Каракатица по корейски рецепт

Чоткаль это соления из рыбы, морепродуктов, мяса. В Кореи насчитывают более 140 видов чоткаль из рыбы, головоногих моллюсков, крабов и креветок. Особенно популярны соленья из анчоусов (мельчичжот), из маленьких креветок (суэтжот), из планктона (себичжот). Именно эти чоткаль используются для засолки кимчи. Некоторые используются как добавки к различным блюдам, а некоторые являются самостоятельными закусками. Один из таких чоткаль является соленая каракатица по-корейски. Особенность каракатицы в том что, при засолке она не становится водянистая и слишком мягкая как кальмар, она сохраняет плотность своего мяса, а щупальцы каракатицы даже приятно хрустят, после нескольких месяцев хранения.

Тушки каракатиц промываем и очищаем от пленчатой шкуры и остатков внутренностей. Тушки дели пополам и режим на полоски шириной 0,3-0,5 см. Солим и тщательно перемешиваем. Ставим в холодильник на сутки, что бы хорошо просолилось. Когда каракатица просолится, по пробуйте на вкус и при необходимости подсолите. Уровень соли на вкус должен быть как у соленой селедки. Затем добавляем яннём, лук и снова хорошо перемешиваем. Оставляем в таком виде на ночь, при комнатной температуре, чтобы начался процесс ферментации.

Рекомендуется подавать с вареным рисом.

Каракатица 8 тушек,яннём 1 ст.л., соль 1 ст.л., лук репчатый 1 шт.

Каракатица — рецепты

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом Каракатица: 43

паста с чернилами каракатицы пармезан морепродукты болгарский перец

13 ноября 2008, 22:48

500 гр. смеси замороженных морепродуктов (каракатицы, креветки, мидии)

6-7 ст.л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

200 мл. сухого белого вина

20 октября 2008, 21:40

400 гр. маленьких очищенных каракатиц

2 зубчика чеснока

2 ст.л. сока лимона

07 ноября 2014, 00:00

фарфалле divella 500 гр.

помидоры pomi 500 гр.

чернила каракатицы — 8 гр

тунец в собственном соку — 1 банка

помидоры черри для украшения

16 марта 2012, 04:02

500 гр. свежих каракатиц

100 гр. шампиньонов

половинка репчатого лука

80 гр. сыра дор-блю

80-100 гр. сливочного сыра

19 апреля 2008, 22:30

500 гр. каракатицы (можно кальмары)

250 гр. любой красной рыбы

80-100 мл. сливок

соль, белый перец, специи

масло и сливки для соуса

23 декабря 2008, 16:23

500 гр. маленьких очищенных каракатиц

2 зубчика чеснока

5 веточек петрушки

5 веточек эстрагона

1 веточка фенхеля

сок половинки лимона

01 августа 2011, 14:29

спагетти с чернилами каракатицы 300 гр

коктейль из морепродуктов 500 гр

густые сливки 200 мл.

сливочный плавленый сыр 2 ст л

сок лимона по желанию

12 ноября 2007, 01:52

500 гр. каракатицы

1 средняя луковица

2 зубка чеснока

100 мл. томатного сока

100 мл. розового(цвет) сухого вина

03 апреля 2011, 22:05

паста спагетти (смесь обычных и с чернилами каракатицы)120 гр

с/к бекон 100 гр

коньяк хеннеси хо 100 гр

09 января 2010, 12:46

кальмар белый — 2 шт.

филе большого кальмара

01 сентября 2016, 15:24

тушки кальмаров замороженные. на фарш: любые морепродукты (креветки, мидии, гребешки, каракатицы, мясо криля, мясо раков и т.п.), твердый сыр, чеснок, легкий майонез. на украшение: красная икра, зелень и оливки/маслины.

07 июня 2008, 00:42

каннеллони — 5 шт

морской коктейль(мидии, креветки, гребешки, каракатица)250 г

сливки нежирные — 300 г

соевый соус — 1 ст.л.

сыр твердый натертый — 200 г

23 января 2008, 17:24

мидии свежие 1 кг.

тушки каракатицы 2-3 шт.

тушки кальмара 2-3 шт.

креветки замороженные 500 гр.

филе рыбы(семги) 300-400 гр.

соус томатный 300 гр.

07 июня 2010, 04:15

15 каракатиц (кальмаров)

30-40 шт. мелких мидий

2-3 ст.л. майонеза

2-3 ст.л. томатного соуса (кетчупа) — у меня домашний

04 января 2009, 19:43

рис арборио 300 гр.

кальмары мини 600 гр.

чернила каракатицы 12 гр.

лук — шалот мелкий 5 шт.

чеснок 2 зубчика.

пармезан 100 гр.

23 мая 2012, 17:28

320 гр. риса для ризотто

350 гр. свежей каракатицы

250 гр. свежего гороха

100 гр. лука-порея

2 зубчика чеснока

27 февраля 2012, 16:35

300 гр. ов каракатицы

1 большой томат

сыр твердый 100 гр. ов

200 мл. белого сухого вина

31 мая 2011, 17:42

каракатицы мороженые — 500 гр.

лук репчатый — 1 большая

помидоры — 2 больших

масло пальмовое — 5-6 ст.л.

чеснок — 3 зубчика

04 марта 2008, 15:13

рис «индика» длиннозерный коричневый от «мистраль»-0.5 ст.

вода-для варки риса- 1,5 ст.

каракатицы -400 гр.

тушки кальмара -3 шт. небольших

лук порей — 150 гр.

06 сентября 2014, 23:12

каракатицы – 400-500 гр.

лук репчатый – 2 средних

смесь риса – 1 чашка

томатный сок — 1.5 чашки

11 марта 2008, 17:23

каракатица -4-5 тушек

кальмары небольшие-4-5 тушек

свиные ребрышки -400 г.

мидии свежии -12 шт.

креветки среднии -12-15 шт.

рис круглый -250 г.

01 апреля 2008, 23:43

400 гр. черных тальятелле с чернилами каракатицы (nero di seppia)

6 ст.л. оливкового масла

500 гр. филе морской рыбы

2-3 зубка чеснока

горсть муки, соль

17 ноября 2014, 11:16

2 сосиски (в моём случае — клинские).

спагетти с чернилами каракатицы 24-30 шт.

морская капуста «дальневосточная» пр-ель:»рок» 1 баночка.

12 января 2008, 19:52

спагетти с чернилами каракатицы 1 пачка.

куриные грудки 3 шт.

2 зубчика чеснока.

стейк сёмги 1 шт. примерно (400) гр.

резаные томаты в собственном соку (250 гр).

09 января 2008, 22:59

2 небольших свежих кабачка

1 сладкий крупный перец

100 гр. очищенных сырых креветок

100 гр. очищенных каракатиц

400 мл. кокосового молока

11 апреля 2011, 13:02

манная крупа марки т — 100 г.

мука пшеничная — 100 г.

масло оливковое — 15 г.

вода — 60 г.(примерно)

мини шампиньоны — 15 г.

10 августа 2014, 17:01

спагетти с чернилами каракатицы из твердых сортов пшеницы – 70-100 г

30 гр. оливкового масла «itlv»

сливки 32% — 100 мл.

1 крупный зубчик чеснока

29 октября 2014, 23:08

300 гр. риса / желательно круглого/

2 средние каракатицы / свежии или замороженые/

150-200 гр. мяса морских гребешков

100-150 гр. чищеных замороженых креветок

1 большой лук порей

масло оливк. и сливоч.

05 апреля 2008, 22:33

куриные грудки 2 шт

варенье (черная смородина)2-3 ст.л. (можно заменить мёдом)

Конаццкий Syndrom

Friday, March 22, 2013

Каракатица с острым соусом

Оченно простой рецепт.
Главная фишка здесь в соусе. Соус корейский, называется «чо джанг», и делается, при наличии составляющих, элементарно.
Каракатица — это все же не кальмар — у нее и мясо толще, и текстура плотнее.
Кстати, ученые говорят, что каракатица — одна из самых смышленых морских гадов.
На вид она отличается от кальмара — и тело не такое вытянутое, и по бокам идут плавники, в отличие от кальмара, где плавники только со стороны, противоположной глазам, гы!
И еще два щупальца у каракатицы намного длиней остальных — она ими пользуется как руками.
Фотка: тяжело быть трюфелем.

Делается и правда, очень просто
У меня тут каракатица грамм на 400.
Для соуса надо будет корейская чили паста кочудян, соевый соус, чеснок, зеленый лук, сахар, имбирь, уксус

Каракатицу чистим, и нарезаем.
Делаем соус: смешиваем 3 ст.л. кочудяна со ст.л. соевого соуса, парой ст.л. уксуса, ст.л сахара, хорошо перемешиваем.
Добавляем тонко нарезаный зеленый лук, одну штуку, три зуба мелко крошеного чеснока.
Имбирь трем на терке и отжимаем пару ч.л. сока

Кладем нарезаную каракатицу в пароварку, и парим минут 5-7, пока не побелеет.
Жрем с соусом

Как правильно приготовить каракатицу?

Многие морепродукты ранее считались экзотическими и не находили широкого распространения на отечественном рынке. Однако на сегодняшний день даже самые необычные из них стали доступными для российского потребителя и всё чаще присутствуют в ежедневном рационе. Одним из таких продуктов является морская каракатица, мясо которой считается ценным диетическим деликатесом и отличается большим содержанием белка.

Особенности вида

Каракатица представляет собой головоногого моллюска довольно необычной внешности. Из куполообразной головы животного отходят пять пар щупальцев, а сзади расположен чернильный мешок. В случае приближающейся опасности моллюск выпускает из него тёмно-коричневую жидкость, и, создавая дымовую завесу, быстро ретируется. По вкусу мясо каракатицы отдалённо напоминает кальмара, однако, настоящие гурманы считают его более нежным и сытным.

Несмотря на то что средой обитания каракатицы являются Средиземное море и Атлантический океан, моллюск известен во всём мире и присутствует в национальных кухнях многих стран. Большая популярность и высокий потребительский спрос обусловлены ценным химическим составом мяса моллюска, в котором в большом количестве присутствуют витамины групп А, D, Е, В6 и В12, а также жизненно важные для человеческого организма микроэлементы. Так, наряду с высоким содержанием цинка, меди, калия и йода мясо каракатицы содержит практически полный набор аминокислот и большой процент жирных кислот омега-3 и омега-6.

Как выбрать морепродукт?

На отечественные прилавки моллюски поступают в свежем и замороженном видах. И тот и другой продукт отлично подходит для приготовления диетических блюд. Единственным, на что следует ориентироваться при выборе, является размер и возраст каракатиц. Желательно, чтобы особь была маленькая и молодая, так как это ускорит процесс приготовления и будет гарантировать нежную консистенцию и великолепный вкус.

Помимо размера, необходимо обратить внимание на внешний вид моллюска. Его тело не должно иметь видимых повреждений и неприятного резкого запаха. Свежая каракатица имеет слабый запах йода и морских водорослей, ничем посторонним она пахнуть не должна. Замороженные же моллюски ничем не пахнут.

Как правильно чистить?

Чаще каракатица представлена в российских супермаркетах в замороженном состоянии. Это объясняется особенностями транспортировки и условиями хранения моллюска. Поэтому перед тем как приступить к разделке тушки, её нужно правильно разморозить. Оптимальным вариантом является оборачивание каракатицы в чистое вафельное полотенце и выдерживание при комнатной температуре до полного оттаивания. Ускорять процесс разморозки при помощи горячей воды или микроволновки категорически запрещено. Размороженного моллюска хорошо промывают и отправляют на разделку.

Разделка моллюска не представляет никаких сложностей и может быть выполнена самостоятельно. Первым делом удаляют «клюв», представляющий собой твёрдый, похожий на кость орган. Затем срезают глаза, убирают рот и очищают полость от внутренностей. Далее избавляются от тонких «крылышек» с плёнкой, находящихся по бокам тушки, после чего приступают к удалению чернильного мешка.

Данную манипуляцию следует выполнять в резиновых перчатках и стараются не повредить сам мешок. Иначе его содержимое испачкает кожу и раковину, тогда отмыть её будет весьма проблематично.

Однако в некоторых рецептах чернила являются одним из основных компонентов при изготовлении пасты или ризотто. Единственным условием их использования является их свежесть, поэтому если жидкость не планируется готовить в этот же день, то чернильный мешок со всем содержимым можно смело выбрасывать. Именно в удалении мешка и кроется главная сложность разделки каракатицы. Из-за чего людям, не имеющим опыта в этом вопросе, лучше приобрести уже выпотрошенного и готового к приготовлению моллюска.

Особенности приготовления

Для каждого отдельного рецепта существуют свои правила приготовления, однако, общие нюансы термической обработки моллюсков всё же имеются. Итак, если из каракатиц планируется сделать лёгкий салат или сварить их для холодной закуски, то перед варкой с них необходимо снять тонкую кожицу. Если же моллюск будет обжариваться, то оболочку лучше сохранить, это предотвратит излишнюю потерю влаги в процессе жарки и будет способствовать более насыщенному вкусу.

Время варки каракатиц зависит от их размера. Так, небольшие молоденькие особи будут готовы уже через 15 минут, в то время как для приготовления крупных тушек потребуется не менее получаса. После того как морепродукт приготовится, его нужно сразу же откинуть на дуршлаг либо вынуть из кастрюли.

В противном случае, находясь в кипятке после варки, мясо может приобрести «резиновый» эффект и утратит свою нежность.

Рецепты приготовления блюд

Варёная каракатица

Для приготовления этого блюда в кастрюлю набирают 1,5 литра воды и ставят на огонь. Затем берут полкилограмма выпотрошенных и вымытых моллюсков, осушают их салфетками и разрезают на небольшие кусочки. Далее чистят луковицу средних размеров и разрезают её на четыре части, после чего добавляют вместе с солью и специями в кипящую воду. В качестве специй обычно используют 3 лавровых листа, 5 чёрных перцев горошков и букет прованских трав.

Затем в кастрюлю опускают каракатиц и варят их на медленном огне. Время варки зависит от того, насколько крупно был порезан моллюск. Так, небольшим кусочкам достаточно будет 15 минут, а если решено было сварить тушку целиком, то это займёт не менее получаса. По прошествии указанного срока мясо достают из кастрюли и дают бульону стечь. Если каракатиц подают как отдельное блюдо, то делают такой соус: 2 большие ложки сока лимона и столько же оливкового масла смешивают с выжатым через чесночницу чесноком и поливают блюдо.

Моллюски в винном соусе

Для приготовления берут 0,6 кг моллюсков, 4 зубочка чеснока, 90 г оливкового масла, стакан белого сухого вина, соль и свежую петрушку. Вначале на сковородке разогревают масло, кладут в него нарезанный тонкими пластинками чеснок и жарят его в течение 2-4 минут. Затем чеснок вынимают и откладывают на блюдце. Далее в «чесночное» масло укладывают порезанные на кусочки среднего размера каракатицы. Жарят их на большом огне в открытом виде до тех пор, пока вышедшая из них жидкость полностью не испарится.

После этого в сковородку вливают вино и немного подсаливают. Тушить моллюсков необходимо до тех пор, пока вино не испарится на 2/3 от первоначального объёма. Затем мясо вынимают из сковороды, выкладывают на блюдо и поливают оставшимся винным соусом. Сверху посыпают обжаренными дольками чеснока и рубленой петрушкой.

Жареная каракатица в соевом соусе

Для приготовления этого блюда берут полкилограмма моллюсков, 2 ст. л. сока лимона, 1/4 стакана соевого соуса, растительное масло, соль и специи. Первым делом смешивают соевый соус, лимонный сок и столовую ложку масла. Затем к полученной смеси прибавляют немного чёрного молотого перца, сухого укропа, базилика, петрушки и смеси прованских приправ.

Все компоненты хорошенько перемешивают, укладывают туда порезанную на небольшие куски каракатицу и оставляют на полчаса. Далее разогревают в сковороде масло и обжаривают в нём вынутых из соуса моллюсков. Время жарки зависит от размера кусочков и возраста каракатицы. Тонко порезанному мясу молодых особей будет достаточно 15 минут.

Подают жареных каракатиц в виде закуски для пива или вина либо как отдельное блюдо.

Тушёные каракатицы

Для этого вкусного блюда понадобится 0,6 кг моллюсков, полкилограмма репчатого лука, стакан красного сухого вина, горсть кедровых орешков, по 60 г оливкового и сливочного масла, соль и специи. Первым делом вино смешивают с содержимым чернильного мешка каракатицы, после чего помещают самих моллюсков в этот раствор и оставляют на два часа.

Затем в сковороду кладут сливочное масло, добавляют оливковое масло и разогревают. В шипящую смесь масел кладут порезанный лук, слегка обжаривают и выкладывают туда маринованных каракатиц. Жарить моллюсков следует на медленном огне в течение 10 минут. Далее толкут в ступке кедровые орехи, смешивают с маринадом, в котором до жарки находился моллюск, и выливают его в сковородку. После того как рассол закипит, каракатицу тушат ещё 10 минут, после чего сразу подают к столу, полив сверху этим же соусом.

Фаршированные каракатицы в сливочном соусе

Чтобы приготовить такое блюдо в домашних условиях, понадобится 1 кг моллюсков, 300 г свежих шампиньонов, 3 головки лука, 250 г тертого сыра, пол-литра сливок, растительное масло. Первым делом грибы нарезают небольшими кусочками, мелко шинкуют лук и трут сыр на тёрке. Затем в сковородке разогревают масло, обжаривают лук с шампиньонами до тех пор, пока не испарится вся жидкость.

Затем к полученной массе прибавляют сыр, перемешивают, солят, перчат и начиняют ею каракатиц. Края моллюсков скрепляют зубочистками и укладывают их на противень. Затем сливки смешивают с приправами, солят и заливают полученной смесью моллюсков. Готовить такое блюдо нужно в духовом шкафу, разогретой до 200 градусов, в течение 30 минут.

Каракатицы на гриле

Для этого рецепта берут полкилограмма каракатиц, 200 г салата, 2 помидора, 1 зубок чеснока, свежий базилик, половину лимона, растительное масло, соль и перец. Помидор режут кубиками, добавляют порубленный салат и перемешивают с соком лимона и двумя большими ложками масла. Затем прибавляют чеснок, солят и перчат. Потом фаршируют полученным «салатом» моллюска, скрепляют зубочистками края и укладывают на решётку гриля. Готовить блюдо необходимо на протяжении десяти минут.

Каракатица по-корейски

Для её приготовления берут 500 г моллюсков, 500 г риса, листья салата, соль, лук, перец и масло. Каракатицу тонко нарезают, укладывают в контейнер, обильно солят и убирают на сутки в холодильник. Затем режут лук, перчат и смешивают с мясом моллюска. Далее отваривают рис, выкладывают его на листья салата, сверху помещают солёную каракатицу, зелёный горошек, тёртое яйцо и зелёный лук.

Если дома есть варёная курица и дольки авокадо, их также выкладывают рядом с каракатицей и поливают сверху маслом.

С чем подавать?

Подают каракатицу в виде самостоятельного блюда или как добавку к гарниру. Для гарнира можно использовать варёный рис, макароны и отварной картофель. Перед подачей на стол блюда из моллюсков украшают помидорными дольками и свежей зеленью. С мясом каракатицы также хорошо сочетаются листья салата и соевый соус. Ограничением являются лишь майонез, молочные продукты и сметана. Они плохо сочетаются со вкусом моллюска, поэтому использовать их в подобных блюдах не рекомендуется.

О том, как почистить и приготовить каракатицу, смотрите в следующем видео.