексы из кукурузной муки: рецепты приготовления с фото

В отличие от пшеницы в такой злаковой культуре, как кукуруза не содержится глютена. Этот сложный белок, который иначе называется клейковиной, у некоторых людей, а особенно у детей, вызывает отрицательные аллергические реакции в организме. Им разрешается употреблять в пищу выпечку из безглютеновой муки, к которой относится и кукурузная. Отличительной особенностью таких изделий помимо приятного аромата является ярко-желтый цвет мякиша. Интересные рецепты кексов из кукурузной муки и фото выпечки представлены в нашей статье. Остановимся более детально на каждом из них.

Простые кукурузные кексы

Нежные, вкусные и полезные маффины, поскольку в них не содержится ни грамма глютена, придутся по душе не только сладкоежкам, но и сторонникам здорового питания. Готовятся такие кексы из кукурузной муки заварным способом. Из представленного в рецепте количества ингредиентов получается 5 небольших изделий.

Пошаговое приготовление кексов заключается в следующем:

1. В сотейнике или небольшой кастрюльке соединить сухие ингредиенты: 160 г кукурузной муки, 120 г сахара, ванилин на кончике ножа и щепотку соли.
2. В центре сделать углубление и влить в него 200 мл молока.
3. Добавить 75 мл растительного масла и хорошо вымесить массу до однородности.
4. Поставить кастрюлю с жидким тестом на небольшой огонь и, постоянно помешивая, довести его до густой консистенции, чтобы от ложки оставалась дорожка.
5. Переложить тесто в другую миску, чтобы оно быстрее остыло.
6. В теплое тесто ввести по одному 2 яйца и хорошо взбить массу миксером.
7. Добавить разрыхлитель (¾ ч. л.) и еще раз перемешать.
8. Разложить тесто по формочкам и поставить в разогретую до 180° духовку. Готовить маффины до сухой зубочистки.

Итальянский кекс Amor Polenta из кукурузной муки

Следующая выпечка является традиционной для итальянского региона Ломбардия. При приготовлении этого кекса используется кукурузная мука или полента, что можно узнать и из его названия. И хотя такая выпечка все-таки содержит глютен, получается она необыкновенно вкусной и праздничной.

Рецепт кекса из кукурузной муки включает выполнение следующих шагов:

1. В глубокой чаше взбить 100 г мягкого сливочного масла и 120 г сахара.
2. Добавить 2 яйца и 2 желтка. Снова взбить масляную массу миксером.
3. Просеять в тесто кукурузную муку (100 г) и пшеничную (80 г).
4. Добавить пакетик винильного сахара и чайную ложку разрыхлителя.
5. В последнюю очередь ввести в тесто 70 г миндальной муки.
6. Духовку разогреть до температуры 180 °С.
7. Форму для выпекания смазать сливочным маслом, выложить в нее тесто и разровнять.
8. Поставить форму в духовку на 40 минут.
9. Готовый кекс остудить на решетке и посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Кекс из кукурузной муки на кефире

При приготовлении следующей выпечки в тесто добавляется изюм. Его нужно предварительно залить кипятком на 15 минут, после чего достать и обсушить на полотенце. Ну, а дальше кекс из кукурузной муки готовится проще простого:

1. Два яйца взбить миксером с сахаром (1 ст.) и солью (½ ч. л.).
2. Влить в пышную массу стакан теплого кефира.
3. Добавить растительное масло (3 ст. л.) и пакетик разрыхлителя (11 г).
4. Просеять в подготовленную массу по стакану пшеничной и кукурузной муки и ванильный сахар по желанию.
5. Добавить обсушенный изюм и замесить кексовое тесто.
6. Выложить его в форму, разровнять сверху и отправить в разогретую духовку (200 °С) на 50 минут.
7. Готовый пирог остудить в форме, после чего извлечь его и нарезать на порционные кусочки.

Кукурузный кекс с овсяными хлопьями без яиц

Этот мягкий, воздушный и сладкий пирог с хрустящим маком станет отличным угощением к чаепитию. Причем готовится такой кекс из кукурузной муки без яиц и молока. Кроме мака, в тесто добавляются семена льна, что делает выпечку еще более полезной.

Процесс приготовления кекса состоит из следующих этапов:

1. Овсяные хлопья (1 ст.) высыпать в миску, залить кефиром (500 л) и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
2. Льняные семена (2 ч. л.) залить кипятком (2 ст. л.) и отставить в сторону на некоторое время.
3. Соединить вместе 2 стакана кукурузной муки, ¼ стакана мака и соду (1 ч. л.).
4. В разбухшие овсяные хлопья высыпать стакан сахара, ½ стакана растительного масла и залитые кипящей водой семена льна.
5. Тщательно перемешать и ввести все сухие ингредиенты.
6. Подготовленное тесто выложить в смазанную форму.
7. Выпекается кекс в течение 50 минут в духовке, предварительно разогретой до 180°. Калорийность такой полезной выпечки составляет всего 298 ккал на 100 грамм.

Творожные кукурузные кексы

Нежные, воздушные и ароматные маффины можно приготовить по следующему рецепту. Выпекаются творожные кексы из муки кукурузной и пшеничной, но последней берется совсем немного, только для того, чтобы тесто получилось более пористым и мягким.

Рецепт приготовления заключается в выполнении следующих действий:

1. Творог (170 г) взбить с сахаром (120 г) и яичными белками (2 шт.) в однородную и воздушную массу.
2. Добавить мягкое сливочное масло (50 г), кефир (5 ст. л.), щепотку соли.
3. Ввести в сливочно-творожную массу кукурузную (150 г) и пшеничную (40 г) муку, смешанную с разрыхлителем и ванилином (по 5 г).
4. Тщательно перемешать тесто и разложить его по формочкам для кексов. При необходимости предварительно смазать их жиром.
5. Выпекать изделия при 170 °С 30 минут. После остывания украсить их пудрой. Всего должно получиться 12 вкуснейших маффинов.

Кекс из кукурузной муки в мультиварке

Тесто для следующего пирога готовится заварным способом. Благодаря этому кекс получается не сухим, а имеет внутри слегка влажную и пористую текстуру.

Готовится безглютеновый пирог из кукурузной муки очень просто:

1. В чашу мультиварки высыпать сахар (1 ½ ст.), ванилин и щепотку соли (½ ч. л.).
2. Просеять 2 стакана кукурузной муки.
3. К сухим ингредиентам налить растительное масло (¾ ст.) и молоко (2 ст.).
4. Включить мультиварку и установить режим «Выпечка». При постоянном помешивании довести тесто до густой консистенции. На это уйдет примерно 15 минут.
5. Переложить полученную массу в чистую миску, остудить ее, после чего по одному ввести 3 яйца, каждый раз хорошо вымешивая тесто.
6. Добавить чайную ложку гашеной уксусом соды и еще раз перемешать.
7. Выложить тесто в чашу мультиварки, выровнять верх.
8. Готовить кекс в режиме «Выпечка» в течение 100 минут (60+40). С помощью контейнера для варки на пару извлечь выпечку из мультиварки.

Закусочные кексы с ветчиной из кукурузной муки

Благодаря следующему рецепту можно приготовить очень вкусную закуску к столу или на перекус. Выпекаются такие кексы из кукурузной муки с начинкой из ветчины, перца и зелени.

При приготовлении следует придерживаться такого порядка:

1. В миске смешать 2 яйца, 200 мл молока, сахар (½ ч. л.), соль и соду (по ¾ ч. л.).
2. Добавить кукурузную муку (200 г).
3. С помощью обычной вилки замесить жидкое тесто.
4. Нарезать кубиками 200 г ветчины, болгарский перец, мелко нарубить зелень.
5. Добавить начинку в тесто и разложить его по формочкам. Сверху посыпать их тертым сыром (50 г).
6. Выпекать закусочные кексы в духовке при 180 °С в течение 30 минут. Можно подавать к столу как остывшими, так и в горячем виде.

Кукурузные маффины

четверг, 7 мая 2015 г.

Солнечные кукурузные маффины – это чудесная домашняя выпечка, которая никого не оставит равнодушным. Пушистые, мягкие и рассыпчатые – они замечательно сочетаются с молоком или чаем.

Мне очень нравится выпечка на кукурузной муке, поэтому подобные блюда очень часто бывают на нашем столе. К примеру, я уже делилась с вами рецептами кукурузного пирога в мультиварке, блинчиков на кукурузной муке и кукурузного хлебушка. Кстати, в таких маффинах нет глютена, так как в их состав входит только кукурузная мука и крахмал.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт кукурузных маффинов входит кукурузная мука, кукурузный крахмал, молоко, сливочное масло, куриные яйца (у меня вместо 3 средних 2 очень крупных), сахарный песок, щепотка ванилина и разрыхлитель.

Включаем греться духовку — 180 градусов. В миске соединяем кукурузную муку с крахмалом и разрыхлителем. Просеиваем все.

В другой посуде соединяем куриные яйца с сахаром и ванилином.

Взбиваем все до пены, а затем добавляем молоко комнатной температуры и мягкое сливочное масло. Все еще раз взбиваем.

Теперь добавляем мучную смесь с первого шага.

Быстро замешиваем однородное тесто.

Раскладываем тесто в формочки для маффинов — не больше, чем на половину объема. Силиконовые можно не смазывать. У меня получилось 12 штук.

Печем кукурузные маффины в предварительно прогретой духовке при 180 градусах 15-20 минут. Даем им остыть, после чего вынимаем из формочек.

Угощайтесь, друзья, рассыпчатой солнечной выпечкой! Приятного аппетита!

Полезные желтые кексы на кукурузной муке – как приготовить

Часто готовлю выпечку на кукурузной муке. Она в разы полезнее традиционной пшеничной. Делает выпечку легкоперевариваемой и менее калорийной, прекрасно очищает кишечник, улучшает кровообращение и обмен веществ, дарит энергию и молодость.

Одно из самых простых и быстрых лакомств на кукурузной муке – кексы. Вкусные и аппетитные, к тому же имеют привлекательный желтый цвет благодаря кукурузной муке. Давайте испечем.

• мука кукурузная – 250 гр;
• яйцо курин. – 1 шт;
• масло сливочное или маргарин для выпечки – 2 ст. лож;
• кефир 1,5%-ный – 250 мл;
• разрыхлитель – 15 гр;
• сахар – 105 гр;
• сливочный сыр маскарпоне – по желанию, чтобы украсить кексы.

1. Яйцо всколачиваем миксером до белой стойкой пены. Подбавляем в нее сахар, понемногу продолжая вращать миксером на минимальной скорости.

2. Когда крупинки сахара растворятся, вливаем кефир комнатной темпер-ры и заранее подтаявшее масло. Повторно миксуем.

3. Соединяем в отдельной посуде кукурузную муку и разрыхлитель, а затем оба продукта вместе пропускаем через сито во взбитую массу. Быстро перемешиваем ложкой и перекладываем тесто в формочки для выпекания. Перед тем обмазываем каждую форму растопленным маслом.

4. Ставим подготовленные изделия в уже подогретую духовку, готовим 32-38 мин до сухой деревянной палочки. Градус духовки стандартный – 180-185 С.

5. Готовые кексы выставляем на стол, остужаем немного и потом отделяем из формочек, ставим на блюдо.

6. Маскарпоне – на высокой скорости – взбиваем. Украшаем желтые кексы сверху, выдавливая сыр из кондитерского шприца. Приятного аппетита!

Кукурузные капкейки с «секретом» Нежнейшие! Рассказываю, что у них внутри и как это приготовить

Это бомба! Это не́что! Это просто фантастика. Структура теста и начинки настолько нежные, что вам не придется даже жевать, они сами растают

Вчера я снова экспериментировала и моя задумка полностью реализовалась — получилось именно то, что я хотела и внешне, и внутри. Но то, что получилось на вкус, это в тысячу раз больше моих ожиданий! Я просто обалдеваю сама от такого результата (прошу прощения за мой русский, но иначе не так убедительно☺) Конечно, рада)))

Выношу на ваш суд свое новое творение и буду признательна тому, кто решится это повторить и напишет мне свое мнение

Ингредиенты:

Сахар — 5-7 ч.л (смотрите по своему вкусу)

Смесь «Творопыш» — 1 ст.л с горкой (можно заменить крахмалом)

Общий вес готовых кексов 800 г (16 шт)

Приготовление:

Сначала приготовим сам «секрет», т.е. начинку

Для этого нужно просто смешать все ингредиенты вместе, кроме какао

Какао просеять, чтобы не было комочков

Затем десертной ложкой или, если есть в наличии, специальной мерной ложечкой взять часть творожно-кокосовой массы и скатать из него шарик величиной с небольшой грецкий орех

Обвалять этот шарик в какао-порошке и еще раз покатать шарик в между ладошками, чтобы удалить лишний порошок и образовалась несыпучая шоколадная оболочка

✓ Лучше делать все поэтапно: сначала накатать все творожные шарики, потом по очереди каждый обвалять в какао, и затем каждый шарик в какао покатать в ладошках — так вам не придется мыть руки после каждого шарика

Весь процесс не займет много времени, минут за 10 управитесь

С тестом тоже все быстро и просто:

Смешать в одной посуде все сухие ингредиенты, кроме сахара и соли

В чаше миксера взбить размягченное сливочное масло

Добавить сахар, яйца, соль и взбивать еще несколько минут до образования однородной пышной массы

Продолжая взбивание, понемногу всыпать мучную смесь

Тесто должно получиться консистенции НЕгустой сметаны, льющееся, но не жидкое

Если тесто получилось густоватое, то понемногу добавлять кефир, пока не достигнете желаемого результата (у меня ушло примерно 50г кефира)